大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析

1、薆一、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析 1 .工藝流程圖.原米收購(gòu)f篩選f去石f 磁選T水稻去殼T谷糙分離f厚度分級(jí)T 各種雜質(zhì) 稻谷、碎糙米 谷糙混合物 薂丄乙芆一、大米生產(chǎn)加工工藝流程及危害分析 肄1.工藝流程圖莁原米收購(gòu)f篩選f去石f磁選f水稻去殼f谷糙分離f厚度分級(jí)f蝿各種雜質(zhì)稻谷、碎糙米谷糙混合物蚇碾米f白米分級(jí)f色選f拋光f白米分級(jí)f成品包裝螆米糠（包括胚芽）莄2.工藝流程要求衿生產(chǎn)流程肇使用設(shè)備芃管理項(xiàng)目膃有關(guān)加工要求罿原糧收購(gòu)蒈電子衡羅檢斤、檢杳水分和出 米率、雜質(zhì)袁收購(gòu)綠色基地的大米罿篩選蚅滾筒初清篩莃入庫(kù)前初步清選，便 于存放，防止糧發(fā)燒蝕去除稻早等各種雜質(zhì)，時(shí) 間為35秒聿

2、去石肆去石機(jī)肅原糧加工前進(jìn)行去處 理蚃去除稻谷中混入的土、砂 石塊等異物，時(shí)間為 35 秒膈磁選蕆磁選機(jī)薃原料加工前去除鐵屑 等雜質(zhì)蒂每次加工前清除磁選機(jī)磁 石上的鐵屑并檢查磁石的 吸鐵效果礱骨機(jī)水稻去殼膠棍的間隙不超過(guò)2伽，脫羋水稻去殼殼率為75%谷糙分離谷糙分離機(jī)糙米和稻谷的分離通過(guò)此工序?qū)⒉诿着c未脫 殼的稻谷分離開(kāi)，分離率為99%以上厚度分級(jí)1厚度分級(jí)機(jī)清除未成熟粒和破碎 粒處理理為56t/h,含有5%10%勺未成熟粒碾米碾米機(jī)糙米開(kāi)糙及碾白開(kāi)糙并碾白白米分級(jí)白米分離篩將完整粒與不完整粒 分離碎米2。5%色選色選機(jī)去除異色粒無(wú)異色粒拋光拋光機(jī)使大米表面的淀粉形增碎粒不超過(guò)1。5%2%成膠

3、質(zhì)層，使大米晶瑩透亮，延長(zhǎng)保質(zhì)期白米分級(jí)白米分離篩將完整粒與不完整粒粹米1。5%分離成品包裝運(yùn)輸車(chē)封口機(jī)2. 5 kg/ 袋、5 kg/ 袋、10 kg/袋、25 kg/袋；封口日 期準(zhǔn)確、封口平整、嚴(yán)密； 裝箱：擺放平整、無(wú)擠壓3大米的危害分析單工廠名稱(chēng)：xxxx工廠地址 XXXX產(chǎn)品名稱(chēng)：大米貯存及運(yùn)輸方式：陰涼干燥通風(fēng)外 /汽運(yùn)預(yù)期用途和消費(fèi)者：加工后食用或作為食品原料使用，一般消費(fèi)者加工工 序本工序被引入或 增加的潛在危害是否為 顯著危 害判定依據(jù)能用于顯著 危害的控制 措施是否為 關(guān)鍵控 制點(diǎn)原糧驗(yàn)生物：致病菌是致病困會(huì)對(duì)人體大米的預(yù)期否收造成傷害勝途或加方 式可消除致 病菌化學(xué)：農(nóng)

4、藥殘留、 重金屬過(guò)量是來(lái)自原糧種植環(huán) 境的化學(xué)污染 物、農(nóng)藥殘留收購(gòu)綠色種 植基地的原 料，否則拒收是物：稻草、砂石 等異物否可在后面工序去 除否篩選生物：無(wú)否否化學(xué)：無(wú)否否物理：稻草等雜 質(zhì)是物理雜質(zhì)會(huì)對(duì)人 體造成傷害嚴(yán)格執(zhí)行操 作性前提方否 1案可在后面 工序去除去石1生物：無(wú)否否化學(xué)：無(wú)否否物理：塵土、砂石等是存在石粒會(huì)帶來(lái) 物理性傷害嚴(yán)格執(zhí)行操 作工藝，控制 去石時(shí)間在35秒否 丁磁選生物：無(wú)否否化學(xué)：無(wú)否否物理：鐵屑、白 鋼等含鐵的雜質(zhì)是存在鐵類(lèi)雜質(zhì)會(huì) 帶來(lái)物理性傷害嚴(yán)格執(zhí)行生 產(chǎn)操作工藝是水稻去 殼生物：致病菌是操作過(guò)程中可能 會(huì)引入致病菌大米的預(yù)期 用途或加工 方式可消除 致病菌

5、否化學(xué)：潤(rùn)滑油是設(shè)備上的機(jī)油和 潤(rùn)滑油可能會(huì)污 染產(chǎn)品嚴(yán)格執(zhí)行操 作性前提方 案否物理：灰塵、稻 殼等雜質(zhì)是該過(guò)程可能會(huì)導(dǎo) 致破碎的稻殼、嚴(yán)格執(zhí)行前 提方案否灰塵砂石引入谷糙分 離生物：微生物生長(zhǎng)是如控制不當(dāng)米糠 是良好是微生物由操作性前 提方案控制否1培養(yǎng)基化學(xué)：無(wú)否1物理：灰塵、稻 殼等雜質(zhì)是如控制不當(dāng)可能 會(huì)引入物理性雜由操作性前提方案控制否質(zhì)厚度分 級(jí)生物無(wú)否否化學(xué)無(wú)否否物理無(wú)否 否節(jié)1碾米生物染微生物污是如控制不當(dāng)可能 會(huì)引起微物生長(zhǎng)由操作性前 提方案控制否化學(xué)：重金屬是水中含有的重金 屬超標(biāo)可能會(huì)引 入化學(xué)危害由操作性前否1提方案控制物理無(wú)否白米分 級(jí)生物無(wú)否否化學(xué)無(wú)否否物理無(wú)1否

6、"1否加工工 序本工序被引入或 增加的潛在危害是否為 顯著危 害判定依據(jù)能用于顯著 危害的控制 措施是否為 關(guān)鍵控 制點(diǎn)色選生物：真菌、放 線困、霉困等致 病菌是異色?？赡苁俏?生物污染導(dǎo)致， 設(shè)備故障可能導(dǎo) 致變色粒無(wú)法除 去嚴(yán)格控制色 選頻率和色 選時(shí)間，使成 品中不含異 色粒是化學(xué)：各類(lèi)毒素是異色可能是由真 菌、霉菌等微生 物產(chǎn)生的毒素造 句成，會(huì)對(duì)人體 產(chǎn)生危害嚴(yán)格控制色 選頻率和色 選時(shí)間，使成 品中不含異 色粒是物理：無(wú)否拋光生物：致病菌污 染是拋光用水中的微 物可能造成污染由操作性前 提方案控制否化學(xué)：重金屬殘 留是拋光用水中可能 含有重金屬等化 學(xué)物質(zhì)由操作性前提方案控制否物理：水垢是拋光機(jī)結(jié)垢如不 及時(shí)清理可能會(huì) 混入產(chǎn)品中嚴(yán)格執(zhí)行操 作性前提方 案否白米分生物：無(wú)否級(jí)化學(xué)：無(wú)否物理：無(wú)否成品包生物：微生