八年級上冊人類對細菌和真菌的利用教案分析

1、八年級上冊人類對細菌和真菌的利用教案分析教學目標、知識目標舉例并嘗試發(fā)酵技術在食品制作中的作用；說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。2、能力目標通過本節(jié)的學習，提高學生的動手能力和實踐能力；探究學習、合作交往、收集整理資料和口頭表達的能力；分析解決實際問題的能力。教學重點：、發(fā)酵食品制作離不開細菌和真菌；2、食品腐敗的原因及食品保存的方法原理。教學難點對發(fā)酵和防腐原理的理解。教學方法實驗法、多媒體演示法等。教具準備、教師準備（1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、礦泉水瓶、小氣球若干，死面饅頭和發(fā)酵的饅頭各12個；（2）有關食品保存的多媒體。2、學生準備（1）學生代表前準備的發(fā)酵實驗；（2）各種

2、保鮮食品。時安排：1時一、導入教師：同學們好，先請你們打開實驗臺上的“方便盒”；然后請你們用手捏一捏盒子里的兩個饅頭，再掰開看看，比較它們有什么不同。學生：一個松軟多孔，另一個硬實無孔。【點評：“捏”和“掰”的動作建立了感性認識?！拷處煟汉凶又械酿z頭是選擇同樣的面粉制作的，為什么做出的饅頭會有這么大的差別呢？學生：一個是經(jīng)過發(fā)酵的，一個沒有。教師：通常使用哪些材料來發(fā)酵呢？學生：發(fā)酵粉（或說老面、老酵）。教師：說得好，其實發(fā)酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一種。也就是說饅頭的制作和真菌有關。今天我們就來學習細菌和真菌在生活中的作用?！军c評：通過學生親自感知，既激發(fā)了學生進一步

3、學習的興趣，又巧妙點題?！慷?、開始新（一）細菌和真菌與食品的制作教師：各小組先來觀看實驗臺上的“發(fā)酵實驗”；首先請前已參加準備實驗的同學講述一下操作的過程。學生：講述制作過程。【點評：學生代表前完成準備實驗，然后說明實驗過程有很好的可信度?！浚喊l(fā)酵現(xiàn)象和原理方法步驟：、先在一個飲料瓶中裝上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振蕩；2、將氣球擠癟后套在瓶口；3、最后將瓶子放在室內較溫暖的地方。教師：那么現(xiàn)在發(fā)生什么現(xiàn)象呢？學生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用鼓起來的氣球，瓶內有許多氣泡和泡沫，瓶壁有些發(fā)熱。學生：這說明發(fā)酵時產(chǎn)生了氣體，且放熱。教師：發(fā)酵時產(chǎn)生的是什么氣體？用什么方法來證明這種猜測呢？

4、請同學們把實驗瓶上的導管口伸入盛澄清石灰水的小燒杯中，然后打開止氣夾，觀察有何現(xiàn)象。學生：石灰水變渾濁了，說明發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳。教師：饅頭松軟多孔跟發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳氣體有很大關系。還產(chǎn)生別的物質嗎？讓我們聞一聞，請同學們把氣球取下來。學生：有酒味，表明還產(chǎn)生酒精。【點評：經(jīng)過親身探究實驗，學生較好地理解“食品的發(fā)酵原理”?！拷處煟菏聦嵣?，酵母菌中含有多種霉，在氧氣不充足的情況下，這些霉能夠分解糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精，同時還可以釋放出少量的熱量，這就是食品發(fā)酵的主要原理。教師：那么根據(jù)酵母菌的作用及淀粉和糖的關系，饅頭的制作主要原理又是怎樣呢？學生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分

5、解成葡萄糖，后面部分相同于糖。教師：回答很好。【點評：巧妙“聯(lián)系”得出饅頭的發(fā)酵原理?！浚吼z頭發(fā)酵的原理教師：根據(jù)原理，為什么饅頭會松軟多孔，蒸熟的饅頭又無酒味呢？學生：發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹造成的；酒精在蒸烤的過程中揮發(fā)了。教師：同學們想想，類似饅頭的制作，利用酵母菌發(fā)酵使變得松軟多孔的食品還有哪些？學生：面包，餅干，發(fā)糕教師：同學們回憶剛才的發(fā)酵試驗，試想一下，如果這里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麩皮、小米，再放入醋酸菌或換成糯米，接種上曲霉，那又會是怎樣呢？還有在豆腐上接種霉菌【點評：以點引面，增加了學生的見識，進一步為生活服務。】教師：下面我們來看一些食品圖片，

6、并思考圖中的食品是用哪種細菌或者真菌制作的。：屏幕展示相應的利用細菌或者真菌制作的食品圖片（書本圖-41）（結合回答，每種食品標出相關的細菌或真菌名稱）（二）、細菌和真菌與食品保存：播放桔子和香焦腐爛過程錄像教師：食品很容易腐爛，給我們的生活造成很大不便和浪費。那么這些都是誰的破壞呢？學生：細菌和真菌。【點評：錄像上的“霉”或“絨毛”很容易讓學生認識這就是細菌或真菌?！拷處煟杭毦驼婢窃趺词故称犯癄€呢？學生：一些細菌和真菌從食品中獲得有機物，并在食品中迅速生長和繁殖，導致食品的腐爛。：食品腐爛的原因：一些細菌和真菌從食品中獲得有機物，并在食品中迅速生長和繁殖，導致食品的腐爛。教師：我們知道，

7、細菌和真菌的生長和繁殖需要適宜的溫度、水分和有機物。于是，使食品盡量不腐爛，有兩種選擇，一是殺菌，二是抑菌。下面我們一起學習細菌和真菌與食品的保存。：細菌、真菌與食品的保存保存食品的常用方法：（1）殺菌；（2）抑菌。教師：先請大家結合食品腐爛的例子，聯(lián)系我們準備的保鮮食品，小組討論，找出保存食品的常用方法，并說明選擇此種方法保存的理由：學生1：防腐劑法或低溫保鮮法可以把食品放在冰箱里或低溫處；學生2：曬制或煙熏法，比如臘肉，還有脫水法；學生3：巴氏消毒法，高溫滅菌；學生4：腌制咸魚，腌制法；學生、真空包裝法、罐藏法；學生6：滲透保存法，果脯經(jīng)常用此法保存；【點評：“以物說理”和“以理說物”非常

8、具有現(xiàn)實感?！浚撼Ｓ檬称繁４娣椒ê捅４嬖肀矸乐故称犯瘮〉脑肀４娣椒ū４媸称芬种萍毦驼婢纳L、繁殖脫水法干蔬菜、干香菇曬制與煙熏法干貨；熏肉，滲透保存法果脯、葡萄干腌制法腌菜，腌肉罐藏法各種罐頭（桔子罐頭）冷藏、冷凍法冰箱內的各種食品真空包裝法熱狗、甜腸、火腿腸殺菌（把細菌和真菌殺死）巴氏消毒法各種奶制品防腐法方便面，餅干【點評：及時歸納和總結有利于學生形成知識體系?！浚簳?3頁圖學生：仔細看圖，及時總結。教師：最后，老師想提醒同學們，食品如果過了保質期還能吃嗎？學生：（齊聲）不能吃。三、小游戲教師：通過剛才的學習，發(fā)現(xiàn)同學們都很不錯，為了更好的展示大家的才能，下面我們來做一個小游戲。：關于食品保存方法選擇的FLASH游戲。四、堂小結、學生系統(tǒng)閱讀書本；2、學生總結本節(jié)收獲、談感想，并提出疑惑等；【點評：學生小結突出“以生為本”原則。】五、動手實踐教師：通過今天的學習，大家想不想試試身手呢？學生：想。教師：回家以后，就請同學們試試如何制作甜酒。：制