食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù) 食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題答案

1、食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù) 食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題答案 食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù) 食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題答案 1、發(fā)現(xiàn)成品破損應(yīng)如何處理：(ABC)A、報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo);B、檢查破損的原因;C、丟棄并有詳細(xì)記錄;D、返回到成品中重新加工2、下列哪些事件屬于食品安全操作要求?(ABCD)A、無(wú)論發(fā)型怎樣，都必須在食品成品包裝車間戴頭套或者發(fā)網(wǎng)。B、不能攜帶珠寶類首飾(包括手表)進(jìn)入生產(chǎn)車間;C、操作人員嚴(yán)禁涂指甲油、噴灑香水或其他可能污染食品的行為;D、生病、割傷等癥狀要立即上報(bào)當(dāng)班主管;3、食品中常見(jiàn)的化學(xué)污染物包括(ABC)A、農(nóng)藥 B、重金屬 C、N-亞硝基化合物 D、病毒 E、以上都是4、化學(xué)性危害有(A

2、B C)A、殺蟲劑 B、洗滌劑 C、重金屬 D、放射性物質(zhì)。5、下列哪些屬于生物性危害(ABC)A、蒼蠅攜帶的病菌B、帶水的木頭C、潮濕的面包D、沾水的玻璃6、使用化學(xué)品的時(shí)候，操作人員應(yīng)如何操作(ABCD)A、取用腐蝕品、氧化劑時(shí)，應(yīng)戴上手套和防護(hù)眼鏡等，嚴(yán)禁用裸手直接拿取，使用應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行。B、使用有毒化學(xué)品時(shí)必須保持通風(fēng)暢通，必要時(shí)戴防毒面具等勞動(dòng)保護(hù)用品。C、易燃品在使用過(guò)程中移動(dòng)或起用時(shí)不得發(fā)生劇烈振動(dòng)，以防爆炸。D、危險(xiǎn)化學(xué)品發(fā)生泄漏時(shí)應(yīng)立即清理，并洗凈撒落點(diǎn)，防止造成人員傷害和環(huán)境污染10、食品安全中的污染類型分別為(ABC)A、物理性污染B、化學(xué)性污染C、生物性污染D

3、、有毒性污染11、下列哪些操作是錯(cuò)誤的(ABCD)A、灌油車間鑰匙掛在褲子上;B、食堂人員穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間;C、包裝人員從外面直接進(jìn)入車間;D、佩戴金銀首飾進(jìn)入包裝車間;12、食品安全法中的"食品'是指(ABC)。A、供人食用或者飲用的成品B、供人食用或者飲用的原料C、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品D、包括以治療為目的的物品13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求(ABCD)A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸B、餐具、飲具和盛放直接入口食

4、品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔C、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物14、蟑螂孳生、繁殖必須具備四個(gè)基本條件(ABCD)A、溫暖B、潮濕C、食源D、多縫隙的隱蔽場(chǎng)所15、害蟲生存的必需條件(ABC)A、建筑外圍的害蟲密度B、害蟲進(jìn)入通道C、室內(nèi)吸引源D、滅蠅燈的效果16、常用的消毒劑有哪些(ABC)A、次氯酸鈉溶液B、酒精C、洛本清D、84消毒液17、清潔劑應(yīng)對(duì)設(shè)備表面的要求(ABCD)A、無(wú)腐蝕性、無(wú)毒、無(wú)污染B、易溶于水C、對(duì)

5、清洗的物質(zhì)有助溶性D、可以幫助懸浮物質(zhì)沉淀18、散裝罐車要采用(ABCD)A、不滲漏、不吸附、不生銹B、無(wú)死角、耐腐蝕、光滑平整C、易清洗消毒的材料制成D、最好選用不銹鋼材質(zhì)或是食品級(jí)的材料19、食品工廠洗手池水龍頭一般要選擇(ABC)樣式A、感應(yīng)式B、肘擊式C、腳踏式D、手關(guān)式20、下列哪條是原料運(yùn)輸過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)(ABCD)A、不允許與有毒有害物質(zhì)混放;B、不允許與有可能造成食品污染的物品混放;C、運(yùn)輸工具裝卸前必須檢查車輛是否干凈、有無(wú)構(gòu)造缺陷、蟲害、生銹，對(duì)于不符合要求的車輛不予裝貨或卸貨;D、檢查結(jié)果必須記錄留存，對(duì)于散裝車輛必須有前三載報(bào)告。21、下面哪些是物理性危害(ABC

6、)A、金屬碎片B、玻璃渣C、石頭D、蒼蠅22、對(duì)于CCP點(diǎn)，需要監(jiān)控內(nèi)容有(ABCD)A、監(jiān)控方法B、監(jiān)控對(duì)象或設(shè)備C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員23、微生物主要分(A C D)三大類。A、細(xì)菌 B、大腸桿菌C、真菌 D、病菌24、對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有(ACD )。A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120以上，保持1520分鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85，沖洗消毒40秒以25、GMP要求企業(yè)從以下哪些方面按國(guó)家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)

7、生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并加以改善(ABCD)A、原料B、人員C、設(shè)施設(shè)備D、生產(chǎn)過(guò)程、包裝運(yùn)輸和質(zhì)量控制26、關(guān)于食品級(jí)潤(rùn)滑油的使用，以下說(shuō)法正確的是(BCD)A、潤(rùn)滑油主要用于設(shè)備轉(zhuǎn)動(dòng)部位的潤(rùn)滑，維持設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不會(huì)與產(chǎn)品直接接觸，因此無(wú)需使用食品級(jí)潤(rùn)滑油B、食品級(jí)潤(rùn)滑油一般為白色膏狀或透明液體C、食品級(jí)潤(rùn)滑油添加所用的工具應(yīng)與一般潤(rùn)滑油區(qū)分，實(shí)行專用D、食品級(jí)潤(rùn)滑油應(yīng)具有權(quán)威機(jī)構(gòu)出具的認(rèn)可證書，并在產(chǎn)品標(biāo)簽上進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)為食品機(jī)器用潤(rùn)滑27、生產(chǎn)過(guò)程中，下列處理方法錯(cuò)誤的是(ABC)A、瓶蓋掉地上，撿起來(lái)繼續(xù)使用B、在從事食品生產(chǎn)時(shí)，可以用雙手擦拭汗水C、在車間內(nèi)可以戴著口罩嚼口香糖D

8、、上空瓶時(shí)發(fā)現(xiàn)其中有些瓶子的防塵蓋沒(méi)了，及時(shí)把它挑出放在不合格品處28、與產(chǎn)品直接接觸的工作人員不得(ABCD)A、留長(zhǎng)指甲 B、蓄胡須 C、化妝和涂指甲油 D、佩帶飾物29、防止食品被污染物污染的措施有效的是(ABCD)A、做好設(shè)備的清潔規(guī)范和清潔頻次B、規(guī)范操作，嚴(yán)格按照操作SOP執(zhí)行C、人員衛(wèi)生要求及易脫落物品的管制D、清除地面積水、污物，保持工作環(huán)境的衛(wèi)生整潔30、食品工廠門窗的選擇應(yīng)符合：(ABCD)A、門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒，應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成B、清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉C、窗戶玻璃應(yīng)使用不易

9、碎材料，若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對(duì)原料、包裝材料及食品造成污染D、窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔，可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲設(shè)施31、以下哪些屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容(ABCD)A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、凈含量和規(guī)格D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)32、以下有關(guān)食品添加劑的表述不正確的是(ABD)A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止C、三聚氰胺、蘇丹紅、"瘦肉精'都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用33、地面應(yīng)使用(ABD)的材料建造，地面的結(jié)

10、構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。A、無(wú)毒B、無(wú)味C、可滲透D、耐腐蝕34、食品工業(yè)用加工助劑是為了保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。以下哪種屬于加工助劑(ABD)A、磷酸B、硅藻土C、TBHQ(特丁基對(duì)苯二酚)D、活性白土35、質(zhì)量管理體系文件應(yīng)包括：ABCDA、形成文件的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)B、質(zhì)量手冊(cè)C、本標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成文件的程序和記錄D、組織確定的為確保其過(guò)程有效策劃、運(yùn)作和控制所需的文件，包括記錄36、如下是員工在車間高清潔區(qū)域的做法，請(qǐng)問(wèn)以下哪些狀態(tài)不正確(AD)A、一邊工作一邊打電話B、穿著規(guī)范的服裝和工作鞋C

11、、個(gè)人衣物保存在更衣柜內(nèi)D、使用玻璃水杯喝水37、叉車和電瓶、電池的管理，以下說(shuō)法正確的是(ABD)A、廠區(qū)內(nèi)盡量不使用柴油/汽油驅(qū)動(dòng)的叉車B、叉車?？亢统潆妳^(qū)域保持清潔，遠(yuǎn)離直接加工或儲(chǔ)存區(qū)域C、蓄電池可以存放在離食品、包裝材料2米以內(nèi)的區(qū)域D、放置蓄電池的地面清潔，無(wú)泄漏物38、如下滅蠅燈的說(shuō)法正確的是(AD)A、不宜安裝在空氣流動(dòng)性太強(qiáng)的區(qū)域，尤其避免靠近通風(fēng)口或者風(fēng)扇旁B、滅蠅燈主要目的是消滅室內(nèi)的蚊蟲C、一般而言，安裝位置應(yīng)離地面2、5-3、0米處D、燈管內(nèi)的磷光體會(huì)逐漸退化，所輸出的紫外光也會(huì)不斷減弱39、以下風(fēng)幕的說(shuō)法正確的是(ABC)A、風(fēng)幕機(jī)要大于門的寬度B、風(fēng)向斜向外30度

12、C、風(fēng)力在地面時(shí)不可小于10米/秒D、冬天可以關(guān)閉風(fēng)幕40、潤(rùn)滑油是設(shè)備有效運(yùn)行必不可少的，應(yīng)對(duì)潤(rùn)滑油進(jìn)行管理以確保其不會(huì)進(jìn)入到食物產(chǎn)品中。以下對(duì)潤(rùn)滑油的要求正確的是(AB)A、只有食品級(jí)潤(rùn)滑油才能用到食品加工和包裝設(shè)備上，或者任何其他偶爾會(huì)與食品接觸的設(shè)備上B、食品級(jí)潤(rùn)滑油與非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開保存C、非食品級(jí)潤(rùn)滑油不能與產(chǎn)品接觸，而食品級(jí)潤(rùn)滑油允許與產(chǎn)品接觸D、食品級(jí)潤(rùn)滑油沒(méi)有保質(zhì)期41、食品添加劑使用管理重在"四個(gè)專'，是指(ABCD)A、專人管理B、專柜(庫(kù))存放、專用配料間C、專用計(jì)量器具D、專用臺(tái)賬42、加工食品企業(yè)采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取的"一證

13、一照一報(bào)告'是指(BCD)A、組織機(jī)構(gòu)代碼證B、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證及其明細(xì)C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、近期合格檢驗(yàn)報(bào)告43、經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為(ABCD)A、銷售摻雜、摻假的食品B、銷售以假充真，以次充好的食品C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的45、以下屬于物理消毒的方法有(ABCD)A、熱力消毒B、輻射消毒C、超聲波 D、微波消毒46、根據(jù)公司使用、儲(chǔ)存的危險(xiǎn)化學(xué)品的品種、數(shù)量、危險(xiǎn)性質(zhì)以及可能引起化學(xué)事故的特點(diǎn)，將化驗(yàn)室使用的化學(xué)品分為哪幾類(ABCD)A、易燃 B、易爆 C、腐蝕品 D、毒

14、害品47、關(guān)于清潔工具的使用，以下做法正確的是：(ACD)A、食品接觸面使用的清潔工具應(yīng)和設(shè)備表面、地面等區(qū)分;B、包裝車間使用的抹布為一次性擦油布，可以不用區(qū)分食品接觸面和非食品接觸面用C、清潔用具應(yīng)該專門用于清潔而不能用于其它用途D、清潔用具應(yīng)存放在遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域以及食品包裝接觸面的地方，以免成為潛在的污染源或成為蟑螂活動(dòng)場(chǎng)所48、高清潔區(qū)域進(jìn)行操作的員工需要遵循相應(yīng)的GMP要求，主要包括(ABCD)A、高清潔區(qū)的員工需要穿戴相應(yīng)的防護(hù)服裝來(lái)防止污染產(chǎn)品或者原料B、防護(hù)服裝需要能夠覆蓋身體所有毛發(fā)部位，防止毛發(fā)污染產(chǎn)品或原料C、高清潔車間內(nèi)禁止員工戴假睫毛、假指甲、首飾，涂濃烈的香水及指

15、甲油D、耳塞應(yīng)能固定，不易滑落(首選方式)或具有鮮艷的顏色49、飛蟲誘捕燈安裝要求，下列說(shuō)法正確的是(ACD)A、燈光不易被外環(huán)境的飛蟲感知;不易被來(lái)往的人流或貨物碰撞B、捕蠅燈底部應(yīng)離地2-3m，與天花板的距離應(yīng)大于30cm;(應(yīng)為1、5-2米)C、需要24小時(shí)不間斷的電源，禁止在陽(yáng)光直射及強(qiáng)光處安裝;D、不宜安裝在出入口門戶上方，離開門戶至少4米安裝為佳;且不宜在多塵、高溫、嚴(yán)寒等位置安裝;50、為了防止蟲害滋生，墻壁上管線穿越而產(chǎn)生的孔洞，可以選用以下哪些材料封堵：(ABC)A、水泥 B、不銹鋼隔板 C、防火泥 D、抹布或衛(wèi)生紙51、減少蟲害問(wèn)題，員工在日常管理中應(yīng)具有以下哪些良好行為習(xí)

16、慣(ABCD)A、隨手關(guān)閉門窗、垃圾桶蓋好B、發(fā)現(xiàn)害蟲及時(shí)匯報(bào)并在蟲害活動(dòng)記錄本上做記錄C、不干擾蟲鼠害監(jiān)控設(shè)備的正常工作D、定期高質(zhì)量完成清潔工作52、食品召回管理規(guī)定中召回的不安全食品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，主要包括：(ABCD)A、已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品;B、可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品;C、含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的食品;D、有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。53、在裝載成品之前，必須對(duì)所有運(yùn)輸車輛都進(jìn)行清潔和車輛狀況檢查，以免

17、這些問(wèn)題危害產(chǎn)品。車輛狀況檢查應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容：(ABCD)A、車輛硬件設(shè)施B、車輛蟲害狀況C、車輛清潔狀況D、同車是否有裝載化學(xué)品54、在食品生產(chǎn)車間哪些情況下必須洗手：(ABCD)A、在工作前B、吃、喝、吸煙后C、使用衛(wèi)生間后D、清掃垃圾后55、企業(yè)應(yīng)保留在該企業(yè)提供害蟲管理服務(wù)的任何人員的：(ABCD)A、執(zhí)業(yè)資格證復(fù)印件B、健康證復(fù)印件C、工廠GMP培訓(xùn)的證明D、注冊(cè)證書的復(fù)印件56、生產(chǎn)過(guò)程中，下列處理方法錯(cuò)誤的是：(ABCE)A、瓶蓋掉地上，撿起來(lái)繼續(xù)使用。B、在從事食品生產(chǎn)時(shí)，可以用雙手擦拭汗水C、在車間內(nèi)可以戴著口罩嚼口香糖。D、上空瓶時(shí)發(fā)現(xiàn)其中有些瓶子的防塵蓋沒(méi)了，及時(shí)把它挑出放在不合格品處。E、為了節(jié)約，上廁所或走出車間一會(huì)兒，就不用脫鞋套和帽子，回來(lái)時(shí)擦擦鞋底就可以了。57、清潔食品接觸面(產(chǎn)品區(qū))的器具和清潔建筑結(jié)構(gòu)(生產(chǎn)區(qū)域)的器具，必須(ABD)A、可用不同顏色分類 B、單獨(dú)存放 C、可混合存放 D、有所區(qū)別58、成品油裝貨前對(duì)于車輛的清潔衛(wèi)生檢查是否符合裝載要求的檢查項(xiàng)有(ABCD)A、車廂內(nèi)無(wú)異物 B、無(wú)蟲害污染及嚙齒類動(dòng)物活動(dòng)痕跡C、廂內(nèi)無(wú)異味 D、車內(nèi)干燥不潮濕59、使用合適的清潔工具是防護(hù)異物的重要途徑，高清潔區(qū)下列哪些清潔工具不合理(ABCD)A