河南農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物復(fù)習(xí)

1、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)2017年學(xué)長特供：本文檔僅限同學(xué)們學(xué)習(xí)復(fù)習(xí)參考，請實實在在復(fù)習(xí)，不要再考試中投機(jī)取巧，不要嫌多，本人親試最多三天就可以背完，希望農(nóng)大的學(xué)子可以誠信做人，誠信考試。緒論一、 微生物的概念微生物是肉眼看不見的，必須借助于光學(xué)顯微生物鏡或電子顯微鏡才能看見的微小生物的總稱。根據(jù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的有無可分為細(xì)胞結(jié)構(gòu)微生物（原核和真核）和非細(xì)胞結(jié)構(gòu)微生物（病毒、類病毒）。二、 微生物的分類 1969年，R.H.Whittaker提出了將生物分為五界：生物界（植物界、動物界、原生生物界、真菌界、原核生物界）王大耜的六界系統(tǒng)：生物界（五界系統(tǒng)+病毒界）三、 巴斯德是法國的化學(xué)家和偉大的微生物學(xué)家，被稱

2、為“微生物學(xué)之父”四、 微生物學(xué)奠基時期代表性人物：巴斯德、柯赫18431910 五、 微生物的命名（雙名法）學(xué)名=屬名（名詞）+種名（形容詞）屬名規(guī)定了微生物的主要形態(tài)特征、生理特征等，種名往往補充說明微生物的顏色、形狀、用途等。如：黑曲霉Aspergillus niger注意：學(xué)名在書寫時要用斜體字，屬名第一個字母大寫，種名要小寫。如大腸桿菌（Escherichia coli Castellani and Chalmers ）.如果沒有鑒定到種時，可只寫屬名，也可在其后加sp.或ssp.如芽孢桿菌屬(Bacillus)或（Bacillus ssp.)六、 微生物的特點：個體小、種類多、分布

3、廣、繁殖快、代謝強(qiáng)、易變異、原核微生物一、原核微生物的主要特征：無核膜、核仁、染色體，僅有裸露的DNA鏈形成的核區(qū)域，稱核質(zhì)體； 無細(xì)胞器；核糖體為70S；核微生物二、細(xì)菌的概念：是一類結(jié)構(gòu)簡單、單細(xì)胞、以裂殖方式繁殖（二等分裂）的原核微生物。同形裂殖：裂殖后形成的子細(xì)胞大小相等。異形裂殖：分裂產(chǎn)生兩個大小不等的子細(xì)胞三、細(xì)菌的基本形態(tài)：球狀、桿狀、螺旋狀。根據(jù)其形狀分別稱為：球菌、桿菌、螺旋菌四、細(xì)菌的大小1）單位（微米）2）大?。杭?xì)菌的大小可用測微尺在顯微鏡下進(jìn)行測量。球形菌測其直徑，桿菌測其長度與寬度，螺旋菌則測其彎曲形長度.球菌：0.52微米；桿菌：0.51×15微米；E.c

4、oli:0.5×2微米；螺旋菌：0.31×260微米五、結(jié)構(gòu)（基本結(jié)構(gòu)）：細(xì)胞壁；細(xì)胞膜；細(xì)胞質(zhì)；核質(zhì)體。特殊結(jié)構(gòu)：莢膜 ；芽孢；鞭毛；纖毛六、細(xì)胞壁的成分：植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素(多聚葡萄糖)，而霉菌的細(xì)胞壁主要含幾丁質(zhì)(氨基葡萄糖聚合物)，構(gòu)成細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分為肽聚糖七、革蘭氏染色法(Gramstaining)：是丹麥醫(yī)生革蘭(Gram)1884年創(chuàng)立的一種新的使細(xì)菌染上顏色的方法。一般先用草酸胺結(jié)晶紫液初染，再加碘液媒染，使細(xì)菌著色，繼而用乙醇脫色，最后用蕃紅復(fù)染。用此法染色可將細(xì)菌分為兩大類：一類是經(jīng)乙醇處理不脫色，而保持其初染的深紫色，稱為革蘭氏陽性反應(yīng)

5、細(xì)菌，簡示為 G+；另一類經(jīng)乙醇處理就迅速脫去原來的著色，而染上蕃紅的顏色，稱為革蘭氏陰性反應(yīng)細(xì)菌， 簡示為G-。革蘭氏染色法是鑒定細(xì)菌的一種主要方法。步驟：涂片固定；結(jié)晶紫初染1min；碘液媒染1min； 95%乙醇脫色0.5min；番紅復(fù)染1min。結(jié)果:陽性菌紫色；陰性菌紅色。八、革蘭氏染色的原理：從細(xì)胞壁的化學(xué)組成已知，革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中脂類物質(zhì)含量較高，肽聚糖含量較低，因而乙醇處理后，溶解了脂類，增加了通透性，結(jié)晶紫和碘復(fù)合物易被乙醇提出，于是革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞被脫色。革蘭氏陽性細(xì)菌由于細(xì)胞壁肽聚糖含量高，脂類含量低，乙醇處理中被脫水引起細(xì)胞壁肽聚糖層中孔徑變小，通透性降低，結(jié)晶

6、紫一碘復(fù)合物被保留在細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞不被脫色。九、細(xì)胞質(zhì)膜（細(xì)胞膜）主要生理功能：（1）控制細(xì)胞內(nèi)外營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的運送與交換（2）維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓的屏障作用（3）合成細(xì)胞壁各組分（脂多糖、肽聚糖、磷壁酸）和莢膜的場所（4）進(jìn)行氧化磷酸化或光合磷酸化的產(chǎn)能基地（5）為鞭毛提供附著點。十、細(xì)胞質(zhì)：細(xì)胞膜內(nèi)除擬核外的所有物質(zhì)都為細(xì)胞質(zhì) 成分：水、蛋白質(zhì)、核酸、脂類、并含有少量糖及無機(jī)鹽。主要有：核糖體(Ribosome)，內(nèi)含物(Inclusion)內(nèi)含物（顆粒狀內(nèi)含物）: 1、聚ß-羥基丁酸顆粒(PHB)。2、異染顆粒（用甲苯胺藍(lán)、甲烯藍(lán)、甲基藍(lán)等藍(lán)色染料染色時，在細(xì)胞內(nèi)可發(fā)現(xiàn)有一

7、種呈紫紅顏色的顆粒，稱之為異染顆粒3、硫滴和硫粒（a.好氧硫細(xì)菌的能源b.厭氧硫細(xì)菌的電子供體）。4、淀粉和糖原（與稀碘液混合后，呈藍(lán)色的是淀粉粒，呈紅色的是糖原粒）5、氣泡 （氣泡不是所有細(xì)菌都有，而是有些細(xì)胞在一定的條件下才具有的，氣泡能使細(xì)胞保持浮力，有利于調(diào)節(jié)細(xì)菌細(xì) 胞處于最佳水層位置，以獲得氧、光和營養(yǎng)。）十一、質(zhì)粒：在原核生物細(xì)胞中，獨立于染色體外，攜帶少量遺傳物質(zhì)的環(huán)狀DNA分子。質(zhì)粒的種類：1、大腸桿菌的F因子2、細(xì)菌抗藥質(zhì)粒（R因子）3、大腸桿菌素質(zhì)粒（Col因子）4、降解質(zhì)粒等等質(zhì)粒的特點：1、存在形式：可以在細(xì)胞質(zhì)中獨立于染色體之外（即以游離狀態(tài)）存在，也可以插入到染色體

8、上以附加體的形式存在；2、復(fù)制方式：在細(xì)胞分裂時，可以不依賴于細(xì)菌染色體而獨立進(jìn)行自我復(fù)制，也可以插入到細(xì)菌染色體中與染色體一道進(jìn)行復(fù)制；3、可轉(zhuǎn)移性：質(zhì)粒可以通過轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、或接合作用而由一個細(xì)胞轉(zhuǎn)移到另一個細(xì)胞，使兩個細(xì)胞都成為帶有質(zhì)粒的細(xì)胞；4、可有可無性：質(zhì)粒對于細(xì)胞生存并不是必要的十二、莢膜：在某些細(xì)菌細(xì)胞壁之外包裹著一層厚度不一定的黏膠狀物質(zhì)，稱為莢膜。不易著色，用碳素墨水進(jìn)行負(fù)染色或用莢膜染色法染色后，可在光學(xué)顯微鏡下觀察到。十三、芽孢：在菌體內(nèi)形成的一種折光性強(qiáng)、具有抗逆性的休眠體，稱為芽孢或內(nèi)生孢子。 芽孢的萌發(fā)共分為三步：活化、出芽、生長。 一個細(xì)菌只能形成一個芽孢，一個芽

9、孢只能萌發(fā)成一個營養(yǎng)細(xì)胞，所以形成芽孢不是繁殖，只是形成休眠體。判斷：細(xì)菌形成芽孢是一種繁殖方式（ ）產(chǎn)生芽孢的幾個屬：芽孢桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、芽孢八疊球菌屬、芽孢弧菌屬十三、鞭毛：某些細(xì)菌在細(xì)胞表面著生的，從細(xì)胞內(nèi)伸出的細(xì)長、呈波浪狀彎曲的絲狀物。功能：幫助細(xì)菌運動，是細(xì)菌的運動器官。成分：鞭毛蛋白鞭毛蛋白是一種抗原物質(zhì)，又稱H抗原十四、菌落指由一個細(xì)菌繁殖起來的，由無數(shù)細(xì)菌組成的具有一定形態(tài)特征的細(xì)菌集團(tuán)。十五、放線菌是一類具有絲狀分枝的單細(xì)胞，主要以外生孢子的形式繁殖，革蘭氏陽性（枝動菌屬除外），與細(xì)菌同屬原核微生物。（適宜在中性或偏堿性土壤中生存）菌絲類型：基內(nèi)菌絲、氣生菌絲、孢子

10、絲真核微生物一、 酵母菌是真菌中形態(tài)結(jié)構(gòu)（圓形、橢圓形、圓柱狀、假絲狀等）較簡單的類群。營養(yǎng)體多為單細(xì)胞，通過裂殖或芽殖方式繁殖。（分布于偏酸性的含糖環(huán)境）細(xì)胞壁的成分：脂類和幾丁質(zhì)。酵母菌的核糖體為80S，由60S和40S大小亞基構(gòu)成。它游離在細(xì)胞質(zhì)中或附著在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上。二、 無性繁殖：是指不經(jīng)過兩性細(xì)胞的結(jié)合，而由營養(yǎng)菌絲或無性孢子直接分化而形成新個體的過程。有性繁殖：指通過兩性細(xì)胞的結(jié)合而產(chǎn)生新個體的繁殖過程。三、 霉菌：霉菌的菌體由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)成。菌絲是真菌營養(yǎng)體的基本單位，是中空管狀結(jié)構(gòu)，有分枝，有隔膜或無隔膜。根據(jù)菌絲有無隔膜，可以將真菌分成無隔菌絲（根霉、毛霉、綿霉）和有隔

11、菌絲（青霉、曲霉、木霉等）。霉菌細(xì)胞壁的成分-大部分含幾丁質(zhì)，少部分含纖維素匍匐絲假根毛霉目真菌所特有的結(jié)構(gòu)，在根霉屬更為典型三霉菌的繁殖方式具有孢囊孢子的：根霉、毛霉。具有分生孢子的：曲霉、青霉四、 常見霉菌的形態(tài)特征根酶：匍匐菌絲弧形（菌絲匍匐爬行，無色）;假根發(fā)達(dá)，分枝呈指狀或根狀;褐色、呈球形或近球形的孢子囊、具有很強(qiáng)的糖化酶活力，使淀粉分解成糖，所以是釀酒工業(yè)常用的活化菌。曲霉：分生孢子?；坑幸粋€足細(xì)胞。毛酶：通常菌絲體發(fā)達(dá)、多核、無隔，有分支，少數(shù)比較高等的類型也可一開始就形成隔膜。氣生菌絲往往生長繁茂，呈毛狀。青酶：掃帚狀分枝（分生孢子梗頂端是帚狀分枝小梗）孢子類型：分生孢子、

12、孢囊孢子、節(jié)孢子、厚垣孢子1 概念一、病毒：是形體微小，沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，專性活主寄生，只含有一種核酸，可以通過細(xì)菌過濾器的一類生物的統(tǒng)稱。病毒特點：個體極小，可以通過細(xì)菌過濾器（0.5微米）。不具細(xì)胞結(jié)構(gòu)，只有一種核酸類型。沒有獨立的代謝系統(tǒng)，嚴(yán)格活細(xì)胞內(nèi)寄生，依靠宿主細(xì)胞的化學(xué)成分，以復(fù)制的方式繁殖。在宿主體內(nèi)具有生命活性，離體條件下只具有大分子特征。二、 亞病毒分類：類病毒（只含有裸露的小分子量RNA.）、朊病毒（蛋白質(zhì)侵染因子）、和擬病毒（又稱類類病毒，含不具單獨侵染性的RNA或DNA分子）三、發(fā)現(xiàn)：1892，俄國病理學(xué)家伊萬諾夫斯基（Ivanovsky）首次發(fā)現(xiàn)煙草花葉病的感染因子能通過

13、細(xì)菌過濾器。五、 命名：1898荷蘭貝哲林克（Beijerinck）證實該致病因子可以被乙醇沉淀下來而不失去其感染性，但用培養(yǎng)細(xì)菌的方法培養(yǎng)不出來；給這樣的病原體起名叫virus。六、 提?。?935美國斯坦萊(Stanley)從煙草花葉病病葉中提取出了病毒結(jié)晶，又證實了結(jié)晶中含核酸和蛋白質(zhì)兩種成分，而只有核酸具感染和復(fù)制能力，并因此而獲得諾貝爾獎。七、 遺傳：1952：Hershey和Chase用同位素實驗證實噬菌體的遺傳物質(zhì)僅僅是DNA，開創(chuàng)了病毒分子生物學(xué)。八、 SARS：一種單鏈病毒，在形態(tài)學(xué)上與已知人類冠狀病毒十分相似故稱為冠狀病毒禽流感病毒：又稱雞瘟是RNA病毒。瘋牛?。河呻貌《疽?/p>

14、起狂犬病：是由狂犬病毒引起的人畜共患的傳染病，病毒主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng) 。九、噬菌體：侵染細(xì)菌、放線菌的病毒即為噬菌體。共有三大類型：蝌蚪型、微球形、絲型。組成：主要由蛋白質(zhì)和核酸組成根據(jù)噬菌體與宿主的關(guān)系：烈性噬菌體：指感染宿主細(xì)胞后，能夠使宿主細(xì)胞裂解的噬菌體。溫和噬菌體（或溶源性噬菌體）：噬菌體感染細(xì)胞后，將其核酸整合（附著）到宿主的核DNA上，并且可以隨宿主DNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，在一般情況下，不引起寄主細(xì)胞裂解的噬菌體。烈性噬菌體的繁殖過程一般分為五個階段：即吸附、侵入、增殖、裝配和釋放 。病毒的分類：根據(jù)宿主可以分三類：動物病毒：SARS，肝炎病毒、流感病毒。植物病毒：馬鈴薯病

15、毒、煙草花葉病毒。微生物病毒：噬菌體（細(xì)菌病毒或放線菌病毒）。根據(jù)核酸類型分兩類：DNA病毒（微生物病毒）、RNA病毒（植物病毒）。根據(jù)鏈的多少分：單鏈病毒ss：大多數(shù)植物病毒、雙鏈病毒ds：大多數(shù)動物病毒十、 病毒主要由核酸和蛋白質(zhì)組成。較復(fù)雜的病毒還含有脂類、多糖等微生物的營養(yǎng)一、 微生物生長所需要的六大營養(yǎng)要素：碳源、氮源、能源、生長因子、無機(jī)鹽、水（功能見課本p141）二、 生長因子：凡是微生物本身不能自行合成，但生命活動又必不可缺少的、微量的特殊有機(jī)營養(yǎng)物三、微生物的營養(yǎng)類型：根據(jù)能源來劃分（光能營養(yǎng)型、化能營養(yǎng)型）根據(jù)碳源劃分（自養(yǎng)型、異養(yǎng)型）根據(jù)電子供體（有機(jī)營養(yǎng)型、無機(jī)營養(yǎng)型）

16、根據(jù)碳源，能源及供電子體性質(zhì)不同（光能無機(jī)自養(yǎng)型、光能有機(jī)異養(yǎng)型、化能無機(jī)自養(yǎng)型、化能有機(jī)異養(yǎng)型）比較項目被動擴(kuò)散促進(jìn)擴(kuò)散主動運輸集團(tuán)轉(zhuǎn)移特異載體蛋白無有有有運輸速度慢快快快物質(zhì)運輸方向濃到稀濃到稀稀到濃稀到濃最終胞內(nèi)外濃度相等相等胞內(nèi)濃度高胞內(nèi)濃度高運輸分子無特異性特異性特異性特異性能量消耗不需要不需要需要需要運輸后物質(zhì)結(jié)構(gòu)不變不變不變改變四、吸收營養(yǎng)的方式：吞噬作用和滲透作用（后者又包括以上四種）五、培養(yǎng)基：根據(jù)微生物的營養(yǎng)需要，由人工配制的微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物用的營養(yǎng)基質(zhì)六、細(xì)菌培養(yǎng)基營養(yǎng)瓊脂（牛肉膏蛋白胨）培養(yǎng)基。原料：牛肉膏3g冰1000ml蛋白胨5g、ph7.2-7.4放線

17、菌培養(yǎng)基高氏一號培養(yǎng)基。霉菌培養(yǎng)基察氏培養(yǎng)基或PAD培養(yǎng)基七、 液體培養(yǎng)基中加入一定量的凝固劑（瓊脂1.5-2%）變?yōu)楣腆w培養(yǎng)基八、 培養(yǎng)基的分類：按物理狀態(tài)（液體、固體、半固體培養(yǎng)基）按營養(yǎng)成分是否完全（基本、完全、補充、培養(yǎng)基）按培養(yǎng)基的用途（加富、選擇、鑒別培養(yǎng)基）按生產(chǎn)目的（種子、發(fā)酵培養(yǎng)基）九、 培養(yǎng)基的配置原則：（1）選擇適宜的營養(yǎng)物質(zhì)（2）營養(yǎng)物質(zhì)的濃度和配比要適當(dāng)（3）控制適當(dāng)?shù)腜H（4）控制適宜的氧化還原電位（一般好養(yǎng)性微生物在+0.1V以上可進(jìn)行正常生長，一般以+0.30.4V最為適宜；厭氧性微生物只能在低于+0.1V條件下生長；兼性厭氧性在+0.1V以上進(jìn)行好養(yǎng)性呼吸，在

18、+0.1V以下進(jìn)行發(fā)酵）P158生長與環(huán)境條件十、 生長： 微生物細(xì)胞吸收營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)行新陳代謝，當(dāng)同化作用>異化作用時，生命個體的重量和體積不斷增大的過程。十、 純培養(yǎng)：微生物學(xué)中把從一個細(xì)胞或一群相同的細(xì)胞經(jīng)過培養(yǎng)繁殖而得到的后代,稱純培養(yǎng)。十一、純培養(yǎng)是微生物分離和利用的基礎(chǔ)，可以通過稀釋平板法、劃線法、單細(xì)胞分離法或選擇培養(yǎng)基分離法等手段來獲得某種微生物的純培養(yǎng)物。十二、分批培養(yǎng)：在含化學(xué)成分一定得培養(yǎng)基固定體積的封閉系統(tǒng)內(nèi)，一次接種培養(yǎng)微生物的方法十三、獲得細(xì)菌生長曲線的方法：采用分批培養(yǎng)方法，將少量細(xì)菌純種接種在一定容積液體培養(yǎng)基中，在適宜條件下培養(yǎng)，定時取樣測細(xì)胞數(shù)，以時間

19、為橫坐標(biāo)，細(xì)菌的對數(shù)為縱坐標(biāo)，即可得細(xì)菌的生長曲線。十四、根據(jù)細(xì)菌生長曲線的變化可將分批培養(yǎng)全過程分為四個階段：延緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期P202圖7-5延遲期1.現(xiàn)象：活菌數(shù)沒增加，曲線平行于橫軸。2.特點：生長速率= 0、細(xì)胞形態(tài)變大或增長、細(xì)胞內(nèi)RNA特別是rRNA含量增高、合成代謝活躍（核糖體、酶類、ATP合成加快），易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶、對外界不良條件敏感，（如氯化鈉濃度、溫度、抗生素等化學(xué)藥物）3.原因：適應(yīng)新的環(huán)境條件，合成新的酶，積累必要的中間產(chǎn)物對數(shù)期其他名稱：指數(shù)期。1、現(xiàn)象：細(xì)胞數(shù)目以幾何級數(shù)增加，其對數(shù)與時間呈直線關(guān)系2、特點：生長速率最大，即代時最短；菌體大小、形態(tài)、生理

20、特征等比較一致；代謝最旺盛；細(xì)胞對理化因素較敏感。影響因素：菌種、代謝產(chǎn)物、營養(yǎng)物濃度、氧氣延長措施：定時定量加入營養(yǎng)物質(zhì)，同時排出代謝產(chǎn)物，或使用連續(xù)培養(yǎng)。應(yīng)用意義：由于此時期的菌種比較健壯，增殖噬菌體的最適菌齡；生產(chǎn)上用作接種的最佳菌齡；發(fā)酵工業(yè)上盡量延長該期，以達(dá)到較高的菌體密度食品工業(yè)上盡量使有害微生物不能進(jìn)入此期是生理代謝及遺傳研究或進(jìn)行染色、形態(tài)觀察等的良好材料。穩(wěn)定期：特點：新增殖的細(xì)胞數(shù)與老細(xì)胞的死亡數(shù)幾乎相等，微生物的生長速率處于動態(tài)平衡，培養(yǎng)物中的活細(xì)胞數(shù)目達(dá)到最高值。細(xì)胞分裂速度下降，開始積累內(nèi)含物，產(chǎn)芽孢的細(xì)菌開始產(chǎn)芽孢。此時期的微生物開始合成次生代謝產(chǎn)物，對于發(fā)酵生產(chǎn)

21、來說，一般在穩(wěn)定期的后期產(chǎn)物積累達(dá)到高峰，是最佳的收獲時期。若目標(biāo)是菌體，則在靜止期初期就要及時收獲菌體。產(chǎn)生原因：1、 營養(yǎng)物濃度的降低2、有害代謝廢物的積累（酸、醇、毒素等）3、物化條件（pH、氧化還原勢等）的改變4、溶解氧供應(yīng)不足應(yīng)用意義：發(fā)酵生產(chǎn)形成的重要時期（抗生素、氨基酸等），生產(chǎn)上應(yīng)盡量延長此期，提高產(chǎn)量，措施如下：補充營養(yǎng)物質(zhì)（補料）2、調(diào)pH 3、調(diào)整溫度 衰亡期：特點： 細(xì)胞死亡數(shù)增加，死亡數(shù)大大超過新增殖的細(xì)胞數(shù)，群體中的活菌數(shù)目急劇下降，出現(xiàn)“負(fù)生長”。 細(xì)胞進(jìn)行內(nèi)源性呼吸（因為營養(yǎng)缺乏），出現(xiàn)多形態(tài)、畸形或衰退形，芽孢開始釋放。 因菌體本身產(chǎn)生的酶及代謝產(chǎn)物的作用，使

22、菌體死亡。衰亡期比其他各時期時間長，它的長短也與菌種和環(huán)境條件有關(guān)。產(chǎn)生原因：生長條件的進(jìn)一步惡化，使細(xì)胞內(nèi)的分解代謝大大超過合成代謝，繼而導(dǎo)致菌體的死亡十五、微生物處于最適生長溫度時，生長速度最快，代時最短。超過最低生長溫度時，微生物不生長，溫度過低，甚至?xí)劳?。超過最高生長溫度時，微生物不生長，溫度過高，甚至?xí)劳鍪?、高溫對微生物的影響高溫下蛋白質(zhì)不可逆變性，膜受熱出現(xiàn)小孔，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。用于滅菌。低溫對微生物的影響當(dāng)環(huán)境溫度低于微生物的最適生長溫度時，微生物的生長繁殖停止，用于保存食物和菌種。造成死亡的原因：凍結(jié)時細(xì)胞水分變成冰晶，冰晶對細(xì)胞膜產(chǎn)生機(jī)械損傷，膜內(nèi)物質(zhì)外漏。凍結(jié)過程造成細(xì)

23、胞脫水十七、滅菌是指利用某種殺死物體中包括芽孢在內(nèi)的所有微生物的一種措施.分干燥滅菌與濕熱滅菌。消毒是利用某種方法殺死或滅活物質(zhì)或物質(zhì)中所有病原微生物的一種措施。分為巴斯德消毒和煮沸消毒法。消毒效果取決于消毒時的溫度和消毒時間。十八、大多數(shù)細(xì)菌、藻類和原生動物的最適pH為6.5-7.5；放線菌在中性偏堿性的環(huán)境pH為7.5-8.0，霉菌與酵母在酸性環(huán)境pH為5-6和3-6。十九、同一種微生物在其不同的生長階段和不同的生理生化過程中，對pH值的要求也不同。二十、紫外線定義：波長在100 400nm的電磁輻射為紫外線。紫外線殺菌或誘變原理：1、紫外線作用于DNA ，使其產(chǎn)生胸腺嘧啶二聚體，引起DN

24、A結(jié)構(gòu)變形，阻礙正常的堿基配對，從而造成微生物變異或死亡。2、紫外線會使空氣中的分子氧變成臭氧，臭氧釋放的原子氧有殺菌作用。其中波長在260nm處的紫外線殺菌力最強(qiáng)。主要因為核酸（DNA、RNA）的吸收峰為260nm，蛋白質(zhì)的吸收峰為280nm。二十一、抗生素是一類由特定微生物產(chǎn)生的能夠抑制或殺死其他微生物的化學(xué)物質(zhì)作用機(jī)制：1、抑制細(xì)胞壁的合成2、破壞細(xì)胞膜的功能3、抑制蛋白質(zhì)的合成微生物在自然界的分布一、 土壤圈是地球生態(tài)系統(tǒng)的組成部分，他處于大氣圈、巖石圈、水圈和生物圈的界面，與其他生態(tài)圈交互作用二、 為什么說土壤是自然界最豐富的微生物庫，是微生物生活的大本營：1、生物殘體為微生物提供了良好的碳氮源和能源，巖石風(fēng)