向您推薦健康的飲食

1、向您推薦健康的飲食蔬果有別 不可偏食主食雖是重點，然而一般人的興趣卻是配角的菜肴，不 但是營養(yǎng)補充，也是口福享受。因而主婦們常為明天吃什么 而倍費思量。人體所需之各種營養(yǎng)成份繁多。而農(nóng)產(chǎn)品，尤 其是蔬果類之品種最多穩(wěn)居各類食物之首，也是選擇健康食 物之主要領(lǐng)域。蔬菜和水果都含有大量的植物纖維及豐富的 維生素 C 和鉀等維生素及礦物質(zhì)，是公認的健康食物，尤其 是所含之抗氧化物質(zhì)及其他似類胡蘿卜素等植物，才具有之 植物性化學(xué)物質(zhì)，尤其珍貴。然而， 蔬果所含之成分及其對健康之功能不全相同， 且常具無可替代之別。如，柑橘類水果中含量極為豐富之橙 苷及二稀萜，在所有的蔬菜中都不存在。對健康最重要的五 種

2、胡蘿卜素和蕃茄紅素也都只存在于芭樂、木瓜、西瓜、柚 子及蕃茄（應(yīng)是水果而非蔬菜）等水果中。使植物呈顯紫色 之花青素則存在于所有的紫色水果及蔬菜中。唯以藍莓、黑 莓、草莓、櫻桃、李子、紫莆萄及石榴等水果中之含量最為 豐富。水果雖然也可入菜佐餐，但總不及蔬菜普遍且多樣。 況目前對這方面的研究尚未成熟，尤其對各種慢性疾病和癌 癥間之關(guān)系不詳， 只知二者都對健康有益， 需兼食不可偏愛 總之最好各色齊全，且顏色越深越好。豆類堅果 少吃紅肉 其次是豆類、堅果和種子類，因其營養(yǎng)成分高且易攜帶 和保存而很早便受游牧民族青睞。黃豆制品已是公認的優(yōu)質(zhì) 食物。其他如杏仁、核挑、栗子、西瓜子、 南瓜子、葵花 子及花生

3、米（實屬豆類但一般視為堅果）等都可為健康的點 心及零嘴之佳品。魚肉類是動物蛋白質(zhì)的主要來源，且味美可口。但肉類 因其含有飽和脂肪及膽固醇，而近年來已日漸失寵，尤其是 牛肉更是受冷落。科學(xué)證實即使是“蛋乳素食者” ，其膽固 醇血濃度也較肉食者約低百分之三十左右。高膽固醇會增加 高血壓、心血管疾病及中風(fēng)之機率，故而雞肉尤其是去皮者 因低脂肪而倍受歡迎。魚類則更因低脂肪及魚油含有益腦組 織的 Omega-3 而走俏。如今油脂因而被分成好壞兩大類。 單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪是好脂肪，飽和脂肪和反 式脂肪則屬后者，于是連牛奶都講究吃低脂及脫脂者。飲食之道 多有講究 人類的牙齒不若食肉動物般尖銳，說

4、明更適合素食。順 天者昌，吾人為了自身健康理應(yīng)多吃植物類食物而少吃肉類 食物。近年來科學(xué)證明植物性食物內(nèi)廣含前述已知之獨特營 養(yǎng)素外，更有千百種不但有助健康且有抗癌及防止心血管疾 病之微量營養(yǎng)素?？傊?，動物類食物的營養(yǎng)成份，植物類食 物中都有且品質(zhì)更佳。而植物類食物所含之千百種已知及未 知的微量營養(yǎng)素，則非動物類食物可與匹比。是故，植物類 食物在學(xué)術(shù)界有被稱為完善食物者。細究起來，有關(guān)食物之是否合乎健康，尚有許多因素應(yīng) 予考慮。自身能掌握的如蔥姜蒜、花椒、胡椒粉及其他調(diào)味 料之使用及烹煮方式?；ㄉ髸r溫度僅需 110 攝氏度，油 炸時 120 攝氏度，干烤時則高達 150 至 170 攝氏度，以致后 者使蛋白質(zhì)變性而可誘發(fā)“花生過敏” 。使用廚具也可能