柴米油鹽醬醋茶之油

1、柴米油鹽醬醋茶科學(xué)吃油各位會員朋友，大家好！很高興今天能有這么一個機(jī)會與大家共同來探討“科學(xué)吃油”這方面的話題。大家都知道，影響健康的因素很多，其中60%取決于生活方式，不健康的生活方式是導(dǎo)致現(xiàn)代文明病的主要原因。何為生活方式？通俗的講：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，關(guān)門五件事，吃喝拉撒睡”這都是生活中和健康密切相關(guān)的事。其中，吃油的不科學(xué)是一個主要因素。50、60年代人民生活水平較低，油、肉、蛋均限量供應(yīng)，油更是奢侈品，能夠買到就很滿足了，根本談不上選擇問題?，F(xiàn)在，生活水平提高了，不管南菜北菜，要想香甜可口，就離不開油，沒有油，菜就不香了。然而，很多人可能還不知道，油，跟我們的生活如此貼切，

2、跟我們的健康更加貼切。你一日三餐所用的油，如果不懂得科學(xué)的加以選擇，很可能就會吃出肥胖、高血壓、高血脂、心臟病、動脈硬化等現(xiàn)代文明病?，F(xiàn)在，隨著人們對健康的重視，開始注意飲食，少吃高脂肪、高膽固醇食物。但不少人卻有這樣的體會：我已經(jīng)不吃肥肉了，甚至雞蛋和肉都不怎么吃了，為什么我的血脂還高？為什么調(diào)節(jié)飲食對我沒什么作用呢？答案很簡單，我們不會吃油，或者說我們不知道該怎樣科學(xué)的吃油？不知道吃什么油最適合自己？一、我們吃什么油最好？那么，我們吃什么油最好呢？ 首先，讓我們先來了解一下我們平時吃的油，它到底是什么？我們通過吃油，到底吃進(jìn)去了什么？我們所吃的任何一種食用油，都是由一個分子的甘油和三個分子

3、的脂肪酸組成的，給人體提供的主要營養(yǎng)是脂肪酸。脂肪酸又可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三大類。這三大類脂肪酸在食用油中的含量有高有低，這是我們平時選擇食用油的關(guān)鍵。1、飽和脂肪酸：在脂肪酸分子中沒有雙鍵，都是由單鍵結(jié)合的。這類脂肪酸不是必需脂肪酸。含有這類脂肪酸多的油類，我們稱為“飽和”油類。事實(shí)上，平時很多醫(yī)生、專家、甚至營養(yǎng)學(xué)家反復(fù)的強(qiáng)調(diào)我們要少吃脂肪，少吃油膩的食物，主要指的就是這類“飽和”油脂，人體若攝入過多的飽和油脂，極易引起血脂增高，引發(fā)動脈硬化等心腦血管疾病，因此，我們在日常生活中，一定要減少對它的攝入。一般的動物脂肪都屬于“飽和”油類，所以，大家就知道了，我們?yōu)?/p>

4、什么要少吃肉，不吃豬油等動物油。但是，魚類的脂肪例外。大多數(shù)飽和脂肪酸在室溫下處于固態(tài)或半固態(tài)。2、單不飽和脂肪酸：在分子結(jié)構(gòu)上有一個雙鍵，單不飽和脂肪酸也不是必需脂肪酸，這類脂肪酸對人體不產(chǎn)生動脈病變，即不明顯升高血脂，也不明顯降低血脂，大家熟悉的橄欖油和菜籽油中都含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和油類在室溫中呈液態(tài)，放入冰箱后可能會變渾濁或呈半固態(tài)。3、多不飽和脂肪酸：在分子結(jié)構(gòu)中含有兩個或兩個以上的雙鍵。這類脂肪酸是人體必需脂肪酸。人體自身無法合成，必須由食物提供。豆油、玉米油、花生油、亞麻油中含量極為豐富。這類油脂在室溫及冰箱中，均呈液態(tài)（油類所含的雙鍵越多，不飽和程度越高，就越不容易

5、凍結(jié)。）多不飽和脂肪酸根據(jù)其結(jié)構(gòu)又派分為2類：1：雙烯酸：又稱為-6系列脂肪酸。以亞油酸為主，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為花生四烯酸。2：多烯酸：又稱為-3系列脂肪酸。以-亞麻酸為主。雖然多不飽和脂肪酸對人體健康很重要，那么是不是我們攝入任何一種含多不飽和脂肪酸高的油脂對人體健康都起好的作用呢？事實(shí)上并不是的！關(guān)鍵要看我們從多不飽和脂肪酸中攝入的亞油酸與-亞麻酸的比例。因?yàn)閬営退岷?亞麻酸代謝之間存在競爭，它們的作用也是相反的，它們不能互相取代，也不能在體內(nèi)合成，也不能由其它脂肪酸轉(zhuǎn)化而來，只能從食物中攝入。我們從外界攝入的亞油酸和-亞麻酸之間合適的比例是它們發(fā)揮各自特點(diǎn)的關(guān)鍵，如果比例不適當(dāng)，亞油酸將為所

6、欲為，無法無天，對身體造成極大的損害。現(xiàn)在，越來越多的研究證明很多疾病都與-亞麻酸缺乏，亞油酸太多有關(guān)。因此一定要保證攝入的亞油酸和-亞麻酸的比例。那么，它們之間的比例應(yīng)該是多少才是最合適的呢？世界糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生保健組織（WHO）人類營養(yǎng)油脂委員會推薦，人體攝入亞油酸與-亞麻酸的比值最好是510：1。據(jù)我國衛(wèi)生部資料顯示：我國大部分城市居民這兩種脂肪酸的攝取比例為2535：1，比最佳比例高出了3-4倍，造成體內(nèi)-亞麻酸嚴(yán)重缺少，為什么會導(dǎo)致這種情況呢？從以下表格可以看出，我們平時所吃的食物和食用油，大部分都是含較多的亞油酸，而很少甚至不含-亞麻酸。：品名飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸（

7、油酸、芥酸）雙烯酸（亞油酸為主）多烯酸（-亞麻酸為主）橄欖油9-11%84-86%4-7%1%豆油10-13%20-25%50-55%7%玉米油10-13%23-30%56-60%1%葵花子油10%30%59%1%紅花油10%10%80%0花生油17-18%50-68%22-28%0菜子油5-10%70-80%5-10%0棉子油23-27%15-40%50-55%0亞油酸過多，會招致“亞油酸過食綜合癥”，從而使原來要治療或要預(yù)防的疾病加重或惡化，其中最典型的是心肌梗塞和腦血栓發(fā)病率的增加。同時，亞油酸過多也會直接或間接促進(jìn)乳癌生長。因此，針對目前情況，我們所吃的油必須革命！要選擇富含-亞麻酸的

8、食用油二、神奇的-亞麻酸-亞麻酸是-3系列脂肪酸的母體，是生命進(jìn)化過程上最基本、最原始的物質(zhì)，是現(xiàn)代人最易缺乏而最重要的物質(zhì)，人體不能合成，必須通過飲食補(bǔ)充?？茖W(xué)證實(shí)，攝入-亞麻酸不足，是造成細(xì)胞功能紊亂的原因，進(jìn)而導(dǎo)致許多慢性疾病，已被明確的有各種炎癥、高血壓、冠心病、動脈硬化、脂肪肝、關(guān)節(jié)炎、血栓、貧血等28種，另外還有30多種病和-亞麻酸缺乏關(guān)系密切。由于-亞麻酸在一般食物中含量極少，因此人類普遍缺乏，在我國人群膳食中更加缺乏，日攝入量不足世界衛(wèi)生組織推薦的一半。FAO/WHO油脂營養(yǎng)專家委員會認(rèn)為：婦女任妊娠期如不能獲得足夠的-3系列脂肪酸（-亞麻酸），將影響嬰兒的智力和出生的體重，鑒

9、于該類脂肪酸直接關(guān)系到人的生命質(zhì)量，1993年，聯(lián)合國衛(wèi)生組織和世界糧食組織在關(guān)于推廣日糧中補(bǔ)充-亞麻酸的建議中首倡鑒于-亞麻酸的重要性和人體中普遍攝取不足的狀況，建議專項(xiàng)補(bǔ)充-亞麻酸。一些發(fā)達(dá)國家如美國、日本、法國、英國等立法規(guī)定：在特定的食品中，必須添加-亞麻酸及代謝物方可進(jìn)行銷售。而在我國最近幾年才剛剛開始重視。一向以苛嚴(yán)著稱的美國食品藥物管理委員會（FDA）已確定亞麻籽油為富含-亞麻酸的健康食品，并被確認(rèn)為具有以下多項(xiàng)功能（幻燈或掛圖）（1）降血脂和降血壓（GuardAgainstHypertension）（2）增強(qiáng)自身免疫（Immune System）（3）預(yù)防糖尿?。―eterri

10、ng Diabetes）（4）防治癌癥（CancerPrevention）（5）減肥（WeightManagement）（6）防腦中風(fēng)和心肌梗塞（DefendHeadstroke and Heart attack）(7)清除血中有害物質(zhì)和防治心臟?。–ombat Cholesterol and Heart Disease）(8)緩減更年期綜合癥（Reduces Symptoms of Menopause）(9)強(qiáng)神健腦，增強(qiáng)注意力和記憶力，調(diào)節(jié)情緒（Memory, Mood,Attention）(10)輔助治療多發(fā)性硬化癥（multiple sclerosis）(11)輔助治療類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎（

11、Assist and treat the rheumatoid arthritis）(12)用于皮膚癬和濕疹（for Skin tinea and eczema）(13)預(yù)防與治療便秘、腹泄和胃腸綜合癥（Constipation Diarrhea and IBS）三、富含-亞麻酸的食用油目前，人類可食用的富含-亞麻酸的油共有四種：亞麻油 、 紫蘇油 、 沙棘子油 、 巴麻油。大家都知道，廣西巴馬縣是世界第一長壽之鄉(xiāng)。經(jīng)中外專家的長期考查認(rèn)定，其長壽的秘訣除其它因素之外，最主要的原因就是他們長期食用巴麻油。巴麻油主要是含有25%的-亞麻酸。而事實(shí)上，比巴麻油含量更高、更好的是亞麻油，其-亞麻酸含

12、量可達(dá)5065%，是巴麻油的兩倍。事實(shí)上，在歐美、日本等許多國家，亞麻油已經(jīng)成為最高級的食用油在大力加以推廣。亞麻以歐亞兩洲為主要生產(chǎn)地，而且多數(shù)集中在北緯45°55°溫、寒帶交接的狹長地帶。在我國，可提取食用亞麻油的亞麻分布極少，只有甘肅、內(nèi)蒙古、張家口等維度 才適合生長。在這里，害蟲無法生存，無需施用任何化肥，也不用農(nóng)藥，亞麻的生長完全處于天然、無污染的狀態(tài)。但是，亞麻子產(chǎn)量很低，每畝地只能產(chǎn)品50-70公斤，而每100克的亞麻籽可出40克亞麻油,因此亞麻油相對于一般食用油而言非常珍貴，在國外都是高檔保健油。四、亞麻油的營養(yǎng)保健價值1、 與心腦血管疾病心腦血管疾病是全球

13、性和一種多發(fā)疾病，死亡率列第1或第2位，是人們極為關(guān)注的問題。從治療的角度來說，不論是營養(yǎng)學(xué)家還是醫(yī)學(xué)家，都一致主張少吃飽和脂肪酸，多吃不飽和脂肪酸，特別是-3系列脂肪酸（即-亞麻酸）。-亞麻酸在體內(nèi)會轉(zhuǎn)變成EPA和DHA，即大家所熟悉的深海魚油中的主要成分，它具有降低血脂的作用。然而，更為關(guān)鍵的是，-亞麻酸可以減少花生四烯酸的生成，減少血栓素的生成，從而降低血小板凝集的危險性；它還能抑制肝臟合成膽固醇和脂蛋白，增加脂蛋白的轉(zhuǎn)換率，改變血液粘度，從而起到降低血脂、血壓，抑制血栓形成，減輕動脈硬化，降低冠心病的發(fā)病率或發(fā)作程度。心腦血管疾病的營養(yǎng)配方：拌菠菜/蘑菇燉豆腐+亞麻油 高血脂：每天燕麥

14、+1湯匙亞麻油或用亞麻油炒黑木耳高血壓：每天一份亞麻油拌芹菜心臟病：糙米湯+1湯匙亞麻油糖尿病危害人類健康，排行在危害最大疾病的第三位。我國有糖尿病患者高達(dá)4000萬。糖尿病極易引起一系列的并發(fā)癥，首當(dāng)其沖的是并發(fā)心腦血管疾病和眼底病變。大家都知道，糖尿病是典型的代謝障礙方面的疾病。事實(shí)上，糖尿病不僅有糖代謝的障礙，而且脂肪代謝也有障礙。這就就說明了為什么肥胖的人更容易患糖尿病。美國糖尿病協(xié)會（縮寫為ADA）對于飲食管理方面明確地強(qiáng)調(diào)：糖尿病病人每天吃的脂肪，不能超過總熱量的30%。即脂肪的攝入量不超過75克，考慮到其它食物里含有一定的脂肪，因此，每日攝入的食用油應(yīng)在25克左右。對于糖尿病來說

15、，更重要的是“好脂肪酸”和“壞脂肪酸”的選擇問題。大量的研究結(jié)果表明，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸容易使細(xì)胞變得對于胰島素更不敏感，并且會使血液粘度增加，血液循環(huán)減慢，增加血中甘油三酯和低密度脂蛋白含量，這些因素都可使糖尿病的癥狀進(jìn)一步惡化。而多價不飽和脂肪酸，特別是-亞麻酸對于治療糖尿病卻是有益的。糖尿病的營養(yǎng)配方：螺旋藻+亞麻油 配合食物：亞麻油炒苦瓜、 雪羹湯：海蜇30克，鮮荸薺15克加亞麻油2、 對抗關(guān)節(jié)炎關(guān)節(jié)炎的食療法：櫻桃；胡蘿卜汁+1湯匙亞麻油4、調(diào)節(jié)免疫力營養(yǎng)配方：雙參湯（海參，人參） +亞麻油+Vc良好的睡眠每天3045分鐘的有氧運(yùn)動。3、 健腦日本的科學(xué)家對世界上320名科學(xué)

16、院院士的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：他們血液中-3系列脂肪酸（-亞麻酸）的含量比普通人高 3倍以上。經(jīng)研究確信，亞麻油中的-亞麻酸，對加強(qiáng)腦神經(jīng)的智力功能有重要作用，因腦中存在多量的-亞麻酸能轉(zhuǎn)化為DHA，而DHA能明顯加強(qiáng)腦思維能力。如果大腦缺乏-亞麻酸，將出現(xiàn)記憶力衰退、情緒紊亂等征兆。健腦的營養(yǎng)配方：亞麻油加以下食物配合食物：銀杏、芝麻、生山核桃五、黃金有機(jī)亞麻油1、企業(yè)介紹 張家口營養(yǎng)油脂有限公司是研發(fā)、生產(chǎn)和銷售食用亞麻的高新企業(yè)，專注亞麻油行業(yè)18年。擁有國內(nèi)唯一頂級黃金亞麻籽原料種植資源，亞麻酸含量經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測國內(nèi)含量最高、獨(dú)創(chuàng)亞麻籽油凝膠糖果，給多個廠商貼牌，首家在央視新聞做硬廣告等核心優(yōu)勢。

17、 “鹿源”“益力美”亞麻酸品牌系列產(chǎn)品先后獲得“有機(jī)食品”、“國際油博會金獎”等多項(xiàng)認(rèn)證和榮譽(yù)，7年來“鹿源”品牌已成為亞麻油第一品牌。相繼推出有機(jī)冷榨亞麻油、亞麻油凝膠糖果、黃金亞麻籽粉等產(chǎn)品，產(chǎn)品分銷于高端商超、母嬰、藥店等多個渠道。已形成從有機(jī)基地建設(shè)、原料種植、技術(shù)研發(fā)、全國性分銷渠道、區(qū)域獨(dú)家代理、品牌運(yùn)作、資本運(yùn)營的完整產(chǎn)業(yè)鏈。鹿源品牌為公司首個品牌，定位大眾人群。以普通褐色亞麻籽為原料，分為純正、冷榨、初榨，有機(jī)四個等級。益力美品牌是公司的高端品牌，定位高端精英人群。原料以頂級黃金有機(jī)亞麻籽為原料，采用最新科技研發(fā)。產(chǎn)品從油到膠囊到粉各種形態(tài)。還有一些特定渠道品牌如奕彩，專為會銷

18、或醫(yī)務(wù)養(yǎng)生等渠道服務(wù)。原料非轉(zhuǎn)基因黃金亞麻籽。2、鹿源益力美亞麻油有如下幾個特點(diǎn)：1、技術(shù)最先進(jìn)低溫冷榨，初榨脫蠟技術(shù)。油脂的提取與加工工藝的好壞，直接決定了油脂的質(zhì)量。過去，我國鄉(xiāng)鎮(zhèn)普遍采取“土法壓榨”，而現(xiàn)在，油脂的精煉工藝已達(dá)到很高的水平。這些工藝建立在生物化學(xué)、物理化學(xué)、油脂化學(xué)、膠體化學(xué)和化學(xué)工程學(xué)的理論與方法的基礎(chǔ)上。但是，對于亞麻油的生產(chǎn)而言，則有更高的技術(shù)要求。因?yàn)橐话阒参镉偷纳a(chǎn)，在油料的預(yù)處理階段，常采用擠壓膨化處理，其溫度高達(dá)110200，在這種高溫條件下，亞麻油中的-亞麻酸極易被氧化破壞，從而喪失其主要的保健功能。作為國家級的高新技術(shù)示范工程項(xiàng)目，鹿源亞麻油采用了世界上

19、最先進(jìn)的低溫螺旋冷榨脫蠟技術(shù)。該冷榨系統(tǒng)，不需要在加工前對原料進(jìn)行加熱和蒸煮處理，生產(chǎn)過程中，設(shè)備系統(tǒng)也在溫和的機(jī)械壓力條件下運(yùn)行，使鹿源亞麻油的整個精煉過程都處于50以下，從而最大程度保持了亞麻油的天然風(fēng)味、色澤及全部的有效成份。而且把極易溶于油中的蠟排出。2、-亞麻酸含量最高56.94%作為農(nóng)業(yè)部油料及制品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心跟蹤檢驗(yàn)合格產(chǎn)品，經(jīng)北京權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測鹿源亞麻油中-亞麻酸含量高達(dá)56.94%之間，最大程度保持了-亞麻酸的含量及生物活性。 4、原料獨(dú)家黃金有機(jī)亞麻籽鹿源益力美油，是以內(nèi)蒙古烏蘭察布有機(jī)非轉(zhuǎn)基因黃金亞麻籽為原料，目前國內(nèi)僅我司能夠培育種植。黃金亞麻籽原料成本雖然是普通亞麻

20、籽的四倍，但它的亞麻酸含量更高，活性更強(qiáng)，特別是木酚素的含量遠(yuǎn)高于普通亞麻籽。 5、比深海魚油更科學(xué)，更受歡迎由于鹿源亞麻油富含56%的-亞麻酸，因此，被人稱之為“草原上的深海魚油”。事實(shí)上，鹿源油與深海魚油比，具有獨(dú)特的優(yōu)勢。一方面，人服用-亞麻酸后，在體內(nèi)會合成EPA和DHA。所以食用富含-亞麻酸的亞麻油，就可以起到類似吃“魚油”的效果。而且-亞麻酸為植物來源，魚油為動物來源，對人體的親和力-亞麻酸要比魚油高得多。更重要的是，亞麻油還具備魚油所不具備的效果，并且亞麻油中還含有天然VE和木酚素。因此，專家建議，多補(bǔ)充-亞麻酸不但可以替代傳統(tǒng)的魚油，而且對人類的健康具有更廣闊的意義。6、食用簡

21、單食用方法：烹調(diào)（注意：炒菜時，不要等油冒煙才放菜）、冷餐、拌餡均可。 亦可直接飲用，按1:1比例與蜂蜜調(diào)飲或沖雞蛋水。食 用 量：每人每日攝入15-20g即可滿足人體對-亞麻酸的需求。按目前中國人用油消費(fèi)習(xí)慣，均可達(dá)到10-20g/天的攝入水平。7、價格實(shí)惠一般而言，富含-3多不飽和脂肪酸的保健油，大多采用軟膠囊包裝。如深海魚油、紫蘇油、沙棘籽油、亞麻油、火麻仁油等，大都是軟膠囊制劑。采用這種劑型，一個是出于抗氧化的質(zhì)量考慮，另一個主要原因是價格因素。通常，人們對一瓶包裝精美的軟膠囊制劑，會認(rèn)為它“高檔”，愿意多花錢去買它。而對于一桶一桶的油，則認(rèn)為“不高檔”，認(rèn)為“不值錢”。而這些保健油由于產(chǎn)量少，生產(chǎn)工藝要求高，成本也較高。如果生產(chǎn)成一桶一桶的，賣貴了沒人買。因?yàn)榇蠖鄶?shù)人不知道它的作用和不同之處，就會拿去與大豆油、花生油去比，一比就不買了，因?yàn)橛X得太貴了。寧愿回頭去買一瓶幾十上百元的膠囊，這主要是因?yàn)榇蠖鄶?shù)人不了解情況。而廠家也迎合消費(fèi)者，都去生產(chǎn)高利潤的膠囊制劑。目前，亞麻油的市場價格，軟膠囊劑型，很多廠家只建議每天吃1-3g，遠(yuǎn)不能滿足人體的需求,若按保健劑量足量服用，大約一月需4