養(yǎng)生店策劃書.doc

1、養(yǎng)生店策劃書以“提高菜肴美味，增加膳食營養(yǎng)”為目標(biāo)關(guān)于開發(fā)營養(yǎng)宴席“養(yǎng)生宴”項目策劃書以“提高菜肴美味，增加膳食營養(yǎng)”為主題 關(guān)于制作營養(yǎng)宴席四季“養(yǎng)生宴”的策劃中國烹飪歷史悠久，遠(yuǎn)流長，它是中華民族勞動人民長期創(chuàng)造的結(jié)晶，是烹飪勞動工作者千錘的歷練，同時它不僅是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠，也是世界文明的瑰寶。5000年悠久燦爛的文化，更造就了中國飲食文化的輝煌和烹飪技藝高度的發(fā)展。集天下之精華的八大菜系和各領(lǐng)風(fēng)騷的地方風(fēng)味流派，異彩紛呈；成千上萬種大菜及數(shù)不清的小吃，豐富精萃；全羊宴、燒尾宴、滿漢全席，稱雄爭奇，讓人嘆為觀止。雖然我國現(xiàn)處于飲食文化的領(lǐng)先位置，八大菜系相互鼎立，風(fēng)味小吃

2、各具特色，但在不同形式，別具一格的大宴中，很難找到一個以營養(yǎng)著稱的關(guān)于食療 養(yǎng)生 藥膳等方面的宴席，為此，本酒店推出并策劃制作這套宴席，也是為了使烹飪技術(shù)與營養(yǎng)聯(lián)系在一起，使其更好的結(jié)合，相互彌補(bǔ)，使人們對享受別具一格美味的同時，也可以增加對自身攝入的營養(yǎng)，如果將其宴席得到良好的選材，加工，配比，烹調(diào)，在春夏秋冬四季進(jìn)行調(diào)配使用，這樣能夠很好加強(qiáng)人們對營養(yǎng)的攝入，達(dá)到身體水平健康的狀態(tài)。一：對養(yǎng)生宴席策劃的意義：隨著人們生活水平的提高，大家對營養(yǎng)的概念也日趨加深，很多人越來越重視身體的保養(yǎng)，在以前人們只是以吃飽為基礎(chǔ)，但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的突飛猛進(jìn)，在如今人們都是以吃好為目標(biāo)，注重養(yǎng)生保健。推出本次

3、宴席也是為了能夠提高人們的營養(yǎng)指標(biāo)，使國民健康狀況總體得到提高。在推出關(guān)于營養(yǎng)宴席之前，我們查過有關(guān)資料和文獻(xiàn)，據(jù)顯示我國肥胖，高血壓，糖尿病等“文明病”明顯上升，造成這些疾病的主要原因是膳食結(jié)構(gòu)不合理，飲食不當(dāng)，缺乏鍛煉所造成這些人群也包括許多酒店的消費人群。因此作為餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)對我們的顧客負(fù)責(zé)，對他們的健康引起高度重視。 對于本酒店推出此次宴席的主要意義可以體現(xiàn)在以下幾個方面：1：能給顧客提供預(yù)防文明病的條件，使顧客從菜肴中得到全面的養(yǎng)生保健。 2：盡量讓顧客減少因營養(yǎng)缺乏或過剩而導(dǎo)致的不良身體狀況反映。 3：可以讓顧客意識到營養(yǎng)的重要性，全面加強(qiáng)和提高全民營養(yǎng)意識。4：營養(yǎng)宴席的佳肴重在

4、搭配合理，烹調(diào)統(tǒng)一，規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)全面。高，中，低當(dāng)原料并舉，能滿足不同人群需要，在節(jié)省用餐費用的同時也提高了用餐者的營養(yǎng)。5：在用餐的同時也可是顧客學(xué)到關(guān)于營養(yǎng)方面的知識，并用過宣傳帶動一個家庭或周圍人群更加的了解推行這個宴席的主要意義。二：養(yǎng)生宴策劃的目標(biāo)：一：對于酒店提出推行營養(yǎng)宴席，首先是為了使本酒店在餐飲方面有一個新的提高，同時也可起到統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)的凈化模式，能使菜品在質(zhì)量上得到提高，在品質(zhì)上也可得到提高。其次為也可增加酒店菜肴的品種，對顧客提供合理的供給，這樣也可豐富顧客的需求。為我們酒店達(dá)到雙贏的目的，這也是我們實施的目標(biāo)。 二：對于用餐者來說，主要是關(guān)注消費問題，不過我們在制定宴

5、席會考慮到這一點。在宴席的制定上我們分別制定出高檔，中檔，低檔供消費者選擇。同時在用餐過程中讓消費者得到健康上的保障是我們最大的理想。三：在推出營養(yǎng)宴席的同時我們對食品加工業(yè)業(yè)也提供了推動作用，在制作營養(yǎng)宴席的時侯我們也可采用半成品或易于加工成菜肴的食品，這樣不僅可以提高成菜速度，也可以完成宴席的標(biāo)準(zhǔn)化和宴席的統(tǒng)一化。四：推出營養(yǎng)宴席也是對營養(yǎng)師這個行業(yè)職業(yè)化的促進(jìn)，營養(yǎng)師進(jìn)行搭配，調(diào)理，烹調(diào)時進(jìn)行制作，這對營養(yǎng)師的統(tǒng)一管理也起到一定作用。經(jīng)過營養(yǎng)配餐的宴席就是膳食平衡的美味佳肴，養(yǎng)生宴正是在這種對食物文化的探索和追求中創(chuàng)作出來的，當(dāng)今人們都在尋求“吃不僅要吃得舒服，還要吃得科學(xué)?！币苍S，這正

6、是現(xiàn)代都市人應(yīng)該貫徹的健康飲食理念。三:推廣本次養(yǎng)生宴席的計劃安排: 在推出本套宴席的初期，首先要做到對身體起到營養(yǎng)，養(yǎng)生的理念和作用，使人民大眾的自身營養(yǎng)觀念得到提高。根據(jù)原料的不同，檔次的不同，并及時掌握市場經(jīng)濟(jì)的變化，同時掌握四季不同原料的價格狀況，只有這樣才能對菜品價格上進(jìn)行良好的控制。與此同時為了更方便的提供顧客的需求，養(yǎng)生宴中部分菜肴將進(jìn)行單獨銷售。（一）：對養(yǎng)生宴菜肴原料的選擇，加工制作等程序進(jìn)行說明在設(shè)計和制作營養(yǎng)宴席時，我們應(yīng)敢于突破舊觀念的束縛，在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，做到葷素，主輔，粗細(xì)，以及各種檔次原料的合理搭配，在不影響宴席質(zhì)量的情況下，可以作出合理性的選擇。 1：養(yǎng)生宴原

7、料選擇：在原料選擇上要配合春夏秋冬四季不同進(jìn)行對原料的選擇，這樣才能體現(xiàn)出時令，確保原料中的營養(yǎng)素。在原料的選擇搭配上，中高低可相互搭配，動植物也可按照性味進(jìn)行搭配。在養(yǎng)生宴原料選擇上既可以選擇比較中高檔的原料如：鮑魚，燕窩，魚翅，甲魚，海參，魚肚等等。也可以選擇中低檔的原料如:魚類，蹄筋，烏雞，牛鞭，等等其他原料。在制作養(yǎng)生宴席中還可以加入適當(dāng)中高檔的中藥進(jìn)行藥膳調(diào)配，如可加入些：冬蟲夏草，當(dāng)歸，人參，枸杞，阿膠，茯苓等等可以提高菜肴對人體的藥用價值。在我們選擇原料過程中，也可適當(dāng)?shù)倪x擇些菌類菜品原料，如茶樹菇，猴頭菇，杏鮑菇等等作為輔助性烹制。 2：養(yǎng)生宴原料的加工：在養(yǎng)生宴席原料的加工中

8、我們可以設(shè)置一個專門進(jìn)行加工的廚房，這里也就是特殊原料的輸出地，也稱之為“中心廚房”。因為有些原料有一些特殊的性質(zhì)如海參在發(fā)制的過程中不能遇到油，如果我們把烹調(diào)，調(diào)配放到一起，也許會造成一定的原料上的損失。如果我們進(jìn)行細(xì)節(jié)的劃分，有很大可能會避免一些貴重原料的污染損失，由此一來還可以省去在大廚房進(jìn)行菜肴制作的的工序。為體現(xiàn)營養(yǎng)宴席的原料標(biāo)準(zhǔn)化，菜品統(tǒng)一化，我們還可以將我們所需的原料在“中心廚房”進(jìn)行統(tǒng)一切配，統(tǒng)一發(fā)料，統(tǒng)一進(jìn)行營養(yǎng)測評，這樣既可以保證菜肴形狀的標(biāo)準(zhǔn)，還可以創(chuàng)造出來一個干凈整潔的環(huán)境。在營養(yǎng)宴席推出的后期，如果有那些酒店也想去開發(fā)這項宴席，我們還可以在“中心廚房”進(jìn)行大量生產(chǎn)經(jīng)營

9、養(yǎng)師調(diào)制好的半成品，進(jìn)行對其他酒店的銷售。這樣既節(jié)省了其他酒店對其原料的選擇加工調(diào)配，也使這個宴席進(jìn)行推廣。（二）：保證養(yǎng)生宴席的四季化以及對養(yǎng)生宴的菜品開發(fā)1：營養(yǎng)宴席四季化搭配春夏秋冬，一年四季，二十四節(jié)氣。氣候不斷變化，人體隨之也有不同的反應(yīng)。我們根據(jù)一年四季的季節(jié)變化，相應(yīng)的對菜品進(jìn)行調(diào)配，做到真正以養(yǎng)生為主的對菜肴的制定。春天，萬物新榮，生機(jī)勃勃，使人體生理機(jī)能，新城代謝最活躍的時期，在春天應(yīng)選擇些一般性的補(bǔ)品，因為春天飲食以平補(bǔ)為原則重在養(yǎng)肝補(bǔ)脾。如：一些其肉類，魚類，和其他蔬菜類，同時還可以適當(dāng)選擇些滋補(bǔ)原料如：龍眼肉，黨參，當(dāng)歸等。進(jìn)入夏天，也就進(jìn)入了炎熱的暑期，人們通常喜歡吃

10、一些消暑清涼的食物，以起到一定程度上的食療保健。夏天的主要食物以蔬菜為主，補(bǔ)充充足的維生素，同時在菜肴中加入些苦味原料如：苦瓜，苦菜等，因為經(jīng)營養(yǎng)專家認(rèn)為，苦味食品可促進(jìn)胃酸分泌，抗菌消炎，解熱祛暑。秋天是收獲的季節(jié)，在秋天有些人往往皮膚易干裂，鼻腔干，口干舌燥等等，在選擇原料上應(yīng)以生津潤燥，如銀耳，百合，蜂蜜等，同時可以增加水果菜肴的制作。同時多制作些粥進(jìn)行銷售。冬天在自然界是萬物閉藏的季節(jié)，人體的陽氣也要潛藏于內(nèi)。在冬季制作的營養(yǎng)菜肴主要以養(yǎng)陽，滋補(bǔ)為主，可以在菜肴中增加滋補(bǔ)藥膳。冬天制作菜肴應(yīng)選擇的原料一般多為一些如：羊肉，狗肉，蘿卜，鴨肉，核桃等，也可加入些中藥補(bǔ)品。2：關(guān)于營養(yǎng)宴席菜

11、品開發(fā)對于養(yǎng)生宴席的菜品應(yīng)保證每月更新，每個季度換一次菜單，以達(dá)到菜肴隨季節(jié)變化的目的。這樣對酒店也是有種促進(jìn)的作用。關(guān)于宴席菜品開發(fā)要多人配合。行政總廚帶頭，包括廚房各個職位配合專職營養(yǎng)師對菜品進(jìn)行研發(fā)，每周或每月進(jìn)行菜品總結(jié)例會，做到人人參與，共同進(jìn)步，這樣對一個廚房團(tuán)隊力量也是種增進(jìn)。（三）：關(guān)于營養(yǎng)宴席菜單的制作關(guān)于菜單的制作應(yīng)根據(jù)一年四季進(jìn)行合理搭配，真正做到提高菜肴美味，并且達(dá)到養(yǎng)生，保健，促進(jìn)健康的作用。營養(yǎng)宴席“養(yǎng)生宴”分別在菜肴質(zhì)量上分為高中低檔宴席，在數(shù)量上分為大中小宴的設(shè)置，這樣可以更好的讓顧客從中選擇自己適合宴席的進(jìn)行用餐。1：中高低檔主要是運用在菜肴的質(zhì)量上，可根據(jù)消

12、費水平在制作在菜肴的原料上進(jìn)行選擇，根據(jù)檔次選擇原料。2:大中小宴席主要是在數(shù)量上進(jìn)行區(qū)分，下面列舉高中低檔宴席菜肴數(shù)量設(shè)置: 大型宴席菜肴數(shù)量：八個涼菜，十二個熱菜，三個藥膳，三個面點主食，兩個堅果什錦，兩個果盤，兩道湯羹中型宴席菜肴數(shù)量：六個涼菜，八個熱菜，二個藥膳，二個面點主食，一個堅果什錦，一個果盤，兩道湯羹小型宴席菜肴數(shù)量：四個涼菜，六個熱菜，一個藥膳，二個面點主食，一個堅果，一個果盤，一道湯羹菜品名稱可以在菜單中列出，并且最好帶上宴席菜肴的“名片”既菜品的圖片，菜品對人體營養(yǎng)作用，菜品價格，以方便顧客進(jìn)行單點用餐。（四）：列舉部分養(yǎng)生宴席中個別高中低檔菜肴餐單：養(yǎng)生菜肴名稱：保健金

13、沙南瓜盅48例養(yǎng)生作用：防治糖尿病，健脾祛濕。養(yǎng)生說明：南瓜盅對于廣東的食客來說并不陌生，多食南瓜能有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，還是補(bǔ)血之妙品。挖空心后加入百合、蓮子和白蘿卜等蒸熟，食療效果翻倍呈現(xiàn)，軟糯微甜，粉味十足。養(yǎng)生菜肴名稱：蟲草花雕勝瓜浸肉丸89例 養(yǎng)生作用：增強(qiáng)免疫力，滋肺補(bǔ)腎。 養(yǎng)生說明：勝瓜富含維生素B1，可防止皮膚老化，另外還含有增白皮膚的維生素C。蟲草花是較流行的保健食材，有滋肺補(bǔ)腎、抗氧化、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效。肉丸則是餐廳手工制作的瘦肉丸，三者的結(jié)合呈現(xiàn)的就是一道清清爽爽的鮮甜美味。養(yǎng)生菜肴名稱：鮑汁什菌扣花膠128例 養(yǎng)生作用： 補(bǔ)肺養(yǎng)顏、補(bǔ)氣養(yǎng)陰。養(yǎng)生說明：

14、花膠是與燕窩魚翅齊名的八珍之一，其滋補(bǔ)食療的作用自然不用懷疑。與菌類配合烹煮，保留了清淡爽脆口感的同時，又能嘗到花膠滲透了鮑汁味的膠質(zhì)。如果還嫌味道平淡，就不仿配合餐廳提供的各式蘸料，鮮美得很。養(yǎng)生菜肴名稱：鮮靈芝養(yǎng)生雞窩120例 養(yǎng)生作用：防癌抗癌，補(bǔ)氣養(yǎng)血養(yǎng)生說明：靈芝中的靈芝孢子為數(shù)不多不多；但正是這一層靈芝孢子防癌抗癌最為有效。雞只根據(jù)客人的不同要求選用不同雞種，價格自然也有所區(qū)別。淺嘗之下，湯汁鮮甜中帶著靈芝的微微苦意，卻瞬間回甘，直達(dá)喉嚨和肺部，舒服感立馬就體現(xiàn)出來了。養(yǎng)生菜肴名稱：無花果土雞湯 79例 養(yǎng)生說明：滋補(bǔ)潤肺。養(yǎng)生說明：無花果是一種天然的保健美食。它含有多種維生素、胡

15、蘿卜素，而且還含有大量對人體有益有無機(jī)元素成分，對增強(qiáng)機(jī)體健康和抗癌能力有良好作用。腸道內(nèi)各種有害物質(zhì)被吸附排出，凈化腸道，促進(jìn)有益菌類在腸道的繁殖，能起到抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質(zhì)的作用。 關(guān)于菜單方面我們還可以提供簡單的食療菜肴供顧客選用如： 薺菜雞蛋餃營養(yǎng)作用：略20份 魚腥草拌萵筍營養(yǎng)作用：略18例 泥鰍燉豆腐營養(yǎng)作用：略43例 天麻豬腦湯營養(yǎng)作用：略 沙參玉竹蒸鴨營養(yǎng)作用：略 山藥燉豬肘營養(yǎng)作用：略 牛鞭紅杞煲營養(yǎng)作用：略 苡仁白果雞煲營養(yǎng)作用：略 核桃魚肚煲營養(yǎng)作用：略 當(dāng)歸燒羊肉營養(yǎng)作用：略 營養(yǎng)菜肴相關(guān)菜肴圖片：四：對于養(yǎng)生宴的實施從策劃、研發(fā)、在到實施營養(yǎng)

16、宴席這個項目，能真正的可以讓群準(zhǔn)們接受這個宴席或者是其中的菜品，這是一個漫長的過程，在實施營養(yǎng)宴席的同時也是對餐飲行業(yè)內(nèi)部的一個突破。從原料的選擇、清洗、加工、切配、營養(yǎng)分析p 、烹制成菜，如果可以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的實施，在營養(yǎng)宴席烹制程序的帶動下，我想在不久的將來，這對凈化餐飲行業(yè)也起到了推動作用。營養(yǎng)宴席烹制的大概程序：這樣一來在廚房，其他菜肴的制作也可以仿照此工作程序，這樣一來不僅分工明確、互不干擾、加工統(tǒng)一，上菜時間大大縮短，同時還可以保持一個干凈衛(wèi)生的工作環(huán)境。以“提高菜肴美味，增加膳食營養(yǎng)”為目標(biāo)關(guān)于開發(fā)營養(yǎng)宴席“養(yǎng)生宴”項目策劃書旅游烹飪系烹飪072班中國飲食文化概論 組長：陳晨07

17、133002成員： 以“提高菜肴美味，增加膳食營養(yǎng)”為主題 關(guān)于制作營養(yǎng)宴席四季“養(yǎng)生宴”的策劃中國烹飪歷史悠久，遠(yuǎn)流長，它是中華民族勞動人民長期創(chuàng)造的結(jié)晶，是烹飪勞動工作者千錘的歷練，同時它不僅是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠，也是世界文明的瑰寶。5000年悠久燦爛的文化，更造就了中國飲食文化的輝煌和烹飪技藝高度的發(fā)展。集天下之精華的八大菜系和各領(lǐng)風(fēng)騷的地方風(fēng)味流派，異彩紛呈；成千上萬種大菜及數(shù)不清的小吃，豐富精萃；全羊宴、燒尾宴、滿漢全席，稱雄爭奇，讓人嘆為觀止。雖然我國現(xiàn)處于飲食文化的領(lǐng)先位置，八大菜系相互鼎立，風(fēng)味小吃各具特色，但在不同形式，別具一格的大宴中，很難找到一個以營養(yǎng)著稱的

18、關(guān)于食療 養(yǎng)生 藥膳等方面的宴席，為此，本酒店推出并策劃制作這套宴席，也是為了使烹飪技術(shù)與營養(yǎng)聯(lián)系在一起，使其更好的結(jié)合，相互彌補(bǔ)，使人們對享受別具一格美味的同時，也可以增加對自身攝入的營養(yǎng)，如果將其宴席得到良好的選材，加工，配比，烹調(diào)，在春夏秋冬四季進(jìn)行調(diào)配使用，這樣能夠很好加強(qiáng)人們對營養(yǎng)的攝入，達(dá)到身體水平健康的狀態(tài)。一：對養(yǎng)生宴席策劃的意義：隨著人們生活水平的提高，大家對營養(yǎng)的概念也日趨加深，很多人越來越重視身體的保養(yǎng)，在以前人們只是以吃飽為基礎(chǔ)，但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的突飛猛進(jìn)，在如今人們都是以吃好為目標(biāo)，注重養(yǎng)生保健。推出本次宴席也是為了能夠提高人們的營養(yǎng)指標(biāo)，使國民健康狀況總體得到提高。在

19、推出關(guān)于營養(yǎng)宴席之前，我們查過有關(guān)資料和文獻(xiàn)，據(jù)顯示我國肥胖，高血壓，糖尿病等“文明病”明顯上升，造成這些疾病的主要原因是膳食結(jié)構(gòu)不合理，飲食不當(dāng)，缺乏鍛煉所造成這些人群也包括許多酒店的消費人群。因此作為餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)對我們的顧客負(fù)責(zé)，對他們的健康引起高度重視。 對于本酒店推出此次宴席的主要意義可以體現(xiàn)在以下幾個方面：1：能給顧客提供預(yù)防文明病的條件，使顧客從菜肴中得到全面的養(yǎng)生保健。 2：盡量讓顧客減少因營養(yǎng)缺乏或過剩而導(dǎo)致的不良身體狀況反映。 3：可以讓顧客意識到營養(yǎng)的重要性，全面加強(qiáng)和提高全民營養(yǎng)意識。4：營養(yǎng)宴席的佳肴重在搭配合理，烹調(diào)統(tǒng)一，規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)全面。高，中，低當(dāng)原料并舉，能滿

20、足不同人群需要，在節(jié)省用餐費用的同時也提高了用餐者的營養(yǎng)。5：在用餐的同時也可是顧客學(xué)到關(guān)于營養(yǎng)方面的知識，并用過宣傳帶動一個家庭或周圍人群更加的了解推行這個宴席的主要意義。二：養(yǎng)生宴策劃的目標(biāo)：一：對于酒店提出推行營養(yǎng)宴席，首先是為了使本酒店在餐飲方面有一個新的提高，同時也可起到統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)的凈化模式，能使菜品在質(zhì)量上得到提高，在品質(zhì)上也可得到提高。其次為也可增加酒店菜肴的品種，對顧客提供合理的供給，這樣也可豐富顧客的需求。為我們酒店達(dá)到雙贏的目的，這也是我們實施的目標(biāo)。 二：對于用餐者來說，主要是關(guān)注消費問題，不過我們在制定宴席會考慮到這一點。在宴席的制定上我們分別制定出高檔，中檔，低檔供消

21、費者選擇。同時在用餐過程中讓消費者得到健康上的保障是我們最大的理想。三：在推出營養(yǎng)宴席的同時我們對食品加工業(yè)業(yè)也提供了推動作用，在制作營養(yǎng)宴席的時侯我們也可采用半成品或易于加工成菜肴的食品，這樣不僅可以提高成菜速度，也可以完成宴席的標(biāo)準(zhǔn)化和宴席的統(tǒng)一化。四：推出營養(yǎng)宴席也是對營養(yǎng)師這個行業(yè)職業(yè)化的促進(jìn)，營養(yǎng)師進(jìn)行搭配，調(diào)理，烹調(diào)時進(jìn)行制作，這對營養(yǎng)師的統(tǒng)一管理也起到一定作用。經(jīng)過營養(yǎng)配餐的宴席就是膳食平衡的美味佳肴，養(yǎng)生宴正是在這種對食物文化的探索和追求中創(chuàng)作出來的，當(dāng)今人們都在尋求“吃不僅要吃得舒服，還要吃得科學(xué)?！币苍S，這正是現(xiàn)代都市人應(yīng)該貫徹的健康飲食理念。三:推廣本次養(yǎng)生宴席的計劃安排

22、: 在推出本套宴席的初期，首先要做到對身體起到營養(yǎng)，養(yǎng)生的理念和作用，使人民大眾的自身營養(yǎng)觀念得到提高。根據(jù)原料的不同，檔次的不同，并及時掌握市場經(jīng)濟(jì)的變化，同時掌握四季不同原料的價格狀況，只有這樣才能對菜品價格上進(jìn)行良好的控制。與此同時為了更方便的提供顧客的需求，養(yǎng)生宴中部分菜肴將進(jìn)行單獨銷售。（一）：對養(yǎng)生宴菜肴原料的選擇，加工制作等程序進(jìn)行說明在設(shè)計和制作營養(yǎng)宴席時，我們應(yīng)敢于突破舊觀念的束縛，在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，做到葷素，主輔，粗細(xì)，以及各種檔次原料的合理搭配，在不影響宴席質(zhì)量的情況下，可以作出合理性的選擇。 1：養(yǎng)生宴原料選擇：在原料選擇上要配合春夏秋冬四季不同進(jìn)行對原料的選擇，這樣才

23、能體現(xiàn)出時令，確保原料中的營養(yǎng)素。在原料的選擇搭配上，中高低可相互搭配，動植物也可按照性味進(jìn)行搭配。在養(yǎng)生宴原料選擇上既可以選擇比較中高檔的原料如：鮑魚，燕窩，魚翅，甲魚，海參，魚肚等等。也可以選擇中低檔的原料如:魚類，蹄筋，烏雞，牛鞭，等等其他原料。在制作養(yǎng)生宴席中還可以加入適當(dāng)中高檔的中藥進(jìn)行藥膳調(diào)配，如可加入些：冬蟲夏草，當(dāng)歸，人參，枸杞，阿膠，茯苓等等可以提高菜肴對人體的藥用價值。在我們選擇原料過程中，也可適當(dāng)?shù)倪x擇些菌類菜品原料，如茶樹菇，猴頭菇，杏鮑菇等等作為輔助性烹制。 2：養(yǎng)生宴原料的加工：在養(yǎng)生宴席原料的加工中我們可以設(shè)置一個專門進(jìn)行加工的廚房，這里也就是特殊原料的輸出地，也

24、稱之為“中心廚房”。因為有些原料有一些特殊的性質(zhì)如海參在發(fā)制的過程中不能遇到油，如果我們把烹調(diào)，調(diào)配放到一起，也許會造成一定的原料上的損失。如果我們進(jìn)行細(xì)節(jié)的劃分，有很大可能會避免一些貴重原料的污染損失，由此一來還可以省去在大廚房進(jìn)行菜肴制作的的工序。為體現(xiàn)營養(yǎng)宴席的原料標(biāo)準(zhǔn)化，菜品統(tǒng)一化，我們還可以將我們所需的原料在“中心廚房”進(jìn)行統(tǒng)一切配，統(tǒng)一發(fā)料，統(tǒng)一進(jìn)行營養(yǎng)測評，這樣既可以保證菜肴形狀的標(biāo)準(zhǔn)，還可以創(chuàng)造出來一個干凈整潔的環(huán)境。在營養(yǎng)宴席推出的后期，如果有那些酒店也想去開發(fā)這項宴席，我們還可以在“中心廚房”進(jìn)行大量生產(chǎn)經(jīng)營養(yǎng)師調(diào)制好的半成品，進(jìn)行對其他酒店的銷售。這樣既節(jié)省了其他酒店對其

25、原料的選擇加工調(diào)配，也使這個宴席進(jìn)行推廣。（二）：保證養(yǎng)生宴席的四季化以及對養(yǎng)生宴的菜品開發(fā)1：營養(yǎng)宴席四季化搭配春夏秋冬，一年四季，二十四節(jié)氣。氣候不斷變化，人體隨之也有不同的反應(yīng)。我們根據(jù)一年四季的季節(jié)變化，相應(yīng)的對菜品進(jìn)行調(diào)配，做到真正以養(yǎng)生為主的對菜肴的制定。春天，萬物新榮，生機(jī)勃勃，使人體生理機(jī)能，新城代謝最活躍的時期，在春天應(yīng)選擇些一般性的補(bǔ)品，因為春天飲食以平補(bǔ)為原則重在養(yǎng)肝補(bǔ)脾。如：一些其肉類，魚類，和其他蔬菜類，同時還可以適當(dāng)選擇些滋補(bǔ)原料如：龍眼肉，黨參，當(dāng)歸等。進(jìn)入夏天，也就進(jìn)入了炎熱的暑期，人們通常喜歡吃一些消暑清涼的食物，以起到一定程度上的食療保健。夏天的主要食物以蔬

26、菜為主，補(bǔ)充充足的維生素，同時在菜肴中加入些苦味原料如：苦瓜，苦菜等，因為經(jīng)營養(yǎng)專家認(rèn)為，苦味食品可促進(jìn)胃酸分泌，抗菌消炎，解熱祛暑。秋天是收獲的季節(jié)，在秋天有些人往往皮膚易干裂，鼻腔干，口干舌燥等等，在選擇原料上應(yīng)以生津潤燥，如銀耳，百合，蜂蜜等，同時可以增加水果菜肴的制作。同時多制作些粥進(jìn)行銷售。冬天在自然界是萬物閉藏的季節(jié)，人體的陽氣也要潛藏于內(nèi)。在冬季制作的營養(yǎng)菜肴主要以養(yǎng)陽，滋補(bǔ)為主，可以在菜肴中增加滋補(bǔ)藥膳。冬天制作菜肴應(yīng)選擇的原料一般多為一些如：羊肉，狗肉，蘿卜，鴨肉，核桃等，也可加入些中藥補(bǔ)品。2：關(guān)于營養(yǎng)宴席菜品開發(fā)對于養(yǎng)生宴席的菜品應(yīng)保證每月更新，每個季度換一次菜單，以達(dá)到

27、菜肴隨季節(jié)變化的目的。這樣對酒店也是有種促進(jìn)的作用。關(guān)于宴席菜品開發(fā)要多人配合。行政總廚帶頭，包括廚房各個職位配合專職營養(yǎng)師對菜品進(jìn)行研發(fā)，每周或每月進(jìn)行菜品總結(jié)例會，做到人人參與，共同進(jìn)步，這樣對一個廚房團(tuán)隊力量也是種增進(jìn)。（三）：關(guān)于營養(yǎng)宴席菜單的制作關(guān)于菜單的制作應(yīng)根據(jù)一年四季進(jìn)行合理搭配，真正做到提高菜肴美味，并且達(dá)到養(yǎng)生，保健，促進(jìn)健康的作用。營養(yǎng)宴席“養(yǎng)生宴”分別在菜肴質(zhì)量上分為高中低檔宴席，在數(shù)量上分為大中小宴的設(shè)置，這樣可以更好的讓顧客從中選擇自己適合宴席的進(jìn)行用餐。1：中高低檔主要是運用在菜肴的質(zhì)量上，可根據(jù)消費水平在制作在菜肴的原料上進(jìn)行選擇，根據(jù)檔次選擇原料。2:大中小宴

28、席主要是在數(shù)量上進(jìn)行區(qū)分，下面列舉高中低檔宴席菜肴數(shù)量設(shè)置: 大型宴席菜肴數(shù)量：八個涼菜，十二個熱菜，三個藥膳，三個面點主食，兩個堅果什錦，兩個果盤，兩道湯羹中型宴席菜肴數(shù)量：六個涼菜，八個熱菜，二個藥膳，二個面點主食，一個堅果什錦，一個果盤，兩道湯羹小型宴席菜肴數(shù)量：四個涼菜，六個熱菜，一個藥膳，二個面點主食，一個堅果，一個果盤，一道湯羹菜品名稱可以在菜單中列出，并且最好帶上宴席菜肴的“名片”既菜品的圖片，菜品對人體營養(yǎng)作用，菜品價格，以方便顧客進(jìn)行單點用餐。（四）：列舉部分養(yǎng)生宴席中個別高中低檔菜肴餐單：養(yǎng)生菜肴名稱：保健金沙南瓜盅48例養(yǎng)生作用：防治糖尿病，健脾祛濕。養(yǎng)生說明：南瓜盅對于

29、廣東的食客來說并不陌生，多食南瓜能有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，還是補(bǔ)血之妙品。挖空心后加入百合、蓮子和白蘿卜等蒸熟，食療效果翻倍呈現(xiàn)，軟糯微甜，粉味十足。養(yǎng)生菜肴名稱：蟲草花雕勝瓜浸肉丸89例 養(yǎng)生作用：增強(qiáng)免疫力，滋肺補(bǔ)腎。 養(yǎng)生說明：勝瓜富含維生素B1，可防止皮膚老化，另外還含有增白皮膚的維生素C。蟲草花是較流行的保健食材，有滋肺補(bǔ)腎、抗氧化、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效。肉丸則是餐廳手工制作的瘦肉丸，三者的結(jié)合呈現(xiàn)的就是一道清清爽爽的鮮甜美味。養(yǎng)生菜肴名稱：鮑汁什菌扣花膠128例 養(yǎng)生作用： 補(bǔ)肺養(yǎng)顏、補(bǔ)氣養(yǎng)陰。養(yǎng)生說明： 花膠是與燕窩魚翅齊名的八珍之一，其滋補(bǔ)食療的作用自然不用懷疑。與菌

30、類配合烹煮，保留了清淡爽脆口感的同時，又能嘗到花膠滲透了鮑汁味的膠質(zhì)。如果還嫌味道平淡，就不仿配合餐廳提供的各式蘸料，鮮美得很。養(yǎng)生菜肴名稱：鮮靈芝養(yǎng)生雞窩120例 養(yǎng)生作用：防癌抗癌，補(bǔ)氣養(yǎng)血養(yǎng)生說明：靈芝中的靈芝孢子為數(shù)不多不多；但正是這一層靈芝孢子防癌抗癌最為有效。雞只根據(jù)客人的不同要求選用不同雞種，價格自然也有所區(qū)別。淺嘗之下，湯汁鮮甜中帶著靈芝的微微苦意，卻瞬間回甘，直達(dá)喉嚨和肺部，舒服感立馬就體現(xiàn)出來了。養(yǎng)生菜肴名稱：無花果土雞湯 79例 養(yǎng)生說明：滋補(bǔ)潤肺。養(yǎng)生說明：無花果是一種天然的保健美食。它含有多種維生素、胡蘿卜素，而且還含有大量對人體有益有無機(jī)元素成分，對增強(qiáng)機(jī)體健康和抗

31、癌能力有良好作用。腸道內(nèi)各種有害物質(zhì)被吸附排出，凈化腸道，促進(jìn)有益菌類在腸道的繁殖，能起到抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質(zhì)的作用。 關(guān)于菜單方面我們還可以提供簡單的食療菜肴供顧客選用如： 薺菜雞蛋餃營養(yǎng)作用：略20份 魚腥草拌萵筍營養(yǎng)作用：略18例 泥鰍燉豆腐營養(yǎng)作用：略43例 天麻豬腦湯營養(yǎng)作用：略 沙參玉竹蒸鴨營養(yǎng)作用：略 山藥燉豬肘營養(yǎng)作用：略 牛鞭紅杞煲營養(yǎng)作用：略 苡仁白果雞煲營養(yǎng)作用：略 核桃魚肚煲營養(yǎng)作用：略 當(dāng)歸燒羊肉營養(yǎng)作用：略 營養(yǎng)菜肴相關(guān)菜肴圖片：四：對于養(yǎng)生宴的實施從策劃、研發(fā)、在到實施營養(yǎng)宴席這個項目，能真正的可以讓群準(zhǔn)們接受這個宴席或者是其中的菜品，這

32、是一個漫長的過程，在實施營養(yǎng)宴席的同時也是對餐飲行業(yè)內(nèi)部的一個突破。從原料的選擇、清洗、加工、切配、營養(yǎng)分析p 、烹制成菜，如果可以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的實施，在營養(yǎng)宴席烹制程序的帶動下，我想在不久的將來，這對凈化餐飲行業(yè)也起到了推動作用。營養(yǎng)宴席烹制的大概程序：這樣一來在廚房，其他菜肴的制作也可以仿照此工作程序，這樣一來不僅分工明確、互不干擾、加工統(tǒng)一，上菜時間大大縮短，同時還可以保持一個干凈衛(wèi)生的工作環(huán)境。 養(yǎng)生雜志策劃書養(yǎng)生雜志策劃書大家會不會寫呢？以下是WTT整理的養(yǎng)生雜志策劃書，有所幫助!一、活動概況1.活動目的1旨在迅速傳達(dá)“中德怡和養(yǎng)生會所”開業(yè)的訊息； 2吸引消費者的關(guān)注和對潛在消費者

33、的培養(yǎng)引導(dǎo) 擴(kuò)大會所的影響范圍；3進(jìn)行客戶的聯(lián)誼公關(guān)，為今后公司進(jìn)一步發(fā)展提供良好的市場平臺；4通過開業(yè)活動的舉辦，使目標(biāo)消費群更進(jìn)一步的了解“中德怡和”的消費標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)類型，促進(jìn)其消費意向； 5通過活動進(jìn)行部分服務(wù)和部分產(chǎn)品優(yōu)惠酬賓活動，塑造和鞏固會所良好形象2.活動時間20_年10月30日11月1日3.活動主題慈利中德怡和養(yǎng)生會所開業(yè)慶典風(fēng)格定位：隆重+典雅+個性4.活動地址5.活動嘉賓特邀嘉賓；中德怡和會所領(lǐng)導(dǎo)；相關(guān)政府主要領(lǐng)導(dǎo)；重要客戶代表二、活動流程10月30日09：3010：00公司領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓陸續(xù)進(jìn)場，導(dǎo)位禮儀小姐在入口處等候，為來賓辦理簽到、佩帶鮮花、引領(lǐng)入坐；10：0010：1

34、0主持人宣布此次開業(yè)慶典正式開始（軍樂隊奏樂；南獅表演；鞭炮鳴起）主持人宣讀出席慶典主要嘉賓10：1010：25主持人邀請領(lǐng)導(dǎo)和貴賓致辭10：2510：40主持人宣布活動進(jìn)入剪彩環(huán)節(jié)，會所領(lǐng)導(dǎo)宣布“中德怡和養(yǎng)生”隆重開業(yè)（各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓剪彩！剪彩一刻，音樂嘹亮，禮花漫天，龍獅起舞，慶典進(jìn)入高潮）10：4011：20主持人宣布進(jìn)入文藝節(jié)目表演環(huán)節(jié)（健身操表演+瑜伽表演+拉丁舞+ +魔術(shù)表演+男女合唱+茶道表演）11：2512：00 主持人宣布表演環(huán)節(jié)結(jié)束， 由領(lǐng)導(dǎo)陪同嘉賓去參觀了解會所各項服務(wù)設(shè)施，專業(yè)人員進(jìn)行引導(dǎo)、解說；普通觀眾現(xiàn)場進(jìn)入“陽光之禮”互動有獎環(huán)節(jié)12：0013：00宴請賓客 由相

35、關(guān)負(fù)責(zé)人員帶領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓去餐館進(jìn)餐15：00 18：00賓客和重要客戶免費享受會所內(nèi)的休閑養(yǎng)生設(shè)施和服務(wù)，由專人負(fù)責(zé)具體服務(wù)項目接待三、推廣策略為了達(dá)到向廣大市民告知“慈利中德怡和養(yǎng)生會所”會館開業(yè)的喜慶消息，趁此機(jī)會傳播“慈利中德怡和養(yǎng)生會所”文化，為新店開張一炮打響奠定良好的基礎(chǔ)。有關(guān)會館的貴賓顧客將肯定是公司的主要業(yè)務(wù)來，此類顧客必須加以保護(hù)，以俱樂部的形式或者與發(fā)放VIP卡的形式鎖定這一部分客，必為天天不斷的客流提供基礎(chǔ)。所以，必須要有整體的一套宣傳方案，系統(tǒng)地進(jìn)行企業(yè)文化傳播。1 媒介廣告：A、提前10天在慈利勝漢步行街LED大屏幕電子顯示屏及慈利電視臺作開業(yè)慶典預(yù)告廣告、慶賀廣告或

36、軟性新聞宣傳，內(nèi)容有關(guān)“中德怡和”會所開張信息，以及有關(guān)開業(yè)當(dāng)天優(yōu)惠活動信息，營造開業(yè)慶典氣氛，對開業(yè)期間的客流量和公眾關(guān)注程度起著主導(dǎo)作用，為開業(yè)贏得顯性和隱性的商機(jī)，為今后發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。 作用：視頻廣告有傳播信息快且面積廣的特點，為了在開業(yè)之際充分制造行業(yè)轟動的氣氛，在開業(yè)前一周作一晚多次輪回播放是有必要的。B、提前10天在壹動傳媒LED視頻宣傳車作開業(yè)慶典預(yù)告廣告、慶賀廣告或軟性新聞宣傳，內(nèi)容有關(guān)“中德怡和”會所開張信息，以及有關(guān)開業(yè)當(dāng)天優(yōu)惠活動信息，營造開業(yè)慶典氣氛，對開業(yè)期間的客流量和公眾關(guān)注程度起著主導(dǎo)作用，為開業(yè)贏得顯性和隱性的商機(jī)，為今后發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。作用：視頻廣告有傳

37、播信息快且面積廣的特點，為了在開業(yè)之際充分制造行業(yè)轟動的氣氛，在開業(yè)前一周作城區(qū)多次巡回播放是有必要的。2 dm手冊：制作精美宣傳冊（500份）以及開業(yè)紀(jì)念品（貴賓顧客送VIP金卡一張等），廣泛聯(lián)絡(luò)客戶和潛在的客戶，產(chǎn)生盛大開業(yè)共識，制造影響力。發(fā)布內(nèi)容：a、新店布局特點、b、企業(yè)文化推介 c、特色服務(wù)推介作用：借助開業(yè)時機(jī)，設(shè)計統(tǒng)一VI進(jìn)行品牌傳播。發(fā)行方法：放在開業(yè)慶典禮品袋中，每位嘉賓一份。3 戶外廣告：提前15天在會所外墻和周邊區(qū)域制作并張掛開業(yè)慶典與營銷優(yōu)惠廣告。4 客戶聯(lián)絡(luò)：提前知會客戶，通過信函、傳真、電郵、電話、短信等讓客戶知道開業(yè)時間，為開業(yè)順利進(jìn)行奠定先決條件。 5 dm宣

38、傳單：提前15天制作好開業(yè)慶典宣傳單一萬份，在單內(nèi)設(shè)計兌獎券，憑此券上所標(biāo)兌獎號可在當(dāng)天的下午（即慶典后）到會所相關(guān)部門兌獎，以利于聚集人氣，產(chǎn)生人流，并加深消費群體對會所的了解和經(jīng)營特色的認(rèn)知。 2 .開業(yè)后期廣告宣傳重點開業(yè)后的廣告操作策略就不能與開業(yè)前為了制造轟轟烈烈的氣氛相同了，此時更應(yīng)該注重集中有效的廣告資用了重點的目標(biāo)消費者身上。在目標(biāo)消費都較集中的地方多開展一些公關(guān)活動。養(yǎng)生雜志策劃書#社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心預(yù)防保健科（擬）中醫(yī)養(yǎng)生講座策劃書-#社區(qū)中醫(yī)養(yǎng)生系列講座一、活動背景：隨著我國“中醫(yī)中藥進(jìn)社區(qū)”工作的不斷推廣和深化，為使更多的群眾及居民了解中醫(yī)，認(rèn)識中醫(yī)，體驗中醫(yī)，讓中醫(yī)“治

39、未病”健康工程、中醫(yī)預(yù)防保健服務(wù)貼近百姓人家，以及加強(qiáng)社區(qū)健康教育工作的多樣化開展，豐富社區(qū)居民的生活，營造有利于健康的社區(qū)環(huán)境和社區(qū)意識，激發(fā)社區(qū)居民對衛(wèi)生服務(wù)的需求，鼓勵社區(qū)居民積極參與健康教育和健康促進(jìn)活動。我院將組織“中醫(yī)藥文化進(jìn)社區(qū)”中醫(yī)健康系列講座等社區(qū)公益活動。同時，這也是為我院即將開展的“博士養(yǎng)生講堂”項目，做好準(zhǔn)備，打好基礎(chǔ)，積累經(jīng)驗，探索出長效、簡約的運作模式。二、活動目的、意義和目標(biāo)：1、宣傳社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)，提高我院的知名度。2、轉(zhuǎn)變社區(qū)居民的健康觀念。3、普及自我保健知識。4、激勵社區(qū)居民為自己的健康負(fù)責(zé)，改變不良行為和生活習(xí)慣。5、了解社區(qū)居民對健康教育的需要和需求。6

40、、積累講座開展經(jīng)驗，以及積累穩(wěn)定聽眾。三、資需要：1、已有資：（1）中醫(yī)講師：張長安教授（中醫(yī)知識淵博）、（2）講座場所：華發(fā)2樓會議大廳。（3）院門口電子屏、門口流動性宣傳欄。（4）參加過免費體檢的老年人及電話號碼。2、需要資：首先爭取得到領(lǐng)導(dǎo)的支持，以及各部門的協(xié)助。（1）工作小組：陸、譚、楊、雒、曹、安、（2）宣傳物資：橫幅、社區(qū)居民樓電子屏的租用、宣傳單、海報、紅紙、墨水等。（3）教授講課所需工具：課件、電子筆、擴(kuò)音器、麥克風(fēng)。（4）禮品：簡單實用的生活用品：毛巾、手帕、扇子等，可選擇性的印上我院的宣傳資料、健康知識、社保政策等。四、活動開展：時間：第一講初步定為2021年8月10日 15：00-17：00第二講以后時間須在第一講結(jié)束時發(fā)出預(yù)告通知。 地點：華發(fā)2樓會議大廳 主題：中醫(yī)養(yǎng)生主講人：中醫(yī)教授張#嘉賓：社區(qū)熱心老人、#物業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、居委會領(lǐng)導(dǎo)、格力嘉賓、兄弟機(jī)構(gòu)嘉賓等。 聽眾：#社區(qū)