2016年公共營(yíng)養(yǎng)師：最新模擬試題及答案理論考試試題及答案_(精)

1、1、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A. 玉米油B. 棕櫚油C. 花生油D. 葵花籽油E. 大豆油2、下列食物含鋅最豐富的是(A 潴肝B.雞蛋C 牡蠣D. 蝦皮E. 大豆3、 飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A. 玉米油B. 棕櫚油C. 花生油D. 葵花籽油E. 大豆油4、下列哪一種是非必需氨基酸(A. 亮氨酸B. 異亮氨酸C. 纈氨酸D. 谷氨酸E. 色氨酸5、癩皮病是由于缺乏（A. 維生素 B2B. 維生素 B6C. 煙酸D. 維生素 AE. 葉酸&小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是（A. 半乳糖B. 葡萄糖C. 果糖D. 木酮糖E. 甘露糖7、N-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)

2、的是（A.肝癌B.肺癌C. 膀胱癌D. 鼻咽癌E. 結(jié)腸癌8、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)（A. 食欲亢進(jìn)B. 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C. 傷口愈合不良D. 異食癖E. 性發(fā)育遲緩9、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素A. 錫B. 鐵C. 鉆D. 銻E. 鉻（的供給10、下列哪一種是非必需氨基酸（A.亮氨酸B.異亮氨酸C. 纈氨酸D. 谷氨酸E. 色氨酸11、 玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為（A. 賴氨酸、色氨酸B. 色氨酸、蘇氨酸C. 蘇氨酸、賴氨酸D. 賴氨酸、蘇氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸12、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是（A. 半乳糖B. 葡萄糖C. 果糖D. 木

3、酮糖E. 甘露糖13、癩皮病是由于缺乏（A.維生素 B2B.維生素 B6C.煙酸D. 維生素 AE. 葉酸14、平衡膳食寶塔是（由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A. 1988B. 1997C. 199015、維生素 B12 含有的微量元素是（A. 鉻B. 鋅C. 鐵D. 鉆E. 碘16、 紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定（A. 維生素 EB. 抗壞血酸C. 維生素 KD. 維生素 B12E. 維生素 B117、 以植物性食物為主的我國(guó)人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是（A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B. 賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C. 苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D. 蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E. 蘇氨酸

4、、賴氨酸、組氨酸18、維生素 D 及其代謝物，活性最強(qiáng)的是（A. 7-脫氫膽固醇B. 25-QH-D3C. 1,25-（OH2-D3D. 24,25-OH2-D3 E.D319、癩皮病是由于缺乏（A. 維生素 B2B. 維生素 B6C. 煙酸D. 維生素 AE. 葉酸20、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是（A.碘價(jià)B. 過(guò)氧化物值C. 酸價(jià)D. 皂化價(jià)E. K 值21、 為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于(A. 10 克B. 2 克C. 14 克D. 6 克E. 8 克22、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)(A. 食欲亢進(jìn)B. 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C. 傷口愈合不良D. 異食癖E. 性

5、發(fā)育遲緩23、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A. 玉米油B. 棕櫚油C. 花生油D. 葵花籽油E. 大豆油24、下列食物含鋅最豐富的是（A 潴肝B.雞蛋C 牡蠣D. 蝦皮E. 大豆25、下列食物中含鈣最豐富的是（A. 牡蠣B. 海帶C 蝦皮D. 牛奶E. 大豆26、下列哪一種是非必需氨基酸（A.亮氨酸B. 異亮氨酸C. 纈氨酸D. 谷氨酸E. 色氨酸27、維生素 D 及其代謝物，活性最強(qiáng)的是（A. 7-脫氫膽固醇B. 25-QH-D3C. 1,25-（OH2-D3D. 24,25-OH2-D3 E.D328、大豆蛋白質(zhì)含量一般為（左右A. 15%B. 25%C. 35%D. 45%E

6、. 50%29、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是（A.鐵B.鋅C. 硒D. 氟E. 銅30、儲(chǔ)留氮/吸收氮 X100 是（A. 蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B. 蛋白質(zhì)真消化率C. 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值D. 蛋白質(zhì)凈利用率E. 蛋白質(zhì)功效比值31、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)（A. 食欲亢進(jìn)B. 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C. 傷口愈合不良D. 異食癖E. 性發(fā)育遲緩32、引起食物中毒中最常見(jiàn)的是（A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D. 化學(xué)性食物中毒E. 物理性食物中毒33、 以植物性食物為主的我國(guó)人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是(A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B. 賴氨酸

7、、蛋氨酸、蘇氨酸C. 苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D. 蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E. 蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸34、大豆蛋白質(zhì)含量一般為(左右A. 15%B. 25%C. 35%D. 45%E. 50%35、 以植物性食物為主的我國(guó)人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是(A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B. 賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D. 蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E. 蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸36、 玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為（A. 賴氨酸、色氨酸B. 色氨酸、蘇氨酸C. 蘇氨酸、賴氨酸D. 賴氨酸、蘇氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸37、下列食物中，鐵含量最低的是（A. 牛奶

8、B. 雞蛋C. 大豆D. 大米E. 動(dòng)物血38、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是（A. 乳糜微粒B. 極低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是39、 玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為（A. 賴氨酸、色氨酸B. 色氨酸、蘇氨酸C. 蘇氨酸、賴氨酸D. 賴氨酸、蘇氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸40、下列食物含鋅最豐富的是（A 潴肝B.雞蛋C 牡蠣D. 蝦皮E. 大豆41、下列哪一種是非必需氨基酸（A. 亮氨酸B. 異亮氨酸C. 纈氨酸D. 谷氨酸E.色氨酸42、關(guān)于維生素 C 的敘述錯(cuò)誤的是（A. 血中維生素 C 水平反映體內(nèi)貯備水平B. 還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血

9、酸仍其具有生物活性C. 是一種強(qiáng)還原劑D. 可作為羥化酶的輔助因子E. 缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血43、大豆蛋白質(zhì)含量一般為（左右A. 15%B. 25%C. 35%D. 45%E. 50%44、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是（A. 乳糜微粒B. 極低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是45、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為（A. 賴氨酸、色氨酸B. 色氨酸、蘇氨酸C. 蘇氨酸、賴氨酸D. 賴氨酸、蘇氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸46、容易被黃曲霉毒素污染的食物有（A. 花生B. 白薯干C. 小麥D. 大豆E. 高粱47、維生素 C 缺乏引起壞血病的主要原因是（A.

10、影響四氫葉酸的形成B. 影響膠原合成C. 影響細(xì)胞的正常代謝D. 影響凝血酶原的活性E. 影響類固醇的羥化48、 為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于（A.10 克B.2 克C. 14 克D. 6 克E. 8 克49、維生素 A 含量最高的食物是（A. 雞蛋B. 肝臟C. 魚(yú)類D. 牛奶 E 腎臟50、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采用的人群是（A. 青少年B. 學(xué)齡前兒童C. 學(xué)齡兒童D. 嬰幼兒E. 成年人51、引起食物中毒中最常見(jiàn)的是（A. 細(xì)菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒52、維生素 B12 含有的微量元

11、素是（A. 鉻B. 鋅C. 鐵D. 鉆E. 碘53、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采用的人群是（A. 青少年B. 學(xué)齡前兒童C. 學(xué)齡兒童D. 嬰幼兒E. 成年人54、癩皮病是由于缺乏（A. 維生素 B2B. 維生素 B6C. 煙酸D. 維生素 AE.葉酸55、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)（A. 食欲亢進(jìn)B. 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C. 傷口愈合不良D. 異食癖E. 性發(fā)育遲緩56、癩皮病是由于缺乏（A. 維生素 B2B. 維生素 B6C. 煙酸D. 維生素 AE. 葉酸57、維生素 B12 含有的微量元素是（A. 鉻B. 鋅C. 鐵D.鉆E.碘58、平衡膳食寶塔是（由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A. 198

12、8B. 1997C. 199059、癩皮病是由于缺乏（A. 維生素 B2B. 維生素 B6C. 煙酸D. 維生素 AE. 葉酸60、 紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定（A. 維生素 EB. 抗壞血酸C. 維生素 KD. 維生素 B12E. 維生素 B161、下列食物含鋅最豐富的是（A 潴肝B.雞蛋C 牡蠣D. 蝦皮E. 大豆62、維生素 A 含量最高的食物是（A. 雞蛋B. 肝臟C. 魚(yú)類D. 牛奶 E 腎臟63、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于A. 10 克B. 2 克C. 14 克D. 6 克E. 8 克64、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和

13、磷以及微量元素（的供給A. 錫B. 鐵C.鉆D. 銻E. 鉻65、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在A. 1200B. 1500C. 2000D. 2500E. 300066、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是（A. 半乳糖B. 葡萄糖C. 果糖D. 木酮糖E. 甘露糖67、維生素 A 含量最高的食物是（mL 左右A. 雞蛋B. 肝臟C. 魚(yú)類D.牛奶 E 腎臟68、牛乳中酪蛋白的含量為（A. 70%B. 80%C. 30%D. 20%E. 10%69、食物交換份法是將已計(jì)算好的、 營(yíng)養(yǎng)素含量（的常用食品進(jìn)行互換。A. 相等B. 不同C. 相近D. 相同E. 以上都不是70、 為預(yù)防和控制高血壓，世界

14、衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于（A. 10 克B. 2 克C. 14 克D. 6 克E. 8 克 71、引起食物中毒中最常見(jiàn)的是（A. 細(xì)菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒D. 化學(xué)性食物中毒E. 物理性食物中毒72、 缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血(A. 維生素 KB. 煙酸C. 抗壞血酸D. 葉酸E. 生物素73、 為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于(A. 10 克B. 2 克C. 14 克D. 6 克E. 8 克74、大豆蛋白質(zhì)含量一般為(左右A.15%B.25%C. 35%D. 45%E. 50%75、維生素 B12 含有的微

15、量元素是（A. 鉻B. 鋅C. 鐵D. 鉆E. 碘76、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是（A. 鐵B. 鋅C. 硒D. 氟E. 銅77、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是（A.鐵B.鋅C.硒D. 氟E. 銅78、 飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A. 玉米油B. 棕櫚油C. 花生油D. 葵花籽油E. 大豆油79、 為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于(A. 10 克B. 2 克C. 14 克D. 6 克E. 8 克80、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是(A. 鐵B. 鋅C.硒D.氟E.銅81、關(guān)于維生素 C 的敘述錯(cuò)誤的是（A. 血中維生素 C 水平反映體內(nèi)貯備水平B. 還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C. 是一種強(qiáng)還原劑D. 可作為羥化酶的輔助因子E. 缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血82、 以植物性食物為主的我國(guó)人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是（A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B. 賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C. 苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D. 蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E. 蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸83、下列食物含鋅最豐富的是（A 潴肝B.雞蛋C 牡蠣D.蝦皮E.大豆84、正常人體水的來(lái)源和排