第六章 維生素

1、OHOR2R1R3維生素維生素(vitamin(vitamin）維生素維生素：機(jī)體維持正常功能（主要：機(jī)體維持正常功能（主要是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝）所必需，但自身不能是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝）所必需，但自身不能合成或合成量很少，必需由食物供給的合成或合成量很少，必需由食物供給的一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。長期缺乏某種一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。長期缺乏某種維生素會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏癥維生素會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏癥第一節(jié)第一節(jié) 概述概述一、概念一、概念 二、維生素的發(fā)現(xiàn)二、維生素的發(fā)現(xiàn)醫(yī)療實(shí)踐、科學(xué)實(shí)驗(yàn)醫(yī)療實(shí)踐、科學(xué)實(shí)驗(yàn)1、藥王巧治腳氣病、藥王巧治腳氣病唐，長安，幾個(gè)富翁身患怪病唐，長安，幾個(gè)富翁身患怪病癥狀：腳脛浮腫，渾身肌肉酸痛麻

2、木，身倦乏力癥狀：腳脛浮腫，渾身肌肉酸痛麻木，身倦乏力醫(yī)生束手無策，請(qǐng)孫思邈診治，仍不見轉(zhuǎn)機(jī)醫(yī)生束手無策，請(qǐng)孫思邈診治，仍不見轉(zhuǎn)機(jī)孫思邈難揭其謎，終日不安孫思邈難揭其謎，終日不安 嚴(yán)太守也患此病，請(qǐng)孫治療，為查明病因，他住進(jìn)嚴(yán)嚴(yán)太守也患此病，請(qǐng)孫治療，為查明病因，他住進(jìn)嚴(yán)府仔細(xì)觀察十幾天，太守貼身家僮同樣精神萎靡不振，下府仔細(xì)觀察十幾天，太守貼身家僮同樣精神萎靡不振，下肢浮腫。孫思邈又到廚房調(diào)查，廚師說嚴(yán)太守不喜歡魚肉，肢浮腫。孫思邈又到廚房調(diào)查，廚師說嚴(yán)太守不喜歡魚肉，喜食精糧喜食精糧。 孫思邈又拜訪其他幾位同樣癥狀的富翁，發(fā)現(xiàn)孫思邈又拜訪其他幾位同樣癥狀的富翁，發(fā)現(xiàn)都有同樣習(xí)慣。孫思邈立即

3、建議嚴(yán)太守將每日主食全改成都有同樣習(xí)慣。孫思邈立即建議嚴(yán)太守將每日主食全改成粗糧糙米，并且將一些細(xì)谷糠、麥麩皮煎水服用，半月之粗糧糙米，并且將一些細(xì)谷糠、麥麩皮煎水服用，半月之后神奇康復(fù)。長安城內(nèi)外市民一片震驚，贊揚(yáng)孫思邈天下后神奇康復(fù)。長安城內(nèi)外市民一片震驚，贊揚(yáng)孫思邈天下神醫(yī)！神醫(yī)！腳氣?。耗_氣病：全身浮腫，肌肉疼痛，四肢無力，后全身浮腫，肌肉疼痛，四肢無力，后 期，腳腫如酒甕，走路萬針穿心。期，腳腫如酒甕，走路萬針穿心。 甚至死亡。甚至死亡。18781878年，日本海軍年，日本海軍3333的水兵得腳氣病，日本醫(yī)的水兵得腳氣病，日本醫(yī)學(xué)界深感頭痛。東京海軍醫(yī)院院長學(xué)界深感頭痛。東京海軍醫(yī)院

4、院長高木謙寬高木謙寬說：說：“當(dāng)想到帝國的將來時(shí)，不禁使我不寒而栗，如當(dāng)想到帝國的將來時(shí)，不禁使我不寒而栗，如果果我們還不能發(fā)現(xiàn)腳氣病的原因及治療方法，聽任我們還不能發(fā)現(xiàn)腳氣病的原因及治療方法，聽任這種不健康的情況繼續(xù)下去，帝國海軍在急需時(shí)這種不健康的情況繼續(xù)下去，帝國海軍在急需時(shí)將成為一堆廢物。將成為一堆廢物。”2、日本海軍腳氣病事件、日本海軍腳氣病事件 1892 1892年起，高木全力投入對(duì)腳氣病的研究。年起，高木全力投入對(duì)腳氣病的研究。5 5年研究年研究歐美海軍中患?xì)W美海軍中患腳氣病的大大少于日本海軍。歐美水兵吃面食，日本水兵吃精白米。腳氣病的大大少于日本海軍。歐美水兵吃面食，日本水兵吃

5、精白米。“難道難道這困惑我們已久的腳氣病的根源就在這精白的大米上嗎？這困惑我們已久的腳氣病的根源就在這精白的大米上嗎？”不久，有一艘訓(xùn)練艦周游世界后回到日本，艦上不久，有一艘訓(xùn)練艦周游世界后回到日本，艦上376376名官兵中，竟有名官兵中，竟有169169名得了腳氣病，名得了腳氣病，2525人死亡。當(dāng)另一艘訓(xùn)練艦將沿著這艘訓(xùn)練艦的航線出發(fā)人死亡。當(dāng)另一艘訓(xùn)練艦將沿著這艘訓(xùn)練艦的航線出發(fā)時(shí)，高木調(diào)整食物配給，采用歐美海軍的配食標(biāo)準(zhǔn)，加大麥、牛乳等。結(jié)時(shí)，高木調(diào)整食物配給，采用歐美海軍的配食標(biāo)準(zhǔn)，加大麥、牛乳等。結(jié)果：一年航行，無人得??！海軍部立即下令用高木的方案對(duì)海軍進(jìn)行食物配果：一年航行，無人

6、得??！海軍部立即下令用高木的方案對(duì)海軍進(jìn)行食物配給。僅僅幾個(gè)月的時(shí)間，腳氣病魔術(shù)般地消失。鑒于高木的重大貢獻(xiàn)，晉升給。僅僅幾個(gè)月的時(shí)間，腳氣病魔術(shù)般地消失。鑒于高木的重大貢獻(xiàn)，晉升為海軍將軍，授予高級(jí)勛章。為海軍將軍，授予高級(jí)勛章。高木雖然制止了腳氣病的發(fā)生，但未找到疾病的病理高木雖然制止了腳氣病的發(fā)生，但未找到疾病的病理 1893 1893年，年，3535歲的艾克曼醫(yī)生被往歲的艾克曼醫(yī)生被往“荷屬東印度荷屬東印度”（印度尼西亞）的爪哇島。（印度尼西亞）的爪哇島。腳氣病肆虐，每年約腳氣病肆虐，每年約1%1%的人死亡；荷蘭總督大為驚恐，呼吁派專家對(duì)付的人死亡；荷蘭總督大為驚恐，呼吁派專家對(duì)付“瘟

7、瘟神神”。艾克曼：。艾克曼：可能由某種細(xì)菌引起可能由某種細(xì)菌引起。到處取樣，反復(fù)進(jìn)行顯微觀察。幾年過。到處取樣，反復(fù)進(jìn)行顯微觀察。幾年過去了，不但未找到去了，不但未找到“腳氣病病菌腳氣病病菌”，自己也患了腳氣??！，自己也患了腳氣??！18961896年，雞也患腳氣病。顯微觀察腳、內(nèi)臟，食料嚴(yán)格消毒，精心設(shè)計(jì)環(huán)年，雞也患腳氣病。顯微觀察腳、內(nèi)臟，食料嚴(yán)格消毒，精心設(shè)計(jì)環(huán)境良好的雞舍境良好的雞舍無效，雞常常一批一批地死去。無效，雞常常一批一批地死去。一天，飼養(yǎng)員生病，新飼養(yǎng)員代替一天，飼養(yǎng)員生病，新飼養(yǎng)員代替病雞恢復(fù)健康。為什么？病雞恢復(fù)健康。為什么？3 3個(gè)月后，飼養(yǎng)員病好個(gè)月后，飼養(yǎng)員病好雞又開

8、始生病。雞又開始生病。問題一定出在飼養(yǎng)員身上問題一定出在飼養(yǎng)員身上調(diào)查：原先飼養(yǎng)員節(jié)儉，用食堂吃剩的白米飯喂雞；臨時(shí)飼養(yǎng)員不愿意花調(diào)查：原先飼養(yǎng)員節(jié)儉，用食堂吃剩的白米飯喂雞；臨時(shí)飼養(yǎng)員不愿意花費(fèi)時(shí)間收集剩飯，米糠喂雞。艾克曼：買批健康的雞，一半用白米飯喂養(yǎng)，一費(fèi)時(shí)間收集剩飯，米糠喂雞。艾克曼：買批健康的雞，一半用白米飯喂養(yǎng)，一半用米糠喂養(yǎng)。結(jié)果半用米糠喂養(yǎng)。結(jié)果白米飯喂養(yǎng)的雞，很快生??；米糠喂養(yǎng)，健康白米飯喂養(yǎng)的雞，很快生病；米糠喂養(yǎng)，健康3、維生素的發(fā)現(xiàn)、維生素的發(fā)現(xiàn) “ “毫無疑問，腳氣病一定和食物有關(guān)毫無疑問，腳氣病一定和食物有關(guān)。米糠中一定有一種物質(zhì)可以治愈。米糠中一定有一種物質(zhì)可以

9、治愈可怕的腳氣病。他喝了一些米糠浸泡出來的水，自己的腳氣病竟好了。給其可怕的腳氣病。他喝了一些米糠浸泡出來的水，自己的腳氣病竟好了。給其他患者喝，也如仙丹一樣，藥到病除。艾克曼又把米糠浸泡出來的水用一種他患者喝，也如仙丹一樣，藥到病除。艾克曼又把米糠浸泡出來的水用一種薄膜過濾，發(fā)現(xiàn)濾液也能治病。于是他認(rèn)定，那奇特的物質(zhì)不但可溶于水，薄膜過濾，發(fā)現(xiàn)濾液也能治病。于是他認(rèn)定，那奇特的物質(zhì)不但可溶于水，而且是小分子，因?yàn)榇蠓肿硬荒芡高^薄膜。而且是小分子，因?yàn)榇蠓肿硬荒芡高^薄膜。1010年以后，波蘭化學(xué)家弗克，日本生化學(xué)家鈴木、島村和大岳，分別用年以后，波蘭化學(xué)家弗克，日本生化學(xué)家鈴木、島村和大岳，分

10、別用不同的方法從米糠中獲得這種奇特物質(zhì)不同的方法從米糠中獲得這種奇特物質(zhì)一種白色的結(jié)晶體。一種白色的結(jié)晶體。“維持生命維持生命必不可少的要素必不可少的要素”“維生素維生素”?？茖W(xué)家陸續(xù)發(fā)現(xiàn)功用不同的維生素科學(xué)家陸續(xù)發(fā)現(xiàn)功用不同的維生素BB族維生素。發(fā)現(xiàn)的先后，分別族維生素。發(fā)現(xiàn)的先后，分別B B1 1、B B2 2BB1717。治療腳氣病的。治療腳氣病的V V，最先發(fā)現(xiàn)，最先發(fā)現(xiàn)VBVB1 1。19291929年，艾克曼榮獲諾貝爾生理或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)年，艾克曼榮獲諾貝爾生理或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)荷蘭荷蘭烏德勒支大學(xué)烏德勒支大學(xué)18581858年年-1930-1930發(fā)現(xiàn)了促進(jìn)生長的維生素發(fā)現(xiàn)了促進(jìn)生長的維生素(B(

11、B2 2) ) 艾克曼艾克曼Christiaan EijkmanChristiaan Eijkman三、維生素的分類三、維生素的分類三、三、 缺乏病發(fā)生原因缺乏病發(fā)生原因 1、維生素?cái)z入量不足、維生素?cái)z入量不足 2、維生素的吸收障礙、維生素的吸收障礙 3、需要量增加、需要量增加 4、食物以外的維生素供給不足、食物以外的維生素供給不足第二節(jié)第二節(jié) 脂溶性維生素脂溶性維生素脂溶性維生素：維生素脂溶性維生素：維生素A A、D D、E E、K K一、維生素一、維生素A A（抗干眼病維生素）（抗干眼病維生素） 1 1、維生素、維生素A A的化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)維生素維生素A A的活性形式：視黃

12、醇、視黃醛、視黃酸的活性形式：視黃醇、視黃醛、視黃酸化學(xué)本質(zhì)：含化學(xué)本質(zhì)：含白芷酮環(huán)的多聚異戊二烯復(fù)合物白芷酮環(huán)的多聚異戊二烯復(fù)合物 維生素維生素A A原：原：胡蘿卜素胡蘿卜素主要類型：主要類型：A A1 1（視黃醇）、（視黃醇）、A A2 2（脫氫視黃醇）（脫氫視黃醇）胡蘿卜素胡蘿卜素視黃醇（維生素視黃醇（維生素A）磷酸視黃醇磷酸視黃醇順式視黃醛順式視黃醛反式視黃醛反式視黃醛視黃酸視黃酸脂溶性維生素脂溶性維生素維生素維生素A A的消化吸收的消化吸收: :維生素維生素A酯酯/胡蘿卜胡蘿卜素素維生素維生素A A 維生素維生素A酯酯以脂蛋白形式以脂蛋白形式儲(chǔ)存于儲(chǔ)脂細(xì)胞。儲(chǔ)存于儲(chǔ)脂細(xì)胞。 維生素維

13、生素A A酯多存在于動(dòng)物的肝酯多存在于動(dòng)物的肝、蛋黃、魚、蛋黃、魚肝油、奶汁肝油、奶汁；植物中不存在維生素；植物中不存在維生素A A，但，但綠葉蔬菜、胡蘿卜、玉米等綠葉蔬菜、胡蘿卜、玉米等存在多種胡蘿存在多種胡蘿卜素卜素（1 1）胡羅卜素可作為抗氧化劑捕捉自由基胡羅卜素可作為抗氧化劑捕捉自由基（2 2）1111順視黃醛構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)順視黃醛構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)（3 3）維生素）維生素A A磷酸酯參與糖蛋白合成磷酸酯參與糖蛋白合成（4 4）視黃醇和視黃酸具有類固醇激素樣作用，影響）視黃醇和視黃酸具有類固醇激素樣作用，影響細(xì)胞分化，促進(jìn)機(jī)體生長和發(fā)育細(xì)胞分化，促進(jìn)機(jī)體生長和發(fā)育 3

14、3、維生素、維生素A A的作用的作用維生素維生素A A在血漿中的運(yùn)輸：與視黃醇結(jié)合蛋白結(jié)合在血漿中的運(yùn)輸：與視黃醇結(jié)合蛋白結(jié)合 2 2、維生素、維生素A A的代謝轉(zhuǎn)變的代謝轉(zhuǎn)變1 1分子分子胡蘿卜素可生成胡蘿卜素可生成2 2分子維生素分子維生素A A視蛋白視蛋白視蛋白視蛋白反式視黃醛反式視黃醛順式視黃醛順式視黃醛視紫紅質(zhì)視紫紅質(zhì)光照光照神經(jīng)沖動(dòng)神經(jīng)沖動(dòng)脂溶性維生素脂溶性維生素 4 4、維生素、維生素A A的缺乏癥的缺乏癥缺乏癥：夜盲癥、干眼病、皮膚干燥和毛囊丘疹缺乏癥：夜盲癥、干眼病、皮膚干燥和毛囊丘疹 （6 6）與上皮細(xì)胞的正常分化直接相關(guān)）與上皮細(xì)胞的正常分化直接相關(guān)（7 7）與癌癥發(fā)生呈

15、負(fù)相關(guān)）與癌癥發(fā)生呈負(fù)相關(guān)（5 5）增強(qiáng)機(jī)體抵抗力作用）增強(qiáng)機(jī)體抵抗力作用維生素維生素A A的需要量的需要量: :正常人每日維生素正常人每日維生素A A生理需要量為生理需要量為80080010001000視黃醇當(dāng)量，或視黃醇當(dāng)量，或2600260033003300國際單位。國際單位。維生素維生素A A過量：維生素過量：維生素A A可在肝內(nèi)積存，故長期大量可在肝內(nèi)積存，故長期大量服用維生素服用維生素A A會(huì)引起中毒。會(huì)引起中毒。 二、維生素二、維生素D D（抗佝僂病維生素（抗佝僂病維生素/ /鈣化醇鈣化醇 ） 1 1、維生素、維生素D D的化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)化學(xué)本質(zhì)：類固醇激素化學(xué)本

16、質(zhì)：類固醇激素主要類型：主要類型：D D2 2（麥角鈣化醇）、（麥角鈣化醇）、D D3 3( (膽鈣化醇膽鈣化醇) )維生素維生素D D3 3原：原：7-7-脫氫膽固醇脫氫膽固醇維生素維生素D D2 2原：麥角固醇原：麥角固醇維生素維生素D D3 3在肝內(nèi)的儲(chǔ)存及血液中運(yùn)輸?shù)男问剑涸诟蝺?nèi)的儲(chǔ)存及血液中運(yùn)輸?shù)男问剑?1,25-1,25-二羥膽鈣化醇二羥膽鈣化醇-D-D3 3脂溶性維生素脂溶性維生素 3 3、活性維生素、活性維生素D D3 3生化作用生化作用活性維生素活性維生素D D3 3形式：形式：1,25-(OH)1,25-(OH)2 2-D3-D3升高血鈣、升高血磷，促進(jìn)骨骼生成和鈣化升高血

17、鈣、升高血磷，促進(jìn)骨骼生成和鈣化缺乏癥：佝僂癥（兒童）、軟骨癥（成人）缺乏癥：佝僂癥（兒童）、軟骨癥（成人） 4 4、缺乏癥、缺乏癥活性維生素活性維生素D D3 3生成的關(guān)鍵酶：生成的關(guān)鍵酶：1-1-羥化酶羥化酶 2 2、維生素、維生素D D的代謝轉(zhuǎn)變的代謝轉(zhuǎn)變維生素維生素D D3 3在血中的運(yùn)輸：與維生素在血中的運(yùn)輸：與維生素D D結(jié)合蛋白結(jié)合結(jié)合蛋白結(jié)合脂溶性維生素脂溶性維生素血血(清清)鈣鈣血血(清清)鈣鈣內(nèi)臟內(nèi)臟骨骼骨骼肝臟肝臟腎臟腎臟脂溶性維生素脂溶性維生素缺乏病：缺乏?。寒?dāng)維生素當(dāng)維生素D D缺乏或轉(zhuǎn)化障礙時(shí)，兒童骨鈣缺乏或轉(zhuǎn)化障礙時(shí)，兒童骨鈣化不良，稱佝僂病，成人引起軟骨病化不良

18、，稱佝僂病，成人引起軟骨病。 D D3 3主要含于肝、奶及蛋黃中，以魚肝油含量最主要含于肝、奶及蛋黃中，以魚肝油含量最豐富。植物油和酵母中含有不被人體吸收的麥豐富。植物油和酵母中含有不被人體吸收的麥角固醇，在日光或紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榻枪檀?，在日光或紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)镈 D2 2 需要量：正常成人每日維生素需要量：正常成人每日維生素D D的需要量為的需要量為5 510g10g，或，或200200400IU400IU。過多癥：長期服用維生素過多癥：長期服用維生素D D超過需要量超過需要量1010100100倍時(shí)，可引起中毒倍時(shí)，可引起中毒（嘔吐、腹瀉、頭痛等嘔吐、腹瀉、頭痛等），嚴(yán)重時(shí)形成腎結(jié)

19、石嚴(yán)重時(shí)形成腎結(jié)石 三、維生素三、維生素E E（抗不育維生素或生育酚）（抗不育維生素或生育酚） 1 1、維生素、維生素E E的化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)維生素維生素E E的化學(xué)本質(zhì)：苯并二吡喃衍生物的化學(xué)本質(zhì)：苯并二吡喃衍生物 維生素維生素E E的主要類型：的主要類型：、和和 生育酚生理活性最高生育酚生理活性最高脂溶性維生素脂溶性維生素脂溶性維生素脂溶性維生素需要量：正常成人需要量：正常成人8-128-12生育酚當(dāng)量（生育酚當(dāng)量（-TE-TE）/ /日日 ，（，（1-TE=1mg 1-TE=1mg 生育酚）生育酚）缺乏病：動(dòng)物缺乏時(shí)可引起生殖器官受損而缺乏?。簞?dòng)物缺乏時(shí)可引起生殖器官受損而

20、不育，人類尚未發(fā)現(xiàn)因維生素不育，人類尚未發(fā)現(xiàn)因維生素E E缺乏而引起的缺乏而引起的不育癥。不育癥。 食物來源：食物來源：植物油、萵苣植物油、萵苣 四、維生素四、維生素K K（凝血維生素）凝血維生素） 1 1、維生素、維生素E E的化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)維生素維生素K K的化學(xué)本質(zhì)：的化學(xué)本質(zhì)：2 2甲基甲基1 1，4 4萘醌的衍生物萘醌的衍生物 維生素維生素K K的主要類型：的主要類型：K K1 1（綠葉）綠葉）和和K K2 2（腸道）（腸道） 2 2、維生素、維生素K K的生理功能的生理功能促進(jìn)肝合成凝血酶原及凝血因子促進(jìn)肝合成凝血酶原及凝血因子VIIVII、IXIX和和X X 3

21、3、維生素、維生素K K的缺乏癥的缺乏癥凝血時(shí)間延長，易出血，但一般不缺乏凝血時(shí)間延長，易出血，但一般不缺乏 脂溶性維生素脂溶性維生素脂溶性維生素脂溶性維生素維生素維生素K的生理功能的生理功能羧基谷氨酸羧基谷氨酸谷氨酸殘基谷氨酸殘基脂溶性維生素脂溶性維生素需要量：成人每日對(duì)維生素需要量：成人每日對(duì)維生素K K的需要量為的需要量為606080g80gK K1 1存在于綠葉蔬菜中，存在于綠葉蔬菜中，K K2 2是人體腸道細(xì)菌的是人體腸道細(xì)菌的代謝產(chǎn)物。代謝產(chǎn)物。 缺乏?。喝狈r(shí)，凝血因子合成障礙，凝血缺乏?。喝狈r(shí)，凝血因子合成障礙，凝血時(shí)間延長，易出血。偶見于新生兒及膽管阻時(shí)間延長，易出血。偶見

22、于新生兒及膽管阻塞患者。塞患者。 第三節(jié)第三節(jié) 水溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素：維生素水溶性維生素：維生素B B、C C一、維生素一、維生素B1（抗腳氣病維生素或硫胺素抗腳氣病維生素或硫胺素 ） 因維生素因維生素B B1 1嚴(yán)重缺乏而引起的多發(fā)性神經(jīng)嚴(yán)重缺乏而引起的多發(fā)性神經(jīng)炎?；颊叩闹車窠?jīng)末梢及臂神經(jīng)叢均有發(fā)炎和退炎?；颊叩闹車窠?jīng)末梢及臂神經(jīng)叢均有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，伴有心界擴(kuò)大、心肌受累、四肢麻木、肌化現(xiàn)象，伴有心界擴(kuò)大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、煩躁易怒和食欲不振等癥狀。同時(shí)因丙酮肉瘦弱、煩躁易怒和食欲不振等癥狀。同時(shí)因丙酮酸脫羧作用受阻，組織和血液中乳酸量大增，濕性酸脫羧作用

23、受阻，組織和血液中乳酸量大增，濕性腳氣病還伴有下肢水腫。腳氣病還伴有下肢水腫。腳氣病腳氣病維生素維生素B B6 6（抗皮炎維生素）（抗皮炎維生素） 1 1、化學(xué)本質(zhì)、化學(xué)本質(zhì) 化學(xué)本質(zhì)：化學(xué)本質(zhì)：吡啶衍生物吡啶衍生物 活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 2 2、主要生理功能、主要生理功能磷酸吡哆醛也是磷酸吡哆醛也是氨基氨基酮戊酸（酮戊酸（ALAALA）合成酶的）合成酶的輔酶，參與血紅素的合成輔酶，參與血紅素的合成 磷酸吡哆醛是糖原磷酸化酶的重要組分磷酸吡哆醛是糖原磷酸化酶的重要組分主要類型：主要類型：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺 磷酸吡哆醛是轉(zhuǎn)氨酶

24、和脫羧酶的輔酶，參與傳遞氨磷酸吡哆醛是轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶，參與傳遞氨基和脫羧基基和脫羧基 維生素維生素B B7 7九、維生素九、維生素C C（L-L-抗壞血酸）抗壞血酸） 1 1、化學(xué)本質(zhì)、化學(xué)本質(zhì) 化學(xué)本質(zhì)：化學(xué)本質(zhì)：6 6碳多羥基脂肪酸碳多羥基脂肪酸 活性形式：活性形式：L L抗壞血酸（主要）和抗壞血酸（主要）和L L脫氫抗壞血酸脫氫抗壞血酸 2 2、主要生理功能、主要生理功能（1 1）參與多種羥化反應(yīng)）參與多種羥化反應(yīng)主要類型：抗壞血酸和脫氫抗壞血酸主要類型：抗壞血酸和脫氫抗壞血酸 維生素維生素C C是脯氨酸羥化酶及賴氨酸羥化酶的輔助因是脯氨酸羥化酶及賴氨酸羥化酶的輔助因子，促進(jìn)膠原蛋

25、白合成子，促進(jìn)膠原蛋白合成維生素維生素C C是是7-7-羥化酶的輔酶，催化膽固醇轉(zhuǎn)化羥化酶的輔酶，催化膽固醇轉(zhuǎn)化維生素維生素C C參與芳香族氨基酸代謝參與芳香族氨基酸代謝水水溶溶性性維維生生素素維生素維生素B B1 1主要存在于種子外皮和胚芽中，米主要存在于種子外皮和胚芽中，米糠、麥麩、豆類中含量最為豐富。糠、麥麩、豆類中含量最為豐富。需要量：正常成人每日需要需要量：正常成人每日需要1.01.01.5mg1.5mg。缺乏癥：腳氣病、末梢神經(jīng)炎缺乏癥：腳氣病、末梢神經(jīng)炎水溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素FMN維生素維生素B B2 2分布很廣，在酵母、肝、腎、蛋、分布很廣，在酵母、肝

26、、腎、蛋、奶及大豆中含量豐富，易于吸收。奶及大豆中含量豐富，易于吸收。 需要量：正常成人每日需要需要量：正常成人每日需要1.21.21.5 mg1.5 mg。缺乏癥：維生素缺乏癥：維生素B B2 2缺乏時(shí)可引起口角炎、唇缺乏時(shí)可引起口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎、眼瞼炎、角膜血管增炎、舌炎、陰囊皮炎、眼瞼炎、角膜血管增生等生等 水溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素丙氨酸基丙氨酸基丁酸基丁酸基泛酸在食物中普遍存在，尤其動(dòng)物組織、谷泛酸在食物中普遍存在，尤其動(dòng)物組織、谷物及豆類等食物含量豐富物及豆類等食物含量豐富 缺乏癥：在二戰(zhàn)時(shí)的遠(yuǎn)東戰(zhàn)俘中曾有缺乏癥：在二戰(zhàn)時(shí)的遠(yuǎn)東戰(zhàn)俘中曾有“腳灼腳灼

27、熱綜合癥熱綜合癥”，為泛酸缺乏所致。，為泛酸缺乏所致。 水溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素維生素維生素PPPP廣泛存在于自然界，以酵母、花生、廣泛存在于自然界，以酵母、花生、谷類、豆類、肉類和動(dòng)物肝中最豐富；肝中谷類、豆類、肉類和動(dòng)物肝中最豐富；肝中少量色氨酸能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素少量色氨酸能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素pppp 需要量：需要量：151520mg 20mg 缺乏癥：尼克酸缺乏病稱為糙皮病，主要表缺乏癥：尼克酸缺乏病稱為糙皮病，主要表現(xiàn)為皮炎、腹瀉及癡呆等?，F(xiàn)為皮炎、腹瀉及癡呆等。 過量癥：血管擴(kuò)張、痤瘡、胃腸不適過量癥：血管擴(kuò)張、痤瘡、胃腸不適水溶性維生素水溶性維生素吡哆醇吡哆醇吡哆胺吡哆胺磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛吡哆醛吡哆醛水溶性維生素水溶性維生素自然界的維生素自然界的維生素B B6 6存在于種子、谷類、肝、存在于種子、谷類、肝、肉類及綠葉蔬菜中。肉類及綠葉蔬菜