餐飲部崗位職責(zé)(舊)

1、第一節(jié) 餐飲部任職要求與崗位職責(zé)一、 餐飲部各崗人員任職要求餐飲效勞的質(zhì)量取決于工作人員的素質(zhì)，根據(jù)餐飲效勞的任務(wù)、性質(zhì)和特點(diǎn)，餐飲部的管理和效勞人員在知識(shí)、能力、經(jīng)歷、專業(yè)特長等方面的根本素質(zhì)，必須到達(dá)如下要求。崗位年齡(下限)性別文化程度工作經(jīng)歷及職稱外語程度(英語)知識(shí)和能力經(jīng)理30男大?；蛲葘W(xué)歷 酒店工作5年以上，曾任餐飲部的副經(jīng)理一年以上B級(jí)具有較強(qiáng)的餐飲工作組織管理能力及與其他部門的協(xié)調(diào)能力，精通餐飲業(yè)務(wù)及工作流程，善于運(yùn)用電腦實(shí)施管理副經(jīng)理28同上曾任本部門管理干部或一級(jí)廚師2年以上B級(jí)具有餐飲工作組織管理能力，熟悉餐飲業(yè)務(wù)及工作流程，有一定的電腦管理知識(shí)秘書26大專酒店工作3

2、年以上，餐飲工作2年以上A級(jí)具有文書和檔案工作能力，了解餐飲業(yè)務(wù)，懂得接待禮儀，會(huì)電腦打字和翻譯菜單總廚師長28男大專或同等學(xué)歷任廚師長3年以上，專業(yè)技術(shù)達(dá)特級(jí)水平C級(jí)具有組織管理餐飲工作和協(xié)調(diào)其他工作的能力，有較豐富的菜點(diǎn)烹飪實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，具有菜單籌劃制訂、本錢核算能力食品檢驗(yàn)員21大?；蛲葘W(xué)歷酒店工作2年以上，檢驗(yàn)工作1年以上B級(jí)具有食品、水質(zhì)檢測(cè)能力，熟悉防止食物中毒的根本知識(shí)和餐飲根底知識(shí)管理員22中?；蚋咧挟厴I(yè)任領(lǐng)班或組長1年以上，餐飲工作3年以上B級(jí)廚房C級(jí)熟悉效勞規(guī)程，具有組織、指揮員工按規(guī)程完成餐飲效勞或制作的能力組長(領(lǐng)班)21中?；蚋咧挟厴I(yè)餐飲工作2年以上B級(jí)廚房C級(jí)具有獨(dú)立

3、工作和協(xié)助管理員督導(dǎo)員工按規(guī)程完成餐飲效勞或制作的能力廚師長24同上任廚房管理員3年以上。專業(yè)技術(shù)達(dá)二級(jí)以上水平B級(jí)具有組織、調(diào)度員工完成工作任務(wù)的能力和與其他部門的協(xié)調(diào)能力，有較熟練的烹飪、操作技能廚師20同上2年以上廚房工作經(jīng)歷C級(jí)掌握各種主要菜系菜肴烹飪知識(shí)和操作方法。專業(yè)廚師主要掌握專業(yè)知識(shí)和操作技術(shù)宴會(huì)預(yù)訂員22大專2年以上餐飲工作經(jīng)歷B級(jí)熟悉宴會(huì)預(yù)訂規(guī)程和要求，掌握餐飲價(jià)格、餐飲制作、餐飲效勞等知識(shí)，懂得接待禮儀一餐飲部經(jīng)理和副經(jīng)理1大專以上學(xué)歷。接受過旅游專業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)，取得國家旅游主管部門頒發(fā)的部門經(jīng)理餐飲部任職資格證書。三年以上主管工作經(jīng)驗(yàn)。2具有社會(huì)學(xué)、銷售學(xué)、旅游市場(chǎng)學(xué)、飯

4、店管理、飲食管理專業(yè)知識(shí)，熟悉食品原料、烹調(diào)和食品營養(yǎng)衛(wèi)生等系統(tǒng)知識(shí)，并能在實(shí)踐中靈活運(yùn)用。3具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力和協(xié)調(diào)控制能力及較豐富的飲食管理實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)制定和調(diào)整飲食經(jīng)營策略和內(nèi)部組織工作，善于組織各種飲食促銷活動(dòng)。4熟悉飯店飲食生產(chǎn)和銷售效勞全過程，善于安排和調(diào)整各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，督導(dǎo)檢查各崗位的職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，指導(dǎo)和鼓勵(lì)下屬員工，調(diào)動(dòng)其工作積極性。5具有飯店預(yù)算管理知識(shí)和較強(qiáng)的預(yù)算管理能力，善于確定各餐廳的預(yù)算目標(biāo)，能夠有效督導(dǎo)和控制預(yù)算目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。6熟悉國家和地方政府有關(guān)飲食管理的政策、法規(guī)和有關(guān)制度，并能結(jié)合飲食管理實(shí)際運(yùn)用。7

5、具有較強(qiáng)的思想政治工作能力，善于結(jié)合業(yè)務(wù)活動(dòng)的開展做好思想政治工作，抓好職業(yè)道德教育和文明建設(shè)。二各餐廳經(jīng)理1高中以上文化程度或旅游職業(yè)高中畢業(yè)。三年以上領(lǐng)班工作經(jīng)驗(yàn)，接受過旅游效勞系統(tǒng)培訓(xùn)。2具有社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、市場(chǎng)營銷專業(yè)知識(shí)，熟練掌握餐廳效勞程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作技巧，能夠培訓(xùn)餐廳效勞員，評(píng)估員工工作表現(xiàn)。3具有一般領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)知識(shí)和較強(qiáng)的餐廳效勞組織能力，善于做好大中型宴會(huì)和重要接待活動(dòng)的廳堂設(shè)計(jì)和組織工作。4具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力和餐飲效勞推銷能力，善于處理客際關(guān)系。5具有數(shù)據(jù)處理和報(bào)表制作能力，能夠熟練填制和分析各類營業(yè)報(bào)表。三餐廳領(lǐng)班1高中以上文化程度或職業(yè)高中畢業(yè)。三年以上餐廳效勞工

6、作經(jīng)驗(yàn)。2具有班組管理能力。善于安排效勞員的工作，評(píng)估其工作表現(xiàn)，妥善處理人際關(guān)系。3通曉餐廳效勞程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作技巧，熟知菜單、酒單全部內(nèi)容、價(jià)格及風(fēng)味，善于親自和督導(dǎo)效勞員有針對(duì)性地推銷產(chǎn)品。4具有一定英語會(huì)說能力和語言表達(dá)能力，善于與客人保持良好溝通，處理客人的實(shí)際問題。5具有一定物資用品管理能力，善于做好餐茶用品保管、使用、回收等工作，降低喪失和損壞比率。四餐廳領(lǐng)位員含效勞員和跑菜員1旅游職業(yè)高中畢業(yè)或同等學(xué)歷。具有良好的職業(yè)道德，熟悉國內(nèi)外客源國家和地區(qū)的生活習(xí)慣、禮節(jié)禮貌知識(shí)。2注意儀容儀表，具有良好的效勞氣質(zhì)，熟練掌握餐廳效勞程序、技巧和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。善于實(shí)際操作。3具有較強(qiáng)的應(yīng)

7、變能力、自控能力和語言表達(dá)能力。4辦事認(rèn)真，處理靈活，工作主動(dòng)、熱情、細(xì)致。五送餐效勞員1高中以上文化程度或旅游職業(yè)高中畢業(yè)。具有飯店效勞一般知識(shí)，接受過飲食效勞專業(yè)培訓(xùn)。2送餐部主管三年以上、送餐員一年以上飲食效勞工作經(jīng)驗(yàn)。熟悉客房用餐預(yù)訂和送餐工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作方法，善于實(shí)際運(yùn)用。3熟悉客房菜單、價(jià)格。具有一般配菜和烹調(diào)知識(shí)，能夠答復(fù)客人訂餐各種咨詢問題。4具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)配合能力，工作主動(dòng)、細(xì)致、注重效率。行政總廚1高等院校大專以上烹飪專業(yè)畢業(yè)或同等學(xué)歷。取得特二級(jí)以上廚師技術(shù)職稱。2精通烹調(diào)學(xué)、原料學(xué)知識(shí)，掌握食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)，具有豐富的烹調(diào)工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。3具有較強(qiáng)的行政

8、管理能力和級(jí)織領(lǐng)導(dǎo)能力，三年以上廚師長工作經(jīng)驗(yàn)。熟悉飲食市場(chǎng)行情，善于根據(jù)市場(chǎng)變化和客人需求研究制定菜單，改良菜式，創(chuàng)制新產(chǎn)品。4具有原料選擇、加工配菜和本錢核算專業(yè)知識(shí)，具有豐富的原料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏知識(shí)，善于在實(shí)際工作中靈活運(yùn)用，有效控制本錢。5熟知飲食生產(chǎn)管理全過程，善于掌握和控制飲食產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。6具有培訓(xùn)高級(jí)廚師的能力和專業(yè)知識(shí)，善于合理安排廚師，評(píng)估員工表現(xiàn)。各廚房廚師長1高等院校大專以上烹飪專業(yè)畢業(yè)或取得特三級(jí)以上廚師技術(shù)職稱。2精通食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)和加工配菜專業(yè)知識(shí)，具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。3具有廚房生產(chǎn)組織領(lǐng)導(dǎo)能力，三年以上廚師領(lǐng)班工作經(jīng)驗(yàn)，能夠全面組織、指揮大中型宴會(huì)或重要接

9、待活動(dòng)的生產(chǎn)。4具有菜單設(shè)計(jì)、價(jià)格制定、本錢核算專業(yè)知識(shí)和實(shí)際工作能力。能夠有效控制本錢消耗。5善于培訓(xùn)中級(jí)以上廚師，評(píng)估員工表現(xiàn)。各廚房領(lǐng)班1高等院校大專以上烹飪專業(yè)畢業(yè)或取得高級(jí)廚師技術(shù)職稱。2精通一種以上飲食風(fēng)味或冷菜、面點(diǎn)烹調(diào)專業(yè)技術(shù)，能夠研究烹制特色菜點(diǎn)。具有豐富的加工、配菜、烹飪實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和能力。3具有廚師班組領(lǐng)導(dǎo)能力，能夠有效督導(dǎo)各崗廚師掌握質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。4具有本錢核算根底和實(shí)際能力，能夠有效控制各類原料和菜點(diǎn)的出成率，核算原料和產(chǎn)品本錢。各崗廚師1旅游職業(yè)高中或中專以上烹飪專業(yè)畢業(yè)。具有原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等專業(yè)知識(shí)及較豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。2砧板崗、爐灶崗、打荷

10、崗廚師取得中級(jí)以上技術(shù)職稱。其它各崗取得初級(jí)技術(shù)職稱。砧板崗、爐灶崗13級(jí)具有二年以上本崗實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。3具有本崗飲食風(fēng)味專業(yè)技術(shù)，知曉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有較豐富的加工、配菜、烹調(diào)等實(shí)際工作能力。管事部主管和領(lǐng)班1高中以上文化程度或同等學(xué)歷。具有飲食效勞和廚房衛(wèi)生一般知識(shí)。2具有一般班組管理能力，能夠合理調(diào)配人員，并具有較強(qiáng)的配合能力。3掌握廚房清潔劑、消毒劑根底知識(shí)和銀器、瓷器用品的洗滌、拋光專業(yè)知識(shí)，能夠有效督導(dǎo)員工做好本職工作。4工作勤奮，具有甘當(dāng)勤雜人員的精神。二、 餐飲部各崗人員崗位職責(zé)一餐飲部經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理、副總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：餐飲部副經(jīng)理、行政總廚、各餐廳經(jīng)理聯(lián)系部門：銷售部、前廳部、

11、工程部、財(cái)務(wù)部、人事培訓(xùn)部崗位職責(zé)： 1在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營管理工作。對(duì)飯店下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任制度和經(jīng)營利潤、營業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用率、部門優(yōu)質(zhì)效勞率、設(shè)備完好率、平安無事故率等指標(biāo)承當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2在財(cái)務(wù)部指導(dǎo)下，編制部門預(yù)算指標(biāo)，在納入全店預(yù)算、形成方案目標(biāo)的根底上，代表部門與飯店領(lǐng)導(dǎo)簽訂目標(biāo)管理合同書，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實(shí)施。3掌握客人需求變化、客源狀況及市場(chǎng)需求變化，開展促銷活動(dòng)，與各餐廳經(jīng)理、廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動(dòng)，做好組織工作。4主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會(huì)議，檢查各廚房、餐廳的工作，督

12、導(dǎo)直接下級(jí)分析存在問題，提出改良措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平、效勞質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。5協(xié)調(diào)餐飲部與前臺(tái)、客房、庫房、財(cái)務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會(huì)活動(dòng)的督導(dǎo)、檢查和重要客人的接待工作。6掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利水平，控制餐飲部本錢消耗水平和費(fèi)用開支，及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)風(fēng)格整方案，報(bào)總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部審批后組織實(shí)施。7考核各級(jí)管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，催促、檢查各廚房、各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)。8創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善效勞，提高標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)。評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，開展有益的員工關(guān)系。9核

13、簽、審批本部門使用的食品原材料各物料用品，核批領(lǐng)用支票、現(xiàn)金申請(qǐng)，貫徹部門申報(bào)審批一支筆制度。控制部門本錢費(fèi)用開支。10定期召開部門例會(huì)，傳達(dá)飯店例會(huì)有關(guān)批示，總結(jié)上期工作，聽取匯報(bào)，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作任務(wù)。11宣傳、教育、落實(shí)消防平安、治安平安、交通平安等有關(guān)制度和法規(guī)。12認(rèn)真做好“雙節(jié)工作，經(jīng)常監(jiān)督、檢查物料消耗指示落實(shí)情況，控制促銷禮品等各種費(fèi)用比例。二餐飲部副經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：各餐廳經(jīng)理聯(lián)系部門：前廳部、客房部、工程部、財(cái)務(wù)部、人事培訓(xùn)部崗位職責(zé)： 1定時(shí)和不定時(shí)地檢查食品質(zhì)量、效勞標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生情況，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題提出

14、改良指示和意見，確保食品質(zhì)量和效勞質(zhì)量到達(dá)飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。2分析餐飲部內(nèi)部各種現(xiàn)行制度，提出改善方法，解決處理經(jīng)營管理中的人事問題，落實(shí)員工培訓(xùn)，安排工作時(shí)間，對(duì)員工工作表現(xiàn)做出評(píng)價(jià)，保證日常經(jīng)營工作的高效率。3參加年度預(yù)算和菜肴本錢、價(jià)格的制定。4經(jīng)常做好市場(chǎng)調(diào)查，搞清楚鮮活水產(chǎn)品、新鮮蔬菜等的進(jìn)貨時(shí)價(jià)，并核批定價(jià)。5任黨支部書記的副經(jīng)理負(fù)責(zé)本支部黨員、積極分子的政治學(xué)習(xí)和思想教育。經(jīng)常組織支部活動(dòng)，按黨委要求積極培養(yǎng)開展黨員。深入一線將思想政治工作與業(yè)務(wù)工作密切結(jié)合。處理管理者與被管理者之間所產(chǎn)生的糾紛，并做好平安工作。6負(fù)責(zé)大型VIP餐飲、娛樂活動(dòng)洽談，監(jiān)督大型活動(dòng)的菜單安排、餐前準(zhǔn)備工

15、作，確?；顒?dòng)順利進(jìn)行。7了解有關(guān)餐飲經(jīng)營的法規(guī)與制度，建立良好的客際關(guān)系。8配合有關(guān)部門對(duì)員工進(jìn)行考核培訓(xùn)和招聘錄用。三各餐廳經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：餐廳領(lǐng)班聯(lián)系部門：財(cái)務(wù)部、工程部崗位職責(zé)： 1指導(dǎo)、監(jiān)督餐廳日常經(jīng)營活動(dòng)。巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營和效勞工作效率。注意所需物品是否齊備，檢查擺臺(tái)是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。2組織安排員工工作。制定排班表，培訓(xùn)新員工，實(shí)施員工在崗培訓(xùn)，評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)。3開展良好的客際關(guān)系。安排客人預(yù)定的宴會(huì)、便餐，迎接客人到來。需要時(shí)向客人介紹食品、飲料，為客人提供特殊效勞，解決處理客人投訴。4促進(jìn)銷售。適時(shí)向客人提出各種建議，利

16、用純熟的銷售技巧做好推銷，擴(kuò)大飲食銷售。5協(xié)調(diào)餐廳與廚房、訂餐部間的聯(lián)系。了解當(dāng)日訂餐情況，核實(shí)用餐人數(shù)，下達(dá)具體任務(wù)，有準(zhǔn)備地做好接待工作。6督導(dǎo)員工堅(jiān)守崗位。檢查各崗餐前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)前臺(tái)指揮和監(jiān)督，按效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求指導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)效勞，征求客人意見，不斷改良工作。7加強(qiáng)餐茶用品，效勞用品控制，降低費(fèi)用，增收節(jié)支，努力完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。8對(duì)待工作不徇私情，關(guān)心員工生活，掌握員工思想情況，解決實(shí)際問題，做好思想工作。四各餐廳領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：餐廳經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：餐廳效勞員崗位職責(zé)： 1檢查員工儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)要求的不能上崗。2對(duì)所負(fù)責(zé)的效勞區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺(tái)工作，

17、滿足客人特殊需求，保證上菜與客人訂單相符；保證客人按時(shí)按序得到每一道菜。3觀察效勞員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證所有工作符合飯店標(biāo)準(zhǔn)和要求。4帶著效勞員做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、適當(dāng)和清潔。5注意所負(fù)責(zé)的效勞區(qū)域內(nèi)所有效勞工作是否落實(shí)，當(dāng)效勞員人手不夠時(shí)，自己要具體效勞工作，為員工做出表率。6培訓(xùn)員工掌握餐廳所經(jīng)營的菜肴品種和飲料單上的全部內(nèi)容、名稱、價(jià)格，督導(dǎo)效勞員有針對(duì)性地推銷食品飲料。7接到客人投訴，盡快報(bào)告主管，并好言安撫客人。8認(rèn)真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓(xùn)、效勞等各項(xiàng)日常工作。9與其它班組搞好協(xié)調(diào)，互相幫助，積極解決餐廳與廚房或其它部門可能出現(xiàn)

18、的矛盾，起到良好的互補(bǔ)作用。10餐后組織效勞員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐廳桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。11負(fù)責(zé)召開每日班前班后會(huì)，發(fā)現(xiàn)時(shí)解決，并引起員工注意。12每天堅(jiān)持統(tǒng)計(jì)營業(yè)收入，注意比擬，注意觀察，提出良好建議，以便贏得回頭客。五餐廳領(lǐng)位員報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)： 1接受客人 預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，記錄客人預(yù)訂準(zhǔn)確無誤，標(biāo)好客人所需要的臺(tái)位，以利效勞工作的安排。2歡送客人到來，陪同客人前往安排的臺(tái)位，為客人拉椅、鋪好餐巾。3向客人介紹餐廳各式菜肴、各種飲品及特色菜，吸引客人就餐。4客人用餐完畢離開餐廳時(shí)，主動(dòng)向客人道別，征求客人意見，歡送客人再來。5對(duì)常來的客人要記住其姓名，使用恰當(dāng)?shù)姆Q呼，以示對(duì)

19、客人的尊重。6始終保持微笑、禮貌、友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強(qiáng)的交際能力，吸引客人來餐廳就餐。六餐廳效勞員報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)： 1每天嚴(yán)格按餐廳效勞程序、操作標(biāo)準(zhǔn)為前來就餐的客人提供桌面效勞，客人來到安排臺(tái)面，為客人拉椅，方便客人入座。工作中服從上級(jí)，聽從指揮，堅(jiān)守崗位。2為客人提供點(diǎn)菜與食品飲料效勞，用最快的速度、最好的質(zhì)量滿足客人各種需求。3及時(shí)清理屬于自己效勞區(qū)域內(nèi)的桌面，更換吃碟、煙缸，始終保持區(qū)域衛(wèi)生。4頭腦靈活，反響敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙、更換餐具，能在客人示意時(shí)為客人提供其所需要的效勞，并隨時(shí)準(zhǔn)備滿足客人的需求。樂于助人，想方設(shè)法幫助客人。5熟悉菜單、酒單的內(nèi)容，

20、熟知操作效勞程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，善于實(shí)際操作。6工作中堅(jiān)持微笑待客，不受個(gè)人情緒影響，能夠大方、禮貌、得體地為客人提供各種效勞。七餐廳跑菜員報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1清潔和擦拭銀制餐具、玻璃制品。2按餐廳要求擺放桌椅，裝填調(diào)味品。3開餐前，按時(shí)準(zhǔn)備所有效勞用品。4依照客人訂單，熟練地用手或托盤端送食品，按時(shí)按序地為客人上菜。5隨時(shí)清潔桌面，清理殘剩食品，并負(fù)責(zé)餐后的衛(wèi)生工作。八飲料部經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理聯(lián)系部門：財(cái)務(wù)部、工程部、保安部、食品飲料庫房崗位職責(zé)： 1指導(dǎo)、監(jiān)督酒吧的日常經(jīng)營活動(dòng)，注意所需物品是否齊備，確保經(jīng)營、效勞工作高效率。2組織安排員工工作，監(jiān)督制定排班表，選擇新員工，實(shí)施

21、員工在崗培訓(xùn)，評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)。3開展良好客際關(guān)系，安排客人預(yù)定的酒會(huì)，為客人提供特殊效勞，解決處理客人投訴。4促進(jìn)銷售，適時(shí)向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷。5加強(qiáng)物品、物資控制，降低費(fèi)用，增收節(jié)支，努力完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。6對(duì)待工作不徇私情，關(guān)心員工生活，了解員工思想情況，解決實(shí)際問題，做好思想工作。7每日向餐飲部匯報(bào)當(dāng)日工作情況。九酒吧領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：飲料部經(jīng)理崗位職責(zé)： 1協(xié)助主管開展工作，督導(dǎo)本班組效勞員，保持良好工作態(tài)度，遵守效勞程序，到達(dá)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，組織并帶著效勞人員完成預(yù)定的經(jīng)營指標(biāo)。2在主管不在崗時(shí)，代替主管的工作。3向效勞員分配工作任務(wù)，并負(fù)責(zé)檢查酒吧效勞員著裝和酒吧的

22、清潔。4監(jiān)督酒水質(zhì)量，檢查帳單號(hào)是否正確，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。5為客人提供酒水飲料效勞，確保客人滿意，并完成上級(jí)特別指派的任務(wù)。十酒吧調(diào)酒員、效勞員報(bào)告上級(jí)：飲料部經(jīng)理崗位職責(zé)： 1請(qǐng)領(lǐng)日常酒水及用品。負(fù)責(zé)酒吧飲料的調(diào)配工作。清點(diǎn)、核對(duì)營業(yè)前后的酒水存數(shù)。2做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，按要求布置酒水臺(tái)并保持酒水臺(tái)內(nèi)的衛(wèi)生。3直接聽取客人訂單和接受效勞員的訂單，根據(jù)酒水配方按質(zhì)配制各種雞尾酒、混合酒。4做好酒吧衛(wèi)生、臺(tái)面效勞。熱情周到地提供酒水飲料服，擴(kuò)大酒水銷售。5檢查冰箱儲(chǔ)藏溫度和平安，負(fù)責(zé)酒水柜設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)工作。6負(fù)責(zé)每天的營業(yè)記錄和盤點(diǎn)工作，定期接受酒吧主管的帳目檢查。十一送餐效勞員報(bào)告上級(jí)

23、：西餐廳經(jīng)理聯(lián)系部門：客房部、酒水部崗位職責(zé)：1開餐前準(zhǔn)備好托盤、送餐車、要補(bǔ)充的餐具和用品，并提前將訂餐單送到廚房和酒吧。2按送餐部主管安排的順序和客人訂餐時(shí)間要求，將菜點(diǎn)、酒水裝盤裝車，為訂餐客人提供優(yōu)質(zhì)送餐效勞。3每餐按時(shí)收回送餐用具和各種餐具，送洗碗間清洗，保持餐具衛(wèi)生。4每餐時(shí)詢問客人有無其它要求，按規(guī)定程序請(qǐng)客人簽單或收取餐費(fèi)，并交訂餐員做好詳細(xì)記錄，保證帳款清楚、準(zhǔn)確。十二行政總廚報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：各廚房廚師長聯(lián)系部門：財(cái)務(wù)部、工程部、銷售部、各食品庫房崗位職責(zé)： 1組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定本錢生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足客人的消費(fèi)需求。2根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、

24、方針和下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，負(fù)責(zé)餐廳的菜單籌劃和更換。3根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)專長，合理安排工作崗位和工作調(diào)動(dòng)。4對(duì)大型和重要宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐，親自制訂菜單，制訂進(jìn)貨方案和工作安排，并親自參與烹調(diào)制作。5根據(jù)廚房的技術(shù)情況和市場(chǎng)貨源、庫存情況，組織特色菜點(diǎn)生產(chǎn)，做好特色菜點(diǎn)推銷工作。6檢查原材料庫存水平，檢查驗(yàn)收采購物品，控制各種原料的庫存量。7巡視檢查廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，抽查菜肴質(zhì)量規(guī)格，對(duì)已烹調(diào)的菜肴要品嘗試味，檢查裝盤規(guī)格和裝飾要求，檢查出菜速度和溫度。8定期征求餐廳對(duì)菜肴質(zhì)量及供給方面的意見，征求客人意見，處理客人對(duì)菜肴方面的投訴。并針對(duì)存在問題提出解決方法，督導(dǎo)各廚房貫徹實(shí)施。9檢查員

25、工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及用具衛(wèi)生，檢查廚房各廚師長的勞動(dòng)紀(jì)律、崗位紀(jì)律及工作效率，及時(shí)解決存在的問題。10抓好本錢核算，掌握定餐、宴會(huì)本錢標(biāo)準(zhǔn)，掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格和數(shù)量，提高原材料出成率，節(jié)約食品原材料。十三各廚房廚師長報(bào)告上級(jí)：行政總廚、餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：廚師領(lǐng)班聯(lián)系部門：采購部、各食品庫房崗位職責(zé)： 1全面負(fù)責(zé)本廚房員工的人事安排、工作分配及政治思想工作，解決每位員工的實(shí)際問題。2中餐廚師長要通曉某大菜和食品控制，西餐廚師長要通曉歐式西餐和食品控制，中餐面點(diǎn)廚師長要通曉所有甜食、糕餅、糖餅、巧克力及各種類型面包的制作與食品控制。3確保向飯店客人提供各色食品。不斷開展、改良、創(chuàng)新菜肴內(nèi)容和原

26、料的選擇，保證原料質(zhì)量和數(shù)量，供客人挑選。4嚴(yán)格控制庫存，減少浪費(fèi)，用最正確使用方法來獲得更多的利潤。5負(fù)責(zé)整個(gè)菜肴本錢核算，負(fù)責(zé)熱菜加工、冷葷加工和拼擺，負(fù)責(zé)熱菜、冷葷間的全面管理和熱菜、冷葷技術(shù)指導(dǎo)。6密切與餐廳聯(lián)系，搞好經(jīng)營銷售，控制原料數(shù)量、菜肴價(jià)格、食品水準(zhǔn)，妥善解決因食品質(zhì)量發(fā)生的投訴問題。7組織廚房骨干研制和改良菜肴內(nèi)容，大膽創(chuàng)新，勇于實(shí)踐。抓好員工在崗培訓(xùn)。8保證廚房沒有病毒食品，所有向客人提供的食品必須是無毒、有營養(yǎng)和絕對(duì)衛(wèi)生的，對(duì)影響營業(yè)的各種因素，要及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。9開餐期間，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮，把住菜肴質(zhì)量關(guān)，檢查每道菜肴的口味及裝飾，不合格菜肴不準(zhǔn)進(jìn)餐廳上桌，維護(hù)飯店聲

27、譽(yù)。十四廚房熱菜領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：本廚房廚師長督導(dǎo)下級(jí)：廚師人員崗位職責(zé)：1配合廚師長，監(jiān)督食品準(zhǔn)備工作是否精細(xì)，抽查食品質(zhì)量，檢查原料是否齊全，落實(shí)裝盤外觀裝飾，確保食品質(zhì)量到達(dá)客人要求。2負(fù)責(zé)請(qǐng)購廚房原材料，保證有效生產(chǎn)。對(duì)菜肴主配料烹調(diào)過程要心中有數(shù)，在廚師長不在情況下，主持廚房工作。3做好團(tuán)隊(duì)早餐工作開單、制作、上崗，經(jīng)常檢查本廚房所有設(shè)備的使用情況。4負(fù)責(zé)廚房計(jì)量管理，經(jīng)常檢查計(jì)量器具是否正常，進(jìn)貨、投料是否準(zhǔn)斤準(zhǔn)兩。5全面負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，劃定員工衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，負(fù)責(zé)平安消防和水電等方面的工作。6配合廚師長指導(dǎo)員工培訓(xùn)。十五廚房冷葷領(lǐng)班報(bào)告下級(jí)：冷葷廚師長督導(dǎo)下

28、級(jí)：冷葷廚師崗位職責(zé)： 1配合廚師長，做好冷葷食品的加工和制作，確保冷葷原料齊全，保證冷葷食品質(zhì)量及裝飾質(zhì)量。2負(fù)責(zé)冷葷間人員考勤。3每日檢查冷葷間所用的電器、冷凍、廚具、煤氣、水電設(shè)備和器具是否完好，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)報(bào)修。4檢查冷葷間所經(jīng)營品種的質(zhì)量、數(shù)量及熟食品的衛(wèi)生，堅(jiān)持食品當(dāng)日制作當(dāng)日出售。5嚴(yán)格要求冷葷間人員講究個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，堅(jiān)決按衛(wèi)生“五四制辦事。6認(rèn)真完成上級(jí)指派的其它任務(wù)。十六廚房面點(diǎn)領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：面點(diǎn)廚師長督導(dǎo)下級(jí)：面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)： 1積極主動(dòng)完成廚師長所下達(dá)的工作任務(wù)，并能指導(dǎo)下屬工作。合理安排工作量，檢查落實(shí)情況，保證面點(diǎn)成品質(zhì)量。2檢查下屬員工的出勤情況、儀容儀表及

29、遵守店規(guī)店紀(jì)情況。每日檢查所需要的原材料，負(fù)責(zé)領(lǐng)取、驗(yàn)貨。3檢查面點(diǎn)間的設(shè)備狀況。其中包括蒸箱、烤箱、冰箱、工具以及其它設(shè)備的完好情況和這些設(shè)備的衛(wèi)生保養(yǎng)狀況。4負(fù)責(zé)檢查每日早餐、午餐、晚餐及大小宴會(huì)、自助餐、酒會(huì)、茶話會(huì)等需用食品的質(zhì)量，并根據(jù)客人不同需要，按照不同層次、標(biāo)準(zhǔn)，制作不同品種。 5負(fù)責(zé)檢查本組的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生情況。6對(duì)下屬每位員工的工作表現(xiàn)作出正確的評(píng)價(jià)，并對(duì)本組的員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。7經(jīng)常向廚師長匯報(bào)本組的生產(chǎn)情況，積極幫助廚師和解決問題。十七砧析廚師報(bào)告上級(jí)：廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)： 1頭貼廚師1根據(jù)原料產(chǎn)地、季節(jié)、成率和加工方法，鑒別使用食品原料。2負(fù)責(zé)熟料、名貴干貨加工

30、、卸火腿等材料切配，執(zhí)掌宴會(huì)席單。3負(fù)責(zé)本崗原料的領(lǐng)貨安排。4全面指揮砧板崗生產(chǎn)技術(shù)，研究菜式，帶好徒弟。 2二砧廚師1懂得貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率和加工鑒別方法，合理使用原料。2負(fù)責(zé)管理冰箱和肉類的斬、片等刀工處理，根據(jù)宴會(huì)單幫頭砧工作。3研究創(chuàng)新時(shí)令新菜，指導(dǎo)三砧工作。4帶好徒弟，做好砧板崗其它工作。3三砧廚師1負(fù)責(zé)生、熟餡料制作和原料腌制。協(xié)助二砧管理冰箱和肉類原料與刀工。2加工日常肉類，配一般宴會(huì)單和零點(diǎn)單。3指導(dǎo)四砧工作，做好砧板崗其它工作。4四砧廚師1協(xié)助三砧工作，負(fù)責(zé)宴會(huì)所用雞、鴨等。2配零點(diǎn)菜、面粉、淀粉等。3指導(dǎo)四砧以后人員的工作，管好水臺(tái)。十八水臺(tái)廚師報(bào)告上級(jí)：廚師領(lǐng)班崗位職

31、責(zé)： 1負(fù)責(zé)本崗位家畜類宰殺、保管、拆卸、斬件、清洗等全面技術(shù)操作及指導(dǎo)助手的工作。 2按宰殺物品成率加工食品原料。3下午幫助砧板工作。十九爐灶廚師報(bào)告上級(jí)：廚師領(lǐng)班職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)：1頭鍋廚師（1） 全面指揮爐灶一切生產(chǎn)技術(shù)工作。（2） 負(fù)責(zé)宴會(huì)菜點(diǎn)烹調(diào)制作。（3） 研究創(chuàng)新菜式，指導(dǎo)二鍋工作，帶好徒弟。2二鍋廚師（1） 負(fù)責(zé)浸雞、早上開檔滾煨魚翅等工作。（2） 幫助烹調(diào)大小宴會(huì)菜肴，研究創(chuàng)新菜式。（3） 批導(dǎo)三鍋的工作，帶好徒弟。3三鍋廚師（1） 負(fù)責(zé)果汁、糖醋等一切汁醬類調(diào)制。（2） 烹調(diào)一般宴會(huì)菜和零點(diǎn)菜。（3） 指導(dǎo)四鍋工作，帶好徒弟。4四鍋廚師（1） 負(fù)責(zé)菜點(diǎn)的滾、炸、烤等工作。（2） 負(fù)

32、責(zé)零點(diǎn)熱菜、粉、面等烹調(diào)制作。（3） 做好炒鍋的其它工作，指導(dǎo)其他人員。二十上雜廚師報(bào)告上級(jí)：爐灶領(lǐng)班崗位職責(zé)： 1上雜廚師（1） 負(fù)責(zé)熬上湯和蒸、煲、燉、扣全面技術(shù)操作。（2） 全面掌握干貨漲發(fā)技術(shù)，做好干貨原料漲發(fā)。（3） 帶好徒弟。2上雜幫手（1） 發(fā)干貨鮑、參、翅、肝類等（2） 負(fù)責(zé)起湯、蒸、扣、燉、靠、煲等工作。（3） 負(fù)責(zé)早晚回籠和開膛收尾工作。二十一打荷廚師報(bào)告上級(jí)：廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)： 1頭荷廚師1負(fù)責(zé)早上開檔，包括：醬料檔、滾水盆、滾上湯、姜湯、泡粉面等。2負(fù)責(zé)跟頭鍋指揮宴會(huì)的看臺(tái)走菜，指揮其他打荷人員的工作。3兼做炒飯、炒粉、炒面、小菜等食品制作。4指揮清理打荷臺(tái)環(huán)境衛(wèi)生。2

33、二荷廚師1負(fù)責(zé)宴會(huì)菜點(diǎn)準(zhǔn)備，包括上粉等，做好擠、包、卷、釀、貼等菜點(diǎn)造型工作。2跟二鍋廚師零點(diǎn)走菜，兼顧打荷其他工作。3指揮雜工工作，負(fù)責(zé)爐灶的衛(wèi)生工作。3三荷廚師（1） 負(fù)責(zé)日常零點(diǎn)菜的看單走菜。（2） 負(fù)責(zé)清理衛(wèi)生和頭鍋收檔。（3） 做好領(lǐng)貨方案，收檔時(shí)負(fù)責(zé)蛋、面、粉的保管放置。二十二管事部主管報(bào)告上級(jí)：行政總廚督導(dǎo)下級(jí)：管事部領(lǐng)班、雜工聯(lián)系部門：飯店各餐廳、食品庫房崗位職責(zé)： 1監(jiān)督指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔、清洗工作，記錄員工表現(xiàn)，評(píng)估工作成績。2監(jiān)督機(jī)器、廚具、爐灶設(shè)備洗刷、擦亮拋光、保養(yǎng)，保證廚房設(shè)備整潔、擺放有序。檢查工作質(zhì)量。3負(fù)責(zé)廚房、餐廳銀器、瓷器、玻璃器皿的清點(diǎn)，并記錄日期、

34、件數(shù)、分布區(qū)域。負(fù)責(zé)向各效勞區(qū)域分發(fā)銀器，同時(shí)做好記錄，用后及時(shí)歸位。4申領(lǐng)清潔用品、效勞用品，監(jiān)督員工使用，指導(dǎo)協(xié)助員工做好清潔劑和消毒劑的配制稀釋工作，確保合理使用清潔劑。5負(fù)責(zé)廚師長開單后的原料領(lǐng)用、分發(fā)，記錄領(lǐng)料單送本錢核算員。6與宴會(huì)廳經(jīng)理和廚師長協(xié)商宴會(huì)所需用品及餐茶用具的領(lǐng)用、分發(fā)和用后清洗、回收，保證工作協(xié)調(diào)。7督導(dǎo)員工隨時(shí)搞好廚房、洗碗間等各區(qū)域的清潔衛(wèi)生和各區(qū)域設(shè)備、用品消毒工作。8定期清點(diǎn)瓷器、銀器和玻璃器皿，防止損壞、盜竊現(xiàn)象發(fā)生，并負(fù)責(zé)設(shè)備報(bào)修工作。二十三管事部領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：管事部主管督導(dǎo)下級(jí)：洗碗工、勤雜工崗位職責(zé)： 1檢查廚房各區(qū)域、洗碗間和員工餐廳清潔衛(wèi)生是否達(dá)

35、標(biāo)，廚房設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。2監(jiān)督洗碗工正確使用機(jī)器，指導(dǎo)清潔用品和消毒劑的配制和使用。3監(jiān)督銀器的清洗、擦亮、拋光，檢查工作質(zhì)量。4參加瓷品、銀器、玻璃器皿清點(diǎn)，報(bào)告損壞和短缺情況，做好補(bǔ)充申領(lǐng)工作。5評(píng)估員工表現(xiàn)。完成上級(jí)交辦的其它工作。二十四洗碗工和勤雜工報(bào)告上級(jí)：管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)： 1每餐結(jié)束后，接收、收集各種餐茶用具，及時(shí)洗凈、消毒、擦干、分類存放，保證平安。2定時(shí)檢查洗碗機(jī)，做好保養(yǎng)、清潔工作，保證使用平安。3認(rèn)真做好銀器擦拭、拋光和廚房各區(qū)域的清洗、整理、消毒及各種炊具、廚具的整理歸位，保證廚房良好工作環(huán)境。4負(fù)責(zé)海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟清洗工作和廚房日常清潔衛(wèi)生。5負(fù)

36、責(zé)各種托盤清洗工作。 三、垂釣部崗位職責(zé)一垂釣部經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：主管副總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：部門副經(jīng)理聯(lián)系部門：公關(guān)銷售部、財(cái)務(wù)部、人事部、采購部、工程部、客務(wù)部、餐飲部等總公司有關(guān)專業(yè)部門崗位職責(zé)：1對(duì)主管副總經(jīng)理負(fù)責(zé)，管理垂釣部的全面工作。2貫徹執(zhí)行企業(yè)董事長下達(dá)的各項(xiàng)工作指標(biāo)，完成經(jīng)營指標(biāo)，對(duì)垂釣各工程經(jīng)營的好壞負(fù)有重要責(zé)任。3檢查垂釣各種商品質(zhì)量和效勞質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)經(jīng)營的方法和效勞標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)直屬下級(jí)解決營銷、效勞中出現(xiàn)的有關(guān)問題。4分析當(dāng)前情況，制定垂釣部的營業(yè)措施和方案報(bào)告。5主持日常垂釣部的部門會(huì)議、協(xié)調(diào)部門各崗位的工作、使工作能協(xié)調(diào)一致的順利進(jìn)行。根據(jù)市場(chǎng)情況，建議指定促銷方案，報(bào)領(lǐng)

37、導(dǎo)審批。6擬訂垂釣部每年的預(yù)算案和營業(yè)目標(biāo)。審閱垂釣部所屬各崗位的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析。7審閱各崗位和個(gè)人呈交的報(bào)告及申請(qǐng)。8指定商品本錢標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利比率，嚴(yán)格控制部門本錢及費(fèi)用。9參加企業(yè)召開的各部門經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，注重建立良好的公共關(guān)系，親自接待重要客人。10對(duì)所屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)：合理使用員工，掌握員工的思想狀態(tài)，及時(shí)開展禮貌教育和職業(yè)教育的培訓(xùn)，注意培訓(xùn)和選拔人才。11制定效勞標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和各崗位員工的效勞態(tài)度、規(guī)程、工作質(zhì)量和各項(xiàng)規(guī)章制度情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。12制定部門各項(xiàng)考核制度和措施，幫助員工不斷的提高業(yè)務(wù)能力水平。13抓好設(shè)備

38、、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)，并作到合理的使用防止事故發(fā)生。14抓好衛(wèi)生和防治工作，開展經(jīng)常性的平安、保衛(wèi)、防火教育，組織檢查和設(shè)施，確保垂釣部各崗位的平安。15抓好部門各種魚類及水產(chǎn)品的儲(chǔ)運(yùn)、銷售、飼養(yǎng)及魚病防治工作，做到商品損失數(shù)字統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作的真實(shí)準(zhǔn)確，并應(yīng)急時(shí)采取有效措施把商品的損失減少到最低限度。二值班人員崗位職責(zé)1聽從領(lǐng)導(dǎo)的指示，員工必須按本部門所排的時(shí)間表上下班，要提前十分鐘到崗，做好準(zhǔn)備工作，做到心中有數(shù)。2上班時(shí)按規(guī)定穿著工服，佩帶胸卡，服裝應(yīng)保持干凈整潔。3在任何情況下，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，不得以任何借口終止工作，脫離崗位。4上班時(shí)不準(zhǔn)吸煙、喝酒、吃東西、打瞌睡，

39、不做與本工作無關(guān)的事。5保證各方面衛(wèi)生清潔，做到桌面凈，地面凈，水面凈。6保護(hù)園內(nèi)一切財(cái)物和設(shè)施，不得已任何借口損壞和浪費(fèi)財(cái)物，如有損壞照價(jià)賠償。7不準(zhǔn)利用工作之便假公濟(jì)私，謀取私利，更不準(zhǔn)向客人拉關(guān)系辦私事。8聽到他人批評(píng)時(shí)冷靜對(duì)待，不與爭辯、解釋，速報(bào)領(lǐng)導(dǎo)給予解決。9不隨意答復(fù)客人與本職工作無關(guān)的問題，可告訴客人向哪些相關(guān)部門咨詢。10熱情待客，說話和氣，舉止穩(wěn)重，給客人留下良好的印象。11遵紀(jì)守法，嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮。12當(dāng)班時(shí)不私自帶閑雜人員進(jìn)入垂釣宮觀看、閑談。13在不影響自己工作的情況下，主動(dòng)幫助其它員工。14上班時(shí)間不打私人 。15在工作中遇到不

40、懂或自己解決不了的問題，要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便解決。16遇到領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)問好，搞好團(tuán)結(jié)，互相協(xié)作。17保持地面清潔，做好衛(wèi)生，保證池中無死魚。18精心看護(hù)自己所用的工具，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)，注意防火、防盜、防漏電、防漏水。19全面了解各池中循環(huán)途徑及各閥門的使用方法及用途。全面了解垂釣部所有設(shè)施的使用方法及用途。20準(zhǔn)確挑選鮮魚，并及送至冷庫。21每天制作報(bào)表，量水溫，嚴(yán)格遵守交接班制度。三池邊效勞員崗位職責(zé)1工作人員必須保持良好的企業(yè)形象，上班時(shí)必須穿工作服，配戴胸卡，做到衣帽整齊干凈，保持良好的精神狀態(tài)以及個(gè)人衛(wèi)生，并以飽滿的工作執(zhí)情去迎接客人的到來。2每日上崗前、下崗后徹底清掃衛(wèi)生，做到三凈，

41、即：地面凈、桌面凈、水面凈；便衛(wèi)生區(qū)經(jīng)常保持一貫干凈。3要做到五勤：手勤、腿勤、眼勤、嘴勤、腦勤，嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律。4工作區(qū)內(nèi)客人用過的餐盒、煙頭等廢棄物隨時(shí)清理掉。5上班時(shí)不準(zhǔn)打鬧，不準(zhǔn)吃零食，不扎堆聊天。6員工在熱心、誠懇的為客人效勞，幫助客人抄魚、摘釣、裝魚護(hù)、提、拿東西，為客人效勞要及時(shí)快捷。7主動(dòng)向顧客介紹我園的品種、價(jià)格，垂釣的方法和所需的餌料，及商店內(nèi)各種商品餐廳情況，盡量滿足顧客提出的要求。8在效勞的同時(shí)監(jiān)督客人不要把釣出的魚扔進(jìn)水池，不要空食釣魚，以免對(duì)魚的損傷，可以跟客人說：“如果您需要魚可幫您在緩沖池內(nèi)撈些等，制止客人時(shí)要注意說話方式。9不準(zhǔn)與客人爭吵，顧客是上帝，必須尊

42、重客人，如果客人無理，向領(lǐng)導(dǎo)反映解決。10堅(jiān)守工作崗位，學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，掌握魚池里的各個(gè)魚種及釣法，適用的魚食，掌握預(yù)防治療魚病的根底知識(shí)，平時(shí)注意魚的上鉤情況，活動(dòng)情況，如出現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)，采取措施。11保護(hù)公共財(cái)產(chǎn)、設(shè)施，垂釣部內(nèi)各種設(shè)施要精心保護(hù)，輕拿輕放，不扔不摔，發(fā)現(xiàn)損壞的設(shè)施隨時(shí)修理。12每做完一項(xiàng)工作后，要把所用的工具、物品放置原位，清理現(xiàn)場(chǎng)后才算完成任務(wù)。13保護(hù)客人的魚具，走路時(shí)注意不踩客人的魚具，如對(duì)客人的魚具造成破壞，需個(gè)人照價(jià)賠償。14根據(jù)天氣、水溫、水質(zhì)等變化，及時(shí)調(diào)整投餌量，做到定時(shí)、定位、定量，科學(xué)養(yǎng)殖。四喂魚工崗位職責(zé)1每個(gè)員工準(zhǔn)時(shí)到達(dá)崗位，不遲到不早退。2注意個(gè)

43、人的儀表儀容，同時(shí)要互相監(jiān)督，不準(zhǔn)處理私人事務(wù)，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。3當(dāng)班時(shí)服從安排，服從指揮，不得頂撞上級(jí)，嚴(yán)格遵守公司各部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。4熟悉和認(rèn)真掌握喂魚的技巧，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，喂魚當(dāng)中，應(yīng)做到眼勤、手勤、腿勤、嘴勤、腦勤，注意靈活活性。5觀察魚的吃食情況，如發(fā)現(xiàn)魚有異?，F(xiàn)象時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。6投餌的原那么是“勻、“好、“足，按此原那么投喂才能保證魚吃飽，吃好，快速生長，“勻是根據(jù)魚類攝食需要量，每天均勻的投喂；“好是指餌料質(zhì)量優(yōu)等、新鮮，營養(yǎng)全面適口；“足就是以最適量的投餌數(shù)量，不使魚過餓或過飽，滿足魚類的需要。7投餌方法要做到四定、四看：四定：及定質(zhì)、定量、定位；定質(zhì)：所投

44、餌料要求營養(yǎng)全面、新鮮、適口，不投腐爛變質(zhì)的餌料。定量：按魚需要量均勻反喂，投喂過多或過少都不利于魚的生長。定時(shí)：每天在固定的時(shí)間喂食、投餌三次，上午7：3011：00，下午13：0015：00，17：0019：00。定位：在固定的位置投喂，讓魚在固定的地點(diǎn)攝食。四看：及看水溫、看水質(zhì)、看天氣、看魚的攝食情況；看水溫：魚的代謝強(qiáng)度和攝食量是隨水溫變化的，隨魚病流行天氣不正常，以及水溫過高時(shí)應(yīng)控制吃食外，一般可大量投餌，以促進(jìn)魚類的快速生長?？此|(zhì)：水質(zhì)嫩爽可正常投喂，水色過淡，可增加投餌量，水色過濃甚至轉(zhuǎn)黑，表示水質(zhì)變壞應(yīng)減少投餌并及時(shí)加注新水?？刺鞖猓禾烨缍辔故?，陰雨天適當(dāng)投喂，天氣突變，悶

45、熱無風(fēng)欲下雷陣雨應(yīng)停止喂食，以免引起泛塘死魚。看魚類攝食情況：投餌后，魚很快針魚餌吃完，說明餌料缺乏，需增加投食量，如喂食后較長時(shí)間未吃完，那么應(yīng)養(yǎng)活投餌。8、喂食后將地面上的余餌清掃干凈，料袋統(tǒng)一收放返回飼料加工處。9、有事請(qǐng)假，淡得無故礦工，保證按質(zhì)、按量完本錢職工作。10、及時(shí)匯報(bào)喂魚時(shí)魚的吃食情況。四、蒙古包馬場(chǎng)崗位職責(zé)一馬場(chǎng)飼養(yǎng)員崗位職責(zé)應(yīng)每天確保馬匹、飼料及棚舍水草的衛(wèi)生。夜間保證馬的草料并及時(shí)供給。如果夜間值班人員發(fā)現(xiàn)馬匹有異常情況應(yīng)及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。二騎師崗位職責(zé)1騎馬與訓(xùn)馬師，應(yīng)該做到馬匹、鞍具的衛(wèi)生工作。2鞍具的平安檢查，不得私自將馬匹借與他人騎乘，游客騎馬時(shí)需細(xì)心講解。

46、騎乘時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人的平安防范事項(xiàng)。3不得向客人索取小費(fèi)，做到禮貌待客，文明用語。第二節(jié) 餐飲部工作程序一、 餐前效勞通用程序一餐廳衛(wèi)生清掃程序1地面衛(wèi)生。每天清掃三遍。非樹脂地面用拖布擦拭，去除灰塵、污點(diǎn)、印痕。地毯每天吸塵三次。確保地毯清潔，整個(gè)地面無衛(wèi)生死角。2墻面衛(wèi)生。餐廳墻面，包括玻璃、門窗、過道、扶手每天清理、擦拭。始終保持清潔。3工作臺(tái)衛(wèi)生。接待臺(tái)、工作臺(tái)內(nèi)外及其地面、墻面、廚柜、吧臺(tái)等處衛(wèi)生，每天隨餐廳衛(wèi)生一起清理、擦拭。保證清潔整齊、用品擺放標(biāo)準(zhǔn)。4桌椅衛(wèi)生。餐廳桌椅每餐前擦拭整理一次。保證外表及腳、柱、扶手清潔、光亮。有休息室的餐廳內(nèi)桌、椅、沙發(fā)、茶幾、扶手、其地面、墻面同時(shí)

47、整理擦拭，保證清潔。5門前衛(wèi)生。餐廳門口的地面、墻面、標(biāo)牌等各處衛(wèi)生每餐前清掃一次。6方案衛(wèi)生。餐廳高處墻面、天花板、燈具、墻飾、窗戶、玻璃，制定方案衛(wèi)生表，每周循環(huán)清理、擦拭一遍，做到無灰塵，無印跡、污點(diǎn)、脫胎換骨皮，保證美觀舒適。7衛(wèi)生檢查。餐廳經(jīng)理每天每餐前徹底檢查一次，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞、故障，及時(shí)報(bào)修。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，當(dāng)場(chǎng)督導(dǎo)重新整理。二餐廳場(chǎng)地布置和臺(tái)型擺放1每餐開餐前根據(jù)餐廳大小、形狀、餐廳性質(zhì)和宴會(huì)人數(shù)多少，安排餐桌椅，設(shè)計(jì)餐廳臺(tái)型。每個(gè)餐廳桌與桌之間的距離要方便客人進(jìn)出，便于效勞員穿行上菜和斟酒。2餐廳主桌要面向餐廳主門，能縱觀整個(gè)餐廳。主賓入席和退席的主通道要比其它通道寬暢。3主桌

48、以外的其它餐桌擺放要以主桌為準(zhǔn)。做到主桌突出、各桌位互相照應(yīng)。4零點(diǎn)餐廳靠近門口、前窗部位擺放小餐桌，中間靠后部位擺放大餐桌。各餐桌之間的桌椅擺放整齊、美觀。5宴會(huì)廳三桌以上的桌椅擺放先畫臺(tái)型設(shè)計(jì)圖，根據(jù)人數(shù)多少和主辦單位要求做好臺(tái)型布局，席面布置整齊劃一，各桌之間保持臺(tái)布一條線，桌腿一條線，花瓶一條線。其臺(tái)型擺法參見以下圖：三桌四桌 五桌五桌六桌1宴會(huì)廳三桌以上的臺(tái)型擺放要突出主桌，主桌不僅面向主門，其占用面積也要比其它餐桌大，以便主人和主賓進(jìn)出，照顧全局。2理和桌椅擺放完成后，餐廳經(jīng)理要認(rèn)真檢查，保證桌椅擺放與餐廳形狀美觀、場(chǎng)地利用合理。三中餐鋪臺(tái)程序1臺(tái)布鋪設(shè)1圓臺(tái)。臺(tái)布中間折縫對(duì)準(zhǔn)主位

49、，十字取中，折縫向下。四周下垂局部相等，蓋住桌腿大局部，臺(tái)面平整。2方臺(tái)或長臺(tái)。方臺(tái)中間折縫對(duì)準(zhǔn)主位，十字取中，方法與圓臺(tái)相同。長臺(tái)用幾塊臺(tái)布拼接。臺(tái)布與臺(tái)布之間的折縫吻合，連成一線。折縫居中，兩頭和左右下垂局部相等。3每次鋪臺(tái)布前，先選好臺(tái)布大小，檢查是否清潔、有無破損，然后再鋪。2餐具擺放1左手托盤，右手?jǐn)[放餐具，從主位擺起。按順時(shí)針方向依次擺放，每只骨碟距桌邊2cm。2骨碟右邊放筷子架和筷子。骨碟上方從左至右擺放飲品杯、紅酒杯和烈性酒杯。骨碟右上方放調(diào)味碟。調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺和公筷。公用餐具6人以下放兩套，6人以上放四套。3筷子左側(cè)放牙簽，筷子右側(cè)放茶水杯盤。零點(diǎn)擺臺(tái)，牙簽也可直接放在

50、牙簽筒中。4擺臺(tái)時(shí)骨碟下沿與筷子之間成一直線，各種餐具之間的距離要均勻、整齊。5每桌餐具擺完后插口布花。口布花放在飲品杯中，主位的口布花要突出、新穎。6擺臺(tái)時(shí)可以流水作業(yè)，也可以每位效勞員各擺一桌。3中餐零點(diǎn)擺臺(tái)。多用于散客或旅行團(tuán)包餐及一般會(huì)議。散客用小方臺(tái)或小圓臺(tái)。團(tuán)隊(duì)會(huì)議用大圓臺(tái)。擺臺(tái)無主客之分，餐具擺法與上述方法相同。但不擺紅酒杯和烈性酒杯。具體擺法要根據(jù)客源對(duì)象靈活掌握。4中餐便餐擺臺(tái)。多用于接待一般客人或團(tuán)體。有一定禮遇。規(guī)格略低于正式宴會(huì)。 5中餐宴會(huì)擺臺(tái)。多用圓臺(tái)，有時(shí)也可用長臺(tái)。假設(shè)用長臺(tái)，菜點(diǎn)必須改為每人一份，實(shí)行分餐制擺臺(tái)方法與上述2中所述根本相同。但需加擺菜單。6口布疊

51、花。口布是餐臺(tái)常備的一種衛(wèi)生用品，也是餐廳擺臺(tái)的裝飾用品?？诓集B花的根本程序是：1口布選擇?？诓寂c臺(tái)布的顏色、布料要相適應(yīng)，并與餐具相匹配。顏色與把戲可與臺(tái)布相同，也可選用不同顏色與臺(tái)布形成鮮明對(duì)照。2口布疊花。口布疊花的流行趨勢(shì)是快速簡便，美觀大方，造型簡單。其花型有動(dòng)物型、植物型和實(shí)物造型三大類。具體花型選擇要根據(jù)宴會(huì)檔次或餐廳類型確定。同一個(gè)餐廳的同一餐次，普通坐位的花型要保持一致，宴會(huì)主位花型要有所區(qū)別，以突出宴會(huì)主次席位，表達(dá)禮遇規(guī)格。3口布擺插。疊好的口布分別插在飲品杯中。個(gè)別餐廳也可放在骨碟上。7座次安排。宴會(huì)擺臺(tái)要突出賓客坐次。根本安排如以下圖：宴會(huì)坐次安排 注：第一主人；主賓

52、；主賓夫人或副主賓； 第二主人；副主賓；其他人員。四西餐廳鋪臺(tái)程序1臺(tái)型布置。西餐多用長臺(tái)或方臺(tái)。零點(diǎn)西餐廳、咖啡廳臺(tái)型要求整齊、美觀，布局合理，通道流暢。宴會(huì)臺(tái)型根據(jù)客人多少選擇安排。主要有以下四種： 西餐廳宴會(huì)臺(tái)型種類圖一字型 T字型 U字型 山字型2臺(tái)布鋪設(shè)。零點(diǎn)西餐和咖啡廳多用小長臺(tái)或方臺(tái)。臺(tái)布鋪設(shè)方法與中餐相同。宴會(huì)餐臺(tái)因是用多張臺(tái)面拼接的，臺(tái)布也要拼接。正式鋪臺(tái)前先鋪臺(tái)墊。臺(tái)墊四角固定，然后遭到鋪臺(tái)布。臺(tái)布折縫居中，四周下垂局部蓋住臺(tái)腿大局部，距離相等，臺(tái)面平整。3西餐早餐擺臺(tái)。餐具比中餐多。擺臺(tái)方法略。4普通正餐擺臺(tái)。西餐普通正餐適用于零點(diǎn)、便餐，要擺酒杯。餐具比中餐略多，使用刀

53、叉。5晚餐擺臺(tái)。西餐晚餐是客人盡情享受的時(shí)候。比正餐要多加一副刀叉，增加兩個(gè)酒杯。6西餐宴會(huì)擺臺(tái)。主人一般安排在面向餐廳正門的位置，第一、二客人安排在主人兩旁。7西餐擺臺(tái)操作方法。左手托盤，右手?jǐn)[餐具，按順時(shí)針方向進(jìn)行，按人數(shù)等距離定位擺盤。墊盤居中，盤放口布，左叉右刀，先外后里，刀口朝盤，主食靠左，飲具在右。刀右湯匙，甜點(diǎn)匙叉放墊盤正方，酒杯成斜線形或三角形。銀器餐具用口布包著擺放，不留指紋。整個(gè)臺(tái)面擺放做到臺(tái)型端正，臺(tái)布平挺，餐具整齊劃一。二、 效勞技能通用程序一托盤通用程序1托盤選擇。裝運(yùn)菜點(diǎn)、酒水、收運(yùn)餐具等選用大中型托盤。擺位、斟酒、上飲料等，選用小方盤或不同規(guī)格圓盤。每次效勞前，托

54、盤大小、形狀要選用適當(dāng)。2理盤。裝運(yùn)食品前將托盤擦干凈。不留水跡、印跡。為防止滑動(dòng)，必要時(shí)在盤內(nèi)墊盤布。盤布鋪平拉直。四邊與盤底齊。假設(shè)盤布較大，可折疊好后鋪平。3裝盤。根據(jù)盛裝物品形狀、體積，使用先后次序，合理安排。幾種物品同時(shí)裝盤，重物、高物靠近身體，輕物、低物在外。先用物品在上，后用物品在下。不加蓋的儀器在外，離身體遠(yuǎn)一點(diǎn)，防止頭發(fā)落入。刀叉、扁平餐具、小碟等在外。熱菜食品不能置于涼菜食品上。盤內(nèi)物品不得有一局部突出在盤外。整個(gè)裝盤做到擺放整齊，位置得當(dāng)，托盤平衡，操作方便。4輕托。從放盤的桌子或架子上將托盤移出15cm，左手彎曲，掌心向上，五指分開，手指和掌心托在盤底中部，掌心與底盤不接觸，托于胸