漢字與飲食文化(共3頁(yè))

1、 漢字與飲食文化語(yǔ)言文字的歷史與文化大抵是相輔而行的。漢字是中國(guó)傳統(tǒng)文化的組成部分,漢字與傳統(tǒng)。文化的關(guān)系十分密切,二者之間相互依存。漢字積淀著中國(guó)文化的結(jié)晶,中國(guó)文化也靠著漢字的記錄流傳得更為久遠(yuǎn)。人類(lèi)是與飲食共存的,但飲食進(jìn)入文化范疇,應(yīng)從熟食開(kāi)始。禮記·曲禮說(shuō):“古者未有火化,食草木之食、鳥(niǎo)獸之肉,飲其血、茹其毛。后圣有作,然后修火之利,以炮,以播,以烹,以炙,以為醛酪?！边@一記載,反映了中原由野蠻到文化的過(guò)程。以漢字與烹食文化的關(guān)系為例,可以看出,漢字在以下五個(gè)方面攜帶著烹食文化的信息:分析漢字的形體，并結(jié)合古代文獻(xiàn)，可以很好的闡述中國(guó)古代飲食制作文化?！懊褚允碁樘臁?，悠悠萬(wàn)

2、事，唯食為大。所以飲食文化當(dāng)是一切文化的基礎(chǔ)。盡管古代的百姓生活困苦，難以維持生計(jì)，但飲食制作文化已經(jīng)萌芽、形成，我們可以從一些漢字的形體及有關(guān)說(shuō)解來(lái)了解這一點(diǎn)。從漢字看古代的飲食制作文化。（一）臼、杵、舂、碓臼：古代人們?yōu)楣任锩撈とさ囊环N工具。形狀類(lèi)似于今天人們搗蒜泥的蒜罐。從說(shuō)文：“臼，舂臼也，古者掘地為臼，其后穿木石，象形，中像米也?！笨梢缘贸觥熬省贝_是為谷物去殼的工具。杵：為谷物去殼的與“臼”相配的一種工具，形狀類(lèi)似棒槌。木杵、地臼的出現(xiàn)為人們的生活提供了便利，對(duì)飲食制作產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。舂：是指用“杵、臼”搗谷物時(shí)的動(dòng)作，會(huì)意字。把東西放在石臼或乳缽里搗掉皮殼或搗碎：米。藥。 通過(guò)

3、“杵、臼、舂”這三個(gè)字，我們可以看到我們的祖先早就有了為谷物去殼脫皮的意識(shí)，而且還發(fā)明了實(shí)用的工具，這是文明的表現(xiàn)。后來(lái)又把這種工具改進(jìn)成“碓”，是由臼、杵改進(jìn)而成的一種半機(jī)械性的工具，碓的發(fā)明在一定程度上減少了勞動(dòng)的強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)力，為飲食制作文化的發(fā)展又注入了新的活力。以上的幾個(gè)字都屬于飲食制作中的加工工具類(lèi)。這些工具的使用，體現(xiàn)了中華民族的燦爛智慧。（二）釜、鼎、甑釜：（形聲。從金省，父聲。本義：古炊器。斂口圜底，或有二耳。其用于鬲，置于灶，上置甑以蒸煮。盛行于漢代。有鐵制的，也有銅或陶制的）。三國(guó)曹植曾在七步詩(shī)中用到此字：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。又如：釜中生魚(yú)（釜魚(yú)甑塵，釜中已生出

4、魚(yú)來(lái)。謂生活清貧，斷炊已久）；釜魚(yú)假息（比喻不能久存）；釜底游魂（比喻行將滅亡、茍延殘喘的人）；釜鬲（陶制炊器）。鼎：象形字?！岸Α钡男沃埔话銥槿銉啥购艽?，主要用來(lái)煮肉食。古代烹煮用的器物，（列鼎而食，指豪侈生活），鼎鑊，青銅鼎(古代器具，用于祭祀等），明 陳繼儒大司馬節(jié)寰袁公（袁可立）家廟記：鼎彝俅，迎神圭璧收。甑： 形聲。從瓦,曾聲。從瓦,表示是陶制品。本義:古代炊具,底部有許多透蒸汽的小孔,放在鬲上蒸煮食物。甑,甗也。說(shuō)文以上釜、鼎、甑都屬于飲食制作中的炊具類(lèi)。是蒸煮用具，這時(shí)候的人民，已經(jīng)開(kāi)始追求飲食的精致了，特別是甑的發(fā)明，純粹水煮的的食物已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足人們口感的更好追求

5、，出現(xiàn)了甑，用來(lái)蒸食材，是中國(guó)古代人民的又一重要發(fā)明創(chuàng)造?！瓣怠币噪p層命名, 碗”以凹曲命名,“盤(pán)”以圓轉(zhuǎn)命名這些都反映人對(duì)這些事物的觀察。（三）煮、蒸、炙、炮煮： 形聲。從火，者聲。本義：把東西放在有水的鍋里加熱使熟。東煮海水為鹽。漢書(shū)古代較早的飲食制作手段?！爸蟆弊鳛轱嬍持谱魇侄闻c古代的炊具密切相關(guān)，甑出現(xiàn)之前，在制作飲食時(shí)，百姓階層用釜，在貴族階層用鼎，都只有用“煮”這一辦法。蒸：折麻中榦也。從艸烝聲。蒸或省火。煑仍切是比“煮”出現(xiàn)稍晚的一種飲食制作工藝，從火丞聲。“蒸”作為一種工藝，它至少需要兩種炊具，一是甑，二是放置甑的釜之類(lèi)的炊具。甑主要是用來(lái)蒸米飯等食物，釜用來(lái)煮湯菜，從而可以把

6、主、副食分開(kāi)，改變了以前一鍋燉的歷史，所以炊具甑和工藝蒸在飲食制作文化中的出現(xiàn)具有劃時(shí)代的意義。炙： 從肉從火。小篆字形，肉在火上烤。本義：燒烤，把去毛的獸肉串起來(lái)在火上薰烤。炙，炮肉也。從肉，在火上。說(shuō)文。按，炮當(dāng)作灼。炮： 從火，包聲，薄交切，平肴，并。連皮毛一起烤炙的全肉。字形采用“火”作邊旁，“包”是聲旁。 毛炙肉也。說(shuō)文。 煮、蒸、炙、炮是基本的幾種食物制作方法，即使是現(xiàn)在，現(xiàn)代人也在使用，是人類(lèi)制作食物的重要方式，而這幾種都是熟食的制作方法，但方法還比較原始，只到出現(xiàn)烹調(diào)的制作方式。漢字的演進(jìn)，受著文化的制約，如烹” ，象宗廟之形,本義是進(jìn)獻(xiàn)祭物。漢代以后,這個(gè)字逐漸分化為音義不同又互有聯(lián)系的字：享獻(xiàn)”與“烹飪”用字的同源,并不是這兩個(gè)意義在邏輯上的相通,