英國飲食文化

1、5淺談英國飲食文化外國語學(xué)院英語 084 何彤彤 200810010418摘要：民以食為天。飲食文化是民族文化的一部分，反映了民族歷史發(fā)展境遇。要了解英國，就應(yīng)該了 解英國的飲食習(xí)慣。 本文就英國的飲食文化作了較為系統(tǒng)介紹，從各個方面了解英國的在飲食方面的習(xí)慣和風(fēng)俗。關(guān)鍵詞：飲食文化習(xí)慣美食餐桌禮儀（一）引言英國位于歐陸西側(cè)的大西洋上，其緯度在50度以北，因受北大西洋洋流的調(diào)節(jié)及西風(fēng)終年的影響，形成了冬暖夏涼，終年有雨，四季寒暑變化不大的溫帶海洋性氣候。由于氣候條件，英國主要發(fā)展栽種飼料作物及牧草，并發(fā)展酪農(nóng)業(yè)，但是，由于本身糧食及畜牧產(chǎn)品不能自給，需要依賴進(jìn)口，基于其歷史的發(fā)展演變， 英國的

2、料理烹調(diào)上多少都受到外來資訊的影響。不過,英國本身是個文化底蘊深厚的國家，所以他們在料理上還是保留了原有的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣及烹調(diào)技巧。英國很講究紳士風(fēng)度，這一點在吃英國菜時也能體會到。但是，英式菜選料的局限性比較大，英國雖是島國，但漁場不太好，所以英國人不講究吃海鮮，反倒比較偏愛牛肉、羊肉、禽類、蔬菜等。1（二）飲食烹飪英國人一般比較喜愛的烹飪方式有：檢、燒烤、煎、煽、烙和油炸。對肉類、海鮮、野味的烹調(diào)均有獨到的方式；然而，他們對牛肉類方面又有特別的偏好，如燒烤牛肉（roasted bee。，在食用時不僅附上時令的蔬菜、烤洋芋，還會在牛排上加上少許的芥茉醬；在佐料的使用上則喜好奶油及酒類；在香料上

3、則喜 好肉寇、肉桂等新鮮香料。2英國菜的調(diào)料中很少用酒，調(diào)味料大都放在餐桌上，任人自由挑選。英國人不喜帶粘汁的菜肴和過辣的菜肴，忌用味精調(diào)味；也不吃狗肉。其口味不喜太咸，愛甜、酸、微辣味。3（三）飲食習(xí)慣之一日三餐英國的烹飪常常用到烤爐，烤爐里有各式各樣的焙盤，肉和蔬菜都要放在焙盤里用慢火烤，以便把肉 和蔬菜的味道都調(diào)出來。41、早餐：英式早餐是英國飲食文化的重要部分，其以菜點豐富著名。標(biāo)準(zhǔn)的完全英式早餐主要包括以下幾種食品：熏肉（bacon）、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉腸、黑布丁有時還有炸薯條，而且還會 有咖啡或茶佐餐。主食一般是炸面包片，炸面包片也非常誘人，是選用烤制兩天后 的面包，切片后

4、用中火在鍋里加黃油煎烤，烤出的面包焦黃酥脆， 口感香甜。一頓豐盛的英式早餐包括烤番茄（番茄底劃十字口，入烤箱）、炒蛋、香腸、咸肉、麥片（搭配牛奶或酸奶）、茄汁黃豆、蘑菇諸種菜點。主食的選擇，吐司（搭配牛油與果醬）之外，可頌、丹麥卷等諸種歐 陸特產(chǎn)亦可納入。 早餐的飲料以橙汁為代表，也有咖啡和茶。典型的英式早餐茶是多種紅茶的混合茶,還可以加入牛奶。2、午餐：英國人的午餐十分簡單，而且很快就能解決。通常午餐在一個小時左右，三明治在英國人的午餐里扮演了一個非常重要的角色。通常人們早上在家 做好三明治，然后在午餐時間食用。英國學(xué)生午餐最常見的是薯條、香腸、炸雞等高熱量食物，然后配上 水煮青菜或豆子，甜

5、點是高糖牛奶巧克力、奶油面包或果凍。上班族可以自己帶早上在家里做的三明治， 或者在公司附近的酒吧、餐館或者食堂吃個簡餐，大家擠出大量時間辦理私事。53、晚餐：英國的晚餐是一天中的最豐富，最講究的一餐，因為這是他們工作、學(xué)習(xí)一天之后家庭聚會 的最好時間。用餐時對服飾、座次、用餐方式都有很嚴(yán)格的規(guī)定。6傳統(tǒng)的正餐通常有四道菜：第一道是湯，第二道是魚，第三道是肉，第四道是甜點、布丁拼盤，最 后是甜菜和冰淇林，現(xiàn)在正餐基本上由頭盤、主食和甜品組成。7 一頓晚餐通常要花上好幾個鐘頭。冷凍熟食在英國相當(dāng)普遍，幾乎每個家庭都有微波爐，且通常英國人（尤其是學(xué)生）會買一份冷凍熟食，放進(jìn)微波爐，邊看電視邊吃 -這

6、叫做吃“電視晚餐"。8晚餐之后，英國人通常會喝一杯加牛奶的茶。（四）飲食習(xí)慣之經(jīng)典美食1、烤牛肉加約克郡布丁 （ Roasted beef and Yorkshire pudding）這是用牛腰部位的肉，再把雞蛋加牛奶和面，與牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。上桌時，還要 另配些單煮的青菜，即為“烤牛肉加約克郡布丁”。2、炸魚薯條（Fish and chips）選擇鰭魚或鰥魚，最好是新鮮的，去骨，切片后裹上濕面團(tuán)，然后油炸制成炸魚。薯條則是將土豆切 成粗粗厚厚的長條，放進(jìn)加了鹽的滾水中，然后撈出，將水瀝干放進(jìn)油里炸，炸到薯條金黃為止。吃炸魚 薯條時，還會配上不同種口味的調(diào)味醬，或是淋

7、上鹽和醋，就可以吃了。英式菜的經(jīng)典菜肴還有土豆炫羊肉、烤鵝填栗子餡、牛尾濃湯、牛肉腰子派皇家奶油雞、牛肉餡餅等。（五）飲食習(xí)慣之茶和酒館1、茶（tea）:英國人喜歡喝茶，幾乎到了嗜茶的地步。英國人每天均飲4杯茶，每人年均飲茶10千克以上，晨起要喝早茶，早餐以紅茶為是主要飲料，到了上午 11點，無論你是空閑在家的貴族，還是繁忙的 上班族，都要休息片刻，喝一杯，他們稱之為早上11點左右的便餐，。到了中午，吃了午飯之后，少不了配上一杯奶茶。而后下午3點半到4點左右還要來一杯下午茶。9下午茶幾乎成為英國人生活中必不可少的習(xí)慣。高貴的正式茶聚（ tea party）,或者是不喝茶只吃點心 的餐飲（hig

8、h tea）,都可以被稱為"下午茶”。古時，英國人習(xí)慣于 12時許用午餐，而晚餐時間在8時許，中間相差一段比較長的時間，所以英國10人會在下午34點時吃一些茶點，久而久之就形成一種飲食習(xí)慣，就是現(xiàn)今的下午茶時間。英式下午茶的專用紅茶為產(chǎn)自英屬殖民地印度的大吉嶺紅茶與伯爵茶、 或錫蘭高地紅茶。除此之外英國也有在下午茶時喝奶茶的習(xí)慣。和茶一起的還有切成薄片的檸檬及奶罐。High-tea除了有茶或者咖啡外，更少不了甜食、咸食、面包、松餅等， 進(jìn)食的次序是有甜食到咸食，由淡味到濃味。正式的下午茶點心一般被壘成"三層架”的形式：第一層放置各種口味的三明治（tea sandwich）,

9、第二層是英國的傳統(tǒng)點心司康餅（scone）,第三層則是小蛋糕和水果塔。這個三層 架點心應(yīng)先從下往上吃。除了這種必不可少的三層點心，一些牛角面包、葡萄干、魚子醬等食品也會被擺上來，來迎合賓客的口味。112、酒館（bar）:英國盛產(chǎn)酒，出產(chǎn)蘇格蘭威士忌，由于氣候、文化傳統(tǒng)， 英國人十分喜歡喝酒，他們喝啤酒，威士忌。12因而，英國的酒業(yè)很強(qiáng)盛，酒吧無處不在，全國有好幾萬家大大小小各具風(fēng)味的酒館，其中還有不乏數(shù)百年歷史的，獨特的酒吧文化 成為了大不列顛文化的重要組成部分。英國的酒吧嚴(yán)格執(zhí)行打烽時間，通常是上午11:00至下午3:00，下午5:30到晚上11:00。英國的人際關(guān)系一般較為冷漠，但是在酒吧

10、一端上酒杯，即使是陌生人也能親切交流，馬上成為朋友。（六）飲食文化之餐桌禮儀英國主要有五種酒吧。第一，傳統(tǒng)酒吧，古樸、陳舊，不少為露天，桌子椅子都極具滄桑感，主要吸 引中老年顧客的光顧；第二，時髦式酒吧，講究現(xiàn)代裝潢，時尚擺設(shè)，吸引青年男女的光顧；第三，女士 酒吧，專門為女士而設(shè)；第四，同性戀酒吧；第五，名人特色酒吧，比如較為著名的莎士比亞酒吧，福爾 摩斯酒吧。1、刀叉的擺置：主餐盤放在前中央，右刀左叉皆成對出現(xiàn)，唯 獨湯勺單獨放在右手邊。桌上刀叉最多三副，三道以上的菜肴則 刀叉在菜肴上桌前擺上，甜點的刀叉橫放在主菜盤上方，刀刃向 內(nèi)刀尖朝左，小叉朝右放中間，小湯匙朝左放上面。叉子左側(cè)或 上方

11、放置面包碟、奶油刀。刀子上方為酒杯，酒杯左邊為水杯， 如果宴會不只一種酒，那么宗左到右依次為雪莉杯、香檳杯、水 杯、紅酒杯、白酒杯。13用餐中刀叉的擺放為八字形，如果在用餐中途暫時休息，可 將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如果是 談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需要作手勢時， 就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。在宴會中，每吃一道菜 用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，中途需要談話或休息時，應(yīng)該將刀叉呈八字形 平架在盤子兩邊；反之，刀叉柄朝向自己

12、并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，2、刀叉的拿法：右手拿刀，左手拿叉，刀用來切割食物，叉用于送食物入口。叉子的拿法是將食指伸直 按住叉子的背部。刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。3、 刀叉的用法：刀叉是從外側(cè)向里按順序使用（也就是事先使用順序由外向里一次推進(jìn)），一般都是左 右相互配合，即一刀一叉成對使用，有些例外，喝湯時，則是把勺子放在右邊，用右手持勺，食用牡蠣一般也用右手拿牡蠣的叉食用。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃 小菜時，要用中號刀，叉或勺一般隨刀的大小而變，喝湯都用大湯勺，喝咖啡，吃冰淇林時用小湯勺。14

13、當(dāng)叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時，叉子應(yīng)面向上方使用。吃肉菜時， 英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送 入口中。美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀， 把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。15英國人習(xí)慣用刀將食物掃到叉背上，壓平后送入口中。食用米飯、青豆、玉米時，叉子當(dāng)湯勺使用，細(xì)小的食物用刀幫幫忙聚集到叉子凹陷處，舀著食用。16（七）總結(jié)所謂“百里不同風(fēng)，千里不同俗，萬里不同食” ，個個國家因為自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、風(fēng)土 人情和獨特的歷史發(fā)展

14、經(jīng)歷形成了不同的飲食文化和習(xí)慣。作為英語專業(yè)的學(xué)生，在學(xué)習(xí)英語的過程中， 也要多去了解英語國家的文化習(xí)俗，不但對英語語言學(xué)習(xí)本身有巨大的幫助，而且在和國外友人的接觸中 能更好的了解對方，不至于鬧出笑話。飲食是人類生存之本，生命的源泉。通過這次研究總結(jié)英國的飲食文化，我知道了許多英國的飲食習(xí) 慣和風(fēng)俗，也了解了英國各方面的文化特色，希望在今后的生活、學(xué)習(xí)中，能將這些飲食文化合理地運用 到跨文化交際和學(xué)習(xí)中，增進(jìn)對不同的深入解讀，享受不同文化帶來的樂趣，提高自身的技能素養(yǎng)。參考文獻(xiàn)：1 2 http:/baike.baidu.Com/view/3565.htm#23 李維冰、丁章華，外國飲食文化，

15、北京：中國商業(yè)出版社，2006, P2044 趙紅群等，世界飲食文化，北京：時事出版社， 2006, P195 6 趙紅群等，世界飲食文化，北京：時事出版社， 2006, P167 李維冰、丁章華，外國飲食文化，北京：中國商業(yè)出版社，2006, P2048 9 晉寶平、張宇燕，國外的飲食文化，北京：中國社會出版社，2006.9, P6910 蔡冠深，香港明星餐廳，上海：世界圖書出版公司，2004.4, P17111 /zh-cn/%E4%B8%8B%E5%8D%88%E8%8C%B612 李維冰、丁章華，外國飲食文化，北京：中國商業(yè)出版社，2006, P20313 林瑩、毛永年，西餐禮儀，北京：中央編譯出版社，2006.10, P3314 徐先玲、李相狀，西方餐飲文化，北京：中國戲劇出版社， 200