最新中國飲食文化試題十一

1、學習好資料中國飲食文化試題十、單項選擇題 (本大題共 20 小題，每小題 1 分，共 20 分 )在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1.大約在七千多年以前就開始種植秈稻的是長江下游杭州灣的( )A. 仰韶人B.龍山人C.河姆渡人D.磁山人2.六朝以前的史料表明，中國茶業(yè)最初興起于( )A. 秦晉B.吳越C.齊魯D. 巴蜀3. 在50 多萬年前就已經(jīng)能夠發(fā)明火、管理火以及用火熟食的猿人是()A. 元謀人B.磁山人C.北京人D.龍山人4. 不僅是遠古先民重要的飪食器和食器，也象征國家和統(tǒng)治者最高政治權力的王器是( )A. 鬲

2、B.簋C.甕D.鼎5.“大煮干絲”是哪個菜系的代表菜之一?( )A. 四川菜系B.山東菜系C. 廣東菜系D.淮揚菜系6.構成川菜系的五個分支是高級筵席菜式、A.三蒸九扣菜式B.市肆風味菜式民間小吃菜式、C.寺院風味菜式大眾便餐菜式、家常便餐菜式和D. 官府風味菜式(7.我國最早記載的乳酒是史籍中的( )A. 玄酒B.酏酒C. 醴酪D. 事酒8.周代專門制作酒具的工匠稱為()A. 梓人B.酒人C. 漿人D.凌人9. 我國西漢時期，茶葉已是流通的商品。在文中提到“烹荼盡具”( )、“武都買荼”的是西漢人王褒的A. 春秋繁露B.僮約C.七發(fā)D. 淮南子10.大觀茶論中詳細記述了宋人斗茶對于茶餅、茶具

3、、用水、程序和效果的具體規(guī)定，其作者是()A. 宋徽宗B. 丁謂C. 陶谷D.葉清臣11. 飲食消費文化的社會功能首先在于( )A. 提高飲食生活水平B.提高飲食消費檔次C. 提高餐飲環(huán)境品味D. 提高全民綜合素質(zhì)12. 隨著人們物質(zhì)生活條件的改善，生活方式更趨突出()A. 程式化B.盲目性C. 個性化D. 被動性13. 文中描寫飲食的比重大大增加，作者常常借飲宴描寫來揭示人物性格、暴露社會現(xiàn)實的堪稱志人小說代表作的著作是()更多精品文檔學習好資料A. 楚辭B.漢賦C.淮南子D.世說新語14.雖然含有古代小說家慣用的套話，但總體上還是大概寫出了宋、遼、金、元宮廷御筵的華貴和珍奇的著作是 ()A

4、. 三國演義 B. 水滸傳C. 西游記D. 聊齋志異15.鄉(xiāng)飲酒是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮，其最受恭敬的是( )A. 長者B.學者C.鄉(xiāng)紳D.官吏16.后世佛教徒為了紀念釋迦牟尼佛的成道日，每年臘月初八都要熬粥供眾，其粥稱為 ()A. 八寶粥B.臘八粥C. 小米粥D. 玉米粥17.根據(jù)食物的性味、功能,選擇適宜的食物以養(yǎng)生為目的的方法叫做( )A. 食養(yǎng)B.食療C. 藥膳D.保健18.“夫為醫(yī)者 ,當須先洞曉病源,知其所犯,以食治之 ,食療不愈 ,然后命藥?！背鲎杂?)A. 張仲景 B.賈思勰 C.忽思慧D. 孫思邈19.中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品，且綠色食品工程在農(nóng)墾系統(tǒng)正式實施的時間是()A

5、.1988 年B.1989 年C.1990 年D.1991 年20.西方的快餐之所以取得不錯的經(jīng)營業(yè)績，這和他們的什么策略有很大的關系?( )A. 重營養(yǎng)B.重調(diào)味C. 本土化D. 高檔化二、填空題(本大題共10 小題，每小題1 分，共10 分) 請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。21. 由于調(diào)味品的來源、外觀、化學成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹調(diào)過程中所能確定的味型也很多，有基本型和 _ 型之分。22. 老子在 _ 中提出的“恬淡為上，勝而不美”的觀點，對飲食保健理論的形成起到了促進作用。23. 樟茶鴨子是 _ 菜系的代表菜之一。24. 北魏賈思勰在他的 _ 書中，記錄

6、了 40 多種酒的釀造方法，其中有作者親歷的，亦有輯自古籍的。25. 唐人張又新所著的 _ 豐富和補充了茶經(jīng)關于煮茶用水的內(nèi)容。26. 在飲食風俗中，有一些習俗體現(xiàn)了我國人民尊老愛幼的優(yōu)良傳統(tǒng)。新糧登場和瓜果上市時，要請上輩老人先吃，這叫_ 。27. 中國最早涉及飲食描寫的文學作品可以追溯到_ 。28. 對于新科進士，唐宋時代都按例賜宴，稱為_ 宴。29.從醫(yī)學的觀念來看，藥膳具有_ 和保健兩大功能。30.品種特色是開拓餐飲市場和餐飲企業(yè)發(fā)展的_ 依據(jù)。更多精品文檔學習好資料三、名詞解釋題（本大題共5 小題，每小題3 分，共15 分）31. 隨園食單32. 菜肴香氣的分類33. 糌粑34. 食療35. 餐飲文化屬性四、簡答題（本大題共5