[建筑]餐飲具體產(chǎn)生污染及節(jié)能清潔

1、.節(jié)能 降耗 減污 增效 有效促進(jìn)嘉興餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn) 嘉興市清潔生產(chǎn)促進(jìn)中心 楊淇一、餐飲行業(yè)開(kāi)展清潔生產(chǎn)的必要性 1。1、餐飲業(yè)是目前重要的環(huán)境污染源長(zhǎng)期以來(lái)，賓館、飯店、酒樓等（為了便于陳述，本文定義為廣義的餐飲業(yè)）一直被認(rèn)為是休閑、娛樂(lè)、社交的重要場(chǎng)所，由于這種定位，餐飲業(yè)在人們心目中一度是無(wú)煙產(chǎn)業(yè)，似乎與環(huán)境污染掛不上鉤。賓館、飯店、酒樓給客人提供舒適的居住，娛樂(lè)和滿意的服務(wù)，并且也創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，然而反思餐飲業(yè)的行為，發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)在大量消耗能源和物質(zhì)的同時(shí)，同時(shí)也帶來(lái)了一些環(huán)境問(wèn)題，向環(huán)境排放了大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾，環(huán)境壓力對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)同樣巨大。 表 賓館飯店的主要

2、污染物污染物  污染物產(chǎn)生的位置廢水主要來(lái)源于廚房、客房、后勤部及娛樂(lè)健身房。廚房為洗滌污水，客房為洗浴用水和衛(wèi)生間沖廁等用水；后勤部為清洗被單、床單等用水；娛樂(lè)健身房為游泳池的廢水等。另外由于各種洗滌劑和非環(huán)保產(chǎn)品的使用，酒店排放污水中污染物含量超標(biāo)，多數(shù)酒店未經(jīng)末端處理直接排放，對(duì)環(huán)境影響很大。固體廢物主要是廚房的殘菜剩飯；客房賓客的消費(fèi)殘物、客房自身的殘物；餐廳產(chǎn)生的玻璃、金屬、塑料、紙制品等；后勤部的美容美發(fā)廢物，各種陳舊破損的物品及自備鍋爐房的爐渣等。廢氣 主要來(lái)源于餐飲油煙、汽車尾氣、鍋爐廢氣等。1.2、餐飲業(yè)產(chǎn)生了大量的能源消耗 餐飲業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生了大量消耗，主要包

3、括日常消耗和能源消耗。目前我國(guó)酒店業(yè)能源消耗費(fèi)用平均約占酒店收入的13%左右，酒店業(yè)用能比例一般為空調(diào)51%，照明21%，機(jī)電17%，其他10%。餐飲業(yè)的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。在餐飲業(yè)起步之初配置的這些一次性包裝的消耗品，已經(jīng)造成物品的浪費(fèi)與能源和人力的消耗，同時(shí)還產(chǎn)生了大量的垃圾。而且由于這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環(huán)境惡化。 1.3、餐飲業(yè)能源與環(huán)境成本不斷上升 餐飲業(yè)的能源消耗在成本開(kāi)支中僅次于人力成本而居第二位，水、電、煤、氣等能源消耗已經(jīng)占經(jīng)營(yíng)成本的10%以

4、上，可以說(shuō)能源消耗已經(jīng)成為餐飲業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。 1.4、餐飲業(yè)開(kāi)展節(jié)能降耗的新途徑 餐飲業(yè)所有的這些物資和能源的消耗浪費(fèi)，要求餐飲業(yè)必須進(jìn)行節(jié)能降耗，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗的主要抓手和重要途徑就是開(kāi)展清潔生產(chǎn)。 1.5、餐飲業(yè)創(chuàng)建綠色飯店的新標(biāo)準(zhǔn) 從經(jīng)濟(jì)利益、環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的角度來(lái)看，節(jié)能降耗都是綠色飯店創(chuàng)建的主流和重點(diǎn)。飯店要進(jìn)行節(jié)能降耗，管理者首先要轉(zhuǎn)變觀念，要深刻理解綠色的含義，重新認(rèn)識(shí)節(jié)能的含義，樹(shù)立節(jié)能意識(shí)，并采取具體的技術(shù)和管理措施，通過(guò)能源小組的建立，制定全方位的能源管理計(jì)劃，并在運(yùn)行中建立有效的約束和激勵(lì)等機(jī)制，來(lái)確保能源有序、經(jīng)濟(jì)、健康的供應(yīng)。同時(shí)針對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象，引入循環(huán)經(jīng)濟(jì)三

5、原則即減量化、再利用、再循環(huán)原則和替代原則來(lái)控制能源物耗。 從國(guó)內(nèi)的情況而言，創(chuàng)建以綠色飯店已成為酒店行業(yè)實(shí)施可持續(xù)發(fā)展的潮流，浙江省和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)分別頒布了綠色飯店的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)綠色餐飲提出了具體的要求，從綠色環(huán)保角度在能源管理、污染控制、降低餐飲物料用品消耗、綠色服務(wù)等方面也提出了很多要求，這此些與清潔生產(chǎn)是統(tǒng)一的。二、餐飲業(yè)實(shí)施清潔生產(chǎn)的意義2.1、清潔生產(chǎn)定義清潔生產(chǎn)是指不斷采取改進(jìn)設(shè)計(jì)、使用清潔的能源和原料、采用先進(jìn)的工藝技術(shù)與設(shè)備、改善管理、綜合利用等從源頭削減的措施，提高資源利用效率，減少或者避免生產(chǎn)、服務(wù)和產(chǎn)品使用過(guò)程中污染物的產(chǎn)生和排放，以減輕或者消除對(duì)人類健康和環(huán)境的危害。餐飲

6、行業(yè)的清潔生產(chǎn)是一種新的理念，它要求餐飲業(yè)將環(huán)境管理融入日常經(jīng)營(yíng)管理之中，以環(huán)境保護(hù)為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)調(diào)整餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、管理模式、服務(wù)方式，實(shí)施清潔生產(chǎn)，提供符合人體安全、健康要求的產(chǎn)品，并引導(dǎo)社會(huì)公眾的節(jié)約和環(huán)境意識(shí)、改變傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念、倡導(dǎo)“綠色”消費(fèi)。它的實(shí)質(zhì)是為客人提供符合環(huán)保要求的、高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中節(jié)約能源、資源、減少排放、預(yù)防環(huán)境污染、不斷提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。其核心就是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用。中華人民共和國(guó)清潔生產(chǎn)促進(jìn)法第二十三條明確規(guī)定， 餐飲、娛樂(lè)、賓館等服務(wù)性企業(yè)，應(yīng)當(dāng)采用節(jié)能、節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護(hù)的技術(shù)和設(shè)備，減少使用或者不使用

7、浪費(fèi)資源、污染環(huán)境的消費(fèi)品。2.2 餐飲業(yè)實(shí)施清潔生產(chǎn)的意義2.2.1開(kāi)展清潔生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排的主要抓手 清潔生產(chǎn)是我國(guó)工業(yè)、農(nóng)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一項(xiàng)重要戰(zhàn)略，也是實(shí)現(xiàn)我國(guó)污染控制重點(diǎn)由末端控制向生產(chǎn)、服務(wù)、全過(guò)程控制的重大舉措。近年來(lái)國(guó)內(nèi)開(kāi)展清潔生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不斷上升，清潔生產(chǎn)已被世界廣大企業(yè)所接受，餐飲業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型高耗能行業(yè)，節(jié)能減排，建設(shè)綠色餐飲，建設(shè)資源節(jié)約型餐飲，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)挑戰(zhàn)，更是一次轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的一次機(jī)遇。清潔生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗的主要抓手和重要途徑。目前對(duì)于嘉興餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，節(jié)能、減排有著很大的空間：一是在范圍上，存在著企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程

8、中的節(jié)能減排和消費(fèi)過(guò)程中的節(jié)能減排；二是在內(nèi)容上，全部生產(chǎn)要素存在著節(jié)能減排的空間；三是在路徑上，餐飲業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)構(gòu)建，為餐飲業(yè)將耗能和排放轉(zhuǎn)化成新型的可再利用的資源，提供了空間。2.2.2開(kāi)展清潔生產(chǎn)是控制環(huán)境污染的有效手段 1、創(chuàng)建餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)是環(huán)境管理的重要環(huán)節(jié)。在全國(guó)許多大中型城市中，飲食業(yè)所造成的環(huán)境污染及其危害已經(jīng)引起了社會(huì)的關(guān)注，研究說(shuō)明，除機(jī)動(dòng)車廢氣和工業(yè)廢氣以外，餐飲行業(yè)的廢氣排放對(duì)城市空氣污染的貢獻(xiàn)率上升至第三位。（目前餐飲行業(yè)主要包括酒樓、酒家、餐廳、餐館、大小排檔、食家、飲食店以及機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的職工飯?zhí)?。）餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，對(duì)環(huán)境保護(hù)和合理利用

9、資源所做的努力直接影響到社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。創(chuàng)建餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)是環(huán)境管理的重要環(huán)節(jié)。作為一種全新的發(fā)展戰(zhàn)略，清潔生產(chǎn)徹底改變了過(guò)去被動(dòng)的、滯后的污染控制手段，強(qiáng)調(diào)在污染產(chǎn)生之前就予以削減，即在產(chǎn)品及其生產(chǎn)過(guò)程并在服務(wù)中減少污染物的產(chǎn)生和對(duì)環(huán)境的不利影響。這種方式不僅可以減小末端治理的負(fù)擔(dān)，而且有效避免了末端治理的弊端，經(jīng)近幾年國(guó)內(nèi)外的許多實(shí)踐證明，具有效率高、可帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益、容易為企業(yè)接受等特點(diǎn)，因而實(shí)行清潔生產(chǎn)將是控制環(huán)境污染的一項(xiàng)有效手段。 2.2.3 開(kāi)展清潔生產(chǎn)可大大減輕末端治理的負(fù)擔(dān) 末端治理作為目前國(guó)內(nèi)外控制污染最重要的手段，為保護(hù)環(huán)境起到了極為重要的作用。然而，隨著工業(yè)化與餐飲業(yè)

10、發(fā)展速度的加快，末端治理這一污染控制模式的種種弊端逐漸顯露出來(lái)。首先，末端治理設(shè)施投資大、運(yùn)行費(fèi)用高，造成企業(yè)成本上升，經(jīng)濟(jì)效益下降；第二，末端治理存在污染物轉(zhuǎn)移等問(wèn)題，不能徹底解決環(huán)境污染；第三，末端治理未涉及資源的有效利用，不能制止自然資源的浪費(fèi)。清潔生產(chǎn)從根本上揚(yáng)棄了末端治理的弊端，它通過(guò)生產(chǎn)全過(guò)程控制，減少甚至消除污染物的產(chǎn)生和排放。這樣，不僅可以減少末端治理設(shè)施的建設(shè)投資，也減少了其日常運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用，大大減輕了餐飲企業(yè)的負(fù)擔(dān)。 2.2.4 開(kāi)展清潔生產(chǎn)是提高企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力最正確途徑 實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境效益的統(tǒng)一，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，是企業(yè)的根本要求和最終歸宿。開(kāi)展清潔生產(chǎn)的本質(zhì)在于實(shí)

11、行污染預(yù)防和全過(guò)程控制，它將給企業(yè)帶來(lái)不可估量的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境效益。 清潔生產(chǎn)對(duì)于企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境效益的統(tǒng)一，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也具有重要意義。清潔生產(chǎn)是一個(gè)系統(tǒng)工程，一方面它提倡通過(guò)工藝改造、設(shè)備更新、廢棄物回收利用等途徑，實(shí)現(xiàn)“節(jié)能、降耗、減污、增效”，從而降低生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，提高企業(yè)的綜合效益，另一方面它強(qiáng)調(diào)提高企業(yè)的管理水平，提高包括管理人員、工程技術(shù)人員、操作工人在內(nèi)的所有員工在經(jīng)濟(jì)觀念、環(huán)境意識(shí)、參與管理意識(shí)、技術(shù)水平、職業(yè)道德等方面的素質(zhì)。同時(shí)，清潔生產(chǎn)還可有效改善操作工人的勞動(dòng)環(huán)境和操作條件，減輕生產(chǎn)過(guò)程對(duì)員工健康的影響，為企業(yè)樹(shù)立良好的社會(huì)形象，促使公眾對(duì)其產(chǎn)品的支持，提

12、高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。為了推動(dòng)清潔生產(chǎn)工作，國(guó)家有關(guān)部門先后出臺(tái)了清潔生產(chǎn)促進(jìn)法、清潔生產(chǎn)審核暫行辦法等法律法規(guī)，使清潔生產(chǎn)由一個(gè)抽象的概念，轉(zhuǎn)變成一個(gè)量化的、可操作的、具體的工作。通過(guò)清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定量和定性指標(biāo)，一個(gè)企業(yè)可以與國(guó)際同行進(jìn)行比較，從而找到努力的方向。三、餐飲企業(yè)業(yè)清潔生產(chǎn)的主要內(nèi)容 餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)的核心是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用餐飲行業(yè)的清潔生產(chǎn)是一種新的理念，它要求餐飲業(yè)將環(huán)境管理融入日常經(jīng)營(yíng)管理之中，以環(huán)境保護(hù)為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)調(diào)整餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、管理模式、服務(wù)方式，實(shí)施清潔生產(chǎn)，提供符合人體安全、健康要求的產(chǎn)品，并引導(dǎo)社會(huì)公眾的節(jié)約和環(huán)境意識(shí)、

13、改變傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念、倡導(dǎo)“綠色”消費(fèi)。它的實(shí)質(zhì)是為客人提供符合環(huán)保要求的、高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中節(jié)約能源、資源、減少排放、預(yù)防環(huán)境污染、不斷提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。其核心就是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用。中華人民共和國(guó)清潔生產(chǎn)促進(jìn)法第二十三條明確規(guī)定， 餐飲、娛樂(lè)、賓館等服務(wù)性企業(yè)，應(yīng)當(dāng)采用節(jié)能、節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護(hù)的技術(shù)和設(shè)備，減少使用或者不使用浪費(fèi)資源、污染環(huán)境的消費(fèi)品。餐飲業(yè)清潔生產(chǎn)主要從五個(gè)方面開(kāi)展： 餐飲業(yè)清潔生產(chǎn)從資源能源利用、生產(chǎn)裝備、產(chǎn)品指標(biāo)、污染物產(chǎn)生指標(biāo)、環(huán)境管理要求五方面考慮。同時(shí)所有企業(yè)末端排放必須達(dá)標(biāo)排放。四、餐飲企業(yè)業(yè)實(shí)施清潔生產(chǎn)的方法

14、 4.1、自愿開(kāi)展清潔生產(chǎn)審核清潔生產(chǎn)審核是企業(yè)實(shí)施清潔生產(chǎn)的有效途徑，清潔生產(chǎn)促進(jìn)法第二十八條規(guī)定：“企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程中的資源消耗以及廢物的產(chǎn)生情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并根據(jù)需要對(duì)生產(chǎn)和服務(wù)實(shí)施清潔生產(chǎn)審核?！逼髽I(yè)應(yīng)積極主動(dòng)地開(kāi)展自我清潔生產(chǎn)審核，以便系統(tǒng)地實(shí)施清潔生產(chǎn)?！扒鍧嵣a(chǎn)審核，是指按照一定程序，對(duì)生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程進(jìn)行調(diào)查和診斷，找出能耗高、物耗高、污染重的原因，提出減少有毒有害物料的使用、產(chǎn)生，降低能耗、物耗以及廢物產(chǎn)生的方案，進(jìn)而選定技術(shù)經(jīng)濟(jì)及環(huán)境可行的清潔生產(chǎn)方案的過(guò)程?！?引自清潔生產(chǎn)審核暫行辦法(國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局令第16號(hào))第一章第二條 4.2、餐飲業(yè)清潔生產(chǎn)審核注意事項(xiàng) 一般

15、情況下，實(shí)施以自愿為基礎(chǔ)的企業(yè)清潔生產(chǎn)審核，主要應(yīng)注意兩個(gè)方面的問(wèn)題：（1）強(qiáng)有力的組織與籌劃 清潔生產(chǎn)審核是一項(xiàng)涉及企業(yè)各個(gè)部門與生產(chǎn)全過(guò)程的系統(tǒng)性活動(dòng)，有效的組織與籌劃可為清潔生產(chǎn)審核奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。首先，企業(yè)高級(jí)管理層，特別是最高決策者的支持，對(duì)于保證企業(yè)各級(jí)管理部門的協(xié)調(diào)配合與全體員工的投入?yún)⑴c、獲取清潔生產(chǎn)審核過(guò)程中人財(cái)物等方面的充分支持、順利組織清潔生產(chǎn)計(jì)劃方案的實(shí)施等具有重要意義；其次，組建掌握審核技能、有經(jīng)驗(yàn)、懂技術(shù)的審核隊(duì)伍是確保清潔生產(chǎn)審核有效實(shí)施的組織保證。特別對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程復(fù)雜，工藝技術(shù)要求高的企業(yè)，多種專業(yè)人才的配備十分重要。必要時(shí)，還可聘請(qǐng)企業(yè)外部專家或咨詢機(jī)構(gòu)實(shí)施審

16、核；此外，制定合理的清潔生產(chǎn)審核實(shí)施計(jì)劃，包括職責(zé)分工、活動(dòng)安排、時(shí)間進(jìn)度、以及人財(cái)物的分配等，以便使清潔生產(chǎn)審核按照預(yù)定目標(biāo)與程序步驟有效地進(jìn)行。宣傳與培訓(xùn)是清潔生產(chǎn)審核組織與籌劃中一項(xiàng)重要的基本工作。一方面應(yīng)注意廣泛進(jìn)行宣傳教育，以轉(zhuǎn)變企業(yè)各種人員的傳統(tǒng)觀念，提高清潔生產(chǎn)的思想意識(shí)；另一方面還應(yīng)包括以提高審核方法與技能為目的的專業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)。（2）系統(tǒng)科學(xué)的清潔生產(chǎn)審核過(guò)程 通常，實(shí)施一個(gè)完整的清潔生產(chǎn)審核，可參照現(xiàn)有清潔生產(chǎn)審核指南或手冊(cè)提出的程序與內(nèi)容進(jìn)行。其核心工作包括：生產(chǎn)過(guò)程的評(píng)價(jià)、清潔生產(chǎn)機(jī)會(huì)的識(shí)別和清潔生產(chǎn)方案的制定與實(shí)施。生產(chǎn)過(guò)程評(píng)價(jià)是一個(gè)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)各構(gòu)成環(huán)節(jié)的運(yùn)行管理現(xiàn)狀，

17、特別是物質(zhì)流(包括廢物流)的調(diào)查了解、全面認(rèn)識(shí)的活動(dòng)。它可從生產(chǎn)過(guò)程系統(tǒng)及其投入產(chǎn)出上分析和確定企業(yè)“不清潔”的生產(chǎn)部位。生產(chǎn)工藝流程圖、物料平衡分析等是生產(chǎn)過(guò)程評(píng)價(jià)最常用的技術(shù)方法。清潔生產(chǎn)機(jī)會(huì)識(shí)別是指在生產(chǎn)過(guò)程評(píng)價(jià)、特別是重點(diǎn)審核部位評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程存在的問(wèn)題、差距，從其影響因素等方面進(jìn)行因果關(guān)系分析，以發(fā)現(xiàn)提高資源和能源利用效率、降低廢物產(chǎn)生途徑的過(guò)程。這也是清潔生產(chǎn)審核過(guò)程中最富于發(fā)揮人們、特別是企業(yè)一線員工清潔生產(chǎn)主動(dòng)性與創(chuàng)造性的環(huán)節(jié)。大量清潔生產(chǎn)機(jī)會(huì)的識(shí)別和挖掘會(huì)有力地支持清潔生產(chǎn)方案的產(chǎn)生與制定。實(shí)施清潔生產(chǎn)審核的第三個(gè)內(nèi)容是清潔生產(chǎn)方案的形成、篩選與確定。清潔生產(chǎn)方

18、案內(nèi)容廣泛多樣，對(duì)那些簡(jiǎn)單易行，投入較低的清潔生產(chǎn)方案，例如杜絕跑冒滴漏等問(wèn)題，應(yīng)邊審核邊實(shí)施，及時(shí)行動(dòng)。但對(duì)涉及生產(chǎn)全過(guò)程的技術(shù)、工藝或設(shè)備更新改造等方案，應(yīng)在充分的可行性分析，包括技術(shù)可行性、經(jīng)濟(jì)可行性以及環(huán)境可行性等多種因素綜合論證的基礎(chǔ)上形成建議。雖然已有的清潔生產(chǎn)審核程序指南或手冊(cè)中，通常都包含有清潔生產(chǎn)方案的實(shí)施以及持續(xù)清潔生產(chǎn)的步驟。但從狹義上來(lái)看，當(dāng)完成清潔生產(chǎn)方案的篩選、可行性分析及其建議后，即可認(rèn)為一個(gè)清潔生產(chǎn)審核過(guò)程已經(jīng)結(jié)束。對(duì)于屬于由企業(yè)外部機(jī)構(gòu)實(shí)施的清潔生產(chǎn)審核，采用這一概念是可行的。當(dāng)然就企業(yè)而言，狹義清潔生產(chǎn)審核后自然是方案的實(shí)施，只有實(shí)施才能檢驗(yàn)與衡量審核的效果

19、，成為本次清潔生產(chǎn)審核工作的歸宿。因此，對(duì)清潔生產(chǎn)審核得到的建議方案通過(guò)決策過(guò)程，進(jìn)一步制定實(shí)施計(jì)劃，并付諸實(shí)施可視為廣義上清潔生產(chǎn)審核的一部分。它實(shí)質(zhì)上是將審核作為清潔生產(chǎn)的一個(gè)有機(jī)組成，反映了清潔生產(chǎn)的P(計(jì)劃)、D(實(shí)施)、C(檢查)、A(改進(jìn))動(dòng)態(tài)與持續(xù)改進(jìn)的本質(zhì)特征。 （3）全面的指標(biāo)分析與目標(biāo)制定 餐飲業(yè)清潔生產(chǎn)要依據(jù)清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 賓館飯店行業(yè)以及清潔生產(chǎn)技術(shù)要求 餐飲行業(yè)的要求，從以下五方面考慮清潔生產(chǎn)的指標(biāo)以及節(jié)能減排目標(biāo)的確定： 1）資源能源利用； 包括能源使用類別、原輔材料的選用、一次性餐具使用率、單位餐次能耗、單位餐次水耗。餐飲行業(yè)對(duì)環(huán)境影響最大的是能源使用類別主要考慮燃

20、料使用類型為清潔能源，如管道燃?xì)?、液化石油氣、電等?2）生產(chǎn)裝備要求； 主要包括供爐灶設(shè)備、照明設(shè)備、制冷設(shè)備、消防設(shè)備、配電系統(tǒng)五方面，其中供配電系統(tǒng)主要是運(yùn)行效率，本技術(shù)要求變壓器負(fù)載率要大于30%，功率因素大于0.9，制冷設(shè)備主要考慮是否采用環(huán)保型設(shè)備，如環(huán)保型空調(diào)、冰箱，和使用溴化鋰吸收式冷水機(jī)組（大型餐飲企業(yè)）；消防設(shè)備要禁止使用哈龍滅火器；照明設(shè)備主要考慮綠色照明，即采用高效、節(jié)能的新光源，或節(jié)能型照明控制系統(tǒng)、智能型照明，太陽(yáng)能技術(shù)。3）產(chǎn)品指標(biāo)； 主要包括綠色食品、客人滿意度等方面，綠色食品則按一級(jí)可提供30種、二級(jí)可提供10種以上進(jìn)行評(píng)定，客人滿意度達(dá)到一級(jí)80%，二級(jí)70

21、%以上。上述數(shù)據(jù)在綠色飯店的評(píng)比中已實(shí)施了一段時(shí)間，可操作性強(qiáng)。4）污染物產(chǎn)生及處理指標(biāo) 包括油煙排放濃度、每餐次廢水排放量和廢棄物綜合利用及處理率。 油煙的排放控制是餐飲業(yè)的重點(diǎn)，由于餐飲行業(yè)的操作特殊性，不可能從源頭上對(duì)油煙進(jìn)行有效的控制，而國(guó)內(nèi)中餐不同菜系間的排污情況差別較大，一般而言，炒、煎或烤為主的菜系其油煙排放中油霧濃度明顯大于煮、蒸為主的菜系。5、環(huán)境管理要求 包括生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境管理、相關(guān)方環(huán)境管理、污染控制、清潔生產(chǎn)審核和環(huán)境管理制度，以過(guò)程的環(huán)境預(yù)防控制為主，主要考察企業(yè)有無(wú)相應(yīng)制度和實(shí)施效果，并要求企業(yè)具有運(yùn)行受控的污水、廢氣和噪聲處理設(shè)施和分別達(dá)到國(guó)家的排放標(biāo)準(zhǔn)。在環(huán)境管理

22、中，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)建立綠色管理規(guī)范，并建立ISO14001標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證。五、餐飲業(yè)清潔生產(chǎn)/節(jié)能減排案例5.1餐飲業(yè)節(jié)能降耗參考方案： 一是飯店節(jié)能降耗中的減量化管理。減量化即要求減少進(jìn)入飯店生產(chǎn)和消費(fèi)流程的物質(zhì)量，這一原則是從生產(chǎn)的源頭減少能源和耗材的使用，從而能在結(jié)果上減少污染物的產(chǎn)生。按照這一原則，飯店應(yīng)該通過(guò)管理、技術(shù)等各種方式，節(jié)約水、電、油的使用，同時(shí)強(qiáng)化信息技術(shù)和知識(shí)資源的利用，通過(guò)無(wú)形資源替代有形資源。 二是資源利用管理，它是指飯店資源在完成使用功能后，重新變成可以利用的資源。比如，空調(diào)機(jī)組運(yùn)行時(shí)熱交換器產(chǎn)生的含熱量的凝結(jié)水，應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行回收，在經(jīng)過(guò)水質(zhì)優(yōu)化處理后可用于鍋爐回水。洗

23、衣房蒸汽冷凝水，也可直接回收到鍋爐房的軟水箱，這種循環(huán)利用方式既節(jié)水又節(jié)油。 三是再利用管理，即延長(zhǎng)飯店產(chǎn)品和服務(wù)的時(shí)間長(zhǎng)度，延長(zhǎng)飯店資源的利用時(shí)間和次數(shù)。比如，飯店適應(yīng)客人晚起的習(xí)慣延長(zhǎng)早餐的供應(yīng)時(shí)間，在減少食品資源浪費(fèi)的同時(shí)方便顧客；再比如，飯店的辦公用紙可以變單面使用為雙面使用，口布舊了可當(dāng)抹布用。飯店資源的再利用也是減少資源浪費(fèi)的重要手段。 5.2酒店節(jié)能降耗建議：1、在節(jié)約用電方面：1）要積極使用節(jié)能燈具，在能夠使用節(jié)能燈的區(qū)域全部安裝高效節(jié)能燈。2）集中空調(diào)通風(fēng)設(shè)備要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，配備空氣清潔設(shè)備，定期清洗空調(diào)通風(fēng)管道。3）要執(zhí)行公共建筑夏季空調(diào)室內(nèi)溫度不低于26度，冬季不高于20

24、度的要求，做到室內(nèi)無(wú)人時(shí)不開(kāi)空調(diào)，開(kāi)空調(diào)時(shí)不開(kāi)門窗。2、在節(jié)約用水方面：1）要實(shí)施“計(jì)劃用水、定額管理”，分解用水指標(biāo)，實(shí)行考核制度，設(shè)置節(jié)約用水標(biāo)語(yǔ)，宣傳節(jié)約用水知識(shí)。2）要改造現(xiàn)有非節(jié)能用水設(shè)備，使用國(guó)家推薦的節(jié)水型器具和設(shè)備?？照{(diào)機(jī)、洗衣機(jī)冷卻水、冷凝水應(yīng)循環(huán)利用。已建有的中水處理設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，未建設(shè)中水處理設(shè)備的要結(jié)合改造裝修建設(shè)或中水設(shè)施。3）提倡飯店內(nèi)部使用的棉織品委托社會(huì)性服務(wù)企業(yè)集中進(jìn)行洗滌，以利于節(jié)約用水和減少污染。3、在減少?gòu)U棄物方面：1）要按照國(guó)家和我市的有關(guān)規(guī)定，建立物資采購(gòu)、使用、回收、處理制度，實(shí)行垃圾分類。2）實(shí)行剩余食物收費(fèi)制度,按重量收取費(fèi)用.每道菜設(shè)

25、置大小兩個(gè)級(jí)別,提醒客人以自己所需量點(diǎn)菜3）.不使用或少使用一次性筷子,設(shè)置一個(gè)專門的服務(wù)員-專門負(fù)責(zé)一次性筷子的回收工作.與木料加工企業(yè)建立長(zhǎng)期木筷回收協(xié)議,使飯店收集的筷子能及時(shí)得到有效的再利用5.3某酒店節(jié)能降耗具體辦法 酒店能耗費(fèi)用是酒店主要支出費(fèi)用之一，在常規(guī)情況下，此費(fèi)用占酒店?duì)I業(yè)額的815左右，所以，降低能耗費(fèi)用是酒店盈利的一大舉措，是酒店?duì)I運(yùn)的必然走向。分析酒店一年多的運(yùn)行情況，建議采取以下方法，進(jìn)一步完善本酒店的節(jié)能降耗的舉措。 一、水 1、 調(diào)整附樓衛(wèi)生間蹬位沖洗閥門的開(kāi)啟度，使沖洗水流量合理、夠用。 2、在酒店馬桶水箱內(nèi)安放礦泉水瓶，減少馬桶沖洗水的水量。 3、酒店各使用

26、區(qū)域馬桶定期做是否有長(zhǎng)流水的檢查，杜絕漏水的現(xiàn)象。 4、把員工餐廳的用水接入生活用水水表，降低用水成本。 二、電 1、 降低室內(nèi)溫度標(biāo)準(zhǔn)，夏季控制在2628度。 2、 中央空調(diào)系統(tǒng)在小負(fù)荷時(shí)采用“單冷凍單冷卻”的運(yùn)行模式，降低空調(diào)系統(tǒng)電能的耗用。 3、 減少閥門，過(guò)濾器阻力，使中央空調(diào)系統(tǒng)系統(tǒng)處于良好的工況狀態(tài)。 4、 根據(jù)環(huán)境溫度情況實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)運(yùn)行冷水機(jī)組，和各區(qū)域風(fēng)機(jī)。 5、 定期做好風(fēng)機(jī)盤管過(guò)濾網(wǎng)、翅片的清潔、保養(yǎng)工作。 6、 縮短光彩燈飾系統(tǒng)的運(yùn)行時(shí)間：現(xiàn)19：0023：00改為：20：0022：00 7、 減少射燈、白織燈，提高節(jié)能燈的使用。 8、 了解和采用新的節(jié)能技術(shù)和設(shè)備，如照明節(jié)電器等，達(dá)到節(jié)能的目的。 9、凌晨2：00以后停用一部主樓客梯。 10、 完善餐飲部、人力資源部、房務(wù)部部分水泵的過(guò)載保護(hù)裝置。 三、氣 1、降低室內(nèi)溫度標(biāo)準(zhǔn)，冬季控制在1618度。 2、 降低熱水鍋爐和采暖鍋爐的出水溫度。熱水鍋爐出水溫度4246度，采暖鍋爐出水溫度3642度。 3、 定期對(duì)鍋爐和燃?xì)庥镁哌M(jìn)行檢查維修，保證其良好的工況狀態(tài)四、 其它