初加工領(lǐng)班崗位責(zé)任制

1、初加工領(lǐng)班崗位責(zé)任制直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直接下級(jí)：初加工人員 工作范圍：組織本組員工對(duì)入廚原料進(jìn)行初步加工和儲(chǔ) 存協(xié)作關(guān)系：倉(cāng)庫、切配、冷菜權(quán)限：1對(duì)本組員工有獎(jiǎng)勵(lì)和處罰權(quán)。2對(duì)本組工作，有權(quán)進(jìn)行分配和檢查。3有權(quán)拒收不符合質(zhì)量要求的原材料。主要職責(zé)：1協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)進(jìn)貨的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量、 數(shù)量關(guān)。2帶領(lǐng)員工清理工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生，并負(fù)責(zé)對(duì) 設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。3帶領(lǐng)并指導(dǎo)員工按操作程序和規(guī)范加工原料。4負(fù)責(zé)對(duì)原材料進(jìn)行儲(chǔ)存， 確保數(shù)量合理、 質(zhì)量合格 5負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工進(jìn)行培訓(xùn)和考核。6完成廚師長(zhǎng)交給的其他工作。工作程序：1按時(shí)到崗，檢查本組員工出勤情況及員工的儀容儀 2帶領(lǐng)

2、并督促員工清掃工作區(qū)域衛(wèi)生及用具衛(wèi)生。3協(xié)助廚師長(zhǎng)檢查核對(duì)到貨原材料的數(shù)量、質(zhì)量。4向切配主管通報(bào)售缺品種。5檢查冷庫食品擺放及衛(wèi)生情況。6帶領(lǐng)并督導(dǎo)員工進(jìn)行加工制作，檢查出品規(guī)格。7妥善存放加工好的原料，暫時(shí)不用的存入冷庫。8餐后帶領(lǐng)員工做好收尾工作，清理工作區(qū)域衛(wèi)生及 用具衛(wèi)生，并將多余的原料堆放整齊。9匯總當(dāng)日工作情況和次日原料需求情況，匯報(bào)廚師 長(zhǎng)。10檢查水、電開關(guān)及門、窗、柜的關(guān)閉情況，確定無 異常后方可離崗。工作內(nèi)容及考核標(biāo)準(zhǔn)：序號(hào)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)分考核按時(shí)到崗，檢查本組員工出勤情況及儀容儀表 10 分 上班遲到一次扣 2 分，沒按時(shí)考勤一次扣 3 分 2 清掃工作區(qū)域衛(wèi)生及用具衛(wèi)生（包

3、括餐前、餐后） 10 分 衛(wèi)生一次不合格扣 2分 3 核對(duì)到貨原材料的數(shù)量、質(zhì)量 14 分 數(shù)量核實(shí)不準(zhǔn)確一次扣 3 分，接收不符合質(zhì)量要求的原材料 一次扣 4 分 4 帶領(lǐng)并督導(dǎo)員工進(jìn)行加工制作，并對(duì)其進(jìn)行檢查 21 分 加工后原材料不符合標(biāo)準(zhǔn)要求一次扣 4 分。提供給廚房各處 不及時(shí)，影響正常工作一次扣 4 分。加工過程，出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn) 象一次扣 4分 5 妥善存放剩余的原材料，暫不用的存入冷庫 12 分 原材料由于存放不妥當(dāng)，造成浪費(fèi)一次扣 4分 6 按時(shí)對(duì)本部門員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核 12 分 沒按要求對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核一次扣 6 分 7 匯總次日原材料的需求情況，匯報(bào)廚師長(zhǎng)12 分匯報(bào)不及時(shí)或不準(zhǔn)確一次扣 4 分 8 檢查水、電開關(guān)及