太原創(chuàng)建國家食品安全示范城

1、太原市創(chuàng)建國家食品安全示范城市知識競賽問答題 一、單項選擇題 1、太原市被國務院食安辦確定為第幾批創(chuàng)建國家食品安全示范城市？（ ） A.一 B.二 C.三 D.四2、太原市何年何月被國務院食安辦確定為創(chuàng)建國家食品安全示范城市？（ ）A.2016年5月 B.2015年5月 C.2014年5月 D.2017年5月3、創(chuàng)建國家食品安全示范城市用時幾年？（ ）A.12年 B.34年 C.45年 D.23年4、太原市“創(chuàng)建國家食品安全示范城市”的主題口號是什么?（ ）A.食安太原 健康龍城B.民以食為天 食以安為先C.全民動員 創(chuàng)建國家食品安全城市D.社會共治 黨政同責5、當您發(fā)現(xiàn)食品安全違法線索后打（

2、 ）電話舉報? A.12315 B.12331 C.12345 D.123066、創(chuàng)建食品安全示范城市驗收標準要求當?shù)厝罕娛称钒踩傮w滿意度達多少。（ ）A.80%以上 B.70% C.75% D.90%7、食品商場、超市、食雜、餐館、飯店除了有營業(yè)執(zhí)照外，還必須取得（ ）方能經(jīng)營。A.食品生產(chǎn)許可證 B.食品經(jīng)營許可證8、食品安全的第一責任人是（ ）A.消費者 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者9、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識 （ ） A.英文 B.中文 C.本國文字 D.其它文字10、保健食品不能（ ）A.治病 B.是藥品能治病11、凡是使用了食品添加劑的食品（ ）A.不超范圍、不超

3、量可以吃 B.都不能吃12、食品保質期是指它的（ ）A.最佳食用期 B.出廠日期 C.生產(chǎn)日期13、保健食品標志是（ ）A.小藍帽 B.小蜜蜂 C.農產(chǎn)品地理標志14、四季豆炒不熟易中毒，品種包括：（ ） A.豆角、扁豆、紅豆、綠豆B.豆角、扁豆、蕓豆 刀豆C.豆角、扁豆、蕓豆、黑豆15、家長和學生都應遠離校園周邊的 （ ）A.五毛食品 、油炸食品、預包裝食品B.五毛食品 、流動攤販賣的食品 、農副產(chǎn)品C.五毛食品 、流動攤販賣的食品 、無證無照小店食品16、白開水是兒童最佳飲品，下列那些飲料經(jīng)常大量食用對兒童健康無益（ ）A.可樂、咖啡、果凍B.可樂、咖啡、酸奶C.可樂、果粒橙、酸奶17、減

4、少蔬菜農藥殘留的方法（ ）A.浸泡水洗法、去皮法、太陽晾曬 B.浸泡水洗法、去皮法、加熱法 C.浸泡水洗法、太陽晾曬、冰凍18、食品污染主要來源有（ ） A.毒素類污染、食品污染、農藥污染 B.毒素類污染、生物性污染、農藥污染C.毒素類污染、生物性污染、化學性污染19、網(wǎng)購食品必須注意（ ）A.索要憑證、包裝破損勿食、霉變勿食 B.索要憑證、包裝破損勿食、時間較長 C.索要憑證、時間較長、常溫下運送20、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃?（ ）A.甲魚、鱔魚、河蟹 B.甲魚、鱔魚、帶魚C.甲魚、鯉魚、帶魚21、盡量不買不吃（ ）的食品。A.無生產(chǎn)廠家名稱地址、無生產(chǎn)日期 、無“QS”標志、沒有預包裝

5、B.無生產(chǎn)廠家名稱地址、無生產(chǎn)日期 、無標有效期、沒有預包裝 C.無生產(chǎn)廠家名稱地址、無生產(chǎn)日期 、無“QS”標志、未標明原料和營養(yǎng)成分22、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ ）A.發(fā)霉的玉米B.炸糊了的薯條 C.過了保質期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品23、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是（ ） A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺24、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（ ）A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素25、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（ ） A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B.油溫

6、過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上說法均正確26、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）A.易感染上旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確27、湯圓變紅后不能食用的原因是（ ）A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B.變紅后湯圓的口感不好 C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒 D.以上說法均不正確28、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（ ）A.不再食用B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

7、29、選購放心肉,正確的做法是（ ）A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C.購買熟肉制品，要仔細查看標簽 D.以上做法都正確30、食品安全監(jiān)管的目的是為了（ ）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。 A.盡量 B.最大限度 C.盡最大努力 D.徹底31、巴氏消毒法的溫度范圍為（ ）A.7595 B.6385 C.6090 D.6595 32、 以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。（ ） A.食品防腐劑 B.食品添加劑 C.食品防凍劑 D.以上均正確3

8、3、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 ( ) A.4-10 B.0-（-29） C.0-（-10） D.0-（-18）34、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（ ）A.純牛奶 B.醬油 C.奶油 D.火腿35、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？( ) A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥36、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是： ( )A.加堿水洗被污染的食物B.食品防霉C.制定食品中最高允許含量D.加熱破壞毒素37、消費者因食品缺陷造成人身損害的：（ ） A.只可以向銷售者要求賠償 B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償 C.可以向銷售者

9、要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D.以上都不是38、下列調味品與患高血壓有關的是？（ ） A.胡椒面B.含鈉鹽C.味精D.辣椒粉39、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（ ）A.甲基汞 B.鎘 C.鉛 D.砷 E.亞硝胺40、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（ ） A.導致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素 B.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒 C.一種過敏性物質，可引起過敏反應D.胃腸道毒素，引起腹瀉41、飲水消毒常用的化學藥劑是（ ） A.氧氣B.高錳酸鉀C.氯42、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（ ）A.蛋白質、維生素、無機鹽 B.脂類、碳水化合物、蛋白質C.無機鹽、水43、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動

10、物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。（ ） A.肥肉B.魚類制品C.蔬菜水果44、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（ ）A.五谷雜糧B.堅果類的零食 C.各種保健品45、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（ ） A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓脂溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌46、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（ ）A.霉變的茶葉失去了香味B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C.發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康47、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（ ） A.紅燒 B.清蒸 C.油煎48、合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪

11、種情況：（ ） A.天然的淡黃色B.有結晶C.清淡的乳香氣49、假酒中導致失明的物質為（ ）A.甲醛 B.甲醇 C.乙醇50、 糧食加工精度越高會導致什么結果？（ ）A.纖維素含量越高，維生素含量越高B.纖維素含量越高，維生素含量越低C.纖維素含量越低，維生素含量越高D.纖維素含量越低，維生素含量越低51、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？（ ）A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是52、下列哪種食物含鈣最豐富（ ）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶53、 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（ ）A.雞蛋 B.糧食 C.魚類 D.蔬菜54.下列哪種食物含鐵最豐富（ ）A.冬瓜 B.白

12、菜 C.牛奶 D.鴨血55、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（ ）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐 56、關于營養(yǎng)物質的有關敘述中不正確的是？（ ）A.能夠維持機體正常生命活動的物質是營養(yǎng)物質B.能夠保證機體生長發(fā)育的物質是營養(yǎng)物質C.能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養(yǎng)物質D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養(yǎng)物質57、人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質，理由是（ ）A.每天都有蛋白質需要更新B.蛋白質是生長發(fā)育所必需的主要物質C.蛋白質在體內不能貯存D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成58、海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（ ）A.

13、脂肪 B.蛋白質 C.維生素D D.鐵59、人體消化吸收的重要器官是（ ）A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔60、調查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調味料的攝入有關（ ）A.食鹽B.味精C.醋D.醬油61、膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（ ）A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類62、嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會發(fā)生何種疾病? （ ）A.佝僂病B.骨質疏松癥C.干眼病D.腳氣病63、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（ ）A.維生素B.蛋白質C.礦物質D.脂肪64、與高血壓的發(fā)生密切相關的礦物質是（ ）A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅65、人體最經(jīng)濟的能量

14、來源是（ ）A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類66、味精的主要呈鮮物質是什么？（ ）A.蛋白質B.谷氨酸C.礦物質D.維生素 67、下列哪種物質是人體最理想、最經(jīng)濟的熱能來源，約占人體熱能來源的6070%？（ ）A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.糧谷類68、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（ ）A.生長發(fā)育緩慢B.味覺減退、食欲不振C.雞胸D.免疫功能低下69、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（ ）A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有機磷農藥中毒70、與兒童佝僂病關系較密切的營養(yǎng)素有（ ）A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸71、下列哪種屬食

15、物中毒的范疇（ ）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎 72、食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用。（ ）A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺73、食品標簽上必須標注的內容是什么？（ ）A.保質期B.生產(chǎn)日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有74、一旦發(fā)生食物中毒時，對其調查處理的首要任務是（ ）A. 立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品B. 容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延C.立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D. 明確診斷，及時組織搶救患者 75、用冰箱保存保藏食品不正確

16、的做法是：（ ）A.冰箱內的生熟食物必須分開放置B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加76、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（ ）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物77、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？（ ）A.藍色B.紅色C.綠色D.黃色78、以下哪種說法是正確的？（ ）A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生

17、的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品79、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（ ）A.食品裝得太多了B.食品已變質，絕對不能吃C.食品發(fā)酵，但可以吃80、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的是：（ ）A.水果B.魚肉C.谷物D.乳類81、不屬于乳類的食品是（ ）A.豆?jié){；B.酸酸乳；C.早餐奶；D.酸牛奶82、復原乳的主要成分是：（C）A.乳清粉；B. 脫脂奶粉；C.全脂奶粉；D.奶精83、食品的儲存和加工方式不當會產(chǎn)生有害物質，下列屬于化學保藏方法的是（ ）A.冷卻保藏B.高壓保藏C.煙熏保藏D.凍結保藏E.輻照保

18、藏84、烹調過程中可能產(chǎn)生的有害物質不包括（ ）A.油脂熱聚合物B.過氧化物C.丙烯醛D.致癌物質E.還原物質 85、食物代謝解毒的主要部位是（ ） A.胃B.口腔C.小腸D.大腸E.肝臟86、不能為機體提供能量的物質是（ ）A. 脂肪B. 乙醇C. 蛋白質D. 糖類E. 維生素87、維生素A缺乏可引起（ ）A. 腳氣病B. 地方性甲狀腺腫C. 夜盲癥D. 佝僂病E. 骨質疏松癥88、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（ ）A. 農藥殘留B. 病毒污染C. 有毒有害物質的污染D. 真菌和真菌毒素污染E. 倉儲害蟲89、食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（ ）A. 發(fā)病呈暴發(fā)性B. 中毒病人一般具

19、有相似的臨床表現(xiàn)C. 發(fā)病與食物有關D. 病人都有發(fā)熱等癥狀E. 食物中毒病人對健康人不具傳染性90、冷藏可以使魚體溫度降至，這樣魚可以保存（ ）.14天 .514天.1520天91、鮮黃花菜中含有的毒素是（ ）.龍葵素.皂素.類秋水仙堿92、鮮蛋的儲存溫度應是（ ）.01.15.5793、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（ ）A.內臟 B.肌肉 C.骨骼 94、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關，以下食品中相對含苯丙芘較多的是（ ）A.烘烤和熏制食品 B.清蒸食品 C.水煮食品 95、與黃曲霉毒素有關的癌癥是（ ）A.皮膚癌 B.肝癌 C.乳腺癌 96、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起

20、鈣磷代謝紊亂引起的：（ ） A.過敏癥狀 B.佝僂病 C.神經(jīng)炎 D.貧血97、硒是一種生理活性物質，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（ ） A.海產(chǎn)品 B.蔬菜類 C.肉類 D.糧谷類98、芝麻油含哪種維生素比較豐富？( )A.維生素DB.維生素EC.維生素AD.維生素C99、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（ ） A.維生素B B.維生素C C.維生素D100、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是( )A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素二、判斷題1、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的

21、實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內在條件。（ ）2、保質期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質量(品質)；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。（ ）3、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（ ）4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（ ）5、對依法進行的產(chǎn)品質量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（ ）6、強制性標準，必須執(zhí)行，不符合強制性標準的產(chǎn)

22、品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口。（ ）7、有些有機磷農藥中毒的癥狀可出現(xiàn)在農藥中毒后的第二周。（ ）8、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關系到政府和國家的形象。（ ）9、發(fā)生食物中毒自己找點藥吃，不用就醫(yī)。( )10、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（ ）11、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（ ）12、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。（ ）13、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（ ）14、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（ ）15、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中可以少量使用。（ ）16、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。（ ）17、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（ ）18、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（ ）19、為使面食中的營養(yǎng)少受損失做饅頭時可以在發(fā)酵面團中加堿。（ ）20、奶精是從奶汁里提取出來的一種成分。（ ）21、正常的牛奶是帶微黃色的。（ ）