幼兒園廚房制度

1、云大會展幼兒園食堂人員培訓管理制度1. 嚴格服從幼兒園管理，聽從園領導的安排，遵守各項規(guī)章制度；2. 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品采購的衛(wèi)生關和數(shù)量關，按食譜要求采購必 備的新鮮的原材料，和時供應伙房園需物品；采購物品如數(shù)交專人驗收入庫，和 時據(jù)實報銷單據(jù)；3. 不用腐爛變質的原料加工食品；餐具用具定時消毒，并做好記錄；生熟食品妥 善存放，生熟用具嚴格分開，杜絕食品中毒事故；4. 嚴格執(zhí)行非工作人員不得入內(nèi)的制度。發(fā)生食物中毒事故時，必須立即向上級 主管部門報告，并保留造成中毒或可能導致食物中毒的食品和其原料、工具、設 備和現(xiàn)場，以便開展事故的調查和處理；5. 堅持按食譜以科學的加工烹飪方法

2、制作膳食，力求達到色香味美，主副食品軟 硬、精細適合不同年齡兒童；6. 嚴格遵守開飯時間，按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具；并依據(jù)不同氣候提供溫度 適宜的膳食；7. 負責廚房的環(huán)境衛(wèi)生和滅 “四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保 證食物、餐具用具不受污染；8. 愛護廚房的設施設備，進行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免 安全事故發(fā)生；9. 保持個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿 工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準涂指甲油、不戴手飾；云大會展幼兒園幼兒園食品安全管理員制度各項食品安全管理工作具體職責如下：1、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位食品安全進行監(jiān)

3、督檢查，并如實提供有 關情況。2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓。3、制定本單位食品安全管理制度和崗位責任制度， 并對執(zhí)行情況進行督促檢查。4、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求 的行為和時制止并提出處理意見。5、對本單位從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾 病和病癥的人員調離相關崗位。6、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。7、所在單位發(fā)生疑似食品中毒和食品污染事故時，協(xié)助單位和時報告相關部門， 采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調查處理。云大會展幼兒園食品衛(wèi)生安全自檢自查報告制度一、學習食品衛(wèi)生

4、工作方面的法律法規(guī)，強化食品衛(wèi)生安全意識，讓每個教職工 都意識到食品衛(wèi)生安全的重要性，做到防患于未然。二、按照食品監(jiān)督部門的要求設置了操作間、 生食加工間， 熟食加工間。面食間、 庫房、消洗間等相關功能室，并購置了伙房各類炊具、消毒用具、保鮮用具等， 保證孩子在安全潔凈的環(huán)境中用餐。三、在日常教育教學工作中給幼兒灌輸食品衛(wèi)生常識， 培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習慣。四、建立健全有關食品衛(wèi)生方面的規(guī)章制度，從食品加工到幼兒用餐等方面都做 到了有章可循。五、證件齊全有效，幼兒食堂有餐飲服務許可證，從業(yè)人員有健康證， 衛(wèi)生知識培訓合格證。六、食品采購嚴把進入關，能定點采購的食品全部定點采購，不能定點采購的食

5、品在購買時都進行嚴格細致的檢查，并問明出處。供貨商全部提供相應證件和檢 疫證明，不購變質食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。七、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒，教室和 廚房地面每天定時進行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。八、廚房衛(wèi)生每日定時打掃和隨時保持干凈雙重目標同時進行。九、生熟食品分類存放， 隔餐剩食不給幼兒食用， 未加工熟的食物不給幼兒食用。 對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。云大會展幼兒園從業(yè)人員健康管理制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響孩子的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康 檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須

6、政治思想心素質好。有健康的身體。責任心強。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘， 學年初學校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機 構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病 （ 痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結 核、化膿性成滲性皮膚病等 ） 不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。 保持良好的個人衛(wèi)生習慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢

7、查， 凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。云大會展幼兒園食品經(jīng)營過程與控制制度 為確保幼兒園的食品安全， 保證在食品的經(jīng)營過程和控制中， 降低食品安全隱患， 特制訂此制度。1、理貨科應嚴格執(zhí)行進貨查驗和查驗記錄制度，對所有食品做好驗收與記 錄工作。3、嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴格執(zhí)行進 貨查驗和查驗記錄制度；在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷 鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行食品貯存管理制度。4、對于現(xiàn)場制售的商品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執(zhí)行產(chǎn)品的生產(chǎn)工 藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執(zhí) 行

8、廢棄物處置制度。5、對于食品從業(yè)人員，嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度， 每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范。6、幼兒園食品安全管理員要嚴格執(zhí)行食品安全管理員制度，對食品經(jīng)營過 程中的相關規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄；進行風險評估，和時向園長報告。7、對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風險的行為，幼兒園食品安全第一責 任人要和時予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。云大會展幼兒園場所設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理 布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、

9、盥洗、采光、照明、 通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以和處理廢水、存放垃圾和廢棄物 的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲和其孳生條件。加工與用餐場所 （所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板， 排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm勺防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距 地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。4、配置方便使用勺從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設 施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自 動關閉勺開關，并宜提供溫水。5、食品

10、處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，和時排除潮濕和 污濁空氣。6、用于加工、貯存食品勺工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標 準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要 求必須使用除外），必須使用木質材料勺工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染；加 工直接入口食品勺宜采用塑膠型切配板。應當定期維護食品加工、貯存、陳列、 消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，和時清理清洗， 必要時消毒，確保正常運轉和使用。小博士幼兒園進貨查驗或進貨查驗記錄制度第一條 為了加強食品質量安全監(jiān)督管理， 確保本經(jīng)營單位按照法定條件、 要求從 事食品經(jīng)營活動，銷

11、售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制 度。第二條 凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收， 審驗供貨方的經(jīng)營資 格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合 格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品 生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者 蓋章的檢驗報告復印件。第三條 對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：（一）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；（二）產(chǎn)品質量檢驗合格證明，認證認可標志；（三）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量和其 標準方式；（四）根據(jù)商品的特

12、點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含 量；（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失 效日期；（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危和人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標 志或中文警示語。第四條 法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品和其他食品， 必須查驗其有效 檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的， 應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條 經(jīng)常檢查食品的外觀質量， 對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的， 應和時予 以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條 按照食品廣

13、告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi) 容。第七條 做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱和聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。保 證食品進貨查驗記錄真實，應統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法 部門的檢查。第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品， 應拒絕進貨。 發(fā)現(xiàn)有假冒 偽劣食品時，應和時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。2、食品貯存間禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品不得接觸有毒、 有害和不潔物。3、食品貯存間有通風設施，防鼠、防蟲、防盜、防毒、防塵等措施

14、到位。4、定期對貯存的食品進行檢查，和時處理變質或超過保持期限的食品。5、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，食品原料、半成品、熟成品應分 柜存放。6、食品貯存間專用柜、缸、箱、桶、簍等設備齊全，且干凈衛(wèi)生整潔，無其他 雜物堆放。7、禁止其他閑散人員進入食品貯存間。云大會展幼兒園食品安全突發(fā)事件應急處置方案制度一、食品銷售經(jīng)營者應當建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案， 由負責人或食 品安全管理員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。二、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應當立即停止相關食品的經(jīng)營活動，對涉和 的食品、工具、設備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起 2 小時內(nèi)向所在地市場監(jiān)管部 門報告，不得對食品安

15、全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。三、應當立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者 和消費者，防止突發(fā)事件惡化。四、應當積極配合市場監(jiān)管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅 有關證據(jù)。五、建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺賬，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置 涉和的食品名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以 和處置的方式和結果，記錄保存期限不得少于 2 年。為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障孩子餐飲安全，根據(jù)食品安全法、 食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)和 規(guī)章，制定本管理制度。一、幼兒園食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。 留樣的

16、采集和保管必須有專人負責， 配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的 專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。 留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。 原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品， 其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部 門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。二、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間 污染；在冷藏條件下存放 48 小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少 于 200g。三、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷 藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣餐次、日期、時間、品名、留樣人。 一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應和時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進 行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；3、嚴禁亂倒亂堆餐廚