第三節(jié)合理膳食與食品安全ppt課件

1、1.三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化過(guò)程？場(chǎng)所、所需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化過(guò)程？場(chǎng)所、所需的消化液、產(chǎn)物消化液、產(chǎn)物2.吸收的概念？消化道各段吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？吸收的概念？消化道各段吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？3.小腸適于吸收的構(gòu)造特點(diǎn)？小腸適于吸收的構(gòu)造特點(diǎn)？復(fù)習(xí)檢查：復(fù)習(xí)檢查： 1、長(zhǎng)：小腸很長(zhǎng)，約、長(zhǎng)：小腸很長(zhǎng)，約56米。米。2、大：小腸內(nèi)外表有許多皺襞和小腸絨毛，添加了內(nèi)外表積。、大：小腸內(nèi)外表有許多皺襞和小腸絨毛，添加了內(nèi)外表積。3、?。盒∧c絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管；小腸絨毛壁、毛細(xì)血管壁都很薄，都只、?。盒∧c絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管；小腸絨毛壁、毛細(xì)血管壁都很薄，都只需一層上皮細(xì)胞構(gòu)成。需一層上皮細(xì)胞構(gòu)成。4、多：

2、小腸內(nèi)含有多種消化液，膽汁、胰液、腸液。、多：小腸內(nèi)含有多種消化液，膽汁、胰液、腸液。分析以上特點(diǎn)哪些與消化有關(guān)？哪些與吸收有關(guān)？分析以上特點(diǎn)哪些與消化有關(guān)？哪些與吸收有關(guān)？ 為什么小腸是消化食物和吸為什么小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官？收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官？1.(2021,1.(2021,寧夏寧夏) )以下圖為人體消以下圖為人體消化系統(tǒng)組成表示圖。請(qǐng)據(jù)圖回化系統(tǒng)組成表示圖。請(qǐng)據(jù)圖回答：答：1 1細(xì)嚼米飯一會(huì)兒，覺得有點(diǎn)細(xì)嚼米飯一會(huì)兒，覺得有點(diǎn)甜，這是由于甜，這是由于 中中有有 分泌的消化液，分解了米分泌的消化液，分解了米飯。米飯經(jīng)消化后的營(yíng)養(yǎng)成分是飯。米飯經(jīng)消化后的營(yíng)養(yǎng)成分是由由 吸

3、收的。吸收的。2 2當(dāng)當(dāng) 分泌的膽分泌的膽汁缺乏時(shí)，將影響肥肉的消化。汁缺乏時(shí)，將影響肥肉的消化。3 3只能對(duì)部分蛋白質(zhì)進(jìn)展初只能對(duì)部分蛋白質(zhì)進(jìn)展初步消化的器官是步消化的器官是 。4 4圖中標(biāo)號(hào)、所示器圖中標(biāo)號(hào)、所示器官屬于消化系統(tǒng)的官屬于消化系統(tǒng)的 。2 2 口腔口腔唾液腺唾液腺7 7 小腸小腸4 4 肝臟肝臟5 5 胃胃消化腺消化腺某中學(xué)生物科技活動(dòng)興趣小組，在探求某中學(xué)生物科技活動(dòng)興趣小組，在探求“口腔對(duì)淀粉的消化作用時(shí)，進(jìn)口腔對(duì)淀粉的消化作用時(shí)，進(jìn)展了以下實(shí)驗(yàn)：展了以下實(shí)驗(yàn)： 29.試管編號(hào)試管編號(hào)1 12 23 3饅頭碎屑或塊饅頭碎屑或塊碎屑適量碎屑適量碎屑適量碎屑適量饅頭塊適量饅頭

4、塊適量唾液有無(wú)唾液有無(wú)2ml2ml唾液唾液A A2ml2ml唾液唾液是否攪拌是否攪拌充分?jǐn)嚢璩浞謹(jǐn)嚢璩浞謹(jǐn)嚢璩浞謹(jǐn)嚢璨粩嚢璨粩嚢璞乇?737水浴保溫水浴保溫1010分鐘分鐘加入碘液加入碘液2 2滴滴(1)為了證明為了證明“唾液對(duì)饅頭有消化作用，在唾液對(duì)饅頭有消化作用，在2號(hào)試管的號(hào)試管的A處應(yīng)參與處應(yīng)參與，與，與1號(hào)試管起作用。號(hào)試管起作用。(2)為了證明為了證明“牙齒的咀嚼，舌的攪拌對(duì)饅頭有消化作用，應(yīng)選牙齒的咀嚼，舌的攪拌對(duì)饅頭有消化作用，應(yīng)選用兩只試管進(jìn)展對(duì)照實(shí)驗(yàn)。用兩只試管進(jìn)展對(duì)照實(shí)驗(yàn)。(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)果是號(hào)試管中的物質(zhì)遇到碘液不變藍(lán)緣由是實(shí)驗(yàn)結(jié)果是號(hào)試管中的物質(zhì)遇到碘液不變藍(lán)緣由是。

5、(4)經(jīng)過(guò)以上實(shí)驗(yàn)可知，口腔對(duì)淀粉既能進(jìn)展消化，又能經(jīng)過(guò)以上實(shí)驗(yàn)可知，口腔對(duì)淀粉既能進(jìn)展消化，又能進(jìn)展消化。進(jìn)展消化。 小肥大夏令營(yíng)小肥大夏令營(yíng)小肥大夏令營(yíng)小肥大夏令營(yíng) 體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)目的體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)目的計(jì)算方法計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)評(píng)價(jià)指標(biāo)體重（千克）體重（千克）/身高身高（米）的平方（米）的平方ABC25 根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)普查結(jié)果,95%以上的中小學(xué)生早餐吃不好，出現(xiàn)了視力下降、身高增長(zhǎng)緩慢、挑食偏食、留意力不集中、消瘦、缺鈣、貧血等學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素缺乏的病癥，使學(xué)生的身體素質(zhì)、學(xué)習(xí)效率明顯下降，嚴(yán)重影響了學(xué)生的正常生長(zhǎng)發(fā)育。 一日三餐，按時(shí)進(jìn)食；一日三餐，按時(shí)進(jìn)食； 不偏食、不挑食、不暴不偏食、不挑食、不

6、暴飲暴食；飲暴食； 1.良好的飲食習(xí)慣應(yīng)該做好哪幾良好的飲食習(xí)慣應(yīng)該做好哪幾方面？方面？2. 什么叫營(yíng)養(yǎng)合理的飲食？什么叫營(yíng)養(yǎng)合理的飲食？ 可以滿足人體可以滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)和能量需對(duì)營(yíng)養(yǎng)和能量需求的飲食。求的飲食。 請(qǐng)同窗們仔細(xì)閱讀課本請(qǐng)同窗們仔細(xì)閱讀課本17頁(yè)上的食頁(yè)上的食物金字塔，回答以下物金字塔，回答以下3個(gè)問(wèn)題個(gè)問(wèn)題1、人一日三餐中攝取量最多的和最少的食物、人一日三餐中攝取量最多的和最少的食物分別是什么？為什么？分別是什么？為什么？2、一日三餐中的能量攝入應(yīng)為多少最合理？、一日三餐中的能量攝入應(yīng)為多少最合理？3、為什么偏食挑食不利于我們的安康和生長(zhǎng)、為什么偏食挑食不利于我們的安康和生長(zhǎng)發(fā)

7、育？發(fā)育？能量攝入比例：能量攝入比例：30、40、30食物金字塔提供了哪些信息？食物金字塔提供了哪些信息？ 食物金字塔顯示的是各類食物食物金字塔顯示的是各類食物攝入量的比例關(guān)系，食物在金攝入量的比例關(guān)系，食物在金字塔中占的比例越大，就表示字塔中占的比例越大，就表示進(jìn)食量越多。進(jìn)食量越多。我們的日常飲食中應(yīng)留意哪些問(wèn)題？我們的日常飲食中應(yīng)留意哪些問(wèn)題？食物多樣，谷類為主；食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；量魚、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉或葷油；膳少吃肥肉或葷油；膳食宜清淡。食宜清淡。學(xué)以

8、致用學(xué)以致用1、為了使兒子安康生長(zhǎng)，一位母親對(duì)其提出了合理膳食的要求，、為了使兒子安康生長(zhǎng)，一位母親對(duì)其提出了合理膳食的要求，其中不科學(xué)的是其中不科學(xué)的是 A、少吃油炸的食物、少吃油炸的食物 B、多吃蔬菜和水果、多吃蔬菜和水果 C、每天早餐喝一袋牛奶、每天早餐喝一袋牛奶 D 、多吃精制面粉、大米、多吃精制面粉、大米2、小紅為本人設(shè)計(jì)了四份早餐，其中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的是、小紅為本人設(shè)計(jì)了四份早餐，其中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的是 A、牛奶、雞蛋、饅頭、牛奶、雞蛋、饅頭 B、餅干、飲料、方便面、餅干、飲料、方便面 C、肉絲面、水果、蔬菜、肉絲面、水果、蔬菜 D、稀飯、雞腿、油條、稀飯、雞腿、油條3、他以為目前

9、很多青少年出現(xiàn)肥胖的主要緣由是、他以為目前很多青少年出現(xiàn)肥胖的主要緣由是 A、飲食不衛(wèi)生、飲食不衛(wèi)生 B、食品不平安、食品不平安 C、營(yíng)養(yǎng)不合理、營(yíng)養(yǎng)不合理D、遺傳要素、遺傳要素4、常食、常食“五谷雜糧有利于安康，是由于五谷雜糧有利于安康，是由于 A、能治百病、能治百病 B、容易消化，吸收、容易消化，吸收 C、營(yíng)養(yǎng)豐富，為人體提供全面營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)豐富，為人體提供全面營(yíng)養(yǎng) D、色香味美、色香味美DCCC5 5、下周要進(jìn)展體育運(yùn)動(dòng)會(huì)，餐廳列出采購(gòu)菜單。假設(shè)膳食中不、下周要進(jìn)展體育運(yùn)動(dòng)會(huì)，餐廳列出采購(gòu)菜單。假設(shè)膳食中不搭配哪類食物會(huì)呵斥運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上虛脫搭配哪類食物會(huì)呵斥運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上虛脫谷類谷類 肉類肉類蔬菜和

10、水果類蔬菜和水果類 奶和奶制品奶和奶制品6 6、小強(qiáng)上課時(shí)忽然大汗淋漓、頭暈眼花能夠的緣由是、小強(qiáng)上課時(shí)忽然大汗淋漓、頭暈眼花能夠的緣由是沒吃早飯，出現(xiàn)低血糖景象天氣太熱沒吃早飯，出現(xiàn)低血糖景象天氣太熱沒寫完作業(yè)，怕教師批判上課想睡覺沒寫完作業(yè)，怕教師批判上課想睡覺7 7、熱量和油脂量最高的食物應(yīng)安排在、熱量和油脂量最高的食物應(yīng)安排在早餐午餐晚餐不能確定早餐午餐晚餐不能確定8 8、用他所學(xué)的知識(shí)，為他的父母設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，一定要思、用他所學(xué)的知識(shí)，為他的父母設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，一定要思索的是索的是 A A、平衡搭配食物、平衡搭配食物 B B、思索父母的身體情況、思索父母的身體情況 C C、思索

11、食物的種類、營(yíng)養(yǎng)成分、思索食物的種類、營(yíng)養(yǎng)成分 D D、以上都對(duì)、以上都對(duì)AABD9、為協(xié)助人們?cè)O(shè)計(jì)安康的飲食方案。營(yíng)養(yǎng)家將食物分為五類，、為協(xié)助人們?cè)O(shè)計(jì)安康的飲食方案。營(yíng)養(yǎng)家將食物分為五類，并提倡合理膳食，以下圖是我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議居民一日三餐并提倡合理膳食，以下圖是我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議居民一日三餐對(duì)各類食物的攝取比例，請(qǐng)根據(jù)圖回答以下問(wèn)題。對(duì)各類食物的攝取比例，請(qǐng)根據(jù)圖回答以下問(wèn)題。1我們每天攝取的食物中，我們每天攝取的食物中，V所占的比例最大，這是由于所占的比例最大，這是由于 是人體最重要的供能物質(zhì)。是人體最重要的供能物質(zhì)。21913年，俄羅斯年，俄羅斯“圣虎克號(hào)的船員們?cè)诤叫型局谢剂艘环N圣虎

12、克號(hào)的船員們?cè)诤叫型局谢剂艘环N疾病，他們牙齦腫脹，容易出血。圖中疾病，他們牙齦腫脹，容易出血。圖中 填標(biāo)號(hào)類填標(biāo)號(hào)類食物能防治這種病。食物能防治這種病。3處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)、鈣、磷和處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物，請(qǐng)他從圖中選取適宜的食物維生素豐富的食物，請(qǐng)他從圖中選取適宜的食物 (填標(biāo)號(hào)填標(biāo)號(hào))。水水俁俁病病食品平安食品平安 食品平安越來(lái)越引起人們的關(guān)注，請(qǐng)同窗們仔細(xì)閱食品平安越來(lái)越引起人們的關(guān)注，請(qǐng)同窗們仔細(xì)閱讀課本讀課本1819頁(yè)，同時(shí)結(jié)合本人身邊的實(shí)例，想一想頁(yè)，同時(shí)結(jié)合本人身邊的實(shí)例，想一想1、我們身邊食品不平安的實(shí)例有哪

13、些？、我們身邊食品不平安的實(shí)例有哪些？2、從食品平安方面思索，我們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)應(yīng)該留、從食品平安方面思索，我們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)應(yīng)該留意什么問(wèn)題？意什么問(wèn)題？3、什么是綠色食品？其標(biāo)志是怎樣的？、什么是綠色食品？其標(biāo)志是怎樣的？細(xì)菌性中毒細(xì)菌性中毒 非細(xì)菌性中毒非細(xì)菌性中毒食物中毒可分幾類？食物中毒可分幾類？ 有毒動(dòng)植物食物中毒有毒動(dòng)植物食物中毒 化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒 真菌中毒真菌中毒是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。 河豚美味而有毒河豚美味而有毒發(fā)芽土豆是常見食物中毒要素發(fā)芽土豆是常見食物中毒要素毒蕈中毒危及生命毒蕈中毒危及生命化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒1.(2021

14、,1.(2021,長(zhǎng)沙長(zhǎng)沙) )以下飲食習(xí)慣中，合理的是以下飲食習(xí)慣中，合理的是 A A因貪睡而經(jīng)常不吃早餐因貪睡而經(jīng)常不吃早餐 B B用喝果汁、可樂(lè)等飲料來(lái)替代飲水用喝果汁、可樂(lè)等飲料來(lái)替代飲水C C只吃本人喜歡的食物只吃本人喜歡的食物 D. D.合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食2.2.20212021，濟(jì)寧畢業(yè)某校餐廳炊事班的師傅為學(xué)生設(shè)計(jì)，濟(jì)寧畢業(yè)某校餐廳炊事班的師傅為學(xué)生設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、清燉排骨、麻辣豆腐。生物教師了一份午餐食譜：米飯、清燉排骨、麻辣豆腐。生物教師以為這一食譜營(yíng)養(yǎng)不夠平衡，他以為加上以下哪種食物后以為這一食譜營(yíng)養(yǎng)不夠平衡，他以為加上以下哪種食物后這份食譜就

15、會(huì)變得更為合理這份食譜就會(huì)變得更為合理 A A素炒豆角素炒豆角 B B牛奶牛奶 C C紅燜羊肉紅燜羊肉 D D炒雞蛋炒雞蛋D DA AD D3 3(2021,(2021,龍巖龍巖) ) 以下飲食習(xí)慣符合平衡膳食根本要以下飲食習(xí)慣符合平衡膳食根本要求的是求的是 ( ) ( )A A多吃煎、炸食物多吃煎、炸食物 B B不吃青菜和水果不吃青菜和水果C C經(jīng)常吃麥當(dāng)勞、肯德基經(jīng)常吃麥當(dāng)勞、肯德基 D D食物多樣，谷類為主食物多樣，谷類為主學(xué)以致用學(xué)以致用1、從食品平安的角度出發(fā)，以下哪種食品不應(yīng)在市場(chǎng)上出賣。、從食品平安的角度出發(fā)，以下哪種食品不應(yīng)在市場(chǎng)上出賣。A、有蟲眼的青菜、有蟲眼的青菜 B、未洗凈的土豆、未洗凈的土豆 C、未包裝的大米、未包裝的大米 D、未經(jīng)檢疫的豬肉、未經(jīng)檢疫的豬肉2、在清洗蔬菜時(shí)、在清洗蔬菜時(shí),要盡量浸泡小時(shí)，這是為了要盡量浸泡小時(shí)，這是為了讓蔬菜吸足水去掉蔬菜外表的農(nóng)藥讓蔬菜吸足水去