蔬菜的冬季存儲(chǔ)方法

1、.蔬菜的冬季存儲(chǔ)方法目錄冬貯大白菜如何防爛窖1冬季如何儲(chǔ)存蒜種2蓮藕過(guò)冬簡(jiǎn)易儲(chǔ)存法3干制金針菇儲(chǔ)藏法4魔芋種芋的越冬貯藏技術(shù)5用塑料袋保管白菜蘿卜11冬貯大白菜如何防爛窖大白菜喜冷涼和濕潤(rùn)的貯藏環(huán)境，其心葉的冰點(diǎn)溫度是1.2，但在0.6時(shí)，其外葉就開始結(jié)冰。因此，貯藏大白菜最適宜的溫度是0，同時(shí)要求相對(duì)濕度95%以上。貯藏環(huán)境溫度愈高，其乙烯釋放量愈多，大白菜脫幫越嚴(yán)重。如果溫度過(guò)低，造成白菜受凍，等氣溫回升后，白菜易脫水而引起腐爛。大白菜從入貯到大雪或冬至，此時(shí)外界氣溫和窖內(nèi)溫度都較高，菜棵的新陳代謝比較旺盛。從冬至到立春，即12月下旬到翌年2月上旬，此時(shí)的氣溫最低，窖內(nèi)菜棵的呼吸強(qiáng)度也變?nèi)?/p>

2、，應(yīng)通過(guò)關(guān)閉通風(fēng)孔或適當(dāng)控制通風(fēng)量等措施，每次倒菜相隔的時(shí)間也可相應(yīng)延長(zhǎng)一些。立春后，即2月中旬以后，外界氣溫逐漸變暖，隨著菜棵的逐漸衰老，其抗熱和抗病能力也逐漸減弱，管理工作以防熱、防腐為主，保持適宜的低溫和高濕，到3月份要適時(shí)上市。冬季如何儲(chǔ)存蒜種貯藏蒜種可在表土結(jié)凍前，選擇地勢(shì)較高的背陰處挖貯藏溝，溝深5060厘米，溝寬6070厘米，溝長(zhǎng)可根據(jù)貯量的多少而定。在當(dāng)?shù)貧鉁亟抵?12時(shí)，開始入溝貯藏。貯藏前23天，將蒜種充分晾曬，以減少蒜種的含水量。埋藏時(shí)，將溝底用磚頭或木棍等墊起，高510厘米，然后將蒜頭堆放在上面，堆至距地表1520厘米處。蒜頭上面用木棍、紙殼、草苫子搭棚，四周再用土埋嚴(yán)

3、，以防透風(fēng)。蓋棚時(shí)，在棚的一側(cè)垂直綁一根細(xì)管，管內(nèi)吊一支溫度計(jì)，以便隨時(shí)測(cè)定溝內(nèi)溫度的變化。貯藏期間溝內(nèi)溫度應(yīng)控制在010，當(dāng)溫度低于-10時(shí)，應(yīng)加蓋草苫保溫，待溫度回升后再及時(shí)撤掉。冬季降雪后，要在雪融化前將積雪清除干凈，防止雪水流入溝內(nèi)。早春時(shí)，于播種前23天將蒜種取出，經(jīng)輕度晾曬后，即可分瓣播種。這種貯藏方法，使貯藏期間的蒜種處于0以下的低溫條件，呼吸作用處于停止或半停止?fàn)顟B(tài)，減少了蒜種的營(yíng)養(yǎng)消耗。播種前，蒜種硬實(shí)，顏色雪白，新根萌發(fā)整齊一致，播種后植株生長(zhǎng)健旺，產(chǎn)量明顯提高。蓮藕過(guò)冬簡(jiǎn)易儲(chǔ)存法1.蓮藕較少時(shí)可以用水缸儲(chǔ)存。先把要存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每個(gè)星期換水1次，可存

4、放2個(gè)月左右，并且能保持其白嫩鮮脆。2.蓮藕較多時(shí)可以用土坑儲(chǔ)存。先挖一個(gè)土坑，在坑底鋪一層細(xì)濕土，然后選擇品質(zhì)好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層，接著在上面撒一層細(xì)土，再繼續(xù)鋪第2層蓮藕 如此可疊放56層，最上層再撒上10厘米厚的細(xì)土，最后蓋上一層厚厚的樹葉、柴草即可。3.注意事項(xiàng)。蓮藕最佳儲(chǔ)藏溫度為5，在此溫度下，經(jīng)保鮮劑處理的蓮藕可保鮮34個(gè)月。儲(chǔ)藏溫度不能低于5，在5以下長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏會(huì)使蓮藕組織發(fā)生軟化而無(wú)食用價(jià)值。干制金針菇儲(chǔ)藏法利用太陽(yáng)光作為熱源進(jìn)行干燥，將金針菇平鋪在向南傾斜的竹制曬簾上，相互不重疊，冬季需加大曬簾傾斜角度以增加陽(yáng)光的照射。鮮菇攤曬時(shí)應(yīng)輕翻輕動(dòng)，以防破損，一般需

5、23天才能曬干。曬干后裝入塑料袋中，迅速密封后即可儲(chǔ)藏。最好是曬至半干再進(jìn)行人工烘烤，具體情況應(yīng)根據(jù)天氣狀況、光照強(qiáng)度、菇體水分含量等恰當(dāng)掌握，否則，菇體會(huì)扭曲、變形、變色。烘干可采用烘箱、烘籠、烘房，或用炭火熱風(fēng)、電熱以及紅外線等熱源進(jìn)行烘烤，使菇體脫水干燥。溫度保持在6065，控制溫度上下波動(dòng)不要大于7。如采用烘房烘干時(shí)，應(yīng)隔56小時(shí)打開進(jìn)出氣孔通風(fēng)排濕，烘干后裝袋儲(chǔ)藏。魔芋種芋的越冬貯藏技術(shù)魔芋多用塊莖和根狀莖(芋鞭)作種，通常一年一挖或多年一挖，其體積大，皮薄，水分多，組織柔嫩，易受創(chuàng)傷和感染病害，加之留種量大，貯藏比較困難。結(jié)合大關(guān)縣魔芋生產(chǎn)現(xiàn)狀，探討魔芋種芋的越冬貯藏技術(shù)。1貯前準(zhǔn)

6、備11適時(shí)收挖首先確定魔芋收挖最佳時(shí)期，當(dāng)?shù)厣喜糠秩~片由黃綠色轉(zhuǎn)為黃色，葉柄開始倒伏，地上部分枯萎后15-20天，可隨機(jī)選挖幾株預(yù)選種株觀察，離球莖基部5cm處葉柄上硬下軟，易脫落，脫落處光滑，表明已成熟，可收挖。如收挖過(guò)早，則導(dǎo)致產(chǎn)量降低和不耐貯藏。收挖過(guò)晚，由于地上植株已腐爛，標(biāo)記不明顯，塊莖、根狀莖易被挖傷，導(dǎo)致染病爛種，同時(shí)由于進(jìn)入初冬，霜凍出現(xiàn)，易造成凍傷。選擇天氣晴好、土壤干燥時(shí)收挖，在雨天或土壤潮濕時(shí)收挖的魔芋含水量大、傷口愈合慢，容易感染病菌。收挖時(shí)要做到輕挖、輕放、輕搬輕運(yùn)，不要損傷表皮，要保護(hù)好頂芽。挖出的種芋應(yīng)晾曬3-5天，以減少水分，增強(qiáng)種芋的耐貯性。12精選種芋留種用

7、的魔芋，應(yīng)是性狀好、具有本品種特征、適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高、較抗病或耐病的種芋，由于種芋是病菌的越冬場(chǎng)所之一，所以貯藏前要對(duì)種芋進(jìn)行嚴(yán)格精選，精選標(biāo)準(zhǔn)為：大小均勻，成熟度好，頂芽粗壯，表面光滑，無(wú)創(chuàng)傷，無(wú)病蟲害，色澤為上半部褐色、下半部淺褐色，重量100-150g，并將塊莖、根狀莖分類貯藏。13種芋消毒貯藏前對(duì)種芋進(jìn)行嚴(yán)格消毒，這是控制種芋傳病的關(guān)鍵。在貯藏前應(yīng)翻曬種芋3-5天，可用50多菌靈可濕性粉劑1000倍液、200ppm農(nóng)用鏈霉素液、40福爾馬林200倍液或50代森銨1000倍液浸種20-30m分鐘，取出晾干后貯藏。還可選用生石灰粉、草木灰、硫磺粉，分別按50：50：2的比例拌種。經(jīng)以上處理

8、可有效殺死種芋上的病菌，使貯藏更有效、安全。2貯藏方法21露地越冬貯藏在冬季不太寒冷的魔芋產(chǎn)區(qū)常采用此種方法。應(yīng)選地勢(shì)高、易排水、砂壤土質(zhì)、當(dāng)年魔芋長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)相好、病蟲為害輕的留種地就地越冬。此種方法的優(yōu)點(diǎn)是：第一，不需采挖、搬運(yùn)、貯藏，可節(jié)省大量人力，同時(shí)減輕因采挖對(duì)種芋造成的損傷，避免病菌的感染。第二，使種芋保持新鮮，次年春季早發(fā)芽，提前出苗，有利增產(chǎn)增收。第三，對(duì)大面積留種安全有效。具體類型有4種覆蓋法在植株自然倒苗后，冬前清除地表雜草及植株殘?bào)w，將表土輕輕鋤松3-5cm(要淺鋤，否則會(huì)損傷種芋球莖，如當(dāng)年播種淺，覆蓋種芋的土層較薄的不宜鋤)，然后用稻草、玉米稈、山茅草等材料覆蓋，厚度以15

9、-20cm為宜，太薄起不到防寒保暖的作用。培土法將土表雜草清除，然后培10-15cm厚的土層，要求土細(xì)、疏松。通過(guò)培土后增加土層厚度，來(lái)減輕嚴(yán)寒對(duì)深層土壤中種芋的影響，利于種芋越冬。對(duì)當(dāng)年播種較淺或種芋被雨水沖露出地表的地塊，采用此法越冬效果較好。套種法種芋露地越冬期間，在繁種地塊上套種冬季作物，有保溫增濕，調(diào)節(jié)土壤水分和防凍的作用，以利于塊莖在地下安全越冬。在大關(guān)高山可套種麥類作物、豌豆，既充分利用土地，提高經(jīng)濟(jì)效益，又利于種芋越冬。室內(nèi)貯藏法：目前全縣魔芋種大都采用此貯藏方法，將精選好的種芋進(jìn)行消毒、晾曬，待種芋表皮水分損失20%左右時(shí)，將種芋撿到竹樓薄層堆放，注意貯藏的溫度要控制在5-1

10、3，遇低溫魔芋貯藏室要加溫，以確保魔芋種安全越冬。22土坑貯藏法選擇避風(fēng)向陽(yáng)、土壤干燥的地方挖坑，一般坑深100-150cm，長(zhǎng)、寬依貯種量而定，先在坑底及四周坑壁處鋪放10-15cm厚的干稻草，避免種芋與窖底或窖壁接觸，然后放入種芋，按一層種芋一層草擺放，厚度6-8層，之后在種芋上覆蓋一層稻草，再在稻草上覆蓋15-25cm厚的土。最后在坑四周開挖圍溝，以防雨水流進(jìn)坑中。23地窖貯藏法在寒冷地區(qū)，可選擇地下水位低、排水良好、土質(zhì)結(jié)實(shí)的地方挖窖，窖以能貯500-1000kg為宜。挖好窖后，窖內(nèi)用藥劑熏蒸或草加硫磺點(diǎn)火進(jìn)行消毒，閉窖悶窖2-3天，待窖內(nèi)氣味散盡后即可將種芋入窖。使用舊窖，應(yīng)將窖壁鏟

11、去一層并消毒后再使用。貯藏時(shí)先在窖底鋪一層干稻草或河砂，將種芋頂芽朝上擺放，按一層芋一層草堆放，地窖的貯種量以地窖容積的一半為宜。種芋入窖后，應(yīng)經(jīng)常調(diào)節(jié)好窖內(nèi)的溫濕度及空氣，種芋入窖初期應(yīng)打開窖門通風(fēng)換氣，嚴(yán)冬季節(jié)關(guān)閉窖門，但需留有通風(fēng)孔利于氣體交換。春季氣溫回升應(yīng)打開窖門通風(fēng)透氣。24室內(nèi)砂藏及草藏法室內(nèi)砂藏法可選擇細(xì)河砂、山砂或草木灰等，貯藏時(shí)將砂曬干(七八成干)，在筐內(nèi)、桶內(nèi)或室內(nèi)靠墻角處先放10cm厚一層干砂，然后放一層種芋，種芋平放，芽眼朝上，然后覆上一層干砂，將種芋蓋嚴(yán)為宜。這樣一層干砂一層種芋，堆放5-6層(根狀莖或小種芋可放多層)，若堆放層次太多會(huì)壓壞底層種芋，或透氣不良。室內(nèi)

12、草藏法用稻草、麥稈、谷殼等，將其曬干后使用。堆放方法與室內(nèi)砂藏法相同，一層草一層種芋，使干草充分包住種芋，避免種芋與貯藏容器壁或墻體接觸。25室內(nèi)自然堆藏法在種芋數(shù)量相當(dāng)大，而又無(wú)大窖房的情況下采用。可在室內(nèi)用木架或竹架分層擺放，木架的層間距離為40-50cm，每層架上擺放種芋2層，然后在上面放一層干燥、透性好的覆蓋物以保溫。也可直接在地面上鋪一層10-15cm厚的稻草、麥稈等材料，然后在上面按一層種芋一層草進(jìn)行堆放，以4-5層為宜，最后在上面覆蓋一層15-25cm厚的稻草保溫。3貯藏期管理加強(qiáng)貯藏期的管理，是達(dá)到魔芋種芋安全貯藏的必要保證，必須注意貯藏環(huán)境的溫度、濕度及通風(fēng)條件，定期檢查，防

13、止?fàn)€窖發(fā)生。31貯藏前期管理入窖30天內(nèi)，是貯藏管理的關(guān)鍵時(shí)期。前期種芋呼吸作用很強(qiáng)，水分蒸發(fā)量大，易形成高溫高濕環(huán)境。此期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，散熱排濕，使貯藏溫度在8-10，相對(duì)濕度在60-70，并注意病害發(fā)生，定期檢查種芋有無(wú)病變或腐爛，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即清除。32貯藏中期管理入窖后30天至次年2月初。種芋處于深休眠階段，呼吸及水分蒸發(fā)較弱，發(fā)熱量小，此期塊莖生理活動(dòng)微弱，對(duì)環(huán)境十分敏感，易遭受冷害，保持溫度10-13、濕度65為宜，以保溫防寒為主。33貯藏后期管理立春以后，氣溫逐漸回升，種芋的休眠已解除，呼吸加強(qiáng)，應(yīng)避免貯藏溫度過(guò)高而促使頂芽萌發(fā)。此期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，適當(dāng)增加濕度，溫度控制在12-20，相對(duì)濕度80左右。同時(shí)，針對(duì)會(huì)出現(xiàn)的外界低溫天氣應(yīng)注意保暖。用塑料袋保管白菜蘿卜在白菜和蘿卜購(gòu)買回