初級糧油質(zhì)量檢驗員教學(xué)教材

1、第二部分初級糧油質(zhì)量檢驗員一、選擇題1、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（B ）、標(biāo)準(zhǔn)樣品和標(biāo)本樣品四類。A、原始樣品B、保留樣品C、平均樣品D、試驗樣品 2、桿樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（艙）為一個檢驗批。一個檢驗批的代表數(shù)量，普通倉房桿樣中、小粒糧食和油料一般不超過（ C ）噸。A、 50B、 100C、 200D、 2503、桿樣檢驗是通過對（ A ）樣品的檢驗來達(dá)到檢驗整批產(chǎn)品（總體）的目的。A、代表性B、平均C、實驗D、分析4、下列糧食樣品可以米用四分法分樣的是（C ）。A、大豆B、油菜籽C、小麥D、豌豆5、下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是（A ）。A、玉米

2、B、油菜籽C、小麥D、尢£稻谷6、分樣器的使用/、止確的是（ D ）。A、應(yīng)用與分樣器進(jìn)料口寬度相等的鐵鏟進(jìn)料B、縮分后的物料可進(jìn)一步破碎縮分C、利用分樣器縮分物料比四分法速度快D、物料經(jīng)分樣器分樣后，質(zhì)量和組分含量都會減小7、下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是（ D ）。A、比色管B、容量瓶C、移液管D、碘量瓶8、下列玻璃儀器中不屬于量器類的為（B ）A、容量瓶 B 、稱量瓶 C 、吸量管 D 、移液管9、十分之一天平的分度值為（ A ）。A、 0.1 g B 、 0.01 g C 、0.001 g D 、 1.0 g10、定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（A ）、指定質(zhì)

3、量稱樣法。A、 減量稱量法B 、 間接稱量法C 、 三次稱量法 D 、多次稱量法11、使用分析天平時，加減祛碼和取放物體必須休止天平，這是為了（B ）。A、防止天平盤的擺動B、減少瑪瑙刀口的磨損C、增加天平的穩(wěn)定性D、加快稱量速度12、天平的零點相差較小時，可調(diào)節(jié)（ B ）。A、指針B、撥桿C、 感量螺絲D、調(diào)耳13、分析天平的停動旋紐控制的微動開關(guān)的接觸點接觸不良會引起等臂雙盤電光天平（A、指數(shù)盤失盤B、指針跳動C、燈泡不亮D、讀數(shù)不準(zhǔn)14、使用電烘箱和高溫爐時，不得把（ D ）送入烘箱和高溫爐加熱。A、含水量高的糧食B、腐敗變質(zhì)的食品；C、其他檢驗項目不合格的樣品D、含有大量易燃、易爆溶劑

4、的物品15、我國小麥粉、玉米粉國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過（B ）。A、0.03g/kgB、0.003g/kgC、 0.002g/kgD、0.02g/kg16、碧谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動，若是空載，電機(jī)嗡嗡作響，則說明碧谷機(jī)中（CA、輻子調(diào)的過松B、稻谷將膠輻卡住C、機(jī)件有松動D、電源至電機(jī)接線有問題17、常規(guī)試劑配制用水為（ D ）水。A、 自來水 B 、一級水 C 、二級水 D、三級水18、一級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色，用符號（B ）表示。A、 ARB、 GRC、 CPD、 LR19、稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（A、硫酸加到水中B、水加到硫

5、酸中C、同時放到容器中D、都可以20、實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ˋ ）色A、 粉紅 B 、深綠 C 、淺黃 D 、 天藍(lán)色21、表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是（ B ）。A、無色B、紅色C、藍(lán)色D、黃色22、測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（D ）。A、紅色B、綠色 C 、黃色D 、藍(lán)色23、配制30%勺質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶?是指稱?。?B ）。A、30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中。B 30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mLC 30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。D 30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。24、將95% （體積分?jǐn)?shù)）7W精稀釋成70

6、% （體積分?jǐn)?shù)）酒精，應(yīng)取原液體積（ B ）,A、25B、 70C、 65D 、 30C ）。加水使總體積成95份。25、測定小麥雜質(zhì)時，規(guī)定的篩層的孔徑為（ A ）。A、1.5mmB 、2.0mm C 、3.0mm D 、5.0mm26、篩下物和（C ）組成糧食、油料的雜質(zhì)。A、無機(jī)雜質(zhì)B、有機(jī)雜質(zhì)C無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)D 、無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒27、碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（ A ）。A、深蘭色B 、棕紅色 C 、粉紅色 D、黃綠色28、我國稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于（C ）。A、73.0% B、75.0% C 、77.0%

7、D 、79.0%29、小麥不完善粒率越高，則（A ）。A、容重越低B 、容重越高C 、出粉率提高D 、粉色越白30、支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（ D ）。A、紅色B 、藍(lán)色 C 、藍(lán)紫色 D 、紅紫色31、粳稻谷一等至五等的整精米率指標(biāo)分別為A61.0%L、A 58.0%、（ B ）、A 52.0%、A 49.0%。A、 56% B 、 55% C 、 57% D 、 54%32、長度達(dá)到完整米粒平均長度的（ C ）的米粒，為整精米。A、4/5 B 、2/3 C 、3/4 D 、完整的米粒33、確定最佳碾磨量和最佳碾磨時間，是以得到均勻的國家標(biāo)準(zhǔn)（ C ）加工精度大米為判斷標(biāo)準(zhǔn)。A、一級B

8、 、二級 C 、三級 D 、四級34、小麥粉加工精度是以小麥粉的（ B ）來表示的。A、粉色B粉色和秋星C 、效星 D 、粗細(xì)度35、小麥粉加工精度檢驗，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，仲裁時，以（ D ）對比粉色，以干燙法對比款星。A、干法B 濕法 C 、干燙法 D 、濕燙法36、檢驗粉類粗細(xì)度時，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36號篩的篩上物應(yīng)（D ）。A、全部通過B 、V 1.0 % C 、V 5.0 % D、V 10%37、透明度、氣味、滋味等（ A ）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。A、感官指標(biāo)B 、營養(yǎng)指標(biāo)C 、物理指標(biāo) D 、化學(xué)指標(biāo)38、糧食中的水分由自由水和（ D ）組成。A、混合水B

9、、離子水 C 、結(jié)晶水 D 、結(jié)合水39、關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是（A、有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準(zhǔn)確性B、有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字C、有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值D、有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值 40、下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（ C ）。A、H+ =0.0050mol/LB、PH=12.30C、20.36D、360041、按有效數(shù)字計算規(guī)律,0.0326 X 0.00814 = ( C )。-4C、2.65X 10-4D、2.6X 10-4A、0.0002653B、2.653X1042、按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+ 5.7281 + 1.00

10、421= ( D )。A、10.13231 B、10.1323C、10.132D、10.13 43、PH=10.00為（ C ）位有效數(shù)字。A、四B、三C、二D、44、如指定修約間隔為10-2尸1.445001修約后的值為（C ）A、1.4B、1.44C、1.45 D、1.44545、修約間隔為1,對25.451修約后其值為（ A ）A、 25B、 26C、 25.4D、 25.511.20 （1.24 1.12），、，46、算式 （）的計算結(jié)果應(yīng)以（ B ）位有效數(shù)字報出。5.4375A、1B、2C、3D、447、對于數(shù)字0.00650 ,下列說法正確的是（ B ）。A、二位有效數(shù)字B、三位

11、有效數(shù)字C四位有效數(shù)字D五位有效數(shù)字48、在糧油質(zhì)量檢驗中，常采用（ A ）的平均值報告檢驗結(jié)果。A、 雙試驗 B 、 對比試驗 C 、 平行試驗D 、 空白試驗49、面粉含砂量檢驗分（B ）和灰化法兩種。A、直接干燥法 B 、四氯化碳法C 、乙酸鎂法D、分光光度法50、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（ A ）。A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入R樣品可以直接放入灰化C樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出口樣品在馬弗爐中灰化過夜51、大米的不完善粒包括尚有食用價值的未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒以及（B ）。A、熱損傷粒B 、完全未脫皮層的糙米粒C 、黑胚粒D、破損粒52、帶殼稗粒的檢驗，在重復(fù)性條

12、件下，獲得兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值不大于（B ）,求其平 均數(shù)。A 4 粒/kgB、3 粒/kg C 、2 粒/kg D 、1 粒/kgA ）以下，才打開爐門。53、用馬弗爐灰化樣品，灰化完畢后，應(yīng)使?fàn)t溫度降低到（A 200 c B 、250 c54、下列祛碼維護(hù)方法不正確的是（ DA、用骨質(zhì)或塑料鐐子夾取祛碼C、祛碼如跌落碰傷應(yīng)鑒定后再使用C > 300 C D 、350 c）°B、祛碼上有污物用綢布蘸無水乙醇擦凈D、祛碼上有銹跡用細(xì)砂布輕輕擦去二、判斷題1、從受檢的糧油中，按規(guī)定托取一定數(shù)量具有準(zhǔn)確性的部分，稱為樣品。（X ）2、桿樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性

13、和均勻性。（，）3、如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過加熱將油脂均質(zhì)后再托樣。（W ）4、為了掌握樣品的來源和基本情況，托取的樣品必須進(jìn)行檢驗。（X ）5、分樣器的作用是破碎摻和物料。（X ）6、按非自動天平試行檢定規(guī)程JJG 98-1990的規(guī)定把天平劃分為四個準(zhǔn)確度級別。（V ）7、臺秤是利用杠桿原理設(shè)計的。（，）8、十分之一天平的分度值為0.01 g 。（ x ）9、天平的水準(zhǔn)泡位置與稱量結(jié)果無關(guān)。（X ）10、用萬分之一天平稱量時，若稱樣量小于20mg,則相對誤差可能大于土 0.5%。（V ）11、羅維朋比色計的中性色片作調(diào)配青色用。（X ）12、阿貝折光儀凈化棱鏡

14、時必須用擦鏡紙沾干，不得來回擦抹鏡面。（， ）13、在溶液稀釋過程中體積有非加和性。（，）14、實驗室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。（X）15、稱取重銘酸鉀 60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實驗室常用的重銘酸鉀硫酸洗液。（X ）16、小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。（ V ）17、雜質(zhì)檢驗分兩步進(jìn)行，小樣檢驗主要是檢出并肩雜質(zhì)。（，）18、進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗時，無食用價值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。（X ）19、光在其中傳播速度快的，稱為光密介質(zhì)。（X）20、糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用 g/L表示。（X ）21、測定玉米容重的容重器其

15、漏斗筒的下口直徑為40cm。（V ）22、容重等于710g/L的小麥?zhǔn)堑韧饧壭←?。（X ）23、在我國，優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限度為1.0%。（ X ）24、留存在直徑 2.0mm圓孔篩上，長度小于同批試樣米粒平均長度3/4的不完整米粒為大碎米。（，）25、玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。（X ）26、小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和秋星來表示的。（，）27、測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。（X ）28、采用定溫定時法測定糧食水分，其測定值與105c恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過 0.2%。（X ）29、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì)，基本上代表了樣品中無機(jī)物的總量。（X ）30、原始記錄是質(zhì)量保證體系運行的有效性最重要的客觀證據(jù)。（ V ）31、利用粉類和沙類的相對密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來，經(jīng)專用漏斗