星巴克訓(xùn)練記錄(共3頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上星巴克訓(xùn)練記錄1、 清潔（LB）調(diào)料桌上全脂奶更換 200毫升。新上舊下。每天第一次裝入的全脂奶每隔4小時(shí)更換。第二次后每隔3個(gè)小時(shí)更換。糖水所有糖水開封后保質(zhì)期均為1個(gè)月，并在瓶身標(biāo)注開封時(shí)間及過期時(shí)間。拖地水一包拖地液兌15升開水。配兌方法：先將開水倒入拖盆中，后加入拖地液。Ps:3-4小桶水。洗碗機(jī)隨時(shí)檢查洗碗機(jī)的清潔劑和干燥劑。補(bǔ)充清潔劑代號(hào)150 干燥劑代號(hào)110洗手液補(bǔ)充方式想：先將洗手液倒入小杯中再進(jìn)行注入洗手液容器。玻璃水配兌比例為1：10。各種容器過機(jī)。杯子杯口向下。過完的，整理到各個(gè)地方。每天飯后進(jìn)行LB（1樓，2樓，衛(wèi)生間，鏡子。）然后清理垃圾桶

2、（保證調(diào)味桌垃圾袋在4個(gè)，其他2個(gè)），倒垃圾。八點(diǎn)半-九點(diǎn)可進(jìn)行預(yù)先清理。檢查各種需要補(bǔ)充的物品（紙，更換垃圾袋等）把無人的桌位清潔出來，整理好。2、 BASE制作方式。所有BASE制作完成要在容器貼上制作日期時(shí)間及過期日期時(shí)間。Coffee：1升過濾水+一袋咖啡預(yù)調(diào)粉+一盒法布奇諾調(diào)味液。 先將1升過濾水倒入藍(lán)條BASE容器，再加入咖啡預(yù)調(diào)粉，最后加入法布奇諾調(diào)味液，進(jìn)行攪拌。需冷藏，保質(zhì)期為24小時(shí)。Cream：1盒脫脂奶+一袋奶油粉。 先放脫脂奶（白條容器），再放奶油粉。攪拌均勻即可。需冷藏，保質(zhì)期為24小時(shí)。Mocha：2升開水+一袋摩卡粉 先將少許開水倒入不銹鋼容器，再加入部分摩卡粉

3、。一邊加水一邊攪拌。常溫保存,保質(zhì)期24小時(shí)。Cream槍：8pump香草糖漿+475毫升cream原液。 擰緊瓶蓋（檢查塞墊），加入氣彈，聽到“呲”聲后倒轉(zhuǎn)瓶身，搖晃至聽不到水聲。需冷藏，保質(zhì)期為24小時(shí)。Chocolate原液：一包巧克力粉+0.5升開水+0.5升冰水混合物。 先加入0.5升開水至專用容器（磨砂透明容器），再加入巧克力粉，最后加入冰水混合物。攪拌均勻。需冷藏，保質(zhì)期為48小時(shí)。3飲品SHOTS大小 Venti(超大) Grande（大） Tall（中） Short（?。?、SYRUP調(diào)味糖水：杏仁Almond 榛果Hazelnut 覆盆梅 Respberry 香草Vanill

4、a 焦糖 CaramelMILK牛奶：全脂 脫脂Nonfat Milk 豆奶SOUSTOM個(gè)別喜好：加奶油Whipped cream（WC） 加焦糖Caramel(CR) 少奶多泡Dry(D) 多奶少泡Wet(W)適用于卡布奇諾 奶泡Foamy(F) 熱Hot(H) 特別添加 Extra(E) 小朋友 For kids(K)130華氏度 留位 with room(/)特別減少 Light(Lt)DRINK飲品名稱：美式咖啡Coffee Americano（A）摩卡Coffee Mocha（M）滴濾咖啡Brewed Coffee（BC）卡布奇諾Cappuccino（C）焦糖瑪奇朵Caramel

5、macchiato（CM）熱牛奶Steamed Milk（SM）濃縮康寶蘭Espresso con Panna （ECP）濃縮瑪奇朵Espresso Macchiato（EM）濃縮咖啡Espresso（E）熱巧克力Signature Hot Chocolate（SHC）拿鐵Coffee Latte(L) 抹茶拿鐵Green Cream tea Latte（GRTL）紅茶拿鐵Black Tea Latte（BTL）星冰樂：咖啡系CF咖啡：咖啡base加至下線，加對(duì)應(yīng)杯型的冰。攪拌裝杯奉客。MF摩卡：咖啡base加至下線，加對(duì)應(yīng)杯型的冰。加摩卡醬（1、1、2）攪拌裝杯，加上奶油頂，奉客。EF濃縮咖

6、啡：咖啡base加至下線，加對(duì)應(yīng)杯型的冰。加濃縮咖啡（只加1份），攪拌裝杯奉客。CRF焦糖咖啡：咖啡base加至下線，加對(duì)應(yīng)杯型的冰。加焦糖糖水（1、1、2）攪拌裝杯，加上奶油頂，再淋上焦糖醬。奉客。UC/MF可可碎片：咖啡base加至下線，加對(duì)應(yīng)杯型的冰。加摩卡醬（1、1、2）加可可碎片（3、4、5），攪拌裝備，加上奶油頂。Cream系MO/CRM巧克力：Cream base加至下線，加對(duì)應(yīng)杯型的冰。加摩卡醬（1、1、2），攪拌裝杯，淋上巧克力醬，奉客。(V/R/C)CRM風(fēng)味糖水：Cream base加至下線，加對(duì)應(yīng)杯型的冰。加各風(fēng)味糖水（V/R/C1、1、2），攪拌裝杯，加上奶油頂。奉客

7、。MFJ芒果：芒果汁加至下線，加2倍茶至上線，加對(duì)應(yīng)杯型的冰，攪拌裝備，奉客。GT/CRM抹茶：Cream base加至下線，加對(duì)應(yīng)杯型的冰。加原味糖水S（1、1、2），加抹茶粉(2、3、4)，攪拌裝備，加奶油頂，奉客。熱飲：E濃縮咖啡：EM濃縮瑪奇朵：ECP濃縮康寶蘭：L拿鐵：加濃縮咖啡（1、2、2）,加熱牛奶，加奶泡至頂部,蓋蓋子套杯套奉客。C卡布奇諾：加濃縮咖啡（1、2、2），加熱牛奶（注意奶泡和牛奶一起倒，奶泡要到半杯左右）。蓋蓋子套杯套奉客。M摩卡：加摩卡醬（3、4、5），加濃縮咖啡，搖晃均勻，加熱牛奶，在頂部加上奶油。蓋蓋子套杯套奉客。A美式：加濃縮咖啡（3、4、5），先加2份濃縮

8、咖啡加開水，再加1份/2份濃縮咖啡。蓋蓋子套杯套奉客。CM焦糖瑪奇朵：加香草糖水V（2、3、4），加濃縮咖啡（1、2、2），加熱牛奶，加奶泡，淋上焦糖醬，蓋蓋子套杯套奉客。SHC熱巧克力：加50：50巧克力原液至奶缸下刻度，加50：50熱牛奶至奶缸上刻度。加奶油頂，灑上巧克力粉。蓋蓋子套杯套奉客。冰飲：A冰美式：加過濾水和濃縮咖啡（2、3、4）至上綠線，加冰至杯口。蓋蓋子奉客。L冰拿鐵：加凍奶和濃縮咖啡至（1、2、2）上綠線，加冰至杯口，蓋蓋子奉客。MILK冰巧克力：加香草糖水（1、1、2），加摩卡醬（3、4、5），加凍奶離杯口1/4，加奶油頂，淋上巧克力醬。（在syrup處碼上MO.V）蓋蓋子奉客。M冰摩卡：加摩卡醬（3、4、5），加凍奶和濃縮咖啡至（1、2、2）上綠線，加冰離杯口1/4，加奶油頂，蓋蓋子奉客。CM冰焦糖瑪奇朵：加香草糖水S（2、3、4）加凍奶留出2個(gè)濃縮咖啡位置，加冰至杯口，加濃縮咖啡，淋上焦糖醬，蓋蓋子奉客。I