葉茂中談餐飲策劃14

1、葉茂中談餐飲策劃14標(biāo)簽：川菜葉茂中傳統(tǒng)美食品類張?zhí)m俏江 分類：營銷觀點南雜談俏江南：讓傳統(tǒng)美食因現(xiàn)代藝術(shù)而重生把時尚與國萃精糙混搭的藝術(shù)氛囤和精巧的服務(wù)體驗融入到柴米油鹽中，將傳統(tǒng)美食打造成 中國最具藝術(shù)品位的時尚空間及高端會所作為中華餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍人物之一，俏江南總裁張?zhí)m女士以一種專門的高度與視角，讓中華 傳統(tǒng)美食以現(xiàn)代藝術(shù)的形式獲得新生。俏江南迅速創(chuàng)新菜式、迅速開店、打造頂級時尚槪念餐廳，張?zhí)m正在一步步實踐著自己的妄圖：“我 要做餐飲業(yè)的路易威登，要把店開到紐約、巴黎、東京等世界各地我期望有路易威登的地 點就有俏江南。“俏江南怎么講什么給了她成就俏江南“藝術(shù)飲食'的力咼？讓我們掀

2、開那個美女董事長的輝煌歷程。拼搏淵源，從美食緣起張?zhí)m89年留學(xué)到加拿大，那時，賺鈔票成了她留在國外的唯獨理由。一天刷16個小時的盤 子、甚至扛過上百斤的豬肉，其中的辛勞常人無法體會。只是在國外中餐館打工的那段時刻, 張?zhí)m也偷偷記下了餐館經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié)，進料、配料、烹飪、接待客人，所有流程都熟稔 于心。深深體會到中餐在國外地位之低的她不禁自咨詢，中華美食有幾千年的歷史，但是什么緣故 中國沒有一個品牌被世界認(rèn)可？她左了一個目標(biāo)，掙到兩萬美金的時候就拋開一切回到祖 國，從自己的家鄉(xiāng)丁起。因此在91年離圣誕肖還有4天的時候，掙到兩萬美金的張?zhí)m毅然 決然地舍棄了一切回到中國。90年代初的中國，中國老百

3、姓差不多過上物質(zhì)略微豐盈的生活，餐飲市場一片朝陽。91年, 她投資13萬元在北京東四開了家川菜館，叫“阿蘭酒家“。“美英食必須美其器“，獨到而新 穎的理念在張?zhí)m一開始的創(chuàng)業(yè)中就展壺出來，她一個人跑到四川鄲縣，跟一幫當(dāng)?shù)氐闹窆ど?山砍竹子，再用火車把13米長碗口粗的竹子運到了北京，把“阿蘭灑家"變成了漂亮的竹樓。此后的九年，阿蘭灑家、阿蘭花園魚翅海鮮大酒樓不僅替她完成了資本積存，同時在餐飲經(jīng) 營治理方而也積存了豐富的體會。這時候她遇到了創(chuàng)業(yè)后的瓶頸，連續(xù)經(jīng)營現(xiàn)有餐館依舊走 品牌路線？ 一番摸索之后，張?zhí)m決定打造一個中國品牌，要做就選擇一個髙的起點：商務(wù)用 餐。把餐廳開在商務(wù)人群周圍商務(wù)

4、人士擁有強勁的消費能力，他們追求消費的品位、氛國和環(huán)境，哪怕貴一點都能夠同意。 而且這一層次的消費者更注重自我感受，在當(dāng)時，品位較髙的中餐廳依舊專門少的，假如一 家餐廳符合他們的品位，這類消費者會帶來龐大的口碑效應(yīng)。靠著這種直覺，張?zhí)m不顧專家 勸阻，把餐廳開在商務(wù)人群的周用，堅持在髙檔寫字樓里開店，這種選址模式得到消費者的 認(rèn)可。開創(chuàng)全新品類，打造“餐廳中的藝術(shù)品”張?zhí)m深入了解商務(wù)人群的消費偏好，挖掘?qū)缟虅?wù)人群鐘情于西式餐飲的緣故在于西方餐飲文 化專門重視環(huán)境品位和服務(wù)氛阿這種細節(jié)給消費者帶來全方位的體驗。俏江南的logo是一張極有中國特色臉譜，而泄進店內(nèi)，感受到的卻是時尚而又復(fù)古的西式 視覺

5、體驗。俏江南在全國共有三十幾家店，不管主題如何改變，俏江南總是能夠在古典與時 尚，中方與西方找到平穩(wěn)，讓巧妙的“混搭“渾然天成。這種創(chuàng)新不僅讓顧客在不同的俏江南找到不同的情調(diào)與新奇感，也由此開創(chuàng)了全新品類，打 造出“餐廳中的藝術(shù)品”。張?zhí)m購買了許多世界各地的藝術(shù)品和傳統(tǒng)古董，并利用燈光、色彩的巧妙搭配，把前衛(wèi)又不 失國萃精髓的環(huán)境與川菜的狂熱相結(jié)合，給予傳統(tǒng)川菜極大的藝術(shù)喪動力和感染力。在她看來，俏江南的成功靠的不僅是考究的環(huán)境和食物，更是一個把傳統(tǒng)餐飲文化和藝術(shù)結(jié) 合的現(xiàn)實主義結(jié)合者、改造和提升者。俏江南的成功，讓張?zhí)m以15億的身家成為2018胡潤 餐飲富豪榜第3劃。創(chuàng)新菜式，讓傳統(tǒng)美食因藝

6、術(shù)而重生張?zhí)m與俏江南的成功在于她始終堅持“創(chuàng)新并不是簡單的復(fù)制，更要在理念、思維上創(chuàng)新“。 因此，她結(jié)合在國外中餐館打工的心得和國外餐廳的考察體會，開創(chuàng)出“中餐西做"的方式， 將傳統(tǒng)川菜與披長精細加工的四餐進行結(jié)合，選用傳統(tǒng)川味原料，以歐式刀功切菜碼盤。并 給予每道菜專門的“精神體驗”，這種方式完全改變傳統(tǒng)中餐以往的印象，為中華餐飲行業(yè)注 入新奇活力的高貴血液。在俏江南，美食被給予了藝術(shù)的靈魂，盡管最終以觸動食客的味蕾而展現(xiàn)價值，但張?zhí)m擅長 的確實是挖掘食物本身的藝術(shù)感染力并帶給人們視覺享受和環(huán)境體驗。俏江南還一改世界對中餐“后廚房"的印象，將操作間設(shè)為透亮，客人們能夠看到

7、操作間的一 舉一動，這一切將“難登大雅之堂“的川菜變成了藝術(shù)的視覺盛宴。俏江南，世界眼中的中華餐飲“名片”從白手起家到2018胡潤餐飲富豪榜第3名，張?zhí)m用心了 18年。這18年來，張?zhí)m的用心和 直覺讓機遇變成了財寶，但她的最終目標(biāo)依舊打造“世界眼中的中華餐飲名片二近年來，她還跨界到時尚、調(diào)料等領(lǐng)域，并把觸角伸到了國外。張?zhí)m通過輸出菜品和日本餐 飲巨頭進行品牌合作，同時以派遣廚師傳授配方并左期檢査的方式和全球知名的航空配餐公 司、法航以及荷蘭航空公司進行合作。盡管講成功者的緣故各不相同，然而從俏江南的案例中，依舊有專門多值得更多餐飲企業(yè)所 學(xué)習(xí)的東西。第一，俏江南的成功是“創(chuàng)新“的成功，從俏江南

8、的進展過程中我們能夠總結(jié)出俏江南四個突 出的特點：獨到的發(fā)覺，革命性的變革，綜合性的制造以及跨過式的進展，而這正是基于創(chuàng) 新的基礎(chǔ)上所形成的。川菜作為中國八大菜系之一，具有濃厚的中國傳統(tǒng)菜的特點，也是一般大眾專門喜愛的一大 菜系。然而俏江南卻沒有沿著固有的傳統(tǒng)思路、傳統(tǒng)經(jīng)營方式去經(jīng)營川菜，而是通過創(chuàng)新的 意識與行動，將傳統(tǒng)川菜帶入了另外一個進展空間。能夠講，創(chuàng)新第一在于要打破舊觀念，打破固有思維適應(yīng)，換一種角度也許就能發(fā)覺更多的 機會。同時，光有創(chuàng)新的意識還不夠，還需要付諸于實實在在的行動，僅僅停留在意識上的創(chuàng)新也 只能是“紙上談兵“。知行合一，因此，企業(yè)在創(chuàng)新上，需要做到的是意識與行動并舉?！惊毾砀牧伎臻g】俏江南的成功同時也是左義品類的成功，品類能夠明白得為代表一種消費者的需求。張?zhí)m將傳統(tǒng)的川菜給予了不開生面的元素，既有中國傳統(tǒng)元素的堅持，同時在環(huán)境，治理, 服務(wù)等方而給予了四餐式的特色，能夠講，是對傳統(tǒng)川菜的一種改良與優(yōu)化，泄義了“精品 川菜“這一品類，成為“精品川菜”的品類代表，專門好的滿足了商務(wù)人士、都市白領(lǐng)這一主 力消費群體的需