《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程標(biāo)準(zhǔn)范文

1、漯河食品職業(yè)學(xué)院課程標(biāo)準(zhǔn)適用專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工編制單位：質(zhì)量檢驗系編制日期：2011 年 4 月質(zhì)檢系（部）制課程類別專業(yè)課課程代碼學(xué)時 /學(xué)分適用專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工60 學(xué)時 /4.0 學(xué)分編制人制定日期修訂日期審定組（ 人 ）審定日期栗亞瓊2011 年 4 月年月栗亞瓊年月課程性質(zhì)與設(shè)計思路1、 課程性質(zhì)為切實推行漯河食品職業(yè)學(xué)院人才培養(yǎng)模式的改革，培養(yǎng)出一批 “高素質(zhì)、 技能型”的一大批優(yōu)秀中職畢業(yè)生，通過對現(xiàn)有的國內(nèi)外食品行業(yè)狀況的分析，食品相關(guān)工作崗位的調(diào)研，確定開設(shè)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是從事食品生產(chǎn)、加工、營銷和貯存以及食品資源開發(fā)與利用必須遵守的行為準(zhǔn)則，也是食品

2、工業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展的根本保障。它是研究食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)與法治管理的科學(xué)，是食品科學(xué)與質(zhì)量管理交叉形成的一門新學(xué)科。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)的必修課。隨著我國加入世貿(mào)組織，我國的食品工業(yè)也獲得了快速的發(fā)展，但凸顯出的問題也越來越多，食品安全問題已經(jīng)成為我們不得不重視，不得不解決的重大問題，我國的食品工業(yè)越來越需要食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)進(jìn)行規(guī)范化的生產(chǎn)和管理，實現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”的食品安全保障。因此，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)這門課程的地位也越來越高。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的前導(dǎo)課程是食品化學(xué)、食品微生物檢驗技術(shù)、食品理化分析技術(shù)、食品工藝學(xué)等。后續(xù)課程食品質(zhì)量與管理、教學(xué)實習(xí)等，銜接合理，共同構(gòu)成課

3、程體系的有機(jī)整體。在掌握部分必要的化學(xué)基礎(chǔ)和食品安全概論性知識后，通過本課程和食品理化分析技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)的學(xué)習(xí)掌握食品檢驗與質(zhì)量控制的能力，并為后續(xù)的食品質(zhì)量與管理提供具體內(nèi)容支持。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生（1）掌握國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本概念，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存關(guān)系，掌握食品安全法、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的地位與作用，熟悉法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與市場經(jīng)濟(jì)和食品安全體系的關(guān)系，并學(xué)會制定食品標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)許可證、保健食品、新資源食品、食品添加劑新品種、有機(jī)食品、無公害食品、ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證的程序和體系文件編制。（2）掌握食品法規(guī)的發(fā)展趨勢以及制定的程序，能夠熟練掌握法律法規(guī)在食品生產(chǎn)中應(yīng)用。（

4、3）應(yīng)具備以下能力：運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化方法進(jìn)行企業(yè)管理的能力；運(yùn)用食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)進(jìn)行食品生產(chǎn)過程和質(zhì)量與安全的監(jiān)督管理的能力；能夠進(jìn)行有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)，并對食品質(zhì)量與安全事件進(jìn)行協(xié)調(diào)處理的能力。2、 設(shè)計思路依據(jù)用人單位對一線工人、檢驗工、化驗員、品控員、質(zhì)檢員、食品安全內(nèi)審員等崗位需要的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，融合現(xiàn)代食品企業(yè)對員工的培訓(xùn)要求、認(rèn)證要求，我們的主要授課內(nèi)容是食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本內(nèi)容、作用和意義；標(biāo)準(zhǔn)化的方法原理、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則；食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序；食品安全相關(guān)法律法規(guī)、程序性文件等及其在食品生產(chǎn)中應(yīng)用等，通過案例教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)、社會調(diào)查等方式，使“強(qiáng)制性”教學(xué)活動變?yōu)椤爸?/p>

5、動性參與”教學(xué)活動，突出學(xué)生主體作用，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主動參與，對學(xué)生進(jìn)行理論與實踐的培養(yǎng)，使學(xué)生了解當(dāng)今食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展動態(tài)，并能理論聯(lián)系實際，為今后在食品生產(chǎn)實踐過程中分析和解決問題打基礎(chǔ)。根據(jù)教學(xué)實習(xí)學(xué)生自己遇到的實際生產(chǎn)案例，反饋優(yōu)化課程內(nèi)容。學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中首先了解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本內(nèi)容、作用和意義；其次掌握掌握標(biāo)準(zhǔn)化的方法原理、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則，并熟練掌握食品產(chǎn)品的制定程序，能夠編制標(biāo)準(zhǔn)；最后通過具體的案例分析學(xué)習(xí)和工學(xué)結(jié)合案例分析學(xué)習(xí)及教學(xué)設(shè)計，掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展趨勢以及制定的程序，能夠熟練掌握法律法規(guī)在食品生產(chǎn)中應(yīng)用；掌握目前我國食品標(biāo)準(zhǔn)概況、特點(diǎn)及體系的構(gòu)成，掌握目前我國法

6、規(guī)的體系組成，食品的行政執(zhí)法與食品安全法的釋義。學(xué)生在學(xué)習(xí)時一定要理論聯(lián)系實際，以動態(tài)發(fā)展的觀念，系統(tǒng)性在學(xué)習(xí)，不斷關(guān)注國家的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)布、廢止的事態(tài)。本課程學(xué)分為4.0 分，學(xué)時為60。二、課程目標(biāo)圍繞新世紀(jì)對食品專業(yè)人才的需要和食品行業(yè)健康發(fā)展的需求，培養(yǎng)有較強(qiáng)可塑性和適應(yīng)性的應(yīng)用型人才，以崗位需要為依據(jù)，在考慮到科學(xué)性、專業(yè)適用性和學(xué)生可按受性的同時突出實用性。課程開發(fā)設(shè)計過程中大量參考了勞動部關(guān)于國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中級、高級食品檢驗工、食品安全內(nèi)審員等相關(guān)工種的職業(yè)能力要求，現(xiàn)代食品企業(yè)對員工崗位能力的要求。課程內(nèi)容的選擇上，由于我國目前的現(xiàn)狀是：與國外對食品安全的重視程度及為保證食品安

7、全所進(jìn)行的各項措施相比，我國雖然對食品安全的重視程度也加強(qiáng)了，但很多東西都還沒落在實處，相應(yīng)的，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的教學(xué)水平仍較低。為了保證人民的飲食安全和生命健康，以及為了消除加入WTO后產(chǎn)生的技術(shù)性貿(mào)易壁壘問題，課程的內(nèi)容涉及各類食品法律、法規(guī)、條例、政策性文件，各類食品標(biāo)準(zhǔn)，食品質(zhì)量管理體系和食品生產(chǎn)許可及食品市場準(zhǔn)入制度，以及食品產(chǎn)品認(rèn)證等。本課程中純理論知識占50%，活動能力訓(xùn)練項目占50%，課程考核注重職業(yè)能力的考核，注重過程考核，根據(jù)學(xué)生任務(wù)完成、項目實施情況以及校外實踐的完成情況評定學(xué)生成績；課程的考核與國家食品安全內(nèi)審員職業(yè)資格考試相結(jié)合。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)更新較快，企業(yè)對員工要求也

8、有所提高，課程內(nèi)容需要不斷更新，使學(xué)生的知識儲備處于行業(yè)的最新水平；針對就業(yè)市場的需求變化，設(shè)計出一系列的能力拓展馴良活動項目，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，滿足學(xué)生就業(yè)崗位多元化對能力的復(fù)雜要求?？傮w目標(biāo)：通過教與學(xué)，使學(xué)生正確理解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的概念，定義、范圍；了解標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)間的關(guān)系, 以及與質(zhì)量管理體系等的關(guān)系；掌握我國與國際現(xiàn)有的主要有關(guān)食品質(zhì)量與安全方面的法律法規(guī)，掌握標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的作用與意義（食品質(zhì)量與安全，食品監(jiān)督管理，國內(nèi)外貿(mào)易）；使學(xué)生能把握當(dāng)今食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展動態(tài)，并能理論聯(lián)系實際，提高在食品生產(chǎn)實踐過程中分析和解決問題的能力。學(xué)會制定食品標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生許可證、保健食品、新資源食

9、品、食品添加劑新品種、有機(jī)食品、無公害食品、ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證的程序和體系文件編制。專業(yè)技能目標(biāo)：（ 1）運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化方法進(jìn)行企業(yè)管理的能力；（ 2）運(yùn)用食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)進(jìn)行食品生產(chǎn)過程和質(zhì)量與安全的監(jiān)督管理的能力；（ 3）能夠進(jìn)行有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)，并對食品質(zhì)量與安全事件進(jìn)行協(xié)調(diào)處理的能力。（ 4）學(xué)會制定食品標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)許可證、保健食品、新資源食品、食品添加劑新品種、有機(jī)食品、無公害食品、ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證的程序和體系文件編制。理論知識目標(biāo)：（ 1）了解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本內(nèi)容、作用和意義；（ 2）掌握標(biāo)準(zhǔn)化的方法原理、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則、依據(jù)GB/1.1 的具體要求，熟練掌握食

10、品產(chǎn)品的制定程序，并能夠編制標(biāo)準(zhǔn)。（ 3）掌握食品法規(guī)的發(fā)展趨勢以及制定的程序，能夠熟練掌握法律法規(guī)在食品生產(chǎn)中應(yīng)用。職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)：增強(qiáng)食品質(zhì)量與安全觀念，增強(qiáng)用標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)約束生產(chǎn)的意識，形成嚴(yán)謹(jǐn)求實的科學(xué)態(tài)度，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，保持互助合作的團(tuán)隊精神，具有可 持續(xù)發(fā)展能力。三、課程內(nèi)容及教學(xué)要求1 、 課程內(nèi)容及教學(xué)設(shè)計表 1 課程結(jié)構(gòu)序 號項目（任務(wù)、 模塊、單元）一項目（任務(wù)、 模塊、單元）二項目 （任務(wù)、模塊、單元）三項目（任務(wù)、 模塊、單元）四項目（任務(wù)、 模塊、單元）五項目 （任務(wù)、模塊、單元）六項目（任務(wù)、 模塊、單元）七名 稱食品安全 與食品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基礎(chǔ)知識我國食品標(biāo)

11、準(zhǔn)體系， 國際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，食品企業(yè)我國食品 安全法律食品安全與質(zhì)量管食品生產(chǎn)許 可證和食品 市場準(zhǔn)入制食品標(biāo)簽 與食品認(rèn)準(zhǔn)法規(guī)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系理體系度證學(xué)時 分21016101246配學(xué)時合計：60表 2 項目教學(xué)知識、能力、素質(zhì)分析表序號典型工作任務(wù)（模塊/ 單元）教學(xué)要求參考理論知識內(nèi)容及要求專業(yè)技能內(nèi)容及要求職業(yè)素質(zhì)及要求學(xué)時1食品安全與食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)食品，食品安全 的概念，食品標(biāo) 準(zhǔn)法規(guī)與食品 安全之間的關(guān) 系，熟悉食品標(biāo)掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與 法規(guī)的學(xué)習(xí)方法，通過對食品安全 事件的分析掌握 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 的意義及其重要針對我國目前的食品行業(yè)的現(xiàn)狀，提出自己的意見建議2準(zhǔn)與法規(guī)的內(nèi) 容作用2標(biāo)

12、準(zhǔn)與法規(guī)基礎(chǔ)知識了解標(biāo)準(zhǔn)的分類和內(nèi)容；普遍使用的標(biāo)準(zhǔn)分類方法，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)文件和標(biāo)準(zhǔn)樣品；掌握 “標(biāo)準(zhǔn)”和 “標(biāo)準(zhǔn)化”的概念，兩者的區(qū)別和聯(lián)系，標(biāo)準(zhǔn)化的主要形式，標(biāo)準(zhǔn)化的重要作用；掌握標(biāo)準(zhǔn)制定的原則和標(biāo)準(zhǔn)化活動的基本原則，并學(xué)會編制食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。通過具體的案例熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)化的工作方法在生產(chǎn)實際中的應(yīng)用，學(xué)會制定食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為一些有問題的企業(yè)提出該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的方向和出路10（ 1）掌握我國 食品標(biāo)準(zhǔn)體系與基本內(nèi)容；熟悉我國的食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生標(biāo)會背一些常用國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號；全面了解我國食品標(biāo)準(zhǔn)的概況， 以及實施食品質(zhì)量與安全全程控制對食品

13、標(biāo)準(zhǔn)的要求；掌握食品標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo)體系的建立與生產(chǎn)工藝的關(guān)系；明確不同食品標(biāo)準(zhǔn)指熟練掌握我國 現(xiàn)有的食品產(chǎn) 品、 安全衛(wèi)生標(biāo)3我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系，國際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)以及 各種特殊食品標(biāo)準(zhǔn)；了解我國食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀 及其與國際先 進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的主要準(zhǔn)、 檢驗標(biāo)準(zhǔn)中的關(guān)要求，為以后的工作打下基礎(chǔ)；熟悉一些知名 企業(yè)如麥當(dāng)勞，雙匯等先進(jìn)的16差距。（2）了解國際與發(fā)達(dá)國家食品法規(guī)的基本內(nèi)容與要求、國外食品標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求（尤其是歐盟、美國的食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀）、發(fā)達(dá)國家的食品法律法規(guī)體系與有關(guān)貿(mào)易壁標(biāo)所控制的關(guān)鍵 工藝參數(shù)的核心； 學(xué)會借鑒用已有 的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)劃新 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù) 要

14、求內(nèi)容的原則框架。通過案例分析找出我國的標(biāo) 準(zhǔn)中普遍存在的問題，與發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，企業(yè)文化和企 業(yè)理念以及這 些企業(yè)相應(yīng)的 工作標(biāo)準(zhǔn)和管 理標(biāo)準(zhǔn)，以便在工作之后能很快過渡，盡早適應(yīng)。壘的主要措施；熟悉國際食品法典委員會的工作內(nèi)容及其作用、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的工作內(nèi)容及其作用；掌握采用國際標(biāo)準(zhǔn)的意義和作用、采用國際標(biāo)準(zhǔn)的程度及表示方法、采用國際標(biāo)準(zhǔn)的基本原則、國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的概念；（ 3）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定是本模塊的重點(diǎn)，對企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)所包含的內(nèi)容要有所掌握，了解企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定一般應(yīng)遵循的程序和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的評價與改進(jìn)。找出我國食品標(biāo)準(zhǔn)存在的不足和差距；學(xué)會建立

15、一個權(quán)威的有效地食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)系統(tǒng)所包含的基本內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，以應(yīng)對加入WTO的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。通過案例分析， 結(jié)合我國食品安全事件多發(fā)的實際，找出企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定與修定的重點(diǎn)在哪里明確我國現(xiàn)行的 法律法規(guī)對食 品生產(chǎn)的要求；掌握食品違法行為的處罰規(guī)定和程序4我國食品安全法律法規(guī)熟悉食品安全 法、農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全法、 保健食品注 冊管理條例、 進(jìn)出口食品監(jiān) 管的基本內(nèi)容； 掌握食品監(jiān)督 管理的原則與 制度、食物中毒 的分類、原因及 預(yù)防控制措施。通過對具體案例的分析和討論明確我國現(xiàn)行的法律法規(guī)對食品生產(chǎn)的要求；掌握食品法律法規(guī)的應(yīng)用，并能夠運(yùn)用法律法規(guī)處理有關(guān)食品違法事件；掌握食品違

16、法行為的處罰規(guī)定和程序；學(xué)會對食品違法事件的分析程序和方法。105 食品安全與質(zhì)量管理體系了解HACC、PGMP、 ISO質(zhì)量管理體系的淵源及發(fā)展；熟悉HACC、P GMP、掌握 GMP的七個要素， SSOP的八個要求， HACCP的七個工作原理； 通過具體的案例學(xué)會利用HACC的原理為某一具體的食品企業(yè)制定出切實可行的HACCPP12ISO、 SSOP等質(zhì) 量管理體系基 本要求及認(rèn)證 程序，掌握我國 食品安全市場 準(zhǔn)入制度及危 害食品召回制 度的主要內(nèi)容。掌握HACCP體系在生產(chǎn)實際中的應(yīng)用及其重要意義計劃，學(xué)會制定相應(yīng)的工作記 錄表格及記錄的保持食品生產(chǎn)許可證和食品市場準(zhǔn) 6入制度通過分析

17、和討論掌握一種新開發(fā)的產(chǎn)品在進(jìn)入市場之前都需要進(jìn)過哪些程序才能進(jìn)入市場； 通過查閱資料了解我國對市場準(zhǔn)入制度進(jìn)行了哪些調(diào)整和改變掌握一種具體的產(chǎn)品從生產(chǎn)環(huán)節(jié)到最后的銷售環(huán)節(jié)都需要經(jīng)過我國哪些部門通過什么樣的檢驗和審核，發(fā)放什么樣的標(biāo)志4了解我國食品 生產(chǎn)許可證的 申請，發(fā)放審查 程序；掌握我國 食品市場準(zhǔn)入 制度的相關(guān)要 求7 食品標(biāo)簽與食品認(rèn)證了解我國的食 品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)知 識，標(biāo)簽上強(qiáng)制 性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容 有哪些； 了解食品認(rèn)證 的基礎(chǔ)知識、國 家綠色食品認(rèn) 證、無公害食品 認(rèn)證、原產(chǎn)地域 產(chǎn)品認(rèn)證、國際 有機(jī)食品認(rèn)證； 掌握我國食品 認(rèn)證的種類及 其特點(diǎn)學(xué)會閱讀標(biāo)簽和認(rèn)識標(biāo)簽上的符號和內(nèi)容，通過

18、具體的案例分析提出在標(biāo)簽上存在的問題和創(chuàng)新；分析討論我國的相關(guān)產(chǎn)品認(rèn)證有哪些漏洞和問題并提出建議學(xué)會 為某一具體的 產(chǎn)品設(shè)計標(biāo)簽； 掌握某一具體 產(chǎn)品在相關(guān)認(rèn) 證時都需具備哪些條件6表 3 能力訓(xùn)練項目設(shè)計編 號能力訓(xùn)練 項目名稱能力訓(xùn)練 任務(wù)名稱擬實現(xiàn)的能力目標(biāo)相關(guān)支撐知識訓(xùn)練方式手段及步驟結(jié)果教師批改打?qū)懗鲆黄称?，食品?全的概念；教師播放大量具體案例 學(xué)生討論，分析，發(fā)言 布置作業(yè)寫一篇小論文（個人，課 1小論文下）如何看待我國的食品安全問題通過對食品安全事件的分析掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的意義及其重要作用食品標(biāo)準(zhǔn)與法 規(guī)的內(nèi)容； 食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī) 與食品安全之 間的關(guān)系分，滿分 100分學(xué)生在

19、討論，分析，發(fā)言及課下查資料的過程 中，掌 握本課 程的學(xué) 習(xí)方法標(biāo)準(zhǔn)化的主要 形式，標(biāo)準(zhǔn)化 的重要作用；2編制標(biāo)準(zhǔn)（小組，課下與課堂）為某一生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的企業(yè)編織出該企業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)體系能夠在編制標(biāo)準(zhǔn)的 過程中 熟練掌握我國現(xiàn)有 的食品產(chǎn)品、安全 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗標(biāo) 準(zhǔn)中的關(guān)要求，為 以后的工作打下基 礎(chǔ)；能夠了解什么是企業(yè)文化和企業(yè)理 念，以便在工作之 后能很快過渡，盡早適應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)制定的原則和標(biāo)準(zhǔn)化活動的基本原則；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)所包含的內(nèi)容；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系制定一般應(yīng)遵循的程序和企閱讀課本上的理論知識并分析討論小組合理分工查閱資料，開始編

20、制編制完成后大家組與組之間互換閱讀，本組為其他組提出問題，完善標(biāo)準(zhǔn)輪流打分， 100 分為滿分學(xué)生在 分組協(xié)作中意 識到團(tuán)隊的作用，提 高了合作能力業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 的評價與改進(jìn)。教師和通過對具體案例的分析和討論明確我國現(xiàn)行的食品安全 法、農(nóng)產(chǎn)學(xué)生評 委根據(jù) 宣判結(jié) 果及法 庭辯論 過程中 設(shè)計的 法律條 文正確 與否為 各組打 分，學(xué) 生在法 庭的氛3模擬法庭（小組，課堂）為某一具體的，較為經(jīng)典的食品違法案例做出判決法律法規(guī)對食品生產(chǎn)的要求；掌握食品法律法規(guī)的應(yīng)用，并能夠運(yùn)用法律法規(guī)處理有關(guān)食品違法事件；掌握食品違法行為的處罰規(guī)定和程序；學(xué)會對食品違法事件的分析程序和方法。品質(zhì)量安全 法、保健 食

21、品注冊管理 條例、進(jìn)出 口食品監(jiān)管的 基本內(nèi)容；食 品監(jiān)督管理的 原則與制度、食物中毒的分 類、原因及預(yù)防控制措施合理分組，組建出模擬法庭教師公布具體的案例學(xué)生討論后進(jìn)入法庭程序圍下一方面鞏固了知識，另一方面提高了執(zhí)法意識4編制HACCP計 劃（小組，課下）為某一食品加工企業(yè)編制HACCP計劃， 并提出記錄和文件保持計劃通過具體的案例掌握HACCP體系在生產(chǎn)實際中的應(yīng)用及其重要意義，學(xué)會編制HACCP計劃GMP的七個要素，SSOP的八個要求，HACCP的七個工作原理小組成員根據(jù)HACCP的七個原理，合理分工，通過查資料，討論等形式編織出計劃，編制完成后大家組與組之間互換閱讀，本組為其他組提出問

22、題，完善標(biāo)準(zhǔn)輪流打分， 100 分為滿分學(xué)生在 分組協(xié)作中意 識到團(tuán)隊的作 用，提高了合作能力5認(rèn)識標(biāo)簽 （小組， 課下與課 堂結(jié)合）搜集并為大家介紹標(biāo)簽學(xué)會閱讀標(biāo)簽和認(rèn)識標(biāo)簽上的符號和內(nèi)容，通過具體的案例分析提出在標(biāo)簽上存在的問題和創(chuàng)新；分析討論我國的相關(guān)產(chǎn)品認(rèn)證有哪些漏洞和問題并提出建議我國的食品標(biāo) 簽標(biāo)準(zhǔn)知識， 標(biāo)簽上強(qiáng)制性 標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容有哪些； 食品認(rèn)證的基 礎(chǔ)知識、國家綠色食品認(rèn) 證、無公害食 品認(rèn)證、原產(chǎn)地域產(chǎn)品認(rèn) 證、國際有機(jī) 食品認(rèn)證；我 國食品認(rèn)證的 種類及其特點(diǎn)教師布置任務(wù) 學(xué)生課下搜集標(biāo)簽學(xué)生按要求在課堂上 分組為大家展示標(biāo)簽其他組的成員可以就疑問向展示組提問教師打 分和學(xué)

23、 生輪流 打分相 結(jié)合，滿分 100分。 學(xué)生在 展示的 過程中 鞏固了 知識， 提高了 自己的 語言表 達(dá)能力6寫一篇結(jié)業(yè)小論文（個人，課下完成）談?wù)剬ξ覈称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的認(rèn)識對整本書的內(nèi)容有一個總體的了解和把握，了解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)對食品行業(yè)的重要意義整本書的知識 體系及食品質(zhì) 量與安全知識教師公布命題學(xué)生查閱資料寫出論文教師打 分，學(xué) 生能夠 對整本 書的知 識框架 有一個 總體的 認(rèn)識和把握表 4 進(jìn)程表設(shè)計課 次學(xué) 時教學(xué)目標(biāo)和主要內(nèi)容單元標(biāo)題職業(yè)能力目標(biāo)能力訓(xùn)練 項目編號理論知識目標(biāo)其他內(nèi)容12食品安全與食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)針對我國目前的食品行業(yè)的現(xiàn)狀，提出自己的意見建議1.1掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與

24、法規(guī)的學(xué)習(xí)方法，通過對食品安全事件的分析掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的意義及其重要作用；食品質(zhì)量與食品安全相關(guān)知識26標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)化的工作方法在生產(chǎn)實際中的應(yīng)用為一些有問題的企業(yè)提出該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的方向和出路2.1掌握 “標(biāo)準(zhǔn)”和 “標(biāo)準(zhǔn)化”的概念，兩者的區(qū)別和聯(lián)系，標(biāo)準(zhǔn)化的主要形式，標(biāo)準(zhǔn)化的重要作用；標(biāo)準(zhǔn)化活動的基本原則及標(biāo)準(zhǔn)化的作用34標(biāo)準(zhǔn)的制定與標(biāo)準(zhǔn)的分類學(xué)會制定食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)2.2了解標(biāo)準(zhǔn)的分類和內(nèi)容；普遍使用的標(biāo)準(zhǔn)分類方法，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)文件和標(biāo)準(zhǔn)樣品；我國的標(biāo)準(zhǔn)體系44我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系會背一些常用國際 標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)的代號；全面了解我國食品 標(biāo)準(zhǔn)的概況，以及

25、實施 食品質(zhì)量與安全全程控 制對食品標(biāo)準(zhǔn)的要求； 掌握食品標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo) 體系的建立與生產(chǎn)工藝 的關(guān)系；明確不同食品 標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)所控制的關(guān)鍵 工藝參數(shù)的核心；學(xué)會 借鑒用已有的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī) 劃新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)要 求內(nèi)容的原則框架。3.1掌握我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系與基本內(nèi)容；熟悉我國的食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)以及各種特殊食品標(biāo)準(zhǔn)；了解我國食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀及其與國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的主要差距。食品伙伴網(wǎng)下載相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗標(biāo)準(zhǔn)的匯編52國際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)通過案例分析找出 我國的標(biāo)準(zhǔn)中普遍存在 的問題，與發(fā)達(dá)國家的 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，找出我 國食品標(biāo)準(zhǔn)存在的不足3.2了解國際

26、與發(fā)達(dá)國家食品 法規(guī)的基本內(nèi)容與要求、 國外食品標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求 （尤其是歐盟、美國的食 品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀）、發(fā)達(dá)國家ISO,CAC,FDA 等重要的國際標(biāo)準(zhǔn)和差距；學(xué)會建立一個權(quán)威的有效地食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)系統(tǒng)所包含的基本內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，以應(yīng)對加入WTO的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。的食品法律法規(guī)體系與有 關(guān)貿(mào)易壁壘的主要措施； 熟悉國際食品法典委員會的工作內(nèi)容及其作用、國 際標(biāo)準(zhǔn)化組織的工作內(nèi)容及其作用；掌握采用國際 標(biāo)準(zhǔn)的意義和作用、采用國際標(biāo)準(zhǔn)的程度及表示方 法、采用國際標(biāo)準(zhǔn)的基本原則、國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的概念66食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系通過案例分析，結(jié)合我 國食品安全事件多發(fā)的 實際，找出企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

27、制 定與修定的重點(diǎn)在哪里熟悉一些知名企業(yè)如麥 當(dāng)勞，雙匯等先進(jìn)的企 業(yè)文化和企業(yè)理念以及這些企業(yè)相應(yīng)的工作標(biāo) 準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)，以便在工作之后能很快過渡，盡早適應(yīng)。3.3企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定是本模塊的重點(diǎn)，對企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)所包含的內(nèi)容要有所掌握，了解企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定一般應(yīng)遵循的程序和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的評價與改進(jìn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的重要作用，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的框架及構(gòu)成74編制標(biāo)準(zhǔn)能夠在編制標(biāo)準(zhǔn)的過程 中 熟練掌握我國現(xiàn)有的食 品產(chǎn)品、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢 驗標(biāo)準(zhǔn)中的關(guān)要求，為 以后的工作打下基礎(chǔ)；能夠了解什么是 企業(yè)文化和企業(yè)理念3.4掌握標(biāo)準(zhǔn)編制的基本要求標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)編寫的原則， 標(biāo)準(zhǔn)編制的具

28、體要求，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系等相關(guān)知識86我國食品安全法律法規(guī)通過對具體案例的分析 和討論明確我國現(xiàn)行的 法律法規(guī)對食品生產(chǎn)的 要求；掌握食品法律法 規(guī)的應(yīng)用，并能夠運(yùn)用 法律法規(guī)處理有關(guān)食品 違法事件；掌握食品違 法行為的處罰規(guī)定和程 序；學(xué)會對食品違法事件的分析程序和方法4.1熟悉 食品安全法、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、保健食品注冊管理條例、進(jìn)出口食品監(jiān)管的基本內(nèi)容；掌握食品監(jiān)督管理的原則與制度、食物中毒的分類、原因及預(yù)防控制措施。網(wǎng)上下載我國最新的食品安全相關(guān)94模擬法庭能夠運(yùn)用法律法規(guī)處理 有關(guān)食品違法事件；掌 握食品違法行為的處罰4.2熟悉 食品安全法、 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、保健食品注冊管理條例、對

29、食品相關(guān)法 律法規(guī)的鞏固規(guī)定和程序；學(xué)會對食品違法事件的分析程序和方法。進(jìn)出口食品監(jiān)管的基本內(nèi)容；掌握食品監(jiān)督管理的原則與制度、食物中毒的分類、原因及預(yù)防控制措施。102ISO標(biāo)準(zhǔn)體系明確質(zhì)量管理體系 文件的要求與編寫方 法；掌握質(zhì)量管理體系 文件的構(gòu)成、質(zhì)量手冊 的編寫和程序文件編 寫。5.1了解ISO9000 系列標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容和相互關(guān)系以及ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證管理與程序；ISO22000 與ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系116GMP的七個要素，SSOP的八個要求，HACCP的七個工作原理；學(xué)會利用HACCP的原理為某一具體的食品企業(yè)制定出切實可行的HACCP計劃，學(xué)會制定相應(yīng)的工作記

30、錄表格及記錄的保持5.2了解HACCP、 GMP、 ISO 質(zhì)量管理體系的淵源及發(fā)展； 熟悉HACCP、 GMP、 ISO、SSOP等質(zhì)量管理體系基本要求及認(rèn)證程序，掌握我國食品安全市場準(zhǔn)入制度及危害食品召回制度的主要內(nèi)容。HACCP、 GMP、 ISO 三者的關(guān)系124為某一食品加工企業(yè)編制HACCP計劃，并提出記錄和文件保持計劃學(xué)會利用HACCP的原理為某一具體的食品企業(yè)制定出切實可行的HACCP計劃，學(xué)會制定相應(yīng)的工作記錄表格及記錄的保持5.3熟悉HACC、P GMP、 ISO、SSOP等質(zhì)量管理體系基本要求文件的記錄與保持程序， HACCP與傳統(tǒng) 的質(zhì)量控制的區(qū)別132食品衛(wèi)生許可證了

31、解食品衛(wèi)生許可證對一個企業(yè)的重要作用6.1了解我國食品衛(wèi)生許可證的申請，發(fā)放審查程序從業(yè)人員的健康要求，衛(wèi)生要求142食品市場準(zhǔn)入制度通過分析和討論掌握一種新開發(fā)的產(chǎn)品在進(jìn)入市場之前都需要進(jìn)過哪些程序才能進(jìn)入市場；通過查閱資料了解我國對市場準(zhǔn)入制度進(jìn)行了哪些調(diào)整和改變6.2掌握我國食品市場準(zhǔn)入制度的相關(guān)要求掌握一種具體的產(chǎn)品從生產(chǎn)環(huán)節(jié)到最后的銷售環(huán)節(jié)都需要經(jīng)過我國哪些部門通過什么樣的檢驗和審核，發(fā)放什么樣的標(biāo)志152食品標(biāo)簽學(xué)會閱讀標(biāo)簽和認(rèn)識標(biāo)簽上的符號和內(nèi)容，通過具體的案例分析提出在標(biāo)簽上存在的問題和創(chuàng)新；7.1了解我國的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) 知識，標(biāo)簽上強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 的內(nèi)容有哪些；為某一具體的 產(chǎn)品

32、設(shè)計標(biāo)簽162食品認(rèn)證掌握某一具體產(chǎn)品在相關(guān)認(rèn)證時都需具備哪些條件7.2了解食品認(rèn)證的基礎(chǔ)知識、國家綠色食品認(rèn)證、無公害食品認(rèn)證、原產(chǎn)地域產(chǎn)品認(rèn)證、國際有機(jī)食品認(rèn)證；掌握我國食品認(rèn)證的種類及其特點(diǎn)分析討論我國的相關(guān)產(chǎn)品認(rèn)證有哪些漏洞和問題并提出建議172搜集并為大家介紹標(biāo)簽學(xué)會閱讀標(biāo)簽和認(rèn)識標(biāo)簽上的符號和內(nèi)容，通過具體的案例分析提出在標(biāo)簽上存在的問題和創(chuàng)新；7.3了解我國的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) 知識，標(biāo)簽上強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 的內(nèi)容有哪些；搜集標(biāo)簽四、課程實施建議1、教學(xué)方法食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，本課的教學(xué)環(huán)節(jié)包括課堂講授、作業(yè)、課外自學(xué)與查閱資料、答疑、質(zhì)疑和考試。在教學(xué)中應(yīng)注意：（1）注意食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)動態(tài)，更新教學(xué)內(nèi)容。（2）應(yīng)注重教材，依托教材，拓展教材，改進(jìn)教材。（3）教學(xué)方法多樣化。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)內(nèi)容十分豐富，并且在不斷變遷，本著“教學(xué)有法、教無定法、貴在得法、重在啟發(fā)”的原則，教師應(yīng)做到對所傳授的知識能夠使學(xué)生樂于聽取，易于消化，引導(dǎo)學(xué)生把學(xué)習(xí)中獲取的經(jīng)驗融入到其它法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)中去，并能啟發(fā)學(xué)生運(yùn)用自己的思維去思考和學(xué)習(xí)。因此，根據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的特點(diǎn)和性質(zhì)，通過案例教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)、社會調(diào)查等方式，使“強(qiáng)制性”