食品營養(yǎng)與健康膳食營養(yǎng)素參考攝入量

1、1食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè) 了解食品營養(yǎng)基本概念了解食品營養(yǎng)基本概念 理解理解DRIs，并學會查表，并學會查表 中國營養(yǎng)學會于2000年制訂了中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（dietary reference intakes,DRIs，作為我國人民保證正常人身體健康的膳食質(zhì)量標準確定DRIs 的每一個指標都要做大量工作，如代表性人群、特定年齡組等什么東西？ 平均需要量（EAR）某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值可以滿足某一群體中的50%個體需要量的攝入水平。這一攝入水平不能滿足群體中另外50%個體對該營養(yǎng)素的需要 是制訂RNI的基礎推薦攝入量（RNI）可以滿足

2、某一特定性別、年齡及生理?？钊后w中絕大多數(shù)（97%98%）個體需要的營養(yǎng)素攝入量相當于傳統(tǒng)使用的RDA主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標值適宜攝入量（AI）通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群中某種營養(yǎng)素的攝入量當資料不足而不能計算EAR,可用AI替代RNI區(qū)別：AI的準確性遠遠不如RNI，有時可能明顯的高于RNI當健康個體攝入量達到AI時，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險性很小；如長期攝入超過AI，則有可能產(chǎn)生毒副作用可耐受最高攝入量（UL） 平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量，該量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康 第一：第一：評價膳食評價膳食 第二：計劃膳食計劃膳食 實 際 攝 入實 際 攝 入營養(yǎng)素

3、是否營養(yǎng)素是否適宜適宜如 何 攝 入如 何 攝 入食物達到營食物達到營養(yǎng)均衡養(yǎng)均衡技能訓練技能訓練參閱書后的附錄，請問：一個大學生，19歲，男性，中等體力活動，每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量是多少？一個哺乳期女性的每日鐵參考攝入量是多少？一個5歲男孩每日所需蛋白質(zhì)的推薦攝入量為多少，鋅的推薦攝入量為多少, 維生素A的可耐受最高攝入量為多少？1EAR是指能滿足某一特定性別、年齡、生理狀況群體的攝入需要量的50。2當某人攝入水平低于RNI，則表明他處于不適宜的營養(yǎng)狀態(tài)。3AI是指適宜攝入量，超過該量就不適宜，可能產(chǎn)生副作用。4UL不能作為建議的攝入水平。5AI與RNI相似之處是二者都用作個體攝入的目標，能

4、滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。小練習（判斷題）小練習（判斷題） 掌握人體能量消耗途徑掌握人體能量消耗途徑 掌握能量的食物來源掌握能量的食物來源 基礎代謝基礎代謝 食物特殊食物特殊 動力作用動力作用 生長發(fā)育生長發(fā)育 體力活動體力活動 1基礎代謝維持人體最基本生命活動所必需的能量測定：空腹（飯后1214h），清醒、靜臥、外界環(huán)境安靜、室溫20左右占能量消耗的65%75% 影響人體基礎代謝的因素體表面積：瘦高者矮胖者 年齡：老年人成年人兒童 性別：女性男性，孕婦內(nèi)分泌應激 2體力活動分為輕、中、重三級，見書表2-1你是屬于那種你是屬于那種體力活動呢？體力活動呢？ 3食物特殊動力作用人體攝食過程

5、引起的額外能量消耗，即食物的消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化消耗的能量一般相當于基礎代謝10%不同的產(chǎn)能營養(yǎng)素其食物熱效應不等 4生長發(fā)育及其他一些特殊人群，如嬰幼兒、少年兒童的生長發(fā)育也需要能量。孕婦、哺乳期婦女也需要消耗能量 食品能量：食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。 單位以千焦(kJ)或焦耳(J)表示。當以千卡(kcal)標示能量值時，應同時標示千焦(kJ)。 1 kcal4.184 kJ，1J0.239cal 能量折算系數(shù)：每1g產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量脂脂 肪肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)碳水化合物碳水化合物產(chǎn)能營養(yǎng)素產(chǎn)能營養(yǎng)素食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)（kJ/g）*(kcal/g)食品能量食品能量(kcal/g)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)4脂肪脂肪9 碳水化合物碳水化合物4成 分折算系數(shù)成 分折算系數(shù)蛋白質(zhì)17（4）乙醇 (酒精)29（7）脂肪37（9）有機酸13（3）碳水化合物17（4）膳食纖維8（2）我國居民所需能量的10%15%應由蛋白質(zhì)提供，20%30%應由脂肪提供，55%65%應由碳水