酒店后廚師承包合同例文（七頁）

1、酒店后廚師承包合同例文（七頁） 酒店后 廚師 承包 合同.三 甲方： 法定代表人： 甲方地址： 乙方： 家庭住址： 身份證號碼： 為了更好的建立發(fā)展合作關系，經甲、乙雙方充分協商，對勞務事宜達成一致意見，具體條款如下： 一、承包形式(勞務)： 1、甲方任命乙方乙方及所屬人員在酒店工作期間，薪資關系隸屬于飯店,乙方配備工作人員的有關證件辦理及個人所得稅等均由乙方自理，甲方不予承擔，乙方上崗人員必須辦理健康證，如工作滿一年且無重大過失的員工，公司給予報銷。 2、工資采用廚師承包制，乙方負責組織后廚人員共計 名，灶頭組 名，打荷組 名，墩頭組 名，蒸灶組 名，冷菜組 名，廚師長 名，總計工資合計 元

2、/月。其中工資分為基本工資和崗位工資，基本工資占 95%，崗位工資占 5%，崗位工資參與考核評審，上述工資計算以乙方人員進駐甲方所在地之日起至完成工作任務離開甲方酒店之日止。 3、乙方在基本工資的基礎上，每月完成營業(yè)額基數為 萬元，每月營業(yè)額基數達到 萬元，并保證出品菜肴的正常毛利率，按 提成作為廚房的獎金，上述基礎營業(yè)額的基數達到 萬元以上，并保證出品菜肴的正常毛利率，按以上營業(yè)額超出部分 提成作為廚房的獎金，獎金于當月工資一起發(fā)放。例如菜肴營業(yè)額 萬元即( )( )= 元整。 4、承包期限暫定 年(從 年 月 日至 年 月 日止)。合同期滿后若需續(xù)簽，甲乙雙方需提前 1 個月商談并簽定。

3、二、人員組成： 1、 乙方組織的后廚隊伍，必須結構合理，定崗定責，確保甲方所需的業(yè)務骨干廚師人員。 2、乙方組織的廚師隊伍，必須受甲方的統一管理及監(jiān)督，并填寫好入職人員登記表，經甲方審查合格后，方可上崗。 3、由于菜品更新，乙方技術人員的交流更換必須經甲方同意，方可實行。 三、工資的支付(均為稅后)： 1、甲方工資的發(fā)放，甲方應按協商的月結算制發(fā)放工資，實行下發(fā)薪制，每月 15 日定時發(fā)放(如遇周末或節(jié)假日甲方有權予以順延)。 2、甲方按協議將每月工資總額人民幣發(fā)放方式乙方必須遵守酒店相關領用制度，需廚師長申報每月工資明細，由人事部審核，總經理簽字，并由廚師長帶領到財務部簽名確定領用。 3、乙

4、方有義務將每月廚房員工的工資實收比例數額通知甲方。 四、權利和義務： 1、甲方的權利和義務： 1、甲方應做好各種日常工作的配合，盡可能為乙方的廚房經營管理提供和創(chuàng)造良好條件。 2、甲方應為乙方提供良好的工作條件，免費食宿條件和生活環(huán)境，不干涉其工作時間以外的正常.活動自由。 3、乙方須接受甲方領導和監(jiān)督，乙方如有違反相關店規(guī)店紀，甲方有權對乙方做出正當處罰(具體按酒店規(guī)章制度執(zhí)行)。 4、甲方如對乙方個別廚師技術不滿，有權要求乙方及時更換。 5、甲方提供乙方人員的正常休假，因餐飲行業(yè)的特殊性，如遇特殊節(jié)假日由廚房長分配調休，保證酒店正常的運作。 6、甲方為乙方提供全套工作制服。 2、乙方的權利

5、和義務： 1、乙方必須接受甲方的領導，無條件接受甲方的統一管理調配。 2、乙方應認真履行崗位職責，規(guī)范操作，貫徹執(zhí)行甲方的經營方針和目標，努力完成各種生產任務和指標，為甲方創(chuàng)造良好的經濟效益和.效益。 3、乙方應不斷更新菜肴品種，每月菜肴的更換率必須達到 15%以上，其中包含冷菜，熱菜，點心和主食，并保證每月新推出 2-3 道被賓客認可的特色招牌菜以吸引更多的顧客，新菜肴的更新出品需經過總經理、廚師長、餐飲部經理(主管)以及營銷部進行嘗試認可由總經理批審方可經營。乙方須保證每季度策劃舉辦不少于 1 次的餐飲營銷活動，全年不少于 4 次(如舉辦各類美食節(jié)和其他形式的餐飲出品推廣活動)，涉及到營銷

6、策劃活動實施方案的必須呈報甲方批準。 4、乙方必須密切關注 vip 的接待，比如：市、區(qū)相關部門領導的接待、大型企業(yè)老板的接待、協議單位以及酒店領導特意交代的相關交代。廚師長每天需要訂位處了解 vip 客人的預定情況，并做好相應的準備工作。 5、乙方要密切關注菜肴出品是否符合當地客人習慣，是否能得到客人的肯定，并對所有菜肴出品點擊率作出及時的統計和對比，以準確及時地對產品進行增刪和調整。 6、乙方應注意維護保養(yǎng)甲方財產，餐具損耗率控制在每月 以內，菜品損耗率控制在每月 以內。 7、乙方必須注意成本的控制，積極參與、配合和監(jiān)督采購人員做好餐飲原材料的采購工作和驗收工作，并嚴格杜絕廚房浪費和偷食偷

7、拿現象，保證菜肴出品部分綜合毛利率不得低于 %，凡廚房出品月綜合毛利率低于最低標 準 %，乙方按每個百分點 元對甲方損失進行賠償，賠償款直接從乙方工資中 予以扣除,如乙方完成正常菜肴毛利率保質保量的情況下并超出預期毛利率甲方將給予 元給予乙方獎勵以作鼓勵。 8、乙方應保證其菜肴出品賓客滿意度達到 98%以上，凡因菜肴質量問題引起賓客投訴而影響酒店聲譽和造成損失的，經甲方調查核實后，損失部分將要求乙方負責(詳見廚房管理制度)，賠償款直接從乙方工資中扣除。情況嚴重的，甲方可進一步追究乙方的責任并按相關規(guī)定對乙方進行處罰。 9、乙方人員每天工作期間、下班前必須清潔廚房設備、餐具、器皿、排煙道及下水溝

8、、墻面等地方，使之符合星級酒店及衛(wèi)生部門的規(guī)范標準，若甲方檢查發(fā)現不合格，將以口頭或書面形式通知乙方整改。如未及時整改或多次檢查不合格，將對乙方進行扣發(fā)工資的處理(詳見廚房管理制度)，扣發(fā)部分直接從乙方工資中扣除。 10、乙方須做好管轄區(qū)域內的防火、防盜等安全防范措施，每日安排人員值班和檢查。 11、乙方不遵守法律、法規(guī)或因違反操作規(guī)程而造成的一切后果均由乙方自行負責，與甲方無關。如因此而給甲方造成損失，乙方必須全部賠償。 12、乙方員工在廚房工作期間，因人為操作不當或違規(guī)操作而出現的受傷等事故一律由乙方自行負責，與甲方無關。 13、乙方在保證酒店正常運作的情況下，可合理安排人員休息、請假等事

9、宜，但必須報人事部門，原則上每位員工每月 休息不得超過三天，乙方在排休和人員安排上必須保證在崗人員的最低人數不得少于 人，甲方有權在工作中進行隨時檢查，凡經調查核實后確認低于人數標準，甲方有權對不足的人數對乙方進行處理(詳見廚房管理制度)，處罰的直接從工資扣除。 14、乙方應對所有廚師進行編號，便于菜肴跟蹤和識別，以保證每道出品都可以追溯出相應的出品人和責任人，并出具文本形式所有菜品的配比和工序，以做到定量標準，杜絕浪費現象出現。 15、乙方工作人員的入職與離職應按照酒店相關規(guī)定予以辦理，即人員進來上崗工作之前，需填寫"入職申請表'，經廚師長和總經理批審、人事部審核后方可予以

10、辦理入職手續(xù)，離職時需填寫"辭職申請單'，簽字審批流程與入職相同，其他按照酒店規(guī)定的程序辦理，所有人員正式上崗后十天內必須辦理好健康證、暫住證等相關證件。 五、違約責任： 1、乙方如在履行協議期間違反下列條款，甲方有權終止和解除協議： (1)乙方管理下連續(xù)三個月以上不能完成菜肴毛利率指標。 (2)乙方管理下廚房發(fā)生嚴重火災或重大責任事故等。 (3)乙方管理下廚房人員出現嚴重違法亂紀行為，觸犯國家相關法律法規(guī)。 (4)乙方人員嚴重違反甲方管理制度，經多次書面通知整改無效。 (5)公傷事故未按協議方法辦理。 (6)乙方廚師長擅自變更內部廚師的。 2、甲方在履行協議期間違反下列條款，乙方有