市級示范食堂、宿舍創(chuàng)建評分細(xì)則

1、.資 陽 市 市 級 示 范 食 堂 評 分 細(xì) 則項 目評 分 標(biāo) 準(zhǔn)分值自評分評估得分備 注 一、設(shè)施設(shè)備（51.5分）建筑與布局1建筑選址:必須遠(yuǎn)離污染源,距離暴露垃圾堆(場),坑式廁所,糞池25米以上,環(huán)境整潔;32建筑面積:小學(xué),幼兒園400平方米,初中(含九年一貫制學(xué)校)800平方米,高中(含職中)1200平方米(1.5分);廚房使用面積50平方米,廚餐比1:2(1.5分);33建筑材料:廚房地面以耐磨,防滑,不滲水,無毒,易清洗材料鋪設(shè),并有一定坡度(1分);墻壁采用淺色,無毒,不滲水材料覆涂,地面以上貼有1.5米以上的瓷片墻裙(1分);天花板用防霉涂料覆涂(1分);34流程布局

2、:加工場所按原料,半成品,成品的順序予以布局(1分);生熟食品存放場所無交叉污染(1分);25粗加工間（區(qū)域）:用于原料,半成品,成品的操作臺,用具和容器要分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;26烹調(diào)間(區(qū)域):使用隔墻燒火爐灶或油氣爐(1.5分);安裝有排氣罩,排煙排氣良好(1.5分);設(shè)有配料操作臺(1分);設(shè)有食用具存放柜(1分);57餐具洗消間(區(qū)域):設(shè)有用耐磨損,易清洗,無毒材料制造或建成的專用洗刷水池(1.5分);有充足,有效并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求的消毒設(shè)施和藥劑(1.5分);有充足,完善的餐具保潔設(shè)施設(shè)備(1分);無重復(fù)使用的屬一次性使用的餐飲具(1分);58配餐間(區(qū)域):

3、設(shè)有洗手,消毒,更衣設(shè)施(1.5分);有空氣消毒裝置(1.5分);設(shè)有配餐臺(1分);設(shè)有能夠開合的食品銷售窗(1分);59餐廳:設(shè)有供用餐者使用的洗手,洗餐具的自來水裝置(1.5分);設(shè)有餐(飲)具存放柜(0.5分).2設(shè)備設(shè)施食品采購與貯存1采購:大宗物資實行集中招標(biāo)或定點采購(1分);索取有檢驗合格證或化驗單(1分);有驗收記錄(1分);未采購明令禁止采購的食品(1分);42原料庫:分設(shè)有主,副食倉庫(1分);食品分類,分架,隔墻,離地貯存,未與有毒有害物品同庫存放(15分);有定期檢查記錄,無變質(zhì),污染,超保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品(1分);33冷藏設(shè)施:有足夠數(shù)量的冰箱(

4、柜),滿足生熟分柜存放的要求,并標(biāo)識清楚醒目。1安全衛(wèi)生1"三防"設(shè)施:非全部使用空調(diào)的單位,配備有沙門,沙窗或者塑料門窗(1分);木門下端裝有金屬防鼠板(1分);下水道出口處有金屬隔柵(0.5分);2.52消防設(shè)施:設(shè)施設(shè)備配置符合消防要求(1分);安全疏散通道暢通,標(biāo)志合規(guī)醒目(1分);23特種設(shè)備:設(shè)備的購置,安裝,使用,維修,保養(yǎng)及年檢等符合國家相關(guān)要求;24更衣室(場所):設(shè)有從業(yè)人員更衣室(場所),更衣柜(0.5分);設(shè)有洗手消毒設(shè)施(0.5分);15衛(wèi)生間:廁所為水沖式或外設(shè)(1分);其門口與食品加工間不直接相通(0.5分);設(shè)有洗手設(shè)施(0.5分)；26廢棄

5、物存放:各場所設(shè)置有密閉的廢棄物盛放容器(0.5分);按有關(guān)規(guī)定管理廢棄食用油脂(0.5分)17加工用水:水源充足,水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),二次供水有完善的水源衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施;28采光通風(fēng):食堂各區(qū)域具備良好的采光,通風(fēng)條件,或配備有足夠的照明,通風(fēng)設(shè)施設(shè)備。1項 目評 分 標(biāo) 準(zhǔn)分值自評分評估得分備 注 二、組織領(lǐng)導(dǎo)（8分）1食堂的建設(shè)與管理工作納入了學(xué)校整個建設(shè)與管理工作的總體規(guī)劃,年度計劃(1分);做到了工作有計劃,有布置,有檢查,有評估,有獎懲,有總結(jié)(1分)；22建立了食堂建設(shè)管理和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組(1分);實行了學(xué)校法人代表為食堂管理第一責(zé)任人,分管領(lǐng)導(dǎo)為具體負(fù)責(zé)人的

6、食堂管理責(zé)任制(1分);23建有專職后勤服務(wù)管理機(jī)構(gòu),負(fù)責(zé)食堂的常規(guī)管理工作(1分);設(shè)有1-3名專兼職食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理員(其中必須有1名校醫(yī)),具體負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生安全工作(1分);24食堂具備真實,合法,有效的餐飲服務(wù)許可證。2 三、隊伍建設(shè)(12分)1食堂經(jīng)理(主任)具有高中及以上文化程度或中級及以上烹飪技術(shù)職稱,炊事人員具有初中及以上文化程度(2分);所有從業(yè)人員持有有效的健康證,并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格(2分);特種設(shè)備管理人員和操作人員持證上崗(1分)52從業(yè)人員與就餐人數(shù)比不得高于1:60(1分);從業(yè)人員中至少有1名專(兼)職營養(yǎng)師(士),或經(jīng)培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員(1分);紅,白

7、案等級廚師分別不少于從業(yè)人員的五分之一(1分);33對管理人員和從業(yè)人員每年進(jìn)行了法規(guī)制度,職業(yè)道德,安全衛(wèi)生,膳食營養(yǎng)等相關(guān)知識以及職業(yè)技能的培訓(xùn)(1分);培訓(xùn)時間每人每年累計不得少于一周(1分);24所有從業(yè)人員依法簽有勞動用工合同。2項 目評 分 標(biāo) 準(zhǔn)分值自評分評估得分備 注 四、規(guī)章制度(18分)1食品衛(wèi)生安全管理制度(含組織管理,原料采購與索證,質(zhì)量檢驗,倉庫管理,粗加工管理,烹調(diào)加工管理,面點制作管理,餐用具清洗消毒,餐廳管理,食品留樣與試嘗,衛(wèi)生檢查,特種設(shè)備管理,從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)等內(nèi)容)；32崗位責(zé)任制度(分崗位或工種制訂,如:食堂負(fù)責(zé)人,財務(wù)人員,保管員,采購員,質(zhì)檢

8、員,廚師長,營養(yǎng)師,炊事員,分餐員,司爐工,清潔工等);33財務(wù)管理與會計核算制度;24勞動用工與保障制度;25安全保衛(wèi)制度;26民主管理制度;27責(zé)任追究制度;28食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案和報告制度。2 五、服務(wù)質(zhì)量（10.5分）1就餐環(huán)境整潔,具有濃郁的文化氛圍(1分);管理制度上墻,膳食品種,價格公示(1分);22膳食結(jié)構(gòu)科學(xué),營養(yǎng),合理,品種豐富,質(zhì)價相符;13服務(wù)人員熱情周到,用語文明,衛(wèi)生習(xí)慣良好,操作行為規(guī)范,無有礙食品衛(wèi)生病癥人員上崗;14實行微機(jī)管理,銷售磁卡化,方便師生;15對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,并進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo);16向師生提供免費的就餐用具;17師

9、生滿意度測評在80%以上;1.58無食物中毒或其它食源性疾患事件發(fā)生。2說明：評估驗收實行扣分制，評估總分滿分為100分，評分在85分以上的通過初步驗收。學(xué)校自查人簽字： 教育部門考核組簽字（組長）： 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽字： 成員： （學(xué)校蓋章） 年 月 日 年 月 日 *;附件：資 陽 市 市 級 示 范 公 寓（宿舍） 評 分 細(xì) 則項目評 分 標(biāo) 準(zhǔn)分值自評分評定分備注 一、條件設(shè)施（25分）1生均建筑面積：小學(xué)生2.4平方米，中學(xué)、中專生2.7平方米。22公寓安全牢固、功能科學(xué)、設(shè)施完備、綠化達(dá)標(biāo)。33墻面干凈，門窗玻璃完好，配置床具、桌椅、衣柜、書架等設(shè)施，通風(fēng)、采光好。54廁所、款洗間地面

10、貼地磚，墻面貼瓷磚。公寓區(qū)內(nèi)有相對集中的洗滌設(shè)施、設(shè)備，有晾衣服的設(shè)施。45按照國家建筑防火規(guī)范，每層樓配備有足夠數(shù)量的有效專用消防設(shè)備，滅火器材，出入通道和疏散通道暢通，警示標(biāo)識、標(biāo)志規(guī)范、醒目。56有值班室、學(xué)生學(xué)習(xí)活動室。男女生分樓居住，不具備分樓條件的，隔斷分段管理。47公寓區(qū)內(nèi)自行車存放點規(guī)范，公寓樓前無擺攤及推銷現(xiàn)象。2 二、組織保障（13分）1公寓建設(shè)與管理工作納入學(xué)校建設(shè)與管理工作的總體規(guī)劃,年度計劃;做到工作有計劃,有布置,有檢查,有評估,有獎懲,有總結(jié)。42建立學(xué)生公寓管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，實行校長為第一責(zé)任人，分管校長具體負(fù)責(zé)，后勤、德育、安全、衛(wèi)生等部門以及學(xué)生代表參加的學(xué)

11、生公寓管理責(zé)任制。33有專（兼）職寢管員且思想素質(zhì)、文化水平、管理能力、身體素質(zhì)、性別等符合相關(guān)要求。34暢通訴求渠道，開設(shè)學(xué)生意見箱，開展民意測評，及時、妥善處理學(xué)生合理訴求。3三、規(guī)章制度（15分）1管理制度健全（包括：學(xué)生公寓文明行為規(guī)范管理制度；學(xué)生作息管理制度；公寓設(shè)施設(shè)備管理維護(hù)制度；水電、安全、衛(wèi)生等日常工作管理制度；防火防盜、防毒、防壞人、防自然災(zāi)害等安全制度；安全事故責(zé)任追究制度，傳染病防控制度，學(xué)生入住簽約制度，住宿學(xué)生意見收集和反饋制度，公物損壞賠償制度，管理人員的考核獎懲制度等），制度執(zhí)行要有記錄和檔案，相關(guān)制度應(yīng)在對應(yīng)區(qū)域公示，主要制度應(yīng)裝訂成冊。82各級管理人員熟知

12、本崗位職責(zé)要求及相關(guān)制度，并認(rèn)真執(zhí)行，有相關(guān)記錄資料。23請物業(yè)公司管理的學(xué)生公寓，物業(yè)管理部門職責(zé)明確，有物業(yè)管理資質(zhì)證書，配有專職管理人員；服務(wù)人員應(yīng)經(jīng)過職業(yè)培訓(xùn)，并證件（身份證、健康證等）齊全。24定期對管理人員，服務(wù)人員進(jìn)行管理制度的培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄。3 四、環(huán)境文化（25分）1樓道、樓梯、地面等清潔干凈，無衛(wèi)生死角；墻面整潔、無蛛網(wǎng)；梯道內(nèi)外無私拉電線或網(wǎng)線；公寓周圍環(huán)境綠化養(yǎng)護(hù)良好、清潔無雜物。公寓外立面干凈、定期保潔。42廁所、盥洗間標(biāo)識齊全，設(shè)備完好，地面、墻面及衛(wèi)生設(shè)施清潔干凈，無積水，通風(fēng)良好無異味。43室內(nèi)地面、墻面、床面、臺面整潔無灰塵；室內(nèi)物品擺放整齊美觀；門、窗、沙

13、窗潔凈完好，陽臺干凈無堆放雜物；無違章電器；室內(nèi)通風(fēng)良好無異味。64室內(nèi)布置整潔、健康、溫馨、活潑、高雅，主題鮮明、整體協(xié)調(diào)、美觀大方、無亂張貼，有一定創(chuàng)新性和文化品位。65公寓的門廳、樓道、走廊布置美觀大方，設(shè)有專用公告欄、學(xué)生文化宣傳欄、櫥窗等，并定期更換內(nèi)容；宣傳櫥窗內(nèi)容健康，保持日常整潔美觀，文化氛圍濃育人功效大。5 五、管理服務(wù)（22分）1實行電腦監(jiān)控管理；門衛(wèi)實行24小時值班制度，有會客登記和交接班記錄，值班記錄齊全完整；無留宿非本室人員現(xiàn)象。22學(xué)生入住須與宿舍管理部門簽署住宿協(xié)議，明確各自的權(quán)利義務(wù)。13每年對公寓管理服務(wù)人員及學(xué)生進(jìn)行安全教育一次以上，定期進(jìn)行消防及安全演練、宣傳；管理服務(wù)人員及學(xué)生熟練掌握消防器材的使用方法，熟悉有關(guān)報警報案的電話號碼和報警程序。34學(xué)校堅持定期對消防設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行安全檢查；一年內(nèi)未發(fā)生火災(zāi)事故；無安全隱患。35公寓內(nèi)無蚊蠅、蟑螂、鼠害等傳染病源。有定期滅殺蚊蠅、蟑螂、老鼠等記錄。26公寓內(nèi)有規(guī)范醒目的節(jié)能警示牌，實施了節(jié)水節(jié)電管理辦法。自來水龍頭及管線無跑冒滴漏。27加強(qiáng)對住校生的思想教育和日常行為規(guī)范管理。做到“五好”，即精神面貌好、安全防護(hù)好、文明禮貌好、公物愛護(hù)好、團(tuán)隊精神好。48加強(qiáng)對學(xué)生內(nèi)務(wù)管理，做到“七無”（安全無隱患、床上無雜物、屋頂無蜘蛛網(wǎng)、地面無垃圾、物品無污垢、衛(wèi)生無死角、寢室無異味）、“八有”（