餐飲業(yè)食品安全管理制度(2)

1、1.2.3.4.5.6.7.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.餐飲業(yè)食品平安管理制度目錄 食品采購索證驗收管理制度 從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度 餐飲具清洗消毒保潔管理制度 粗加工管理制度 食品添加劑使用管理制度 食品倉儲管理制度 預防食品平安事故制度 烹調加工管理制度 面食糕點制作管理制度 專間食品平安管理制度 從業(yè)人員食品平安知識培訓制度 食品留樣制度 食品用設備設施管理制度 餐廳衛(wèi)生管理制度 食品平安自查制度 從業(yè)人員健康檢查制度 餐廚廢棄物管理制度 食品平安信息公示制度1、餐飲效勞提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品一次 性餐用具 等食品容器、包

2、裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等的采購查驗 和索證索票制度， 確保所購原料符合食品平安標準，并便于溯源。2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學生 集體用餐 含學生飲用奶須到具備相應資質的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽 訂采購供貨合同。3、餐飲效勞提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質證 明許可 證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證明生肉禽類應有檢驗合格證明；從固定 供貨商含個體經(jīng) 營戶采購的，應查驗留存供貨商的資質證明、 每筆供貨清單等； 從 合法超市、 農(nóng)貿市場采購的， 須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨 廠家營業(yè)執(zhí)照

3、及消毒合格證明。證明資 料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等。4、應當建立臺賬采購記錄，按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保存載有上述信息的進貨 清單或票據(jù)，可不 再重新登記臺賬。5、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲效勞提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的 許可證和 產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng) 一配送單據(jù)臺賬。 門店自行采購的產(chǎn)品，應當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。6、應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間有序整理，保存采購記

4、錄及相關資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于 2 年。7、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標 簽不符合要求或不 清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。8、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合中華人民共和國食品平安法?第 條、 47、4248 和 66 條的規(guī)定1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得?健康證?前方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用?健康證?。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊

5、型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調整到其他不影響食品平安的工 作崗位。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織辦理?健康證?年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，催促以上“五病人員調離。4、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)， 掌握本崗位要求， 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣， 嚴 格標準操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整 齊置 于帽后， 銷售無包裝的直接入口食品時， 應當使用無毒、 清

6、潔的售貨工具、 戴口罩。 不 得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。5、嚴格按標準洗手。 工作人員操作前、 便后以及與食品無關的其他活動后應洗手， 按 消毒液使用方法正確操作。6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面 對 食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品平安的行為。1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照?食品平安法?第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒 的餐飲具。2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用

7、國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合平安標準的餐飲具。3、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、 飲具，應當查驗其經(jīng)營資質， 索取消毒合 格憑證； 直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關標 準并按要求留存 票證。4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域 或專間 及設備，餐飲具清洗消毒水池 應 專用，不得與清洗食品原料、 拖布等混用。采用化學消毒的， 至少設有 3 個專用水池 各類 水池應以明顯標識標明其用途。5、?餐飲具清洗消毒保潔方法?應張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔的順序操作。餐飲具應首 選熱力方法

8、 進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。6、消毒后的餐飲具應外表光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛(wèi)生標準。7、清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜間保存，防止 再次受 到污染。保潔柜有明顯“已消毒標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛(wèi)生，做到內外清潔。9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消

9、毒濃度。每次記錄?餐飲具消毒及檢查記錄表?。4. 粗加工管理制度1、食品原料粗加工必須在粗加工間區(qū)域內操作，排水溝出口設置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。2、分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具 和容器與蔬菜分開 使用，并要有明顯標志。3、粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到 無泥 沙、雜草、爛葉。5、

10、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。6、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開 清洗干凈以備再次 使用。7、及時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生 8、不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布5. 食品添加劑使用管理制度1. 餐飲業(yè)使用的食品添加劑品種、 使用范圍及使用量必須符合 ?食品添加劑使用標 準? ( GB2760-2021 ) 及衛(wèi)生部公告名單。嚴禁超過?食品添加劑使用標準?中使用范 圍和劑量的規(guī) 定使用食品添加劑。不得采購、 經(jīng)營使用中華人民共和國國家

11、衛(wèi)生和方案 生育委員會 2021 年 4 月 19 日公告?食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品 添加劑名單?中的非食用 物質。2. 餐飲業(yè)食品添加劑實行備案制度， 擬使用的食品添加劑填寫 ?備案登記表? 后報 宿 城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局審查，合格前方可使用。3. 食品添加劑的具體標簽要求應符合?中華人民共和國食品平安法?第47、 48 和66 條的規(guī)定。使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，包裝標識內容包括： 品名、產(chǎn) 地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代 號、保質期限、 使 用范圍與使用量、使用方法等，標識應明確標示有“食品添加劑字樣。4. 購

12、置食品添加劑必須索取相應的省級食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品 檢驗合格 證明， 進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明；進貨驗 收要按照索證管 理規(guī)定做好驗收登記。5. 采購的食品添加劑必須按“五專管理 ( 即專人采購、 專人保管、 專人領用、 專柜 存放、 專人登記 ) 的原那么保管使用。6. 餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓。 使用食品添加劑應配備專用稱量 工具， 嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上 鎖，標示“食品 添加劑字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。7. 違反相關規(guī)定采購使用食品添加劑或使用非食用物質， 將依法

13、受到處分； 涉嫌犯 罪的， 將依法追究刑事責任。6. 食品倉儲管理制度1、食品經(jīng)營者應當依法按照保證食品平安的要求貯存食品。食品與非食品不能混 放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等，不 得存 放個人物品和雜物。2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量 質量出 入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效 票證的食品不 得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10 厘米、離墻 10 厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)或分庫房存放。4、倉

14、庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐，保持通風枯燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。5、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、 生產(chǎn) 者名稱及聯(lián)系方式等內容供應商提供。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志原料、半成品、成品、留樣等。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。7、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備，并定期除霜霜薄不得超過1cm、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。9、貯存、運輸和

15、裝卸食品的容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品 一同運輸。7. 預防食品平安事故制度1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法制定并落實食品平安事故應急預案，關注社會食品平安預 警提 示，積極預防和控制食品平安事件。2制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可工程，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營 和超出供餐能力 承接大規(guī)模聚餐活動。3. 在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他 感官 性狀異常的， 不得加工或者使用。 食品原料應保

16、證來源合法平安， 禁止生產(chǎn)經(jīng)營 ?食 品安 全法?第二十八條規(guī)定的食品。4加工經(jīng)營過程防止生熟交叉、混放。防止生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā) 熱、咳嗽、腹 瀉等病癥及化膿性皮膚病者 , 應即暫停其接觸直接入口食品工作； 保持食 品加工操作場所清潔， 防止昆蟲、鼠類等動物接觸食品。5但凡接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒， 或剝去果皮后食用。 蔬菜烹調程序： 一洗二浸三燙四炒。 使用禽蛋前 應先清洗、消毒外殼。6熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海

17、產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱， 中心溫度應高于70G貯存熟食品，要及時熱藏60C以上或冷藏10C 以下 ， 如在常溫下保存，應于出品后2 小時內食用。8禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。9豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。1 0外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業(yè)道德教育。1 1 、如有疑似食品平安事故發(fā)生時，應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，上報上級主管部門， 停止生產(chǎn)銷售可疑食品， 保存可能導致食物中毒的食品

18、及其原 料、 工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。烹調加工管理制度1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應符合?生活飲用水衛(wèi)生標準?規(guī)定。2、 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70C。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、 設備必須無毒無害，標志或者區(qū)清楚顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持 清潔。4、油炸食品時防止溫度過高、 時間過長；隨時去除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底 部殘渣， 煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。5、 烹調后至食用前需

19、要較長時間超過2 小時存放的食品，應及時采用高于60C 熱藏或低于10C冷藏冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏。6、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱前方可使用。7、 灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒 布揩擦，及時清洗抽油煙機罩。8、 工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖 刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時去除垃圾。9 面食糕點制作管理制度1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、 黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用 的

20、肉、 蛋、 水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時間 20 分鐘左右，然后沖洗干凈。3、分設制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，防止生熟混放。4、制作糕點須有相應許可工程方能加工經(jīng)營。并設置有制作間和燒烤間，如需分 裝，應另 設涼凍和分裝間，分裝間的設置和操作按專間要求進行。使用者按照以上相應 功能間擺放用具、 標準操作。5、成品糕點存放在專柜內，做到通風、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分 較高的帶 餡糕點存放在

21、冰箱。奶油類原料應按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點制品 應當在 10C 以下或 60C以上的溫度條件下儲存。6、如使用食品添加劑，應執(zhí)行?食品添加劑使用管理制度?。7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈， 定期 消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。8、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔，各種 容器、用具、刀具等清潔后定位存放10. 專間食品平安管理制度1、配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體 用餐分裝 間、備餐間等加工操作，應做到“五專專人負責、專室制作、專用工具、專 用洗手消毒池和

22、專用冷藏設施。2、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。 食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。 不得放置煤氣灶等污染性設施， 地面不得設明 溝。專間室內溫度不得超過25 C。3、專間工作人員嚴格注意個人衛(wèi)生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴格執(zhí)行標準操作。 觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、 工用具后， 必須 嚴格洗手、 消毒， 或更換清潔手套后，方能接觸成品，防止交叉污染。4、每天應進行紫外線空氣消毒 30 分鐘，紫外線燈應安裝在工作臺正上方 2 米內， 按 30W/10? 15 m2 設置，定期監(jiān)測輻射強度，每次記錄使用時間和累

23、計時間，及時更 換。消毒時， 室內應枯燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。5、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消 毒等方法。6、認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，應立即做出撤換等相應處理。7、瓜果蔬菜消毒應按要求使用含氯制劑浸泡等清潔消毒方法，有果皮的， 最好剝 掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用， 盡量當餐用完。 生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得 超過 1 小 時，裱漿和新鮮水果經(jīng)清洗消毒應于當天加工、當天使

24、用。應嚴格遵照不 同食品貯存條件的 要求， 及時存放于專用冰箱內， 半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密 封保存，標簽注明生產(chǎn)時 間，注意在保存時效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌 菜，冷藏時間不超過 24 小時，食 用前須按規(guī)定進行充分加熱。9、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作，并按格式并記錄11. 從業(yè)人員食品平安知識培訓制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照?食品平安法?第三十二條的規(guī)定組織員工參加食品平安知識培訓，學習食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品平安知識，明確食品平安 責任，并建立培訓 檔案。2、應當依照?餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法?第十一條的規(guī)定，加強專兼 職食品

25、安 全管理人員食品平安法律法規(guī)和相關食品平安管理知識的培訓。3、從業(yè)人員必須接受食品平安知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營 工作。從 業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服 務等工作的人員。4、食品平安管理人員應認真制訂培訓方案， 定期組織有關管理人員和從業(yè)人員 新參加和 臨時人員開展食品平安知識、食品平安事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員 工均能掌握崗位食 品平安知識及要求。5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上息記錄歸6、建立從業(yè)人員食品平安知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信 檔，并明細每人培訓記錄，

26、以備查驗。12. 食品留樣制度1.集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品應留樣，以便于必要時檢驗。應設專人負責。2. 留樣食品每餐、 每個品種留樣量不少于 200g ，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專 用 容器內，在冷藏條件下存放 48 小時以上， 重要接待活動宜保存 72 小時。3?留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后,放入0 10C專用冰箱內，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。4. 留樣食品必須按期限要求保存 , 食品樣源餐廳食堂、攤點等進餐者如有異常，立即封存，送食品平安檢測部門

27、查驗。5. 食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。6. 重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。13. 食品用設備、設施管理制度1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備 或設施。主要設 施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、 蟑螂、 蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。 加工與用餐場所 所 有 出入口，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排 氣、排油 煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面 2m高度可 設置滅蠅設施；采取有效“除四害消殺措施。4、 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消 毒方法標示。 宜采用腳踏式、 肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的 開關，并宜提 供溫水。5、 食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合GB