公司食堂管理規(guī)定

1、公司食堂管理規(guī)定XX公司項(xiàng)目食堂管理規(guī)定一、目的為加強(qiáng)X必司項(xiàng)目食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工 就餐的質(zhì)量與安全，特制定本管理規(guī)定。二、范圍（一）本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂 炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。（二）本制度適用于 X冶司項(xiàng)目管理人員食堂。三、職責(zé)（一）公司安全環(huán)境部：負(fù)責(zé) X必司項(xiàng)目食堂監(jiān)管工作；（二）項(xiàng)目財(cái)務(wù)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)項(xiàng)目食堂的財(cái)務(wù)監(jiān)管；（三）項(xiàng)目綜合管理辦公室：負(fù)責(zé)本項(xiàng)目食堂的全面管理；（四）項(xiàng)目辦公室主任：負(fù)責(zé)項(xiàng)目食堂資金及采購(gòu)管理；（五）項(xiàng)目食堂管理員：具體負(fù)責(zé)食堂驗(yàn)貨、衛(wèi)生、質(zhì)量及其它管 理。四、管理內(nèi)容與要求（一）食堂工作人員

2、管理規(guī)定1.食堂工作人員的人數(shù)要求（1）就餐人數(shù)W 20人，工作人員1人；(2) 20就餐人數(shù)W 40人，工作人員2人；(3)食堂就餐人數(shù) 40人，工作人員3人。2 .食堂工作人員上崗要求(1)食堂工作人員必須取得健康證持證上崗；(2)食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛(ài)崗精神。3 .食堂工作人員的衛(wèi)生要求(1)食堂工作人員每年進(jìn)行不少于一次的健康體檢，不符合條件 者不允許上崗，體檢費(fèi)用由項(xiàng)目部自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司安全環(huán)境 部備案；(2)上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、 赤膊、衣冠不整等不文明行為；(3)上崗的工作人員嚴(yán)禁戴手飾及任何形式的手部美容、化妝； 嚴(yán)禁留

3、長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢；(4)嚴(yán)禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病 原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食 品衛(wèi)生者上崗。4 .食堂工作人員的工作要求(1)食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有 權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式和員 工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)反映；(2)食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理；(3)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反，應(yīng)接受公司處罰；(4)食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、 味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等俱全。5 .食品采購(gòu)及食

4、品衛(wèi)生管理(1)采購(gòu)要求由項(xiàng)目辦公室主任負(fù)責(zé)食物采購(gòu)，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持食物新鮮；每次采購(gòu)均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品使用后無(wú)異常；每次采購(gòu)結(jié)算后，建立購(gòu)買(mǎi)臺(tái)帳及索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；由項(xiàng)目食堂管理員進(jìn)行數(shù)量及質(zhì)量驗(yàn)收，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品入庫(kù)；驗(yàn)收人員每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)，做好驗(yàn)收記錄(食物名稱、數(shù)量、金額，是否新鮮)并簽字留存，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食 物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員應(yīng)立即報(bào)告公司 領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)處理過(guò)程；每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受群眾 監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

5、(2)食物衛(wèi)生要求食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒 的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物；采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)或批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，應(yīng)選擇新鮮蔬 菜，不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購(gòu)活體。要不斷改進(jìn)主副食 品種；分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗 干凈；調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染；午餐剩余的飯菜能夠放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但 晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用；食堂需配

6、置存放食物的貨架，分類分層存放，嚴(yán)禁將食物放在地上；食堂需配備防蚊蠅設(shè)施；項(xiàng)目安全負(fù)責(zé)人每周組織安全部門(mén)及相關(guān)人員對(duì)食堂的安全、衛(wèi) 生進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改，留存檢查記錄。6 .食堂炊事器具安全操作管理(1)食堂購(gòu)置的各種炊事器具和相關(guān)配套的設(shè)施設(shè)備必須購(gòu)買(mǎi)有 牌號(hào)、有廠家、有說(shuō)明書(shū)的、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)使用假貨、冒 牌貨等不合格產(chǎn)品;(2)食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具(如高壓鍋，液化氣瓶 等)，必須是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。并定期進(jìn)行安全檢查或國(guó)家相關(guān)部 門(mén)年檢合格后才能繼續(xù)使用；(3)廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方 法，否則不得使用；(4)所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生；(5)電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，放置在通風(fēng)干燥處；(6)食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保食品安全；(7)易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置(如使用液化氣罐的必須 與明火隔開(kāi))，每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生；(8)每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以 確保項(xiàng)目財(cái)物安全。7.食堂環(huán)境保潔及垃圾回收管理(1)食堂工作人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；(2)用潔凈的抹布擦拭桌面(兩次以上)，保證桌面無(wú)水跡、