蔬菜品種的分類——莖菜類

1、.天馬行空官方博客： ；QQ:1318241189；QQ群：175569632蔬菜品種的分類莖菜類     莖菜類是以肥嫩而富有養(yǎng)分的變態(tài)莖作為食用的。其各類也比較多。莖菜中除嫩莖菜以外，一般比較容易貯藏，尤其是地下莖菜。    (1)萵筍。萵筍屬于萵苣中的莖用萵苣。萵筍可以涼拌著吃、熟食和腌制，全國(guó)各地均有栽培。萵筍莖并不是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜。但是，萵筍葉要比萵筍莖的營(yíng)養(yǎng)豐富得多。萵筍中所含的脂肪、胡蘿卜素、B1、B2和鈣、磷、鐵等，在蔬菜中都屬于比較高的。萵筍按葉片形狀和顏色可分為圓葉筍、尖葉筍及紫葉筍等三種。  

2、;  (2)菜苔。菜苔是以嫩苔為食用部分，多和肉類一同炒食。北方是冬末春初上市，南方一般一年四季都可以栽培。主要有紫菜苔、油菜苔及廣東菜苔等。        (3)茭白。茭白又叫茭筍和茭瓜，是我國(guó)特有的水生蔬菜。食用的是肥大的莖部。其顏色為乳白色，組織柔嫩，纖維少味清香，多與肉共炒，或用來(lái)做湯。茭白依孕茭期的不同，可以分為兩熟茭和一熟茭兩類。兩熟茭，即種一次可采收二熟，多在南方栽培。一熟茭，即在春季或夏季栽培后，每年秋季采收一次。但可以連續(xù)采收23年。    (4)苤藍(lán)。苤藍(lán)又叫球莖甘藍(lán)，以肥大

3、的莖供食用。其肉質(zhì)緊密，脆嫩，可供鮮食、炒及腌漬，北方和云南栽培較多。    (5)竹筍。竹筍是竹子的嫩芽，在我國(guó)江南各省產(chǎn)量都很多，是當(dāng)?shù)仄胀ǖ囊环N蔬菜。竹筍多為尖圓形，外邊被黃褐色的皮重重包裹著。竹筍一般分為毛筍、春筍及冬筍等。    (6)香椿。香椿又叫紅椿、香椿芽。供食用的部分為嫩芽和嫩葉。其質(zhì)地脆嫩，無(wú)纖維，可以炒食、涼拌或腌制，味道清香可口。有紫椿和綠椿兩種。    (7)蒜苗。蒜苗、青蒜和蒜黃都是以大蒜的蒜種子，采取不同的栽培方式，或在不同生長(zhǎng)時(shí)期中所收獲的產(chǎn)品。  &#

4、160; (8)馬鈴薯。馬鈴薯又叫土豆、洋山芋。它屬于塊莖類蔬菜。以東北和華北的產(chǎn)量最多。一般有白皮、紅皮、黃皮及紫皮等四種。馬鈴薯含的碳水化合物(主要是淀粉)相當(dāng)高，一般都在1525。所以它所提供的也比較多。它所含的磷和維生素B1的含量也不少。特別是鉀的含量高，是少有的“高鉀蔬菜”之一。但馬鈴薯含鈣和其他維生素較少。    (9)山藥。山藥又叫薯蕷、薯藥。食用部分是地下肥大的塊莖。山藥主要供熟食。山藥含維生素較少，但含碳水化合物較多，含量達(dá)144，因此，所提供的熱量較多。山藥的磷和維生素B1的含量也比較高。另外，山藥含有淀粉酶，有助消化的作用。山藥依其塊莖的形狀

5、可分為長(zhǎng)根種、塊根種及扁根種等三種類型。    (10)蓮藕。蓮藕又叫藕、菜藕、蓮菜。食用部分是地下莖。其質(zhì)地脆嫩，味甘美，生食、燉、炸俱佳。南方栽培較多。蓮藕的碳水化合物含量很高，達(dá)198，能提供較多的熱量。蓮藕含的維生素B1、C和磷也較多。在經(jīng)營(yíng)中，蓮藕按藕節(jié)的形狀可分為短粗、肥長(zhǎng)、瘦長(zhǎng)等三種節(jié)藕。    (11)姜。姜是一種調(diào)味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工腌制。我國(guó)大部分省、區(qū)均有栽培。姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，除鐵鉀含量較高外，它所含的各種維生素、礦物質(zhì)，在蔬菜中均不多。姜的辛辣成分主要是姜醇、姜烯、姜酮，姜辣素等。在經(jīng)營(yíng)中，姜

6、按其皮色可分為灰白皮姜、白黃皮姜及黃皮姜等三種類型。    (12)芋頭。芋頭又叫芋、芋艿。食用的是它長(zhǎng)在地下肥大的球莖。既可以做蔬菜，與肉類同燒或煮爛，蘸糖食用，也可以作食糧。我國(guó)南方栽培的較多。芋頭含維生素較少，而含碳水化合物很多，磷的含量也較多。芋頭可分為多子芋、魁芋及多頭芋等三種類型。    (13)慈姑。慈姑又叫茨菰、茨菇，屬于水生蔬菜。食用部分為地下肥大的球莖。南方生產(chǎn)較多。慈姑主要用來(lái)熟食，可做甜食或與肉同煮。慈姑含磷和鉀特別多，含碳水化合物達(dá)257，在水生蔬菜中為最多。慈姑品種較多，其主要品種有刮老烏、蘇州黃、沙姑等。    (14)荸薺。荸薺