分公司品控部崗位職責(zé)說明

1、分公司品控部崗位職責(zé)說明2020年5月29日希波集團(tuán)有限公司崗位職責(zé)分公司品控部全國取業(yè)經(jīng)理HBA雙證班認(rèn)證系列：職業(yè)經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、營銷經(jīng)理、品質(zhì)經(jīng)理、生產(chǎn)經(jīng)理、物流經(jīng)理、項目經(jīng)理、企業(yè)培訓(xùn)師、營銷策劃師、酒店經(jīng)理、市場總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、行政總監(jiān)、采購經(jīng)理、企業(yè)管理咨詢師、企業(yè)總經(jīng)理、醫(yī)院管理、IE工業(yè)工程管理等高級資格認(rèn)頒發(fā)雙證：高級經(jīng)理資格證書+ MB*等教育研彳結(jié)業(yè)證書（含2年全套學(xué)籍檔案） 證書說明：證書全國通用、電子注冊，是提干、求職、晉級的有效依據(jù)學(xué)習(xí)期限：3個月（允許工作經(jīng)驗豐富學(xué)員提前畢業(yè)）收費標(biāo)準(zhǔn)：全部學(xué)費元咨詢電話:0451- 88342620招生網(wǎng)站：http：/ 電

2、子郵箱：頒證單位：中國經(jīng)濟(jì)管理大學(xué)主辦單位：美華管理人才學(xué)校全國招生函授教育碩發(fā)雙證權(quán)威有效美華北近 vrww. trihj y.nof職業(yè)經(jīng)理MBA整套實戰(zhàn)教程MBA經(jīng)理教材免費下載 網(wǎng)址：g一、崗位描述品控部是公司產(chǎn)品品質(zhì)控制職能部門，負(fù)責(zé)原輔料、包裝物入庫前檢驗產(chǎn)品生產(chǎn)過程中品質(zhì)監(jiān)控及產(chǎn)成品出廠前的質(zhì)檢等工作。主要工作內(nèi)容如下1 .產(chǎn)品投訴小于1,發(fā)生客訴7日內(nèi)處理完畢。2 .按照公司規(guī)定及時制作報表。3,及時提供檢驗報告。無微生物檢測 24小時內(nèi)出報告， 微生物檢測3天內(nèi)出報告。4 .按照公司工藝規(guī)程管理，出現(xiàn)問題及時解決。5 .按照質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)對原輔料、包裝物入庫進(jìn)行檢測，異常情況有

3、記錄，并妥善解決。6 .嚴(yán)格控制計量工作，做好質(zhì)檢記錄。7 .及時對市場所反映的品質(zhì)問題進(jìn)行分析。8 .嚴(yán)格做到配方、工藝流程、檢驗標(biāo)準(zhǔn)的保密工作及交接 手續(xù)。二、工作流程（一）原料工藝員日工作流程主責(zé)人:原料工藝員直接領(lǐng)導(dǎo)：品控部經(jīng)理1 .在工人尚未進(jìn)入車間前，先進(jìn)入車間檢查一遍室內(nèi)溫度是否符合工藝要 求并了解原料肉的緩化情況。2 .測試腌制庫（零度庫）溫度是否正常，并督促制冷工除霜后及時開機(jī) ，如正 常開機(jī)，庫溫仍達(dá)不到要求，則需調(diào)整腌制庫溫度控制儀（最低可調(diào)至-8C）庫溫 需頻繁檢查。3 .檢查工人個人衛(wèi)生及工作服穿戴是否符合要求，有無頭發(fā)外露現(xiàn)象。4 .檢查工人洗手消毒，刀具、菜板、膠

4、皮、切丁機(jī)的消毒沖洗情況，地面沖洗干凈、工器具擺放合理。5 .根據(jù)當(dāng)日生產(chǎn)加工品種 ，巡視工人操作是否按要求進(jìn)行，及時指導(dǎo)，如有違反工藝要求的情況要及時制止并通知車間主任。6 .測試已切好的肉溫度，選全天最低、最高以及較有代表性的溫度填入報 表。7 .交肉時隨時抽檢切好肉的質(zhì)量 ，并根據(jù)檢查結(jié)果對質(zhì)檢員及工人提出指 導(dǎo)性意見或給予處罰并及時檢查原料肉是否有變質(zhì)異味。8 .切丁機(jī)切肉先試機(jī)，直到調(diào)試至達(dá)到要求方可繼續(xù)工作，隨時檢查切丁機(jī)切出肉塊規(guī)格，如有異常則停機(jī)調(diào)試，大塊肉應(yīng)查具有無帶筋、骨、淋巴等 ，下 午肉緩化過重時需多次檢查切丁機(jī)切下肉塊，如有大塊肉督促工人返工重切。9 .午餐時工人案面

5、上的肉不許超10kg且工器具擺放合理（圍裙不可放在腳踏板上，未剔肉與剔好肉不得放入同一容器中，裝筋盤不可直接放在地上等）。10 .切好的肉入庫前檢查其折盒時是否重量準(zhǔn)確，是否是同類產(chǎn)品、定量裝盛且檢查其溫度，如肉溫低于+2 C,則可直接存入滾揉間以保證其良好滾揉 效果,否則可直接入腌制庫，加蓋蓋嚴(yán)。11 .隨時檢查地面衛(wèi)生，切肉結(jié)束提前1小時兌制消毒液，班后檢查衛(wèi)生（圍 裙、案面、案與案間側(cè)縫，地面下水道，下水道蓋、燈、窗臺、窗簾、腳踏凳、開關(guān)、滅火器、膠皮、菜板、刀棍等），隨時檢查工人工作服、口罩、帽及有無頭外露。12 .記錄產(chǎn)量、產(chǎn)地、加工品種、出筋率及次日預(yù)加工品種，以便及時通知質(zhì)檢員做

6、好工藝標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)宣貫工作。工作重點：1 .原料肉質(zhì)量，必須按 加工標(biāo)準(zhǔn) 操作。2 .標(biāo)準(zhǔn)宣貫、監(jiān)督執(zhí)行情況，指導(dǎo)員工操作方法。3 .衛(wèi)生消毒4月一9月份周二、五大掃除、墻壁、地面下水道消毒，10月一次年3月份每周五大掃除。4 .室內(nèi)溫度及肉溫如超標(biāo)則做相應(yīng)工藝調(diào)整。（二）滾揉工藝員日工作流程主責(zé)人:滾揉工藝員直接領(lǐng)導(dǎo)：品控部經(jīng)理1 .提前進(jìn)入車間檢查個人與室內(nèi)衛(wèi)生、溫度及其設(shè)備是否正常及準(zhǔn)備工作（如:制冰機(jī)是否正常，制冰量是否足夠等）。2 .檢驗輔料（料水、粉料、菜料等）重量及品性。3 .掌握當(dāng)日加工品種及加工品種的配方，以便監(jiān)督操作工操作。4 .工人操作前必須將工器具（耙等）罐用清水沖洗。5

7、 .按工藝要求監(jiān)督工人操作：入罐原料肉重量、質(zhì)量、品種、類別、正確、準(zhǔn)確、無超量入罐現(xiàn)象；肉溫合格；入罐水、料水、加冰量、粉料、菜料重量、品性符合要求； 記錄開機(jī)時間，并計算應(yīng)加料時間及停機(jī)出罐時間以便即時檢查； 入罐完畢清理現(xiàn)場，工器具、容器擺放整齊，料水、梢車加蓋蓋嚴(yán)； 隨時將吐出罐外的肉投入罐中（監(jiān)督由工人操作）時刻觀察滾揉效果，滾揉合格后拌入菜料，監(jiān)督拌料效果，滾揉、拌料嚴(yán)格執(zhí)行工藝時間；定量裝盛（用秤前均須定秤）重量準(zhǔn)確，投放標(biāo)識牌，無遺留用準(zhǔn)確； 出罐偏差在合理損耗范圍內(nèi)； 出罐后肉及時入腌制庫順序擺放 ，加蓋蓋嚴(yán)；（10）水洗罐底肉處理正確。6 .班后衛(wèi)生（罐內(nèi)外、罐架、工器具、地面、墻壁、梢車、腌制庫內(nèi)衛(wèi)生等）4 9月周二、五大掃除。7 .腌制庫溫度合格，食品盒蓋蓋嚴(yán)，庫內(nèi)無禁存物品。8 .記錄工藝溫度，上、下班時間，選擇全天最高、最低及較有代表性溫度填 入報表。工作重點：1 .肉溫（滾揉前、后腌制庫內(nèi)肉溫）。2 .滾揉時添加所有物料重量、品性、滾揉應(yīng)出、實出數(shù)。3 .滾揉時間。