糧食類實訓(xùn)項目PPT課件

1、糧油樣品的扦取 原始樣品是將從一批受檢糧油所扦出的小樣,全部混合起來組成的。原始樣品的數(shù)量，是根據(jù)一批糧油的數(shù)量和滿足質(zhì)量檢驗的要求而定的。糧食、油料的原始樣品一般不少于2kg。油脂的原始樣品不少于1kg。零星收付的糧油樣品，可酌情減少。 原始樣品按照規(guī)定方法經(jīng)過混合平均，均勻地分出一部分，稱為平均樣品。平均樣品一般不少于1kg。 試驗樣品是平均樣品經(jīng)過混合分樣，根據(jù)需要從中稱取一部分作為試驗用的樣品，簡稱試樣。第1頁/共55頁糧油樣品的扦取 另外，扦樣時還必須做好樣品登記和樣品保存工作。登記的項目包括： 扦樣日期，樣品編號，糧油名稱，代表數(shù)量，產(chǎn)地、生產(chǎn)年度、扦樣所處(車、船、倉庫、堆垛號碼

2、)包裝或散裝、扦樣者姓名等。對于調(diào)撥、出口的糧油要保存不少于1 kg的原始樣品，經(jīng)登記、密封、加蓋公章和經(jīng)手人簽字后置于干燥低溫(水分超過安全水分者應(yīng)于15 以下，油脂樣品要避光)處妥善保存1個月，以備復(fù)驗。第2頁/共55頁糧油檢驗程序和試樣用量規(guī)定第3頁/共55頁（1） 袋裝糧油扦樣 確定袋數(shù): 按照糧、油的總袋數(shù)決定應(yīng)扦樣品的袋數(shù) 樣袋分布: 按照糧油袋的堆藏情況，每隔一定袋數(shù)，均勻地分布于上、中、下各部位，設(shè)立樣袋(扦樣點)，一般按下面圖形設(shè)點第4頁/共55頁（1） 袋裝糧油扦樣 扦取小樣： 小粒糧油袋裝，用單管扦樣器，自袋口一角相對斜角插入。插入時扦樣器凹槽向下，至扦樣器全部插入后將凹

3、槽轉(zhuǎn)向上，然后取出，從扦樣器的手柄出孔流出樣品。大粒糧油可拆開袋口，用雙管扦樣。花生，必須拆開袋口徒手扦樣,或倒包扦樣。倒包扦樣即拆開袋口縫線，用兩手掀起袋底兩角，袋身傾斜45，徐徐后退1m，將種子全部倒在清潔的布或席上，保持原來的層次，然后分上、中、下不同部位徒手取出小樣。各種袋裝扦樣器見圖第5頁/共55頁（2） 散裝扦樣法 分區(qū)設(shè)點： 在已劃分好的檢驗單位內(nèi)，按糧堆面積大小劃分若干區(qū)，每區(qū)面積不超過25m2。每區(qū)的四角和中心各設(shè)一點，共5點。四角各點在距墻壁50cm左右處，在同一檢驗單位內(nèi)相鄰區(qū)的角點，可以合并設(shè)在各區(qū)邊界線上。如1個區(qū)設(shè)5點扦樣，2個區(qū)則設(shè)8點，3個區(qū)則設(shè)11點第6頁/共

4、55頁（2） 散裝扦樣法 按堆分層： 堆高不足2m時，分上、下兩層，堆高23m時，分上、中、下三層，上層在距頂部以下1020cm處；中層在堆的中心；下層在距底部510cm處。堆高3m以上增加一層。 扦取小樣： 分層定點后，用散裝扦樣器，根據(jù)扦樣點位置，按一定扦樣次序扦樣，先扦上層，后扦中層，最后扦下層，以免上、下各層糧油混合而失去代表性。散裝扦樣器見圖第7頁/共55頁（3） 圓倉（或圍囤）扦樣法 設(shè)扦樣點： 按圓倉或圍囤的直徑，分內(nèi)、中、外3處設(shè)點，外點距圓倉邊緣30cm處。扦樣時在圓倉的一條直徑線上，按上述部位設(shè)立內(nèi)、外3個點；再在與此直徑垂直的一條線上，按上述部位設(shè)2個中點，共設(shè)5個點（圖

5、1-6）。圓倉或周圍直徑超過7m以上須另增加2點。第8頁/共55頁其他 （4 4） 輸送流扦樣法：輸送流扦樣法： 在機(jī)械化倉庫進(jìn)行扦樣時，可在糧油進(jìn)出倉時，從輸送流中截取。如糧油精選、烘干等處理的最后，扦取樣品是取得代表性樣品的最合理方法，可根據(jù)一批糧油的處理數(shù)量及處理過程的輸送速度，進(jìn)行定時定量扦取。每次可在糧油流的縱橫方向迅速截取。 （5 5） 薯類扦樣法：薯類扦樣法： 大批種薯，最好在進(jìn)窖或出窖時進(jìn)行扦樣，根據(jù)種薯數(shù)量確定扦樣個數(shù)。扦樣時在薯堆中按抽扦份數(shù)，任扦幾處具有代表性的薯塊，亦有撥堆在堆中不加挑選地扦出樣品，但撥堆時不得碰傷薯皮。種薯數(shù)量（kg）取樣個數(shù)馬鈴薯甘薯1萬以20010

6、01萬5萬3001505萬10萬40020010萬50萬5003000 （6 6） 油脂扦樣法：油脂扦樣法： 一般是將特制的扦樣器(扦樣筒或扦樣瓶)用繩拴住放入油池或油桶內(nèi)取樣。第9頁/共55頁 原始樣品的配制 將從一批糧油或一個檢驗單位的各點扦取出來的小樣充分混合，就組成一個原始樣品。在混合各部位點的小樣前，須把各次扦取的小樣分別倒在紙上、布上或杯內(nèi)，比較這些樣品在純度、凈度、氣味、顏色、光澤、水分及其他品質(zhì)方面有無明顯差別，如無明顯差別，即可混合在一起，成為一個原始樣品。第10頁/共55頁平均樣品的配制 當(dāng)扦樣后所得原始樣品數(shù)量過多時，不可能將全部原始樣品送到檢驗室去分析，必須將原始樣品充

7、分混合，然后分取平均樣品。當(dāng)原始樣品數(shù)量較少與平均樣品數(shù)量符合時，原始樣品就可作為平均樣品。 分取平均樣品常用的方法，有分樣器分樣法和四分法兩種。第11頁/共55頁（1） 分樣器分樣法 鐘鼎式分樣器： 由銅皮或鐵皮制成，頂部為漏斗，下面為活門，再下面是一圓錐形體，圓錐體頂尖對著活門中心。圓錐體底部四周均勻地分為36個等格，其中相間的一半格子（18格）下面設(shè)有小槽，所分樣品經(jīng)小槽流入內(nèi)層，經(jīng)小口流入盛接器，另外相間18格也有一小槽，樣品流入外層，經(jīng)大口進(jìn)入另一個盛接器（圖1-7）。使用時，將分樣器刷凈，關(guān)好活門，樣品放入漏斗鋪平，出口處對正盛接器，用手很快撥開漏斗下面的活門，樣品迅速下落，經(jīng)圓錐

8、體平均分散落入各格內(nèi)，最后落入盛樣器內(nèi)，即將樣品分成兩份，分樣次數(shù)視需要樣品多少而定。第12頁/共55頁（1） 分樣器分樣法 橫格式分樣器： 用鐵皮或鋁皮制成。頂部為一長方形的漏斗，下面為1218個排成一行的長方形格子和凹槽相間通向一個方向，另一半格子和凹槽相間通向相反的方向，其下有一支架，每組凹槽下面各有盛接器。此外還有一個傾倒盤，與漏斗長度相同（圖1-8）。此分樣器可制成大小型號不同的規(guī)格。 使用時，先將樣品均勻地散布在傾倒盤內(nèi)，然后沿著漏斗長度方向等速度倒入漏斗內(nèi)，此時樣品便經(jīng)過兩組格子和凹槽流入兩個盛接器內(nèi)，分成相等的兩部分。第13頁/共55頁（2） 四分法分樣 應(yīng)用四分法分樣需一副分

9、樣板和一張分樣臺，分樣板的大小因種子大小和分取樣品數(shù)量多少而異。一般實驗用的分樣板長35 cm，寬12 cm,連柄寬17 cm。可用木質(zhì)或鋁板制成 分樣臺面積約1 m2，四周要有框邊，略高于臺面。分樣時將樣品倒在分樣臺上，混合均勻，先縱向混合，再橫向混合，至少3次以上，然后鋪成不超過1 cm厚的四方形，用分樣板對角線劃成4個三角形，除去對頂?shù)膬蓚€三角形。剩下兩個三角形，再經(jīng)混合均勻繼續(xù)按上法分樣，至所需要的數(shù)量為止。在配制原始樣品的過程中，應(yīng)盡可能防止樣品的水分、氣味、蟲害等發(fā)生變化，以保持樣品的代表性。平均樣品配置完畢后，須連同樣品登記卡在24 h內(nèi)送到檢驗室進(jìn)行檢驗。第14頁/共55頁項目

10、安排02糧谷千粒重、容重、比重的測定 03稻谷類的感官鑒別 01 糧食雜質(zhì)、不完善粒檢驗法 01 糧食種類的識別第15頁/共55頁分類關(guān)系圖表一、糧食種類識別 谷物類薯及薯蕷類豆類第16頁/共55頁項目要求 1、通過觀察圖片，認(rèn)識常見的糧食類型，并對三大糧食種類的營養(yǎng)特點進(jìn)行描述 2、考核：將所提供圖片的名稱按照三大類寫在報告上，并將三大糧食種類的營養(yǎng)特點列表進(jìn)行描述。第17頁/共55頁二、糧食雜質(zhì)、不完善粒檢驗法 1） 雜質(zhì)檢驗 （1） 儀器和用具： 感量0.01g、0.1g天平，谷物選篩，電動篩選器，分樣器和分樣板，分析盤，鑷子等。 （2） 試樣： 檢驗雜質(zhì)的試樣分大樣、小樣兩種，大樣用于

11、檢驗大樣雜質(zhì)，包括大型雜質(zhì)和絕對篩層的篩下物；小樣是從檢驗過大樣雜質(zhì)的樣品中分出少量試樣，檢驗與糧粒大小相似的并肩雜質(zhì)。 （3） 篩選： 電動篩選器法： 按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的篩層套好（大孔篩在上，小孔篩在下，套上篩底），按規(guī)定稱取試樣放入篩上，蓋好篩蓋，放在電動篩選器上，接通電源，打開開關(guān)，選篩自動地向左向右各篩1min（110120r/min）。篩后靜止片刻，將篩上物和篩下物倒入分析盤內(nèi)?？ㄔ诤Y孔中間的顆粒屬于篩上物。 手篩法： 按照上法將篩層套好，倒入試樣，蓋好篩蓋。然后將選篩放在玻璃板或光滑的桌面上，用雙手以每分鐘110120次的速度，按順時針方向和反時針方向各篩動1min。篩動的范圍，掌

12、握在選篩直徑擴(kuò)大810cm。篩后的操作與上法同。第18頁/共55頁二、糧食雜質(zhì)、不完善粒檢驗法 1） 雜質(zhì)檢驗（4） 大樣雜質(zhì)檢驗 操作方法： 從平均樣品中，稱取試樣（W），按篩選法分兩次進(jìn)行篩選（特大粒糧食、油料分次篩選），然后揀出篩上大型雜質(zhì)和篩下物合并稱重（W1）（小麥大型雜質(zhì)在4.5mm篩上揀出）。 結(jié)果計算： 大樣雜質(zhì)含量按公式（1）計算： 大樣雜質(zhì)（%）=W1/W100（1）式中： W1大樣雜質(zhì)重量（g）；W大樣重量（g）。 雙試驗結(jié)果允許差不超過0.3%，求其平均數(shù)，即為檢驗結(jié)果，檢驗結(jié)果取小數(shù)點后第一位。 （5） 小樣雜質(zhì)檢驗 操作方法： 從檢驗過大樣雜質(zhì)的試樣中，稱取試樣（W

13、2），倒入分析盤中，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出雜質(zhì)，稱重（W3）。 結(jié)果計算： 小樣雜質(zhì)含量按公式（2）計算： 小樣雜質(zhì)（%）=（100-M）W3W2（2）式中： W3小樣雜質(zhì)重量（g）； W2小樣重量（g）；M大樣雜質(zhì)百分率（%）。 雙試驗結(jié)果允許差不超過0.3%，求其平均數(shù)，即為檢驗結(jié)果。檢驗結(jié)果取小數(shù)點后第一位。第19頁/共55頁二、糧食雜質(zhì)、不完善粒檢驗法 1） 雜質(zhì)檢驗 （6） 礦物質(zhì)檢驗 操作方法： 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定有礦物質(zhì)指標(biāo)的（不包括米類），從揀出的小樣雜質(zhì)中揀出礦物質(zhì)，稱重（W4）。 結(jié)果計算： 礦物質(zhì)含量按公式（3）計算： 礦物質(zhì)（%）=（100-M）W4W2（3）式中： W4礦物

14、質(zhì)重量（g）； W2小樣重量（g）； M大樣雜質(zhì)百分率（%）。 雙試驗結(jié)果允許差不超過0.1%，求其平均數(shù)，即為檢驗結(jié)果。檢驗結(jié)果取小數(shù)點后第二位。第20頁/共55頁二、糧食雜質(zhì)、不完善粒檢驗法 1） 雜質(zhì)檢驗 （7） 雜質(zhì)總量計算： 一般糧食和油料的雜質(zhì)總量按公式（4）計算： 雜質(zhì)總量（%）=M+N（4） 式中： M大樣雜質(zhì)百分率（%）； N小樣雜質(zhì)百分率（%）。 計算結(jié)果取小數(shù)點后第一位。第21頁/共55頁二、糧食雜質(zhì)、不完善粒檢驗法 1） 雜質(zhì)檢驗 （8） 米類雜質(zhì)檢驗-糠粉檢驗 操作方法： 從平均樣品中，分取試樣約200g（W），分兩次放入直徑1.0mm的圓孔篩內(nèi)，按前述篩選法進(jìn)行篩選

15、，倒出試樣，輕拍篩子使糠粉落入篩底。全部試樣篩完后，刷下留存在篩層上的糠粉，合并稱重（W1）。 結(jié)果計算： 糠粉含量按公式（5）計算： 糠粉（%）=W1W100（5）式中： W1糠粉重量（g）； W試樣重量（g）。 雙試驗結(jié)果允許差不超過0.04%，求其平均數(shù)，即為檢驗結(jié)果。檢驗結(jié)果取小數(shù)點后第二位。第22頁/共55頁二、糧食雜質(zhì)、不完善粒檢驗法 1） 雜質(zhì)檢驗 （8） 米類雜質(zhì)檢驗-礦物質(zhì)檢驗 操作方法： 從檢驗過糠粉的試樣中揀出礦物質(zhì)，稱重（W2）。 結(jié)果計算： 礦物質(zhì)含量按公式（6）計算： 礦物質(zhì)（%）=W2W100（6）式中： W2礦物質(zhì)重量（g）； W試樣重量（g）。 雙試驗結(jié)果允許

16、差不超過0.005%，求其平均數(shù)，即為檢驗結(jié)果。檢驗結(jié)果取小數(shù)點后第二位。第23頁/共55頁二、糧食雜質(zhì)、不完善粒檢驗法 1） 雜質(zhì)檢驗 （8） 米類雜質(zhì)檢驗-其他雜質(zhì)檢驗 操作方法： 從檢驗過糠粉和礦物質(zhì)的試樣中，揀出稻谷粒、稗粒及其他雜質(zhì)等一并稱重（W3）。 結(jié)果計算： 其他雜質(zhì)含量按公式（7）計算： 其他雜質(zhì)（%）=W3W100（7）式中： W3稻谷粒、稗粒及其他雜質(zhì)重量（g）； W試樣重量（g）。 雙試驗結(jié)果允許差不超過0.04%，求其平均數(shù)，即為檢驗結(jié)果。檢驗結(jié)果取小數(shù)點后第二位。第24頁/共55頁二、糧食雜質(zhì)、不完善粒檢驗法 1） 雜質(zhì)檢驗 （8） 米類雜質(zhì)檢驗-帶殼稗粒和稻谷粒檢

17、驗 從平均樣品中分取試樣500g，揀出帶殼稗粒和稻谷粒，分別計算含量。揀出的粒數(shù)乘以2即為檢驗結(jié)果，以“粒kg”表示。 雙試驗結(jié)果允許差，帶殼稗粒不超過3粒kg，稻谷粒不超過2粒kg，分別求其平均數(shù)，即為檢驗結(jié)果，平均數(shù)不足1粒時按1粒計算。 米類雜質(zhì)總量計算 米類雜質(zhì)總量按公式（8）計算： 米類雜質(zhì)總量（%）=A+B+C（8）式中： A糠粉百分率； B礦物質(zhì)百分率； C其他雜質(zhì)百分率。 計算結(jié)果取小數(shù)點后第二位。第25頁/共55頁二、糧食雜質(zhì)、不完善粒檢驗法 2） 不完善粒檢驗 （1） 操作方法： 在檢驗小樣雜質(zhì)的同時，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出不完善粒，稱重（W1）。 （2） 結(jié)果計算： 不完善

18、粒含量按公式（9）計算： 其他雜質(zhì)（%）=（100-M）W1W（9）式中： W1不完善粒重量（g）； W試樣重量（g）； M大樣雜質(zhì)百分率（%）。 雙試驗結(jié)果允許差，大粒、特大粒糧不超過1.0%，中小粒糧不超過0.5%，求其平均數(shù)，即為檢驗結(jié)果。檢驗結(jié)果取小數(shù)點后第一位。第26頁/共55頁二、糧食雜質(zhì)、不完善粒檢驗法 3） 純糧（質(zhì)）率的計算 （1） 凈糧純糧（質(zhì)）率的計算： 凈糧純糧（質(zhì)）率按公式（10）計算： 凈糧純糧（質(zhì)）（%）=W-W12W100（10）式中： W1不完善粒重量（g）； W試樣重量（g）。 計算結(jié)果取小數(shù)點后第一位。 （2） 毛糧純糧（質(zhì)）率的計算： 毛糧純糧（質(zhì)）率按

19、公式（11）計算： 毛糧純糧（質(zhì)）（%）=W-（W2+W12）W100（11）式中： W1不完善粒重量（g）； W2雜質(zhì)重量（g）； W試樣重量（g）。 計算結(jié)果取小數(shù)點后第一位。第27頁/共55頁千粒重是以克表示的一千粒種子的重量，它是體現(xiàn)種子大小與飽滿程度的一項指標(biāo)，是檢驗種子質(zhì)量和作物考種的內(nèi)容，也是田間預(yù)測產(chǎn)量時的重要依據(jù)。一般測定小粒種子千粒重時是隨機(jī)數(shù)出三個一千粒種子，分別稱重，求其平均值。大粒種子可取三個一百粒分別稱重，取其平均值，稱百粒重。 千粒重的測定 三、糧谷千粒重、容重、比重的測定第28頁/共55頁常見作物的千粒重 1、水稻 千粒重 18-34克，每公斤29400-550

20、00粒。 2、粳稻 千粒重 25-32克，每公斤 31200-40000粒 。 3、秈稻 千粒重18-25克，每公斤 40000-55000粒 。 4、小麥 千粒重 23-58 克，每公斤 17200-43400粒。 5、玉米 千粒重 180-500 克，每公斤 2000-5560 粒 。 6、高梁 千粒重 20-34 克，每公斤 29400-50000粒 。 7、谷子 千粒重 2.2-4.0克，每公斤 250000-454000粒。 8、大麥 千粒重20-48 克，每公斤 20800-50000 粒。 9、大豆 千粒重 110-250 克，每公斤 4000-9000 粒。 10、豌豆 千粒重

21、 110-400 克，每公斤 2600-9000粒。 11、蠶豆 千粒重 500-900克，每公斤 1120-2000粒。 12、綠豆 千粒重 30-40克，每公斤 25000-33400 粒 。 13、棉花 千粒重 80-135 克，每公斤 7400-12600 粒。 14、花生 小粒種千粒重 300-500 克，每公斤 2000-3400粒。大粒種千粒重800-1400克，每公斤 720-1260粒。 15、油菜 千粒重 1.4-5.74克，每公斤174000-714000 粒。 16、向日葵 千粒重 40-200 克，每公斤 5000-25000 粒。 17、芝麻 千粒重 2-4 克，每

22、公斤250000-500000 粒。 18、黃麻 千粒重 2-43克，每公斤 333400-500000 粒。 19、甜菜 千粒重 18-22克，每公斤 45400-55000 粒。 第29頁/共55頁二、糧谷千粒重、容重、比重的測定 （1） 儀器和用具 感量0.1g、0.01g天平,分析盤,鑷子等。（2） 試樣用量 大粒糧約200g(大豆)，中粒糧約20g（綠豆），小粒糧約5g。第30頁/共55頁二、糧谷千粒重、容重、比重的測定（3） 操作方法方法： 從除去雜質(zhì)的凈糧中，用分樣器或四分法分樣。將樣品分至接近規(guī)定的重量，準(zhǔn)確稱重（W），然后計數(shù)，得粒數(shù)M。方法： 從除去雜質(zhì)的凈糧中，不加挑選地

23、數(shù)出兩組試樣，大粒糧每組500粒，中、小粒糧每組1000粒，按組分別稱重（準(zhǔn)確至0.1g）。以上兩種方法可任意選用，但方法中應(yīng)剔除不完整粒。 第31頁/共55頁二、糧谷千粒重、容重、比重的測定（4） 結(jié)果計算#自然水分千粒重按公式（1）計算： （1）千粒重（g/千粒）=W/m1000 #標(biāo)準(zhǔn)水分千粒重按公式（2）計算： （2）千粒重（g/千粒）=G(100-M)/(100-M標(biāo)) #干態(tài)千粒重按公式（3）計算： （3）干態(tài)千粒重（g/千粒）=G(100-M)/100式中： W實測試樣重量（g）；m實測試樣粒數(shù)；G自然水分千粒重（g千粒）；M實際水平百分率（%）；M標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)水分百分率（%）。雙試驗

24、結(jié)果允許差： 千粒重20g以下的不超過0.4g,千粒重20.1-50.0g的不超過0.7g,千粒重50.1g以上的不超過1.0g。第32頁/共55頁一定容積的重量稱為容重，變通把1升的重量稱為1升重。容重的測定 二、糧谷千粒重、容重、比重的測定第33頁/共55頁 糧食容重的大小受多種因素的影響，如籽粒顆粒大小、形狀、整齊度、表面特性、內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分（特別是水分和脂肪）以及混雜物的種類和數(shù)量等。凡顆粒細(xì)小，參差不齊，外形圓滑，內(nèi)部充實，組織結(jié)構(gòu)致密，水分及油分含量低，淀粉和蛋白質(zhì)含量高，并混有各種沉重的雜質(zhì)（如泥沙等），則容重較大；反之容重較小。 由于容重所牽涉的因素較為復(fù)雜，測定時必須

25、作全面的考慮，否則可能引起誤解，而得出與實際情況相反的評價。例如原來品質(zhì)的糧食，可能因收獲后清理不夠細(xì)致，混有許多輕的雜質(zhì)而降低容重；瘦小皺癟的籽粒，因水分較高，容重就會增大（這一點和飽滿糧粒不同）；油料作物可能因脂肪含量特別高，容重反而較低。諸如此類的特殊情況，都應(yīng)在測定時逐一加以分析，以免造成錯誤結(jié)論。第34頁/共55頁 水稻籽粒因帶稃殼，其表面又往往被蓋稃毛。因此充實飽滿的水稻籽粒不一定能從容重上反映出來，一般不將水稻籽粒的容重作為檢驗項目。 一般情況下，糧食水分愈低，則容重愈大，這和絕對重量有相反的趨勢。但糧食水分超過一定限度，或發(fā)育不正常的籽粒，關(guān)系就不明顯。油菜籽雖含有豐富的油脂，

26、但其體積因水分不同而有顯著變化，即水分愈少，籽粒的體積愈小，其絕對重量下降，而容重愈大。在另一種情況下，糧食水分增加，容重開始時下降，以后又隨著水分增多而逐漸回升。如燕麥等帶有稃殼的籽粒表現(xiàn)特別明顯。這主要是由于稃殼與果皮間的空隙里所殘留的氣體排出而為水所補(bǔ)充，籽粒的比重加大，因而影響到容重。 糧食容重在生產(chǎn)上應(yīng)用得相當(dāng)廣泛，如檢驗上將容重列為重要品質(zhì)指標(biāo)之一。在儲運時可根據(jù)容重推算一定容量內(nèi)的重量和一定重量的糧食所需的倉容以及運輸時所需的車廂數(shù)目。第35頁/共55頁常見糧食的容重 大米850公斤/立方米， 小麥800公斤/立方米， 稻谷600公斤/立方米， 豆類680公斤/立方米， 面粉70

27、0公斤/立方米， 玉米780公斤/立方米， 第36頁/共55頁二、糧谷千粒重、容重、比重的測定 簡易測定法 （1）粗天平，感量0.1克；量筒，1000ml；藥匙 （2）測定步驟 取代表性試樣，仔細(xì)將試樣放入1000毫升的量筒中，用藥匙調(diào)整容積，直到下好達(dá)1000毫升刻度為止。 將樣品從量筒中倒出并稱重。 反復(fù)測量3次，取平均值，即為容重 大豆、大米、面粉第37頁/共55頁為一定的絕對體積的糧食重量和同體積的水重量之比，也就是糧食絕對重量和它的絕對體積之比。 比重的測定 二、糧谷千粒重、容重、比重的測定第38頁/共55頁 糧食比重為一定的絕對體積的糧食重量和同體積的水重量之比，也就是糧食絕對重量

28、和它的絕對體積之比。就不同作物或不同品種而言，其比重因形態(tài)構(gòu)造（有無附屬物）、細(xì)胞組織的致密程度和化學(xué)成分的不同而有很大差異。就同一品種而言，比重則隨成熟和充實飽滿度為轉(zhuǎn)移。大多數(shù)作物成熟愈充分，內(nèi)部積累的營養(yǎng)物質(zhì)愈多，則籽粒愈充實，比重就愈大。但油料作物恰好相反，籽粒發(fā)育條件愈好，成熟度愈高，則比重愈小，因為籽粒所含油脂隨成熟度和飽滿度而增加。因此，糧食比重不僅是一個衡量品質(zhì)的指標(biāo)，而且在某種情況下，可作為籽粒成熟度的間接指標(biāo)。 糧食在高溫高濕條件下，經(jīng)長期儲藏，由于連續(xù)不斷的呼吸作用，消耗掉一部分有機(jī)養(yǎng)料，可使比重逐漸下降。第39頁/共55頁二、糧谷千粒重、容重、比重的測定 1 量筒法 1

29、.1儀器和用具 量筒：0.1ml刻度；天平：感量0.01g。 1.2試劑 20乙醇：95乙醇22ml加水78ml。 1.3操作方法 在20ml量筒中，先注入20乙醇10ml，然后放入試樣5g(W1)，稍加搖動，逐出氣泡，待液面平穩(wěn)后，立即讀取液體上升體積數(shù)(V)。糧食、油料比重(d)按下列公式計算：W1 W1 d = = W2 V 式中：W1-試樣重量，g； W2-與試樣同體積的水的重量，g。 W2=Vd水。d水 為水的密度，近似取1g/ml; V-試樣體積，ml。 第40頁/共55頁二、糧谷千粒重、容重、比重的測定 2比重瓶法 第41頁/共55頁 長頸帶活塞的玻璃瓶。頸上有110mL刻度，計

30、10mL，零位刻度在長頸上部，零位下有調(diào)節(jié)液體容量的活塞。 操作方法： 向瓶內(nèi)注入20%乙醇，通過活塞調(diào)節(jié)液面至零位處。然后從瓶口放入10g（W）試樣，稍加搖動，逐出氣泡，放平后立即讀取液面上升處的刻度（V）。 結(jié)果計算： 比重的計算同上式。 糧食比重不作雙試驗。測定結(jié)果取小數(shù)點后第二位。 種子的比重和容重在一般情況下成密切的直線正相關(guān)，可應(yīng)用回歸方程式從一種特性的測定數(shù)值推算另一種特性的估計數(shù)值。第42頁/共55頁四、糧食新鮮度的檢驗感官檢驗法 感官鑒別谷類質(zhì)量的優(yōu)劣時，一般依據(jù)色澤、外觀、氣味、滋味等項目進(jìn)行綜合評價。眼睛觀察可感知谷類顆粒的飽滿程度，是否完整均勻，質(zhì)地的緊密與疏松程度，以

31、及其本身固有的正常色澤，并且可以看到有無霉變、蟲蛀、雜物、結(jié)塊等異常現(xiàn)象，鼻嗅和口嘗則能夠體會到谷物的氣味和滋味是否正常，有無異臭異味。其中，注重觀察其外觀與色澤在對谷類作感官鑒別時有著尤其重要的意義。第43頁/共55頁學(xué)習(xí)過程學(xué)習(xí)過程鑒別以下谷類的質(zhì)量 鑒別大米質(zhì)量 鑒別小米的質(zhì)量 鑒別面粉的質(zhì)量第44頁/共55頁具體方法 1.良質(zhì)大米色澤 呈精白色或淡青白色，有光澤，呈半透明狀。形態(tài) 米粒呈長行或橢圓形，籽粒均勻，表面光滑，組織緊密完整，有少量碎米，無霉變，無蟲害，無雜質(zhì)。氣味、滋味 具有純正的香味、氣味，無霉味、無腐敗、無異味。 2.劣質(zhì)大米色澤 米粒色澤差，表面呈異色，有黃色、灰褐色，

32、甚至于黑色、綠色等。形態(tài) 米粒不完整，組織疏松，有結(jié)塊，有霉粒。氣味、滋味 有霉味、酸味、有異味。 3.陳大米的鑒別陳大米 米粒暗淡無光，皮層變厚、堅硬、柔韌性低，發(fā)脆、易斷裂，蒸煮后黏度小，食用時口味寡淡、香氣薄，口感粗糙，飽腹時間短。 第45頁/共55頁具體方法： 小米的品質(zhì)特征是： (1)色澤均勻一致，富有光潤，氣味正常，不含雜質(zhì)，碎米含量不超過6。 (2)如果小米色澤混雜，碎米和雜質(zhì)多，則質(zhì)量不好。 小米是一種營養(yǎng)豐富的糧食，蛋白質(zhì)含量高于大米和玉米，脂肪、熱量、硫胺素和維生素E含量高于大米和小麥粉，用它煮飯或熬粥，色、香，味俱佳，并且容易為人體消化吸收，是孕婦及老、弱，嬰和病人較理想

33、的食品。第46頁/共55頁 (1)色澤鑒別 良質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色。 次質(zhì)面粉色澤暗淡。 劣質(zhì)面粉色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。 (2)組織狀態(tài)鑒別 進(jìn)行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察有無發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感。 良質(zhì)面粉呈細(xì)粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。 次質(zhì)面粉手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質(zhì)。 劣質(zhì)面粉面粉吸潮后霉變，有結(jié)塊或手捏成團(tuán)。第47頁/共55頁 (3)氣味鑒別 進(jìn)行面粉氣味的感官鑒別時。取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強(qiáng)氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。 良質(zhì)面粉具有面粉的正常氣味，無其他異味。 次質(zhì)面粉微有異味。 劣質(zhì)面粉有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。 (4)滋味鑒別 進(jìn)行面粉滋味的感官鑒別時，可取少量樣品細(xì)嚼，遇有可疑情況，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。 良質(zhì)面粉味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外采滋味，咀嚼時沒有砂聲。 次質(zhì)面粉淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲。 劣質(zhì)面粉有苦味，酸味，發(fā)甜或其他異味，有刺喉感。第48頁/共55頁 愈創(chuàng)木酚反應(yīng)法 (1) 取糧食試樣50100粒置于試管內(nèi)，加入1愈創(chuàng)木酚溶液2mL，