《蔬菜分類方法簡介》ppt課件

1、蔬菜分類課程流程蔬菜分類課程流程 ke cheng mu lu三種分類方法的比較三種分類方法的比較分類方法三：農(nóng)業(yè)生物學分類分類方法三：農(nóng)業(yè)生物學分類分類方法二：食用器官分類分類方法二：食用器官分類 分類方法一：植物學分類分類方法一：植物學分類分類方法四：溫度需求分類分類方法四：溫度需求分類蔬菜種質資源分布蔬菜種質資源分布1華北區(qū)32.7%2西南區(qū)18.7%3長江下游區(qū)4東北 - 內(nèi)蒙古區(qū)(13.9%其他23.7%的蔬菜種質資源分布在華中區(qū)、華南區(qū)、陜甘寧區(qū)、西北區(qū)等區(qū)域 植物學分類法植物學分類法我國栽培的蔬菜共有20余科110多種，其中絕大多數(shù)屬于種子植物，而且以雙子葉植物為主。主要栽培的雙

2、子葉植物蔬菜有17科82種部分稀有特種蔬菜未包括在內(nèi) 在雙子葉中又以豆科17種、葫蘆科12種、十字花科11種、菊科9種、傘形科7種和茄科6種為主。單子葉植物蔬菜有8科29種，其中最重要的是百合科13種。低等植物蔬菜主要是真菌門的傘菌科4種和木耳科2種。雙子葉植物雙子葉植物藜科：甜菜、菠菜葫蘆科：各種瓜類豆科：菜豆、刀豆、豌豆、紫花苜蓿等十字花科：白菜、蘿卜、青花菜、芽球甘藍、卷心菜、花莖甘藍、花椰菜、羽衣甘藍、大頭菜、芥菜、蕪箐、油菜、薺菜、辣根傘形科：紅蘿卜、芹菜、小茴香、茄科：茄子、番茄、辣椒、馬鈴薯等菊科：茼蒿、菊芋、生菜、朝鮮薊、向日葵等單子葉植物單子葉植物百合科：蔥、洋蔥、蒜、百合、

3、韭菜、黃花菜、蘆薈等百合科：蔥、洋蔥、蒜、百合、韭菜、黃花菜、蘆薈等禾本科：茭白禾本科：茭白馬齒莧科：馬齒莧馬齒莧科：馬齒莧薯蕷科：山藥薯蕷科：山藥天南星科：芋頭天南星科：芋頭莧科：莧菜莧科：莧菜落葵科：落葵落葵科：落葵蓮科：蓮藕蓮科：蓮藕姜科：姜姜科：姜食用器官分類法食用器官分類法 1.根菜類根菜類 1肉質根類：肉質根類：蘿卜、胡蘿卜、蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、大頭菜、蕪菁、牛蒡牛蒡 2塊根類：塊根類：山藥、豆薯、葛山藥、豆薯、葛豆薯豆薯中國西南部各省常見栽培，取其地下塊根供生食或蔬食。種子有劇毒，忌食，但可作防治蚜蟲的殺蟲劑。草質、纏繞植物；豆薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白

4、質，還含豐富的維生素C.可生食，也可熟食,總之很好吃。種子及莖葉中含魚藤酮，對人畜有劇毒，可制成敵敵畏等殺蟲劑。多年生藤本。葉互生，具長柄，三出復出有毛，項生葉片菱狀卵圓形，先端漸尖，邊緣有時淺裂；側生小葉寬卵形，邊緣波狀淺裂。總狀花序，腋生，花密集，被黃色茸毛，蝶形花冠，紫紅色。莢果長條形，扁平，密被黃褐色硬毛。花期78月，果期810月。 塊根圓柱狀，肥厚，外皮灰黃色，內(nèi)部粉質，富纖維。藤莖基部粗壯，上部分枝，長數(shù)米，植株全被黃褐色粗毛。葛葛2.莖菜類1地下莖類塊莖類：馬鈴薯、菊芋根狀莖類：藕、姜球莖類：慈菇、芋頭慈姑慈姑有很強的順應性，在陸地上各種水面的淺水區(qū)均能生長，但要求光照充足，氣候

5、溫暖、較背風的環(huán)境下生長，要求土壤肥沃，但土層不太深的粘土上生長。風、雨易呵斥葉莖析斷，球莖生長受阻. 2地上莖類地上莖類 嫩莖類：萵筍、菜苔、茭白、石刁柏蘆筍、竹筍 肉質莖類：榨菜、球莖甘藍3.葉菜類1不結球葉類：菠菜、芹菜、不結球葉類：菠菜、芹菜、小白菜、莧菜、蕹菜小白菜、莧菜、蕹菜2結球葉類：甘藍、大白菜、結球葉類：甘藍、大白菜、結球萵苣結球萵苣3香辛葉菜類：韭菜、蔥、芫香辛葉菜類：韭菜、蔥、芫荽、茴香荽、茴香4鱗莖類由葉鞘基部膨大而鱗莖類由葉鞘基部膨大而成：洋蔥、大蒜、百合成：洋蔥、大蒜、百合4.花菜類 花椰菜、青花菜、金針菜、朝鮮薊5.果菜類 1瓠果類：西瓜、黃瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、

6、絲瓜、冬瓜 6.種子類 豌豆、籽用西瓜、蓮籽2漿果類漿果類 番茄、茄子、辣椒3莢果類：莢果類： 菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、黃秋葵6.種子類 豌豆、籽用西瓜、蓮籽豌豆、籽用西瓜、蓮籽農(nóng)業(yè)生物學分類法農(nóng)業(yè)生物學分類法 1.根菜類根菜類 以膨大的直根為食用器官，生長期中喜以膨大的直根為食用器官，生長期中喜 冷涼氣候。冷涼氣候。 蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等等 2.白菜類白菜類 種子繁衍，種子繁衍，2年生植物，以柔嫩葉叢或葉年生植物，以柔嫩葉叢或葉 球為食用器官，生長期中喜冷涼氣候。球為食用器官，生長期中喜冷涼氣候。 白菜、芥菜、花椰菜、甘藍類等白菜、芥菜、

7、花椰菜、甘藍類等 3.綠葉菜類綠葉菜類 以幼嫩的綠葉或嫩莖為食用器官，生以幼嫩的綠葉或嫩莖為食用器官，生 長迅速，均用種子繁衍。長迅速，均用種子繁衍。 菠菜、芹菜、萵筍、莧菜等菠菜、芹菜、萵筍、莧菜等 4.蔥蒜類蔥蒜類 葉鞘基部在長光照條件下可膨大構成鱗莖，葉鞘基部在長光照條件下可膨大構成鱗莖， 耐寒喜涼爽，根系不興隆。耐寒喜涼爽，根系不興隆。 韭菜、蔥、洋蔥、大蒜等韭菜、蔥、洋蔥、大蒜等 5.茄果類茄果類 同為茄科，種子繁衍，不耐寒，喜暖和，同為茄科，種子繁衍，不耐寒，喜暖和，對對 日長要求不嚴厲。日長要求不嚴厲。 番茄、茄子、辣椒番茄、茄子、辣椒 6.瓜類瓜類 莖為慢性，雌雄同株異花，開花

8、結果要求莖為慢性，雌雄同株異花，開花結果要求較較 高的溫度和充足的陽光，種子繁衍。高的溫度和充足的陽光，種子繁衍。 西瓜、黃瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、西瓜、黃瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、甜瓜等甜瓜等 7.豆類豆類 食用新穎的豆莢或種子，根與根瘤菌共生可食用新穎的豆莢或種子，根與根瘤菌共生可 固定空氣中的氮素，均用種子繁衍。固定空氣中的氮素，均用種子繁衍。 菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、大豆、扁豆、蠶豆等菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、大豆、扁豆、蠶豆等 8. 薯芋類薯芋類 富含淀粉，耐貯藏，均用營養(yǎng)繁衍。富含淀粉，耐貯藏，均用營養(yǎng)繁衍。 馬鈴薯、山藥、芋、姜等馬鈴薯、山藥、芋、姜等9.水生蔬菜生長在沼澤或

9、淺水地域，多用營養(yǎng)繁衍。藕、慈菇、茭白、菱、水芹等10.多年生蔬菜 一次繁衍可延續(xù)收獲多年。 香椿、竹筍、金針菜、石刁柏蘆筍、百合等11.食用菌類有人工栽培的，也有野生或半野生的。有人工栽培的，也有野生或半野生的。香菇、平菇、草菇、木耳、銀耳等香菇、平菇、草菇、木耳、銀耳等(12)芽菜類 這是一類新開發(fā)的蔬菜，用蔬菜種子或糧食作物種子發(fā)芽作蔬菜產(chǎn)品 豌豆芽、喬麥芽、苜蓿芽、蘿卡芽等。13野生蔬菜 野生蔬菜種類很多，如今較大量采集的有蕨菜、發(fā)菜、木耳、蘑菇、薺菜、茵陳等 有些野生蔬菜已漸漸栽培化。如莧菜、地膚三種分類方法比較三種分類方法比較對溫度要求的分類對溫度要求的分類 1.耐寒性多年生宿根蔬

10、菜耐寒性多年生宿根蔬菜 地上部耐高溫，冬季地上部枯死，以地下宿根越地上部耐高溫，冬季地上部枯死，以地下宿根越冬，能冬，能 耐耐0以下甚至以下甚至-10的低溫。的低溫。 金針菜、石刁柏、茭白等金針菜、石刁柏、茭白等 2.耐寒性蔬菜耐寒性蔬菜 能耐能耐-12的低溫，短期內(nèi)可以忍受的低溫，短期內(nèi)可以忍受-5-10 ，光合光合 同化作用的適溫為同化作用的適溫為1520，黃河下游可以越冬。，黃河下游可以越冬。 菠菜、大蔥、大蒜等菠菜、大蔥、大蒜等3.半耐寒性蔬菜半耐寒性蔬菜不能長期忍受不能長期忍受-12的低溫，同化作用的適溫為的低溫，同化作用的適溫為1723，30以上生長不良，長江以南可以露地越冬。以上生長不良，長江以南可以露地越冬。蘿卜、胡蘿卜、芹菜、萵苣、豌豆、甘藍類、白菜類等蘿卜、胡蘿卜、芹菜、萵苣、豌豆、甘藍類、白菜類等4.喜溫性蔬菜喜溫性蔬菜同化作用的適溫為同化作用的適溫為2030