新建月餅蛋黃派系列休閑食品生產(chǎn)線初步設(shè)計(jì)方案

1、新建月餅蛋黃派系列休閑食品生產(chǎn)線初步設(shè)計(jì)方案 第一章 總 論 一、項(xiàng)目概況 1、項(xiàng)目名稱:新建月餅蛋黃派系列休閑食品生產(chǎn)線 2、項(xiàng)目性質(zhì):新建 3、項(xiàng)目承辦單位:阜陽(yáng)日生食品 4、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人:李遠(yuǎn)傳 6、項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn):阜陽(yáng)物流園區(qū)皖西北商貿(mào)城加工園區(qū) 7、建設(shè)內(nèi)容及目標(biāo) 為弘揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)食品文化,加快休閑方便食品發(fā)展步伐,推進(jìn)休閑方便食品技術(shù)的發(fā)展,滿足快節(jié)奏的生活需要, 阜陽(yáng)日生食品計(jì)劃在阜陽(yáng)物流園區(qū)皖西北商貿(mào)城加工園區(qū)新建月餅、蛋黃派系列休閑食品生產(chǎn)線項(xiàng)目。項(xiàng)目規(guī)劃占地16.48畝(合1.0987公頃),總建筑面積8810平方米,其中新建生產(chǎn)車間3580平方米,倉(cāng)庫(kù)3200平方米,辦公及宿舍

2、1200平方米,其他輔助用房450平方米,建設(shè)100噸冷庫(kù)一座,購(gòu)置全自動(dòng)大型食品包裝機(jī)1套,烘烤箱3臺(tái)、攪拌機(jī)5臺(tái),以及各種模具、臺(tái)案、工用具等,配套環(huán)衛(wèi)、道路、綠化及變配電等設(shè)施。 8、項(xiàng)目投資及資金籌措 項(xiàng)目總投資790萬(wàn)元,其中建設(shè)投資743.5萬(wàn)元,鋪底流動(dòng)資金46.5萬(wàn)元。全部由項(xiàng)目單位自籌。 9、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 項(xiàng)目建成后,年產(chǎn)巧克力300噸,月餅餡料及成品100噸,蛋黃派、面包等糕點(diǎn)300噸,年可實(shí)現(xiàn)銷售收入1150萬(wàn)元,投資利潤(rùn)率21.40%,內(nèi)部收益率17.81%,稅后凈現(xiàn)值349.4萬(wàn)元。 10、編制依據(jù) (1)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十個(gè)五年計(jì)劃綱要 (2)投資項(xiàng)目可行性

3、研究指南 (3)建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例國(guó)務(wù)院令第253號(hào) (4)新的有關(guān)財(cái)務(wù)制度的會(huì)計(jì)制度; (5)城市生活垃圾及污染防治技術(shù)政策國(guó)家建設(shè)部、環(huán)?？偩?、科技部建城(2000)120號(hào) (6)城市污染處理及污染防治技術(shù)政策國(guó)家建設(shè)部、環(huán)?？偩?、科技部建城(2002)124號(hào) (7)工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBZ1-2002 (8) 建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范(GB50011-2001) (9)建筑與建筑群綜合布線系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)規(guī)范 (10)阜陽(yáng)統(tǒng)計(jì)年鑒2003 (11) 項(xiàng)目建設(shè)單位提供的有關(guān)本項(xiàng)目的各種技術(shù)資料、項(xiàng)目方案及基礎(chǔ)材料 二、項(xiàng)目背景 1、項(xiàng)目建設(shè)的政策環(huán)境 中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃提出,“十五”期間

4、食品工業(yè)發(fā)展的主要預(yù)期目標(biāo)是:在結(jié)構(gòu)調(diào)整和提高經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)質(zhì)量的前提下,“十五”期間食品工業(yè)增加值年平均增長(zhǎng)率為8%左右;努力擴(kuò)大深加工和高附加值食品的出口,出口創(chuàng)匯年平均增長(zhǎng)8%,提高重點(diǎn)出口企業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力;逐步建立合理的膳食結(jié)構(gòu),并根據(jù)合理膳食的要求,調(diào)整食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu);要優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),不斷開發(fā)新產(chǎn)品,提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次,增加花色品種;食品工業(yè)排放的水、大氣污染物要做到達(dá)標(biāo)排放;綜合利用水平要達(dá)到20世紀(jì)90年代國(guó)際水平;形成高效的食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系。并把方便食品和功能性食品作中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)之一。 焙烤食品糖制品行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)是:適應(yīng)不同消費(fèi)人群的需要,重點(diǎn)發(fā)展方便主食品、功能性

5、食品,如速凍、微波、休閑食品和中西式快餐食品,提高人們一日三餐工業(yè)化食品比重。積極采用先進(jìn)生產(chǎn)工藝,開發(fā)糕點(diǎn)、餅干、糖果、冷凍飲品、果脯蜜餞及休閑食品新品種,促進(jìn)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化。 2、休閑食品的功能與特征 隨著對(duì)休閑食品的研究和認(rèn)識(shí)的不斷加深,其功能性日益受到人們的關(guān)注。近日在一次研討會(huì)上,中外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出:可用休閑食品抗疲勞。最新的研究表明,多食用富含抗氧化性物質(zhì)的食物對(duì)抗拒疲勞和緩解壓力有顯著的作用?？寡趸瘎┩ㄟ^控制自由基來(lái)促進(jìn)人體免疫系統(tǒng)。自由基是氧的一些不穩(wěn)定形式,會(huì)損害人體的一些重要脂肪,從而損傷人體細(xì)胞。維生素E、C和A等抗氧化性物質(zhì)可以控制這些自由基,保護(hù)人體免疫系統(tǒng),從而可以緩

6、解生活帶給人們的心理和生理上的壓力,并防止不潔凈空氣帶給人體的影響。 目前中國(guó)休閑食品的主要種類有:糕點(diǎn)、面包、餅干、谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、糖食類、肉禽魚類、干制果蔬類等。如今巧克力、蛋黃派等新型休閑食品愈來(lái)愈得到消費(fèi)者的青睞。 (1) 巧克力含有大量的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì),還含有鋅、維生素B2、鐵和鈣等微量元素。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能被人體迅速地消化吸收和利用。有關(guān)數(shù)據(jù)表明,巧克力被吸收的速度是雞蛋的5倍、脂肪的3倍,它能迅速地補(bǔ)充所消耗的能量。 營(yíng)養(yǎng)專家指出,在出游過程中少食多餐、多吃休閑食品是一種很實(shí)用的補(bǔ)充能量的方法。而巧克力憑借豐富的營(yíng)養(yǎng)、充沛的能量、易于吸收的特

7、性以及特殊的鎮(zhèn)靜安神作用讓人們?cè)谕獬鲇瓮娴母鱾€(gè)階段都能適時(shí)地補(bǔ)充所消耗的體力。 (2)功能性休閑蛋黃派 蛋黃派是一種夾心蛋糕的名稱,是最近流行起來(lái)的一種集茶點(diǎn)、早餐為一體的小食品,由于其濃郁的蛋香味、松軟的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)以及獨(dú)立包裝便于攜帶,且保質(zhì)期比普通糕點(diǎn)明顯延長(zhǎng),很快受到了消費(fèi)者的青睞。目前市場(chǎng)上的蛋黃派所用的糖類主要為蔗糖,保濕劑大部分是山梨糖醇。 功能性休閑蛋黃派以低聚異麥芽糖作為一種功能性因子替代蔗糖和保濕劑使用,可以為蛋黃派增加保健特色。低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳,不易被蛀牙病原菌發(fā)酵,牙齒不易腐蝕。它與蔗糖并用時(shí),也能阻礙蔗糖因與變異鏈球菌作用,抑制齲齒。除保持食品的濕潤(rùn)外,低

8、聚異麥芽糖還可以防止淀粉食品老化,更利于蛋黃派保持不變硬。除了保濕、防齲外,還具有增殖雙歧桿菌、潤(rùn)腸通便等保健作用,賦予了蛋黃派獨(dú)特的保健功能。 3、項(xiàng)目提出的理由 食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。我國(guó)有13億人口,人民的生活水平和飲食方式在不斷提高和改進(jìn),今后我國(guó)的食品工業(yè)將繼續(xù)得到快速發(fā)展。根據(jù)規(guī)劃,“十五”期間食品工業(yè)產(chǎn)值將以每年10%的速度遞增,預(yù)計(jì)2005年產(chǎn)值將達(dá)到13800億元。當(dāng)今世界食品消費(fèi)的新潮流是風(fēng)味多樣化,家庭烹飪方便化,天然保健營(yíng)養(yǎng)化。對(duì)中國(guó)人來(lái)說,為減輕家務(wù)勞動(dòng),方便快捷的食品是年輕一代的追求。因而糧油、肉禽加工停留在初級(jí)加工階段的狀況進(jìn)一步改變,食品加工業(yè)占農(nóng)牧業(yè)

9、產(chǎn)值的比重將不斷提高。近幾年由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的崛起和影響力的擴(kuò)大,以中國(guó)傳統(tǒng)食品為主的東方食品正引起世界的關(guān)注和重視并形成熱點(diǎn)。因此我國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化生產(chǎn)已形成較強(qiáng)的市場(chǎng)需求,也是食品工業(yè)發(fā)展的主流方向。 月餅是中國(guó)傳統(tǒng)食品,是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的中國(guó)文化寶庫(kù)中極富魅力的文化之一,具有精深的文化內(nèi)涵,其產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)被認(rèn)同是確定不疑的。而巧克力、蛋黃派等休閑食品也以其重要的功能性,愈來(lái)愈得到消費(fèi)者的青睞。 休閑食品的高利潤(rùn)近年來(lái)呈持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭,其增長(zhǎng)率已達(dá)整個(gè)食品工業(yè)的2倍。中國(guó)休閑食品消費(fèi)如果以兩萬(wàn)噸計(jì)算,2001年中國(guó)平均每人消費(fèi)量?jī)H為16.6克,消費(fèi)水平遠(yuǎn)低于而發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。因此,中國(guó)目前

10、的消費(fèi)還是非常低的,市場(chǎng)潛力還很大。休閑食品具有廣闊的發(fā)展前景。 三、項(xiàng)目建設(shè)的必要性 今日的食品市場(chǎng),休閑食品琳瑯滿目、品種繁多、風(fēng)味多樣,加之精美大方的包裝,更為市場(chǎng)增添了一道亮麗的景象,其中以蛋黃派、蛋糕、面包、月餅為代表的焙烤食品得到不斷發(fā)展。改革開放二十余年的發(fā)展,使本行業(yè)的一些產(chǎn)品早已進(jìn)入國(guó)際化市場(chǎng),尤其近幾年來(lái),外國(guó)企業(yè)都看好中國(guó)市場(chǎng),來(lái)華投資猛增,合資、獨(dú)資企業(yè)發(fā)展迅速,從發(fā)展趨勢(shì)看,還有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭,各類產(chǎn)品均有其銷售市場(chǎng)和消費(fèi)群體。 焙烤食品行業(yè)是休閑食品的主體,是勞動(dòng)密集型行業(yè),產(chǎn)業(yè)吸納就業(yè)人員多,具有重要的社會(huì)效益。 加入WTO后,有利于促進(jìn)企業(yè)思想觀念進(jìn)一步轉(zhuǎn)向市場(chǎng)

11、經(jīng)濟(jì)軌道,從而有助于國(guó)家積極改善市場(chǎng)環(huán)境,規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的行為,有利于焙烤食品企業(yè)的科技進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新,增強(qiáng)產(chǎn)品的科技開發(fā)能力,生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品,參與競(jìng)爭(zhēng),可以促進(jìn)行業(yè)、企業(yè)整體水平的提高,參與國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。 為加快縮小與國(guó)外先進(jìn)水平的差距,促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展,對(duì)于行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、技術(shù)結(jié)構(gòu)、組織結(jié)構(gòu)、布局結(jié)構(gòu)等均應(yīng)按國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求,進(jìn)行必要的調(diào)整。以加速企業(yè)進(jìn)步和產(chǎn)品升級(jí),增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,重點(diǎn)是提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次,增加花色品種,鞏固行業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品,不斷開發(fā)新產(chǎn)品,特別是高檔、高附加值產(chǎn)品。 技術(shù)結(jié)構(gòu)調(diào)整,大力采用生物技術(shù)和工程化食品實(shí)用新技術(shù),提高休閑食品的科技含量,推動(dòng)

12、行業(yè)向高層次、高水平方向發(fā)展。 改革開放以來(lái),國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)經(jīng)過引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造,以及合資企業(yè)的大量出現(xiàn),使其生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量已有很大提高。面對(duì)“入世”帶來(lái)的考驗(yàn),既有難以預(yù)料的嚴(yán)峻挑戰(zhàn),也有空前巨大的機(jī)遇。在逐漸形成“從田野到餐桌”完整產(chǎn)業(yè)的過程中,包括休閑食品在內(nèi)的中國(guó)食品工業(yè)通過追蹤國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng),牽動(dòng)并影響了中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的進(jìn)步,拉動(dòng)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。在“激活一方熱土,造福一方百姓”的同時(shí),也將為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供日益增多的資金。 四、問題與建議 1、存在的問題 (1)隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和世界貿(mào)易組織的加入,使我國(guó)食品加工業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),食品出口企業(yè)需加快技術(shù)革新,

13、以適應(yīng)加入WTO后國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一體化的需要。 (2)雖然巧克力、蛋黃派等休閑食品以其較大的功能性日益受到營(yíng)養(yǎng)專家的重視和消費(fèi)者的青睞,有一定的優(yōu)點(diǎn),市場(chǎng)總體需求較高,而且生產(chǎn)技術(shù)也日臻成熟,但食品行業(yè)所暴露出的安全問題也日益受到廣泛的關(guān)注。 (3)盡管項(xiàng)目承辦單位有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,但由于項(xiàng)目投資較大,在資金投入方面也不排除一定的風(fēng)險(xiǎn)性。 2、建議 (1)加大產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和技術(shù)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,提高生產(chǎn)加工技術(shù)的先進(jìn)性,提高操作人員的業(yè)務(wù)水平,在生產(chǎn)過程采取嚴(yán)格的管理規(guī)范,加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督,從原料入手,貫穿整個(gè)的生產(chǎn)過程,以質(zhì)量贏得市場(chǎng)。 (2)進(jìn)行周密的市場(chǎng)調(diào)查,加強(qiáng)宣傳力度,拓寬銷售渠道,樹立品牌意識(shí),

14、建立牢固的銷售網(wǎng)絡(luò),為產(chǎn)品的推廣和應(yīng)用打下基礎(chǔ)。 (3)進(jìn)行科學(xué)周密的決策,充分考慮各種可能的風(fēng)險(xiǎn)因素,制訂相應(yīng)的充分的應(yīng)對(duì)措施,以最大限度地減少建設(shè)風(fēng)險(xiǎn)。 第二章 市場(chǎng)預(yù)測(cè)及建設(shè)規(guī)模 一、休閑食品發(fā)展?fàn)顩r 隨著人民生活質(zhì)量的提高,休閑食品的市場(chǎng)需求量越來(lái)越大,也愈來(lái)愈得到消費(fèi)者的青睞,但休閑食品制造業(yè)在中國(guó)整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的比重較小。 2001年,休閑食品制造業(yè)的工業(yè)增加值為44.2億元,占全國(guó)工業(yè)增加值0.1%。1999-2001年,其工業(yè)增加值的平均年增長(zhǎng)率為6.7%,略低于GDP的發(fā)展速度。 2002年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)表觀需求額為168.7億元,預(yù)計(jì)年增長(zhǎng)速度超過10%,到2005年中國(guó)

15、休閑食品市場(chǎng)需求額將達(dá)225.8億元。 休閑食品的高利潤(rùn)近年來(lái)呈持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭,其增長(zhǎng)率已達(dá)整個(gè)食品工業(yè)的2倍。 中國(guó)的休閑食品制造業(yè)屬于開放程度較高的行業(yè)。2002年,休閑食品"三資"企業(yè)有166家,占行業(yè)總數(shù)的24.6%左右,但是卻占據(jù)了62.6%的資產(chǎn)總額,58.2%的銷售收入及34.9%的利潤(rùn)總額。國(guó)有企業(yè)的表現(xiàn)最差,整體上虧損。 由于休閑食品種類繁多,因此休閑食品行業(yè)企業(yè)集中度不高,2002年全行業(yè)前十位企業(yè),即行業(yè)內(nèi)1.5%的企業(yè)占據(jù)了27.5%的銷售份額。 目前中國(guó)休閑食品的主要種類有:糕點(diǎn)、面包、餅干、谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、糖食類、肉禽

16、魚類、干制果蔬類等。 1995年以來(lái),休閑食品產(chǎn)品進(jìn)出口始終保持貿(mào)易順差,近三年出口總額為2.2億美元,進(jìn)口總額為0.4億美元。 中國(guó)休閑食品消費(fèi)如果以兩萬(wàn)噸計(jì)算,2001年中國(guó)平均每人消費(fèi)量?jī)H為16.6克,消費(fèi)水平遠(yuǎn)低于而發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。因此,中國(guó)目前的消費(fèi)還是非常低的,市場(chǎng)潛力還很大。 二、休閑食品市場(chǎng)需求預(yù)測(cè) 食品工業(yè)是人類的生命工程,其產(chǎn)值和銷售額位于世界工業(yè)各行業(yè)之首,在我國(guó)亦為各行業(yè)之最。目前,我國(guó)人民生活在總體上已經(jīng)接近小康水平。工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、現(xiàn)代化的潮流,正日益影響著城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)需求和消費(fèi)結(jié)構(gòu)。從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,這一階段往往是食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快變化、加工食品需求迅速上升的階段。

17、社會(huì)對(duì)食品工業(yè)的消費(fèi)需求將迅速增長(zhǎng);食品消費(fèi)將由追求數(shù)量轉(zhuǎn)向追求質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、多樣、安全、方便。因此,食品工業(yè)市場(chǎng)空間廣闊,在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中容易成為重要的支柱產(chǎn)業(yè)和相對(duì)旺盛的增長(zhǎng)點(diǎn)。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家,雖然恩格爾系數(shù)已經(jīng)下降到40%以下,但食品工業(yè)占據(jù)市場(chǎng)份額仍位居前列。 食品消費(fèi):恩格爾系數(shù)將進(jìn)一步下降。據(jù)預(yù)測(cè),到2005年恩格爾系數(shù)城鎮(zhèn)居民將由目前的46.4%下降到35.9%,農(nóng)村居民將由目前的55.1%下降到45.8%。到2005年食品消費(fèi)支出比重占全國(guó)居民消費(fèi)的42%,仍為居民消費(fèi)比重之首。人們的食物結(jié)構(gòu)將發(fā)生較大變化,自給型食品消費(fèi)比重逐步下降,一些營(yíng)養(yǎng)、方便、休閑、綠色等新型工業(yè)化食品將有較

18、大需求增長(zhǎng)潛力。傳統(tǒng)食品消費(fèi)更加趨向衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和保健。 2002年我國(guó)巧克力產(chǎn)量7.5萬(wàn)噸,人均占有量為50克,而發(fā)達(dá)國(guó)家人均年消費(fèi)巧克力12公斤。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)的有關(guān)負(fù)責(zé)人預(yù)測(cè)說,今年巧克力市場(chǎng)將以10%的速度遞增,產(chǎn)量有望達(dá)到8.3萬(wàn)噸。未來(lái)巧克力在我國(guó)的發(fā)展空間極為廣闊。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè),廣闊的市場(chǎng)前景給予了國(guó)產(chǎn)巧克力發(fā)展的機(jī)遇,在今后5年巧克力市場(chǎng)平均年增長(zhǎng)率可接近10%至15%。 每逢中秋佳節(jié),家人團(tuán)圓,吃月餅賞月已成為中國(guó)人數(shù)千年的傳統(tǒng)習(xí)慣。正因如此,中國(guó)的月餅市場(chǎng)得以長(zhǎng)盛不衰。而且隨著人們生活水平的不斷提高,月餅的品種、花色、包裝和質(zhì)量在近年來(lái)更是得到了史無(wú)前例的發(fā)

19、展。據(jù)中國(guó)烘焙業(yè)食品煙酒制品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó)42家月餅生產(chǎn)骨干企業(yè)統(tǒng)計(jì),2002年共生產(chǎn)月餅25447噸,銷售額20.48億元。超過8000家的月餅生產(chǎn)企業(yè)為滿足這一龐大的市場(chǎng)需求做出了努力。目前全國(guó)每年生產(chǎn)的月餅產(chǎn)量超過15萬(wàn)噸以上,銷售額達(dá)60億元。憑著深厚的文化底蘊(yùn),月餅將繼續(xù)保持強(qiáng)大的市場(chǎng)生命力。 三、經(jīng)營(yíng)策略 1、打造世界品牌 “王守義十三香”“康師傅”、“巴鄉(xiāng)火鍋”等,早已為當(dāng)初的創(chuàng)業(yè)人完成了上億萬(wàn)元的財(cái)富累積。這些具有中國(guó)特色的“小食品”之所以有如此巨大的能量,首先是看好市場(chǎng)需求,再有自己的知識(shí)產(chǎn)權(quán),三是重視品牌推廣。與其相似,以中國(guó)傳統(tǒng)美食為基礎(chǔ)的休閑食品做大做強(qiáng)的可能性很高,它

20、的市場(chǎng)需求很大,而且加工技術(shù)日臻完善,包括月餅在內(nèi)的一些產(chǎn)品更具有深厚的文化底蘊(yùn),因此重塑傳統(tǒng)食品品牌是創(chuàng)業(yè)人迫在眉睫的重任。經(jīng)認(rèn)真調(diào)研可以看出,要想獲得巨大的成就,就必須站在一個(gè)更高的位置,必須放眼世界,打造世界品牌。世界級(jí)品牌的塑造單靠產(chǎn)品的質(zhì)量是不夠的,它需要在不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)對(duì)產(chǎn)品和企業(yè)的文化推廣,產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率,銷后服務(wù)乃至員工形象和素質(zhì)的提高,廠房的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),企業(yè)的現(xiàn)代化管理等等都是重要因素。 2、狠抓產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)計(jì)精美包裝、開發(fā)系列產(chǎn)品。 產(chǎn)品質(zhì)量是重中之重,對(duì)生產(chǎn)配方實(shí)行數(shù)字化管理,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),以保證產(chǎn)品品質(zhì)、風(fēng)味、口感長(zhǎng)期統(tǒng)一不變。在生產(chǎn)中引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的HACC

21、P及ISO9000系列質(zhì)量安全管理控制體系,嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。工作人員做到統(tǒng)一著裝,按照生產(chǎn)衛(wèi)生要求進(jìn)行嚴(yán)格消毒,嚴(yán)管工作人員的不良習(xí)性,做到監(jiān)控管理,責(zé)任到人,以確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。包裝設(shè)計(jì)必須符合以下要求:衛(wèi)生、環(huán)保,有民族特色又不失現(xiàn)代感觀,既有產(chǎn)品的親和力又有高檔食品具有的品質(zhì)。項(xiàng)目區(qū)豐富廉價(jià)的食品原料為日生系列休閑食品的開發(fā)創(chuàng)造了條件。中國(guó)人歷來(lái)就有各地特色的傳統(tǒng)美食,日生完全可以根據(jù)自己的生產(chǎn)工藝做到產(chǎn)品多樣化,系列化,為打造世界品牌作出準(zhǔn)備。 3、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化廠房、廠區(qū),加強(qiáng)企業(yè)現(xiàn)代化管理。 廠房、廠區(qū)建設(shè)對(duì)樹立企業(yè)形象,打造企業(yè)文化,創(chuàng)建名牌產(chǎn)品具有實(shí)質(zhì)意義,

22、每一個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)和執(zhí)行都能對(duì)品牌的塑造產(chǎn)生長(zhǎng)期的影響,所以必須建設(shè)花園式的廠區(qū),保持美觀和整潔衛(wèi)生,根據(jù)生產(chǎn)要求設(shè)計(jì)出國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化廠房,并按食品衛(wèi)生要求定期消毒。在管理上必須建立現(xiàn)代企業(yè)管理機(jī)制,引進(jìn)高素質(zhì)的管理人才,引進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念,加強(qiáng)人員培訓(xùn),提高人員素質(zhì),真正做到管理有方。加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)督、節(jié)約開支,建立健全一整套的成本控制體系。 4、品牌的推廣和產(chǎn)品的銷售。 品牌的推廣和產(chǎn)品的銷售是息息相連的。品牌的推廣不僅要以質(zhì)量為本,而且要大力宣傳,使產(chǎn)品品牌深入人心,家喻戶曉,將其在人們心目中定位成高品質(zhì)的休閑食品。因此產(chǎn)品的市場(chǎng)定位,必須立足國(guó)內(nèi),走出國(guó)門。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)必須依托大中等城市,其消費(fèi)群

23、體必須定位在有一定經(jīng)濟(jì)來(lái)源的工薪接層、白領(lǐng)接層和富有的家庭,將產(chǎn)品打造成城市中小學(xué)生的必須食品、旅游產(chǎn)品、部隊(duì)和各種會(huì)議的快餐方便食品。各種大小超市是休閑食品進(jìn)入市場(chǎng)的首選,作為旅游產(chǎn)品進(jìn)入鐵路市場(chǎng),航空、航運(yùn)市場(chǎng)也是產(chǎn)品銷售的重點(diǎn)地區(qū)。巧克力等產(chǎn)品具有廣闊的國(guó)際市場(chǎng),進(jìn)一步的產(chǎn)品宣傳,還應(yīng)加強(qiáng)與國(guó)外朋友的聯(lián)絡(luò),建立海外銷售網(wǎng)點(diǎn)。 5、維護(hù)產(chǎn)品品牌,永續(xù)經(jīng)營(yíng)。 月餅等產(chǎn)品在中國(guó)有幾千年的歷史,繼承中國(guó)傳統(tǒng)美食文化,打造日生休閑系列產(chǎn)品品牌,使其走向國(guó)際市場(chǎng),不僅是企業(yè)的心愿,更是每位炎黃子孫的希望,維護(hù)其品牌,保護(hù)產(chǎn)品的生命力,應(yīng)是經(jīng)營(yíng)者長(zhǎng)期不懈的努力,打擊假冒偽劣產(chǎn)品將是經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者共同面臨

24、的任務(wù)之一。重合同、守信用、合法經(jīng)營(yíng)是永續(xù)經(jīng)營(yíng)的三大法寶。 6、銷售隊(duì)伍和銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè) 產(chǎn)品銷售是企業(yè)的生命線,阜陽(yáng)日生食品十分重視銷售隊(duì)伍和銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè),結(jié)合該項(xiàng)目建設(shè),計(jì)劃組建20余人的銷售隊(duì)伍,聘請(qǐng)市場(chǎng)營(yíng)銷專家和經(jīng)驗(yàn)豐富的營(yíng)銷人員對(duì)銷售隊(duì)伍進(jìn)行經(jīng)常性的業(yè)務(wù)培訓(xùn),來(lái)提高銷售人員的業(yè)務(wù)知識(shí)和水平。同時(shí),在工資待遇上適當(dāng)傾斜,以保障銷售隊(duì)伍的穩(wěn)定性。加大廣告宣傳力度,實(shí)施廣告效應(yīng),具體模式見下圖: 四、建設(shè)規(guī)模 項(xiàng)目承辦單位經(jīng)過多方咨詢論證,從而確定本項(xiàng)目的建設(shè)規(guī)模為:項(xiàng)目規(guī)劃占地16.48畝(合1.0987公頃),新建辦公及宿舍1200平方米,生產(chǎn)車間3580平方米,倉(cāng)庫(kù)3200平方米,其他

25、輔助用房450平方米,購(gòu)置全自動(dòng)大型食品包裝機(jī)1套,烘烤箱3臺(tái)、攪拌機(jī)5臺(tái),以及各種模具、臺(tái)案、工用具等,配套環(huán)衛(wèi)、道路、綠化及變配電等設(shè)施。 產(chǎn)品方案:年產(chǎn)巧克力300噸,月餅餡料及成品100噸,蛋黃派、面包等糕點(diǎn)300噸。 第三章 主要原材料、燃料供應(yīng) 一、主要原材料供應(yīng) 1、主要原材料品種、單價(jià)與年需要量 項(xiàng)目所需原輔料主要為小麥面粉、雞蛋、水果、可可脂、其他輔料和包裝袋,具體年需要量見下表:序 號(hào)原輔材料名稱單價(jià)(元)年需要量1優(yōu)質(zhì)小麥面粉2200500噸2雞蛋5600140噸水果500050噸3包裝袋0.33500000個(gè)包裝箱4300000個(gè) 2、原材料、輔助材料來(lái)源 項(xiàng)目加工的主

26、要原料為小麥面粉、雞蛋和水果。 潁泉區(qū)耕地面積563655畝,是優(yōu)質(zhì)小麥的主產(chǎn)區(qū),小麥蛋白質(zhì)含量高,加工成的面粉精細(xì),拌水?dāng)嚭秃髲椥詮?qiáng),適合于加工各種糕點(diǎn)等烘烤食品; 項(xiàng)目區(qū)是我省重要的畜禽養(yǎng)殖大區(qū),所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雞蛋完全可以滿足項(xiàng)目生產(chǎn)的需要。水果可從場(chǎng)區(qū)附近的阜陽(yáng)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)。 本項(xiàng)目選用的包裝物均來(lái)自通過ISO9000體系認(rèn)證的企業(yè),無(wú)污染,無(wú)毒害。 二、燃料及動(dòng)力供應(yīng) 1、燃料品種、年需要量及價(jià)格 本項(xiàng)目所需動(dòng)力主要為電、水,具體需求量,見下表:序 號(hào)原材料名稱年需要量?jī)r(jià) 格煤900噸280元/噸 2、燃料供應(yīng)來(lái)源 項(xiàng)目建設(shè)地離兩淮較近,燃料、電力供應(yīng)充足。 供電:阜陽(yáng)物流園區(qū)皖西北商

27、貿(mào)城加工園區(qū)供電設(shè)施齊全,可滿足企業(yè)用電需要。 供水:阜陽(yáng)物流園區(qū)皖西北商貿(mào)城加工園區(qū)供水設(shè)施齊全,可以解決生產(chǎn)、生活用水。 第四章 建設(shè)條件和場(chǎng)址選擇 一、潁泉區(qū)基本概況 潁泉區(qū)位于阜陽(yáng)市區(qū)中部。東接潁東區(qū),西連太和縣、界首市、南臨泉河與潁州為界,北靠渦陽(yáng)、利辛二縣。面積643平方公里,耕地563655畝,人口630217人,其中非農(nóng)業(yè)人口97739人,轄7個(gè)鎮(zhèn),1個(gè)鄉(xiāng),4個(gè)辦事處,241個(gè)村委會(huì),19個(gè)居委會(huì),1538個(gè)自然村。該區(qū)位于潁河、泉河之間,故名潁泉。 皖西北商貿(mào)物流園區(qū)地處阜陽(yáng)市潁泉區(qū)泉潁辦事處境內(nèi),阜陽(yáng)市農(nóng)科所以西,龍溝以東,泉河以北,陸坎路以南的區(qū)域?？傉嫉孛娣e133.33

28、公頃(2000畝),包括專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)、物流配送中心、商品配套加工等三個(gè)功能區(qū)。其中: 專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)?皖西北商貿(mào)城,總占地48公頃(720畝),占總用地的36%。皖西北商貿(mào)城已全面建成并投入使用。商貿(mào)城共擁有158幢商業(yè)樓位,4000余間商業(yè)鋪面,分成服裝、食品、日化、家用電器、燈飾、建材等八大專業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)域,是皖西北地區(qū)規(guī)模最大、設(shè)施最先進(jìn)的綜合性商品批發(fā)市場(chǎng),可輻射周邊150公里的區(qū)域。自2002年10月1日正式開業(yè)以來(lái),商業(yè)鋪面的銷售率已達(dá)90%以上,吸引了來(lái)自廣東、浙江、江蘇、湖北、廈門和阜城本地?cái)?shù)千家客商入駐經(jīng)營(yíng),預(yù)計(jì)市場(chǎng)年交易額可達(dá)20億元。 物流配送及商品配套加工區(qū),規(guī)劃占地85.3

29、3公頃(1280畝),集倉(cāng)儲(chǔ)、加工、生活服務(wù)、電子商務(wù)等于一體的現(xiàn)代化物流園區(qū),物流園區(qū)的建設(shè)將增強(qiáng)對(duì)皖西北商貿(mào)城市場(chǎng)輻射帶的物流服務(wù)功能,不斷提高商貿(mào)城的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和輻射力,把皖西北商貿(mào)城真正建設(shè)成為立足皖北、輻射中原的區(qū)域性中心批發(fā)市場(chǎng),同時(shí),輻射周邊地區(qū),帶動(dòng)物資流通的發(fā)展,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。 二、自然條件 地形:平坦開闊,地面標(biāo)高一般為28-31米,最低27米,最高34米,地形總趨勢(shì)為西北高、東南低,地形坡降為0.00013。,太陽(yáng)輻射量年均120.6千卡/平方厘米。大于0;大于10,年日照時(shí)數(shù)22002500小時(shí),無(wú)霜期220230天。 水文:全年平均降雨量820950毫米。境內(nèi)主要河流

30、有潁河、谷河、黑茨河、界洪新河(人工河)、西淝河,均屬淮河水系,其中茨河流域面積最大,占全縣總面積的54%。 該地區(qū)為松散巖系孔隙水分布區(qū),含水層顆粒較細(xì),厚度較大,坡度平緩,水量豐富,水質(zhì)優(yōu)良,埋藏淺,便于開發(fā)利用。 土壤:土壤分砂姜黑土和潮土兩大類,以砂姜黑土為主,占耕地面積的76.47%,其次為黃潮土。 生物:生物資源豐富,品種繁多。糧食作物以小麥、大豆、紅芋為主,兼有高粱、玉米、水稻等。經(jīng)濟(jì)作物以棉花、油菜、芝麻為主。畜禽品種有牛、驢、騾、馬、豬、羊、兔、雞、鴨、鵝等。天然水域中的魚類資源,約有30余種。 地質(zhì):為第四紀(jì)地層,主要發(fā)育自上太古界五河群、新老界第三系,基底構(gòu)造屬華北凹陷南

31、緣。工程地質(zhì):土質(zhì)為粘土、亞粘土、亞沙土及部分淤泥加人工填土,容許承載力為60至260kpa。 三、交通條件、地質(zhì)條件及地震 1、交通條件 京九、濉阜、阜淮、漯阜四大鐵路干線,使阜陽(yáng)成為“米”字型交通樞紐。縱橫交措的公路網(wǎng),僅國(guó)省道穿越阜陽(yáng)就有十余條?；春印}河、茨淮新河、洪河、西淝河在境內(nèi)四季通航。新擴(kuò)建的阜陽(yáng)機(jī)場(chǎng),可飛合肥、武漢、北京、廣州等地。鐵路、公路、水路與航空構(gòu)成的立體交通網(wǎng)絡(luò)已初步成形。 2、工程地質(zhì)條件 地質(zhì)構(gòu)成為第四紀(jì)近代沖積巖層,土質(zhì)以粉砂土為主,部分粘土,地基承載力為8-20噸/平方米,大部分地區(qū)為1215噸/平方米。 3、地震 國(guó)家地震局1987年對(duì)百年內(nèi)可能發(fā)生地震的

32、地點(diǎn)和強(qiáng)度進(jìn)行了預(yù)測(cè),將阜陽(yáng)預(yù)測(cè)為6-6.5度地震危險(xiǎn)區(qū),地震烈度為7°區(qū)。1990年省地震綜合研究隊(duì)預(yù)測(cè),阜陽(yáng)在未來(lái)百年內(nèi)不會(huì)發(fā)生6級(jí)以上地震,但可能發(fā)生5.5-5.75級(jí)地震,故地震防烈度為7度。 四、水文地質(zhì)條件 該地區(qū)為松散巖系孔隙水分布區(qū),含水層顆粒較細(xì),厚度較大,坡度平緩,水量豐富,水質(zhì)優(yōu)良,埋藏淺,便于開發(fā)利用。 地表水主要由潁河閘調(diào)節(jié)庫(kù)容。地下水水質(zhì)較好,礦化度小,一般每升0.40.6克,鹽度每升小于10毫克當(dāng)量,堿度每升小于4毫克當(dāng)量,適于農(nóng)灌、飲用。 市區(qū)地下水較豐富,水質(zhì)良好。一般靜水位1.4米。全市地下水淺水層開采量為1520立方米/平方公里?年。 五、場(chǎng)址選

33、擇 1、選擇原則 (1)節(jié)約用地,少占耕地。建設(shè)用地因地制宜,優(yōu)先考慮利用荒地和空地,盡可能不占或少占耕地,并力求節(jié)約用地。 (2)減少拆遷移民。工程選址、選線應(yīng)著眼于少拆遷,少移民,盡可能不靠近、不穿越人口密集的城鎮(zhèn)或居民區(qū)。 (3)有利于廠區(qū)合理布置和安全運(yùn)行。 (4)有利于環(huán)境保護(hù)和生態(tài),應(yīng)有利于項(xiàng)目所在地的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展。 2、場(chǎng)址位置 項(xiàng)目擬選址于阜陽(yáng)物流園區(qū)皖西北商貿(mào)城加工園區(qū),地處阜陽(yáng)市農(nóng)科所以西,龍溝以東,泉河以北,陸坎路以南的區(qū)域。 區(qū)內(nèi)無(wú)污染源,完全符合國(guó)家規(guī)定的食品要求。 3、皖西北商貿(mào)城物流加工園區(qū)的有利條件 (1)阜陽(yáng)市潁泉區(qū)的區(qū)位優(yōu)越:地處中原,襟豫陜之雄渾,控江浙

34、之蘊(yùn)秀,接海疆之通衢,為北國(guó)之門戶,自古就是東進(jìn)西出的橋頭堡,南來(lái)北往的集散地。國(guó)家實(shí)施西部大開發(fā)戰(zhàn)略以來(lái),其東進(jìn)西出的優(yōu)勢(shì)更為突出。 (2)皖西北物流園區(qū)選址毗鄰北二環(huán)路、105國(guó)道,歐陽(yáng)修路、陸坎路貫穿其中。公路和、鐵路、水運(yùn)、航空運(yùn)輸通達(dá)順暢,區(qū)位和交通優(yōu)勢(shì)明顯。 (3)皖西北商貿(mào)城浩大的規(guī)模,各大專業(yè)市場(chǎng)的不斷繁榮、旺盛的人氣以及作皖西北商品集散中心的發(fā)展?jié)摿陀^上為發(fā)展物流園區(qū)提供了支持,也為本項(xiàng)目的建設(shè)提供了良好的經(jīng)營(yíng)條件。 (4)潁泉區(qū)各級(jí)政府和部門為了適應(yīng)加入WTO、整頓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序和加快發(fā)展、富民強(qiáng)區(qū)的需要,努力轉(zhuǎn)變觀念,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),為項(xiàng)目實(shí)施營(yíng)造了良好的行政環(huán)境。 第五章

35、、技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 一、技術(shù)方案 1、設(shè)計(jì)原則 本項(xiàng)目以高技術(shù)含量為主要特征,選用成熟、可靠的生產(chǎn)工藝及先進(jìn)設(shè)備,做到人、物流分開,并注意工藝合理、運(yùn)輸方便,路線短捷。室內(nèi)裝修、水、電、管道嚴(yán)格遵循食品生產(chǎn)車間的有關(guān)規(guī)定,設(shè)計(jì)施工高起點(diǎn)、嚴(yán)要求,使企業(yè)硬件達(dá)到和超過國(guó)內(nèi)同類企業(yè)水平。并嚴(yán)格遵循國(guó)家環(huán)境保護(hù)、勞動(dòng)安全、消防、節(jié)能等方面的有關(guān)規(guī)定。 2、工藝特點(diǎn) (1)巧克力:在眾多巧克力中,較有特色的一種是拋光類型的巧克力(麥麗素),它是用各種焙烤類制品、膨松米面類制品、糖心和果仁等作為心子,在外面用滾動(dòng)涂衣成型和拋光工藝覆蓋一層純巧克力醬及上光層,制成表面十分光滑,呈圓球形、扁圓球

36、形等各種不同形狀顆粒體。這類巧克力制備工藝獨(dú)特,產(chǎn)品在組織和,風(fēng)味上具有與眾不同的特性,因此拋光類巧克力頗受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛,近年來(lái)已成為一種傳統(tǒng)的出口名牌產(chǎn)品。普通拋光工藝生產(chǎn)的拋光類巧克力貯藏在溫度18-20,相對(duì)濕度60%-65%以下時(shí),光澤消褪期為一個(gè)月左右?？梢钥闯?拋光類巧克力在生產(chǎn)銷售過程中,其商品流通期是非常短的,研究和改進(jìn)拋光類巧克力拋光工藝,延長(zhǎng)其光澤度消褪期對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量及整個(gè)生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益,具有非常重要的意義。 (2)月餅餡料工藝研究:長(zhǎng)期以來(lái),月餅多數(shù)以多糖、多油脂的蓮蓉、豆沙為原料。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的口味也在不斷變化。低糖、低油脂果漿月餅的推出受到廣大消費(fèi)

37、者的歡迎,它降低了月餅中含糖、含油量,而纖維素、礦物質(zhì)、維生素的含量大大提高,符合現(xiàn)代人對(duì)食品既要風(fēng)味好、又要營(yíng)養(yǎng)保健的要求。 (3)功能性休閑蛋黃派 目前市場(chǎng)上的蛋黃派所用的糖類主要為蔗糖,保濕劑大部分是山梨糖醇。以低聚異麥芽糖作為一種功能性因子替代蔗糖和保濕劑使用,可以為蛋黃派增加保健特色。山梨糖醇具有吸濕性,在食品中加入可以防止食品干裂,使食品保持新鮮柔軟。目前市場(chǎng)上的蛋黃派所用的保濕劑大部分為山梨糖醇,然而,由于人體對(duì)山梨糖醇的耐受量較差,易引起腹瀉。低聚異麥芽糖可有效地預(yù)防這種現(xiàn)象,同時(shí)具有山梨糖醇所不具備的優(yōu)點(diǎn)。除保持食品的濕潤(rùn)外,低聚異麥芽糖還可以防止淀粉食品老化,更利于蛋黃派保

38、持不變硬。 傳統(tǒng)蛋黃派用的是蔗糖,食用過多易引起齲齒。低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳,不易被蛀牙病原菌發(fā)酵,牙齒不易腐蝕。它與蔗糖并用時(shí),也能阻礙蔗糖因與變異鏈球菌作用,抑制齲齒。山梨糖醇用于蛋黃派中,除了作為保濕劑外,基本上沒有別的作用。而低聚異麥芽糖除了保濕、防齲外,還具有增殖雙歧桿菌、潤(rùn)腸通便等保健作用,賦予蛋黃派保健功能。 3、工藝流程圖 (1)拋光巧克力生產(chǎn)工藝流程圖: (2)蛋黃派生產(chǎn)工藝流程圖: (3)月餅生產(chǎn)工藝流程圖: (4)面包生產(chǎn)工藝流程圖: 二、主要設(shè)備方案 該項(xiàng)目原料處理、烤制、包裝及工藝輔助、電氣工程設(shè)備以選用國(guó)內(nèi)先進(jìn)設(shè)備為主,所需設(shè)備詳見下表:設(shè)備名稱型號(hào)臺(tái)、套數(shù)大型自

39、動(dòng)包裝機(jī)1全自動(dòng)電烤箱 3自動(dòng)攪拌機(jī) 5高級(jí)不銹鋼臺(tái)案 12模具 1000 三、工程方案 (一)總體布局 總體布局是工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分,包括對(duì)工廠的房屋建筑、設(shè)備、裝置、廠內(nèi)的物流、人流、能源流、信息流等所作的有機(jī)組合和合理配置。良好的總體布局能使整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)安全、高效地運(yùn)行,并為工廠獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益創(chuàng)造條件。 總體布局包括工廠總體布置(或稱廠區(qū)布置)和車間布置兩部分。其主要工作內(nèi)容是:對(duì)外部條件、生產(chǎn)工藝和物流進(jìn)行分析,劃分各生產(chǎn)、輔助、動(dòng)力和倉(cāng)庫(kù)等區(qū)段,并分配所需面積。確定物流和人流的路線和出入口,選擇物料搬運(yùn)的方法和設(shè)備。對(duì)建筑物、設(shè)備、管線、材料場(chǎng)地、運(yùn)輸線路等進(jìn)行平面定位和豎向

40、布置,并繪制出布置圖。根據(jù)勞動(dòng)衛(wèi)生和生產(chǎn)安全要求,配置各種環(huán)境保護(hù)和綠化美化設(shè)施。 1、總體布局的原則 總體布局要求達(dá)到:生產(chǎn)流程合理銜接,物料搬運(yùn)線路流暢短捷;生產(chǎn)車間、輔助車間、生活建筑和其他設(shè)施的組合與配置,便于生產(chǎn)管理,便于職工的勞動(dòng)和休息;在合理布置的基礎(chǔ)上盡量節(jié)約用地和減少土石方工程量;符合工廠建設(shè)規(guī)劃和發(fā)展要求;符合環(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生、綠化、抗震、防火、安全等國(guó)家規(guī)范;空間布置能表現(xiàn)良好的建筑藝術(shù)格局?？傮w布局應(yīng)有利于縮短建設(shè)周期,節(jié)約建設(shè)投資,提高生產(chǎn)效率,降低生產(chǎn)費(fèi)用,提高產(chǎn)品質(zhì)量,方便職工生活,從而取得最大限度的經(jīng)濟(jì)效果。 2、車間布置的形式 車間的機(jī)器設(shè)備布置通常采用兩種基本

41、方式。一種是按機(jī)器設(shè)備類型布置,即把同類型機(jī)器設(shè)備分別集中配置,有利于充分發(fā)揮設(shè)備和工人的負(fù)荷。但這種方式會(huì)增加工序間的聯(lián)系和管理的復(fù)雜性,適合單件小批的生產(chǎn)類型。另一種布置方式是按加工對(duì)象工藝過程的次序配置機(jī)器設(shè)備,形成一條封閉的生產(chǎn)線,有利于提高工作效率和生產(chǎn)管理,適用于加工對(duì)象穩(wěn)定且成批和大量生產(chǎn)的類型。為了適應(yīng)市場(chǎng)需求的迅速變化和產(chǎn)品的不斷更新,采用柔性生產(chǎn)線和大跨度、大柱距、不間隔的廠房越來(lái)越受到人們重視。 3、總體布局的系統(tǒng)分析法 工廠是一個(gè)系統(tǒng),應(yīng)運(yùn)用系統(tǒng)分析的方法比較和選擇總體布局方案。系統(tǒng)分析法是以產(chǎn)品、產(chǎn)量、工藝流程、輔助作業(yè)和時(shí)間因素作為考慮總體布局的基本要素。通過對(duì)產(chǎn)品

42、、產(chǎn)量的分析確定生產(chǎn)組織形式。通過物流分析比較和作業(yè)單位之間的關(guān)系密切程度的比較,對(duì)各種方案做出評(píng)價(jià)。 本項(xiàng)目的生產(chǎn)特點(diǎn):項(xiàng)目產(chǎn)品多,生產(chǎn)批量大。結(jié)合本項(xiàng)目的生產(chǎn)特點(diǎn),利用系統(tǒng)分析方法,在車間的布置形式上推薦按機(jī)器設(shè)備類型布置的方式,即把同類型機(jī)器設(shè)備分別集中配置,有利于充分發(fā)揮設(shè)備和工人的負(fù)荷 (二)車間設(shè)計(jì) 1、設(shè)計(jì)依據(jù)及設(shè)計(jì)要求 項(xiàng)目單位工藝設(shè)計(jì)提供的工藝圖及設(shè)計(jì)要求; 廠區(qū)規(guī)劃總圖對(duì)單體的建筑設(shè)計(jì)要求。 2、生產(chǎn)車間 (1)建筑設(shè)計(jì)方案 擬建的生產(chǎn)車間的建筑設(shè)計(jì)為體現(xiàn)食品加工業(yè)的建筑特征,美化生產(chǎn)環(huán)境,滿足生產(chǎn)管理規(guī)范的要求,在設(shè)計(jì)中以技術(shù)先進(jìn)、適用安全、經(jīng)濟(jì)美觀為原則,并按使用性質(zhì),

43、生產(chǎn)類別充分考慮建筑對(duì)潔凈、噪音控制,采光、通風(fēng)、日照、消防、衛(wèi)生及其它特殊的要求。在滿足生產(chǎn)工藝同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),力求建成一個(gè)環(huán)境優(yōu)美、又有時(shí)代特征的新穎的企業(yè)形象。 (2)擬建生產(chǎn)車間建筑面積3580平方米,單層,層高4.80米,為輕鋼屋架結(jié)構(gòu),建筑物生產(chǎn)(火災(zāi)危險(xiǎn)性)類別屬丙類.建筑物耐火等級(jí)為一、二級(jí),該地區(qū)抗震設(shè)防烈度為7度。故本項(xiàng)目建筑按7度設(shè)防。 (3)生產(chǎn)車間在廠區(qū)屬主體建筑,對(duì)廠區(qū)環(huán)境景觀影響較大,同時(shí)置于廠區(qū)入口的主視覺方向,建筑立面設(shè)計(jì)結(jié)合使用功能處理好人流與物流的關(guān)系,用變化的窗形、細(xì)部處理與大面積實(shí)墻面的虛實(shí)對(duì)比豐富立面造型,用綠色色帶和大面積白色

44、外墻面的色感差增視覺效果.用大面積的白色墻面和綠色的對(duì)比襯托建筑立面的潔凈與典雅。 生產(chǎn)車間平面設(shè)計(jì)中,物流經(jīng)物流入口處經(jīng)過緩沖進(jìn)入相關(guān)的生產(chǎn)區(qū)內(nèi),交通防火疏散方面設(shè)置內(nèi)走道及封閉外廊,其安全疏散寬度和疏散出口均滿足防火規(guī)范要求。 為便于處理以及擴(kuò)大室內(nèi)空間,便于生產(chǎn)工藝調(diào)整,控制區(qū)采用100厚夾芯彩鋼板隔墻,吊頂采用輕鋼龍骨可上人50厚夾芯彩鋼板軟吊頂,墻柱面采用高檔涂料墻面,按生產(chǎn)使用要求潔凈區(qū)采用環(huán)氧自流平地面,非潔凈區(qū)采用砼墊層水磨石面層,銅條分隔。全部采用輕質(zhì)屋面;潔凈區(qū)墻面、柱面。墻面與頂棚交角處做R50圓弧。室內(nèi)裝修均采用輕銅龍骨,石膏板及PVC板吊板,中等裝修標(biāo)準(zhǔn)。門窗材料外墻

45、門窗均采用鋁合金或塑鋼,室內(nèi)潔凈區(qū)雙層或單層鋁合金、塑鋼等新型材料密閉固定窗,彩鋼板門,外裝修墻面采用白色外墻面磚局都彩色面磚。 3、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) (1)設(shè)計(jì)依據(jù) 本工程設(shè)計(jì)均按國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范及規(guī)程進(jìn)行。 (2)基本數(shù)據(jù) 抗震設(shè)防烈度:7度 (3)設(shè)計(jì)要求 屋面均布活荷載值 施工條件 本工程擬建項(xiàng)目為輕鋼屋架結(jié)構(gòu),因此要求施工單位具有鋼結(jié)構(gòu)施工的能力和經(jīng)驗(yàn),并具備大面積施工對(duì)機(jī)械設(shè)備的要求. 4、結(jié)構(gòu)選型 本著滿足工藝生產(chǎn),安全、適用、經(jīng)濟(jì)合理、建筑選型符合現(xiàn)代工廠建筑特點(diǎn)的要求,擬采用造型簡(jiǎn)潔,建筑內(nèi)部分隔布置靈活,耐久性好的結(jié)構(gòu)形式. 生產(chǎn)車間工藝要求層高大,內(nèi)部設(shè)備管道多,分隔間不規(guī)則,

46、擬采用用料省、自重輕、抗震性能好的輕鋼屋架結(jié)構(gòu),并選用新型輕屋面材料.實(shí)際設(shè)計(jì)中除要注意選擇經(jīng)濟(jì)合理的結(jié)構(gòu)形式以滿足使用要求外,還必須全面考慮現(xiàn)場(chǎng)制造、運(yùn)輸,安裝等條件.內(nèi)部隔墻主要采用彩鋼板分隅,墻體采用240粘土實(shí)心磚墻或200厚空心砌塊。 質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心(實(shí)驗(yàn)室)采用鋼筋砼框架結(jié)構(gòu)。 5、主要結(jié)構(gòu)材料選用 砼強(qiáng)度等級(jí)現(xiàn)澆構(gòu)件采用C30或C25。 用鋼為小角鋼、圓鋼、薄壁型鋼或鋼管。 墻體為M5混合砂漿砌240磚或200厚空心砌塊,砌塊容量小于等于9KN/立方米。 鋼筋砼水池為了防止?jié)B漏,底板、外壁采用防水紋配砼。 (三)辦公及宿舍 建筑面積1200平方米,3層,層高3.3米,采用條形基礎(chǔ),

47、磚混結(jié)構(gòu);現(xiàn)澆樓面,屋面;地面水泥砂漿地面,耐火等級(jí)為二級(jí)。 (四)給排水工程 1、給水工程 用水負(fù)荷 車間用水量:30立方米/d 水質(zhì)要求: 生產(chǎn)、生活用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5479?85衛(wèi)生要求;車間內(nèi)的循環(huán)補(bǔ)給水質(zhì)應(yīng)符合循環(huán)水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn);生產(chǎn)應(yīng)用去離子水,選用國(guó)內(nèi)較先進(jìn)的反滲透加混合離子交換柱系統(tǒng)制備,配以過濾裝置,即可滿足生產(chǎn)的需要。 給水方案: 利用皖西北商貿(mào)城物流加工園區(qū)的供水系統(tǒng)解決生產(chǎn)和生活用水。 2、排水工程 本項(xiàng)目的排水主要是生活污水、生產(chǎn)廢水、生產(chǎn)設(shè)備清洗污水、雨水等,其中生活污水性質(zhì)類似于城市污水;經(jīng)處理后即可排入園區(qū)污水管網(wǎng)。 排放方式和管材: 廠區(qū)內(nèi)的排水管網(wǎng)

48、采用環(huán)狀結(jié)構(gòu),經(jīng)污水處理設(shè)施后排入污水管網(wǎng)。 室內(nèi)排水管采用UPVC排水管,承插膠粘接口;室外采用混凝土預(yù)應(yīng)力管,水泥沙漿接口。 (五)供電工程 本項(xiàng)目用電負(fù)荷等級(jí)為三級(jí),供電電壓10KV,變電壓為380/220伏。 新增630KVA變壓器1臺(tái),變配電室以放射式向動(dòng)力配電箱供電,動(dòng)力配電箱以放射式和樹干式相結(jié)合的方式向各用電器具供電。 動(dòng)力干線用VV型電力電纜沿電纜溝敷設(shè)局部沿橋架敷設(shè)。 動(dòng)力支線用BV-500塑料銅芯線穿鋼管沿地敷設(shè)。 (六)消防工程 1、工程環(huán)境 該廠的生產(chǎn)火災(zāi)危險(xiǎn)性類別為乙類,儲(chǔ)品的火災(zāi)危險(xiǎn)性類別大部分為乙類,少部分為甲類。新建建筑物的耐火等級(jí)為一、二級(jí)。 2、消防用水量

49、確定 根據(jù)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范(QBJ16?87)規(guī)定,室內(nèi)消防用水量為10L/S,室外消防用水量為30L/S,同時(shí)發(fā)生火災(zāi)為1次,消防歷時(shí)為1小時(shí),消防貯水為(30+10)*1*3.6144立方米。 3、消防設(shè)施及消防措施 (1)本次新建建筑物根據(jù)其生產(chǎn)類別,耐火等級(jí)等,在消防通道防火間距方面均按建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。 (2)廠內(nèi)采用環(huán)狀的供水管網(wǎng),根據(jù)規(guī)定,在建筑物內(nèi)外均設(shè)置一定數(shù)量的室內(nèi)外消火栓,并配置一定數(shù)量的消防器材。 (3)新建一座200立方米的消防水池和消防泵房,以供給火災(zāi)延續(xù)時(shí)間內(nèi)的室內(nèi)外消防用水的水量、水壓。 (4)消防用電設(shè)備采用單獨(dú)的供電回路,并考慮有備用電源或其它動(dòng)力

50、。 (5)廠內(nèi)設(shè)立專門的消防管理機(jī)構(gòu),配有專職或兼職的消防人員,并與市消防隊(duì)有直接聯(lián)絡(luò)的通訊設(shè)備。 4、防爆措施 該廠的危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)有防爆要求,應(yīng)單獨(dú)設(shè)置,在防火間距等方面應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)范考慮。采用不發(fā)生火花的地面,并設(shè)置足夠的池壓面積。 (七)綠化 在廠房四周,道路兩側(cè)廣植樹木、花草,使道路和場(chǎng)地不露土,盡量增大廠區(qū)綠化面積,形成環(huán)境優(yōu)美的工廠,以保持良好的生態(tài)環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 第六章 環(huán)境影響評(píng)價(jià) 一、場(chǎng)址環(huán)境條件 廠址確定在阜陽(yáng)物流園區(qū)皖西北商貿(mào)城加工園區(qū),基礎(chǔ)設(shè)施完善,在供電、給排水等方面都形成了完整的配套設(shè)施,周圍環(huán)境良好,無(wú)污染。 二、環(huán)境影響分析 本項(xiàng)目選擇先進(jìn)的設(shè)備與工藝技術(shù),達(dá)到降低成本,減少污染和污染負(fù)荷。 休閑食品加工項(xiàng)目對(duì)環(huán)境的影響主要來(lái)自以下二個(gè)方面: 1、廢水污染 在整個(gè)休閑食品加工工藝中,有必不可少的著水工序,如果其污染主要來(lái)自原料和設(shè)備器具的清洗。 2、噪音 噪音主要來(lái)源電機(jī)、風(fēng)機(jī)等設(shè)備,聲強(qiáng)