廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《甘蔗膜法紅糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》編制說明

1、廣西地方標(biāo)準(zhǔn)甘蔗膜法紅糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（征求意見稿）編制說明一、項(xiàng)目來源甘蔗膜法紅糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程廣西地方標(biāo)準(zhǔn)研制項(xiàng)目由自治區(qū)糖業(yè)發(fā)展辦公室提出，原廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)立項(xiàng)，并列入廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于下達(dá)2018年第三批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知(桂質(zhì)監(jiān)函 2018258 號 )文件中（項(xiàng)目序號： 2018-0316 ）。由廣西大學(xué)、廣西壯族自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、廣西百桂堂食品有限公司、廣西制糖學(xué)會共同負(fù)責(zé)起草，計(jì)劃于2019 年 12 月完成。二、目的意義蔗糖是生活必需品，也是重要工業(yè)原料，與糧、棉、油同屬國家戰(zhàn)略物資，我國在 2015 年把支持蔗糖業(yè)發(fā)展上升為國家戰(zhàn)

2、略。廣西甘蔗和蔗糖產(chǎn)量均超過我國總產(chǎn)量的60 ，肩負(fù)著我國食糖供給安全重任。但廣西乃至全國甘蔗制糖業(yè)一直存在糖料生產(chǎn)成本高、產(chǎn)品單一、國際市場競爭力差等問題。近年來因國際食糖價(jià)格持續(xù)下跌對我國制糖業(yè)產(chǎn)生巨大沖擊，產(chǎn)業(yè)連年虧損，蔗糖產(chǎn)量逐年下降，國家食糖自給率已跌破國家安全自給率（80 ），國家食糖供給安全岌岌可危。為此，自“十三五”以來，國家采取了系列促進(jìn)列制糖業(yè)發(fā)展的政策、舉措，如實(shí)施貿(mào)易救濟(jì)（ 2017-2019）、建設(shè)“ 500 萬畝甘蔗糖料雙高基地”、“1500 萬畝糖料生產(chǎn)保護(hù)區(qū)”等及在廣西、云南等甘蔗主產(chǎn)區(qū)實(shí)施“糖業(yè)轉(zhuǎn)型升級計(jì)劃”等，以確保我國食糖供給安全。其中大力發(fā)展高值化產(chǎn)品是

3、我國制糖業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，健康發(fā)展的一個(gè)1重要發(fā)展方向。紅糖， FAO 統(tǒng)稱為“非分蜜糖（NCS ）”，是以甘蔗為原料生產(chǎn)的金黃色至紅褐色帶蜜固體糖，除含蔗糖，還含有來自甘蔗豐富的還原糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、酚、維生素、多廿烷醇及鐵、鈣、鈉、鎂等元素，具有促進(jìn)生長、免疫刺激、抗毒、抗氧化、保護(hù)細(xì)胞、防齲齒、美白皮膚、預(yù)防糖尿病及保護(hù)粘膜等功效，廣泛用于人們?nèi)粘Ｉ?、醫(yī)藥、食品、飲料及護(hù)膚品等領(lǐng)域。近年來，隨著生活水平提高，“天然”、“綠色”、“功能化”商品逐漸成為人們消費(fèi)主流，具有多種功效的紅糖又重新引起人們關(guān)注，此外以其為原料加工生的產(chǎn)品如風(fēng)味紅糖糖膏、風(fēng)味紅糖糖漿、紅糖姜茶、紅糖饅頭、紅糖面膜等

4、正走入千家萬戶，紅糖市場需求日益增大，據(jù)統(tǒng)計(jì)目前世界紅糖人均消量水平已達(dá)2.1kg ，且正在逐年增長。相對于我國主流白砂糖產(chǎn)品（價(jià)格 5300-6500 元/ 噸），紅糖售價(jià)高達(dá) 8000-22000 元 / 噸，此外紅糖生產(chǎn)不需添加澄清助劑和分蜜處理， 在生產(chǎn)成本上更具有優(yōu)勢，因此發(fā)展紅糖可提高我國甘蔗糖業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)而促進(jìn)制糖業(yè)可持續(xù)發(fā)展。近 3 年來我國紅糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，年產(chǎn)量提高了接近 30 倍（已接近 180 萬噸），已成為企業(yè)增收的主要途徑。陶瓷分離膜是一種新型的分離介質(zhì)，具有熱穩(wěn)定性好，耐高溫，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性高，耐高壓，過濾采用錯(cuò)流方式，不易堵塞，易清洗，分離效果好，用來對蔗汁進(jìn)行過

5、濾生產(chǎn)紅糖，可以解決傳統(tǒng)人工撇泡固體微粒去除不干凈，產(chǎn)品易有殘?jiān)?，化學(xué)澄清法因?yàn)榱嘶瘜W(xué)澄清劑，影響產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值和口感等不足，因此采用無機(jī)膜過濾甘蔗生產(chǎn)紅糖是人們對紅糖品質(zhì)要求越來越高的需要。無機(jī)膜過濾蔗汁生產(chǎn)紅糖是新發(fā)展技術(shù)，可顯著提高我區(qū)紅糖品質(zhì)，引領(lǐng)我國紅糖產(chǎn)業(yè)質(zhì)量飛躍性進(jìn)步，但關(guān)于其生產(chǎn)過程2目前仍缺標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)指導(dǎo)。三、編制過程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作小組廣西地方標(biāo)準(zhǔn)甘蔗膜法紅糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，廣西大學(xué)牽頭組織成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作小組，制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫方案， 明確任務(wù)職責(zé)， 確定工作技術(shù)路線， 開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作，具體由廣西大學(xué)、廣西壯族自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、廣西百桂堂食品科技有限公

6、司、廣西制糖學(xué)會等單位的專家和技術(shù)專業(yè)人員參加。（二）資料收集、調(diào)查研究分析編制人員根據(jù)任務(wù)分工進(jìn)行了現(xiàn)場考察調(diào)研、資料收集和調(diào)查研究分析工作，組織技術(shù)人員赴使用膜過濾、人工撇泡及石灰法不同方法生產(chǎn)紅糖企業(yè)等相關(guān)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場考察調(diào)研，同時(shí)通過網(wǎng)絡(luò)收集國內(nèi)國外相關(guān)的法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，了解相關(guān)生產(chǎn)工藝，特別是膜法生產(chǎn)紅糖工藝的相關(guān)工藝流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)及特有的技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。同時(shí)在標(biāo)準(zhǔn)起草中，編寫組還綜合考慮標(biāo)準(zhǔn)的適用性與前瞻性，以提高標(biāo)準(zhǔn)的適應(yīng)性和普遍性。標(biāo)準(zhǔn)編制工作小組收集的國內(nèi)有關(guān)甘蔗紅糖相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)資料，主要有：GB/T 191-2008包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生

7、標(biāo)準(zhǔn)GB 7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10498-2010糖料甘蔗3GB/T14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作小組在對收集的資料進(jìn)行整理研究之后，并結(jié)合紅糖企業(yè)實(shí)地考察調(diào)研結(jié)果，召開標(biāo)準(zhǔn)編制會議，對標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性技術(shù)參數(shù)進(jìn)行了初步研討。經(jīng)過研究，標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容確定為甘蔗膜法生產(chǎn)紅糖的生產(chǎn)環(huán)境、工藝流程和主要設(shè)備、生產(chǎn)操作要求及質(zhì)量控制、標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。（四）形成征求意見稿在前期工作的基礎(chǔ)之上， 確定過程技術(shù)要求和有關(guān)參數(shù)指標(biāo)，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)編制小組內(nèi)部反復(fù)討論與修改，最

8、終形成了甘蔗膜法紅糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程廣西地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。四、主要內(nèi)容及依據(jù)和來源（一）主要內(nèi)容甘蔗膜法紅糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程廣西地方標(biāo)準(zhǔn)共分為6 章：第 1 章規(guī)定了甘蔗膜法紅糖的適用范圍，介紹了標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容；第 2 章列出了標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性引用文件；第 3 章是甘蔗膜法紅糖的生產(chǎn)環(huán)境要求；第 4 章是甘蔗膜法紅糖生產(chǎn)的工藝流程及主要設(shè)備和要求，規(guī)定了具體工藝流程以及設(shè)備、要求；第 5 章是生產(chǎn)操作要求及質(zhì)量控制， 規(guī)定了原料要求 （甘蔗、生產(chǎn)用水）、工藝技術(shù)要求；第 6 章是標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存，規(guī)定了具體要求。4（二）適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了甘蔗膜法生產(chǎn)紅糖的生產(chǎn)環(huán)境、工藝流程和主要設(shè)備、生產(chǎn)操作要求及質(zhì)

9、量控制、標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。適用于以甘蔗汁為原料，采用陶瓷膜過濾生產(chǎn)紅糖的工藝技術(shù)規(guī)程。（三）規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)定的格式編寫，內(nèi)容和要求參考了相關(guān)文件以及標(biāo)準(zhǔn)等，等同引用了現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、并符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，具體如下：GB/T 191-2008包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10498-2010糖料甘蔗GB/T14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（四）主要技術(shù)指標(biāo)確定的依據(jù)和來源標(biāo)準(zhǔn)中主要技術(shù)

10、指標(biāo)的依據(jù)與來源見表1 。表1主要技術(shù)指標(biāo)的依據(jù)和來源序號章、條編號指標(biāo)指標(biāo)要求依據(jù)及來源GB/T 14881-2013食13 生產(chǎn)環(huán)境品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范24.1 生產(chǎn)工藝根據(jù)紅糖生產(chǎn)實(shí)踐總流程結(jié)而得來。35.1.1 甘蔗GB/T 10498-2010糖5料甘蔗5.1.2生產(chǎn)用GB 5749-2006 生活4飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水pH根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)數(shù)據(jù)， 反7.0 7.4復(fù)驗(yàn)證得出。5.2.2.1蔗汁根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)數(shù)據(jù)結(jié)5合實(shí)驗(yàn)室相關(guān)檢測分pH 值調(diào)節(jié)石灰乳濃度10oBx 14oBx析數(shù)據(jù)，多次討論確定。表1主要技術(shù)指標(biāo)的依據(jù)和來源（續(xù)）序號章、條編號指標(biāo)指標(biāo)要求65.2.4 加熱溫度9

11、5o 100o膜的類型過濾膜層為 TiO 2 或 ZrO ?的陶瓷膜或不銹鋼膜75 nm 50 nm5.2.5 膜過濾孔徑濃縮倍數(shù)8 12清汁濁度低于 30.0 NUT8蒸發(fā)糖漿濃度60oBx 67oBx95.2.7 糖漿熬放糖錘度93oBx 96oBx煮依據(jù)及來源根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)數(shù)據(jù)結(jié)合實(shí)驗(yàn)室相關(guān)檢測分析數(shù)據(jù)，多次討論確定。根據(jù)試驗(yàn)生產(chǎn)效果， 紅 糖口感等確定過濾膜類型。根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)數(shù)據(jù)結(jié)合實(shí)驗(yàn)室相關(guān)檢測分析數(shù)據(jù)，多次討論確定。根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)數(shù)據(jù)結(jié)合實(shí)驗(yàn)室相關(guān)檢測分析數(shù)據(jù)，多次討論確定。根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)數(shù)據(jù)結(jié)合實(shí)驗(yàn)室相關(guān)檢測分析數(shù)據(jù)，多次討論確定。標(biāo)準(zhǔn)編制人員通過對收集的資料和實(shí)地考察的材料進(jìn)行分析和

12、研究，并根據(jù)無機(jī)膜過濾蔗汁的實(shí)際加工工藝和生產(chǎn)數(shù)據(jù)，并結(jié)合實(shí)驗(yàn)室相關(guān)檢測分析數(shù)據(jù)，并經(jīng)過多次深入的討論,確定了本標(biāo)準(zhǔn)的主要工藝流程和工藝技術(shù)要求。五、與有關(guān)現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系經(jīng)查閱，國內(nèi)與甘蔗紅糖相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有：GB/T 35885-2018紅糖、 QB/T4561-2013紅糖、 QB/T5006-2016姜汁6（粉）紅糖、T/CNFIA 110-2018 紅糖等，GB/T 35885-2018 紅糖規(guī)定了紅糖的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求，適用于以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁，清凈處理后，直接煮煉不經(jīng)分蜜制煉而成的紅糖，未涉及到采用本標(biāo)準(zhǔn)中的陶瓷膜或不銹鋼膜過濾工序，同時(shí)沒有對工藝技術(shù)要求作出規(guī)定。未制定有廣西地