中餐部工作手冊

1、中餐部工作手冊文件名稱：中餐部組織機(jī)構(gòu)及崗位責(zé)任制 版號： 文件編號： 修改號：01 頁數(shù)：第 36 頁 共35頁膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈

2、羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈

3、膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆

4、膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅

5、肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈

6、羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅

7、罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃

8、芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀

9、芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈

10、膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊

11、聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃

12、肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀

13、羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇

14、芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅

15、艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕

16、膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇

17、膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄

18、肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂

19、羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿

20、莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇

21、芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄

22、膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂

23、膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿

24、肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇

25、肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄

26、罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆

27、芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁螞袈膅莇螁羀羈芃螀蝕膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肅薄螅羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒀裊聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蕆衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇蒞薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肅蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆蠆芅蒞蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅 1.0概述 了解各人的工作權(quán)責(zé)及與其他員工的相互關(guān)系，明示了命令的途徑，使員工知其所屬而遵循指示，為員工甄選、訓(xùn)練、獎(jiǎng)懲、考核甚至薪資結(jié)構(gòu)的建立上提供規(guī)范與方向。2.0 中餐部管理架構(gòu)圖 3.0中餐部崗位責(zé)任制3.1部門經(jīng)理崗位工作責(zé)任制3.1.1工作職責(zé)：3.1.1.1全面負(fù)責(zé)中餐部的經(jīng)營管理工作，對主管總

28、經(jīng)理負(fù)責(zé)；3.1.1.2領(lǐng)導(dǎo)本部門全體員工積極完成賓館交給的各項(xiàng)工作任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，團(tuán)結(jié)中層管理人員，激發(fā)員工的積極性，創(chuàng)造良好的組織氣氛，增強(qiáng)內(nèi)部的凝聚力，抓好領(lǐng)導(dǎo)班子的基本建設(shè)工作；3.1.1.3負(fù)責(zé)制定中餐部長期、短期的年度、季度、月度的工作計(jì)劃和預(yù)算，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報(bào)總經(jīng)理；3.1.1.4密切注意和分析餐飲市場的新動(dòng)向，根據(jù)不同時(shí)期市場的需要，不斷創(chuàng)新和完善本部門的經(jīng)營管理方法，提高出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，加強(qiáng)食品原料及物品管理、降低費(fèi)用，增加盈利，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益保持和發(fā)揚(yáng)競爭

29、優(yōu)勢；3.1.1.5指導(dǎo)和協(xié)調(diào)各功能部門的副經(jīng)理工作，審核各功能部門的工作制度和工作規(guī)范，并監(jiān)督其實(shí)施情況，熟悉和掌握中層管理人員和員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，保持溝通協(xié)調(diào)；3.1.1.6與人事部配合，招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除中餐部員工，并負(fù)責(zé)組織中餐部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作，審核員工的崗位補(bǔ)助分配方案及各部門每月的出勤情況；3.1.1.7注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性對餐廳、廚房巡視監(jiān)督；親自組織、安排大型宴會，負(fù)責(zé)V.I.P.客人的迎送，做好本部門關(guān)系客戶的溝通聯(lián)絡(luò)工作；處理客人的重大投訴；3.1.1.8主持日常和定期（每兩周一次）的中餐部會議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)

30、調(diào)整、完善經(jīng)營措施，參加賓館部門經(jīng)理會議；3.1.1.9負(fù)責(zé)本部門的設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、三防工作，防止大事故發(fā)生，把一般事故減少到最低限度。3.1.1.10協(xié)調(diào)本部門與賓館其它部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理和副總經(jīng)理交辦的其它工作。3.1.2工作程序3.1.2.1每天審閱有關(guān)報(bào)表。3.1.2.2參加賓館部門經(jīng)理例會，主持本部門會議。3.1.2.3安排本部門每天的工作內(nèi)容3.1.2.4定期與副經(jīng)理研究有關(guān)經(jīng)營、管理、銷售等有關(guān)工作。3.1.2.5巡視各部門具體工作情況，發(fā)現(xiàn)問題立即指導(dǎo)部門副經(jīng)理解決。3.1.2.6接待有關(guān)系客戶的保持與各部門的溝通聯(lián)絡(luò)。3.1.2.7向主管上級匯報(bào)工作情況。3

31、.1.2.8處理突發(fā)事件或重大投訴。 3.2部門副經(jīng)理崗位責(zé)任制3.2.1工作職責(zé)3.2.1.1協(xié)助中餐部經(jīng)理開展經(jīng)營及銷售活動(dòng)，負(fù)責(zé)所管轄的分部的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)分管部門員工完成交給的任務(wù)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，當(dāng)好餐飲部經(jīng)理的得力助手和參謀；3.2.1.2負(fù)責(zé)分管部門的全面質(zhì)量管理和成本控制，指導(dǎo)分管部門的主管工作，掌握分管部門主管和領(lǐng)班以上的工作狀況；3.2.1.3實(shí)施中餐部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題；不斷創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，為賓館培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動(dòng)向，重視員工思想教育，提高服務(wù)質(zhì)量；3.2.1.4及時(shí)、如實(shí)地向中餐部經(jīng)理反映分管部門的有關(guān)信

32、息、積極提出工作建議，為中餐部經(jīng)理決策提供可靠的依據(jù)；3.2.1.5主持評定分管部門員工的崗位補(bǔ)助和各種獎(jiǎng)罰，經(jīng)主管上級批準(zhǔn)后實(shí)施。3.2.1.6負(fù)責(zé)分管部門衛(wèi)生和安全工作實(shí)施和檢查，防止和處理分管部門的各種突發(fā)事故，確保文明、禮貌、安全、衛(wèi)生；3.2.1.7熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；3.2.1.8負(fù)責(zé)與各功能部門的平行協(xié)調(diào)和對外聯(lián)系工作，處理分管部門內(nèi)發(fā)生的重大投訴；3.2.1.9完成中餐部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。3.2.2工作程序3.2.2.1參加中餐部的部門例會，主持分管部門的會議。3.2.2

33、.2安排分管部門每天的工作內(nèi)容。3.2.2.3巡視分管部門的日常工作，發(fā)現(xiàn)問題，立即解決和報(bào)告主管上級。3.2.2.4隨時(shí)與中餐部經(jīng)理溝通和研究工作。3.2.2.5處理分管部門的事故和投訴。3.2.2.6及時(shí)檢查設(shè)備狀況，做好維修保養(yǎng)工作及安全防火工作。 3.3 行政總廚崗位責(zé)任制3.3.1主要職責(zé)：3.3.1.1負(fù)責(zé)出品部門的全面工作，每天定時(shí)到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。經(jīng)常和宴會部、餐廳保持密切聯(lián)系不斷改進(jìn)出品部的食品質(zhì)量；3.3.1.2負(fù)責(zé)組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要宴會的貨源，以及技術(shù)力量的安排?？刂剖称焚|(zhì)量和采購貨源的請購計(jì)劃，掌握成本核

34、算，確保合理使用原材料，控制菜式的規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本；3.3.1.3定期修改菜牌及組織菜式創(chuàng)新小組研究推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，做到推陳出新；3.3.1.4每周召開各生產(chǎn)部門的專題會議，聽取各個(gè)廚房負(fù)責(zé)人的匯報(bào)，傳達(dá)部務(wù)會議有關(guān)食品質(zhì)量的精神，根據(jù)所收集的意見及時(shí)提出整改方法；3.3.1.5健全食品質(zhì)量的檢查制度和食品質(zhì)量事故的扣罰制度，視其責(zé)任大小及損失作出處理及整改；3.3.1.6不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使酒店的出品能走在市場的前列；3.3.1.7定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期或不定期對廚師進(jìn)行考核，評估廚師工作，

35、對廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見；3.3.1.8定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部負(fù)責(zé)人了解市場行情，競爭形勢以及賓客的意見，不斷地發(fā)掘新產(chǎn)品；3.3.1.9嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好整個(gè)中廚部的“三防”工作。 3.4副總廚崗位責(zé)任制3.4.1主要職責(zé)：3.4.1.1配合行政總廚抓好管理工作，做好人員的調(diào)配及生產(chǎn)工作安排；3.4.1.2負(fù)責(zé)本部門的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品工作；3.4.1.3控制食物成本，合理使用各種原材料，檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；嚴(yán)格控制各種物料、能源的消耗，對管轄部門的毛利率和費(fèi)用率負(fù)有一定的責(zé)任；3.4.1.4經(jīng)常與餐廳方面及宴

36、會部保持密切的聯(lián)系，聽取賓客對廚房出品的意見或建議，不斷改進(jìn)工作，提高出品水平；3.4.1.5嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作；3.4.1.6做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好進(jìn)度工作和總結(jié)。3.5 文員崗位責(zé)任制3.5.1工作職責(zé)3.5.1.1根據(jù)上級指示做好各項(xiàng)文書工作；寫工作總結(jié)、工作計(jì)劃、記錄整理主管上級布置的各項(xiàng)口頭指示；請示、報(bào)告、會議記錄的草擬；準(zhǔn)備和復(fù)印有關(guān)文件；3.5.1.2負(fù)責(zé)上級下發(fā)的各種文件的來往、收發(fā)、登記、整理、保管工作；3.5.1.3負(fù)責(zé)每月匯總、核實(shí)本部的員工考勤表報(bào)人力資源部，每月統(tǒng)計(jì)人數(shù)；3.5.1.4負(fù)責(zé)部門每月內(nèi)公用品領(lǐng)取、發(fā)放及員

37、工崗位補(bǔ)助的發(fā)放，在中餐部經(jīng)理與其它部門經(jīng)理和員工之間做好聯(lián)絡(luò)、溝通工作；3.5.1.5負(fù)責(zé)安排由經(jīng)理主持的各種例會、會議工作，落實(shí)會議地點(diǎn)、時(shí)間和參加人員，并做好會議記錄，建檔、存檔；3.5.1.6做好有關(guān)上傳下達(dá)的工作，及時(shí)收集有關(guān)報(bào)表，做出分析結(jié)果，及時(shí)報(bào)送經(jīng)理參考；3.5.1.7協(xié)助經(jīng)理與副經(jīng)理的工作聯(lián)絡(luò)，協(xié)助做好衛(wèi)生、安全優(yōu)質(zhì)服務(wù)的檢查考核；3.5.1.8負(fù)責(zé)組登記各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)技術(shù)比賽，接聽電話，接待來訪者，處理有關(guān)信函，安排會見時(shí)間，回答有關(guān)餐飲活動(dòng)的各種咨詢；3.6 中廚部主管崗位責(zé)任制3.6.1工作職責(zé)：3.6.1.1協(xié)助副總廚做好所管轄部門的日常管理工作，落實(shí)和執(zhí)行主管上級交

38、給的各項(xiàng)任務(wù)，積極向上級提出工作建議，督導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)工作；3.6.1.2負(fù)責(zé)安排所管轄部門的日常工作，編定員工班次，合理安排人力，保持和副總廚與領(lǐng)班、員工的溝通聯(lián)絡(luò)，做好與其它主管協(xié)調(diào)工作；3.6.1.3合理組織和協(xié)調(diào)管轄部門的烹調(diào)制作，按照全面質(zhì)量管理的要求嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān)，組織有關(guān)技術(shù)力量，不斷研究創(chuàng)新品種，經(jīng)常督導(dǎo)出品制作規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況。穩(wěn)定食品烹調(diào)的各大環(huán)節(jié)的工作的質(zhì)量，確保出品的質(zhì)量。3.6.1.4負(fù)責(zé)管轄部門的各種原料的日常管理，審批每天的原料請購計(jì)劃，每月組織部門的實(shí)物盤點(diǎn)。3.6.1.5協(xié)助副總廚搞好管轄員工的思想工作、業(yè)務(wù)培訓(xùn)和工作考核，熟悉員工、關(guān)心員工，參與每月員工崗位

39、補(bǔ)助的評定工作；3.6.1.6負(fù)責(zé)落實(shí)管轄部門設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，以及衛(wèi)生、安全、四防工作的執(zhí)行，督下屬員工遵守各種規(guī)章制度，對管轄部門發(fā)生的各種事故負(fù)有一定的責(zé)任。3.6.2工作程序：3.6.2.1合理安排部門日常工作和人員調(diào)配，檢查員工考勤情況；3.6.2.2向副總廚匯報(bào)，溝通各種工作情況；3.6.2.3巡視管轄部門各崗位的工作情況，督導(dǎo)領(lǐng)班工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正、上報(bào)；3.6.2.4參加每周中廚部召開的例會；3.6.2.5與有關(guān)人員研究出品制作及創(chuàng)作新菜式；3.6.2.6與樓面做好溝通工作，處理一般食品投拆。 3.7中廚部后鑊崗崗位責(zé)任制3.7.1工作職責(zé)：3.7.1.1服從主管的安排

40、，完成指派的工作任務(wù)，組織調(diào)動(dòng)各鑊頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴；指揮打荷工作；3.7.1.2負(fù)責(zé)所有宴會和零點(diǎn)品種的烹調(diào)，按照全面質(zhì)量管理的要求制作食品，對食品的火候、味道、芡色等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)；積極參與質(zhì)量管理活動(dòng)，研制創(chuàng)新品種，確保出品質(zhì)量，效率和風(fēng)味達(dá)到應(yīng)有的水平；3.7.1.3后鑊分為頭鑊、二鑊、三鑊、四鑊、五鑊或者更多，其中頭鑊負(fù)責(zé)整個(gè)后鑊線（包括上什和打荷）的操作質(zhì)量。負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿和各種漿汁，負(fù)責(zé)指揮高級或多臺宴會的出品工作；3.7.1.4熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，并負(fù)責(zé)原材料的保管；3.7.1.5按照成本管理的要求，自覺控制油味料的使用和燃料的

41、損耗，熟悉各種食品的毛利核算；3.7.1.6做好與其它各崗位及部門的協(xié)調(diào)，以及本崗位的用具保管和環(huán)境衛(wèi)生；3.7.1.7遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作3.7.2工作要求：3.7.2.1掌握粵菜和各地方風(fēng)味的烹調(diào)技術(shù)；3.7.2.2開餐前做好各種準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)天的宴會訂單；3.7.2.3開餐時(shí)要堅(jiān)守崗位，操作要做到動(dòng)作利落，下料準(zhǔn)確，起貨快捷，烹制品種做到味道合理，料頭準(zhǔn)確，色澤鮮明；3.7.2.4保持與打荷，砧板等崗位的溝通協(xié)作；3.7.2.5搞好本崗位的清潔衛(wèi)生。3.8中廚部砧板崗崗位責(zé)任制3.8.1工作職責(zé)：3.8.1.1服從主管的安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作；3.8.1.2負(fù)責(zé)廚房

42、所有原料的切配、腌制和儲存，按照有關(guān)要求保證切配、儲存、腌制及半制品的工作質(zhì)量，掌握料頭的使用和干貨的保管和使用，確保出品的速度、質(zhì)量、衛(wèi)生、風(fēng)味等方面達(dá)到要求；3.8.1.3砧板可分為頭砧、二砧、三砧、四砧、五砧或者更多，其中頭砧負(fù)責(zé)整個(gè)砧板線（包括水臺）的操作質(zhì)量，負(fù)責(zé)制訂和填寫每天的原料請購計(jì)劃，負(fù)責(zé)指揮和切配高級或多臺宴會；3.8.1.4掌握蔬菜象生雕刻的技巧及搭配要求處理日常工作；3.8.1.5做好與其它崗位及部門的溝通協(xié)調(diào)工作，以及本崗位的用具的保管和衛(wèi)生工作；3.8.1.6遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。3.8.2工作要求：3.8.2.1熟悉和掌握各種刀工技術(shù)；3.8.2.2切配

43、要做到均勻利落，斤兩準(zhǔn)確，執(zhí)碼快捷，合理無誤；3.8.2.3制訂和填寫每天的原料請購單，送主管審批；3.8.2.4了解當(dāng)天訂單和原料的情況，做好各種開市準(zhǔn)備；3.8.2.5保持與廚房其他工種、餐廳和營業(yè)部的溝通協(xié)調(diào)；3.8.2.6做好收市原料的儲存和收檔保管，按計(jì)劃進(jìn)行盤點(diǎn)和清理雪柜；3.8.2.7搞好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。3.9中廚部上什崗崗位責(zé)任制3.9.1工作職責(zé)：3.9.1.1服從主管安排，完成指派的工作任務(wù)；3.9.1.2負(fù)責(zé)熬上湯及蒸、燉、扣、煲品種的制作，協(xié)助后鑊崗起大小宴會和小菜的制作，浸發(fā)各種干貨；負(fù)責(zé)本崗位所有成品和半成品的質(zhì)量責(zé)任和衛(wèi)生責(zé)任；3.9.1.3熟悉各種干貨的浸發(fā)方

44、法和起貨成率，自覺控制本崗位的油味料損耗和能源的損耗；3.9.1.4每天匯報(bào)當(dāng)日燉品、扣品等的剩余數(shù)量；3.9.1.5做好與其它崗位的協(xié)調(diào)，搞好本崗位的用具保管和環(huán)境衛(wèi)生；3.9.1.6遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。3.9.2工作要求：3.9.2.1掌握蒸、燉、扣、熬以及各種干貨浸發(fā)的操作技巧；3.9.2.2上班后做好半成品的回籠工作，了解當(dāng)天的品種情況及訂單，做好各種準(zhǔn)備；3.9.2.3蒸制品種要做到先后有序，熟度準(zhǔn)確，味道合適，形格美觀，保證衛(wèi)生；3.9.2.4浸發(fā)干貨要保證應(yīng)有的質(zhì)量和成率；3.9.2.5配合后鑊，砧板做好各種半成品的制作和供應(yīng)；3.9.2.6做好收市后半成品的儲存工作

45、，保證半成品的質(zhì)量；3.9.2.7搞好本崗位的用具保管和環(huán)境衛(wèi)生。3.10中廚部打荷崗崗位責(zé)任制3.10.1工作職責(zé)：3.10.1.1服從主管和后鑊崗的安排，完成指派的工作任務(wù)，當(dāng)好后鑊的助手；3.10.1.2負(fù)責(zé)各種菜式上漿、上粉、釀制的各類配料、調(diào)料的準(zhǔn)備，以及滾、煨、炸等操作；3.10.1.3負(fù)責(zé)大小宴會和小炒的上菜次序及廚房出品澆汁、配色、擺樣等外形設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度；3.10.1.4打荷可分為頭荷、二荷、三荷、四荷、五荷或者更多，其中頭荷負(fù)責(zé)高級、重要宴會的準(zhǔn)備和上菜，以及各種調(diào)味料的保管；3.10.1.5做好與后鑊崗、上什崗、砧板崗及傳菜崗的協(xié)調(diào)，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查

46、提前裝飾的菜盤，并將宴會所用的餐盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整；3.10.1.6管理和愛護(hù)本崗位的設(shè)備、用具，負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生工作；3.10.1.7遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。3.10.2工作要求：3.10.2.1熟悉和掌握各種半制品的加工和滾煨炸操作技術(shù)；3.10.2.2上班時(shí)做好各種滾、煨、炸工作，準(zhǔn)備各種油料，了解當(dāng)天的訂單，準(zhǔn)備各類碗碟和湯窩，準(zhǔn)備各種拼邊原料；3.10.2.3開餐時(shí)保持與后鑊崗的合作，動(dòng)作利爽，按入單先后和宴會上菜次序出菜，跟準(zhǔn)料頭，做好菜肴的上碟及拼邊工作；3.10.2.4嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān)和衛(wèi)生關(guān)，指揮推銷員出菜；3.10.2.5搞好后鑊崗及本

47、崗位的清潔衛(wèi)生及用具、調(diào)味料的保管。3.11 中廚部水臺崗崗位責(zé)任制3.11.1工作職責(zé)：3.11.1.1服從主管、砧板安排，完成指派的工作任務(wù)；3.11.1.2要掌握各種動(dòng)物的加工處理技術(shù)，能識別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分及生猛、垂死的處理；懂得其處理、飼養(yǎng)工作以及各類海河鮮的初加工；3.11.1.3掌握膛、斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)，掌握各種動(dòng)物的起成率；3.11.1.4負(fù)責(zé)日常所用各種動(dòng)物的宰殺及粗加工；3.11.1.5掌握并力求使各種原料的起貨率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，做好各項(xiàng)控制措施的貫徹落實(shí)；3.11.1.6搞好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生和用具保管；3.11.1.7保持與砧板崗及其他崗位的協(xié)調(diào)

48、；3.11.1.8遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。3.11.2工作要求：3.11.2.1懂得飼養(yǎng)各種家禽、野生動(dòng)物；3.11.2.2懂得各種操作技術(shù)及精細(xì)刀工；3.11.2.3上班時(shí)根據(jù)當(dāng)天的原料計(jì)劃進(jìn)行初加工；3.11.2.4保證海鮮河鮮的宰殺速度和質(zhì)量；3.11.2.5協(xié)助砧板清洗雪柜；3.11.2.6搞好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生和用具保管。3.12中廚部摘菜崗崗位責(zé)任制3.12.1工作職責(zé)：3.12.1.1服從主管、砧板的安排，完成指定的任務(wù)；3.12.1.2負(fù)責(zé)剪改、清洗各種蔬菜和瓜類等加工；保證蔬菜瓜類應(yīng)有的起貨成率，做好蔬菜瓜類的儲存工作；3.12.1.3協(xié)助水臺做好水盆工作；3.12.1

49、.4開餐時(shí)間負(fù)責(zé)推銷工作及其它雜活。3.12.1.5負(fù)責(zé)本崗位的環(huán)境衛(wèi)生和用具的保管；3.12.1.6遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。3.12.2工作要求：3.12.2.1熟悉和掌握各種蔬菜瓜類的剪改技術(shù)和起貨成率；3.12.2.2準(zhǔn)確快捷地剪改和清洗蔬菜瓜類，保證應(yīng)有的加工質(zhì)量；清洗蔬菜按照一改、二沖、三洗、四浸的操作規(guī)程進(jìn)行；3.12.2.3開餐時(shí)做好推銷工作，并主動(dòng)協(xié)助其他崗位做好雜活；3.12.2.4做好蔬菜瓜類的收檔儲存工作；3.12.2.5搞好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生和用具保管。3.13中廚部燒臘崗崗位責(zé)任制3.13.1主要職責(zé)：3.13.1.1負(fù)責(zé)燒烤、鹵水及浸食品的制作，保證燒、鹵、浸

50、味品種的味道合適、色澤鮮明、形格美觀；3.13.1.2不斷研制新品種，對所有燒、鹵、浸品種的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)任；3.13.1.3熟悉各種原料的用途和起成率；腌制份量和起貨的質(zhì)量；每天制定和填寫原料請購計(jì)劃，切實(shí)做好各項(xiàng)成本控制措施；3.13.1.4做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作；3.13.1.5保持與熟食及其他崗位的協(xié)調(diào)；3.13.1.6做好負(fù)責(zé)范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生，服從總廚的安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。3.13.2工作要求：3.13.2.1熟悉和掌握燒、烤、鹵、浸等操作技巧；3.13.2.1了解當(dāng)天訂單及銷售趨勢、上班后爭取時(shí)間做好原料的解凍、加工、控制、上叉及燒鹵工作，保證開餐時(shí)有足夠的供應(yīng)

51、；3.13.2.3做好隔天燒、鹵、浸品種的中熱處理；3.13.2.4中午下班時(shí)做好下午班所需品種的腌制或上叉工作；3.13.2.5制定和填寫原料請購計(jì)劃，依時(shí)送到有關(guān)部門；3.13.2.6下班時(shí)做好各種原料、半成品的儲存和保管；3.13.2.7保持與熟食間的溝通；3.13.2.8搞好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生和用具保管。3.14中廚部熟食崗崗位責(zé)任制3.14.1工作職責(zé)：3.14.1.1服從砧板安排，完成指定的工作任務(wù)；3.14.1.2負(fù)責(zé)斬、切、拼所有的燒鹵熟食品種，包括小碟、小冷盤、涼菜、像拼盤等，保證所有熟食品種符合質(zhì)量要求，形格生動(dòng)美觀、色澤鮮明；3.14.1.3按照成本管理要求，落實(shí)各項(xiàng)成本控

52、制措施，所出的冷盤的斤兩準(zhǔn)確，節(jié)約用料，保持雪柜存貨的合理程度；3.14.1.4嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，做好開檔收檔的清潔消毒及個(gè)人衛(wèi)生，不出售變味變質(zhì)食品，儲存做到生熟分開；3.14.1.5保持與燒臘部的溝通常與協(xié)調(diào)，及時(shí)反饋樓面立即提出的意見；3.14.1.6負(fù)責(zé)本崗位的用具保管和清潔衛(wèi)生；3.14.1.7遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。3.14.2工作要求：3.14.2.1熟悉和掌握斬、切、拼腌等操作技巧，能砌拼出各種象生象形拼盤；3.14.2.2上班時(shí)做好本崗位的清潔消毒工作，做好各種食品的回?zé)岱禒t工作；3.14.2.3了解當(dāng)天的訂單，準(zhǔn)備所有熟食，涼菜佐料；3.14.2.4切拼

53、大小冷盤時(shí)需做到動(dòng)作爽快，不粘連，色澤搭配得當(dāng)，造型整齊美觀，按先后輕重次序出菜，對炸好的熟食要及時(shí)斬件上盤，同時(shí)做好花色拼邊工作；3.14.2.5收檔時(shí)要合理儲存食品，定期清潔雪柜，并做好熟食間清潔工作消毒；3.14.2.6保持與出品部及其它崗位的協(xié)調(diào)。 3.15樓面部主管崗位責(zé)任制3.15.1主要職責(zé)：3.15.1.1巡視所管轄的各餐廳、宴會廳的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常的經(jīng)營活動(dòng)提出有關(guān)建議；3.15.1.2檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品、確保工作效率；3.15.1.3參加每周樓面部的例會，提出合理化建議，聽取工作批示；3.15.1.4每周做好副主管、領(lǐng)班的排班表，監(jiān)督制作員工

54、排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；3.15.1.5重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)技巧技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；3.15.1.6加強(qiáng)對所管轄餐廳的財(cái)物管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗；3.15.1.7負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒；3.15.1.8發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的各種合理要求，主動(dòng)與客人溝通；處理客人的投訴，并立即采以行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告中餐部經(jīng)理；3.15.1.9與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合

55、作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；3.15.1.10每天參加與廚房的例會，及時(shí)向廚師反饋客人的意見；3.15.1.10完成分管樓面經(jīng)理交給的其它任務(wù)。 3.16樓面部副主管崗位責(zé)任制3.16.1主要職責(zé)：3.16.1.1協(xié)助分管本區(qū)域的主管搞好管轄區(qū)域的日常管理工作，落實(shí)和貫徹交給的任務(wù)；3.16.1.2負(fù)責(zé)安排日常工作，編定員工班次，根據(jù)接待情況合理調(diào)配人力，做好上通下達(dá)，承上啟下的溝通協(xié)調(diào)，做好與出品部的協(xié)調(diào)；3.16.1.3每日班前檢查服務(wù)員的儀表儀容；3.16.1.4隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有V.I.P.客人或和重要會議，要

56、認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)高水準(zhǔn)；3.16.1.5熟悉服務(wù)規(guī)范、接待程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，按要求做好餐廳服務(wù)督導(dǎo)工作，做好開餐前、開餐時(shí)、開餐后三個(gè)階段的現(xiàn)場指揮工作，監(jiān)督屬下員工的服務(wù)和操作情況，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量達(dá)到并穩(wěn)定；3.16.1.6協(xié)助主管做好屬下員工的思想工作，業(yè)務(wù)考核，熟悉員工，關(guān)心員工，督導(dǎo)員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度；3.16.1.7負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平，每周對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；3.16.1.8檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；3.

57、16.1.9積極完成經(jīng)理交給的其它任務(wù)。3.16.2工作程序：3.16.2.1根據(jù)接待情況合理調(diào)配員工的班次和工作，檢查員工考勤情況；3.16.3.1進(jìn)行開餐前、開餐時(shí)、開餐后的的現(xiàn)場指揮督導(dǎo)工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正和上報(bào)，收集客人就餐意見；3.16.2.3向分管主管或經(jīng)理匯報(bào)，溝通各種工作情況；3.16.2.4參加樓面部會議，并做好傳達(dá)工作；3.16.2.5處理一般的顧客投訴； 3.17樓面部領(lǐng)班崗位責(zé)任制3.17.1工作職責(zé)：3.17.1.1服從主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派任務(wù)，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作，當(dāng)好餐廳主管的參謀；3.17.1.2安排本班各崗位人員工作，督促本班人員遵守各項(xiàng)規(guī)章制作，掌握和關(guān)心本班員工的思想狀況和操作特長，搞好班內(nèi)團(tuán)結(jié)，協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作；3.17.1.3檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合標(biāo)準(zhǔn)；3.17.1.4明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否