糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員復(fù)習(xí)題

1、第一章 職業(yè)道德1、道德是一定社會(huì)、一定階段向人們提出的處理（ 人與人 ）之間、個(gè)人和社會(huì)、個(gè)人和自然間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。2、人類(lèi)社會(huì)道德的產(chǎn)生和發(fā)展是和人類(lèi)社會(huì)以及每個(gè)人的生存與發(fā)展（ 密切相關(guān) ）。3、（ 道德 ）對(duì)人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展和事業(yè)進(jìn)步起巨大作用，它被看作是靈魂的力量、精神的支柱、事業(yè)成功的基礎(chǔ)。4、（ 道德和法律 ）是人類(lèi)社會(huì)長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中還形成的兩大規(guī)范。5、（ 道德 ）比法律的產(chǎn)生早得多，而且將最終代替法律稱(chēng)為唯一的行為規(guī)范。6、（ 職業(yè)道德 ）是道德體系中的一個(gè)重要部分，是社會(huì)分工發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。7、職業(yè)道德的特征：范圍上的（ 有限 ）、內(nèi)容上的（ 穩(wěn)定 ）和

2、（ 連續(xù) ）、形式上的（ 多樣 ）。8、職業(yè)道德在形式上具有（多樣 ）。9、一般來(lái)說(shuō)，有多少種職業(yè)就有多少種（ 職業(yè)道德 ）。10、職業(yè)道德作用：（1）是企業(yè)文化的重要組成部分，是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段，是提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素之一。（2）是個(gè)人事業(yè)成功的重要條件和保證（3）促進(jìn)職業(yè)活動(dòng)將康進(jìn)行（4）對(duì)社會(huì)道德風(fēng)尚產(chǎn)生積極影響11、職業(yè)道德（ 是 ）增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段。12、職業(yè)守則雖然不是法律，不具有強(qiáng)制作用，但對(duì)檢驗(yàn)人員的職業(yè)行為具有（ 一定的約束 ）作用。13、糧油檢驗(yàn)員（ 不得 ）向社會(huì)透露檢驗(yàn)秘密。14、團(tuán)結(jié)合作（ 能夠）營(yíng)造人際和諧氛圍。15、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員要做到“干一行、愛(ài)一行

3、、專(zhuān)一行”。16、職業(yè)守則主要內(nèi)容：遵紀(jì)守法，清正廉潔；愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守；團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)高效；公正求實(shí)，保守秘密。第二章 基礎(chǔ)理論知識(shí)1、量是描述（ 物質(zhì)及其運(yùn)動(dòng) ）規(guī)律的一個(gè)基本概念。2、量的基本特點(diǎn)是（ c ）A: 各物理量是彼此獨(dú)立的，相互之間不能建立某種聯(lián)系 B: 可以通過(guò)計(jì)算得出 C: 必須通過(guò)比較（試驗(yàn)）得出,而不是通過(guò)計(jì)算得出 D: 不存在于某一量制中3、量的基本特點(diǎn)是（ b）A: 不必通過(guò)比較（試驗(yàn)）得出,可以通過(guò)計(jì)算得出 B: 量值由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成，其數(shù)學(xué)表達(dá)式是Q=Q.Q C: 量值大小與所選的單位有關(guān) D: 量只反映物質(zhì)本身的屬性，而不能描述自

4、然現(xiàn)象和屬性4、量的基本特點(diǎn)是（b ）A: 不必通過(guò)比較得出,可以通過(guò)計(jì)算得出 B: 量值由數(shù)值和單位的關(guān)系式用是Q=Q.Q表示 C: 可以表達(dá)但不可以定性認(rèn)別 D:只能反映物質(zhì)和物質(zhì)的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象屬性5、使用量的符號(hào)，書(shū)寫(xiě)正確的是（ d ）。A: 攪拌棒的速度為 60rmp B: 加50cc蒸餾水 C: 攪拌時(shí)間為30sec D: 攪拌棒的速度為 60r/min 6、基本量通過(guò)物理關(guān)系式導(dǎo)出的量，稱(chēng)為導(dǎo)出量，（ 對(duì) ）7、有關(guān)基本量的說(shuō)法不正確的是（ a ）。A: 在量制中選定的彼此獨(dú)立的量稱(chēng)為基本量 B: 長(zhǎng)度、質(zhì)量、時(shí)間是基本量 C: 長(zhǎng)度、力、時(shí)間是基本量 D: 物質(zhì)的量和

5、物質(zhì)的量濃度是導(dǎo)出量8、（ C ）是導(dǎo)出量。A: 物質(zhì)的量（n） B: 質(zhì)量（ m ） C: 物質(zhì)的量濃度（ c） D: 電流（ I ）9、相對(duì)密度、折光指數(shù)是無(wú)量綱量 。（對(duì)）10、下列說(shuō)法正確的是（ d ）。A: 量綱指數(shù)為零的量，稱(chēng)為無(wú)量綱量 B: 質(zhì)量分?jǐn)?shù)的綱量是m/m C: 體積分?jǐn)?shù)的綱量是v/v D: 質(zhì)量濃度是無(wú)量綱量11、下列說(shuō)法不正確的是（b ）。A: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的 量的表達(dá)式 B: 量綱指數(shù)為零的量，稱(chēng)為無(wú)量綱量 C: 折光指數(shù)是無(wú)量綱量 D: 質(zhì)量濃度是無(wú)量綱量12、有關(guān)量綱的描述，不正確的是（ c ）。A: 量綱指數(shù)為零，量綱等

6、于1的量，稱(chēng)為無(wú)量綱量B :量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)式 C: 物質(zhì)的量濃度的量綱為mol/m3 D: 質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱為113、下列說(shuō)法不正確的是（ a ）。A: 摩爾質(zhì)量的量綱為M.N-1 B: 體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零 C: 體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零 D: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的 量的表達(dá)式14、使用法定計(jì)量單位時(shí)，表達(dá)或書(shū)寫(xiě)不正確的是（ c ）。A: 質(zhì)量濃度單位符號(hào)kg/m3B : 質(zhì)量濃度的組合單位讀作千克每立方米 C: 質(zhì)量濃度的組合單位讀作每立方米千克D: 質(zhì)量濃度單位符號(hào)也可寫(xiě)成kg.m-315

7、、使用法定計(jì)量單位時(shí)，表達(dá)或書(shū)寫(xiě)不正確的是（ c ）。A: 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為攝氏20度 B : 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為20攝氏度 C: 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為攝氏20 D: 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為常數(shù)16、原子是由（ ）和電子所構(gòu)成的。A: 原子核 B: 質(zhì)子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外電子17、下列說(shuō)法正確的是（ d）。A: 阿伏加德羅常數(shù)L=6.022×1020 mol -1 B: 1 mol HCL所含的離子數(shù)目是6.022×1023 個(gè)C: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目是6.022×1023 個(gè)D: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目與0.012kg C12所包含

8、的原子數(shù)目相等。18、下列說(shuō)法不正確的是（ b ）。A: 阿伏加德羅常數(shù)L=6.022×1023 mmol -1 B: 1 mol HCL所含的離子數(shù)目是6.022×1023 個(gè)C: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目是6.022×1023 個(gè)D: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目與0.012kg C12所包含的原子數(shù)目相等。19、在同一系統(tǒng)中，基本單元不同，物質(zhì)的量濃度也不同，下列表示式不正確的是（d ）A: 當(dāng)C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L時(shí), C( H2SO4)=0.1mol/L B: 當(dāng)C(KMnO4)=0.02mol/L時(shí), C(1/5KMnO

9、4)=0.1mol/LC: 當(dāng)C(Ca2+)=0.1mol/L時(shí), C(1/2 Ca2+ )=0.2mol/LD: C(B) =2. C(1/2 B )20、在標(biāo)定硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的化學(xué)反應(yīng)中，硫酸反應(yīng)的基本單元和濃度表示符號(hào)為（ ）。A: H2SO4 ，C( H2SO4) B: H2SO4 ，C(1/2 H2SO4)C: 1/2 H2SO4 ，C(1/2 H2SO4) D: 1/2 H2SO4 ，C( H2SO4)21、標(biāo)稱(chēng)值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實(shí)際值為10.0002g，該砝碼的（ a ）為-0.0002g 。A: 絕對(duì)誤差 B: 相對(duì)誤差 C: 運(yùn)算誤差 D: 誤差的絕對(duì)值22、標(biāo)稱(chēng)值為1

10、0g的砝碼，經(jīng)檢定其實(shí)際值為10.0002g，該砝碼的（ a）為0.0002g 。A: 絕對(duì)誤差 B: 相對(duì)誤差 C: 運(yùn)算誤差 D: 誤差的絕對(duì)值23、下列說(shuō)法不正確的是（ c ）。A: 絕對(duì)誤差是給出值與真值的差值 B: 設(shè)Xi為給出值，XT為真值，則絕對(duì)誤差Ei = Xi - XT C: 絕對(duì)誤差的數(shù)學(xué)表達(dá)式為 Ei = XT - Xi D: 絕對(duì)誤差與誤差的絕對(duì)值不是同一概念 24、有關(guān)絕對(duì)誤差的描述不正確的是（c ）。A: 絕對(duì)誤差有正、負(fù)之分，而誤差的絕對(duì)值無(wú)正、負(fù)之分 B: 絕對(duì)誤差單位，該單位與給出值的單位相同 C: 當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對(duì)誤差為正值 D: 當(dāng)給出值大于真值時(shí)

11、，絕對(duì)誤差為負(fù)值25、在比較兩個(gè)量的誤差大小時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是（c ）。A: 對(duì)于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較 B: 不同量值之間，可用相對(duì)誤差進(jìn)行比較 C: 10g砝碼的示值誤差是0.2mg，250ml容量瓶的示值誤差是0.2ml ，兩者之間物質(zhì)不同，無(wú)論用絕對(duì)誤差還是相對(duì)誤差，均不能進(jìn)行比較 D: 不同物質(zhì)之間也可以用相對(duì)誤差進(jìn)行比較26、用經(jīng)較準(zhǔn)的萬(wàn)分之一分析天平稱(chēng)量0.1g試樣，其相對(duì)誤差是（a ）。A: ±0.1% B: +0.1% C: -0.1% D:無(wú)法確定27、隨機(jī)誤差出現(xiàn)的概率遵循正態(tài)分布規(guī)律 （ 對(duì) ）28、減少隨機(jī)誤差的方法是（

12、a ）。A: 多次測(cè)定取平均值 B: 加強(qiáng)檢驗(yàn)員基本訓(xùn)練 C: 回收率試驗(yàn) D:比較試驗(yàn)28-1、為減少方法誤差帶來(lái)的影響，可采用（ a ）措施。A: 對(duì)照試驗(yàn) B: 加強(qiáng)操作人員培訓(xùn) C: 空白試驗(yàn) D:增加滴定次數(shù)29、對(duì)于給定的兩個(gè)特定量，不論量值的大小，都能用絕對(duì)誤差來(lái)比較誤差大小。（ 錯(cuò)）30、分析天平絕對(duì)誤差為±0.2mg，要使分析結(jié)果相對(duì)誤差不大于0.1%，至少應(yīng)稱(chēng)取試樣（ ）。 A: 0.2g31、下列情況。引起偶然誤差的是（d ）。A: 使用未經(jīng)校準(zhǔn)的砝碼稱(chēng)重 B: 讀取滴定管讀書(shū)時(shí)，小數(shù)后第二位數(shù)字估計(jì)不準(zhǔn)C: 試劑中含有微量被測(cè)組分 D: 容量瓶與移液管不配套3

13、2、微量滴定管可能帶來(lái)±0.002ml的絕對(duì)誤差，如果將滴定的相對(duì)誤差控制在±0.2%以?xún)?nèi)，滴定的體積必需大于（ a ）。A: 1ml B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml33、微量天平可稱(chēng)準(zhǔn)至±0.02mg ，要使稱(chēng)量誤差不大于0.1%，至少要稱(chēng)取試樣（ c ）。A: 0.0002g B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g34、在分析時(shí)所用計(jì)量器具未經(jīng)校準(zhǔn)會(huì)引入系統(tǒng)誤差（對(duì)）35、準(zhǔn)確度大小由（ a）決定。A: 系統(tǒng)誤差 B: 隨機(jī)誤差 C: 系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差 D:運(yùn)算誤差36、在滴定分析中，（ c ）可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A: 試劑未

14、充分混勻 B: 滴定終點(diǎn)判斷不準(zhǔn) C: 試劑中含有微量干擾離子 D:平行試驗(yàn)次數(shù)不夠37、絕對(duì)誤差與誤差的絕對(duì)值兩者不可混淆（對(duì)）38、由于真值在事實(shí)上不可能確切獲得，所謂誤差是指測(cè)得值與平均值的差值。（ 錯(cuò)）39、對(duì)照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)（ c ）的有效方法。A: 偶然誤差 B: 儀器試劑是否合格 C: 系統(tǒng)誤差 D:回收率好壞40、食品分析測(cè)試結(jié)果常以（ ）表示。A: 算術(shù)平均值 B: 均方根平均值 C: 幾何平均值 D: 最可信賴(lài)值41、在滴定分析中，出現(xiàn)（ c ）的情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A: 滴定管讀數(shù)不準(zhǔn) B: 試劑未充分混勻 C: 試劑中含有微量被測(cè)組分 D: 滴定管漏液42、關(guān)于相對(duì)相差說(shuō)法

15、不正確的是（ ）。A: 按5009系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法中精密度的要求，相對(duì)相差大于±10% ，應(yīng)重新測(cè)定。 B: 相對(duì)相差是指某特定量的兩次測(cè)定值之差與其算術(shù)平均值的比值 C: 相對(duì)相差是一個(gè)無(wú)量綱的量 D: 相對(duì)相差即是相對(duì)誤差43、相對(duì)相差可以反映同一量?jī)纱螠y(cè)定值的精密度。（對(duì)）第三章 糧油質(zhì)量基礎(chǔ)知識(shí)1、稻谷是一種假果，由穎（ ）和穎果（ ）兩部分組成，一般為細(xì)長(zhǎng)形或橢圓形。 2、稻谷腹白粒是指糙米粒（ a）部位呈白色不透明的粉質(zhì)斑。A: 腹部 B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部3、根據(jù)我國(guó)1999年（2009年）發(fā)布的稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，稻谷按收獲季節(jié)、（b ）和粒質(zhì)分為五類(lèi)。A

16、: 淀粉的性質(zhì) B: 粒型 C: 栽種的地理位置 D: 土壤水分4、粳稻谷是（ b ）的果實(shí)。A: 粳型糯性稻 B: 粳型非糯性稻 C: 秈型糯性稻 D: 秈型非糯性稻5、下面的玉米品種中，目前我國(guó)產(chǎn)量較小，儲(chǔ)藏?cái)?shù)量較小的玉米品種是（d ）。A: 硬質(zhì)型 B: 半馬齒型 C: 粉質(zhì)型 D: 糯質(zhì)型6、（ 馬齒形 ）玉米儲(chǔ)藏性能不如硬質(zhì)型好，但產(chǎn)量高。7、（ 硬粒型）玉米角質(zhì)胚乳較多，儲(chǔ)藏性能好。8、玉米按（ 粒色 ）分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類(lèi)。9、玉米的胚由胚芽、胚根和（ 小盾片 ）組成。10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片組成，細(xì)胞比較大，特別是（培根 ）中的細(xì)胞較大。11、一般谷物胚中

17、不含淀粉，而玉米（ 盾片 ）所有細(xì)胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，這是玉米胚的特點(diǎn)。12、國(guó)標(biāo)對(duì)大豆進(jìn)行分類(lèi)的依據(jù)是（ 皮色 ）。13、大豆根據(jù)種皮的顏色和粒型分為：黃大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13-1： 小麥按硬度指數(shù)可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥兩類(lèi)。麥粒硬度指數(shù)不高于45的為硬質(zhì)小麥，麥粒硬度指數(shù)不低于60的為軟質(zhì)小麥 。（ 錯(cuò)）14、谷物糧食地化學(xué)成分以（ 淀粉 ）為主，大部分化學(xué)成分儲(chǔ)存在胚乳中，常做主食。15、豆類(lèi)含有較多的（ 蛋白質(zhì) ），常用作副食。16、（ 大豆）除含有較多的蛋白質(zhì)外，脂肪含量也較多，因此既可作副食，又可做油料。17、（ 游離水）在糧

18、食籽粒內(nèi)很不穩(wěn)定，可在環(huán)境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的增減主要是游離水的變化。18、一般谷物糧食水分達(dá)到（ 14-15 ）時(shí)，開(kāi)始出現(xiàn)游離水。19、就谷類(lèi)糧食而言，如果水分在（ 14 ）以下，可以看作全部是結(jié)合水。20、我們平時(shí)用烘箱法測(cè)定得到的水分是（ d ）。A: 游離水 B: 結(jié)合水 C: 結(jié)晶水 D: 游離水和結(jié)合水的總和21、糧食中碳水化合物的存在形式按其溶解特點(diǎn)不同，可分為可溶性糖和不溶性糖兩類(lèi)，不屬可溶性糖的是（ d ）。A: 葡萄糖 B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉22、在下列糧食油料中，以含油量定等的是（c ）。A: 大豆 B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米23、

19、碳水化合物根據(jù)結(jié)構(gòu)分為單糖、 （ 雙糖 ）和多糖三類(lèi)。24、可溶性糖一般占干物質(zhì)含量的（ 2-2.5 ），其中主要是蔗糖。25、蔗糖水解后的產(chǎn)物稱(chēng)為（ a ）。A: 轉(zhuǎn)化糖 B: 混和糖 C: 糖漿 D: 葡萄糖26、蔗糖是由葡萄糖和（ 果糖 ）結(jié)合而成的二糖。27、構(gòu)成纖維素的最基本單元是（葡萄糖 ）。28、纖維素和半纖維素是構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的基本成分。例題：構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的基本成分是半纖維素和果膠。（錯(cuò)）29、一般和谷類(lèi)糧食蛋白質(zhì)和含量在 15 ）%以下，豆類(lèi)和油料蛋白質(zhì)含量可達(dá)（30-40 ）。30、糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。31、禾谷類(lèi)糧食中的蛋白質(zhì)主要是

20、（ 醇容蛋白和谷蛋白 ）和（ 谷蛋白 ）。32、小麥的特點(diǎn)是胚乳中（醇容蛋白 和谷蛋白 ）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質(zhì)能形成面筋。例題：糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麥胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量幾乎相等。 （對(duì)）33、小麥面筋的主要組成成分是（醇容蛋白和谷蛋白 ）。34、面筋蛋白中的（ ss ）被破壞后就會(huì)減弱面筋的強(qiáng)度，35、未經(jīng)過(guò)后熟作用的小麥烘焙特性較差，是由于其中（ss）含量少的緣故。36、糧食中的脂類(lèi)包括脂肪、（類(lèi)脂物）和脂肪伴隨物。37、脂肪是由（ 脂肪酸和甘油 ）組成的化合物。38、通常植物脂肪中（不飽和 ）脂肪酸含量較多。39、糧食脂肪中主要的不

21、飽和脂肪酸有油酸、亞油酸和（亞麻酸 ）。40、（ 類(lèi)脂 ）是構(gòu)成原生質(zhì)的主要成分，主要蓄積在原生質(zhì)表面，與原生質(zhì)的透性有很大關(guān)系。41、（ 蠟）可以限制種子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于種子生活里的保持。42、（ 磷脂和蠟 ）是糧食中兩種最重要的類(lèi)脂。43、糧食果皮和種皮的細(xì)胞壁中含有（蠟），可增加皮層的不透水性和穩(wěn)定性，對(duì)糧粒其保護(hù)作用。44、（ 蠟）在人體內(nèi)不能被消化，無(wú)營(yíng)養(yǎng)作用，而且影響人體對(duì)食物的消化吸收。45、糧食中的生理活性物質(zhì)包括酶、維生素和（ 植物激素 ）。46、（ 植物固醇 ）本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人

22、體血液中膽固醇。47、小麥籽粒各部分蛋白酶的相對(duì)活性，以（ 胚）為最強(qiáng)，糊粉層次之。48、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長(zhǎng)條件等影響，含量一般在（ 1.5-3.0 ）。49、生食土豆或豆類(lèi)，由于（ 一蛋白抑制素 ）受到抑制，能引起胰腺腫大。第六章 實(shí)驗(yàn)室安全與環(huán)境保護(hù)1、進(jìn)行有危害性的工作室，（ 必須 ）按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場(chǎng)至少應(yīng)有2人進(jìn)行操作。2、取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水和乙醚等，操作應(yīng)在（ ）中進(jìn)行，操作后立即洗手。3、夏季打開(kāi)易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應(yīng)先用冷水冷卻，（ 瓶口 ）不能對(duì)著自己或他人。4、判斷題：稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢的將

23、水加入到濃硫酸中，不能相反操作。（ 錯(cuò) ）5、進(jìn)行加熱或蒸餾易燃液體操作時(shí),( d ).A: 可以離人 B: 可以間隔20min進(jìn)行看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以離人6、判斷題：不正確操作閘刀開(kāi)關(guān)的方法，是使閘刀處于若即若離的位置。（cuo ）7、禁止將電線(xiàn)頭直接插入（ ）內(nèi)。8、使用烘箱和高溫爐時(shí)，必須確認(rèn)（ ）可靠。同時(shí)還需人工定時(shí)檢測(cè)溫度，以免溫度過(guò)高。9、判斷題：不得把含有大量易燃、易爆溶劑的物品送入烘箱和高溫爐加熱。（ ）10、加熱易燃溶劑必須在水浴或嚴(yán)密的電熱板上緩慢進(jìn)行，嚴(yán)禁用火焰或電爐直接加熱。11、使用酒精燈時(shí)，酒精量應(yīng)不超過(guò)容量的（ ） 。12、使用酒精燈時(shí)，燈

24、內(nèi)酒精量不足（ ） 時(shí)應(yīng)滅火后添加酒精 。13、使用酒精燈時(shí)，應(yīng)用火柴點(diǎn)燃，不可以用（ d ）點(diǎn)燃。A: 火柴 B: 點(diǎn)火器 C: 打火機(jī) D: 另一酒精燈14、判斷題：燃著的酒精燈應(yīng)用燈帽蓋滅，不可用嘴吹滅。（ dui ）15、擦拭和電器設(shè)備前，應(yīng)確認(rèn)（ ）已全部斷開(kāi)。16、判斷題：實(shí)驗(yàn)室的各種壓縮氣體可貯存于高壓氣瓶中。（對(duì)）17、高壓氣瓶必需存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的房間，并且要嚴(yán)禁明火，（ ）。18、高壓瓶?jī)?nèi)（ ）不應(yīng)小于0.5MPa，否則會(huì)導(dǎo)致危險(xiǎn)。19、高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa，會(huì)導(dǎo)致鋼瓶（ ）。A: 鋼瓶壁被壓縮 B: 有危險(xiǎn) C: 有空氣或其他氣體進(jìn)入 D: 爆炸

25、20、判斷題：高壓瓶氣體剩余殘壓可以小于0.5MPa以下。（錯(cuò)）21、實(shí)驗(yàn)室（ b ）應(yīng)建立領(lǐng)用申請(qǐng)制度。A: 化學(xué)試劑 B: 劇毒藥品 C: 易揮發(fā)試劑 D: 強(qiáng)酸強(qiáng)堿藥品22、實(shí)驗(yàn)室劇毒品應(yīng)鎖在專(zhuān)門(mén)的毒品柜中，雙人雙鎖缺一不可，建立（ shengling ）制度。23、實(shí)驗(yàn)室劇毒品應(yīng)鎖在（ 專(zhuān)門(mén) ）的毒品柜中，應(yīng)雙人雙鎖缺一不可，建立領(lǐng)用申請(qǐng)、批準(zhǔn)制度。24、（ ）是保存化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定藥品常用的方法A: 避光 B: 密封 C: 低溫 D: 常溫25、根據(jù)燃燒物的性質(zhì)，火災(zāi)分為（ abcd ）四類(lèi)26、判斷題：根據(jù)燃燒物的性質(zhì)，火災(zāi)分為1、2、3、4四類(lèi)。（錯(cuò)）27、 A類(lèi)火災(zāi)是指木材、紙張

26、和棉布等物質(zhì)的著火，B類(lèi)火災(zāi)是指（ 可燃液體 ）著火，C類(lèi)火災(zāi)是指（ 可燃?xì)怏w ）著火，D類(lèi)火災(zāi)是指（ 可燃金屬 ）著火。28、實(shí)驗(yàn)室遇到觸電事故，首先應(yīng)該（ b ），使觸電者迅速脫離電源。A: 用金屬棒將電源撥開(kāi) B: 拉下電源開(kāi)關(guān)或用絕緣物將電源撥開(kāi) C: 用手去拉觸電者 D: 用濕手拉下電源開(kāi)關(guān)29、燙傷或燒傷按傷勢(shì)的輕重分為三級(jí)：一級(jí)：皮膚紅痛或紅腫二級(jí)：皮膚氣泡三級(jí)：組織破壞、皮膚棕色或黑色、有時(shí)呈白色。30、呼吸系統(tǒng)中毒，應(yīng)使中毒者迅速離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，移到通風(fēng)良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全，必須先做抗休克處理，如人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）。例題：呼

27、吸系統(tǒng)中毒，應(yīng)使中毒者迅速離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，移到通風(fēng)良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全，必須先做如（ rengonghuxi ）等抗休克處理，然后送醫(yī)院。A: 按摩、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等） B: 人工呼吸、按摩、興奮劑（濃茶、咖啡等） C: 人工呼吸、給予氧氣、按摩 D: 人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）第八章 糧油樣品 1、從一批受檢的糧油中，按規(guī)定扦取出一定數(shù)量具有代表性的部分，稱(chēng)為（ ）。2、糧油樣品按照扦樣、分樣、檢驗(yàn)過(guò)程，分為原始樣品、（ 平均樣品 ）和試驗(yàn)樣品三類(lèi)。3、.原始樣品：從一批受檢的糧油中最初扦取出的樣品稱(chēng)為（ 原始樣品 ）。4、糧食、油料

28、的原始樣品一般不少于2kg。5、將原始樣品按規(guī)定的方法混合均勻，平均地分出一部分，供全面檢驗(yàn)糧油質(zhì)量用的樣品稱(chēng)為（平均樣品 ）。6、扦取糧食、油料的平均樣品數(shù)量一般不少于（ 2 ）kg 。7、平均樣品按規(guī)定的方法混合均勻，從中稱(chēng)取一定數(shù)量供檢驗(yàn)?zāi)骋粋€(gè)試驗(yàn)項(xiàng)目用的樣品稱(chēng)為（ 試驗(yàn)樣品 ）。7-1：為了掌握樣品來(lái)源的基本情況，備作品質(zhì)檢驗(yàn)和下一次扦樣的參考，扦取的樣品必須登記。判斷題：為了掌握樣品來(lái)源和基本情況，扦取的樣品必須進(jìn)行登記。（對(duì)）8、糧油樣品按照用途分為（ 供撿 ）、（ 保留 ）、（ 標(biāo)準(zhǔn) ）和（ 標(biāo)本 ）四類(lèi)9、將原始樣品按規(guī)定的方法混合均勻，平均地分出一部分供復(fù)檢用的樣品稱(chēng)為（保留

29、樣品 ）。10、對(duì)于調(diào)撥、出口的糧油、應(yīng)保留不少于（ 1 ）千克的原始樣品，經(jīng)登記、密封、加蓋公章和經(jīng)手人簽字后置于干燥低溫處（水分超過(guò)安全水分者應(yīng)與150C以下，油脂樣品要避光）保存（ 1 ）個(gè)月，以備復(fù)驗(yàn)。11、對(duì)易變質(zhì)的糧油不能保存時(shí)，可（ a）樣品，但應(yīng)事先向送檢單位說(shuō)明后。A: 不保留 B: 保留 C: 暫時(shí)保留 D: 封存12、對(duì)散裝的中小粒糧食油料，根據(jù)堆形和（ gaodu ）分區(qū)設(shè)點(diǎn)，按輛堆高度分層扦樣。13、普通倉(cāng)房每區(qū)面積不超過(guò)（ 50）平方米。14、高大平房倉(cāng)按（350）平方米左右分區(qū)。15、中、小粒包裝糧食、油料的扦取包數(shù)不少于總包數(shù)的（ 5% ）。16、粉粒包裝糧的扦

30、取包數(shù)不少于總包數(shù)的（ 3% ）。17、將原始樣品混合均勻，進(jìn)而縮分分取平均樣品或試樣的過(guò)程叫（分樣 ）。18、分樣的要求是（ 充分混合均勻分取 ）。19、用分樣板混合糧樣，然后按（ 2/4）比例分取樣品的過(guò)程叫四分法。20、分樣器法分樣，直至（ 一個(gè)）接樣斗內(nèi)的樣品接近需要試樣重量為止。21、四分法分樣，直至最后剩下的( 兩個(gè) )對(duì)頂三角形的樣品接近所需試樣重量為止。22、分樣器法分樣時(shí)，將清潔的分樣器放穩(wěn)，關(guān)閉漏斗開(kāi)關(guān)，放好接樣斗，將樣品從高于漏斗口約（ 5）處倒入漏斗內(nèi)，刮平樣品。23、樣品制備是指將所扦取的原始樣品（ 混合 ）、（縮分 ）、（ 分取 ）及（ 粉碎 ）制成試驗(yàn)樣品的過(guò)程。

31、24、樣品制備的目的在于保證樣品的（ 均勻性 ）。25、常用的樣品制備方法有（ 機(jī)械混勻 ）、（粉碎國(guó)賽）、（ 研磨 ）、（ 攪拌 ）和（ ）。第九章 檢驗(yàn)準(zhǔn)備1、在未注明具體要求時(shí)，分析用水應(yīng)符合（ 分析）級(jí)水的要求。2、判斷題：水的純度常用電導(dǎo)儀測(cè)定，電導(dǎo)率越低，表示所含雜質(zhì)越少，水的純度越高。（ 對(duì)）3、一級(jí)水的電導(dǎo)率不超過(guò)（ 0.01 ）ms/m；二級(jí)水的電導(dǎo)率不超過(guò)（0.1 ）ms/m。4、三級(jí)水的電導(dǎo)率（25）不超過(guò)（ d ）ms/m。A: 0.01 B: 0.10 C: 0.50 。5、一級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色，用符號(hào)（ gr）表示。6、二級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為紅色，用符號(hào)（ a

32、r）表示。7、三級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為藍(lán)色，用符號(hào)（ cp ）表示。8、四級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為黃色，用符號(hào)（ lr ）表示。9、實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后變成（ fenhong ）色。10、配制標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的試劑，其純度應(yīng)在（分析純 ）以上。11、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的試劑，其純度應(yīng)在（ 分析純）以上。12、判斷題：溶液未指明用何種溶劑配制時(shí)，均指水溶液。 （ 對(duì)）13、常規(guī)試劑配制用水為（b ）。A: 自來(lái)水 B: 蒸餾水 C: 純凈水 D: 高純水14、用95%乙醇稀釋成70%乙醇時(shí)，可采用（ c ）A: 取95%乙醇70ml，加水100ml B: 取95%乙醇70ml，加水25mlC:

33、取95%乙醇70ml，加水至總體積95ml D: 取95%乙醇100ml，加水70ml15、判斷題：配制氫氧化鈉溶液，用白色玻璃瓶存放。（錯(cuò)）16、已知鹽酸的質(zhì)量濃度為90g/L，其物質(zhì)的量濃度為（ b ）A: 3.15 B: 3.16 C: 2.40 D: 2.4717、草酸洗液配制，稱(chēng)取草酸 5-10g，溶于100ml水中，加入少量濃（ hcl ）。18、判斷題：草酸洗液用于洗去高錳酸鉀等有色物質(zhì)。（對(duì)）19、堿性高錳酸鉀洗液配制方法：稱(chēng)取4g高錳酸鉀，溶于40ml水中，加入10g（經(jīng)氧化鈉 ），稀釋至100ml。20、判斷題：堿性高錳酸鉀洗液用于清洗油污及其他有機(jī)物。 （對(duì)）21、判斷題

34、：重鉻酸鉀洗液用于去除玻璃或瓷質(zhì)器皿壁殘留的有機(jī)物，也可用于洗滌金屬器皿。 （ 錯(cuò) ）22、判斷題：玻璃儀器按性能分為可加熱的和不可加熱的。（對(duì)）22-1、下列玻璃儀器不可加熱的是（ d ）。A: 燒杯 B: 燒瓶 C: 試管 D: 量筒23、下列玻璃儀器可加熱的是（ c）。A: 移液管 B: 容量瓶 C: 試管 D: 試劑瓶例題：實(shí)驗(yàn)室用的燒杯、燒瓶、試管可加熱。 （對(duì)）24、玻璃儀器按用途分為容器類(lèi)、量器類(lèi)、過(guò)濾器類(lèi)和特殊用途的。（對(duì)）25、容器類(lèi)：燒杯、試劑瓶、滴瓶、稱(chēng)量瓶 量器類(lèi)：量筒、移液管、容量瓶、試劑瓶過(guò)濾器類(lèi)：漏斗、抽濾瓶、玻璃抽氣泵、洗瓶26、能準(zhǔn)確量取液體體積的玻璃儀器稱(chēng)為

35、（ 量器類(lèi) ）。27、托盤(pán)天平稱(chēng)量完畢后，應(yīng)將砝碼（b ）并將游碼撥到“0”位處，必須用鑷子夾取砝碼。A: 由小到大排好 B: 放入盒內(nèi) C: 可置于安全地方 D: 收于抽屜中28、必須用鑷子夾取砝碼，使用砝碼（ a ）。A: 由大到小 B: C: D: 29、定量分析中稱(chēng)取試樣常用的方法有直接稱(chēng)量法、（減量稱(chēng)量法 ）和指定質(zhì)量稱(chēng)量法。30、稱(chēng)取標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)試劑時(shí)，常用的稱(chēng)量方法是（ 減量稱(chēng)量法 ）。30-1：使用電動(dòng)粉碎機(jī)要求被粉碎樣品水分在15.5%以下。 判斷題：使用電動(dòng)粉碎機(jī)要求被粉碎樣品水分在18%以上。 （錯(cuò)）31、電烘箱和培養(yǎng)箱相比，所不同的是培養(yǎng)箱具有（ 加斯 ）。31-

36、1：判斷題：高溫電爐使用過(guò)程中切勿震動(dòng)，因振動(dòng)會(huì)導(dǎo)致電爐爐膛斷裂。（對(duì) ）32、羅維朋比色計(jì)碳酸鎂反光片表面呈暗灰色時(shí)，在（ a ）可繼續(xù)使用。A: 用小刀仔細(xì)將變色層掛去后 B: 反光面平整的情況下 C: 碳酸鎂反光片完整的情況下 D: 以上都不是33、羅維朋比色計(jì)標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片由（ 紅 ）、（ 黃 ）、（ 藍(lán) ）三色和（ 灰 ）組成。34、羅維朋比色計(jì)所用光源是（ b）。A: 近紅外光 B: 可見(jiàn)光 C: 紅外光 D: 紫外光35、測(cè)定油脂色澤，應(yīng)按規(guī)定先固定（ huang ）玻片，再用不同號(hào)碼的紅色玻璃片配色。36、礱谷機(jī)接通電源后，如果是負(fù)載啟動(dòng)，電機(jī)不轉(zhuǎn)發(fā)出嗡嗡聲，則（ c）。A

37、: 說(shuō)明礱谷機(jī)的機(jī)件有松動(dòng)、輥?zhàn)诱{(diào)的過(guò)緊被卡住 B: 說(shuō)明電源無(wú)電或電機(jī)至電源接線(xiàn)有問(wèn)題 C: 說(shuō)明稻谷將膠輥卡住 D: 以上三種情況都有可能37、液體相對(duì)密度天平的設(shè)計(jì)原理是以“阿基米德定律”為基礎(chǔ)。 （ 對(duì)）38、阿貝折射計(jì)所采用的是自然光，但測(cè)定結(jié)果是以鈉黃光的波長(zhǎng)表示。 （對(duì)）39、嚴(yán)禁手觸摸折光儀的光學(xué)部件，當(dāng)光學(xué)零件的表面有污垢可用（c）擦干凈。A: 脫脂棉蘸水 B: 脫脂棉蘸洗滌劑 C: 脫脂棉蘸二甲苯或乙醚 D: 脫脂棉蘸洗液40、滴定管按用途不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。（對(duì)）41、滴定管按其容積不同分為（ A ）。A:常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管 B: 常量酸式和

38、常量堿式滴定管 C: 酸式和常量堿式滴定管 D: 酸式滴定管、堿式滴定管和微量滴定管42、滴定管按（ ad）不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。A:用途 B: 形狀 C: 容積 D: 準(zhǔn)確性43、滴定管使用前，首先應(yīng)進(jìn)行洗滌，洗凈的滴定管內(nèi)壁應(yīng)完全（ c ）。A: 干凈、透明 B: 無(wú)油污 C: 被水均勻潤(rùn)濕而不掛水珠 D: 洗凈，無(wú)其他污染44、用容量瓶定容稀釋或配制溶液時(shí)，要轉(zhuǎn)移溶液的溫度（ d ）。A: 無(wú)要求 B: 不太高即可 C: 30以下 D: 要冷卻至室溫45、稀釋或配制準(zhǔn)確濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，應(yīng)采用（ ）容量瓶。A: A級(jí) B: B級(jí) C: C級(jí) D: A級(jí)或B級(jí)第十二章 糧油化學(xué)檢

39、驗(yàn)1、一般禾谷類(lèi)糧食的臨界水分為（ 13-15 ）。2、油料的臨界水分為（ 8-10 ）。3、糧食、油料成分中，（水份 ）是最容易變化的組分，會(huì)因散濕而減少或因吸濕而增重。4、糧食、油料水分測(cè)定方法有（ 105恒指法 ）、（ 定溫定時(shí)烘干法 ）、隧道式烘箱法和（ 兩次烘干法 ）。5、105恒質(zhì)法測(cè)定水分原理：將試樣置于（ 105=-2 ）的溫度下干燥至質(zhì)量不變，試樣烘干前后的質(zhì)量差即為水分質(zhì)量。6、105恒質(zhì)法測(cè)定水分，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)（ 0.005 ）g。7、測(cè)定水分的標(biāo)準(zhǔn)方法是（ 105 ）。8、測(cè)定粒狀原糧和成品糧水分時(shí)，樣品制備方法：分取樣品（ 30 ） g，除去（

40、）和（ ）后，粉碎細(xì)度至通過(guò)直徑（ 1.5 ）mm圓孔篩的不少于（ 90 ）%，裝入（ 潔凈干澡密閉 ）內(nèi)備用。9. 測(cè)定大豆水分時(shí)，樣品制備方法：分取樣品（ 30 ）g，除去（ ）和（ ）后，粉碎細(xì)度至通過(guò)直徑（ 2 ）mm圓孔篩的不少于（ 90 ）%，裝入（ ）內(nèi)備用。10、 測(cè)定帶殼果實(shí)水分時(shí)，樣品制備方法：分取凈樣約（ ）g，剝殼，殼、仁分別稱(chēng)重，計(jì)算（ 殼仁百分比 ），將殼（ 粉碎 ），仁切成（ 切片 ）mm以下的薄片。11、105恒質(zhì)法測(cè)定水分，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果的允許差不超過(guò)（ 0.2 ）。12、采用其他方法測(cè)定水分時(shí)，其結(jié)果與此方法比較不超過(guò)（ 0.5 ）。13、測(cè)定水分時(shí)，宜采用（

41、），以免造成質(zhì)輕的試樣飛散。14、烘箱內(nèi)一次烘干的鋁盒不宜過(guò)多，一次測(cè)定的鋁盒最多（ ）個(gè)。15、變色硅膠干燥劑置于干燥器底部，占底部容積的（ ）。16、采用定溫定時(shí)法測(cè)定水分，如果用直徑4.5cm鋁盒, 需定量試樣質(zhì)量為（ 2 ）。17、采用定溫定時(shí)法測(cè)定水分，如果用直徑5.5cm鋁盒, 需定量試樣質(zhì)量為（ 3 ）。18、定溫定時(shí)法測(cè)定水分，溫度為( 130 ) ，時(shí)間為( 40 )min。19、采用定溫定時(shí)法測(cè)定帶殼油料水分，鋁盒規(guī)格4.5cm，若殼、仁分別稱(chēng)樣，應(yīng)稱(chēng)取殼( )g，仁( )g ；若按殼、仁比例稱(chēng)樣（已知出仁總量為65.0%），則應(yīng)稱(chēng)取殼( )g，仁( )g 。20、當(dāng)糧食水

42、分在( 16 )%以上，油料水分在( 13 )%以上，均認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用兩次烘干法測(cè)定水分。21、當(dāng)糧食水分在16% 以上，認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法 ）法測(cè)定水分。22、當(dāng)油料水分在13% 以上，認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用（ 兩次烘干法 ）法測(cè)定水分。23、所謂兩次烘干法，就是對(duì)一份高水分糧食、油料試樣通過(guò)（ 整理 ）和（ 粉碎）兩個(gè)過(guò)程來(lái)測(cè)定其水分含量的方法，24、兩次烘干法測(cè)定糧食、油料水分：第一次烘干：用已知質(zhì)量的鋁盒，稱(chēng)取規(guī)定質(zhì)量的整粒試樣【例 玉米、大豆：直徑15cm鋁盒，試樣量80g；稻谷、小麥：直徑12cm鋁盒，試樣量30g】，糧食于（ ）烘干

43、（ ）min，取出，（ ）冷卻至室溫，稱(chēng)重； 油料于（ ）烘干（ ）min，取出，（ ）冷卻至室溫，稱(chēng)重。第一次烘干：分取第一次烘干后的整粒試樣（ ）g，粉碎至規(guī)定細(xì)度，即： 粒狀原糧和成品糧：粉碎后的試樣應(yīng)全部通過(guò)直徑（ ）mm圓孔篩，留存于（ ）mm的篩上物少于（ ）%，穿過(guò)（ ）mm圓孔篩的篩下物多于（ ）% 。 大豆：試樣粉碎后的細(xì)度部通過(guò)直徑（ ）mm圓孔篩的不少于（ ）%。 然后，用直徑（ ）cm的鋁盒稱(chēng)取粉碎后的試樣約（ ）g進(jìn)行烘干。 糧食可采用（ ）法或（ ）法烘干，油料應(yīng)采用（ ）法。25、兩次烘干法測(cè)定糧食、油料水分，當(dāng)雙實(shí)驗(yàn)的測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)誤差超過(guò)0.2%時(shí)，需要重新取

44、樣測(cè)定，如果四次測(cè)定結(jié)果均超過(guò)允許差，則取四次測(cè)定結(jié)果的（平均 ）值作為測(cè)定結(jié)果，但每個(gè)測(cè)定結(jié)果與算術(shù)平均值的決定差值不得超過(guò)( 0.5)%。26、隧道式烘箱法測(cè)定谷類(lèi)水分的溫度是（160±2），時(shí)間是10min。（ 錯(cuò)）26、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長(zhǎng)條件等影響，含量一般在（ b ）。1.5-327、就構(gòu)成灰分的元素而言，主要有（鉀、鎂、磷、鈣、鈉、硫、硅 ）等元素。28、灰分根據(jù)溶解性的不同，可分為（水溶性，歲不溶性酸溶性算不溶性 ）。29、灰分通常指（總灰分 ）。30、（灰分 ）是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留物的總稱(chēng)。31、將樣品經(jīng)高溫處理分解而變?yōu)闊o(wú)機(jī)態(tài)物質(zhì)的過(guò)程叫（ 灰化

45、 ）。32、灰化方法有（ 550，乙酸鎂 ）。33、按照灰分的定義，灰分是（ ）灰化法測(cè)定的結(jié)果。34、小麥粉灰分含量（干基，%）規(guī)定為： 特制一等粉（ ） ，特制一等粉（ ），標(biāo)準(zhǔn)粉（ ），普通粉（ ）。35、測(cè)定灰分的標(biāo)準(zhǔn)方法是( )，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)( 0.03 )g。36、灰分測(cè)定，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過(guò)（0.03 ）。37、灰分測(cè)定，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果不超過(guò)允許誤差取平均值為測(cè)定結(jié)果，保留（2）位小數(shù)。38、實(shí)際工作中經(jīng)常采用（ 550 ）法測(cè)定灰分。39、為防止在灼燒時(shí)，因溫度高導(dǎo)致試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛濺和防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而

46、溢出坩堝，在灰化前對(duì)試樣應(yīng)先進(jìn)行（ 炭化 ）。40、易發(fā)泡的粉、淀粉、蛋白質(zhì)等樣品，在炭化之前可在樣品上酌加數(shù)滴純植物油。（對(duì)）41、炭化時(shí)不允許有燃燒現(xiàn)象發(fā)生。 （對(duì)）42、為防止坩堝破裂，灰化完畢后，應(yīng)使高溫爐溫度降到200以下，才打開(kāi)爐門(mén)。（對(duì)）43、坩堝鉗在鉗熱坩堝時(shí)，要在電爐上預(yù)熱。（對(duì)）44、乙酸鎂法測(cè)定灰分，乙酸鎂起助灰化作用。 （對(duì)）45、乙酸鎂法中樣品灼燒前加入了（乙酸鎂一寸 ），可分散和濕潤(rùn)樣品，在高溫下變?yōu)檠趸V，提高了灰分的熔點(diǎn)度，避免出現(xiàn)熔融現(xiàn)象，從而縮短了灰化的時(shí)間。第十三章 植物油脂檢驗(yàn)1、測(cè)定油脂的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（ 20 ）靜置（24）

47、h，然后在乳白燈泡前觀(guān)察。2、測(cè)定蓖麻子油的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（ 20 ）靜置（48）h，然后在乳白燈泡前觀(guān)察。 3、測(cè)定油脂的透明度時(shí)，觀(guān)察結(jié)果以（ 透明，微租 渾濁 ）表示。4、根據(jù)油脂的透明度，可以初步了解油脂的（ 純凈 ）程度。5、測(cè)定油脂色澤，注入試樣達(dá)到距離比色杯上口（ 5 ）處。6、測(cè)定油脂色澤，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差為（ 5 ）。7、油料品質(zhì)劣變和油脂酸敗，會(huì)使油脂色澤（ ）。8、測(cè)定一級(jí)（二級(jí)）大豆油，應(yīng)選擇（ 133.4）mm比色槽。9、測(cè)定三級(jí)（四級(jí)）大豆油，應(yīng)選擇（ 25,4 ）mm比色槽。10、 檢驗(yàn)油脂色澤的仲裁方法是（ ）。11、液體相對(duì)密度是指油

48、脂在（20）時(shí)的質(zhì)量與同體積的水在（20 ）時(shí)質(zhì)量的比值。12、液體相對(duì)密度天平是以（阿基米德）為基礎(chǔ)制成的。13、使用液體相對(duì)密度天平時(shí)，向量筒中注入約為（ 20 ）的蒸餾水至浮錘上1cm，浮錘周?chē)捌涠字胁粦?yīng)有氣泡，也不要接觸量筒壁。14、一般油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高，相對(duì)密度越大。 （對(duì)）15、光在真空中的速度與光在某物質(zhì)中的速度的比值，稱(chēng)為（ 遮光指數(shù) ）。16、折光指數(shù)與溫度成反比。（對(duì)）17、波長(zhǎng)越短，光的偏向越大，折光指數(shù)也越大。（對(duì)）18、折光指數(shù)與分子質(zhì)量成正比。（對(duì)）19、油脂脂肪酸不飽和程度大，含有共軛雙鍵和烴基部分能使折光指數(shù)增大。（對(duì)）20、在一定溫度

49、和波長(zhǎng)條件下，油脂的（ a ）決定折光指數(shù)的大小。A: 組成和結(jié)構(gòu) B: 化學(xué)特性 C: 物理性質(zhì) D: 以上都不是21、對(duì)于油脂，溫度每相差1，折光指數(shù)相差（ 0.00038 ）。22、測(cè)定油脂的折光指數(shù)，可判斷其（zhongleihechundu ）。23、加熱試驗(yàn)是將油脂加熱至（ 280）時(shí)，觀(guān)察析出物多少和油色深淺情況。24、酸敗的油脂，加熱后油色（ ）。25、加熱試驗(yàn)測(cè)定，取油樣（ 50 ）ml注入100ml燒杯內(nèi)，使溫度計(jì)水銀球恰在（ ）中心，加熱，在（ 16-18 ）min內(nèi)試樣溫度升至280。26、油脂加熱試驗(yàn)，可以采用電爐直接加熱。 （錯(cuò)）27、冷凍試驗(yàn)將油脂在（0）放置（

50、5.5 ）h，觀(guān)察澄清度及是否有結(jié)晶。28、冷凍試驗(yàn)可判斷蠟脂含量。（對(duì)）29、冷凍試驗(yàn)僅適用于一級(jí)油。 （對(duì)）30、 測(cè)定油脂的氣味、滋味時(shí)，應(yīng)將油樣加熱至（ 50 ），邊攪拌邊嗅其氣味，同時(shí)嘗辨滋味。31、空氣烘箱法不適用于測(cè)定（ c ）的水分及揮發(fā)物。A: 花生油 B: 桐油、亞麻油 C: 棕櫚油 D: 菜籽油32、測(cè)定油脂相對(duì)密度，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)（ 0.0004 ）。33、干性油碘價(jià)為（ ）。34、半干性油碘價(jià)為（ ）。35、不干性油碘價(jià)為（ ）。36、空氣烘箱法適用于測(cè)定（ diyu4defenganxing ）油的水分及揮發(fā)物。37、植物油脂中的雜質(zhì)是指不溶于（ 正乙烷和石

51、油醚 ）等有機(jī)溶劑的殘留物。38、測(cè)定植物油脂中的雜質(zhì)，石油醚的沸程為（ 30=-60 ） .39、測(cè)定植物油脂中的雜質(zhì)，將樣品在（追星品 ）中用石油醚進(jìn)行沖洗。40、測(cè)定油脂雜質(zhì)的抽濾裝置由（ ）、（ ）、（ ）組成。41、測(cè)定植物油脂中的雜質(zhì)，稱(chēng)取試樣（ 20 ）g，加入（ 200 ）ml石油醚。42、測(cè)定植物油脂水分及揮發(fā)物，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)（ 0.003 ）%。43、測(cè)定植物油脂中的雜質(zhì)，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)（ 5% ）%。44、測(cè)定油脂水分及揮發(fā)物的基準(zhǔn)方法是（ 善于 ）。45、真空烘箱法測(cè)定油脂水分和揮發(fā)物，烘干過(guò)程中，壓力應(yīng)保持在（12.0-13.3 ）Kpa 。46、測(cè)定蓖麻油的雜質(zhì)，樣品用（ ）進(jìn)行溶解、沖洗。47、用羅維朋比色計(jì)測(cè)定一級(jí)大豆油色澤時(shí)，應(yīng)選用（ 133 ）mm比色槽，將黃色玻片的號(hào)碼固定在（ 10 ），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻