八章節(jié)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定實(shí)用教案

1、第八章第八章 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定(pngdng) 第1頁(yè)/共33頁(yè)第一頁(yè)，共34頁(yè)。第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)(yngyng)調(diào)查 一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的 了解運(yùn)動(dòng)員的一般營(yíng)養(yǎng)狀況，以及早發(fā)現(xiàn)膳食中存在的問(wèn)題，并擬定預(yù)防措施。 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果，可作為制定營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)時(shí)參考。 通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，有時(shí)可找出營(yíng)養(yǎng)理論與實(shí)踐方面的新問(wèn)題。如某專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員在營(yíng)養(yǎng)上的特殊要求，可通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)線索。 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的資料還可為食品生產(chǎn)，供應(yīng)計(jì)劃提供情況。由于營(yíng)養(yǎng)需要量隨運(yùn)動(dòng)量、運(yùn)動(dòng)條件及不同的季節(jié)而變化，因此，經(jīng)常地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（每季度一次或半年一次）對(duì)獲得(hud)良好的競(jìng)技狀態(tài)是十分必要的。 第2頁(yè)/共3

2、3頁(yè)第二頁(yè)，共34頁(yè)。二、營(yíng)養(yǎng)(yngyng)調(diào)查的內(nèi)容 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容，包括膳食調(diào)查，體格檢驗(yàn)和生化檢查三部分。 （一）膳食調(diào)查 通過(guò)不同方法了解每人每日各種主副食攝入量，在此基礎(chǔ)上利用食物成分表計(jì)算每人每日從膳食中所攝入的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素是否達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)的要求。 （二）體格檢查 了解被調(diào)查者生長(zhǎng)發(fā)育及健康狀況，以及有無(wú)(yu w)營(yíng)養(yǎng)缺乏病。 （三）生化檢驗(yàn) 對(duì)被調(diào)查者血液及尿中所含營(yíng)養(yǎng)素及有關(guān)成分進(jìn)行化驗(yàn)，了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的貯存及代謝情況。 第3頁(yè)/共33頁(yè)第三頁(yè)，共34頁(yè)。三、運(yùn)動(dòng)員膳食(shnsh)調(diào)查方法與統(tǒng)計(jì)計(jì)算膳食調(diào)查是通過(guò)各種不同的方法了解每人每日各種食品攝入量，在此基礎(chǔ)上利用

3、食物成分表計(jì)算每人每日膳食中所攝入的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素是否達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)要求。它是評(píng)定營(yíng)養(yǎng)狀況的基本資料(zlio)。通過(guò)膳食調(diào)查可初步發(fā)現(xiàn)調(diào)查對(duì)象在營(yíng)養(yǎng)上存在的問(wèn)題。調(diào)查對(duì)象的選擇應(yīng)注意要根據(jù)調(diào)查的目的選擇有代表性的。代表性是指機(jī)體生理狀況、飲食、運(yùn)動(dòng)量以及運(yùn)動(dòng)成績(jī)等。調(diào)查時(shí)間一般為，連續(xù)或不連續(xù)。調(diào)查日期以一年四季各進(jìn)行一次為宜。第4頁(yè)/共33頁(yè)第四頁(yè)，共34頁(yè)。（一）膳食(shnsh)調(diào)查的方法 詢問(wèn)法通過(guò)詢問(wèn)，了解被調(diào)查者在一段時(shí)間內(nèi)各種食品攝入情況。這種方法簡(jiǎn)便易行，但所得資料比較粗略，可結(jié)合其他方法進(jìn)行。 詢問(wèn)的內(nèi)容主要是每人每日各種食品估計(jì)攝入量、飲食習(xí)慣（包括食欲狀況）以及進(jìn)食者

4、的健康狀況等。將詢問(wèn)的結(jié)果可填入根據(jù)需要所設(shè)計(jì)的膳食調(diào)查表中。 詢問(wèn)時(shí)有困難或有疑問(wèn)的應(yīng)加用稱重法核實(shí)，以提高調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性和彌補(bǔ)單純?cè)儐?wèn)的不足。如發(fā)現(xiàn)詢問(wèn)觀察不完全，或者有遺漏或者對(duì)熟食的估算量不準(zhǔn)確，應(yīng)再詢問(wèn)，觀察加以(jiy)糾正。 第5頁(yè)/共33頁(yè)第五頁(yè)，共34頁(yè)。記帳法通過(guò)查帳或記錄在一定時(shí)期內(nèi)各種食物消耗總量和用餐人日數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的消耗量。此法手續(xù)簡(jiǎn)便，節(jié)省人力，適用于有詳細(xì)帳目的集體單位。但其精確度與稱重法相比仍較差，不宜用于深入地研究某些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)進(jìn)行深入的調(diào)查研究。記帳的內(nèi)容包括每天購(gòu)買(mǎi)食物的帳目、剩余數(shù)量（包括處理食物中廢棄部分）以及就餐人數(shù)(rn

5、sh)。 某一種食物的消耗量可通過(guò)下面的公式計(jì)算：消耗量調(diào)查開(kāi)始時(shí)的食物庫(kù)存量調(diào)查時(shí)期購(gòu)入量調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余食物量。 在計(jì)算每人平均在一天內(nèi)所吃食物的數(shù)量時(shí)，要求以“人日”為單位，一個(gè)“人日”就是一個(gè)人一天的意思。 第6頁(yè)/共33頁(yè)第六頁(yè)，共34頁(yè)。 稱重法將被調(diào)查的單位（或個(gè)人）每日每餐所消耗的各種食物量，烹調(diào)前的生重、烹調(diào)后的熟重和吃剩的加以稱重記錄，并統(tǒng)計(jì)每餐就餐人數(shù)，由所得的數(shù)據(jù)計(jì)算這一餐平均每人所吃生食物的重量，將一天(y tin)各餐的結(jié)果加在一起，得到一天(y tin)的進(jìn)食量。此法優(yōu)點(diǎn)是能夠準(zhǔn)確地反映被調(diào)查單位或個(gè)人的膳食攝取情況，缺點(diǎn)是費(fèi)人力及費(fèi)時(shí)。此法適用特殊要求的集體和個(gè)人

6、的膳食調(diào)查。一般調(diào)查天。調(diào)查結(jié)果記錄在食物量記錄表。 化學(xué)分析法將被調(diào)查者每日所吃食物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室化學(xué)分析，測(cè)定其中熱量及各種營(yíng)養(yǎng)素含量，以了解膳食所含營(yíng)養(yǎng)素是否符合要求。此法最準(zhǔn)確，但手續(xù)復(fù)雜，且需要一定設(shè)備條件，一般不常用。第7頁(yè)/共33頁(yè)第七頁(yè)，共34頁(yè)。（二）膳食調(diào)查統(tǒng)計(jì)指標(biāo)(zhbio)及其計(jì)算按稱重法調(diào)查結(jié)果計(jì)算各種( zhn)主副食品的生重量 調(diào)查中每餐所吃熟食物重量均必須折算成生食物重量，以便利用食物成分表計(jì)算各種( zhn)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。可根據(jù)生食物重量（可食部?jī)糁兀┖褪焓澄锟傊亓克愠錾毂壤?，再根?jù)實(shí)際所吃熟食重，推算出所吃生食物重量。計(jì)算每人每日各種( zhn)主副食平均攝

7、入量 計(jì)算每人每日熱量及各種( zhn)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 根據(jù)每人每日所吃各種( zhn)食物的克數(shù)，查食物成分表，按每百克可食部所含營(yíng)養(yǎng)成分，計(jì)算出熱量及各種( zhn)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。 第8頁(yè)/共33頁(yè)第八頁(yè)，共34頁(yè)。計(jì)算其他指標(biāo)（）膳食構(gòu)成：膳食構(gòu)成是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)水平的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是反映食品供應(yīng)及經(jīng)濟(jì)狀況的重要指標(biāo)，是了解營(yíng)養(yǎng)狀況和預(yù)測(cè)與飲食有關(guān)疾病的主要科學(xué)依據(jù)。其計(jì)算方法是將調(diào)查期間所攝入各種主副食量，折合成每人每日攝入量，并算出百分比，從而了解各類食品在整個(gè)膳食中所占比重。（）熱能來(lái)源分布(fnb)：每日由膳食中所得熱能來(lái)自于谷類、薯類、豆類、動(dòng)物食品、純熱能食物等?？煞謩e計(jì)算各該類食物所

8、發(fā)熱能占總熱能的百分比。（）熱源物質(zhì)分配比例：即膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類物質(zhì)所供給的熱能占總熱能的百分比 （）蛋白質(zhì)來(lái)源分布(fnb)；計(jì)算每日從谷類、豆類、動(dòng)物類食品所攝入蛋白質(zhì)，各占蛋白質(zhì)總量的百分比， （）脂肪來(lái)源分布(fnb)：每日攝入脂肪量中來(lái)自動(dòng)物與植物脂肪的百分比。（）三餐熱能分配百分比：即每日各餐熱能占全日熱能的百分比。第9頁(yè)/共33頁(yè)第九頁(yè)，共34頁(yè)。四、膳食(shnsh)調(diào)查及統(tǒng)計(jì)注意事項(xiàng).膳食調(diào)查前必須明確目的、對(duì)象、方法及設(shè)計(jì)必要的調(diào)查表，并與被查單位、食堂管理人員、伙食炊事人員具體聯(lián)系，做好準(zhǔn)備工作。.調(diào)查方法中稱重法較準(zhǔn)確，可根據(jù)目的要求確定方法，也可幾種方法結(jié)合進(jìn)

9、行(jnxng)。.對(duì)食堂食譜編制、烹調(diào)方法、食堂及炊管人員衛(wèi)生狀況也應(yīng)同時(shí)調(diào)查及評(píng)定。第10頁(yè)/共33頁(yè)第十頁(yè)，共34頁(yè)。.計(jì)算所得數(shù)字的表示，與食物成分表相同。統(tǒng)計(jì)食物消耗量，只要小數(shù)點(diǎn)后一位；每人每日熱能及各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量如糖類、熱能（千卡、焦耳）、維生素、鈣和磷等的克數(shù)、千卡數(shù)、國(guó)際(guj)單位和毫克數(shù)只要整數(shù)；蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、尼克酸、維生素等克數(shù)和毫克數(shù)，要小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)字；兆焦耳、胡蘿卜素、維生素1、2等則要小數(shù)點(diǎn)后二位數(shù)字。膳食調(diào)查結(jié)束后，可將計(jì)算結(jié)果填入膳食調(diào)查總結(jié)表，然后進(jìn)行評(píng)價(jià)。 第11頁(yè)/共33頁(yè)第十一頁(yè)，共34頁(yè)。五、膳食(shnsh)調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià) 評(píng)價(jià)就是將膳食

10、調(diào)查結(jié)果與我國(guó)每日膳食中營(yíng) 養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)（一般運(yùn)動(dòng)員按重體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)算或與有關(guān)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)供給標(biāo)準(zhǔn)的資料） 進(jìn)行比較，即可了解每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，飲食(ynsh)是否合理。根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果。主要評(píng)價(jià)以下項(xiàng)目： （一）熱能需要量的評(píng)價(jià) （二）熱源物質(zhì)來(lái)源分布百分比 （三）蛋白質(zhì)來(lái)源分布百分比 （四）各餐熱能分配 （五）維生素及一些無(wú)機(jī)鹽評(píng)價(jià)第12頁(yè)/共33頁(yè)第十二頁(yè)，共34頁(yè)。（一）熱能(rnng)需要量的評(píng)價(jià) 在正常情況下，人的食量與熱能需要量一致時(shí)，體重維持不變。如能量供給量過(guò)多或不足，則體重增加或減輕。對(duì)于初次參加訓(xùn)練或其他因素（如環(huán)境）突然變化時(shí)，出現(xiàn)暫時(shí)性的體重

11、波動(dòng)仍是正常現(xiàn)象。處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年兒童，其身高、體重和活動(dòng)量與日俱增，因而(yn r)熱能的供給量必須隨之增加才能滿足機(jī)體的需要。 一般認(rèn)為糖類熱量(rling)占總熱量(rling)的， 蛋白質(zhì)占，脂肪以不超過(guò)為宜。（二）熱源物質(zhì)來(lái)源分布百分比第13頁(yè)/共33頁(yè)第十三頁(yè)，共34頁(yè)。 來(lái)自(li z)動(dòng)物和豆類蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量為宜。運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)供給量約為每日每體重。 一日三餐者則各占、為宜，一餐熱能不宜超全日熱能的。一日四餐者一般以午餐、晚餐、晚點(diǎn)（午點(diǎn)）所占比例(bl)較大，或根據(jù)訓(xùn)練情況合理分配。（四）各餐熱能(rnng)分配（三）蛋白質(zhì)來(lái)源分布百分比第14頁(yè)/共33頁(yè)第十四頁(yè)，共

12、34頁(yè)。（五）維生素及無(wú)機(jī)鹽評(píng)價(jià)(pngji)維生素：評(píng)價(jià)時(shí)要考慮到維生素與胡蘿卜素二者之間的關(guān)系。胡蘿卜素吸收率僅為1/3，而吸收后轉(zhuǎn)化率僅為1/2。兩者統(tǒng)一(tngy)折算為視黃醇當(dāng)量后再進(jìn)行評(píng)價(jià)。一般成年人維生素供量為660視黃醇當(dāng)量。維生素1、2及其供給量均隨熱能供給量而改變，按每1000表示，成年人維生素1、維生素2供給量各為，維生素為，兒童和青少年維生素1和維生素2各為，維生素為。維生素：成年人供給量標(biāo)準(zhǔn)是60。第15頁(yè)/共33頁(yè)第十五頁(yè)，共34頁(yè)。維生素：食物中含量極少，但它與鈣磷的關(guān)系密切。尤以兒童、嬰幼兒更要注意攝取維生素，他們每日攝入10維生素為宜。：成年人每日攝入4005

13、00鈣便不會(huì)發(fā)生缺乏，少年兒童則要保證充足的鈣供給以滿足生長(zhǎng)需要(xyo)。：由于每日排出鐵，特別是女性月經(jīng) 期每日會(huì)損失左右的鐵，所以鐵供給量為每日 ，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候要增加，兒童、孕婦的需要(xyo)量也要 增加，同時(shí)應(yīng)注意膳食中鐵的吸收率，植物來(lái)源的鐵吸收率多在10以下，大豆及動(dòng)物食品中鐵吸收率則1112。 第16頁(yè)/共33頁(yè)第十六頁(yè)，共34頁(yè)。第二節(jié) 體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查(jinch)與評(píng)價(jià) 體格檢查是對(duì)被調(diào)查者生長(zhǎng)發(fā)育及健康狀況，有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的了解，因而它包括身體測(cè)量、臨床(ln chun)體檢、營(yíng)養(yǎng)缺乏病體征的檢查三部分。 第17頁(yè)/共33頁(yè)第十七頁(yè)，共34頁(yè)。一、身體(shnt)測(cè)量

14、主要是測(cè)量身長(zhǎng)、體重、皮下脂肪厚度等項(xiàng)指標(biāo)，了解身體發(fā)育情況。身長(zhǎng)、體重 根據(jù)身長(zhǎng)、體重測(cè)量結(jié)果，按一定公式計(jì)算成標(biāo)準(zhǔn)體重，然后將實(shí)測(cè)體重與標(biāo)準(zhǔn)體重進(jìn)行比較。若實(shí)測(cè)體重相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)體重10為正常(zhngchng)體重；1020為過(guò)重；20以上為肥胖；1020為瘦弱；20以上為嚴(yán)重瘦弱。 標(biāo)準(zhǔn)體重可按下列公式計(jì)算： 身長(zhǎng)165cm以上:標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）身長(zhǎng)（cm）100 身長(zhǎng)cm以下:標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）身長(zhǎng)（cm）105（男） 標(biāo)準(zhǔn)體重（ kg ）身長(zhǎng)（ cm ）100（女）第18頁(yè)/共33頁(yè)第十八頁(yè)，共34頁(yè)。. 體格營(yíng)養(yǎng)指數(shù)（）體重指數(shù) （）羅勒指數(shù) （）皮爾蓋指數(shù) . 皮褶厚度 用肱三頭肌部

15、的皮褶厚度與肩胛下部的皮褶厚度之和作為評(píng)價(jià)指標(biāo)， 4. 上臂圍和上臂圍肌 上臂圍?。ǎ┥媳蹏ǎ?.314三頭肌 皮褶厚度（）,健康人標(biāo)準(zhǔn)值為。實(shí)測(cè)結(jié)果相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)值的8090為輕度肌肉(jru)消瘦，6080為中度肌肉(jru)消瘦，60為重度肌肉(jru)清瘦。 第19頁(yè)/共33頁(yè)第十九頁(yè)，共34頁(yè)。二、營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查統(tǒng)計(jì)(tngj) 第20頁(yè)/共33頁(yè)第二十頁(yè)，共34頁(yè)。三、體格檢查時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng) 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足及平衡失調(diào)，消化吸收不良，需要量增加及機(jī)體功能衰退等都是引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病的主要原因。因而在診斷營(yíng)養(yǎng)缺乏病時(shí)應(yīng)注意：病史 對(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏病患者，要著重詢問(wèn)進(jìn)食情況，弄清其一日進(jìn)食量、品種，

16、估計(jì)各種營(yíng)養(yǎng)供給是否合理。發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病往往為多發(fā)性，一種營(yíng)養(yǎng)素缺乏表現(xiàn)中，常提示亦有其它營(yíng)養(yǎng)素的不足，應(yīng)全而觀察。例如舌炎，不僅缺乏維生素，同時(shí)也可能伴隨尼克酸不足。營(yíng)養(yǎng)缺乏病一般為散發(fā)性，但也有地區(qū)性。例如我國(guó)南方以大米為主食，人們喜吃精制米，缺乏維生素較多見(jiàn)。我國(guó)北方日照時(shí)間短，小兒易患佝僂病。有的民族以玉米為主食，副食品也少，易患尼克酸缺乏病。體檢(tjin)前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，統(tǒng)一方法，準(zhǔn)備體檢(tjin)表及器械。體檢(tjin)房間要光線充足，冬季室內(nèi)要有取暖設(shè)備。 第21頁(yè)/共33頁(yè)第二十一頁(yè)，共34頁(yè)。第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況的生化(shn hu)評(píng)定 評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的生化檢驗(yàn)(j

17、inyn)測(cè)定方法基本上可分為： （）測(cè)血液中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度； （）測(cè)尿液中營(yíng)養(yǎng)成分排出的速率； （）測(cè)定尿液中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝產(chǎn)物； （）測(cè)血或尿中來(lái)源于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量不足或低于限度以下時(shí)出現(xiàn)的異常代謝產(chǎn)物； （）測(cè)定與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量有關(guān)的血液成分或酶活性的改變； （）進(jìn)行負(fù)荷、飽和及同位素實(shí)驗(yàn)； （）毛發(fā)和指甲營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定。 第22頁(yè)/共33頁(yè)第二十二頁(yè)，共34頁(yè)。一、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)(pngji) 氮平衡 過(guò)測(cè)定(cdng)攝入氮與排出氮來(lái)評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。維持氮平衡表示所攝入蛋白質(zhì)的量可滿足基本需要。血清蛋白質(zhì)水平 在蛋白質(zhì)不良時(shí)血清總蛋白及白蛋白含量降低，但以血清蛋白質(zhì)來(lái)評(píng)價(jià)蛋

18、白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況是很不敏感的，而血清尿素氮、運(yùn)鐵蛋白飽和度及尿中羥基脯氨酸排出量等相對(duì)地比血清蛋白在蛋白質(zhì)不良時(shí)改變敏感。血紅蛋白水平 成年男子血紅蛋白濃度為；成年女子為。第23頁(yè)/共33頁(yè)第二十三頁(yè)，共34頁(yè)。肌酐/身長(zhǎng)指數(shù) 肌酐是機(jī)體由尿中排出的正常代謝產(chǎn)物(chnw),絕大部分是從肌肉組織中的肌酸脫水轉(zhuǎn)變而成。其排出量?？煞从硻C(jī)體肌肉組織的數(shù)量，蛋白質(zhì)熱量不足的兒童肌酐/身長(zhǎng)指數(shù)下降。尿羥脯氨酸指數(shù) 羥脯氨酸是膠原代謝產(chǎn)物(chnw)，營(yíng)養(yǎng)不良和蛋白質(zhì)缺乏的兒童排出量減少，尿羥脯氨酸指數(shù)降低。第24頁(yè)/共33頁(yè)第二十四頁(yè)，共34頁(yè)。二、血脂水平(shupng)及評(píng)價(jià) 采用血中不飽和脂肪酸的濃

19、度來(lái)診斷必需脂肪酸或亞油酸的缺乏狀態(tài)。在運(yùn)動(dòng)員的膳食中有時(shí)(yush)存在脂肪攝入過(guò)多的問(wèn)題，對(duì)此常用的血脂指標(biāo)是血清膽固醇，脂蛋白及甘油三酯等。血脂水平評(píng)價(jià)參照附表人體生化檢驗(yàn)正常值。 運(yùn)動(dòng)員在突然停訓(xùn)時(shí)，體內(nèi)代謝紊亂可發(fā)生一時(shí)性的血脂增高現(xiàn)象。在患肝病、腎病或冠心病時(shí)也有血脂異常增高現(xiàn)象，因此需結(jié)合臨床等其他檢查綜合評(píng)定。 第25頁(yè)/共33頁(yè)第二十五頁(yè)，共34頁(yè)。三、部分(b fen)無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià) 營(yíng)養(yǎng)性缺鐵使血紅蛋白合成(hchng)量不足，血球容積減少，形成小細(xì)胞低色素性貧血。評(píng)定鐵營(yíng)養(yǎng)水平的指標(biāo)主要是血紅蛋白、血球容積比、血清鐵等。 、 一般情況下，運(yùn)動(dòng)員不存在缺鈉和鉀的問(wèn)題

20、，只在高氣溫條件下進(jìn)行大強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)，由于大量出汗而發(fā)生一時(shí)性的短缺現(xiàn)象。血清鈉的正常值為130145，血清鉀的正常值是。 、 兒童、青少年運(yùn)動(dòng)員參加系統(tǒng)訓(xùn)練后，可能會(huì)發(fā)生鈣和磷的營(yíng)養(yǎng)不足問(wèn)題 ，但這未必是病理性的，因?yàn)轶w內(nèi)對(duì)此可通過(guò)神經(jīng)體液來(lái)重新調(diào)節(jié)控制血鈣和磷的平衡。因此，進(jìn)行血液鈣、磷營(yíng)養(yǎng)評(píng)定時(shí)，要注意加以區(qū)分。鎂缺乏時(shí)，血鎂含量明顯下降，機(jī)體表現(xiàn)出象低血鈣時(shí)的抽搦癥狀。運(yùn)動(dòng)員無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)參照附表人體生化檢驗(yàn)正常值。 第26頁(yè)/共33頁(yè)第二十六頁(yè)，共34頁(yè)。四、維生素營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)(pngji) 對(duì)維生素1、2、和營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)行鑒定時(shí)，多采用負(fù)荷試驗(yàn)（也稱飽和試驗(yàn)）方法。此法簡(jiǎn)單易行。

21、受試者清晨空腹口服(kuf)維生素1，維生素2，維生素50，維生素500，然后收集小時(shí)尿，測(cè)定尿中種維生素排出量， 第27頁(yè)/共33頁(yè)第二十七頁(yè)，共34頁(yè)。第四節(jié) 我國(guó)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)(yngyng)狀況和改善途徑 一、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 對(duì)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員全面膳食調(diào)查(dio ch)結(jié)果表明，運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)攝入量均在以上，蛋白質(zhì)熱能占總熱能的。但是值得引起注意的是少數(shù)運(yùn)動(dòng)隊(duì)如游泳和舉重等項(xiàng)的運(yùn)員，存在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)度的問(wèn)題，其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)達(dá)到以上，蛋白質(zhì)熱能高達(dá)總熱能的以上 。第28頁(yè)/共33頁(yè)第二十八頁(yè)，共34頁(yè)。二、血脂水平(shupng)與高脂血癥 調(diào)查結(jié)果表明運(yùn)動(dòng)員血清膽固醇和甘油三酯的水平(shup

22、ng)偏高，尤其是高膽固醇檢出的百分率過(guò)高 .不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員中以羽毛球、游泳、舉重和排球等的血清膽固醇最高；舉重和圍棋等運(yùn)動(dòng)員的血清甘油三酯最高；而足球和游泳的血清高密度脂蛋白膽固醇為最高。這些特點(diǎn)除了與膳食的脂肪和蛋白質(zhì)等攝入量有一定關(guān)系（游泳、舉重、排球和羽毛球等運(yùn)動(dòng)員膳食中脂肪比例相對(duì)較高，平均達(dá)39）。調(diào)查所見(jiàn)到血清膽固醇和甘油三酯的顯著增加，也與膳食中脂肪比例逐年增加有關(guān)；男運(yùn)動(dòng)員血清高密度脂蛋白固醇顯著減少是否與血清低密度脂蛋白膽固醇比例增加有關(guān)。 第29頁(yè)/共33頁(yè)第二十九頁(yè)，共34頁(yè)。三、運(yùn)動(dòng)員的元素(yun s)與微量元素(yun s)營(yíng)養(yǎng)狀況 運(yùn)動(dòng)員中主要存在血清鋅偏低的問(wèn)題，尤其是女運(yùn)動(dòng)員的低血清鋅的發(fā)生率較高 .血清鋅、銅雖不是理想的反映鋅、銅營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)，但低血清鋅、銅仍在一定程度上表明體內(nèi)貯存量偏低的問(wèn)題。運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)微量元素不足與丟失多、吸收利用差及需要量較高有關(guān)。微量元素營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員的免疫功能、抗自由基損傷能力和運(yùn)動(dòng)能力 運(yùn)