火鍋連鎖餐飲連鎖品牌餐廳經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)員工培訓(xùn)資料-海底撈 一線工作流程P9

1、A、收集區(qū)域各門店績(jī)效考核推動(dòng)的意見(jiàn)，反思并處理。 28日-次月3日 B、審核店經(jīng)理績(jī)效考核，和片區(qū)教練溝通處理。5日審核技術(shù)部水果、粥類、小吃的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 6日審核創(chuàng)新及優(yōu)秀案例28日-次月6日 召開(kāi)教練組例會(huì) 1、分析人事和財(cái)務(wù)報(bào)表，并反思管理中的問(wèn)題。9日2、修改規(guī)章制度、流程及績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)13號(hào)評(píng)比、反思創(chuàng)新工作的推動(dòng) 14日給張大哥電話匯報(bào)三項(xiàng)工作A、自查工作計(jì)劃和公司會(huì)議催辦單的執(zhí)行狀況。 15號(hào)B、溝通片區(qū)教練工作流程的執(zhí)行情況。18日與片區(qū)教練溝通三思而行，上交三思而行和會(huì)議議題 20日參加總公司例會(huì)22日審核教練組例會(huì)議題28號(hào)深度審核門店員工工資，并轉(zhuǎn)給片區(qū)教練和人事部 30

2、日給張大哥電話匯報(bào)三項(xiàng)工作項(xiàng)目?jī)?nèi)容A、思考招聘、培訓(xùn)、儲(chǔ)備、流失、編制、薪酬及輪崗工作的推動(dòng)； B、相關(guān)流程和制度的優(yōu)化；人事工作C、反思A類店的管理。 、評(píng)估片區(qū)門店顧客滿意率、回頭率 B、檢查客戶信息總結(jié)會(huì)及相關(guān)客戶工作的推動(dòng)?？蛻艄ぷ鰿、安排神秘嘉賓考核及溝通 、與工會(huì)主席溝通工作現(xiàn)狀及困惑并處理。B、收集門店工會(huì)組長(zhǎng)對(duì)工會(huì)工作的意見(jiàn)和建議，并會(huì)同工會(huì)主席、片區(qū)教練處理。 C、反思工會(huì)工作的推動(dòng)。工會(huì)工作D、親情化工作的總結(jié)和反思。技術(shù)工作反思技術(shù)工作的推動(dòng)，和片區(qū)教練、技術(shù)行政總廚溝通處理。 A、與財(cái)務(wù)、物流、工程負(fù)責(zé)人溝通工作現(xiàn)狀、困惑并處理；財(cái)務(wù)、物流、工程工作B、安排調(diào)查市場(chǎng)、抽

3、查片區(qū)教練、店經(jīng)理外部關(guān)系的維護(hù)。 外部關(guān)系B、刷新外部關(guān)系資料，并進(jìn)一步鞏固A級(jí)外部關(guān)系。安全收集近期有關(guān)人身、財(cái)產(chǎn)、資金、食品安全的信息，并反思處理。 培養(yǎng)后備干部的學(xué)習(xí)意識(shí)，拿出具體的辦法。 檢查門店制度的學(xué)習(xí)和執(zhí)行狀況。反思后備干部的培訓(xùn)和培養(yǎng)。 學(xué)習(xí)思考技能比賽的推動(dòng)A、拓展知識(shí)的學(xué)習(xí)；拓展B、總結(jié)選址的缺陷和拓展工作的推動(dòng)。 每月至少組織三次員工聚餐（10天一次,可以在外組織） 每月至少參加一次員工活動(dòng) 每月至少與員工同吃同住一天其它工作每月以探望的方式至少到店檢查工作兩次（含深夜班）查看內(nèi)部網(wǎng)站處理前一天工作日志中的問(wèn)題固定工作提交工作日志、審閱店經(jīng)理工作日志巡店工作A、收集區(qū)域

4、各門店績(jī)效考核推動(dòng)的意見(jiàn)，反思并處理。23日至月末B、打店經(jīng)理績(jī)效考核，并審核門店大堂、領(lǐng)班績(jī)效考核，與店經(jīng)理溝通處理。A、審核創(chuàng)新、優(yōu)秀案例并提交5日B、審核分紅及翻臺(tái)獎(jiǎng)C、以表格形式上交店經(jīng)理自評(píng)級(jí)別匯總至績(jī)效小組郵箱（用戶名：jixiao）A、分析人事和財(cái)務(wù)報(bào)表，并反思管理中的問(wèn)題。9日B、自查工作計(jì)劃和會(huì)議催辦單的執(zhí)行狀況。10日審核先進(jìn)以上員工優(yōu)秀案例A、審核店經(jīng)理三思而行和片區(qū)教練例會(huì)議題，并上交本人三思而行,15日B、溝通店經(jīng)理工作流程的執(zhí)行情況。20日審核先進(jìn)以上員工優(yōu)秀案例22日上交教練組會(huì)議議題，并組織片區(qū)教練例會(huì)23日至27日與A類店經(jīng)理定各門店員工工資并上交。30日審核

5、先進(jìn)以上員工優(yōu)秀案例對(duì)自己工作流程的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估月末最后一天 刷新本月工作流程參加教練組例會(huì)項(xiàng)目?jī)?nèi)容A、思考招聘、培訓(xùn)、儲(chǔ)備、流失、編制、薪酬及輪崗工作的推動(dòng)；人事工作B、相關(guān)流程和制度的優(yōu)化；C、評(píng)估A類店的工作現(xiàn)狀，與本店經(jīng)理溝通，審批A類店申請(qǐng)。、評(píng)估片區(qū)門店顧客滿意率、回頭率B、檢查客戶信息總結(jié)會(huì)及相關(guān)客戶工作的推動(dòng)?？蛻艄ぷ鰿、安排神秘嘉賓考核及溝通D、組織客戶經(jīng)理交流會(huì)、與工會(huì)主席溝通工作現(xiàn)狀及困惑并處理。B、收集門店工會(huì)組長(zhǎng)對(duì)工會(huì)的意見(jiàn)和建議，并同工會(huì)主席、店經(jīng)理處理。工會(huì)工作C、反思工會(huì)工作的推動(dòng)。D、親情化工作的總結(jié)和反思。技術(shù)工作反思技術(shù)工作的推動(dòng)，和技術(shù)行政總廚溝通處

6、理。財(cái)務(wù)、物流、工程工作、抽查店經(jīng)理外部關(guān)系的維護(hù)。外部關(guān)系B、刷新外部關(guān)系資料，并進(jìn)一步鞏固A級(jí)外部關(guān)系。安全收集近期有關(guān)人身、財(cái)產(chǎn)、資金、食品安全的信息，并反思處理。創(chuàng)新評(píng)比、反思創(chuàng)新工作的推動(dòng)。培養(yǎng)后備干部的學(xué)習(xí)意識(shí)，拿出具體的辦法。檢查門店制度的學(xué)習(xí)和執(zhí)行狀況。學(xué)習(xí)反思后備干部的培訓(xùn)和培養(yǎng)。思考技能比賽的推動(dòng)同行學(xué)習(xí)及關(guān)注情況A、拓展知識(shí)的學(xué)習(xí)；拓展B、總結(jié)選址的缺陷和拓展工作的推動(dòng)。每月至少要在家組織一次員工聚餐（時(shí)間最短半天）每年至少安排組織一次所轄員工外出就近玩耍（時(shí)間至少一天）A、與財(cái)務(wù)、物流、工程負(fù)責(zé)人溝通工作現(xiàn)狀、困惑并處理；B、安排調(diào)查市場(chǎng)每月至少與員工同吃同住一天每月不

7、定期以探望員工的方式檢查深夜班工作 每月片區(qū)教練必須對(duì)店經(jīng)理例行工作做一次評(píng)價(jià) 每逢雙月最后一天上報(bào)優(yōu)秀案例人員名單給評(píng)選小組來(lái)投票選舉“銅豆豆”獲獎(jiǎng)?wù)摺?每月現(xiàn)場(chǎng)參加一次店經(jīng)理與員工打績(jī)效考核每三月對(duì)自己的工作進(jìn)行自評(píng) 每半年總結(jié)員工穩(wěn)定性抽查前一天的收尾工作（物品的剩余及保管工作）、收貨及員工生活 查看內(nèi)部網(wǎng)站 檢查餐前前、后堂衛(wèi)生，人員安排及準(zhǔn)備工作，吃飯期間值班人員的到崗情況 處理前一天工作中的問(wèn)題，學(xué)習(xí)他人的工作日志 查看訂餐情況并抽查各部門對(duì)訂餐的了解及準(zhǔn)備情況 合理協(xié)調(diào)高、低峰期人員，確保顧客滿意率 檢查低峰期人員和值班經(jīng)理的交接固定工作開(kāi)例會(huì)：A總結(jié)前一天工作，處理質(zhì)量事故；

8、B獎(jiǎng)懲員工； C傳達(dá)文件制度； D部門之間的協(xié)調(diào)；E組織活動(dòng)，調(diào)節(jié)氣氛；F現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)低峰期帶領(lǐng)客人參觀后堂處理客人投訴、賠償事宜以及依據(jù)應(yīng)急預(yù)案突發(fā)事件 查看值班經(jīng)理留言并做出處理 每天對(duì)管理問(wèn)題的及時(shí)回復(fù) 每天對(duì)自己的工作流程執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估并上交工作日志固定工作彈性工作13日1、審核并發(fā)放發(fā)工資，分紅，翻臺(tái)獎(jiǎng)，并與工資等級(jí)上升或下降的員工進(jìn)行溝通 ，制定下月目標(biāo)4-12日2、分析財(cái)務(wù)、人事報(bào)表, 并自查上月本人的費(fèi)用明細(xì) 3、與員工同吃同?。ㄌ貏e注意發(fā)工資后情緒波動(dòng)比較大的員工） 4、4日上交店經(jīng)理自評(píng)級(jí)別至片區(qū)教練文員處13日1415日1、總結(jié)并反思外部關(guān)系，與職能部門溝通，并向?qū)I(yè)人士請(qǐng)

9、教18日固定工作B檢查安全情況：（1）店內(nèi)、宿舍客人和員工的人身安全；（2）財(cái)產(chǎn)安全；（3）1921日資金安全；（4）食品安全；（5）應(yīng)急預(yù)案；D環(huán)境衛(wèi)生：設(shè)備設(shè)施擺放、周邊環(huán)境、儀容儀表；C服務(wù)質(zhì)量：（1）員工注意力是否放在工作上；（2）快速準(zhǔn)確；（3）得體大方； E 骨干隊(duì)伍的工作情況：領(lǐng)班、大堂、后堂、客戶、值班經(jīng)理工作22號(hào)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除并檢查評(píng)比 組織客戶信息交流總結(jié)會(huì) 分析顧客缺陷率與骨干員工、工會(huì)人員、特崗員工及文員進(jìn)行溝通邀請(qǐng)顧客參觀物流站接待并培訓(xùn)新員工（因?yàn)樾聠T工每批分人是不固定的）1、針對(duì)相關(guān)人員做安全培訓(xùn)及演習(xí)：A 顧客和員工的人身安全； B財(cái)產(chǎn)安全；C 資金安

10、全；D 食品安全； E 應(yīng)急預(yù)案 2、安排新員工學(xué)習(xí)了解店歌、宣誓詞 3、溝通績(jī)效考核結(jié)果并提出整改意見(jiàn) 4、評(píng)選先進(jìn)小組、店經(jīng)理提交績(jī)效考核、審核優(yōu)秀案例與下屬溝通并上交三思而后行給學(xué)習(xí)小組組長(zhǎng)，三思內(nèi)容包括：三項(xiàng)工作執(zhí)行情 況、同行學(xué)習(xí)以及認(rèn)為該向教練組上報(bào)的任何事宜）1、整理績(jī)效考核分?jǐn)?shù)，上交片區(qū)教練 認(rèn)真完成學(xué)習(xí)組長(zhǎng)安排的店經(jīng)理交叉巡店：A了解員工思想動(dòng)態(tài)；1、反思本月各項(xiàng)會(huì)議執(zhí)行情況，落實(shí)催辦單完成情況 2、參加片區(qū)教練組織的學(xué)習(xí)溝通會(huì)，并制定下月工作計(jì)劃 3、自評(píng)工作流程執(zhí)行情況，上交片區(qū)教練 4、整理績(jī)效考核分?jǐn)?shù)，與員工溝通有分歧的報(bào)教練組郵箱：jiaolian23號(hào)-27號(hào)根據(jù)

11、片區(qū)教練安排，配合評(píng)審門店工資月末審核并提交優(yōu)秀案例到片區(qū)教練處，創(chuàng)新提交到片區(qū)文員處1、抽查盤點(diǎn)（包括工服）2、抽查讓員工簽字確認(rèn)后的考勤記錄表，并保證其準(zhǔn)確性月末最后一天3、清理本月員工賠款情況并進(jìn)行溝通和處理4、刷新本月工作流程，并報(bào)片區(qū)教練 5、安排下月員工生日情況 1、親情化工作：A 分析員工衣食住行，拿出解決的辦法；B 職業(yè)病的預(yù)防和控制； C 子女教育問(wèn)題，安排員工與異地子女視頻見(jiàn)面； D 家訪；E 員工生日；F 關(guān)注雙職工兩地分居事宜 2、每月至少上一次深夜班工作，深入了解深夜班工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)幫助得到解 決3、清理并安排員工休長(zhǎng)假4、抽查吧臺(tái)、收貨及所有人員考勤 5、檢查宿

12、舍：A 宿舍管理人員是否合格B 衛(wèi)生及擺放C 抽查員工對(duì)宿舍規(guī)章制度的執(zhí)行情況D設(shè)備設(shè)施的檢查 6、與其他部門的工作配合：A 向人事部提出招聘需求 B 向工程部提出維修需求 C 上報(bào)安全隱患 D 向采購(gòu)部提出采購(gòu)需求E 周末陪顧客參觀物流F 總結(jié)物流站工作:（1）配送產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量（2）送達(dá)時(shí)間及配合工作 （3）對(duì)物流的建議（包裝等方面）彈性工作根據(jù)具體情況不定期安排G 檢查技術(shù)工作并向技術(shù)部反饋：（1）菜品量化、裝盤及點(diǎn)綴（2）自制產(chǎn)品及所有菜品的質(zhì)量 （3）新品種銷售情況及顧客意見(jiàn)7、同行及內(nèi)部的關(guān)注、學(xué)習(xí)將結(jié)果反饋給片區(qū)教練或物流經(jīng)理 8、上市場(chǎng)并幫助采購(gòu)工作將結(jié)果反饋給片區(qū)教練并體現(xiàn)在

13、日志中 9、邀請(qǐng)客人到門店就餐，和客人溝通，交朋友。 10、每半月對(duì)下屬的工作流程執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估 11、不定期召開(kāi)領(lǐng)班及骨干員工總結(jié)會(huì) 12、每月親自清班兩次（節(jié)假日、工作日各一次） 13、隨時(shí)檢查員工儀容儀表 14、自身學(xué)習(xí)、理解文件和制度并組織員工學(xué)習(xí) 15、每月至少在家組織兩次所轄員工聚餐 16、每月至少組織兩次員工就近玩耍（例如：公園等） 17、分店間員工調(diào)動(dòng)的協(xié)調(diào)18、對(duì)文員的培訓(xùn)考核19、緊急事故請(qǐng)教片區(qū)教練20、上交門店季度輪崗計(jì)劃到教練組 21、參與公司培訓(xùn)工作，到海底撈大學(xué)或人事部授課1、處理前一天工作中出現(xiàn)的問(wèn)題并與領(lǐng)班溝通總結(jié)9:009：302、協(xié)調(diào)各組打掃衛(wèi)生、休假員

14、工1、檢查衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施及餐前準(zhǔn)備工作； 2、了解中午訂餐并與各組領(lǐng)班溝通10:403、了解新品和估清菜品的情況11:00清理并檢查值班領(lǐng)班和員工的工作情況11:40（節(jié)假日提前 檢查員工到崗情況，抽查員工對(duì)訂餐的了解及準(zhǔn)備半小時(shí)）固定工作16:00協(xié)助店經(jīng)理做好例會(huì)的準(zhǔn)備工作16:30根據(jù)實(shí)際情況參加例會(huì)1、了解訂餐并與各組領(lǐng)班溝通 2、與值班負(fù)責(zé)人交接客戶與員工工作17:003、了解新品和估清菜品的情況17:30進(jìn)行餐前檢查工作，抽查員工對(duì)訂餐的了解及準(zhǔn)備協(xié)調(diào)服務(wù)，引導(dǎo)領(lǐng)班、員工抓顧客，把關(guān)顧客滿意率，控制前堂節(jié)奏，依據(jù)應(yīng)急預(yù)案處理突發(fā)18：00-21：30性事件1、總結(jié)晚上工作狀況并處理

15、，向店經(jīng)理匯報(bào)； 2、早班下班前公布次日休假人員及人員安排表 3、查看公司內(nèi)部網(wǎng)站下班前4、檢查低峰期準(zhǔn)備工作并與值班負(fù)責(zé)人交接客戶與員工工作 下班后每天對(duì)自己工作流程的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估彈性工作每天邀請(qǐng)兩桌顧客參觀后堂協(xié)助店經(jīng)理組織安排每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除并檢查評(píng)比 協(xié)助店經(jīng)理組織客戶信息交流總結(jié)會(huì) 檢查宿舍工作（包括衛(wèi)生及員工需求等）與員工同吃同住并處理上報(bào) 相關(guān)工作計(jì)劃的檢查與執(zhí)行 總結(jié)服務(wù)缺陷率并與店經(jīng)理溝通制定相關(guān)的培訓(xùn)計(jì)劃和考核固定工作收集并提交創(chuàng)新到店經(jīng)理處收集并提交前堂優(yōu)秀案例到店經(jīng)理處 對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)及素質(zhì)教育并向店經(jīng)理匯報(bào)前堂骨干員工成長(zhǎng)狀況，并列出培訓(xùn)計(jì)劃 每周評(píng)比一

16、次分項(xiàng)工作，例如：餐前檢查、收尾工作、細(xì)節(jié)服務(wù)、授權(quán)等 協(xié)助店經(jīng)理邀請(qǐng)顧客參觀物流站協(xié)助店經(jīng)理接待并培訓(xùn)新員工1、每月13日協(xié)助店經(jīng)理共同培訓(xùn)安全消防并抽查 2、與店經(jīng)理共同分析人事報(bào)表并計(jì)劃下月人事以及財(cái)務(wù)月初3、與店經(jīng)理總結(jié)前堂績(jī)效工作制定計(jì)劃目標(biāo)4、發(fā)工資后關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)并與店經(jīng)理溝通 5、組織店內(nèi)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，強(qiáng)化績(jī)效考核工作 1、寫(xiě)工作總結(jié)，12日提交到店經(jīng)理郵箱月中2、組織前堂員工反思文件制度的執(zhí)行情況3、檢查并總結(jié)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)效果月末12:0014：001、協(xié)調(diào)服務(wù)，引導(dǎo)領(lǐng)班、員工抓顧客，把關(guān)顧客滿意率，控制前堂節(jié)奏，依據(jù)應(yīng)急預(yù)案處理 突發(fā)性事件2、總結(jié)中午工作狀況并處理，向店經(jīng)理

17、匯報(bào)，并清查當(dāng)日考勤，安排當(dāng)天下午人員及次日休 假人員；3、與值班負(fù)責(zé)人交接員工工作1、月末最后一天審核并提交經(jīng)員工簽字確認(rèn)的考勤表 2、月末最后一天確保盤點(diǎn)的準(zhǔn)確性 3、總結(jié)本月各項(xiàng)工作、催辦單的落實(shí)情況 4、與店經(jīng)理溝通總結(jié)上月工作并確定下月工作計(jì)劃1、每月至少上一次深夜班2、經(jīng)店經(jīng)理批準(zhǔn)組織員工到其他分店同行進(jìn)行學(xué)習(xí) 3、對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)培訓(xùn)4、每月到后堂深入工作一天5、協(xié)助店經(jīng)理共同評(píng)定員工績(jī)效分?jǐn)?shù)并與員工進(jìn)行績(jī)效溝通 6、隨時(shí)檢查員工的儀容儀表 7、每半月對(duì)領(lǐng)班的工作流程執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估 8、每月以書(shū)面形式向店經(jīng)理提交同行信息和客戶喜好彈性工作9:0010：0010:40檢查衛(wèi)

18、生、設(shè)備設(shè)施及餐前準(zhǔn)備工作；審核、檢查訂餐并與各組領(lǐng)班溝通 11:00清理并檢查值班領(lǐng)班和員工的工作情況11:40（節(jié)假日提前半 檢查員工到崗情況小時(shí)）12:00控制后堂節(jié)奏，保證后堂快速準(zhǔn)確及時(shí)糾正調(diào)整現(xiàn)狀，依據(jù)應(yīng)急預(yù)案處理突發(fā)性事件總結(jié)中午工作狀況并處理，以及菜品的計(jì)劃情況，向店經(jīng)理匯報(bào)；14:00檢查各部門低峰期的收尾、保管和準(zhǔn)備的合理性以及值班人員清理并與值班經(jīng)理交接。固定工作16:0017：0017:30進(jìn)行餐前檢查工作控制后堂節(jié)奏，保證后堂快速準(zhǔn)確及時(shí)糾正調(diào)整現(xiàn)狀，并依據(jù)應(yīng)急預(yù)案處理突發(fā)性事件，檢18：00-21：30查員工餐情況21:00每天審核各部門次日菜品計(jì)劃，檢查菜品剩余情

19、況及保管1、總結(jié)晚上工作狀況并處理，向店經(jīng)理匯報(bào)； 2、晚上下班前清查當(dāng)日考勤，第二天的工作計(jì)劃，并安排次日休假人員 3、查看公司內(nèi)部網(wǎng)站4、與值班經(jīng)理交接工作下班前5、晚上根據(jù)開(kāi)貨和到貨時(shí)間對(duì)收貨工作進(jìn)行檢查反饋。下班后每天對(duì)自己的工作流程執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估協(xié)助店經(jīng)理組織安排每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除并檢查評(píng)比 協(xié)助店經(jīng)理組織客戶交流總結(jié)會(huì) 檢查宿舍工作（包括衛(wèi)生及員工需求等） 相關(guān)工作計(jì)劃的檢查與執(zhí)行收集并提交創(chuàng)新到店經(jīng)理處固定工作收集并提交后堂優(yōu)秀案例到店經(jīng)理處對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)及素質(zhì)教育并向店經(jīng)理匯報(bào)后堂骨干員工成長(zhǎng)狀況 每周評(píng)比一次分項(xiàng)工作，例如：業(yè)務(wù)比賽 協(xié)助店經(jīng)理接待并培訓(xùn)新員工組織對(duì)

20、保鮮庫(kù)、凍庫(kù)進(jìn)行一次清理 帶領(lǐng)后堂領(lǐng)班或前后堂骨干品嘗一次鍋底和特色菜、新菜；一起探討技術(shù)工作，并向技術(shù)部提出訴求。時(shí)間工作內(nèi)容1、每月13日協(xié)助店經(jīng)理共同培訓(xùn)安全消防并抽查2、與店經(jīng)理共同分析人事報(bào)表并計(jì)劃下月人事以及財(cái)務(wù)月初3、與店經(jīng)理總結(jié)后堂績(jī)效工作制定計(jì)劃目標(biāo)4、發(fā)工資后關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)，并與店經(jīng)理溝通 5、組織店內(nèi)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，強(qiáng)化績(jī)效考核工作 1、寫(xiě)工作總結(jié)，12日提交到店經(jīng)理郵箱月中2、組織后堂員工反思文件制度的執(zhí)行情況3、檢查并總結(jié)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)效果1、檢查深夜班的收尾工作情況，對(duì)供貨商的貨品進(jìn)行檢查 2、處理前一天工作中出現(xiàn)的問(wèn)題并與領(lǐng)班溝通總結(jié)3、總結(jié)日清日結(jié)表1、協(xié)助準(zhǔn)備會(huì)議資

21、料2、根據(jù)實(shí)際情況參加例會(huì)3、審核、檢查訂餐并與各組領(lǐng)班溝通1、月末最后一天審核并提交經(jīng)員工簽字確認(rèn)的考勤表 2、月末最后一天確保盤點(diǎn)的準(zhǔn)確性3、對(duì)菜品的味道向技術(shù)部提出意見(jiàn)或建議 4、總結(jié)本月各項(xiàng)工作、催辦單的落實(shí)情況 5、與店經(jīng)理溝通確定本月工作計(jì)劃 1、每月至少上一次深夜班 2、到其他分店及同行進(jìn)行學(xué)習(xí) 3、對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)培訓(xùn)4、后堂經(jīng)理去物流或市場(chǎng)5、協(xié)助店經(jīng)理共同評(píng)定員工績(jī)效分?jǐn)?shù)并與員工進(jìn)行溝通彈性工作6、隨時(shí)清理檢查用品用具情況7、每半月評(píng)估一次領(lǐng)班流程執(zhí)行情況 8、抽查庫(kù)管工作 9、隨時(shí)檢查員工的儀容儀表 10、每月到前堂工作一天11、每月以書(shū)面形式向店經(jīng)理提交同行信息和

22、客戶信息。月末1、檢查深夜班的員工餐是否準(zhǔn)備好，監(jiān)督其他領(lǐng)班的收尾工作 2、檢查深夜班人員到崗情況，并進(jìn)行儀容儀表檢查，并查看落實(shí)店經(jīng)理留言 3、做好清班工作，檢查準(zhǔn)備工作，并做好人員安排4、與客戶經(jīng)理分工、分組配合好，協(xié)調(diào)服務(wù)，引導(dǎo)員工抓顧客，把關(guān)顧客滿意率，依據(jù)應(yīng)急 預(yù)案處理突發(fā)事件5、協(xié)調(diào)前后堂組與組之間的工作 6、晚上必須查看公司內(nèi)部網(wǎng)站固定工作7、與客戶經(jīng)理一起帶著組員分析顧客，分析桌數(shù)，做好記錄交接給客戶經(jīng)理。激活退菜程序8、檢查各項(xiàng)儲(chǔ)備工作情況，并在交接時(shí)反饋給店經(jīng)理 9、了解值班期間新品種和估清菜品的情況并做出處理10、結(jié)束工作之前檢查前后堂的收尾工作和員工回宿舍安全情況，并進(jìn)

23、行當(dāng)日工作書(shū)面總結(jié)， 向店經(jīng)理提交留言。提交日清日結(jié)數(shù)據(jù)11、組織深夜班例會(huì)，傳達(dá)例會(huì)及公司內(nèi)網(wǎng)內(nèi)容 12、對(duì)自己工作流程的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估彈性工作固定工作1、與店經(jīng)理共同分析財(cái)務(wù)、人事報(bào)表并計(jì)劃下月人事以及財(cái)務(wù)月初2、與店經(jīng)理總結(jié)績(jī)效工作制定計(jì)劃目標(biāo)3、發(fā)工資后關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)月中月末1、注意安全事故2、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)對(duì)低峰期顧客情況做出分析和總結(jié) 跟店經(jīng)理溝通員工情況及協(xié)調(diào)工作 和員工溝通總結(jié)當(dāng)周工作情況，并回顧新老顧客 協(xié)助店經(jīng)理組織客戶信息交流總結(jié)會(huì) 檢查宿舍工作（包括衛(wèi)生及員工需求等）與員工同吃同住并處理上報(bào) 檢查前后堂安全（包括食品安全及其他設(shè)施設(shè)備安全） 相關(guān)工作計(jì)劃的檢查與執(zhí)行

24、 總結(jié)服務(wù)缺陷率制定相關(guān)的培訓(xùn)計(jì)劃和考核 收集并提交創(chuàng)新到店經(jīng)理處收集并提交優(yōu)秀案例到店經(jīng)理處1、寫(xiě)工作總結(jié)，12日提交到店經(jīng)理郵箱 2、組織值班期間員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并組織員工反思文件制度的執(zhí)行情況1、月末最后一天審核并提交經(jīng)員工簽字確認(rèn)的考勤表 2、月末最后一天安排人員協(xié)助盤點(diǎn)的準(zhǔn)確性 3、總結(jié)本月各項(xiàng)工作、催辦單的落實(shí)情況 4、與店經(jīng)理溝通確定本月工作計(jì)劃每月帶深夜班員工就近玩耍一次，或在其他店學(xué)習(xí)就餐一次 到其他分店學(xué)習(xí)一天，重點(diǎn)和其他分店的值班經(jīng)理溝通彈性工作10：00-11：00復(fù)核訂餐情況是否準(zhǔn)確到位，并通知大堂經(jīng)理、店經(jīng)理今天來(lái)店就餐的重要顧客11：00-11：3011:30組織各

25、組領(lǐng)班跟骨干在門迎訂餐處，分析當(dāng)天中午的訂餐，并做出準(zhǔn)備，進(jìn)行抽查11：30-13：3013：30-14：0016：00-16：3016：30-17：3017：30-21：3021:00等座結(jié)束后，與店經(jīng)理分工，深入服務(wù)當(dāng)中，對(duì)等座或者服務(wù)不滿的客人進(jìn)行彌補(bǔ)工作1、到各組收集客戶資料并且收集服務(wù)員對(duì)當(dāng)組新老顧客的信息反饋給店經(jīng)理，與大堂經(jīng)理、 店經(jīng)理一起分析顧客資料。核實(shí)訂餐取消的老顧客，反饋給店經(jīng)理以做出彌補(bǔ)措施21：30-22：302、對(duì)當(dāng)天的訂餐案例進(jìn)行收集匯總與領(lǐng)班溝通各組顧客情況，對(duì)當(dāng)天各組服務(wù)員在老顧客重視和抓新顧客的實(shí)施情況及時(shí)作出下班前評(píng)估，匯報(bào)店經(jīng)理處下班后對(duì)自己工作流程的執(zhí)

26、行情況進(jìn)行評(píng)估 彈性工作每天邀請(qǐng)兩桌顧客參觀后堂性質(zhì)工作內(nèi)容固定工作分析近一周老顧客來(lái)電情況，并進(jìn)行橫向和縱向的對(duì)比分析，對(duì)老顧客進(jìn)行關(guān)注 對(duì)員工服務(wù)情況進(jìn)行總結(jié)，以便店經(jīng)理了解情況，及時(shí)給予員工肯定 定期跟店經(jīng)理溝通，反映工作中的問(wèn)題和困惑，以及傳遞客戶信息總結(jié) 協(xié)助店經(jīng)理開(kāi)客戶交流會(huì)將老顧客回頭率統(tǒng)計(jì)本給店經(jīng)理簽字 協(xié)助店經(jīng)理邀請(qǐng)顧客參觀物流站 對(duì)訂餐案例收集匯總并報(bào)店經(jīng)理審核后發(fā)至片區(qū)文員處同員工一起吃飯，從中掌握員工抓顧客的氛圍，合理安排引導(dǎo)員工抓顧客，并把收集的情況 或建議及時(shí)傳遞給店經(jīng)理接待老顧客及重要顧客，并將顧客的資料及時(shí)傳遞當(dāng)臺(tái)服務(wù)員、門迎、大堂經(jīng)理、店經(jīng)理， 深入到顧客中，

27、收集并了解顧客信息，保證顧客滿意率，增加顧客回頭率1、在門迎送客，收集顧客離店的反饋意見(jiàn)，及時(shí)做出彌補(bǔ)并用專用記錄本記錄，及時(shí)反饋給 經(jīng)理。2、和值班負(fù)責(zé)人交接客戶工作開(kāi)例會(huì)之前復(fù)核當(dāng)天下午的訂餐，將訂餐的老顧客資料及特殊服務(wù)信息提供給店經(jīng)理，以便 店經(jīng)理在例會(huì)上進(jìn)行回顧和提醒16：30至17：30在門口接待顧客，并及時(shí)將新老顧客信息傳遞給服務(wù)員 跟蹤門迎人員是否把老顧客的特殊愛(ài)好寫(xiě)在留座臺(tái)上，抽查是否準(zhǔn)確到位組織各組領(lǐng)班和骨干在門迎訂餐處，分析當(dāng)天下午的訂餐，并做出準(zhǔn)備，進(jìn)行抽查1、接待老顧客及重要顧客，并將顧客的資料及時(shí)傳遞當(dāng)臺(tái)服務(wù)員、門迎、大堂經(jīng)理、店經(jīng)理 ，深入到顧客中，收集并了解顧客

28、信息，保證顧客滿意率，增加顧客回頭率 2、和值班負(fù)責(zé)人交接客戶工作參加小區(qū)經(jīng)理組織的客戶交流會(huì) 經(jīng)店經(jīng)理批準(zhǔn)回訪老顧客對(duì)贈(zèng)送顧客的禮物質(zhì)量進(jìn)行匯總反饋 每10天匯總對(duì)顧客認(rèn)識(shí)度的總結(jié)1、收集檢查前一天晚上的工作情況并列出當(dāng)天計(jì)劃，口頭向上級(jí)匯報(bào)并做記錄； 2、帶著員工吃早飯，在吃飯的過(guò)程中可進(jìn)行前一天工作交流總結(jié)，回顧前一天顧客信息，9:009：30并檢查儀容儀表，進(jìn)行及時(shí)表?yè)P(yáng)和糾正，檢查員工到崗情況；3、吃完飯后與員工一起打掃衛(wèi)生，對(duì)人員合理安排，將多余人員協(xié)調(diào)調(diào)往別組進(jìn)行協(xié)助工 作。10:4011:00（節(jié)假日提前半小時(shí)）11:4012:00固定工作低峰期協(xié)助值班經(jīng)理合理安排人員，專職看臺(tái)

29、（負(fù)責(zé)顧客滿意率）、專職收臺(tái)（負(fù)責(zé)所有收臺(tái)工作，保持衛(wèi)生干凈）；安排中午值班人員，將多余的人員安排休息14:3016:0017：0017:3018：00-21：3022:00低峰期 合理安排人員，做好低峰期準(zhǔn)備，做好清班和收尾工作，與值班負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接下班前下班后對(duì)自己的工作流程執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估1、結(jié)束打掃衛(wèi)生；2、帶著骨干人員或安排骨干人員對(duì)衛(wèi)生打掃工作及準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查（崗前檢查，進(jìn)行及 時(shí)表?yè)P(yáng)和現(xiàn)場(chǎng)糾正）；了解當(dāng)天中午訂餐及當(dāng)日的新品種、估清菜品情況并做好準(zhǔn)備；所有檢查工作結(jié)束后，安排人員值班，將多余員工安排吃飯，負(fù)責(zé)各崗人員是否到崗；查崗，并再次對(duì)員工儀容儀表進(jìn)行檢查。（服務(wù)組：?jiǎn)T工必

30、須化淡妝，帶足三支筆及零錢 ），抽查員工對(duì)訂餐情況的了解及準(zhǔn)備；做好一切準(zhǔn)備迎接客人，深入到顧客中去抓顧客，分析、了解、掌握我們顧客的需求，保 證顧客的滿意率。做好信息的收集、傳遞及現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作14:00下班時(shí)對(duì)中午的工作進(jìn)行總結(jié)并檢查收尾工作，準(zhǔn)備好下午的用品用具，將結(jié)果反饋給大 堂經(jīng)理，同時(shí)了解下午人員分布情況，與值班負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接1、和員工一起吃飯；2、對(duì)員工進(jìn)行考勤、準(zhǔn)備開(kāi)例會(huì)、了解當(dāng)天晚上訂餐情況并做好準(zhǔn)備 ；3、做好人員分工并根據(jù)實(shí)際情況召開(kāi)小組例會(huì)； 4、分析訂餐，做好下午準(zhǔn)備工作；站崗對(duì)員工儀容儀表（員工必須化淡妝）檢查筆、零錢、吊牌是否合格，并進(jìn)行餐前檢查 ，抽查員工對(duì)訂餐情況的了解高峰期深入到顧客中了解、分析顧客、員工，確保顧客滿意率，做好信息的收集、傳遞及 現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作對(duì)當(dāng)天晚上的工作進(jìn)行總結(jié)，主動(dòng)向大堂經(jīng)理或店經(jīng)理匯報(bào)本組的質(zhì)量事故及工作，并了 解次日人員安排，并做好次日的工作計(jì)劃1、分析員工的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理向上級(jí)匯報(bào) 2、帶著本組員工總結(jié)工作并教會(huì)大家處理突發(fā)事件 3、把關(guān)本組物品計(jì)劃及節(jié)約工作 4、對(duì)員工的關(guān)心和幫助 5、檢查本組安全工作，對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù) 6、安排、協(xié)調(diào)本組員工工作，并做好部門之間的配合 7、收集并上報(bào)優(yōu)秀案例 8、分