年6月酒店工作人員工作總結(jié)與年6月酒店領(lǐng)班工作總結(jié)匯編.doc

1、2018 年 6 月酒店工作人員工作總結(jié)與2018 年 6 月酒店領(lǐng)班工作總結(jié)匯編2018 年 6 月酒店工作人員工作總結(jié)今年 , 由于國家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入 , 飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻 , 如何搞好經(jīng)營 , 飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下 , 全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案 , 以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心 , 強(qiáng)化管理 , 上下一致 , 使飲食部在飲食業(yè)不景氣 , 且承包任務(wù)重的情況下 , 穩(wěn)步前進(jìn) , 取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 , 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 :一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入 _元, 比去年的 _元, 增長 _元, 增長率_%,營業(yè)成本 _元, 比去年同期的 _元

2、, 增加 _元, 增加率_%,綜合毛利率 _%,比去年的 _%,上升 ( 或下降 )_%,營業(yè)費(fèi)用為 _元, 比去年同期的 _元, 增加 ( 或下降 )_ 元, 增加 ( 或下降 ) 率_%,全年實(shí)際完成任務(wù) _元, 超額完成 _元,( 定額上交年任務(wù)為380萬元)。二、今年完成的主要工作:( 一) 落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案, 完善激勵(lì)分配制度 , 調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年 , 飲食部定額上交酒店的任務(wù)為 380 萬元 , 比去年的 320 萬元 , 上升 60 萬元 , 上升率為 19%。為了較好地完成任務(wù) , 飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案 , 按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)

3、度等方面的不同 , 把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門 , 核定了各分部門第1頁共6頁的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率, 逐月核算 , 超額提成 , 節(jié)能加獎(jiǎng) ,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則, 使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 , 能想方設(shè)法 , 搞好經(jīng)營 , 調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入_元,比去年同期的 _元, 增加了 _元, 增長率為 _%。( 二) 抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系, 提高綜合接待能力。1. 健全管理機(jī)構(gòu) , 由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 ,全年充分發(fā)揮了作用 , 小組既分工 , 又協(xié)作 , 由上而下 , 層層落實(shí)管理制度, 一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé) , 實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有

4、罰, 提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。2. 完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等 , 由于制度的完善 , 會(huì)議質(zhì)量提高了 , 上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種 , 協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 , 每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況 ,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄, 同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證, 并要求管理人員簽名 , 以分清責(zé)任。制度建立后, 原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史 , 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。4. 加強(qiáng)協(xié)

5、調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì) , 環(huán)節(jié)多 , 一項(xiàng)工作的完成 , 有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作 , 每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào) , 出現(xiàn)問題 , 部門之間不得相互責(zé)怪、推搪 , 要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤 , 多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn) , 搞好協(xié)調(diào) , 今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年 , 全面抓好服務(wù)規(guī)范 , 出品質(zhì)量 , 使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐第2頁共6頁接待的同時(shí) , 還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán), 國內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3 月 18 日晚市接待

6、單位宴客、婚筵等訂餐共165 席, 創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9 月29 日晚 , 接待婚筵共 75 席, 創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流, 使賓客高興而耒 , 滿意而歸。( 三) 開拓經(jīng)營 , 發(fā)展增收渠道 , 擴(kuò)大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣 , 生意難做的情況下 , 飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查 , 做經(jīng)營分析 , 不斷探索 , 大膽償試 , 英明決策 , 走自己的經(jīng)營路子。第一 , 全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè) : 自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店 ( 籌備中 ) 。第二 , 開展聯(lián)營活動(dòng) , 飲食部與客房部

7、、桑拿中心、茶藝館相互配合 , 共同促進(jìn)經(jīng)營; 如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠 , 桑拿中心送餐業(yè)務(wù) , 向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三 , 全年開展促銷活動(dòng)八次 , 讓利酬賓加州鱸每條一元 , 貴賓房免最低消費(fèi) , 特惠菜式益食家 , 每款 15 元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四 , 營業(yè)部與出品部 , 根據(jù)市場消費(fèi)需要 , 每月定期推出新菜、點(diǎn) 18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共 200 多款 , 擴(kuò)大營業(yè)收入 100 多萬元 , 酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng) ,提高了知名度 , 取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。( 四) 全員公關(guān) , 爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)

8、作為一項(xiàng)重要工作耒抓, 大小會(huì)議上 , 經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日, 向關(guān)系戶電話問候 , 贈(zèng)第3頁共6頁送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力, 今年飲食部整體公關(guān)水平提高了 , 回頭客比往年有所增加。( 五) 增強(qiáng)員工效益意識(shí) , 加強(qiáng)成本控制 , 節(jié)約費(fèi)用開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性, 增強(qiáng)了員工的效益意識(shí) ,并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度, 明確責(zé)任 , 依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)

9、用制度、物品申購制度、財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣, 合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣 , 發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象 , 及時(shí)制止。另外 , 飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查, 掌握市場價(jià)格動(dòng)態(tài) , 及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯, 原耒是整套半成品進(jìn)貨 , 為降低成本 , 后耒改為自己進(jìn)龜 , 自己烹制 , 近二個(gè)月耒 , 節(jié)省成本三萬多元。( 六) 做好政治思想工作 , 促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用, 關(guān)心員工 , 激發(fā)情感 , 增強(qiáng)凝聚力。1. 組織員工參加 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽 , 參加酒店

10、田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng) , 學(xué)習(xí) " 三字經(jīng) " 活動(dòng) , 學(xué)英語 50 句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中 , 都取得較好的成績 , 其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì) , 就摘取六枚金牌、三枚銀牌。第4頁共6頁2018 年 6 月酒店領(lǐng)班工作總結(jié)做為一名洗浴部浴區(qū)的領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項(xiàng)工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力配合好主管日常工作是我的職責(zé)，這就

11、要求我們工作意識(shí)要強(qiáng)，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。我每天的職責(zé)是:1、落實(shí)主管下達(dá)的各項(xiàng)指示，管理好所屬員工。2、監(jiān)督員工為客人服務(wù)，組織員工現(xiàn)場調(diào)配，確保服務(wù)質(zhì)量。3、檢查下屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、工作態(tài)度，并帶領(lǐng)下屬員工做好衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格記錄本班員工考勤。4、負(fù)責(zé)本班組的物品領(lǐng)用，填寫領(lǐng)用單交主管審核后，領(lǐng)取保管。5、每日開好班前例會(huì)，傳達(dá)本店及各部門的指示及通知，總結(jié)上個(gè)班次工作情況及注意事項(xiàng)，提出各崗位的服務(wù)要求。6、對(duì)所屬區(qū)域的設(shè)備設(shè)施經(jīng)常檢查，確保經(jīng)營區(qū)的設(shè)施、設(shè)備保證良好的狀態(tài)。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)

12、驗(yàn)還較少，前面還有很多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時(shí)也難免會(huì)出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會(huì)引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說話。平時(shí)工作的順利開第5頁共6頁展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開的，酒店就是個(gè)大的家庭，成績是靠大家共同努力的而得來的。新年新起點(diǎn)，過去的成績以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力，具體將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行 :第一、我們將致力于維護(hù)酒店賓客關(guān)系，積極推進(jìn)建立客戶關(guān)系管理，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對(duì)賓客的管理真正實(shí)現(xiàn)有效科學(xué)的管理。第二、樹立 n 以客戶為中心口，的思想，并將這一思想通過與客