營(yíng)養(yǎng)膳食期慢病知識(shí)PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1一、每天選擇食物品種越多越好 科學(xué)依據(jù)：食物可分為五大類：谷類及薯類；動(dòng)物性食物；奶類、豆類和堅(jiān)果；蔬菜、水果和菌藻類；油脂等純能量食物。任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。第1頁(yè)/共32頁(yè) 健康行為： （1）每天保證谷類及薯類、動(dòng)物性食物、奶類豆類和堅(jiān)果、蔬菜水果和菌藻類、純能量食物五大類食物都能吃到。 （2）按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐，同類互換就是以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉。例如大米可與面粉或雜糧互換，瘦豬肉可與等量的雞、鴨、牛、羊、兔肉等互換，鮮牛奶可與羊奶、酸奶、奶粉

2、等互換；盡可能選擇品種、形態(tài)、顏色、口感多樣的食物，并變換烹調(diào)方法。 第2頁(yè)/共32頁(yè) （3）如果由于條件所限無(wú)法采用同類互換時(shí)，也可以暫用豆類代替乳類、肉類；或用蛋類代替魚(yú)、肉，不得已時(shí)也可用花生、瓜子、榛子、核桃等堅(jiān)果代替大豆或肉、魚(yú)、奶等動(dòng)物性食物。（4）食物選擇時(shí)也應(yīng)考慮自身的身體狀況，如肥胖的人要盡可能少選擇高能量、高脂肪的食物，乳糖不耐受者首選低乳糖奶及其制品。第3頁(yè)/共32頁(yè)科學(xué)依據(jù)：谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是最好的基礎(chǔ)食物，也是最便宜的能源。以植物性食物為主的膳食可以預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病和癌癥。二、每天保證足量的谷類攝入，粗細(xì)搭配。健康行為： （1）保持每天適量的谷類

3、食物攝入，一般成年人每天攝入250克400克為宜。 （2）經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。每天最好能吃50克100克。 （3）少選擇研磨得太精的稻米和小麥。 （4）合理搭配不同種類的食物。第4頁(yè)/共32頁(yè)三、建議成人每天吃新鮮蔬菜300克500克，最 好深色蔬菜占一半?？茖W(xué)依據(jù)：蔬菜含水分多，能量低，富含植物化學(xué)物質(zhì)，是提供微量營(yíng)養(yǎng)素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來(lái)源。深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素尤其-胡蘿卜素。多吃蔬菜對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。第5頁(yè)/共32頁(yè)健康行為： （1）每天盡量選擇

4、多種蔬菜搭配食用。 （2）盡量選擇新鮮和應(yīng)季蔬菜。 （3）多攝入深色蔬菜，使深色蔬菜占蔬菜量的一半，深色蔬菜如菠菜、油菜、西蘭花、韭菜、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅莧菜等。 （4）吃芋頭、蓮藕、山藥等含淀粉較多的蔬菜時(shí)，要適當(dāng)減少主食，避免能量攝入過(guò)多。 （5）少吃醬菜和腌菜。 （6）烹調(diào)蔬菜時(shí)應(yīng)做到先洗后切、急火快炒、開(kāi)湯下菜、炒好即食。第6頁(yè)/共32頁(yè)科學(xué)依據(jù)：新鮮水果是膳食中維生素（維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素）、礦物質(zhì)（鉀、鎂、鈣）和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的重要來(lái)源。水果已被公認(rèn)為是最佳的防癌食物，能夠降低冠心病和2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。四、每天吃新鮮水果200克 400克。

5、第7頁(yè)/共32頁(yè)健康行為： （1）吃新鮮衛(wèi)生的水果：清洗水果時(shí)，先清洗后浸泡，浸泡時(shí)間不少于10分鐘，然后再用清水沖洗1次。 （2）在鮮果供應(yīng)不足時(shí)可選擇一些含糖量低的純果汁或干果制品。果汁和干果制作過(guò)程中會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C、膳食纖維等，因此水果制品不能替代新鮮水果。 （3）成年人為了控制體重，可以在餐前吃水果（柿子等不宜在飯前吃的水果除外），有利于控制進(jìn)餐總量，避免過(guò)飽。 第8頁(yè)/共32頁(yè) （4）選擇應(yīng)季成熟的水果。反季節(jié)的水果都是通過(guò)人工條件生產(chǎn)出來(lái)的，或是使用激素，或是溫室培育，有食品安全隱患；成熟水果所含的營(yíng)養(yǎng)成分一般比未成熟的水果高。第9頁(yè)/共32頁(yè)五、每天堅(jiān)持飲奶300克或相

6、當(dāng)量的奶制品（酸 奶300克、奶粉40克）?？茖W(xué)依據(jù)：奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生 素A、維生素B2和鈣質(zhì)。兒童青少 年飲奶有利于生長(zhǎng)發(fā)育，增加骨密度，從而推遲其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡；中老年人飲奶可以減少骨質(zhì)丟失，有利于骨健康。第10頁(yè)/共32頁(yè)健康行為：（1）注意閱讀食品標(biāo)簽，認(rèn)清食品名稱，區(qū)分奶和含乳飲料。含乳飲料不是奶，配料中除了鮮奶之外，一般還有水、甜味劑和果味劑等。 （2）酸奶更適宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和兒童等食用。 （3）奶油、煉奶營(yíng)養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，不屬于推薦的奶制品。第11頁(yè)/共32頁(yè)（4）肥胖人群，以

7、及高血脂、心血管疾病和脂性腹瀉患者等人群適合飲用脫脂奶和低脂奶。脫脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和膽固醇的攝入量，同時(shí)又保留了牛奶的其他營(yíng)養(yǎng)成分。（5）不宜飲用剛擠出來(lái)的牛奶。剛擠出來(lái)的奶未經(jīng)消毒，含有很多細(xì)菌，包括致病菌。家庭中飲用牛奶最簡(jiǎn)單的消毒方法是加熱煮沸。第12頁(yè)/共32頁(yè)六、常吃適量的魚(yú)（每天75克 100克）、蛋（25 克 50克）、禽和瘦肉（50克 75克）。科學(xué)依據(jù)：魚(yú)、禽、蛋和瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、 B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。這些食物脂肪含量一般較低，并且魚(yú)類中含有較多的多不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病有一定作用。第13頁(yè)/共32頁(yè)健康行為： （1

8、）常吃魚(yú)類，尤其是海魚(yú)。 （2）經(jīng)常吃適量瘦肉，少吃肥肉。肥肉中以飽和脂肪酸為主，不利于心血管疾病、超重、肥胖等疾病的預(yù)防。 （3）蛋黃中膽固醇含量較高，正常成人每日吃一個(gè)蛋，高血脂者不宜過(guò)多食用。 （4）蛋類食物加工不宜過(guò)度加熱，否則會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，影響口感及消化吸收。 （5）畜、禽肉烹調(diào)時(shí)可用淀粉或雞蛋上漿掛糊，避免油炸和煙熏。 （6）盡量不吃“毛蛋”、“臭蛋”。第14頁(yè)/共32頁(yè)科學(xué)依據(jù)：大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，尤其對(duì)于貧困地區(qū)的人群，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。此外，還含有多種有益健康的成分，如大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等，尤其對(duì)老年人和心

9、血管病患者是一類很好的食物。七、多吃大豆及其制品，每天攝入40克大豆或其 制品。第15頁(yè)/共32頁(yè)健康行為： （1）多吃大豆（包括黃豆、黑豆和青豆）及其制品，可經(jīng)常變換品種，如豆腐、豆腐腦、素雞、千張、豆腐絲等。（2）常喝豆?jié){，特別是對(duì)乳糖不耐受或牛奶過(guò)敏而不能喝牛奶的人，每天早上可喝一大杯豆?jié){。 （3）可以選擇一些豆制品作為零食，如豆腐干。 （4）熬粥時(shí)可以加入一把大豆，以增加豆制品攝入。第16頁(yè)/共32頁(yè) （4）熬粥時(shí)可以加入一把大豆，以增加豆制品攝入。 （5）40克干黃豆換算成其他豆制品的重量：40克干黃豆=120克北豆腐=240克南豆腐=80克豆腐干=30克腐竹=700克豆腐腦=800

10、克豆?jié){。 （6）如果不能每天吃大豆或其制品，也可改成每周3-4次，每次70-90克黃豆（其他豆制品按照第5條中的量換算）。 （7）要注意，生豆?jié){必須先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘左右才能喝。第17頁(yè)/共32頁(yè)科學(xué)依據(jù)：高脂肪、高膽固醇膳食(包括攝入過(guò)多的烹調(diào)油和動(dòng)物脂肪)是高脂血癥的危險(xiǎn)因素。長(zhǎng)期血脂異?？梢鹬靖?、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎動(dòng)脈硬化、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等疾病。高脂肪膳食也是發(fā)生肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血壓、血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。八、控制烹調(diào)用油，每人每天烹調(diào)用油攝入量 不宜超過(guò)25克或30克。第18頁(yè)/共32頁(yè)健康行為：

11、（1）選擇有利于健康的烹調(diào)方法，烹調(diào)食物時(shí)盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。 （2）用煎的方法代替炸也可減少烹調(diào)油的攝入。 （3） 使用控油壺，把全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用。堅(jiān)持家庭定量用油，控制總量。（4）少吃油炸食品，如炸雞腿、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、油條油餅等。第19頁(yè)/共32頁(yè) （5）在外就餐時(shí)，少點(diǎn)油炸類食物，如炸雞腿、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、軟炸里脊等。 （6）盡量不用動(dòng)物性脂肪炒菜做飯。 （7）不同植物油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同，應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。 （8）由于一部分炒菜的油會(huì)留在菜湯里，所以不要喝菜湯。

12、第20頁(yè)/共32頁(yè)科學(xué)依據(jù)：食鹽攝入過(guò)多可使血壓升高，發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。另外，吃鹽過(guò)多還可增加胃病、骨質(zhì)疏松、肥胖等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。九、限制鹽攝入，健康成年人一天食鹽（包括 醬油和其他食物中的食鹽量）攝入量不超 過(guò)6克。第21頁(yè)/共32頁(yè)健康行為： （1）自覺(jué)糾正口味過(guò)咸而過(guò)量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣，可以在烹制菜肴時(shí)放點(diǎn)醋等調(diào)味品，提高菜肴鮮味，幫助自己適應(yīng)少鹽食物。 （2）對(duì)每天食鹽攝入采取總量控制，每餐都使用限鹽勺等量具，按量放入菜肴。 （3）烹制菜肴時(shí)如果加糖會(huì)掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來(lái)判斷食鹽是否過(guò)量，應(yīng)該使用限鹽勺等量具。 （4）使用低鈉鹽。 （5）少放醬油，或者使用

13、低鈉醬油或限鹽醬油。 （6）少放味精，因?yàn)槲毒泻欢康拟c。第22頁(yè)/共32頁(yè) （7）如果要使用醬油、黃醬、甜面醬等醬制品，應(yīng)按比例減少食鹽用量。一般20毫升醬油中含有3克鹽，10克黃醬中含有克鹽。 （8）盡量少吃醬菜、腌制食品以及其他過(guò)咸食品。 （9）查看食物標(biāo)簽，盡量選擇含鈉（Na）低的包裝食品（鈉的含量乘以可以折算成食鹽的量）。 （10）盡量不要喝菜湯，鹽溶于水，菜湯中鹽含量高。 （11）菜肴成熟時(shí)或者出鍋前再放鹽，這樣鹽放得少菜也會(huì)有味道。第23頁(yè)/共32頁(yè)科學(xué)依據(jù)：混合食物一般胃排空時(shí)間為4小時(shí)5小時(shí)，因此，一日三餐中的兩餐間隔以4小時(shí)6小時(shí)為宜。一日三餐應(yīng)將食物進(jìn)行合理分配，不吃

14、早餐、晚餐吃得過(guò)飽、經(jīng)常在外就餐、不科學(xué)吃零食等不健康的飲食行為可增加肥胖、糖尿病及心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。十、堅(jiān)持一日三餐，進(jìn)餐定時(shí)定量，切忌暴飲 暴食；早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量。第24頁(yè)/共32頁(yè)健康行為： （1）三餐定時(shí)定量，一般情況下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00。早餐所用時(shí)間以15分鐘20分鐘，午、晚餐以30分鐘左右為宜。早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%30%，午餐占30%40%、晚餐占30%40%為宜。（2）進(jìn)餐時(shí)細(xì)嚼慢咽，不宜狼吞虎咽，不宜饑一頓飽一頓。第25頁(yè)/共32頁(yè) （3）天天吃早餐，吃好早餐。早餐的食物應(yīng)包

15、括谷類、動(dòng)物性食物（肉類、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果等4類食物。不吃早餐不但不能達(dá)到減肥的目的，還可影響上午的工作效率，長(zhǎng)此以往，還可能引起營(yíng)養(yǎng)不良。 （4）午餐要吃飽。主食的量應(yīng)在3兩左右，另外可選擇動(dòng)物性食物、豆制品、蔬菜、水果等多種食物進(jìn)行搭配。 （5）晚餐要適量。以脂肪少、易消化的食物為宜。晚餐的主食多選擇富含膳食纖維的食物如糙米、全麥?zhǔn)澄?。另外，可適量選擇大豆或相當(dāng)量的制品、蔬菜、水果。第26頁(yè)/共32頁(yè) （6）盡量在家就餐。在外就餐時(shí)應(yīng)注意：點(diǎn)菜時(shí)要注意食物多樣，葷素搭配；盡量選用蒸、燉、煮等方法烹調(diào)的菜肴。 （7）在安靜、整潔、溫馨、輕松、愉快的環(huán)境中就餐。避免在餐桌上談?wù)摬挥?/p>

16、快的事以及爭(zhēng)吵；避免在進(jìn)餐時(shí)批評(píng)、訓(xùn)斥和指責(zé)孩子。 （8）零食作為一日三餐之外的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，可以合理選用，但不能代替正餐。第27頁(yè)/共32頁(yè)油2530克鹽6克奶類及奶制品300克大豆類及堅(jiān)果3050克畜禽肉類5070克魚(yú)蝦類50100克 蛋類2550克蔬菜類300500克水果類200400克谷類薯類及雜豆250克400克水1200毫升中國(guó)居民平衡膳食寶塔身體活動(dòng)6000步第28頁(yè)/共32頁(yè)十一、足量飲水，合理選擇飲料?？茖W(xué)依據(jù)：水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動(dòng)中發(fā)揮著重要功能。在溫和氣候條件下，輕體力勞動(dòng)的成年人每日最少飲水1200ml。飲水不足或過(guò)多都會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。第29頁(yè)/共32頁(yè)健康行為： （1）在周圍環(huán)境溫度大約為溫和氣候條下，一般成年人每天應(yīng)喝夠1200毫升水（約6杯）。 （2）飲水應(yīng)