uht滅菌乳危害分析工作表

1、.天馬行空官方博客： ；QQ:1318241189；QQ群：175569632表2 UHT滅菌乳危害分析工作表加工步驟潛在危害顯著性判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP原料的驗(yàn)收牛奶生物性：金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、沙門(mén)氏菌等細(xì)菌污染化學(xué)性：抗生素殘留、蛋白質(zhì)變性、重金屬、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留等物理性：雜草、牛毛、乳塊等污染是 是 否 擠奶及運(yùn)輸過(guò)程中細(xì)菌污染奶牛在飼養(yǎng)過(guò)程中由于飼料及水的污染致使污染物在原料奶中殘留；擠奶及運(yùn)輸過(guò)程中儲(chǔ)存不當(dāng)造成蛋白質(zhì)變性 擠奶及運(yùn)輸過(guò)程中雜草、牛毛、乳塊等污染選擇合格的供應(yīng)商驗(yàn)收原料檢驗(yàn)合格證明抽樣檢驗(yàn)：抗生素檢驗(yàn)、酒精試驗(yàn)、酸度、雜質(zhì)度、比重、摻假試驗(yàn)等雙聯(lián)

2、過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾 是 原料乳冷卻儲(chǔ)存生物性：細(xì)菌增殖、產(chǎn)毒 化學(xué)性：清洗劑 物理性：環(huán)境污染物 是 否 否不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存時(shí)間、溫度造成細(xì)菌的增殖、產(chǎn)毒、產(chǎn)酶和排泄物的污染； 不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留儲(chǔ)存容器密封不合適帶來(lái)的環(huán)境污染物建立良好的操作規(guī)范(GMP) 建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSPP) 通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒 控制降溫過(guò)程的時(shí)間，控制冷藏儲(chǔ)存的時(shí)間、溫度 建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP) 通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒 封閉容器、雙聯(lián)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾是凈乳 生物性：細(xì)菌 化學(xué)性：清洗劑 物理性：雜草、乳塊、泥土等雜物 否 否 否不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)

3、備、管道中細(xì)菌殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留 不適當(dāng)?shù)墓に囋斐呻s草、乳塊、泥土等雜物殘留 建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒過(guò)濾器過(guò)濾或分離機(jī)定時(shí)排渣否續(xù)表加工步驟潛在危害顯著性判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP收奶缸、配料缸與貯存管道系統(tǒng)CIP清洗生物性：細(xì)菌 化學(xué)性：清洗劑 物理性：無(wú)是 是 否不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中 細(xì)菌殘留 不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中 清洗劑殘留通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒控制堿液、酸液濃度、時(shí)間、溫度控制清水清洗時(shí)間、pH值通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒控制堿液及酸液濃度、時(shí)間

4、、溫度控制清水清洗時(shí)間、pH值是 標(biāo)準(zhǔn)化生物性：細(xì)菌 化學(xué)性：清洗劑物理性：雜物否 否否不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌殘留；標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)添加物的污染不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留添加物中帶入、混入的雜物(如紙屑、纖維等) 建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒單聯(lián)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾否收奶缸、配料缸與貯存管道系統(tǒng)CIP清洗生物性：細(xì)菌化學(xué)性：清洗劑物理性：無(wú)是是否不適當(dāng)?shù)那宀ㄔ斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒控制堿液、酸液濃度、時(shí)間、溫度控制清水清洗時(shí)間、pH值

5、通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒控制堿液及酸液濃度、時(shí)間、溫度控制清水清洗時(shí)間、pH值否 預(yù)熱生物性：細(xì)菌化學(xué)性：清洗劑物理性：無(wú)是否否不適當(dāng)?shù)念A(yù)熱時(shí)間、溫度造成細(xì)菌大量殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒否續(xù)表加工步驟潛在危害顯著性判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP均質(zhì)生物性：細(xì)菌化學(xué)性：清洗劑物理性：機(jī)油否否是不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留均質(zhì)機(jī)泄漏造成機(jī)油混入奶中建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操

6、作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒設(shè)備的維修保養(yǎng)否滅菌管道、罐裝系統(tǒng)CIP清洗生物性：細(xì)菌化學(xué)性：清洗劑物理性：無(wú)是是否不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒控制堿液濃度、時(shí)間、溫度控制酸液濃度、時(shí)間、溫度控制清水清洗時(shí)間、pH值通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒控制堿液及酸液濃度、時(shí)間、溫度控制清水清洗時(shí)間、pH值是 UHT滅菌生物性：細(xì)菌化學(xué)性：清洗劑物理性：無(wú)是是否不適當(dāng)?shù)臏缇斐膳Ｄ讨袣埩舻闹虏【蜓勘Т婊?、繁殖及其產(chǎn)毒、產(chǎn)酶和代謝產(chǎn)物的污染；不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌的殘留 不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑

7、殘留控制滅茵溫度、時(shí)間建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒是 *;續(xù)表加工步驟潛在危害顯著性判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP冷卻生物性：細(xì)菌化學(xué)，除：清洗劑物理性：殺菌器滲漏造成污染產(chǎn)品；產(chǎn)品與冷卻介質(zhì)之間的對(duì)流造成污染(采用片式加熱器)否是是不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌的殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留殺菌器滲漏造成污染產(chǎn)品產(chǎn)品與冷卻介質(zhì)之間的對(duì)流造成污染(采用片式加熱器)建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒設(shè)備的定期維護(hù)

8、保養(yǎng)控制滅菌乳管道與冷卻介質(zhì)管道之間的壓力是無(wú)菌輸送生物性：細(xì)菌化學(xué)性：清洗劑物理性：無(wú)是是否不適當(dāng)?shù)那逑丛斐晒艿浪澜?、拐彎、接口處?xì)菌的殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒否包材滅菌生物性：細(xì)菌化學(xué)性：雙氧水物理性：無(wú)是是否外來(lái)細(xì)菌物污染不適當(dāng)?shù)臏缇绞皆斐傻募?xì)菌殘留不適當(dāng)?shù)臏缇斐呻p氧水殘留污染雙氧水濃度、接觸時(shí)間、溫度的控制雙氧水濃度、接觸時(shí)間、溫度的控制是無(wú)菌灌裝生物性：細(xì)菌化學(xué)性：清洗劑物理性：無(wú)是是否不適當(dāng)?shù)陌b機(jī)清洗、消毒造成的細(xì)菌殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備

9、、管道中清洗劑殘留控制包裝機(jī)消毒溫度、時(shí)間建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒是封合成型生物性：細(xì)菌化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)是否否封合不嚴(yán)密、包裝滲漏造成細(xì)菌二次污染檢查產(chǎn)品的密封性是續(xù)表加工步驟潛在危害顯著性判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP貼管生物性：無(wú)化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)否否否否裝箱入庫(kù)生物性：無(wú)化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)否否否否合格出廠(chǎng)生物性：無(wú)化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)否否否否運(yùn)輸銷(xiāo)售生物性：無(wú)化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)否否否否 表3 UHT滅菌乳HACCP計(jì)劃關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證對(duì)象內(nèi)容方法頻率人員原料的驗(yàn)收化學(xué)性抗生素反應(yīng)陰性；重金屬、農(nóng)藥等符合國(guó)家相

10、應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)牛乳抗生素、重金屬、農(nóng)藥殘留、 亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留等化學(xué)試驗(yàn)每批接受技術(shù)人員根據(jù)偏離情況處理：1報(bào)廢2另作他用定期抽樣做化學(xué)檢測(cè)原料奶冷卻儲(chǔ)存生物性冷卻時(shí)間儲(chǔ)存時(shí)間儲(chǔ)存溫度牛乳時(shí)間、溫度時(shí)間記錄，溫度表、溫度自動(dòng)記錄儀每缸操作工根據(jù)偏離情況處理：1報(bào)廢2另作他用定期抽樣做微生物檢測(cè)收奶缸、配料缸與貯存管道系統(tǒng)CIP清洗生物性化學(xué)性清水清洗時(shí)間pH值收奶缸、配料缸與貯存管道時(shí)間、pH值時(shí)間記錄、pH測(cè)量?jī)x每次操作工重新清洗檢測(cè)清洗液微生物指標(biāo)抽樣檢測(cè)產(chǎn)品微生物指標(biāo)堿液濃度堿液清洗時(shí)間堿液溫度濃度、時(shí)間、溫度電導(dǎo)率記錄，抽樣檢測(cè)，時(shí)間記錄，溫度表、溫度自動(dòng)記錄儀清水清洗時(shí)間pH值酸液濃度酸

11、液清洗時(shí)間酸液溫度時(shí)間、pH值濃度、時(shí)間、溫度時(shí)間記錄、pH 測(cè)量?jī)x電導(dǎo)率記錄，抽樣檢測(cè)，時(shí)間記錄，溫度表、溫度自動(dòng)記錄儀清水清洗時(shí)間pH值時(shí)間、pH 值 時(shí)間記錄、pH測(cè)量?jī)x 續(xù)表關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證對(duì)象內(nèi)容方法頻率人員滅菌管道、罐裝系統(tǒng)CIP清洗生物性化學(xué)性清水清洗時(shí)間pH值殺菌管道灌裝系統(tǒng)時(shí)間、pH值時(shí)間記錄、pH測(cè)量?jī)x每次操作工重新清洗檢測(cè)清洗液微生物指標(biāo)抽樣檢測(cè)產(chǎn)品微生物指標(biāo)堿液濃度堿液清洗時(shí)間堿液溫度濃度、溫度、時(shí)間抽樣檢測(cè)，時(shí)間記錄、溫度表、溫度自動(dòng)記錄儀清水清洗時(shí)間pH值時(shí)間、pH值時(shí)間記錄、pH測(cè)量?jī)x酸液濃度酸液清洗時(shí)間酸液溫度濃度、溫度

12、、時(shí)間電導(dǎo)率記錄，抽樣檢測(cè)，時(shí)間記錄、溫度表、溫度自動(dòng)記錄儀 清水清洗時(shí)間pH值時(shí)間、pH值時(shí)間記錄、pH測(cè)量?jī)xUHT滅菌生物性滅菌溫度滅菌時(shí)間通過(guò)產(chǎn)品流速間接計(jì)算出滅菌時(shí)間牛乳溫度流量觀(guān)察溫度計(jì)讀數(shù)，通過(guò)均質(zhì)機(jī)流速、管道長(zhǎng)度計(jì)算出滅 菌時(shí)間連續(xù)滅菌機(jī)操作工重新滅菌設(shè)備、產(chǎn)品驗(yàn)證冷卻物理性滅菌乳管道與冷卻介質(zhì)管道之間壓力差保持正值牛乳壓力壓力記錄連續(xù)操作工報(bào)廢抽樣做微生物檢測(cè) 續(xù)表關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證對(duì)象內(nèi)容方法頻率人員包材滅菌生物性化學(xué)性雙氧水濃度雙氧水雙氧水比重測(cè)定雙氧水溫度、比重后換算成濃度每隔8小時(shí)測(cè)它包裝機(jī)操作工重新殺菌抽樣做微生物檢測(cè)溫度雙氧水

13、溫度溫度表、溫度自動(dòng)記錄儀連續(xù)接觸時(shí)間(通過(guò)包材走速計(jì)算出包材接觸雙氧水的時(shí)間)包材走速觀(guān)察包材走速連續(xù)無(wú)菌灌裝生物性雙氧水噴容量雙氧水液位差目測(cè)每次包裝機(jī)操作工重新殺菌抽樣做微生物檢測(cè)雙氧水噴霧時(shí)間噴霧時(shí)間記錄時(shí)間每次雙氧水噴射溫度噴射溫度溫度表、溫度自動(dòng)記錄儀每次包裝機(jī)滅菌溫度熱空氣滅菌溫度溫度表、溫度自動(dòng)記錄儀連續(xù)包裝機(jī)滅菌時(shí)間滅菌時(shí)間記錄時(shí)間 連續(xù)封合成型生物性導(dǎo)電試驗(yàn)撕拉試驗(yàn)包裝產(chǎn)品產(chǎn)品包裝盒目測(cè)包裝盒內(nèi)外通電情況呈陰性；撕拉包裝盒橫封或縱封其拉開(kāi)表面至少一層PE膜破裂每15分針抽取2個(gè)連續(xù)包裝進(jìn)行檢查操作工報(bào)廢注：表中“電導(dǎo)率記錄”指通過(guò)測(cè)定電導(dǎo)率間接推算出堿液及酸液的濃度。備注：

14、關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值應(yīng)為具體數(shù)值，依照國(guó)家或待業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合各企業(yè)工藝要求自行制定，本表不單項(xiàng)列出。表4 酸奶產(chǎn)品描述加工類(lèi)別：高溫短時(shí)間殺菌(即片式熱交換連續(xù)殺菌法)及發(fā)酵、冷藏產(chǎn)品類(lèi)型：發(fā)酵乳制品1，產(chǎn)品名稱(chēng)酸奶(30種口味)2主要配料原料乳、乳酸菌(嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌)、白砂糖、全脂奶粉、淀粉、果料3產(chǎn)品特性1)感官特性A色澤：呈均勻一致的乳白色B滋味和氣味：具有酸牛奶應(yīng)有的滋味和氣味C組織狀態(tài)：組織細(xì)膩、均勻。容許有少量乳清析出2)理化指標(biāo)：乳酸菌計(jì)數(shù)106cfu/ml3)衛(wèi)生指標(biāo)：硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素Ml、大腸菌群、致病菌(指腸道致病菌和致病性球菌)符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4預(yù)

15、期用途及適宜的消費(fèi)者普通消費(fèi)者即時(shí)消費(fèi)5食用方法開(kāi)啟即食6包裝類(lèi)型塑料杯完整密封7貯存條件048保質(zhì)期14天9標(biāo)簽說(shuō)明按日期保持冷藏條件10銷(xiāo)售、運(yùn)輸要求在04下儲(chǔ)存；在06下運(yùn)輸表5 酸奶危害分析工作表加工步驟潛在危害顯著性判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP原料乳驗(yàn)收牛奶生物性：金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、沙門(mén)氏菌等細(xì)菌污染 化學(xué)性：抗生素殘留、蛋白質(zhì)變性、重金屬、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留等物理性：雜草、牛毛、乳塊等污染是是否擠奶及運(yùn)輸過(guò)程中細(xì)菌污染奶牛在飼養(yǎng)過(guò)程中由于飼料及水的污染致使污染物在原料奶中殘留；擠奶及運(yùn)輸過(guò)程中儲(chǔ)存不當(dāng)造成蛋白質(zhì)變性擠奶及運(yùn)輸過(guò)程中雜草、牛毛、乳塊等污染選擇合格的供應(yīng)

16、商驗(yàn)收原料檢驗(yàn)合格證明抽樣檢驗(yàn)：抗生素檢驗(yàn)、酒精試驗(yàn)、酸度、雜質(zhì)度、比重、摻假試驗(yàn)等雙聯(lián)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾是全脂奶粉驗(yàn)收生物性：金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、沙門(mén)氏菌等細(xì)菌污染化學(xué)性：抗菌素殘留、蛋白變性、重金屬、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留否是貯存過(guò)程中細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖奶牛在飼養(yǎng)過(guò)程中由于飼料及水的污染致使污染物在原料奶中殘留選擇合格的供應(yīng)商驗(yàn)收原料檢驗(yàn)合格證明抽樣檢驗(yàn)：抗生素檢驗(yàn)、酒精試驗(yàn)、酸度、雜質(zhì)度、比重、摻假試驗(yàn)等是乳酸菌接受生物性：菌種變異否在活化過(guò)程中可能帶來(lái)雜菌、酵母、霉菌或噬菌體的污染供貨商控制；菌種鑒定及菌種活力、純度測(cè)定 否白砂糖接受生物性：霉菌、芽孢菌等化學(xué)性：重金屬物理性：金屬、

17、玻璃、粗纖維、硬塑料否否否在貯存過(guò)程中霉菌、芽孢增長(zhǎng)繁殖土壤中的重金屬被吸附入植物中在運(yùn)輸過(guò)程中的污染供貨商控制；隨后的步驟可以消除這個(gè)危害供貨商控制供貨商控制 否果料接受生物性：肉毒桿菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌、金黃色葡萄球菌、芽孢桿菌等、霉苗、酵母等化學(xué)性：重金屬物理性：異物等否否否貯存過(guò)程中殘留菌生長(zhǎng)繁殖土壤中的重金屬被吸附入植物中運(yùn)輸過(guò)程中的污染供貨商控制；隨后的步驟可以消除這個(gè)危害供貨商控制供貨商控制否 續(xù)表加工步驟潛在危害顯著性判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP 生產(chǎn)用水(主要用于沖洗管道)生物性：大腸菌群、菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌等化學(xué)性：有機(jī)氯、重金屬、有機(jī)物等否否氯濃度不夠水源化學(xué)指標(biāo)超標(biāo)建立良好的

18、操作規(guī)范(SSOP)建立良好的操作規(guī)范(GMP)否塑料杯、塑料膜接受生物性：外源，性污染化學(xué)性：可塑劑和包裝成分溶出物理性：碎片等否否否在運(yùn)輸過(guò)程中污染包裝材料不符合標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)輸、使用不當(dāng)建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)審核供應(yīng)商供應(yīng)商控制否原料乳的過(guò)濾物理性：雜草、乳塊、泥土等雜物否不適當(dāng)?shù)墓に囋斐呻s草、乳塊、泥土等雜物殘留過(guò)濾器過(guò)濾或分離機(jī)定時(shí)排渣否原料乳冷卻儲(chǔ)存生物性：細(xì)菌的增殖、產(chǎn)毒、產(chǎn)酶和排泄物的污染化學(xué)性：清洗劑殘留物理性：環(huán)境污染物是否否不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存時(shí)間、溫度造成細(xì)菌的增殖、產(chǎn)毒、產(chǎn)酶和排泄物的污染；不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留儲(chǔ)存容器密

19、封不合適帶來(lái)的環(huán)境污染物建立良好的操作規(guī)范(GMP)建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒控制降溫過(guò)程的時(shí)間，控制冷藏儲(chǔ)存的時(shí)間、溫度建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒封閉容器、雙聯(lián)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾否標(biāo)準(zhǔn)化、配料生物性：化學(xué)性：清洗劑殘留；過(guò)量的添加劑物理性：雜物否否否添加過(guò)程中操作工、操作工具、設(shè)備清洗消毒不合適帶來(lái)的細(xì)菌污染不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留；添加劑使用過(guò)量配料時(shí)帶入、混入的雜物(如紙屑、纖維等)建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程存清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾否

20、續(xù)表加工步驟潛在危害顯著性判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP管道系統(tǒng)的CIP清洗生物性：細(xì)菌殘留化學(xué)性：清洗劑殘留是是不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒控制堿液、酸波濃度、時(shí)間、溫度控制清水清洗時(shí)間、pH值通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒控制堿液及酸液濃度、時(shí)間、溫度；控制清水清洗時(shí)間、pH值否預(yù)熱生物性：細(xì)菌殘留化學(xué)性：清洗劑殘留是否否不適當(dāng)?shù)念A(yù)熱時(shí)間、溫度造成細(xì)菌大量殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP） 通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒否均質(zhì)生物

21、性：細(xì)菌殘留化學(xué)性：清洗劑殘留物理性：機(jī)油否否是不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留均質(zhì)機(jī)泄漏造成機(jī)油混入奶中建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SE5C)P)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒GMP中設(shè)備的維修保養(yǎng)否殺菌和保溫生物性：細(xì)菌殘留；管道死角、拐彎、接口處細(xì)菌滋生化學(xué)性：殺菌片式內(nèi)、管道內(nèi)清洗劑的殘留物理性：金屬碎片是是否不適當(dāng)?shù)臍⒕斐膳Ｄ讨袣埩舻闹虏【蜓挎叽婊?、繁殖及其產(chǎn)毒、產(chǎn)酶和代謝產(chǎn)物的污染； 不適當(dāng)?shù)那逑丛斐晒艿浪澜?、拐彎、接口處?xì)菌的殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留管道或設(shè)備破損，

22、有金屬物 控制殺菌溫度、時(shí)間建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒定期校驗(yàn)管道、設(shè)備是 續(xù)表加工步驟潛在危害顯著性判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP冷卻生物性：細(xì)菌的增殖，及其產(chǎn)毒、產(chǎn)酶和代謝產(chǎn)物的污染化學(xué)性：管道、儲(chǔ)存缸等的清洗劑殘留否是不適當(dāng)?shù)睦鋮s溫度造成細(xì)菌的殘留、存活不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留監(jiān)控冷卻溫度建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒否培養(yǎng)基的殺菌生物性：細(xì)菌殘留是不適當(dāng)?shù)臍⒕斐膳Ｄ讨袣埩舻闹虏【蜓挎叽婊?、繁殖及其產(chǎn)毒、產(chǎn)酶和代謝產(chǎn)物的污染控制殺菌溫度、時(shí)間建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操

23、作程序(SSOP)否菌種的使用及管理(發(fā)酵劑的制備)生物性：菌種變異或操作中的細(xì)菌污染是發(fā)酵菌種在存放過(guò)程中產(chǎn)生變異；發(fā)酵劑在活化過(guò)程中可能帶來(lái)雜菌、酵母、霉菌或噬菌體的污染菌種當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天使用(如需存放，則每周活化一次，存放菌種的時(shí)間不得超過(guò)一個(gè)月)建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)是接種生物性：操作中的細(xì)菌污染是操作不恰當(dāng)引入空氣中或來(lái)自操作人員的細(xì)菌污染建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)否發(fā)酵生物性：操作中的細(xì)菌污染化學(xué)性：發(fā)酵缸內(nèi)清洗劑的殘留物理性：奶垢、灰塵是是否操作不恰當(dāng)引入空氣中或來(lái)自操作人員的細(xì)菌污染；不合適的清洗造成管道死角、拐彎、接口處細(xì)菌的殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗

24、劑殘留發(fā)酵缸內(nèi)奶垢的殘留、空氣中的灰塵掉入不密閉的缸中建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(凝SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒發(fā)酵缸的密閉管理否果料的投放生物性：外源性細(xì)菌污染是在工人操作過(guò)程中，外包裝盒、手、內(nèi)包裝袋以及果料內(nèi)容物有直接接觸過(guò)程，易造成細(xì)菌污染建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)否續(xù)表加工步驟潛在危害顯著性判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP灌裝間的防污染環(huán)境生物性：外源性細(xì)菌污染化學(xué)性：化學(xué)品殘留物理性：外源，性物品污染是是否罐裝頭裸露在空氣中，造成的細(xì)菌污染；杯口密封不嚴(yán)造成漏杯細(xì)菌污染設(shè)備、儲(chǔ)奶罐、灌裝頭中清洗劑、消毒劑、潤(rùn)滑劑殘留設(shè)備破損帶來(lái)的金屬、飛蟲(chóng)、手二次污染控制罐裝間空氣凈化級(jí)別建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過(guò)既定CIP程序清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)否灌裝