「對于反式脂肪酸的看法」

1、成績論文題目：對于反式脂肪酸的看法課程名稱：生活中的有機化學(xué)授課教師：院系：年級:2012級 姓名:學(xué)號:一、什么是反式脂肪酸？我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯， 動物油、植物油均是如 此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個或多個“非共腕反 式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。二、反式脂肪酸的來源？它主要有以下兩個來源：一是來源于天然食物，主要來源于反芻動物，如牛、 羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程， 食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性 而添

2、加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。 包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類 食品、面包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、蛋糕、糕點、餅干、印度拋餅、沙 拉醬、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派凡是松軟香甜，口味獨特的含油（植 物奶油、人造黃油等）食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氫制 取脂肪時，反式脂肪酸也同時生成了。三、反式脂肪酸有哪些健康影響？1 .形成血栓反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力 ，容易導(dǎo)致血栓的形成，對于 血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。2 .影響發(fā)育懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。 研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入

3、反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響胎兒和嬰兒的生長發(fā)育。除此之外還會影響生 長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng) 的生長發(fā)育造成不良影響。3 .影響生育反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產(chǎn)生負面影響，中斷 精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過程。4 .降低記憶研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥（老年癡呆 癥）的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。5 .容易發(fā)胖反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯條等零 食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

4、6 .引發(fā)冠心病根據(jù)法國國家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使 有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇 （HDL）的含量下降。四、如何避免過多攝入反式脂肪酸？首先，鑒于（精煉）植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，應(yīng)當適量 控制烹調(diào)中植物油的用量。中國居民膳食指南（20 0 7）建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在2 5-30克，而我們實際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了 40 克，即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等 食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多食用。五、如何通過標簽配料表和營養(yǎng)標簽看

5、反式脂肪酸？氫化油脂在標簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕植I油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消費 者購買包裝食品時，若配料表中包括上述成分，要多留意標簽上的營養(yǎng)成分表， 可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。六、幾點建議1.我國政府和相關(guān)部門應(yīng)該積極介入，主動面對挑戰(zhàn)，大力倡導(dǎo)和開展對反式脂 肪酸安全問題的冷靜討論，普及和提高公眾對反式脂肪酸問題的認識 ，正確指導(dǎo) 食品生產(chǎn)和健康消費。2 .加快我國油脂食品中反式脂肪酸標識工作，以指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，也讓消費者有知 情權(quán)和選擇權(quán)，當消費者知道自己吃的食物含有多少數(shù)量的反式脂肪的時候 ，自 然這也不會變成所謂的“危害”，乃至“恐慌” 了。3 .廣大油脂加工企業(yè)應(yīng)肩負國民健康使命，積極開發(fā)反式脂肪酸控制技術(shù)，推 行減少反式脂肪酸的油脂生產(chǎn)新工藝和新技術(shù)，從源頭上把關(guān)，從根本上消除反式脂肪酸可能引起的健康隱患，推動我國油脂和食品行業(yè)的健康發(fā)展。4 .在全面、詳盡