高級(jí)食品檢驗(yàn)工理論部分題庫(kù)三（可編輯）

1、 食品檢驗(yàn)工高級(jí)理論-41ml稀釋液在改良TJA瓊脂平板上生成可疑菌落為35個(gè)取5個(gè)鑒定證實(shí)為乳酸菌的是4個(gè)則該樣品報(bào)告乳酸菌數(shù)為 個(gè)1ml A28×105 B4×104 C25×105 D3×1045某食品檢出一培養(yǎng)物其生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S-靛基質(zhì)-尿素-KCN-賴氨酸補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陰性則判斷該培養(yǎng)物可能 A檸檬酸鹽桿菌 B大腸艾希氏菌 C沙門氏菌 D志賀氏菌6在下列整流濾波電路表示圖中濾波電路接法錯(cuò)誤的是 A B C D7實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制要素有6個(gè)方面下面的可以不屬于范圍 A人員素質(zhì) B儀器設(shè)備 C環(huán)境條件 D化驗(yàn)室安全8審核某一檢測(cè)值是否能采用

2、通常依據(jù)的是 A方法的允許誤差 B經(jīng)驗(yàn)值 C標(biāo)準(zhǔn)值 D合同要求9作霉菌檢查時(shí)欲采糧食樣品應(yīng)分層定點(diǎn)取樣一般可分或分層隨機(jī)采取不同點(diǎn)的樣品充分混勻 A二層三點(diǎn) B二層五點(diǎn) C三層三點(diǎn) D三層五點(diǎn)10制定標(biāo)準(zhǔn)做到技術(shù)上先進(jìn)經(jīng)濟(jì)上合理體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的原則 A有利于保障安全和人體健康 B有利于保護(hù)環(huán)境 C有利于合理利用國(guó)家資源推廣科技成果 D有利于促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易11用漏斗法測(cè)定大麥的發(fā)芽勢(shì)從浸漬大麥開始至后可計(jì)算其發(fā)芽勢(shì) A24小時(shí) B48小時(shí) C72小時(shí) D120小時(shí)12淡色啤酒的外觀檢查與只檢查兩項(xiàng)指標(biāo) A透明度色度 B透明度濁度 C泡沫形狀濁度 D色度濁度13麥汁總氮測(cè)定中蒸餾液接收到180ml后

3、先將防止餾出液倒吸 A錐形瓶取下再關(guān)掉電爐 B先關(guān)掉電爐再取錐形瓶 C先關(guān)電爐再關(guān)冷卻水 D先關(guān)冷卻水再關(guān)電爐140756為有效數(shù)字 A五位 B四位 C三位 D二位15同位素中 A質(zhì)子數(shù)相同中子數(shù)不同 B質(zhì)子數(shù)相同中子數(shù)相同 C中子數(shù)相同質(zhì)子數(shù)不同 D中子數(shù)質(zhì)子數(shù)均不相同16有機(jī)化合物中C與H的化學(xué)鍵是 A氫鍵 B共價(jià)鍵 C離子鍵 D配位鍵17酚酞指示劑的變色范圍PH為 A94-106 B80-100 C68-84 D44-6218檢驗(yàn)結(jié)果的分析和判斷下列考慮不可采納的是 A原始記錄的審核方法依據(jù)對(duì)否 B平行試驗(yàn)誤差是否符合允差 C檢測(cè)項(xiàng)目之間的相關(guān)性 D化驗(yàn)員的熟練程度19檢驗(yàn)結(jié)果異常值的證

4、實(shí)下列方法不可取的是 A換檢驗(yàn)員做平行對(duì)照試驗(yàn) B同人同方法同試驗(yàn)重做 C用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)做對(duì)照試驗(yàn) D做標(biāo)準(zhǔn)加入法試驗(yàn)20下列不能組成緩沖溶液的體系是 AH3PO4NaH2PO4 BHACNaAC CNH3·H2ONH4Cl DNaH2PO4Na2HPO421選粒試驗(yàn)中22mm以下者為 A號(hào)大麥 B號(hào)大麥 C癟大麥 D不算大麥22在色譜分析中其心臟部分是 A色譜柱 B恒溫系統(tǒng) C檢測(cè)系統(tǒng) D載氣與進(jìn)樣系統(tǒng)23由于試劑不純引起的誤差是 A偶然誤差 B系統(tǒng)誤差 C過失誤差 D或然誤差24發(fā)現(xiàn)食物中毒后除容器具消毒外下面對(duì)污物和環(huán)境處理不妥的是 A排泄物用2的石灰水消毒 B家具用3的來蘇爾擦洗

5、 C墻面用5的石炭酸消毒 D將被污食物倒入垃圾場(chǎng)或水溝中25下列情況將引起偶然誤差 A使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量 B容量瓶和吸管不配套 C在稱量分析中被測(cè)組分沉淀不完全 D用刻度吸管移取溶液時(shí)讀數(shù)估讀不準(zhǔn)26下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是 A酸堿滴定中指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差 B萬(wàn)分之一天平稱取試樣時(shí)由于濕度影響01mg位讀數(shù)不準(zhǔn) C讀取50mL滴定管讀數(shù)時(shí)小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測(cè)不準(zhǔn) D標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過程中室溫氣壓微小變化引起的誤差27下列穩(wěn)壓電路負(fù)載Rz上的電壓是 A12V B-12V C15V D-15V28下列物質(zhì)在稀酸存在下分別進(jìn)行水解最后生成物只有一種的是 A

6、蔗糖 B蛋白質(zhì) C淀粉 D油脂29以K2Cr2O7基準(zhǔn)物標(biāo)定硫代硫酸鈉的指示劑是 A二苯胺 B次甲基蘭 CKMnO4 D淀粉溶液30下列說法正確的是 A人體電阻是一個(gè)固定電阻 B當(dāng)皮膚流汗時(shí)人體電阻上升 C人體電阻通常為800歐到幾萬(wàn)歐不等 D人體電阻大時(shí)觸電更危險(xiǎn)31下列物質(zhì)中既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)又能發(fā)生水解反應(yīng)的是 A果糖 B蔗糖 C乳糖 D葡萄糖32用CO2測(cè)定儀測(cè)定啤酒中CO2的含量計(jì)算公式XP-0101×V2V1×140其中140表示的是25 壓力時(shí)100克試樣中溶解的CO2克數(shù) A0101MPa B1MPa C10101MPa D1-0101MPa33固體食品作金黃

7、色葡萄球菌檢測(cè)時(shí)取10倍稀釋液5ml接種于75NaCl或胰酪胨大豆肉湯中置溫箱培養(yǎng) A10ml B50ml C100ml D150ml34關(guān)于薄層層析法優(yōu)越性敘述中不恰當(dāng)?shù)氖?A分離效率高 B樣品用量少 C顯色方便 D定量準(zhǔn)確35蛋白質(zhì)的測(cè)定中平行樣超差重做時(shí)首先要排除掉的是 A樣品處理是否均勻 B計(jì)算是否有誤 C樣品消化是否都完全 D蒸餾裝置是否有漏氣36某食品做有無(wú)Fe3的驗(yàn)證試驗(yàn)應(yīng)選用下面的 試劑 AAgNO3溶液 BKNO3溶液 C飽和NH4SCN DK4FeCN6溶液37用組織搗碎機(jī)粉碎樣品時(shí)樣品中金屬離子的含量有可能會(huì) A減少 B不變 C增大 D無(wú)法確定38某標(biāo)明為含谷氨酸鈉990

8、的味精挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后加入硝酸銀溶液有白色沉淀產(chǎn)生證明該味精 A純度較高 B摻有明礬 C摻有白砂糖 D摻有食鹽392克氫氣8克氧氣12克二氧化碳16克二氧化硫在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下所占的體積最大的是 A氧氣 B氫氣 C二氧化硫 D二氧化碳40啤酒中雙乙酰的測(cè)定或半微量凱氏定氮法通常采用下面的裝置 A水蒸汽蒸餾 B回流 C分餾 D蒸餾41在條件下食品中的苯甲酸用乙醚提取 A酸性 B弱堿性 C中性 D強(qiáng)堿性42二乙硫代氨甲酸鈉比色法測(cè)Cu時(shí)加入EDTA和檸檬酸銨的作用是掩蔽的干擾 AFe2 BFe3 CZn2 DCd243下列 是-氨基酸 AR-CH2-CH2-CH2-COOH BR- -CH2

9、-CH2-COOH CR-CH2- -CH2-COOH DR-CH2-COOH44元素周期表有短周期 A7個(gè) B2個(gè) C4個(gè) D3個(gè)45制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則下列敘述不準(zhǔn)確的是 A有利于保障人身安全和健康 B有利于合理利用國(guó)家資源 C應(yīng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套 D應(yīng)有計(jì)劃按一定程序進(jìn)行46下列關(guān)于分子的敘述錯(cuò)誤的是 A物質(zhì)是由分子構(gòu)成的 B分子是能夠獨(dú)立存在并保持原物質(zhì)的基本化學(xué)性質(zhì)的最小微粒 C物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化分子被破壞組成了新的分子 D物質(zhì)發(fā)生物理變化時(shí)分子也被破壞47對(duì)于AgNO3NaClAgClNaNO3的化學(xué)反應(yīng)下面 的改變不會(huì)影響反應(yīng)速度 A反應(yīng)物濃度 B壓力 C反應(yīng)溫度 D都不影響48青霉素類抗生素的作用機(jī)理是 A影響細(xì)菌細(xì)胞壁的合成 B影響細(xì)菌細(xì)胞膜的通氣性 C影響細(xì)菌蛋白質(zhì)的合成 D影響細(xì)菌核酸的合成49某食品作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)如10-1菌落數(shù)多不可計(jì)10-2平均菌落數(shù)為30510-3平均菌落數(shù)12則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落數(shù)是 A30500 B12000