自學(xué)考試酒水知識(shí)試題及答案(共6頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上.全國(guó)2006年4月高等教育自學(xué)考試酒水知識(shí)試題課程代碼：00984一、單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。1.下列選項(xiàng)中，屬于固態(tài)飲料的是( )A.果汁 B.速溶咖啡粉C.牛奶D.豆?jié){2.烏龍茶出現(xiàn)于中國(guó)的朝代是( )A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝3.聞名于世的“藍(lán)山咖啡”產(chǎn)于( )A.牙買加B.夏威夷C.巴西D.危地馬拉4.從理論上講，每100克葡萄糖可產(chǎn)生的酒精量是( )A.51.14克B.52.14克C.53.12克D.54.12克5.酒

2、類生產(chǎn)有許多工藝，其中的一個(gè)工藝產(chǎn)生了酒的核心成份乙醇，這個(gè)工藝是( )A.陳化工藝B.蒸餾工藝C.發(fā)酵工藝D.勾兌工藝6.對(duì)黃酒品評(píng)時(shí)，占50影響度的是( )A.色B.香C.味D.體7.“國(guó)際葡萄及葡萄酒組織”規(guī)定，葡萄酒的酒度不能低于( )A.7°B.7.5°C.8°D.8.5°8.按照法國(guó)法律對(duì)葡萄酒的等級(jí)分類，最高等級(jí)的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示為( )A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE9.法國(guó)葡萄酒質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的核心是( )A.葡萄酒的顏色B.葡萄酒的加工工序C.釀酒用葡萄的含糖量D.釀酒用葡萄的產(chǎn)地l0.香檳酒標(biāo)示

3、用語(yǔ)中“天然的”一詞應(yīng)書寫為( )A. BrutB. Extra secC. SecD. Doux11.啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國(guó)家是( )A.中國(guó)B.意大利C.英國(guó)D.德國(guó)12.日本清酒酒度一般在( )A.5°左右B.10°左右C.16°左右D.22°左右l3.法國(guó)干邑酒(Cognac)的6個(gè)產(chǎn)區(qū)中，大香檳區(qū)屬于( )A.頭等產(chǎn)區(qū)B.普通林區(qū)C.優(yōu)質(zhì)林區(qū)D.優(yōu)良林區(qū)14.除干邑(Cognac)地區(qū)之外，法國(guó)另一個(gè)世界級(jí)的白蘭地酒產(chǎn)區(qū)是( )A.普羅旺斯B.阿爾薩斯C.雅文邑D.波爾多15.從1993年起，美國(guó)白蘭地酒都產(chǎn)自于( )A.賓西法尼

4、亞州B.紐約州C.田納西州D.加利福尼亞州16.具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于( )A.蘇格蘭B.愛爾蘭C.美國(guó)D.加拿大17.生產(chǎn)雪利酒(Sherry)的主要原料是( )A.蘋果B.葡萄C.橘子D.小麥18.馬薩拉酒(Marsala)最早釀制于l8世紀(jì)60年代，產(chǎn)于( )A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.法國(guó)l9.下列選項(xiàng)中，屬于餐后類配制酒的是( )4、VermouthB. SherryC. PortD. Liqueur20.在美國(guó)的禁酒年代，被稱為Mocktails或Softails的飲品是指A.雞尾酒B.含酒精的混合飲料C.調(diào)制的無(wú)酒精飲料D.軟飲料21.雞尾酒的基酒一般

5、以( )A.配制酒為主B.烈性酒為主C.發(fā)酵酒為主D.釀造酒為主22.雞尾酒的一個(gè)重要特征就是顏色艷麗。紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時(shí)加入了( )A.西紅柿汁B.胡蘿卜汁C.石榴糖漿D.紅葡萄酒23.調(diào)制含氣類混合飲料時(shí)，不宜采用的手工方法是( )A.調(diào)和法B.搖和法C.兌和法D.攪和法24.常用的調(diào)制雞尾酒的方法共有四種，其中用機(jī)電設(shè)備替代手工操作調(diào)制雞尾酒的方法是( )A.兌和法B.調(diào)和法C.搖和法D.攪和法25.“黑俄羅斯”(Black Russian)是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是( )A.金酒B.伏特加酒C.德基拉酒D.白蘭地酒26.雞尾酒品嘗分為三個(gè)步驟，正確的品嘗順序是( )A.嗅味

6、觀色嘗試B.觀色嗅味嘗試C.觀色嘗試嗅味D.嘗試觀色嗅味27.在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐桌上的( )A.第一主賓進(jìn)行鑒定B.第一主人進(jìn)行鑒定C.第二主賓進(jìn)行鑒定D.第二主人進(jìn)行鑒定28.在一個(gè)組織機(jī)構(gòu)健全的酒吧中，服務(wù)員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)所開具的“酒水單”中的第二聯(lián)應(yīng)交( )A.調(diào)酒員簽字后方能生效B.收銀員蓋章或簽字后方能生效C.酒吧經(jīng)理(主管)簽字后方能生效D.財(cái)務(wù)經(jīng)理(主管)蓋章后方能生效29.比較理想的酒單尺寸大小應(yīng)為( )A.30厘米×20厘米B.25厘米×16厘米C.20厘米×12厘米D.15厘米×8厘米30.從管理角度

7、看，酒水“毛利潤(rùn)額”是指( )A.酒水進(jìn)價(jià)減酒水直接成本B.酒水總成本減酒水直接成本C.酒水售價(jià)減酒水直接成本D.酒水售價(jià)減酒水總成本二、多項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中有二至五個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。31.至中國(guó)明朝時(shí)已出現(xiàn)的茶類有( )A.綠茶B.黃茶C.黑茶D.白茶E.紅茶32.酒中主要成分為乙醇，乙醇的特性有( )A.易揮發(fā)B.常溫下呈液態(tài)C.易感染雜菌D.不溶于酸、堿E.沸點(diǎn)為78.333.下列選項(xiàng)中，生產(chǎn)時(shí)幾乎不需陳釀的酒有( )A.金酒B.伏特加酒C.朗姆酒D.威士忌酒E.德基拉

8、酒34.下列對(duì)于“法國(guó)日常餐酒”(VIN DE TABLE)的表述正確的有( )A.作日常飲用B.法國(guó)葡萄酒中等級(jí)最低的葡萄酒C.不可以由法國(guó)不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成D.不可以使用歐共體以外國(guó)家的葡萄汁E.其產(chǎn)量占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的60以上35.下列選項(xiàng)中，屬于德國(guó)品牌的啤酒是( )A. BecksB. GingerAleC. LowenbrauD. SapporoE. Carlsberg36.下列選項(xiàng)中，屬于中度酒的有( )A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D.伏特加酒E.味美思酒37.按照法國(guó)政府對(duì)干邑酒的分級(jí)，超過(guò)20年酒齡的干邑可稱為( )A. ParadisB.V.SC.V.S.O.P

9、D. Louis XE.X.O38.下列選項(xiàng)中，不屬于美國(guó)威士忌酒的品牌是( )A. Chivas RegalB. Johnnie WalkerC. Four RosesD. Jim BeamE. White Horse39.馬德拉酒(Madeira)中，在冷藏之后作為開胃酒飲用的品種是( )A. SercialB. VerdelloC. RainwaterD. BualE. Malmsey40.“短飲類”雞尾酒的基本特征是( )A.多用果汁等為配料B.酒精含量相對(duì)較高C.口味濃重D.口味較溫和E.用短杯飲用三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）41.加香葡萄酒(Aromatized Wine)42.朗姆酒(Rum，又譯為蘭姆酒、羅姆酒)43.混合飲品44.酒單45.酒吧變動(dòng)成本四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）46.請(qǐng)簡(jiǎn)答開胃用配制酒類的具體品種。47.請(qǐng)簡(jiǎn)答酒吧每日服務(wù)程序中“營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備”工作的主要項(xiàng)目。48.請(qǐng)簡(jiǎn)答酒單具體設(shè)計(jì)制作時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題。49.請(qǐng)簡(jiǎn)答酒水經(jīng)營(yíng)中如何運(yùn)用酒水展示形式增強(qiáng)推銷的力度。50.請(qǐng)簡(jiǎn)答在酒吧酒水生產(chǎn)環(huán)節(jié)上所采用的主要控制措施。五、案例分析題（本大題共1小題，10分）51.小李應(yīng)聘去某高星級(jí)酒店的酒吧工作，不久即接受了單位安排的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)結(jié)束后，他用書面