氨基酸蛋白質(zhì)習(xí)題

1、第二十三章 氨基酸和蛋白質(zhì)習(xí)題一、選擇題1. 蛋白質(zhì)分子中氨基酸的主要連接方式是（）A. 二硫鍵 B.氫鍵 C.肽鍵 D.疏水鍵2. 立體構(gòu)型為R型的氨基酸是（）A.半胱氨酸B.賴氨酸 C.酪氨酸 D.丙氨酸3. 不能發(fā)生縮二脲反應(yīng)的是（）A.縮二脲 B.蛋白質(zhì) C.谷胱甘肽D.丙氨酸4. 組成蛋白質(zhì)的旋光性氨基酸的構(gòu)型均為（）A. L B. S C. R D. D5. 能發(fā)生縮二脲反應(yīng)的物質(zhì)是（）A.二肽B.蛋白質(zhì)C.淀粉D.丙氨酸6. 與亞硝酸反應(yīng)，無(wú)氮?dú)怏w放出的化合物是（）A.乙胺B.二乙胺C.甘氨酸 D.脲7. 欲使蛋白質(zhì)質(zhì)沉淀且不變性宜選用（）A.鹽析 B.重金屬鹽C.有機(jī)酸類D.有

2、機(jī)溶劑8. 維系蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性因素是（）A.氫鍵 B.鹽鍵 C.二硫鍵 D.以上都是9. 精氨酸在蒸餾水中帶正電荷，它的等電點(diǎn)可能是（）A. 2.28 B. 5.78 C. 7.00 D. 10.7610. 蛋白質(zhì)變性時(shí)一般不會(huì)改變的是（）A.二硫鍵 B.鹽堿 C.肽鍵 D.氫鍵11. 鹽析使蛋白質(zhì)沉淀析出，主要是破壞了蛋白質(zhì)的（）A.氫鍵 B.疏水鍵 C.水化膜 D.同性電荷12. 考慮到鹽析能力等強(qiáng)弱因素，最常用的鹽析劑是（）A. NaCI B. （NH4）2SO4C. NaAc D. NaSCN13. 沒有立體異構(gòu)現(xiàn)象的是（）A .乳酸 B.水楊酸 C.蘋果酸 D.丙氨酸14. 鑒別

3、氨基酸時(shí)常用的試劑是（）A. CuSO/ NaOH B. J/NaOHC.水合茚三酮D.菲林試劑15. 茚三酮可用于檢出的化合物是（）A.水楊酸 B.丙氨酸 C.丙三醇 D.苯甲醛16. 加入下列物質(zhì)不能使蛋白質(zhì)變性的是（）A.乙醇 B.硝酸銀 C.苦味酸 D.硫酸銨17. 下列物質(zhì)能使蛋白質(zhì)沉淀但不能使蛋白質(zhì)變性的是（）A.乙醇 B.硝酸銀 C.苦味酸 D.硫酸銨18. 蛋白質(zhì)甲和乙的相對(duì)分子量相近，pl分別為2.6和6.6,在pH=7.6 的緩沖溶液中電泳時(shí)（）A. 甲、乙都泳向正極，移動(dòng)速率相等B. 甲、乙都泳向正極，甲移動(dòng)速率較快C. 甲、乙都泳向正極，乙移動(dòng)速率較快D. 甲、乙都泳向

4、負(fù)極，甲移動(dòng)速率較快19. 組成蛋白質(zhì)的基本單位是（）A.糖類 B.氨基酸 C.有機(jī)酸 D.脂類20. 與蛋白質(zhì)變性無(wú)關(guān)的是（）A.氫鍵破壞B.空間結(jié)構(gòu)破壞C.生物活性喪失D.蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)破壞二、填空題1. 蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指，主要化學(xué)鍵是。2. 、等結(jié)構(gòu)統(tǒng)稱為蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)。3. 蛋白質(zhì)的變性是指。4. 采用高壓加熱、紫外線照射進(jìn)行消毒滅菌是基于 。5. 存在于牛乳中的酪蛋白的 pl=4.6，將酪蛋白溶于水中應(yīng)帶 電荷，欲使該蛋白質(zhì)不帶電荷，應(yīng)該向此溶液中加 （酸或堿）。6. 人體體液的pH約為7.4,若體內(nèi)大部分蛋白質(zhì)的pl在5.0左右，則體內(nèi)蛋白質(zhì)應(yīng)以 離子存在，在電場(chǎng)中向 極移動(dòng)

5、，加入可使其處于等電狀態(tài)。7. 氨基酸的結(jié)構(gòu)通式為 ，其中分子中沒有手性碳，無(wú)旋光性。8. 使蛋白質(zhì)沉淀的方法主要有 ，和，其中不能是蛋白質(zhì)變性。9. 蛋白質(zhì)在pH > pl的溶液中以離子存在，能與Ag+、Pb2+、Cu2+等重金屬離子結(jié)合生成而沉淀。10. 蛋白質(zhì)在pH ? pl的溶液中以離子存在，能與苦味酸、鞣酸等有機(jī)酸的酸根結(jié)合生成 而沉淀。11. 還原型谷胱甘肽含有活潑的 基團(tuán)，它可以保護(hù)細(xì)胞膜上含巰基的膜蛋白和體內(nèi)含巰基的酶類免受氧化。三、完成下列反應(yīng)式“h2o21. hsch2chcooh丄2. CH3CHNHOOH + HCI -aNH23. CH3CHCOOH + NaOH -4