餐廳見習(xí)經(jīng)理管理課程

1、基本人際關(guān)系技巧食品安全管理餐廳行政組工作財務(wù)管理顧客滿意度管理值班管理 通過本次課程的學(xué)習(xí),你將了解和掌握全面的值班管理理念,提升值班技能,以便達到101%的顧客滿意度手機請關(guān)閉或調(diào)到振動檔有任何問題請先舉手如有“三急”，請悄悄進出做好課堂筆記課堂隨手清潔闡述良好的人際關(guān)系技巧對餐廳取得成功的重要性描述“尊重他人”和“以身作則”的影響力展示基本人際關(guān)系技巧和溝通技巧提供正面和修正性的回饋解釋“領(lǐng)導(dǎo)者的影子”、“心無旁騖”和“假設(shè)其是無 辜的”等概念的含義 如何運用良好人際關(guān)系技巧成功的 對餐廳進行管理的例子用對待重要人物的方式對待他們表達清楚做好隨時聽取意見的準(zhǔn)備讓他們知道自己的工作表現(xiàn)充分

2、展現(xiàn)個人影響力 信任信任 尊重尊重 影響力影響力信守承諾坦誠相待勝任己責(zé)為他人著想1、展示你的知識和技巧2、保持積極的工作態(tài)度，特別是在面對挑戰(zhàn)的情況下3、對自己的能力充滿自信4、對待他人富有同情心5、展示出職業(yè)形象問候他人稱呼他們的名字保持目光接觸使用 “請”和“謝謝”等詞語請求而非命令關(guān)注他人感受“心無旁騖”遵守：金科玉律,己所不欲,勿施于人以他人希望的方式來對待他們?yōu)榱嗽O(shè)定的目標(biāo)，把信息，思想和情感在個人或群體間傳遞，并達成共同協(xié)議的過程。表達準(zhǔn)確音調(diào)恰當(dāng)語速適宜使用熟悉的術(shù)語提出明確的要求要形成一個雙向的溝通，必須包含三個行為，就是有說的行為、聽的行為還要有問的行為。一個有效的溝通技巧

3、就是由這三種行為組成的。換句話說，考核一個人是否具備溝通技巧的時候，看他這三種行為是否都出現(xiàn)。分散精力、注意力不集中：噪音、活動體力上：疲勞、疾病模糊的信息：講述的內(nèi)容不清楚假設(shè)：接收者以為自己聽清了對方的話，而事實正相反或 者發(fā)送者以為接受者知道他本不知道的事情語言問題：用員工不明白的話語或者語言難以理解或帶有不 易聽懂的口音 發(fā)送者 接收者信息 反饋 使用簡明的語言信息要簡單說話要緩慢在傳遞信息時,一定要保持目光接觸,以便留意對方是否有困惑的表示.若若覺對方有疑問,應(yīng)澄清信息在傳遞信息是,要微笑并和顏悅色，以鼓勵對方積極聆聽1、談“行為”不談“個性”2、問題要具體3、聆聽原則個性行為開放式問題封閉式問題會議結(jié)束了嗎？會議結(jié)束了嗎？你喜歡你的工作嗎？你喜歡你的工作嗎？你還有問題嗎？你還有問題嗎？你喜歡你的工作的你喜歡你的工作的哪些方面？哪些方面？你有什么問題？你有什么問題？會議是如何結(jié)束的？會議是如何結(jié)束的？適應(yīng)講話者的風(fēng)格眼耳并用（保持目光接觸）首先尋求理解他人，然后再被他人理解表現(xiàn)出有興趣聆聽鼓勵他人表達自己不要對對方的話急于下結(jié)論（聆聽全部信息）正面回饋:針對員工的優(yōu)良表現(xiàn)給予正面的表揚.建設(shè)性回饋:當(dāng)員工錯誤地執(zhí)行了程序或遵守了 政策時會使用建設(shè)性的回饋.建設(shè)性回饋的目的