黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則第4頁【最新資料，WORD文檔，可編輯】黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及中證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。具酒精含量大于等于 8%（v/v）小于24%（v/v）。中證單元為1個，即黃酒。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只進(jìn)行黃酒加工灌裝，不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1504。、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程 原料米一浸米一蒸飯

2、一 落缸（罐）一糖化發(fā)酵一壓榨一調(diào)色TI曲、灑藥、灑母、水J成品黃酒一灌裝封口 一 灑殺菌一過濾一勾兌陳化貯存一煎酒容器清洗消毒酒壇清洗殺菌加工灌裝的基本流程為：原酒一勾兌一過濾一酒殺菌一灌裝封口 一成品黃酒容器清洗消毒（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 .發(fā)酵過程的時間和溫度控制。2 .酒的勾兌配方控制。3 .容器清洗控制。4 .成品酒殺菌溫度和殺菌時間的控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 .成品酸敗問題。2 .成品感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。3 .成品中有異物殘留。4,成品微生物超標(biāo)，以及出現(xiàn)渾濁等問題。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力

3、相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、 檢驗室和成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲（外購曲除外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶 裝酒除外）及灌裝問。制曲間應(yīng)滿足制曲過程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風(fēng)的要求。嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證 曲種在無污染和良好環(huán)境中生長、繁殖。黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的，應(yīng)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常維修，保持良好的工作狀態(tài)。廢水、 廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝問，其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企 業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .制曲設(shè)備（外購曲除外）；2.浸米設(shè)備；3.蒸煮設(shè)備；4.糖化發(fā)酵設(shè)備；5.固液

4、分離壓榨設(shè)備；6. 過濾設(shè)備；7.殺菌設(shè)備；8.貯酒設(shè)備；9.勾兌配灑設(shè)備；10.容器清洗設(shè)備（瓶裝酒至少具備半自動洗瓶 設(shè)備及燈檢設(shè)備）；11.生產(chǎn)瓶（袋）裝酒企業(yè)還必須具備 a.定量灌裝、包裝設(shè)備；b.封口設(shè)備；c.生 產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備。黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述 611的必備生產(chǎn)設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB10344-1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，GB17946-2000紹興酒（紹興黃 酒） ,GB/T13662-2000黃酒,備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)黃酒的原輔材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)上使用的主要原料應(yīng)符合GB2715-1

5、981糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒藥、 麥曲、萩曲、酒母、包裝容器等均應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)酒藥、麥曲、萩曲、酒母以及培 菌、制灑、酒母的原料，投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗或篩選處理，不合格者不準(zhǔn)投入生產(chǎn)。如使用的原輔材料 為實施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）;（二）干燥箱；（三）水浴鍋；（四）電爐；（五）計量器具；（六）酒精 計（分度值0.2）;（七）測酒精度用溫度計（分度值 0.1 C）；（八）酸度計（精度0.02pH）;（九） 滅菌鍋；（十）無菌

6、室或超凈工作臺；（十一）微生物培養(yǎng)箱；（十二）電冰箱。七、檢驗項目及判定原則（一）檢驗項目。黃酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*"標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1 感官V V V2 凈含量 V V3 總糖V V非糖固形物5 酒精度 V V V6 總酸V V V7 氨基酸態(tài)氮 V V紹興酒（紹興黃酒）檢驗項目稻米類黃酒檢驗項目8 揮發(fā)酯 V V *9 pH V V10氧化鈣 V V11 ,苯乙醇， *其他食品添加劑根據(jù)具體12食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等）情況而定13 黃曲霉毒素B1 V V *14 鉛，*15菌落總數(shù)V V V16大腸菌群V V *17 標(biāo)簽，V注：1.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T13662 GB17946 GB2