芒果芒果店鋪計(jì)劃書(shū)

1、鍵入公司名稱(chēng)芒果芒果店鋪計(jì)劃書(shū)創(chuàng)世紀(jì)小組制作人：張競(jìng)文2015-5-10小組成員：張穎 代嘉琪 張譯新以甜品銷(xiāo)售為主線，附加各種水果茶類(lèi)冷飲銷(xiāo)售，銷(xiāo)售范圍涵括整個(gè)北京城區(qū)，計(jì)劃在一年內(nèi)完全占有北京水果甜品的市場(chǎng)，穩(wěn)定銷(xiāo)售狀況并且收回初期投入。創(chuàng)業(yè)宣言甜品是治療抑郁、放松心情的靈丹妙藥。甜品在中國(guó)有悠久的歷史，遠(yuǎn)在商代便已出現(xiàn)。但是在北京市中心，目前還沒(méi)有任何一家以芒果甜品為主要產(chǎn)品的商店，這個(gè)市場(chǎng)的空白使我們看到了商機(jī)！本著自主創(chuàng)業(yè)、從小做起的精神，我們決定在北京開(kāi)一家芒果甜品店，以此彌補(bǔ)這片空白，也開(kāi)啟了我們的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想！ 芒果公司宗旨不要小看自己，人有無(wú)限可能。態(tài)度決定一切，細(xì)節(jié)決定成敗。只

2、有勇于承擔(dān)責(zé)任，才能承擔(dān)更大的責(zé)任。自我提升，良性競(jìng)爭(zhēng);相互欣賞，相互支持目錄一、項(xiàng)目描述3（一）、項(xiàng)目背景3（二）、創(chuàng)業(yè)由來(lái)3（三）、創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)3二、市場(chǎng)分析4(一)、宏觀分析4（二）、微觀分析5（三）、競(jìng)爭(zhēng)分析6三、可行性分析7（一）、目標(biāo)顧客分析：7（二）目標(biāo)市場(chǎng)分析7（三）顧客需求分析8四、分析總結(jié)8五、營(yíng)銷(xiāo)策略10（一）產(chǎn)品策略：10（二）價(jià)格策略：10（三）促銷(xiāo)策略：10六：開(kāi)店準(zhǔn)備11（一）店面裝修11（二）人員配置11（三）衛(wèi)生措施12七、生產(chǎn)管理計(jì)劃12（一）、生產(chǎn)產(chǎn)品及每日營(yíng)業(yè)流程（每日）12（二）、管理理念12八、風(fēng)險(xiǎn)分析預(yù)測(cè)13（一）環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)13（二）經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)13（三）市

3、場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)14（四）財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)14附錄一 芒果甜品店市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷14（一）、調(diào)研對(duì)象個(gè)人情況15（二）、調(diào)研內(nèi)容（4-8可多選）15芒果芒果創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、項(xiàng)目描述（一）、項(xiàng)目背景現(xiàn)今社會(huì)都在崇尚綠色食品，健康生活，導(dǎo)致人們?cè)谘籽椎南娜兆钕氤缘牟皇敲爸鵁釟獾奈绮?，而是沁涼可口的水果，隨著時(shí)代的發(fā)展，人們經(jīng)濟(jì)收入的提高，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，休閑類(lèi)食品不僅種類(lèi)越來(lái)越多，并且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也向著風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向發(fā)展。休閑食品的消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，消費(fèi)人群隨之增多，新產(chǎn)品種類(lèi)不斷推出，在這種情景下，我們的芒果芒果應(yīng)運(yùn)而生了（二）、創(chuàng)業(yè)由來(lái)如今，休閑食品已不再只是小孩子的專(zhuān)利，而是受到了越來(lái)越多的不同

4、年齡人群的喜愛(ài)，不論是居家生活還是出外旅行，休閑類(lèi)食品已經(jīng)成為我們生活中的一種消費(fèi)“新食尚”，發(fā)展至今，休閑食品儼然成為食品消費(fèi)的重要內(nèi)容，而時(shí)尚化更已成為休閑食品產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)奪消費(fèi)者的重要策略。（三）、創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)1、價(jià)值決定地位國(guó)內(nèi)首批以芒果為主題的茶飲店，別樹(shù)一幟。芒果是極具價(jià)值感的水果，是水果中的王牌！對(duì)人體的健康有著極大的好處。本店采取現(xiàn)摘現(xiàn)采購(gòu)的經(jīng)營(yíng)理念，打造獨(dú)一無(wú)二的中小型餐飲品牌2、味覺(jué)完勝對(duì)手店內(nèi)除了主打的芒果系列外，肯定還有其他系列的飲品，種類(lèi)多樣化。芒果mo芒果go專(zhuān)注芒果系列飲品的開(kāi)發(fā)，史無(wú)前例的產(chǎn)品呈現(xiàn)方式，獨(dú)家研發(fā)的芒果混搭單品，讓顧客品味出千百種芒果滋味！極致深刻的味覺(jué)體驗(yàn)

5、是最大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，是爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額的獨(dú)門(mén)武，芒果芒果會(huì)在味覺(jué)的體驗(yàn)上不戰(zhàn)而勝。3、大學(xué)生自身優(yōu)勢(shì)a、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)往往對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)希望，有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì)。b、大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的知識(shí)技能優(yōu)勢(shì)。知識(shí)的重要性是不言而喻的，“用智力換資本”是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的特色和必然之路。c、大學(xué)生屬于年輕一代，對(duì)流行時(shí)尚的敏感度強(qiáng)，可以始終走在流行的前列，和適合此類(lèi)項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)。二、市場(chǎng)分析(一)、宏觀分析 1、政策環(huán)境近年來(lái)，為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國(guó)家各級(jí)政府出臺(tái)了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開(kāi)業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等

6、諸多方面。根據(jù)國(guó)家和各市政府的有關(guān)規(guī)定，各地區(qū)應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、免費(fèi)政策培訓(xùn)、無(wú)償貸款擔(dān)保及部分稅費(fèi)減免四項(xiàng)優(yōu)惠政策，具體包括：高校畢業(yè)生(含大學(xué)專(zhuān)科、大學(xué)本科、研究生)從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)的，自批準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)日起，一年內(nèi)免交個(gè)體戶(hù)登記注冊(cè)費(fèi)、個(gè)體戶(hù)管理費(fèi)、經(jīng)濟(jì)合同示范文本工本費(fèi)等。此外，如果成立非正規(guī)企業(yè)，只需到所在區(qū)縣街道進(jìn)行登記，即可免稅三年。自主創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生，向銀行申請(qǐng)開(kāi)業(yè)貸款擔(dān)保額度最高可為10萬(wàn)元，并享受貸款貼息。2、經(jīng)濟(jì)環(huán)境隨著我國(guó)人民生活水平的提高，休閑成為大眾生活不可缺少的重要部分，而休閑食品也由原來(lái)僅能充饑，發(fā)展到現(xiàn)在既可滿(mǎn)足口感需求，又可提供所需營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)節(jié)心情。

7、近年休閑食品市場(chǎng)需求量呈持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭，按年增長(zhǎng)速度10%計(jì)算，預(yù)計(jì)今年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)需求額將超過(guò)千億元。但中國(guó)目前的消費(fèi)水平偏低，市場(chǎng)潛力仍很大。3、流行趨勢(shì)時(shí)下市場(chǎng)上充斥著各種類(lèi)型的奶茶鋪、冰激凌等小成本創(chuàng)業(yè)，歸結(jié)起來(lái)這些產(chǎn)品無(wú)非都是為了滿(mǎn)足顧客休閑的需求(娛樂(lè)、時(shí)尚、口感)、滿(mǎn)足美麗的需求、滿(mǎn)足健康的需求、滿(mǎn)足成長(zhǎng)的需求。因此，休閑類(lèi)商鋪的消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，消費(fèi)人群隨之增多，新產(chǎn)品種類(lèi)不斷推出，“休閑 的就是時(shí)尚的”已成為人們對(duì)食品時(shí)尚性的共識(shí)，休閑食品不只是口感好、有益健康的食品，更成為促進(jìn)人們交流的介質(zhì)，是適于表達(dá)情感的載體。（二）、微觀分析1、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者：現(xiàn)在西北各大城市大大小小的

8、餐飲店多不勝數(shù)，但迄今為止沒(méi)有一家著重以休閑為主題，提供水果甜品的餐飲店。因此我的水果甜品店以此為創(chuàng)業(yè)主題，意在讓消費(fèi)者品嘗到美味的同時(shí)，放松身心。具有其他餐廳不可比擬的優(yōu)勢(shì)，但是市中心休閑一類(lèi)的餐廳同樣會(huì)構(gòu)成我們的強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象，例如星巴克，百滋百特，面包新語(yǔ)等。但是他們都沒(méi)有明確的餐飲主題。 2、消費(fèi)者：隨著城市生活節(jié)奏的加快，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，現(xiàn)代職場(chǎng)上的人們心里壓力較大，缺少休閑放松的條件。健身房，公園，酒吧已經(jīng)滿(mǎn)足不了人們對(duì)于休閑的追求。針對(duì)這一情況。甜品店的創(chuàng)業(yè)就顯得很有市場(chǎng)，人們不會(huì)拒絕美食，同時(shí)又可以得到放松。而這一類(lèi)生活壓力大的職場(chǎng)人士，消費(fèi)水平又普遍比較高。便形成了一個(gè)很大的市

9、場(chǎng)。 3、替代者：餐飲業(yè)的更新速度迅速，市場(chǎng)需求不斷改變，新的產(chǎn)品會(huì)不斷涌現(xiàn)。 因而我們的甜品店會(huì)緊跟市場(chǎng)發(fā)展，通過(guò)不斷提升自身的創(chuàng)新能力，不斷推出符合市場(chǎng)需要的新產(chǎn)品。同時(shí)會(huì)更加注重產(chǎn)品的多元化，以滿(mǎn)足不同顧客的需求。而為了增加餐廳的活力，提高我們餐廳的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，我們會(huì)引進(jìn)更多的優(yōu)秀人才進(jìn)入我們店面。 （三）、競(jìng)爭(zhēng)分析SWOT分析優(yōu)勢(shì)(Strength)水果如今是各類(lèi)人群最喜歡的食品，消費(fèi)市場(chǎng)巨大，而且就在你的身邊，充滿(mǎn)個(gè)性化、時(shí)尚化的水果特色，令人們留戀往返。劣勢(shì)(Weakness)特色經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)接受程度難以預(yù)測(cè)，存在一定風(fēng)險(xiǎn)。機(jī)會(huì)(Opportunity)健康食品市場(chǎng)需求逐年擴(kuò)大;人們的

10、消費(fèi)觀念也發(fā)生變化。威脅(Threat)市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)休閑食品的商店較多，且各具特色，競(jìng)爭(zhēng)很激烈總結(jié)：通過(guò)以上SWOT分析法，列出店鋪?zhàn)陨淼膬?yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、外部的機(jī)會(huì)、威脅，使復(fù)雜的信息明朗化，使創(chuàng)業(yè)者能夠清楚地認(rèn)識(shí)店鋪所處的情況并加以分析，不僅提高了決策準(zhǔn)確性，還進(jìn)一步深化對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體的市場(chǎng)細(xì)分。芒果芒果店是一家以水果為主的綜合休閑店。主打產(chǎn)品有水果撈系列、甘露系列、榴蓮系列、白雪系列、雙皮奶系列、多芒系列、芒汁果飲、常溫果汁系列、滋補(bǔ)系列、小吃系列。會(huì)受到大眾的廣泛喜愛(ài)。三、可行性分析 根據(jù)附錄1的市場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查，隨機(jī)在選址處調(diào)查了100位行人，得出以下數(shù)據(jù)，并對(duì)某些可用性問(wèn)題的數(shù)據(jù)進(jìn)行了一定的分

11、析，對(duì)甜品店的創(chuàng)業(yè)會(huì)有一定的參考性。 （一）、目標(biāo)顧客分析： 分析結(jié)果：這個(gè)問(wèn)題是針對(duì)甜品店的目標(biāo)顧客進(jìn)行提問(wèn)的。從數(shù)據(jù)中可以看出女性相對(duì)于男性，更樂(lè)于接受去甜品店消費(fèi)，而鑒于18周歲以上的人，普遍開(kāi)始經(jīng)濟(jì)獨(dú)立，因此消費(fèi)人群有所上升，但是40周歲以上就沒(méi)有什么消費(fèi)動(dòng)力，原因應(yīng)該是從類(lèi)似于糖尿病之類(lèi)的健康因素考慮，為了自身的健康，會(huì)對(duì)甜食進(jìn)行一定的遏制。由此可知，主要目標(biāo)人群應(yīng)該是女性，而學(xué)生族和經(jīng)濟(jì)獨(dú)立的上班族也是目標(biāo)顧客。 （二）目標(biāo)市場(chǎng)分析 分析結(jié)果：這個(gè)問(wèn)題是針對(duì)甜品店的目標(biāo)市場(chǎng)分析的。既甜品店為何吸引消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)，而哪些因素，又影響著顧客前來(lái)消費(fèi)。從數(shù)據(jù)中可以看出，壓力大選擇來(lái)休閑放

12、松、與朋友來(lái)聚會(huì)聊天和物美價(jià)廉是吸引消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)的主要?jiǎng)恿?，因此，甜品店?yīng)該注重這幾個(gè)原因，制定合理的價(jià)格，營(yíng)造休閑放松的氣氛來(lái)吸引消費(fèi)者。其次從自由選項(xiàng)（其他）來(lái)分析，也有消費(fèi)者認(rèn)為，芒果甜品店面比較少，會(huì)令行人好奇，進(jìn)而滿(mǎn)足好奇感，進(jìn)入店內(nèi)消費(fèi)；或者也有人認(rèn)為習(xí)慣了咖啡廳、茶吧、奶茶店這樣普遍存在的休閑店面形式，芒果甜品店會(huì)是個(gè)比較新鮮的嘗試，因此芒果甜品店的創(chuàng)業(yè)，無(wú)疑是一個(gè)比較樂(lè)觀的前景。 （三）顧客需求分析 分析結(jié)果：這個(gè)問(wèn)題是針對(duì)消費(fèi)者在消費(fèi)所在地的需求所進(jìn)行的提問(wèn)。從數(shù)據(jù)中可以看出，衛(wèi)生條件和服務(wù)態(tài)度“遙遙領(lǐng)先”，作為消費(fèi)者最最關(guān)心和在意的條件，也影響了她們是否選擇消費(fèi)的動(dòng)力。因

13、此，創(chuàng)造良好的就餐休閑環(huán)境，并注重員工的素質(zhì)與服務(wù)態(tài)度培養(yǎng)，成為了甜品店首要的目標(biāo)。由表格可見(jiàn)女性對(duì)甜品店的要求比較高，都超過(guò)男性的需求。另外，還可以看出，口味與價(jià)格也占了很大的比例，作為甜品店，要盡量推出物美價(jià)廉的產(chǎn)品。在“其他”這個(gè)選項(xiàng)中，也有顧客提到，主題是否鮮明。品牌效益作為一個(gè)不可或缺的條件，在發(fā)展階段，為了能被顧客所記住，確實(shí)應(yīng)該創(chuàng)立出自己獨(dú)特的風(fēng)格和主題，現(xiàn)在市面上就有很多主題咖啡店，主題甜品店，如動(dòng)漫主題咖啡廳、機(jī)器人主題甜品店、寵物主題甜品店等。我們的芒果甜品店也將把這個(gè)納入考慮范圍，爭(zhēng)取創(chuàng)造出自己主題風(fēng)格鮮明，讓顧客能夠賓至如歸，流連忘返的芒果甜品店。 四、分析總結(jié)芒果甜品

14、店主要以學(xué)生族與年輕女性為主要目標(biāo)顧客。芒果甜品作為現(xiàn)代餐飲業(yè)的一條支流，在現(xiàn)代生活中占有率越來(lái)越大，已不僅僅局限于年輕人。尤其在廣場(chǎng)，客流量大，且經(jīng)實(shí)地調(diào)查，芒果甜品店的數(shù)量并不能滿(mǎn)足人們的需求，對(duì)于這個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)比較樂(lè)觀的前景。 現(xiàn)在的顧客已不僅僅局限于產(chǎn)品的質(zhì)量，也開(kāi)始注重產(chǎn)品的服務(wù)與店內(nèi)的氣氛。所以?xún)H僅注重產(chǎn)品的種類(lèi)與口味是不夠的。要讓顧客有賓至如歸的感覺(jué)。為此，我將通過(guò)推出物美價(jià)廉的產(chǎn)品，注重店內(nèi)衛(wèi)生壞境與員工的服務(wù)態(tài)度，來(lái)完善本店。 現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)為“品牌化，多元化，低碳化”因此我們將秉承專(zhuān)營(yíng)甜品的品牌化經(jīng)營(yíng)理念，推出層出不窮的產(chǎn)品，并采用自己獨(dú)特的風(fēng)格主題，

15、讓消費(fèi)者印象深刻，當(dāng)然也不光只是這些表面功夫，我們會(huì)竭盡所能讓顧客不僅吃的到美味，同時(shí)也吃的安全又健康。五、營(yíng)銷(xiāo)策略（一）產(chǎn)品策略：產(chǎn)品策略主要是指將甜品的顏色、口味、外觀等進(jìn)行翻新。其主要研究新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品生命周期，品牌策略等，是價(jià)格策略和促銷(xiāo)策略的基礎(chǔ)。給予產(chǎn)品賦予特色，可以讓其在消費(fèi)者心目中留下深刻的印象。 1、每月推出一款新品，可以改變口味，更換搭配，給客人耳目一新的感覺(jué)。2、可以使裝盛甜品的容器更吸引人，獨(dú)特化。讓客人除了對(duì)產(chǎn)品，更對(duì)店內(nèi)獨(dú)特的風(fēng)格產(chǎn)生興趣。（二）價(jià)格策略：價(jià)格策略主要是指甜品的定價(jià)，主要考慮成本、市場(chǎng)、 競(jìng)爭(zhēng)等，其主要研究甜品的定價(jià)、調(diào)價(jià)等市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工具。 （三）促

16、銷(xiāo)策略：促銷(xiāo)策略主要是采用一定的促銷(xiāo)手段來(lái)達(dá)到銷(xiāo)售產(chǎn)品，增加銷(xiāo)售額的目的，促銷(xiāo)的形式包括了廣告宣傳、促銷(xiāo)活動(dòng)、人員銷(xiāo)售、口碑操作等，通過(guò)推廣，得以讓消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)產(chǎn)品，促銷(xiāo)的強(qiáng)度及其計(jì)劃是否得宜，足以影響或操縱產(chǎn)品的知名度、形象、銷(xiāo)售量，乃至于企業(yè)的品牌形象。 第一階段：開(kāi)業(yè)前（15天）： 根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)力數(shù)據(jù)，合理定價(jià) 根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)屬性，制定開(kāi)店促銷(xiāo)，并把促銷(xiāo)原則告知合作者幫助合作者上線當(dāng)?shù)貓F(tuán)購(gòu)，形成饑餓營(yíng)銷(xiāo) 聯(lián)系當(dāng)?shù)匚⒉?、微信大V進(jìn)行軟性宣傳 線上、線下優(yōu)惠券的設(shè)計(jì)、派發(fā) 成立自身店面的微信帳號(hào) 微拓客軟件的運(yùn)用 第二階段，開(kāi)店?duì)I業(yè)（15天）： 通過(guò)一定的優(yōu)惠抵減，讓店面消費(fèi)者關(guān)注你的微信。

17、 微信服務(wù)，每天朋友圈至少三條推送 團(tuán)購(gòu)套餐的升級(jí) （會(huì)員卡） 通過(guò)店面WIFI路由器再拓客 第三階段，培養(yǎng)忠實(shí)的回頭客 （長(zhǎng)期、鎖客）： 保證甜品更新、并且微信發(fā)朋友圈 保證外賣(mài)質(zhì)量，線上微信快速訂貨 第四階段， 店內(nèi)常備各種小禮物，如心甜的卡通造型汽球、卡片等。一次性消費(fèi)滿(mǎn)60元的顧客可獲贈(zèng)卡通小卡片一張，積滿(mǎn)一套三張可獲贈(zèng)6寸冰淇淋蛋糕一塊。顧客也可購(gòu)買(mǎi)優(yōu)惠卡，每卡售價(jià)9元，持卡者可永久享受購(gòu)買(mǎi)店內(nèi)除新品和特價(jià)品以外的任一商品8.8折優(yōu)惠。憑借上乘的品質(zhì)加上靈活的促銷(xiāo)手段來(lái)贏得穩(wěn)定的顧客群。六：開(kāi)店準(zhǔn)備（一）店面裝修 1、數(shù)據(jù)分析入住商圈、商城&幫助尋找商圈店鋪地址 2、店面裝修

18、設(shè)計(jì)，香港專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)尺寸設(shè)計(jì)出完美裝修效果圖 3、店面精致裝修，店面開(kāi)始施工裝修，設(shè)備陸續(xù)進(jìn)場(chǎng) 4、裝修驗(yàn)收、原料進(jìn)貨，工程完工后驗(yàn)收，開(kāi)店設(shè)備點(diǎn)收，原材料進(jìn)場(chǎng)定 位。 5、專(zhuān)人帶店輔導(dǎo)，公司專(zhuān)人提供全面的指導(dǎo)服務(wù)，協(xié)助做好開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備。（二）人員配置 1、人員招聘，招聘愛(ài)崗敬業(yè)人員，至少3名（女性?xún)?yōu)先） 2、強(qiáng)化培訓(xùn)，店員、店長(zhǎng)接受公司強(qiáng)化訓(xùn)練，從技術(shù)、服務(wù)、銷(xiāo)售等多角度入手。（10天） 3、客流保障，客流保障專(zhuān)員入住當(dāng)區(qū)，洽談團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠券、大V、軟文等宣傳方式，做到開(kāi)店前先有客源等待，饑餓營(yíng)銷(xiāo) 4、開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，實(shí)際演練，讓店員以最好的狀態(tài)、最熟練的技術(shù)、最貼心的服務(wù)意識(shí)迎接開(kāi)業(yè) （三

19、）衛(wèi)生措施1、時(shí)刻保持店內(nèi)清潔，除此之外每隔2小時(shí)清潔一次店面。 2、冰柜每周定時(shí)清潔一次，烹制產(chǎn)品時(shí)用到的鍋碗等烹制結(jié)束后立刻清洗，裝盛產(chǎn)品的瓷碗、瓷盤(pán)、杯子用后即清潔消毒。3、店內(nèi)全體成員統(tǒng)一穿天藍(lán)色純色制服，減少產(chǎn)品二次污染的可能。七、生產(chǎn)管理計(jì)劃（一）、生產(chǎn)產(chǎn)品及每日營(yíng)業(yè)流程（每日） 早上6點(diǎn)：清洗烹飪工具、清洗烹飪材料、烹飪材料處理（切片、丁等） 早上6點(diǎn)20分：上鍋烹制、水果處理、準(zhǔn)備烹調(diào)工具 早上8點(diǎn)：完成烹飪，烹調(diào)產(chǎn)品，開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè) 晚上10點(diǎn)30分：關(guān)門(mén)歇業(yè)（二）、管理理念1、尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格 2、下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)

20、放的任務(wù). 3互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解. 4營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到甜品店紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.5公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干 八、風(fēng)險(xiǎn)分析預(yù)測(cè)（一）環(huán)境風(fēng)險(xiǎn) 1、選址風(fēng)險(xiǎn)：一般比較好的商場(chǎng)都處于豪華地位，把店開(kāi)設(shè)在此處，租金無(wú)疑非常高，因此前期利潤(rùn)不是很可觀。并且，周邊還開(kāi)設(shè)有例如星巴克，百滋百特，DQ這樣的知名連鎖餐飲企業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)上并不占優(yōu)勢(shì)。 （二）經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 1、設(shè)備更新：企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，由于設(shè)備的折舊，設(shè)備運(yùn)作效率將會(huì)慢低。后期還可能出現(xiàn)設(shè)備的損壞，維修與設(shè)備

21、更新也將會(huì)是一筆不小的費(fèi)用。 2、信息更新：隨著店內(nèi)產(chǎn)品的不斷推出，菜單也會(huì)隨之不斷更新。同理，宣傳單與店內(nèi)外大幅新產(chǎn)品的海報(bào)也會(huì)使得成本不斷增加。 3、管理風(fēng)險(xiǎn)：管理層的錯(cuò)誤決策，有時(shí)候會(huì)影響到經(jīng)營(yíng)甚至給企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。 4、員工管理：?jiǎn)T工的服務(wù)不妥當(dāng)，或者遭到店內(nèi)顧客的投訴，也將會(huì)影響到企業(yè)的銷(xiāo)售。 （三）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 1、通貨膨脹：物價(jià)上漲，會(huì)導(dǎo)致成本預(yù)測(cè)與實(shí)際情況不符，出現(xiàn)利潤(rùn)虛增，資本流失。改動(dòng)菜單價(jià)格，也會(huì)影響新老顧客的購(gòu)買(mǎi)情緒。物價(jià)上漲代表原材料價(jià)格上漲，員工工資也會(huì)有一定上漲，對(duì)企業(yè)的損失會(huì)比較大。 2、同行競(jìng)爭(zhēng)：此行業(yè)市場(chǎng)前景好，會(huì)新增不少的同類(lèi)甜品店，如何在同等產(chǎn)業(yè)中標(biāo)新立異，也將是對(duì)企業(yè)生存的一個(gè)考驗(yàn)。 3、知名度：知名度無(wú)疑對(duì)企業(yè)的銷(xiāo)售額有一定的幫助，品牌效益帶來(lái)的會(huì)是銷(xiāo)售效益。但是昂貴的廣告費(fèi)會(huì)令產(chǎn)品的推廣望而卻步。 （四）財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 1、資金籌集：昂貴的前期成本，會(huì)使企業(yè)初期負(fù)債累累。 2、資金管理：成本的預(yù)算，材料的采購(gòu)，銷(xiāo)售情況與凈利潤(rùn)，及時(shí)做好財(cái)務(wù)報(bào)表，出現(xiàn)一點(diǎn)瑕疵，將會(huì)對(duì)企業(yè)的資金管理造成嚴(yán)重影響。 3、 財(cái)務(wù)管理：要處理好財(cái)務(wù)的各種相關(guān)費(fèi)用，合理規(guī)劃利