崗位晉級標準1

1、v1.0可編輯可修改濟寧市合眾酒店管理有限公司后廚各崗位工資晉升標準廚師長：三級工資3500元要求：1.必須要有5年以上工作經(jīng)驗2. 無條件完成上級交給的任務3、具有籌備小型廚房各崗位人員的能力4. 做好每天的廚房安全和菜品安全5. 要會計算和控制菜品毛利6. 積極參加公司培訓及集體活動7. 具備培訓一線員工技能的能力8. 具有處理突發(fā)事件的能力例如； 消防、應急檢查等9. 熟悉灶上、墩子上、做魚、涼菜、等廚房和公司各 崗位的操作流程10 、熟練掌握和烹調(diào)公司菜品且每次考試 80分以上11 、每月無礦工記錄除休班外請假天數(shù)得超過 2天、 遲到次數(shù)不得超過3次【特殊情況外】廚師長：二級工資400

2、0元要求：1.要具有8年的工作經(jīng)驗，2、具有籌備中小型廚房各崗位人員的能力2. 具有帶領和打造團隊的能力3. 能積極主動給公司提出合理化建議及營銷方案內(nèi)部資料12v1.0可編輯可修改4. 了解食品安全法5. 熟悉本公司各個菜品的制作工藝，和配量標準6. 、每月無礦工記錄除 公休外請假不得超過 1天， 遲到次數(shù)不得超過 2次【特殊情況除外】7、本公司各項考試成績在85分以上8.了解公司所有的規(guī)章制度，具備三級廚師長所具備的一切條件廚師長：一級工資4500元要求：1.工作經(jīng)驗必須在10年以上2. 對本公司特色菜的配量標準、切配標準、制作工藝、味型要求有過特殊的研究3. 具有籌備中型廚房各崗位人員的

3、能力4. 本公司各項考試成績分數(shù)在 90分以上5. 從事廚師長工作3年以上6 、每月無礦工記錄除公休外沒有請假、沒有遲到【特 殊情況除外】7 、具備二、 三級廚師長的工作技能廚師長：特級工資5000元要求：1.具有12年的工作經(jīng)驗2. 對整個店的菜品銷售、毛利控制、人員狀況、 都要非常了解3. 能策劃和設計中小型活動及營銷方案內(nèi)部資料23v1.0可編輯可修改4.能籌備大型廚房各崗位人員5. 具有3年以上廚師長工作經(jīng)驗無礦工記錄6 、每月無礦工記錄除公休外沒有請假、沒有 遲到【特殊情況除外】6. 熟悉一、二、三、級廚師長的工作技能二灶：三級工資3000元要求：1.炒川菜經(jīng)驗在2年以上從廚5年以上

4、2. 熟悉所有肉食的汆、炸、腌制、和加工制作過 程3. 了解和熟悉本店菜品的標準配量及味型4. 無條件服從廚師長和公司安排5. 工作中無消極思想，及言語6、每月無礦工記錄除休班外請假天數(shù)得超過3天、遲到次數(shù)不得超過3次【特殊情況外】二灶：二級工資 3200元要求：1.炒川菜經(jīng)驗在3年以上，從廚6年以上2. 對川菜家常菜的味型、及原材料配比標準有深入 的了解3. 有一定灶上和墩子上的領導能力，和團隊協(xié)作能力4. 能對廚師長的管理提出合理化建議5. 熟悉了解廚房灶上、墩子上等各崗位工作流程內(nèi)部資料33v1.0可編輯可修改6、每月無礦工記錄除休班外請假天數(shù)得超過2天、遲到次數(shù)不得超過2次【特殊情況外

5、】6. 掌握三級的所有工作標準二灶：一級工資 3500元要求：1.炒川菜經(jīng)驗在4年以上，從廚 7年以上，在公司 工作滿2年以上2. 對傳統(tǒng)川菜味型及原材料配比非常精通3. 具有一定的管理能力和團隊領導的能力4. 能夠制作廚房各崗位的工作流程5. 具有帶領其他廚師研發(fā)菜品的能力6、每月無礦工記錄除休班外請假天數(shù)得超過1天、遲到次數(shù)不得超過1次【特殊情況外】6. 熟悉掌握二、三級的技能三灶：二級工資2500元要求：1.工作經(jīng)驗4年以上，炒川菜經(jīng)驗在 1年以上2. 對本店菜譜上菜品味型熟悉3. 要具有處理和應對突發(fā)事件的常識例如：消防4. 對川菜家常菜和傳統(tǒng)菜有一定認知、了解5. 對廚房所有崗位工作

6、熟悉，要達到缺崗頂崗的狀 態(tài)6. 要精通墩子上原材料的粗加工和肉食類菜品的腌內(nèi)部資料44v1.0可編輯可修改7、每月無礦工記錄除休班外請假天數(shù)得超過3天、遲到次數(shù)不得超過3次【特殊情況外】三灶：一級工資2700元要求：1.具有5年以上廚師工作經(jīng)驗，炒菜經(jīng)驗2年以上2. 熟悉本公司規(guī)章制度，和工作流程3. 對一般川味家常菜要精通它的味型、原材料配比標準及制作流程4. 炒菜時味型和色澤要把握十分準確，對特殊調(diào)味的菜品有自己獨到的看法5、每月無礦工記錄除休班外請假天數(shù)得超過2天、遲到次數(shù)不得超過2次【特殊情況外】5. 完全掌握二級的工作技能頭墩晉升做魚或尾灶的標準 工資2000元一2200元 要求：

7、1.在本公司工作滿1年以上，廚齡3年以上且平 時工作認真積極者2. 在本公司各項考試成績 85分以上者3. 必須對本公司規(guī)章制度，或工作流程熟悉4. 需積極向上，處事穩(wěn)重5. 必須具有一定的上灶基礎6. 會炒簡單的素菜和湯類內(nèi)部資料55v1.0可編輯可修改7、每月無礦工記錄除休班外請假天數(shù)得超過2天、遲到次數(shù)不得超過2次【特殊情況外】【備注：晉升的做魚或尾灶按本崗位工資最底標準執(zhí)行，兩月后根據(jù)實習情況酌情考慮】做魚晉升尾灶的標準2200元一2400元要求：1.在本公司做魚滿1年以上廚齡3年以上2. 對灶上的用器用具燃料性能必須熟悉3. 有一定炒素菜或燒湯的基礎4. 必須要有責任心在本公司各項考

8、試成績85分以上者5、每月無礦工記錄除休班外請假天數(shù)得超過2天、遲到次數(shù)不得超過2次【特殊情況外】【備注：晉升尾灶工資按做魚最高標準執(zhí)行三月后根據(jù)實習情況酌情考慮】頭墩：工資晉級標準二級2200元要求：1.從廚3年以上，從事墩子工作年以上2. 對切配的四種刀法運用自如例如：鈍刀法、推拉3. 熟悉葷素菜絲、條、丁、塊、片、的切配標準4. 具有一定的冰箱管理能力例如：冰箱保養(yǎng)、冰箱內(nèi)、原材料擺放及原材料保存等常識5. 能有計劃開具原材料申購單內(nèi)部資料67v1.0可編輯可修改6、每月無礦工記錄除休班外請假天數(shù)得超過到次數(shù)不得超過2次【特殊情況外】頭墩：工資晉級標準一級2400元要求：1.從廚4年以上

9、，從事墩子工作 2年以上2. 在本酒店工作滿半年以上3. 有一定墩子管理經(jīng)驗4. 會計算毛利率，會做墩子節(jié)約計劃5. 熟練并掌握二級的所有技能6. 熟悉本酒店配菜原材料和菜品的標準配量7、每月無礦工記錄除休班外請假天數(shù)得超過到次數(shù)不得超過2次【特殊情況外】二墩：工資晉級標準二級2000元要求：1.從廚2年以上墩子經(jīng)驗1年以上2. 有冰箱管理經(jīng)驗3. 懂肉絲、肉片、等肉食原料的腌制4. 知道切配的刀法及燒菜原料的粗加工5、每月無礦工記錄除休班外請假天數(shù)得超過到次數(shù)不得超過2次【特殊情況外】二墩：工資晉級標準一級2200元要求：1.從廚3年以上，墩子經(jīng)驗年以上2.見頭墩二級2天、遲2天、遲2天、遲

10、三墩：工資標準1800元晉級二墩二級內(nèi)部資料78v1.0可編輯可修改要求：1.在公司工作滿半年以上2. 要努力工作積極向上3. 達到二墩二級標準涼菜：工資標準三級1800元要求：1.有2年以上從廚經(jīng)歷、涼菜工作1年以上2. 知道并了解本酒店涼菜特色菜的制作工藝3. 要有精細的刀工、和很強的責任心4. 本酒店菜譜上所有涼菜都要會做包括粗加工5. 對川味涼菜傳統(tǒng)菜系有所了解涼菜：工資標準二級2000元要求：1.有3年以上從廚經(jīng)歷、涼菜工作年以上3. 涼菜間灶上加工熟練4. 涼菜的標準配量、配料熟悉5. 熟練掌握三級的所有技能6、每月無礦工記錄除休班外請假天數(shù)得超過2天、遲到次數(shù)不得超過2次【特殊情況外】涼菜：工資標準一級 2200元要求：1.有4年以上從廚經(jīng)歷、涼菜工作滿2年以上2. 至少不低于5種精美果盤的制作3. 能獨立操作涼菜的汆、炸、蒸、煮、鹵4. 能預算毛利點、掌握菜譜上所有涼菜的標準配量5. 在本公司工作滿1年以上內(nèi)部資料89