食品分析單選填空題

1、一、選擇題 1對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時，采集樣品必須有 A A代表性 B典型性 C隨意性 D適時性 2使空白測定值較低的樣品處理方法是B A濕法消化 B干法灰化 C萃取 D蒸餾 3下列儀器屬于物理法所用的儀器是D A烘箱 B酸度計 C比重瓶 D阿貝折光計 4可用“四分法”制備平均樣品的是A A稻谷 B蜂蜜 C鮮乳 D蘋果 5濕法消化方法通常采用的消化劑是C A強(qiáng)還原劑 B強(qiáng)萃取劑 C強(qiáng)氧化劑 D強(qiáng)吸附劑 6選擇萃取試劑時，萃取劑與原溶劑B A以任意比混溶 B必須互不相溶 C能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng) D不能反應(yīng) 7當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時，可選用方法從樣品中分離B A常壓蒸餾 B減壓蒸餾 C高壓蒸

2、餾 D以上都不行 8色譜分析法的作用是D A只能作分離手段 B只供測定檢驗(yàn)用 C可以分離組份作為定性手段 D可以分離組份作為定量手段 9防止減壓蒸餾爆沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是A A加入爆沸石B插入毛細(xì)管與大氣相通C加入干燥劑D加入分子篩 10水蒸汽蒸餾利用具有一定揮發(fā)度的被測組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)而有效地把被測成份從樣液中蒸發(fā)出來B A升高 B降低 C不變 D無法確定 11在對食品進(jìn)行分析檢測時，采用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該比國家標(biāo)準(zhǔn)的要求A A高 B低 C一致 D隨意 12表示精密度正確的數(shù)值是A A0.2% B20% C 20.23% D 1% 13表示滴定管體積讀數(shù)正確的是C A 11.1ml

3、B 11ml C 11.10ml D 11.105ml 14用萬分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是A A 0.2340g B 0.234g C 0.23400g D 2.340g 15要求稱量誤差不超過0.01,稱量樣品10g時，選用的稱量儀器是A A準(zhǔn)確度百分之一的臺稱 B準(zhǔn)確度千分之一的天平 C準(zhǔn)確度為萬分之一的天平 D任意天平 16.有效酸度是指C A未離解的酸和已離解的酸的濃度 B被測定溶液中氫離子的濃度 C用PH計測定出的酸度 D已離解的酸的濃度 17.標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液用B作基準(zhǔn)物 A 草酸 B 鄰苯二甲酸氫鉀 C 碳酸鈉 D鹽酸 18.可用D來標(biāo)定鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液 A氫氧化鈉標(biāo)

4、準(zhǔn)溶液 B鄰苯二甲酸氫鉀 C碳酸鈉 D基準(zhǔn)碳酸鈉 19.測定葡萄的總酸度時，其測定結(jié)果以C來表示。 A 檸檬酸 B 蘋果酸 C 酒石酸 D乙酸 20.蒸餾揮發(fā)酸時，一般用B A直接蒸餾法 B水蒸汽蒸餾法 C減壓蒸餾法 D加壓蒸餾法 21.蒸餾樣品時加入適量的磷酸，其目的是C A使溶液的酸性增強(qiáng) B使磷酸根與揮發(fā)酸結(jié)合 C使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸游離出來，便于蒸出 D提高蒸餾溫度 22.PH計是以為指示電極B A飽和甘汞電極 B 玻璃電極 C晶體電極 D復(fù)合電極 23.酸度計用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液后B A調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀表上PH B不可動定位旋鈕，直接讀表上PH C調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH范

5、圍，讀表上PH值 D調(diào)節(jié)溫度補(bǔ)償旋鈕后讀數(shù) 24下列說法正確的是B A滴定管的初讀數(shù)必須是“0.00” B直接滴定分析中，各反應(yīng)物的物質(zhì)的量應(yīng)成簡單整數(shù)比 C滴定分析具有靈敏度高的優(yōu)點(diǎn) D基準(zhǔn)物應(yīng)具備的主要條件是摩爾質(zhì)量大 25.下列操作中錯誤的是D A用間接法配制HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液時，用量筒取水稀釋 B用右手拿移液管，左手拿洗耳球 C用右手食指控制移液管的液流 D移液管尖部最后留有少量溶液及時吹入接受器中 26.用基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)定NaOH溶液時，對標(biāo)定結(jié)果產(chǎn)生負(fù)誤差的A A標(biāo)定完成后，最終讀數(shù)時，發(fā)現(xiàn)滴定管掛水珠 B規(guī)定溶解鄰苯二甲酸氫鉀的蒸餾水為50ml，實(shí)際用量約為60ml C最終讀數(shù)

6、時，終點(diǎn)顏色偏深 D錐形瓶中有少量去離子水，使鄰苯二甲酸氫鉀稀釋 27.通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為粗灰分，因?yàn)锽 A殘留物的顆粒比較大 B灰分與食品中原來存在的無機(jī)成分在數(shù)量和組成上并不完全相同 C灰分可準(zhǔn)確地表示食品中原有無機(jī)成分的總量 D灰分中的無機(jī)成分未被氧化 27.灰分是標(biāo)示一項(xiàng)指標(biāo)A A無機(jī)成分總量 B有機(jī)成分 C污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量 D污染泥沙的總量 28.為評價果醬中果汁含量的多少，可測其B的大小。 A總灰分 B水溶性灰分 C酸不溶性灰分 D醇溶性灰分 29.取樣量的大小以灼燒后得到的灰分量為A來決定。 A10100 mg B0.010.1 mg C110 g

7、 D110 mg 30.樣品灰化完全后，灰分應(yīng)呈A A灰白色 B白色帶黑色炭粒 C黑色 D白色 31.總灰分測定的一般步驟為B A稱坩堝重、加入樣品后稱重、灰化、冷卻、稱重 B稱坩堝重、加入樣品后稱重、炭化、灰化、冷卻、稱重 C樣品后稱重、炭化、灰化、冷卻、稱重 D稱坩堝重、樣品后稱重、炭化、灰化、冷卻、稱重、再灰化、冷卻、稱重 32.灰化完畢后C，用預(yù)熱后的坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻。 A立即打開爐門 B立即打開爐門，待爐溫降到200左右 C待爐溫降到200左右，打開爐門 D待爐溫降到300左右，打開爐門 33 .炭化時，對含糖多的樣品易于膨脹起泡，可加入幾滴A。 A植物油 B辛醇 C

8、醋酸鎂 D過氧乙酸 34.采用加速灰化的方法，必須作空白試驗(yàn)C。 A滴加雙氧水 B加入碳銨 C醋酸鎂 D乙醇 35.無灰濾紙是指A。 A灰化后毫無灰分的定量濾紙 B灰化后其灰分小于0.1毫克 C灰化后其灰分在1-3毫克之間 D灰化后毫無痕跡的濾紙 36常壓干法灰化的溫度一般是B。 A100150 B500600 C200300 D700800 37哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂C。 A固體樣品 B液體樣品 C濃稠態(tài)樣品 D氣態(tài)樣品 38常壓干燥法一般使用的溫度是A。 A95105B120130D500600 D300400 39確定常壓干燥法的時間的方法是A A 干燥到恒重 B規(guī)定干燥一定

9、時間 C 95105干燥34小時 D 95105干燥約1小時 40水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是A。 A13mg B13g C13ug D13g 41采用二次干燥法測定食品中的水分樣品是D。 A含水量大于16%的樣品 B含水量在職1416% C含水量小于14%的樣品 D含水量小于2%的樣品 42下列那種樣品可用常壓干燥法AH；應(yīng)用減壓干燥的樣品是CD；應(yīng)用蒸餾法測定水分的樣品是BEF。 A飼料B香料 C味精 D麥乳精 E 八角 F桔柑 H面粉 43樣品烘干后，正確的操作是B。 A從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重 B從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量 C在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重 D在冰箱內(nèi)自然冷卻

10、后稱重 44蒸餾法測定水分時常用的有機(jī)溶劑是A。 A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚 45減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠.苛性鈉，其目的是A。 A用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分 B用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分 C可確定干燥情況 D可使干燥箱快速冷卻 46測定食品樣品水分活度值的方法是C。 A常壓干燥法 B卡爾-費(fèi)休滴定法 C溶劑萃取卡爾費(fèi)休滴定法 D減壓干燥法 47可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是A。 A乳粉 B果汁 C糖漿 D醬油 48對食品灰分?jǐn)⑹稣_的是D。 A灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。 B灰分是指樣品經(jīng)高溫

11、灼燒后的殘留物。 C灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。 D灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。 49耐堿性好的灰化容器是D。 A瓷坩堝 B蒸發(fā)皿 C石英坩堝 D鉑坩堝 50正確判斷灰化完全的方法是C。 A一定要灰化至白色或淺灰色。 B一定要高溫爐溫度達(dá)到500600時計算時間5小時。 C應(yīng)根據(jù)樣品的組成.性狀觀察殘灰的顏色。 D加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。 51富含脂肪的食品在測定灰分前應(yīng)先除去脂肪的目的是C。 A防止炭化時發(fā)生燃燒 B防止炭化不完全 C防止脂肪包裹碳粒 D防止脂肪揮發(fā) 52固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是A。 A使炭化過程更易進(jìn)行.更完全。B使炭化過程中易于攪拌。 C使炭化

12、時燃燒完全。 D使炭化時容易觀察。 52對水分含量較多的食品測定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是C。 A稀釋 B加助化劑 C干燥 D濃縮 53干燥器內(nèi)常放入的干燥是A。 A硅膠 B助化劑 C堿石灰 D無水Cu2SO4 54炭化高糖食品時，加入的消泡劑是A。 A辛醇 B雙氧水 C硝酸鎂 D硫酸 55索氏提取法常用的溶劑有A。 A乙醚 B石油醚 C乙醇 D氯仿甲醇 56.測定花生仁中脂肪含量的常規(guī)分析方法是C，測定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是D。 A索氏提取法B酸性乙醚提取法C堿性乙醚提取法D巴布科克法 57. 用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是B。 A電爐加熱 B水浴加熱 C油浴加熱 D電熱套加熱 58

13、.用乙醚作提取劑時，不正確為A。 A允許樣品含少量水 B樣品應(yīng)干燥 C濃稠狀樣品加海砂 D應(yīng)除去過氧化物 59. 索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是D。 A虹吸20次 B虹吸產(chǎn)生后2小時 C抽提6小時 D用濾紙檢查抽提完全為止 60.A測定是糖類定量的基礎(chǔ)。 A還原糖 B非還原糖 C葡萄糖 D淀粉 61.直接滴定法在滴定過程中C。 A邊加熱邊振搖 B加熱沸騰后取下滴定 C加熱保持沸騰，無需振搖 D無需加熱沸騰即可滴定 62.直接滴定法在測定還原糖含量時D用作指示劑。 A亞鐵氰化鉀 BCu2+的顏色 C硼酸 D次甲基藍(lán) 63. 改良快速法是在A基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。 A蘭愛農(nóng)法 B薩氏法 C高錳酸鉀法

14、 D貝爾德藍(lán)法 64. K2SO4在定氮法中消化過程的作用是D。 A催化 B顯色 C氧化 D提高溫度 65.凱氏定氮法堿化蒸餾后,用A作吸收液。 A硼酸溶液 BNaoH溶液 C萘氏試紙 D蒸餾水 67.為了澄清牛乳提取其中的糖分，可選用B作澄清劑。 A中性醋酸鉛 B乙酸鋅和亞鐵氰化鉀 C硫酸銅和氫氧化鈉 D碳酸鈉 68. 用鉛鹽作澄清劑后，應(yīng)除去過量的鉛鹽，因?yàn)镃。 A 鉛鹽是重金屬，有毒，會污染食品 B 鉛鹽使糖液顏色變深 C 鉛鹽與還原糖造成鉛糖，使糖含量降低。D鉛影響測定結(jié)果 69.C是唯一公認(rèn)的測定香料中水分含量的標(biāo)準(zhǔn)。 A 直接干燥法 B 減壓干燥法 C 蒸餾法 D卡爾費(fèi)休法 70.

15、 以下的樣品，CDE適用于常壓干燥法，ABF適用于減壓干燥法。 A 巧克力 B 蜜棗 C 大米D 餅干E 飼料 F 蜜糖 71. 稱樣數(shù)量，一般控制在其干燥后的殘留物質(zhì)量在C。 A 10-15g B 5-10g C 1.5-3g D1.5g以下 72. 在減壓干燥時，可選用B稱量皿，它的規(guī)格以樣品置于其中平鋪后厚度不超過皿高的D。 A 玻璃 B 鋁質(zhì) C 1/5 D 1/3 73. 在蒸餾法中，可加入D防止乳濁現(xiàn)象。 A 苯 B 二甲苯 C 戊醇 D異丁醇 74費(fèi)林氏甲液、乙液A。 A分別貯存，臨用時混合 B可混合貯存，臨用時稀釋 C分別貯存，臨用時稀釋后混合使用 D分別貯存，臨用時稀釋 75

16、. 在標(biāo)定費(fèi)林試液和測定樣品還原糖濃度時，都應(yīng)進(jìn)行預(yù)備滴定，其目的是A。 A為了提高正式滴定的準(zhǔn)確度 B是正式滴定的平行實(shí)驗(yàn)，滴定的結(jié)果可用于平均值的計算 C為了方便終點(diǎn)的觀察 D控制反應(yīng)條件 76.原子發(fā)射光譜分析法可進(jìn)行A分析。 A 定性、半定量和定量B 高含量 C結(jié)構(gòu) D能量 77.原子吸收分光光度計由光源、C、 單色器、 檢測器等主要部件組成。 A電感耦合等離子體 B空心陰極燈 C原子化器 D輻射源 78.原子吸收光譜法是基于氣態(tài)原子對光的吸收符合，即吸光度與待測元素的含量成正比而進(jìn)行分析檢測的C。 A 多普勒效應(yīng) B光電效應(yīng) C朗伯-比爾定律D乳劑特性曲線 79.富燃是助燃?xì)饬緽化學(xué)

17、計算量時的火焰。 A大于 B小于 C等于 80.空心陰極等的主要操作參數(shù)是A。 A燈電流 B燈電壓C陰極溫度 D內(nèi)充氣體壓力 81.在原子吸收分析中，測定元素的靈敏度、準(zhǔn)確度及干擾等，在很大程度上取決于C。 A空心陰極燈 B火焰 C原子化系統(tǒng)D分光系統(tǒng) 82.原子發(fā)射光譜是由下列哪種躍遷產(chǎn)生的？ B A輻射能使氣態(tài)原子外層電子激發(fā)B輻射能使氣態(tài)原子內(nèi)層電子激發(fā) C電熱能使氣態(tài)原子內(nèi)層電子激發(fā) D電熱能使氣態(tài)原子外層電子激發(fā) 83.在原子吸收分析中, 已知由于火焰發(fā)射背景信號很高, 因而采取了下面一些措施, 指出哪種措施是不適當(dāng)?shù)腂。 A減小光譜通帶 B改變?nèi)紵鞲叨?C加入有機(jī)試劑 D使用高功

18、率的光源 84.在原子吸收分析中, 下列哪種火焰組成的溫度最高？C A空氣-乙炔 B空氣-煤氣 C笑氣-乙炔 D氧氣-氫氣 85.欲分析165360nm的波譜區(qū)的原子吸收光譜, 應(yīng)選用的光源為B。 A鎢燈 B能斯特?zé)?C空心陰極燈 D氘燈 86.某臺原子吸收分光光度計，其線色散率為每納米 1.0 mm，用它測定某種金屬離子，已知該離子的靈敏線為 403.3nm，附近還有一條 403.5nm 的譜線，為了不干擾該金屬離子的測定，儀器的狹縫寬度達(dá)：A A < 0.5mm B< 0.2mm C< 1mm D< 5mm 87.原子吸收分光光度計中常用的檢測器是 C。 A光電池

19、B光電管 C光電倍增管 D感光板 89.在原子吸收分析中, 通常分析線是共振線, 因?yàn)橐话愎舱窬€靈敏度高, 如Hg的共振線185.0 nm比Hg的共振線253.7 nm的靈敏度大50倍, 但實(shí)際在測汞時總是使用253.7nm作分析線, 其原因是B。 A汞蒸氣有毒不能使用185.0nm B汞蒸氣濃度太大不必使用靈敏度高的共振線 C Hg185.0 nm線被大氣和火焰氣體強(qiáng)烈吸收 D汞空心陰極燈發(fā)射的185.0 nm線的強(qiáng)度太弱 90.在原子吸收分析中，如燈中有連續(xù)背景發(fā)射，宜采用A。 A減小狹縫 B用純度較高的單元素?zé)?C另選測定波長 D用化學(xué)方法分離 91.在原子吸收分析中, 當(dāng)溶液的提升速度

20、較低時, 一般在溶液中混入表面張力小、密度小的有機(jī)溶劑, 其目的是B 。 A使火焰容易燃燒 B提高霧化效率 C增加溶液粘度 D增加溶液提升量 100.反映色譜柱柱型特性的參數(shù)是：C A分配系數(shù) B分配比 C相比 D保留值 101.對某一組分來說，在一定的柱長下，色譜峰的寬或窄主要決定于組分在色譜柱中的。B A保留值 B擴(kuò)散速度 C分配比 D理論塔板數(shù) 102.指出下列哪些參數(shù)改變會引起相對保留值的增加C。 A柱長增加 B相比率增加 C降低柱溫 D流動相速度降低 103.在色譜分析中，柱長從1m 增加到4m ，其它條件不變，則分離度增加A。 A.4倍 B.1倍 C.2倍 D.10倍 104.試指

21、出下述說法中, 哪一種是錯誤的? C A根據(jù)色譜峰的保留時間可以進(jìn)行定性分析 B根據(jù)色譜峰的面積可以進(jìn)行定量分析 C色譜圖上峰的個數(shù)一定等于試樣中的組分?jǐn)?shù) D色譜峰的區(qū)域?qū)挾润w現(xiàn)了組分在柱中的運(yùn)動情況 105.在氣相色譜分析中, 用于定性分析的參數(shù)是A，用于定量分析的參數(shù)是B。 A保留值 B峰面積 C分離度 D半峰寬 106.氣相色譜法常用的載氣是C， 使用氫火焰離子化檢測器, 選用下列哪種氣體作載氣最合適？ B ) A氫氣 B氮?dú)?C氧氣 D氦氣 107在氣相色譜中，實(shí)驗(yàn)室之間可以通用的定性參數(shù)是：B A保留時間 B調(diào)整保留時間 C調(diào)整保留體積D相對保留值 108.在氣液色譜中，色譜柱使用的

22、上限溫度取決于C。 A試樣中沸點(diǎn)最高組分的沸點(diǎn) B試樣中沸點(diǎn)最低組分的沸點(diǎn) C固定液的最高使用溫度 D固定液的沸點(diǎn) 109在下述氣相色譜定性方法中，哪一種最可靠？ A A比較已知物與未知物的保留值定性 B改變色譜柱柱溫進(jìn)行定性 C用兩根極性完全不同的柱子進(jìn)行定性 D將已知物加入待測組分中，利用峰高增加的辦法定性 110在氣相色譜分析中，為了測定農(nóng)作物中含氯農(nóng)藥的殘留量B、酒中水的含量A、啤酒中微量硫化物的含量D、分離和分析甲苯和二甲苯的異構(gòu)體C，分別應(yīng)選用下述哪種檢測器？ A熱導(dǎo)池 B電子捕獲 C氫火焰離子化 D火焰光度 111.氣相色譜定量分析時要求進(jìn)樣量特別準(zhǔn)確。B A內(nèi)標(biāo)法 B外標(biāo)法 C

23、面積歸一法 112.在高效液相色譜流程中，試樣混合物在中被分離。C A檢測器 B記錄器 C色譜柱 D進(jìn)樣器 113.液相色譜流動相過濾必須使用何種粒徑的過濾膜？ B A0.5m B0.45m C0.6m D0.55m 114. 在液相色譜中，為了改變色譜柱的選擇性，可以進(jìn)行如下哪些操作？C A改變流動相的種類或柱子 B改變固定相的種類或柱長 C改變固定相的種類和流動相的種類 D改變填料的粒度和柱長 115. 下列用于高效液相色譜的檢測器，檢測器不能使用梯度洗脫。D A紫外檢測器B熒光檢測器C蒸發(fā)光散射檢測器D示差折光檢測器 116. 在高效液相色譜中，色譜柱的長度一般在C范圍內(nèi)。 A1030c

24、m B2050m C12m D25m 117. 在液相色譜中, 某組分的保留值大小實(shí)際反映了哪些部分的分子間作用力。B A組分與流動相 B組分與固定相 C組分與流動相和固定相 D組分與組分 118. 在液相色譜中，為了改變柱子的選擇性，可以進(jìn)行C的操作。 A改變柱長 B改變填料粒度 C改變流動相或固定相種類D改變流動相的流速 119.液相色譜中通用型檢測器是B。 A紫外吸收檢測器B示差折光檢測器C熱導(dǎo)池檢測器D氫焰檢測器 120.監(jiān)測多環(huán)芳烴，如用高效液相色譜分析，應(yīng)選用下述哪種檢波器。A A熒光檢測器B示差折光檢測器C電導(dǎo)檢測器D紫外吸收檢測器 121.在測定亞硝酸鹽含量時，在樣品液中加入飽

25、和硼砂溶液的作用是B。 A 提取亞硝酸鹽 B沉淀蛋白質(zhì)C便于過濾 D還原硝酸鹽 122.下列物質(zhì)具有防腐劑特性的是A。 A苯甲酸鈉 B硫酸鹽 CBHT DHPDE 123.在測定火腿腸中亞硝酸鹽含量時,加入C作蛋白質(zhì)沉淀劑。 A硫酸鈉 BCuSO4 C亞鐵氰化鉀和乙酸鋅 D乙酸鉛 124.使用分光光度法測定食品亞硝酸鹽含量的方法稱為B。 A鹽酸副玫瑰苯胺比色法 B鹽酸萘乙酸比色法 C格里斯比色法 D雙硫腙比色法 125.比色法測定食品SO2殘留量時，加入防止亞硝酸鹽的干擾C。 A四氯汞鈉 B亞鐵氰化鉀 C甲醛 D氨基磺酸銨 126.用于測定黃曲霉毒素的薄層板是A。 A硅膠G薄層板B聚酰胺薄層板

26、C硅藻土薄層板 DAl2O3薄層板 127.酸堿滴定時，使用的指示劑變色情況與溶液的A有關(guān)。 A.pH B.濃度 C.體積 D.重量 128.化學(xué)試劑的等級是AR，說明這個試劑是B。 A.特純 B.分析純 C.化學(xué)純 D.生化試劑 129.食品分析中干燥至恒重，是指前后兩次質(zhì)量不超過A。 A.2mg B.0.2mg C.0.1g D.0.2g 130.粗灰分測定時，下列D加速灰化方法需要做空白試驗(yàn)？ A.去離子水 B.硝酸 C.雙氧水 D. 硝酸鎂 131.通常將蘋果酸、檸檬酸及B在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為果酸。 A.苯甲酸 B.酒石酸 C.醋酸 D.山梨酸 134.羅紫-哥特法測定乳脂肪含量

27、時，采用A做提取劑。 A. 乙醚 B. 石油醚 C. 乙醇 D. 氨水 135.蛋白質(zhì)測定時消化時加入硫酸銅作用時C A.氧化劑 B.還原劑 C.催化劑 D.提高液溫 136.若要檢測食品中的胡蘿卜素，樣品保存時必須在C條件下保存。 A.低溫 B.恒溫 C. 避光 D.高溫 137.測定食品中D含量時，一般不能用干法灰化法處理樣品。 A.Pb B.Cu C.Zn D.Hg 138.稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶113.1230g，抽提后的抽提瓶113.2808，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量為C A.15.78% B. 1.58% C.1.6% D.0.002% 139.實(shí)驗(yàn)

28、員在糕點(diǎn)水分測定恒重時，連續(xù)稱量三次重量依次分別為 20.5327g、20.5300 g、20.5296 g，則計算中應(yīng)選B做計算依據(jù)。 A. 20.5327g B. 20.5300 g C. 20.5296 g D.取三次平均值 140.對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)，采集樣品必須有C A.隨機(jī)性 B.典型性 C.代表性 D.實(shí)時性 141.對定量分析的測定結(jié)果誤差要求A A. 在允許誤差范圍內(nèi) B.越小越好 C. 等于0 D.略小 142.下列玻璃儀器使用方法不正確的是？D A. 燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱 B. 蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱 C. 離心試管在水浴中加熱 D. 坩堝直接放在電爐上加熱 143.用

29、移液管移出20毫升溶液，其體積應(yīng)準(zhǔn)確記錄為D A.20mL B. 20.000mL C.20.0mL D. 20.00mL 二、填空題 1.有機(jī)物破壞法主要用于無機(jī)鹽或金屬離子的測定。 2.測定液態(tài)食品的相對密度可以檢驗(yàn)食品的潔凈程度或者總固形物含量。 3.以波美度表示液體濃度單位如何表示：糖錘度計專用于測定糖液濃度,以符號°Bx表示，高于20時，糖液相對密度減小，即錘度降低。 4.樣品的采集有隨機(jī)取樣、代表性取樣二種方法。 5.樣品保存的原則是：避光吸水或失水、防止發(fā)霉、防止細(xì)菌污染、便于查找。 6.強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)代號為GB、推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)代號為GB/T、國家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件的

30、代號為GB/Z。 7.HCl標(biāo)準(zhǔn)液采用基準(zhǔn)碳酸鈉標(biāo)定，NAOH標(biāo)準(zhǔn)液采用基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)定。 8.食品分析標(biāo)準(zhǔn)按使用范圍分為國際、國家、行業(yè)、地方、企業(yè)。 9.在樣品制備過程中，如何防止脂肪氧化：低溫、避光、加入抗氧化劑。 10.樣品的預(yù)處理方法原則：消除干擾因素、完整保留被測成分、使被測成分濃縮以便獲得可靠的分析結(jié)果。 11標(biāo)定NaOH常用的基準(zhǔn)物有鄰苯二甲酸氫鉀、草酸。 12.凱氏定氮法共分四個步驟消化、蒸餾、吸收、滴定。消化時還可加入硫酸、硫酸銅助氧化劑。消化加熱應(yīng)注意，含糖或脂肪多的樣品應(yīng)加入異丁醇作消泡劑。消化完畢時，溶液應(yīng)呈淺綠顏色。 13.雙指示劑法測氨基酸總量，所用的指示劑是酚酞。此法適用于測定食品中大量氨基酸。若樣品顏色